Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Какое мясо нужно для шашлыка из свинины


Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

  1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
  2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
  3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
  4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
  5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
  6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
  7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
  8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.


Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.


Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

новых мексиканских шашлыков из свинины на двоих • Простое питание

WW Рецепт дня: новые мексиканские свиные шашлыки на двоих
(176 калорий | 4 4 4 myWW * стоимость SmartPoints на порцию)

Что такое мясо на палка, которая так привлекательна? Шашлык можно найти почти в каждой культуре на планете. Самое сложное в этом блюде - решить, куда «пойти»…

США? Испания? Франция? Италия? Азия? Средний Восток? Африка?

Как только вы решили, тогда выберите специи, которые можно найти в стране.

Кабобс из свинины на гриле

Для этих шашлыков из свинины я выбрал наш собственный юго-западный Нью-Мексико и использовал тмин, порошок чили, чеснок и кайенский перец.

Как добавить специи в шашлыки

Есть два способа получить эти специи в кабобах. Оба легки!

Первый способ - просто смешать специи на тарелке и свернуть шашлык в смеси.

Другой метод состоит в том, чтобы смешать смесь в миске с небольшим количеством оливкового или рапсового масла и втирать мясо в смесь перед тем, как перемешать.Этот последний метод хорош, если свинина особенно постная.

Раньше я пользовался шпажками в воде, прежде чем их использовать, однако несколько лет назад я отказался от этого хорошо известного шага, и шпажки были в полном порядке и с грифа сорвались невредимыми! Сохранить шаг, где вы можете.

Овощи на шампурах также приветствуются!

Нарезанный красный перец и цуккини

Я использовал здесь квадраты красного перца, однако пополам помидоры черри, маленькие кусочки лука, целые маленькие грибы или кабачки цуккини работают так же хорошо.. Обязательно мариновайте их в травах.

Быстрый, легкий, гибкий - мой любимый способ круглогодичного ужина. Счастливого шашлыка!

Как приготовить Кабобс

Готовить шашлыки совсем несложно. Здесь есть множество вариантов приготовления на гриле: барбекю, гриль в помещении, сковородка на плите или функция духовки.

Новые мексиканские специи из свинины Кабобс

В зависимости от погоды, вариант на открытом воздухе подарит вам самый дымный вкус, если вам понравится.

Я люблю делать это круглый год и часто выбираю внутренний путь осенью и прохладной ранней весной.

Сколько калорий и WW очков в этих шашлыках?

Согласно моим подсчетам, каждая 3 шампура имеет 176 калорий и:

4 * SmartPoints (зеленый план)
4 * SmartPoints (синий план)
4 * SmartPoints (фиолетовый план)
4 * PointsPlus (старый план)

Хотите узнать о наблюдателях веса? Новые планы myWW Green, Blue и Purple? Посмотрите это короткое видео, чтобы узнать больше:

Как подавать новые мексиканские свиные Кабобс

Если вы можете найти чили из люка Нью-Мексико или лучше, приготовьте зеленую чили-сальсу HatchValley, подайте с ней кабобов.Если чили Hatch недоступны в вашем регионе, используйте сальсу из томатов или томатилло. Это Fresh Salsa Mexican de Jerez также является победителем.

Как использовать остатки шашлыка из свинины

Эти кабобы достаточно малы, чтобы мы, как правило, сразу же их заканчивали! Если вы останетесь с ними, они очень простужены, как добавленный салатный белок.

Готовы ли вы твердо посадить себя
на пути к длительному успеху потери веса?

Если вы приготовили эти новые мексиканские шашлыки из свинины с пряностями, пожалуйста, дайте рецепту звездный рейтинг ниже и оставьте комментарий, сообщающий мне, как он вам понравился.

Новые мексиканские шашлыки из свинины на двоих

Время приготовления острых шашлыков из свинины быстро! Планируйте всего 5-10 минут в зависимости от вашего источника тепла и размера кубиков мяса.

Время приготовления10 минут

Время приготовления7 минут

Общее время17 минут

Количество порций (регулируемое): 2

Калории: 176

Автор: Hallie Harron | Simple Nourished Living

Инструкции

  • Нарезать свинину на 6 бамбуковых шашлыков, чередуя мясо с 2-3 перцовыми квадратиками на палочку.

  • Смешать чеснок и сухие специи и выложить на тарелку. Раскатать кабобов в смесь специй, чтобы слегка покрыть мясо. Обратите внимание, что в этот момент блюдо можно накрыть и хранить в холодильнике в течение 4 часов.

