Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Какое мясо лучше на шашлык


Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.


Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.


Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

какое лучше, как выбрать для приготовления

Приготовить шашлык можно из всех сортов мяса, даже соевого. На Кавказе же считают, что идеальным блюдо на шампурах может получиться только из молодой баранины. А как готовят его в других уголках мира?

Качество

Вкусный шашлык может получиться только из свежего и качественного мяса. Какое мясо лучше для шашлыка и как его выбрать? В Азии – это баранина, в Европе – свинина. Не совсем удачным вариантом является говядина и птица, но их вкус можно облагородить массой дополнительных ингредиентов.

Хорошее мясо имеет натуральный цвет, в меру плотное и сочное. При надавливании из него не должна вытекать жидкость. Поверхность куска обычно глянцевая, без признаков матовости и липкости. Чтобы выбрать качественный продукт, нужно потрогать его руками. Все соки сохраняются в охлажденном мясе, которое после убоя животного должно хранится при температуре от 0 до +4 градусов не более 2 суток.

Если взять кусок в руки и потрогать пальцем, ямка от надавливания исчезнет сразу, а палец останется чуть влажным. Правильно подобрать цельный кусок без жира, сколько килограммов - зависит от количества человек в компании. Нужно помнить, что при жарке продукты теряют в весе, и из 1 кг мяса получится на 200 или даже 300 г меньше. В среднем на одного человека нужно брать минимум 300 г сырого мяса, но если посиделки запланированы на долгое время, то эту цифру увеличивают вдвое.


Для жарки на мангале выбирают цельный кусок, который проще нарезать на порции поперек волокон

Итак, мясо для шашлыка – это свежее охлажденное или замороженное 1 раз. Парное и дважды замороженное не подходит: первое будет очень жестким, даже резиновым, а второе – сухим. Любой неприятный запах, желтые прослойки жира, излишняя рыхлость и водянистость – повод отказаться от покупки. Хорошее мясо не должно вызывать неоднозначных чувств, а чтобы сделать удачную покупку, иногда приходится потратить на поход по рынкам и магазинам ни один час.

Баранина

Считается, что лучшее мясо для шашлыка – это баранина. Животное должно быть моложе 1 года. Весной по особым случаям на Кавказе принято готовить шашлык из молочной тушки. Это мясо идеально подходит на шашлык, так как его волокна самые нежные и при жарке дают приятный сливочный вкус и аромат.

Для жарки на мангале подходят бараний окорок, корейка и даже задняя часть. По цвету баранина красная, но, если ее цвет слишком интенсивный, переходящий в рубиновый, скорее всего, животное было слишком старым, а значит, подходит только для приготовления супа. Самое хорошее мясо должно иметь тонкие прожилки светлого жира, равномерно распределенного по куску. При жарке такой кусок получится очень сочным.

Лучше делать шашлык непосредственно по приходе гостей. У баранины есть особое свойство: как только она остынет, есть ее уже не совсем приятно, так как волокна мяса быстро твердеют. В чем замариновать баранину?

Рецепт простого маринада:

  • лимонный сок;
  • оливковое масло;
  • соль, перец;
  • лук, чеснок;
  • зелень.

Все ингредиенты смешивают, дают постоять несколько минут. Маринад выливают в емкость с нарезанной бараниной и тщательно мнут руками 10-15 минут. После этого оставляют мариноваться 2-3 часа. Можно залить мясо минералкой и натереть солью и специями, тогда уже через 1 час можно жарить шашлык.

Какую часть еще можно использовать? Можно нарубить бараньи ребрышки или рульку и запечь на решетке, тоже получится очень вкусно. Главное – брать молодую тушку, так как у старого животного эти части будут слишком жирными.

Свинина

Это мясо не имеет выраженного запаха, как баранина, за что его и ценят в Европе. Свинину берут постную, с минимальным количеством жира. Обычно предпочитают шейную часть – красное мясо, пронизанное слоями тонкого жира. Такое мясо всегда получается сочным и нежным. Самый вкусный шашлык получается из шеи, замаринованной в собственном соку с обилием специй. Для маринада даже не нужно использовать ингредиенты, которые дополнительно размягчают волокна.

Если шею купить не удалось, подойдет мясо с передней лопатки или вырезка, которую сняли с области хребта. Выбор может пасть и на корейку, но только не на заднюю часть. Здесь мясо слишком жесткое из-за высокой двигательной активности животного.