  • Когда вы будете готовы к приготовлению, разогрейте гриль-барбекю по вашему выбору или разогрейте духовку до готовности.

  • Жарить или жарить кабобы в течение 5-7 минут, поворачивая один раз, пока они не станут коричневыми, твердыми и тщательно приготовленными.

Примечания к рецепту

Если вы можете найти чили из люка Нью-Мексико или лучше приготовленную сальсу из люка с чили, подайте с собой кабобов.Если чили Hatch недоступны в вашем регионе, используйте сальсу из томатов или томатилло. Размер порции: 3 шашлыка из Кабоба (1/2 рецепта) 4 * SmartPoints (Зеленый план) 4 * SmartPoints (Синий план) 4 * SmartPoints (Фиолетовый план) 4 * PointsPlus (Старый план)

Факты питания

Новый мексиканский свинина Шашлыки на двоих

Количество на порцию (3 шашлыка из свинины кабоб)

Калории 176 калорий из жира 37

% Суточная ценность *

Жиры 4.1 г 6%

Углеводы 3,2 г 1%

Волокно 0,5 г 2%

Белок 30,2 г 60%

* Процент суточной диеты основан на 2000 кал.

Курс: Основной курс

Кухня: Американская

Ключевое слово: Кабобс из свинины с низким содержанием углеводов, Кабобс из свинины с юго-запада, Кабобс с пряностями с юго-запада

* PointsPlus® и SmartPoints®, рассчитанные Simple Nourished Living; Не одобрено Весом Наблюдатели International, Inc.Все рецептурные ингредиенты, за исключением необязательных, включены в определение пищевой ценности. Значения SmartPoints® рассчитываются БЕЗ продуктов ZeroPoint Foods каждого плана (зеленый план, синий план, фиолетовый план) с использованием WW Recipe Builder.

Если вам нравятся эти новые мексиканские свиные Кабобс, вам также могут понравиться:

Родом из района залива Сан-Франциско, Хэлли - учитель шеф-повара, который в итоге нашел свой путь в Прованс, Франция, где она давала еду и Винные туры по области.

Помимо написания более десятка кулинарных книг, она также ведет профессиональные и развлекательные кулинарные курсы с 1978 года.

Халли с нетерпением ждет возможности поделиться некоторыми из своих любимых легких, полезных рецептов с вами здесь, на Simple Nourished Living .

Другие статьи и рецепты от Hallie Harron

Эта публикация содержит партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся. Когда вы покупаете что-то через одну из моих ссылок на Amazon или другие (партнерские ссылки), я получаю небольшую комиссию, которая помогает поддерживать этот сайт. Спасибо за покупку!

Подпишитесь на рассылку: 10 лучших любимых рецептов для читателей

10 самых популярных рецептов (PDF) о Simple Nourished Living + еженедельные письма поддержки с полезными советами и полезные здоровые рецепты, не найденные где-либо еще!

Спасибо! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы получить бесплатную электронную книгу от Simple Nourished Living - 7 секретов успешных наблюдателей за весом.Не забудьте добавить [защищенный адрес электронной почты] в качестве безопасного отправителя в свой адрес электронной почты ..

.

мяса в вашем рационе - NHS

Мясо является хорошим источником белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если вы в настоящее время едите более 90 г (приготовленной массы) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения рекомендует вам сократить его до 70 г, что является среднесуточным потреблением в Великобритании.

Принятие здоровых решений может помочь вам есть мясо как часть здоровой, сбалансированной диеты. Но некоторые виды мяса содержат большое количество насыщенных жиров, что может повысить уровень холестерина в крови.

Если вы едите много красного и обработанного мяса, рекомендуется сокращать его, поскольку существует вероятность наличия связи между красным и обработанным мясом и раком кишечника.

Мясо, такое как курица, свинина, баранина и говядина, богато белком. Сбалансированная диета может включать в себя белок из мяса, а также из не животных источников, таких как бобы и бобовые.

Красное мясо обеспечивает нас железом, а мясо также является одним из основных источников витамина В12.

Пищевая гигиена важна при хранении, приготовлении и приготовлении мяса.

Мясо и насыщенные жиры

Некоторые с высоким содержанием жира, особенно насыщенные жиры. Потребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Тип мясного продукта, который вы выбираете, и способ его приготовления могут существенно повлиять на содержание насыщенных жиров.

Делайте здоровый выбор при покупке мяса

Покупая мясо, выберите самый экономный вариант. Как правило, чем больше белого вы видите на мясе, тем больше в нем жира.Например, задний бекон содержит меньше жира, чем полосатый бекон.

Эти советы помогут вам купить более здоровые варианты:

  • попросите у мясника постного кроя
  • , если вы покупаете фасованное мясо, проверьте этикетку питания, чтобы узнать, сколько в нем жира, и сравните продукты
  • .
  • пойти на индейку и курицу без кожи, так как они содержат меньше жира (или удалить кожу перед приготовлением)
  • стараются ограничить переработанные мясные продукты, такие как колбасы, салями, паштеты и говяжьи котлеты, потому что они, как правило, с высоким содержанием жира - они часто с высоким содержанием соли, также
  • старайтесь ограничивать мясные продукты в тесте, такие как пироги и колбасные рулеты, потому что они часто содержат много жира и соли

Сократите жир при приготовлении мяса

Перед приготовлением срежьте любые видимые жиры и кожуру - потрескавшаяся и нежная кожа птицы содержит больше жира, чем само мясо.

Вот несколько других способов уменьшить жир при приготовлении мяса:

  • Мясо на гриле, а не жаркое - нарезанные свиные отбивные на гриле содержат около трети жира жареных неочищенных отбивных, а в постном жареном огуречном стейке содержится около половины жира жареного говяжьего стейка с жирной и жареной куриной грудкой в сухарях содержится почти в 6 раз больше жира, чем на гриле куриная грудка без кожи
  • не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса
  • жареного мяса на металлической подставке над жаровней, чтобы жир стекал
  • попробуйте использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и мучных блюд в таких блюдах, как рагу, карри и запеканки

Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?

Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может стать частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и обработанного мяса, вероятно, увеличивает риск развития рака кишечника (колоректального).

Под обработанным мясом понимается мясо, консервированное путем копчения, консервирования, посола или добавления консервантов. Это включает колбасы, бекон, ветчину, салями и паштеты.

Если вы в настоящее время едите более 90 г (приготовленной массы) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения рекомендует сократить его до 70 г, что является среднесуточным потреблением в Великобритании.

Девяносто грамм эквивалентно примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, где каждый ломтик размером с половину куска нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак с двумя типичными британскими колбасками и двумя ломтиками бекона эквивалентен 130 гр.

Для получения дополнительной информации, прочитайте Риск красного мяса и рака кишечника.

Безопасное хранение мяса

Важно безопасно хранить и готовить мясо, чтобы предотвратить распространение бактерий и избежать пищевых отравлений:

  • храните сырое мясо или птицу в чистых запечатанных контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы мясо не касалось и не капало на другие продукты.
  • следуйте инструкциям по хранению на этикетке и не ешьте мясо после даты его «употребления»
  • Если вы готовите мясо, которое не собираетесь есть сразу же, охладите его как можно быстрее, а затем положите в холодильник или морозильник - не забывайте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса
  • всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу после того, как они коснулись сырого или оттаивающего мяса, чтобы остановить распространение бактерий

Замораживание мяса безопасно

Безопасно заморозить сырое мясо при условии, что вы:

  • заморозить до даты "использования к"
  • следуйте инструкциям на этикетке для замораживания или оттаивания
  • готовьте мясо сразу, если вы разморозите его в микроволновой печи.Если вы хотите разморозить мясо и приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы оно не стало слишком теплым
  • использовать мясо в течение двух дней после размораживания. Это пройдет так же, как свежее мясо
  • готовить еду, пока она не станет горячей до

Когда мясо оттаивает, из него может выходить жидкость. Эта жидкость распространит бактерии на любую еду, тарелки или поверхности, к которым она прикасается. Храните мясо в запечатанном контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось и не капало на другие продукты.

Если вы разморозите сырое мясо, а затем тщательно его приготовите, вы можете снова заморозить его. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.

Более подробная информация о том, как безопасно заморозить продукты, приведена в разделе Безопасность пищевых продуктов.

Готовим мясо безопасно

Некоторые люди моют мясо перед тем, как его готовить, но на самом деле это увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды падают на поверхности и могут загрязнять их бактериями.По этой причине лучше не мыть мясо.

Важно правильно готовить и готовить мясо. Приготовление мяса правильно гарантирует, что вредные бактерии на мясе убиты. Если мясо не готовится полностью, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.