Части тушки, которые можно жарить на мангале

Мясо на шашлык всегда нарезают поперек волокон и удаляют плеву. Свинину можно мариновать в самых разных маринадах, основой которых выступают:

  • майонез;
  • красное сухое вино;
  • лимонный сок;
  • кефир;
  • минеральная вода.

Из специй всегда выбирают репчатый лук, соль и черный перец.

Говядина

Если говорить о говядине, то шашлыки лучше готовить из телятины. Из какого мяса делают говяжий шашлык? Это вырезка или в крайнем случае задняя часть. Мясо не должно быть слишком темным. Чем интенсивнее цвет, тем жестче оно будет.

Говядину всегда долго маринуют, не менее 8 часов, лучше это делать на ночь. Вариант маринада выбирают классический с уксусом, разбавленном водой. Жарить говядину тоже придется чуть дольше, чем другие сорта мяса.

Птица

Из какого мяса лучше сделать шашлык? За неимением лучшего выбирают птицу. Это курица или индейка. В курице предпочитают грудку, а в индейке – филе, выделанное из всей тушки. Птица быстро маринуется и готовится, и это ее главный плюс. Чтобы сделать шашлык вкусным, нужно подобрать хороший набор специй, которые придадут не только аромат, но и вкус нейтральной птице. Из маринадов можно предпочесть экспресс рецепты – с майонезом, томатным соусом и минералкой.

Соя

Шашлык из соевого мяса – вегетарианский вариант этого блюда. Для его приготовления нужно взять крупные куски сои и залить маринадом, приготовленным любым способом, но с большим количеством овощей. Это лук, помидор, перец, баклажан. На шампур вместе с соей можно нанизывать баклажаны, так обогащают вкус и аромат приготавливаемого блюда. Сое достаточно промариноваться 2-3 часа.

Как выбрать мясо для шашлыка и какой вид предпочесть, каждый выбирает исходя из собственных вкусов. Достаточно приготовить блюдо 3-4 раза, чтобы понять всю суть рецепта и набраться полезного опыта. Тогда шашлычное мастерство нужно будет лишь оттачивать и радовать родных новыми рецептами.

руб., Жар и мясо, приготовленное на гриле мясо нуждается в хорошем отдыхе: соль: NPR

Несколько ломтиков грудинки Франклина Барбекю. «Отдых грудинки в течение длительного времени действительно важен», - говорит владелец Аарон Франклин.

Джошуа Бусел / Flickr

В течение многих лет, шашлыки планировали свои посещения шашлыков с точностью операции спецназа.

Почему? Потому что они знали, что есть узкое окно, когда копченое мясо будет самым сочным, самым дымным. Как только окно закрылось, блюдо потенциальной возвышенности обычно превращалось в кучу высохшего разочарования.

Проблема была в "удержании". После того, как мясо закончило готовиться, оно должно было оставаться теплым для обслуживания в течение дня. Это может означать что угодно: хранить его на паровом столе, который превращал его в кашу, или под лампами с подогревом, которые убирают из него влагу, или оставлять его на яме, которая дополнительно его готовит и высушивает.

С горячим интересом к барбекю, рестораторы искали способы решения этой проблемы. Их решение? Технология.

Барбекю-рестораны все чаще и чаще превращаются в нагревательные приборы таких компаний, как Alto-Shaam и Cambro. Пит-мастер может вынуть мясо из ямы за несколько часов до обслуживания, хранить его в тепле при температуре 140 градусов по Фаренгейту (минимум, рекомендованный Министерством сельского хозяйства США и требуемый городскими санитарными правилами), не опасаясь высыхания.Действительно, мясо улучшается.

«Мое наблюдение состоит в том, что это приготовленное на гриле барбекю, которое может быть проведено таким образом от двух до четырех часов или более, является лучшим из когда-либо созданных», - говорит Джефф Савелл, профессор мясных наук в Техасском университете A & M, который организует интенсивные лагеря для барбекю на всей территории. год.

Проблема сохранения барбекю на своем пике также ставит в тупик хозяина заднего двора. Домашний шеф-повар может не спать всю ночь, баловать грудью, кормить огонь каждые два часа, чтобы он работал медленно и медленно, и получать мясо просто идеально за 4 р.м. нарезка, только для того, чтобы иметь дело с гостями, которые приезжают не раньше часа Трудно понять, как лучше всего распределить мясо.

Решение: не подавать барбекю свежим из курильщика или гриля. «Все приготовленное мясо выигрывает от хранения», - говорит Савелл. «Очевидно, чем больше срез, тем дольше период выдержки».