Бактерии и вирусы могут быть обнаружены в определенном мясе. Это означает, что вам нужно готовить такие сорта мяса до конца. Когда мясо готовится полностью, его соки очищаются, и внутри не остается розового или красного мяса.

Мясо, которое вы должны приготовить в течение всего времени:

  • домашняя птица и дичь, такие как курица, индейка, утка и гусь, включая печень
  • свинина
  • субпродуктов, в том числе печень
  • гамбургеры и колбаски
  • шашлыки
  • прокатов из мяса

Вы можете есть целые куски говядины или ягненка, когда они розовые внутри - или "редкие" - до тех пор, пока они готовятся снаружи. Это потому, что любые бактерии, как правило, находятся на внешней стороне мяса.

Это мясо включает в себя:

Продукты печени и печени

Печень и продукты печени, такие как паштет из печени и колбаса из печени, являются хорошим источником железа, а также богатым источником витамина А.

Вы должны быть в состоянии получать весь необходимый вам витамин А из своего ежедневного рациона. Взрослые должны:

  • 700 мкг витамина А в день для мужчин
  • 600 мкг витамина А в день для женщин

Однако, поскольку они являются таким богатым источником витамина А, мы должны быть осторожны, чтобы не употреблять слишком много печени и продуктов из печени.С годами вредный уровень витамина А может расти в организме. Это связано с тем, что организм запасает витамин А, который он не использует для будущего использования, а это означает, что вам не нужно употреблять его каждый день.

Слишком много витамина А - более 1,5 мг витамина А в день из пищи и пищевых добавок - в течение многих лет может повысить вероятность переломов костей в старости.

Люди, которые едят печень или паштет печени один раз в неделю, могут иметь в среднем более 1,5 мг витамина А в день.Если вы едите печень или продукты печени каждую неделю, вы можете отказаться от их употребления или не употреблять их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и масла печени рыб, которые также богаты витамином А.

Женщинам, пережившим менопаузу, и мужчинам старшего возраста следует избегать употребления более 1,5 мг витамина А в неделю из пищи и пищевых добавок.

Это означает, что вы не должны есть печень и продукты печени чаще, чем раз в неделю, или есть меньшие порции. Это также означает, что нельзя принимать какие-либо добавки, содержащие витамин А, включая рыбий жир, если они едят печень раз в неделю.Это потому, что пожилые люди подвергаются более высокому риску перелома костей.

Беременные женщины должны избегать добавок витамина А и печени и продуктов печени.

Ешьте мясо, когда вы беременны

Мясо обычно может быть частью диеты беременной женщины. Тем не менее, беременные женщины должны избегать:

  • сырое и недоваренное мясо из-за риска токсоплазмоза - убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо приготовлено перед употреблением
  • паштетов всех видов, в том числе овощных паштетов - они могут содержать листерии, тип бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку
  • печень и продукты печени - эти продукты очень богаты витамином А, и слишком много витамина А может нанести вред нерожденному ребенку

Подробнее в Руководстве для беременных и малышей: продукты, которых следует избегать.

Последняя проверка страницы: 24 мая 2018 года
Следующая проверка должна быть сделана 24 мая 2021 года

,

Свинина вредна для тебя? 4 Скрытые опасности

Среди продуктов, которые вдохновляют поклонников, подобных культу, свинина часто стоит на первом месте, о чем свидетельствуют 65% американцев, которые хотят назвать бекон национальной едой страны.

К сожалению, эта популярность обходится ценой. Наряду с тем, что мясо является наиболее часто потребляемым в мире, свинина также может быть одной из самых опасных, несущих некоторые важные и мало обсуждаемые риски, о которых должен знать любой потребитель (1).

Благодаря возрождению употребления от носа к хвосту, субпродукты восстановились среди энтузиастов здоровья, особенно печени, которая ценится за содержание витамина А и массивную минеральную линию.

Но когда дело касается свинины, печень может быть рискованным делом.

В развитых странах свиная печень является ведущим пищевым переносчиком гепатита Е, вируса, который заражает 20 миллионов человек каждый год и может привести к острым заболеваниям (лихорадка, усталость, желтуха, рвота, боль в суставах и боль в животе), увеличенная печень и иногда печеночная недостаточность и смерть (2, 3).

В большинстве случаев гепатит Е скрытно не имеет симптомов, но беременные женщины могут испытывать бурные реакции на вирус, в том числе молниеносный гепатит (быстрое начало печеночной недостаточности) и высокий риск материнской и внутриутробной смертности (4).Фактически, у матерей, которые заражаются в течение их третьего триместра, смертность до 25% (5).

В редких случаях инфекция гепатита Е может привести к миокардиту (воспалительное заболевание сердца), острому панкреатиту (болезненное воспаление поджелудочной железы), неврологическим проблемам (включая синдром Гийена-Барре и невралгическая амиотрофия), нарушениям крови и мышечно-скелетным проблемам, таким как как повышенная креатинфосфокиназа, указывающая на повреждение мышц и боль в суставах (в форме полиартралгии) (6, 7, 8).

Люди с ослабленной иммунной системой, в том числе получатели трансплантации органов, получающие иммуносупрессивную терапию, и люди с ВИЧ, чаще страдают от этих тяжелых осложнений гепатита Е (9).

Итак, насколько тревожной является статистика загрязнения свинины? В Америке примерно 1 из каждых 10 приобретенных в магазине печеней свиней дает положительный результат на гепатит Е, что несколько выше, чем показатель 1 на 15 в Нидерландах и 1 на 20 в Чешской Республике (10, 11). Одно исследование в Германии показало, что около 1 из 5 свиных колбас были загрязнены (12).

Французская традиционная figatellu , сосиска из свиной печени, которую часто употребляют в сыром виде, является подтвержденным носителем гепатита Е (13). Фактически, в регионах Франции, где сырая или редкая свинина является распространенным деликатесом, более половины местного населения демонстрирует наличие инфекции гепатита Е (14).

Япония также сталкивается с растущей проблемой гепатита Е, поскольку свинина набирает популярность (15). А в великобритании? Гепатит Е обнаруживается в свиных колбасах, в свиной печени и на свиных бойнях, что указывает на возможность широкого распространения среди потребителей свинины (16).

Может быть заманчиво обвинять эпидемию гепатита Е в коммерческих методах ведения сельского хозяйства, но в случае со свиньей дикий не значит более безопасный. Охотничьи хряки также являются частыми носителями гепатита Е, способными передавать вирус людям, питающимся дичью (17, 18).

Помимо полного воздержания от свинины, лучший способ снизить риск гепатита Е на кухне. Этот упрямый вирус может выдержать температуру мяса, приготовленного в редких условиях, что делает жарким средством лучшим средством против инфекции (19).Что касается дезактивации вируса, кажется, что приготовление продуктов из свинины в течение по меньшей мере 20 минут до внутренней температуры 71 ° C (160 ° F) помогает.

Однако жир может защитить вирусы гепатита от теплового разрушения, поэтому для более жирных кусков свинины может потребоваться дополнительное время или более высокие температуры (21).

Резюме: Продукты из свинины, особенно печень, часто переносят гепатит Е, который может вызвать серьезные осложнения и даже смерть в уязвимых группах населения. Тщательная готовка необходима для дезактивации вируса.

Один из самых удивительных рисков, связанных со свининой - тот, который получил удивительно мало эфирного времени - это рассеянный склероз (MS), разрушительное аутоиммунное состояние, затрагивающее центральную нервную систему.

Надежная связь между свининой и РС известна, по крайней мере, с 1980-х годов, когда исследователи проанализировали взаимосвязь между потреблением свинины на душу населения и РС в десятках стран (22).

В то время как страны, не склонные к свинине, такие как Израиль и Индия, были почти избавлены от дегенеративных захватов РС, более либеральные потребители, такие как Западная Германия и Дания, столкнулись с невероятно высокими показателями.

Фактически, когда рассматривались все страны, потребление свинины и РС показали колоссальную корреляцию 0,87 (р <0,001), что намного выше и более значимо, чем взаимосвязь между РС и потреблением жира (0,63, р <0,01), MS и общее потребление мяса (0,61, р <0,01) и MS и потребление говядины (без существенной взаимосвязи).

В перспективе аналогичное исследование диабета и потребления сахара на душу населения выявило корреляцию чуть менее 0,60 (р <0,001) при анализе 165 стран (23).

Как и во всех эпидемиологических данных, корреляция между потреблением свинины и РС не может доказать, что один вызывает другого (или даже того, что в странах, пораженных МС, наиболее восторженные потребители свинины были самыми больными). Но, как оказалось, хранилище доказательств идет гораздо глубже.