Савелл указывает на распределение влаги как ключ к успешному удержанию. Сырое мясо, объясняет он, на 70 процентов состоит из воды. Приготовленное мясо составляет около 55 процентов. Тепло разрушает белки в мясе.Отдых или удержание позволяет влаге перегруппироваться вокруг белков. «Когда мясо нарезают [после отдыха], влага не вымывается, - говорит Савелл, - и останется в некоторой степени связанной с белками, что приведет к продукту, который мы все желаем».

Знаменитый Остин Питман Аарон Франклин - он получил недавнюю премию Джеймса Борода за звание лучшего шеф-повара: Southwest, шоу PBS и кулинарную книгу - говорит, что проведение - это очень важно.«Отдых в грудной клетке в течение долгого времени действительно важен», - сказал он в январе аудитории в Camp Brisket, одном из курсов барбекю A & M. Он сказал, что держит его в специально сконструированном нагревателе при температуре 140 градусов по Фаренгейту в течение двух-трех часов после выхода из ямы.

Еще до того, как у Франклина был ресторан, когда он все еще бросал барбекю на заднем дворе в 2009 году, он изучал, как лучше держать мясо. Он использовал старый обогреватель Henny Penny 1982 года, созданный для KFC. Открыв ресторан, он использовал обогреватель Alto-Shaam, который использует то, что компания называет «гало-теплом», формой мягкого согревания посредством равномерного лучистого тепла.

Но Франклин пришел к выводу, что мясо может выиграть от чего-то более похожего на конвекционное тепло. Теперь он использует специально разработанные грелки. «Барбекю - это такая переменная», - говорит он The Salt. «Вы пытаетесь регулировать каждый аспект, включая то, как быстро он собирается остыть».

Уэйн Мюллер, пит-мастер третьего поколения на легендарном барбекю Луи Мюллера в Тейлоре, штат Техас, говорит, что несколько лет назад он улучшил уже известную грудинку, когда он изменил метод удержания, который его семья использовала десятилетиями.В течение многих лет, после того, как говяжья грудинка была нарезана, питман ставил ее на яму, и она держалась при температуре около 150-160 градусов по Фаренгейту.

Но около пяти лет назад он вносил изменения, основываясь на том, что заметил, когда обслуживал , Он снял мясо прямо перед тем, как оно было полностью приготовлено, примерно на 98 процентов, что, по его словам, является скорее чувством, чем температурой. Затем он завернул мясо в полиэтиленовую пленку, которая действовала как изолятор, и поместил его в подогреватель Cambro для равномерного нагрева, которое больше не готовило мясо, но позволяло ему аккуратно отдохнуть.С тех пор Мюллер перешел с полиэтиленовой пленки на невощеную мясную бумагу, потому что она дышит лучше и дешевле.

«То, что я обнаружил, было то, что грудинки, выходящие четыре часа спустя, были невероятны», - говорит он. «Лучше, чем мы обслуживали в ресторане».

Теперь он держит свои ресторанные грудинки от двух до четырех часов в Камбро. «Наш показатель качества поднялся с низкого А до высокого А», - говорит он. «Наша методика удержания прибавляет около восьми баллов к нашему индексу качества - целая буквенная оценка."

Этот кулер может быть самой важной частью совершенствования вашего барбекю. Джим Шахин для NPR скрыть подпись

заголовок переключения Джим Шахин для NPR

Этот кулер может быть самой важной частью совершенствования вашего барбекю.

Джим Шахин для NPR

Будь то грудинка, ребра или свиная лопатка, идея одна и та же: оставление большого куска мяса на длительный период времени улучшает его текстуру и общее впечатление от еды. Другими словами, не бойся удержания, обними его.

Хорошая новость заключается в том, что шеф-повару на заднем дворе не нужно вкладывать деньги в гаджеты с высокими ценами, чтобы получить тот же результат. Все, что нужно, это кулер, немного фольги и несколько полотенец:

  • Вытащите полностью приготовленное мясо из гриля.
  • Заверните его в алюминиевую фольгу. Еще лучше, используйте невощеную мясную бумагу, чтобы позволить небольшому воздушному потоку, который поможет сохранить твердый внешний вид.
  • Сверните несколько старых полотенец вокруг завернутого мяса и положите весь шебанг в ледяной сундук.
  • Закройте крышку и оставьте мясо на пару часов, в зависимости от размера. Большое мясо, такое как говяжья грудинка и свиная лопатка, улучшается при длительном удержании. Стойка из свиных ребрышек также выигрывает от того, что уходит время с гриля, но только от получаса до часа отдыха.