Ранее, исследование жителей Оркнейских и Шетландских островов Шотландии, региона, изобилующего необычными деликатесами, включая яйца морских птиц, сырое молоко и недоваренное мясо, обнаружило только одну диетическую связь с РС - потребление «консервированной головы». блюдо из мозга вареной свиньи (24).

Среди жителей Шетландии значительно более высокая доля пациентов с РС в молодости потребляла горшечную голову, по сравнению со здоровыми, по возрасту и полу подобными контролям (25).

Это особенно актуально, потому что, согласно другим исследованиям, РС, поражающие взрослую жизнь, могут быть вызваны воздействием окружающей среды в подростковом возрасте (26).

Потенциал для мозга свиньи вызвать аутоиммунитет, связанный с нервами, также не просто наблюдательная догадка. В период с 2007 по 2009 год группа из 24 работников свиноводческого завода загадочно заболела прогрессирующей воспалительной невропатией , для которой характерны такие MS-симптомы, как усталость, онемение, покалывание и боль (27, 28).

Источник вспышки? Так называемый «туман свиного мозга» - крошечные частицы мозговой ткани, выброшенные в воздух во время обработки туши (29).

Когда рабочие вдыхали эти частицы ткани, их иммунная система, согласно стандартному протоколу, формировала антитела против чужеродных антигенов свиньи.

Но эти антигены оказались странным образом похожими на определенные нейронные белки у людей. В результате возникло биологическое бедствие: в замешательстве из-за того, с кем бороться, иммунная система рабочих начала огневую атаку на собственные нервные ткани (30, 31).

Хотя полученный аутоиммунитет не был идентичен рассеянному склерозу, тот же самый процесс молекулярной мимикрии, где чужеродные антигены и аутоантигены достаточно похожи, чтобы вызвать аутоиммунный ответ, был вовлечен в патогенез MS (32, 33) ,

Конечно, в отличие от тумана свиного мозга, хот-доги и ветчина не буквально вдыхали (несмотря на подростков). Может ли свинина по-прежнему переносить проблемные вещества при проглатывании? Ответ умозрительный да.С одной стороны, некоторые бактерии, в частности, Acinetobacter , участвуют в молекулярной мимикрии с миелином, веществом, обволакивающим нервы, которое повреждается при РС (34, 35).

Хотя роль свиней как носителей Acinetobacter не была полностью изучена, бактерии были обнаружены в кале свиней, на свиноводческих фермах и в беконе, свиной салями и ветчине, где она служит в качестве организма, вызывающего порчу (36, 37, 38, 39). Если свинина выступает в качестве транспортного средства для передачи Acinetobacter (или каким-либо образом увеличивает риск заражения человека), связь с РС имеет смысл.

Два, свиньи могут быть молчаливыми и недостаточно изученными носителями прионов , неправильно свернутыми белками, которые вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Крейцфельда-Якоба (человеческая версия бешеной коровы) и Куру (встречается в людоедских обществах) (40).

Некоторые исследователи предполагают, что сама MS может быть прионной болезнью, которая нацелена на олигодендроциты, клетки, которые продуцируют миелин (41). И поскольку прионы - и связанные с ними заболевания - передаются при потреблении инфицированной нервной ткани, вполне возможно, что прикорные продукты, содержащие прионы, могут быть одним звеном в цепи РС (42).

Резюме: Причинная роль свинины при рассеянном склерозе далека от закрытого случая, но необычно сильные эпидемиологические закономерности, биологическая достоверность и документированный опыт делают дальнейшие исследования необходимыми.

Проблемы с печенью, как правило, тесно следуют за некоторыми предсказуемыми факторами риска, а именно гепатитом В и С, воздействием афлатоксина (канцерогена, вызываемого плесенью) и чрезмерным употреблением алкоголя (43, 44, 45).

Но в научной литературе похоронен еще один потенциальный бич здоровья печени - свинина.

На протяжении десятилетий потребление свинины верно отражается на уровне заболеваемости раком печени и циррозом во всем мире. В многострановом анализе корреляция между смертностью от свинины и циррозом составила 0,40 (р <0,05) с использованием данных 1965 года, 0,89 (р <0,01) с использованием данных середины 1970-х годов, 0,68 (р = 0,003) с использованием данных 1996 года и 0,83 ( р = 0,000) с использованием данных 2003 года (46, 47).

В тех же самых анализах, среди 10 канадских провинций, свинина имела корреляцию 0,60 (р <0,01) со смертью от цирроза печени, в то время как алкоголь, возможно, из-за общего низкого потребления, не выявил существенной связи.