Этот метод имитирует настоящую печь для разогрева и творит чудеса для домашнего копченого мяса. «По моему собственному ограниченному опыту, - говорит ученый-мясник Савель, - когда мы готовим барбекю для этих лагерей или на моем заднем дворе, более длительное время отдыха всегда приводит к лучшему вкусу».

И есть еще одно преимущество. Предоставление мяса для отдыха обеспечивает гибкость как для паломников на барбекю, так и для домашних горняков. А это значит, что путешествующие чау-хауны и пит-мастера патио тоже могут немного отдохнуть

Джим Шахин пишет колонку для гриля и гриля Smoke Signals для Washington Post . Его работа появилась в Texas Monthly, GQ, Southern Living, Esquire.com, Bon Appetit.com и в других местах. Преподает журнальную журналистику в S. I . Ньюхаусская школа общественных коммуникаций при Сиракузском университете.

,

Как правильно готовить мясо на шашлыке

Теплая погода - это приглашение выйти из гриля и провести время с семьей и друзьями. Но пока вы наслаждаетесь последними официальными летними выходными у шашлыка, безопасность пищевых продуктов может быть не первой, о которой вы думаете. На самом деле, Агентство по стандартам на пищевые продукты (FSA) знает, что более половины любителей барбекю никогда даже не думают, что могут подарить себе или одному из своих гостей пищевое отравление.

Однако наши исследования показывают, что случаи отравления пищевыми продуктами почти удваиваются в течение летнего сезона, и при приготовлении пищи на открытом воздухе особенно важно помнить о рисках.

Основные советы по обращению с мясом

- Избегать перекрестного загрязнения. Способ обработки и хранения сырого мяса чрезвычайно важен для предотвращения пищевого отравления. Всегда храните сырое мясо отдельно перед приготовлением и используйте различную посуду, включая щипцы для барбекю и разделочные доски, для сырой и приготовленной пищи. Кроме того, не поддавайтесь искушению использовать маринады на приготовленной пище, которая контактировала с сырым мясом.


- Одноразовые шашлыки требуют больше времени для разогрева и приготовления пищи.Убедитесь, что гамбургеры, сосиски и курица приготовлены тщательно, нарезав мясо и проверив, что они горячие на всем протяжении и все соки чистые.

- Предварительная готовка. Отличная идея приготовить курицу в духовке, прежде чем дать ей окончательный «финиш» на вашем барбекю. Вы по-прежнему будете ощущать этот «дымный» аромат, но вы будете знать, что готовили курицу все время.

- Обугленные не значит приготовленные! Обугленные снаружи не всегда означают, что мясо готовится изнутри.Всегда регулярно переворачивайте еду и проверяйте гамбургеры, сосиски и курицу перед подачей на стол. Проверьте, порезав мясо, чтобы убедиться, что оно не розовое посередине, а соки чистые.

- Не мойте сырую курицу. При стирке курицы или другого мяса могут разбрызгиваться микробы, распространяя опасные насекомые на руки, одежду и рабочие поверхности. Приготовление пищи убьет любые бактерии, включая кампилобактер.

А теперь иди и приготовь барбекю из наших любимых блюд bbcgoodfood.com рецепты с уверенностью:
рецепты курицы-барбекю
рецепты свинины барбекю
рецепты ягненка-барбекю
рецепты рыбы-гриль
Дополнительные советы и рецепты приготовления отличного барбекю

Более подробную информацию и советы по безопасному приготовлению шашлыка можно получить в Агентстве по пищевым стандартам.

Как заказать на корейском барбекю и лучшие блюда попробовать

Легко понять, почему корейское барбекю занимает такое особое место в сердцах многих американцев. Это обед, в котором друзья могут сесть за стол на ночь бурного веселья, разыграть рюмки соджу и перекусить пивом между раундами жирных, дымных, жареных говяжьих ребрышек и свиной грудинки. Это совместная трапеза, которую лучше всего любить с людьми, которых вы любите, место, где можно отпраздновать и отпустить. Корейское барбекю включает в себя одни из лучших южнокорейских блюд.

Это также лучший опыт в ресторане. От вкусных маринованных блюд и дымящегося угольного гриля до высоких бутылок корейского пива, еда в корейском ресторане барбекю должна быть на вершине списка всех кулинарных искателей приключений.

Есть только одна вещь, которую вы должны спросить себя, прежде чем погрузиться в голову: как вы заказываете, готовите и едите корейское барбекю? Это кулинарный стиль, пропитанный ритуалом, и есть несколько невысказанных правил, которые помогут вам искусно ориентироваться в меню и на обеденном столе.