И в статистических моделях, включающих известные опасности для печени (употребление алкоголя, инфекция гепатита В и инфекция гепатита С), свинина оставалась независимо ассоциированной с заболеванием печени, предполагая, что связь связана не только с контрейлерным движением свинины, в зависимости от случая. , на другой возбудитель (48).

Говядина, напротив, оставалась нейтральной для печени или защитной в этих исследованиях.

Рак печени также имеет тенденцию следовать за копытами свиньи. Анализ 1985 года показал, что потребление свинины коррелирует с гибелью гепатоцеллюлярной карциномы так же сильно, как алкоголь (0.40, р <0,05 для обоих) (49). (Учитывая, что цирроз печени часто является прелюдией к раку, эта связь не должна удивлять (50).)

Итак, что стоит за этими жуткими ассоциациями?

На первый взгляд, наиболее вероятные объяснения не оправдываются. Хотя гепатит Е, передаваемый из свинины, может привести к циррозу печени, это происходит почти исключительно у людей с ослабленным иммунитетом, подгруппе населения, которая слишком мала, чтобы учитывать глобальную корреляцию (51).

По сравнению с другим мясом, свинина имеет высокое содержание омега-6 жирных кислот, в том числе линолевой и арахидоновой, которые могут играть роль при заболеваниях печени (52, 53, 54).Но растительные масла, содержание полиненасыщенных жирных кислот в которых выливает свинину из воды, не танцуют то же танго, что и свинина при заболеваниях печени, что ставит под вопрос, действительно ли жир виноват (55, 56).

Гетероциклические амины, класс канцерогенов, образующихся при варке мяса (включая свинину) при высоких температурах, способствуют развитию рака печени у различных животных (57). Но эти соединения также легко образуются в говядине, согласно тем же исследованиям, которые показали, что свинина не имеет положительной связи с заболеванием печени (58, 59).

Имея все это в виду, было бы легко отклонить связь болезни свинины как эпидемиологическую случайность. Однако некоторые правдоподобные механизмы существуют.

Наиболее вероятным претендентом является нитрозаминов , которые являются канцерогенными соединениями, образующимися при взаимодействии нитритов и нитратов с определенными аминами (из белка), особенно при высокой температуре (60). Эти соединения были связаны с повреждением и раком в различных органах, включая печень (61).

Одним из крупнейших пищевых источников нитрозаминов является обработанная свинина, которая, наряду с частым посещением сковороды, обычно содержит нитриты и нитраты в качестве отвердителей.(Овощи также богаты природными нитратами, но их содержание антиоксидантов и недостаток белка помогают предотвратить процесс нитрозирования N , не давая им стать агентами, вызывающими рак (62).

Были обнаружены значительные уровни нитрозаминов. в паштете из свиной печени, беконе, колбасе, ветчине и других копченостях (63, 64, 65). Жировая часть продуктов из свинины, в частности, имеет тенденцию накапливать гораздо более высокие уровни нитрозаминов, чем постные кусочки, что делает бекон особенно обильным источник (66).

Присутствие жира может также превратить витамин С в промотор нитрозаминов вместо ингибитора нитрозаминов, поэтому сочетание свинины с овощами может не обеспечить достаточной защиты (67).

Хотя большая часть исследований рака нитрозамина и печени была сосредоточена на грызунах, где определенные нитрозамины вызывают поражение печени с удивительной легкостью, этот эффект проявляется и у людей (68, 69). Фактически, некоторые исследователи предполагают, что люди могут быть даже более чувствительными к нитрозаминам, чем мыши и крысы (70).

В Таиланде, например, нитрозамины были тесно связаны с раком печени в областях, где другие факторы риска являются низкими (71). Анализ когорты NIH-AARP 2010 года показал, что красное мясо (включая свинину), обработанное мясо (включая обработанную свинину), нитраты и нитриты положительно связаны с хроническим заболеванием печени. Работники каучука, подвергшиеся профессиональному воздействию нитрозаминов, сталкиваются с чрезвычайно высокими показателями не связанных с алкоголем заболеваний печени и рака (72).

Являются ли нитрозамины цепью причинно-следственной связи между свининой, вредными для печени соединениями и болезнями печени? Доказательства в настоящее время слишком неоднозначны, чтобы сделать это утверждение, но риск достаточно вероятен, чтобы оправдать ограничение нитрозаминсодержащих (или нитрозаминопроизводящих) продуктов из свинины, включая бекон, ветчину, хот-доги и колбасы, приготовленные из нитрита натрия или нитрата калия.

Резюме: Существуют прочные эпидемиологические связи между потреблением свинины и заболеваниями печени. Если эти связи отражают причину и следствие, одним из виновников могут быть нитрозосоединения N , которые в изобилии содержатся в обработанных продуктах из свинины, приготовленных при высоких температурах.

В течение многих лет предупредительным девизом свинины было «хорошо сделано или перебор», что было следствием опасений по поводу трихинеллеза, типа инфекции круглого червя, которая разоряла потребителей свинины на протяжении большей части 20 -го века (73).

Благодаря изменениям в методах кормления, гигиене на ферме и контроле качества, свинейный трихинеллез выпал из радара, пригласив розовую свинину обратно в меню.

Но правила смягченной жары свинины, возможно, открыли двери для другого типа инфекции - иерсиниоза, который вызывается бактериями Yersinia . Только в США иерсиний вызывает 35 смертей и почти 117 000 случаев пищевых отравлений в год (74). Его главный входной путь для людей? Недоваренная свинина.

Острые симптомы иерсиниоза достаточно грубые - лихорадка, боль, кровавая диарея, - но именно его долговременные последствия должны вызывать тревогу. Жертвы отравления Yersinia сталкиваются с в 47 раз более высоким риском реактивного артрита, типа воспалительного заболевания суставов, вызванного инфекцией (75).

Даже дети становятся мишенями для артрита после г. Иерсинии, иногда требуя химической синовэктомии (инъекция осмической кислоты в проблемный сустав) для снятия постоянной боли (76, 77).

И в тех редких случаях, когда иерсиний не приносит типичных лихорадочных, диарейных неприятностей? Реактивный артрит может развиться даже тогда, когда исходная инфекция была бессимптомной, в результате чего некоторые жертвы не знают, что их артрит является следствием болезней пищевого происхождения (78).

Хотя реактивный артрит, как правило, со временем проходит сам по себе, жертва иерсинии остается на более высоком риске хронических заболеваний суставов, включая анкилозирующий спондилит, сакроилиит, теносиновит и ревматоидный артрит, в течение многих лет подряд (79, 80, 81).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что иерсиний может привести к неврологическим осложнениям (82). Инфицированные люди с перегрузкой железом могут подвергаться большему риску множественных абсцессов печени, что может привести к смерти (83, 84, 85). И среди людей, которые генетически восприимчивы, передний увеит, воспаление радужной оболочки глаза, также более вероятно после иерсиний (86, 87).

Наконец, с помощью молекулярной мимикрии, инфекция Yersinia также может повысить риск заболевания Грейвса, аутоиммунного состояния, характеризующегося чрезмерным образованием гормонов щитовидной железы (88, 89).

Решение? Принесите на жару. Большинство продуктов из свинины (69% протестированных образцов, согласно анализу отчетов потребителей) загрязнены бактериями Yersinia , и единственным способом защиты от инфекции является правильное приготовление пищи. Внутренняя температура не менее 145 ° F для цельной свинины и 160 ° F для свиной свинины необходима для уничтожения любого длительного патогена.

Краткое описание: Свариваемая недоваренная свинина может переносить бактерий иерсиний , вызывая кратковременные заболевания и повышая риск реактивного артрита, хронических заболеваний суставов, болезни Грейвса и других осложнений.

Итак, стоит ли всем здравомыслящим всеядным ломать свинину из меню?

Жюри все еще отсутствует. Для решения двух проблем со свининой - гепатита Е и Yersinia - достаточно агрессивного приготовления и безопасного обращения, чтобы минимизировать риск. И из-за нехватки контролируемых, ориентированных на свинину исследований, способных установить причинно-следственную связь, другие красные флаги свинины происходят из эпидемиологии - области, изобилующей противниками и неоправданной уверенностью.

Хуже того, во многих исследованиях диет и болезней свинина смешивается с другими видами красного мяса, разбавляя любые ассоциации, которые могут существовать только со свининой.

Эти проблемы затрудняют выявление последствий для здоровья продуктов, полученных из свиней, и определяют безопасность их потребления.

При этом, предостережение, вероятно, оправдано. Огромная величина, последовательность и механистическая правдоподобность связи свинины с несколькими серьезными заболеваниями повышают вероятность истинного риска.

До тех пор, пока не появятся дальнейшие исследования, вы можете дважды подумать о том, чтобы свинина свиная.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.