Фото: Joop Ang / Shutterstock

Мясо на гриле впервые появилось в корейской кухне в эпоху Когурё (с 37 г. до н.э. до 668 г. н.э.), по данным « Korea Journal». Эти блюда были известны как maekjeok, и подавались на вертеле (как kabob). В конце концов, maekjeok превратился в seoryamyeok, маринованной говядины, смоченной в холодной воде. К 19 веку полоски маринованного мяса, предпочитаемые в основном корейской элитой, стали известны как необиани. Маринованная и жареная говядина стала более распространенной в 1920-х годах, когда производство говядины стало коммерческим.Это блюдо затем упало в популярности во время 35-летней японской оккупации Кореи, во время которой острая нехватка говядины делала мясо непомерно дорогим. Bulgogi в конечном итоге появился в 1960-х, и к 1990-м он стал одним из самых популярных блюд в стране.

Что такое булгоги, и что стоит заказывать в корейском барбекю-ресторане?

Фото: Сьюзи Пратт / Shutterstock

Корейское мясо для барбекю очень нежное и сочное. Наиболее известными являются булгоги, которые представляют собой тонкие полоски говяжьего филе, которые маринованы, а затем жарятся на гриле.Его неотразимая текстура и вкус - результат традиционного маринада, обычно приготовленного из кунжутного масла, зеленого лука, чеснока, черного перца и имбиря. Кусочки фруктов, чаще всего азиатской груши, имеют решающее значение для этой смеси, так как ферменты в фруктах помогают смягчить мясо.

Помимо булгоги, есть еще несколько мясных блюд, которые вы можете найти почти в каждом корейском ресторане для барбекю: галби, маринованных и бескостных говяжьих коротких ребер; дак галби, маринованная курица; samyeopsal, свиная грудинка; чадолбэги, тонко нарезанная говяжья грудинка; и deung-sim, говяжья вырезка.

Что такое банчан?

Фото: Anchalee Wiangkao / Shutterstock

Наряду с основным мясом корейская еда для барбекю не обходится без ряда кислых гарниров, называемых банчан. Хотя корейское барбекю выделяет мясо, овощи являются неотъемлемой частью трапезы. Наиболее распространенные сорта банчан включают маринованную редьку, ростки фасоли, соленые огурцы, баклажаны и кимчи (квашеная капуста).

Конечно, гарниры из риса, чтобы наслаждаться с мясом, также необходимы.Другое популярное сопровождение к жирному мясу, приготовленному на гриле, - это холодная лапша, которую можно обернуть вокруг кусков мяса или подавать в конце еды, чтобы противостоять специям и дыму от гриля.

Маленькие формочки с начинкой из ароматных соусов и соусов также появятся на вашем столе. Наиболее распространенными среди них являются кунжутное масло, ссамджанга (комбинация соевой и чили пасты, которая хорошо сочетается с гальби и бульгоги), и гочуджанга, острый, сладкий и кислый соус, также известный как паста из острого перца.

Как заказать корейское барбекю

Меню в корейских ресторанах с барбекю, как правило, обширные, с перечнем популярных блюд, таких как булгоги, наряду с более авантюрными блюдами, такими как говяжий язык, кальмары, тонкая кишка и свинина У тех, кто хочет экспериментировать, может возникнуть соблазн попробовать что-нибудь из меню - просто не переусердствуйте. В меню ресторана не всегда указывается количество мяса в каждой порции, поэтому разумно начинать с малого. Закажите одну порцию мяса на человека.Если вам нужно больше, вы всегда можете заказать его. Короткие ребра и свиная грудинка должны быть на вершине вашего списка.

Как приготовить и съесть корейское барбекю

Фото: Zephyr_p / Shutterstock

Вы обычно готовите мясо на маленьком гриле, прикрепленном к столу. Традиционно корейское барбекю готовится на углях, но в некоторых ресторанах используется простая горелка. В большинстве корейских барбекю-ресторанов вам дадут щипцы, чтобы перевернуть мясо и вынуть его из гриля, как только оно будет приготовлено к вашему удовольствию.Однако, если вам неудобно переворачивать собственное мясо, ваш сервер с радостью вступит. Ваш сервер также будет использовать ножницы, чтобы разрезать полоски мяса на более мелкие, разделяемые кусочки. Сам гриль, вероятно, изменится, когда вы переключитесь с говядины на свинину, или, по крайней мере, очистите во время еды.

Гальби готовятся на гриле длинными полосками, а затем режутся ножницами на кусочки. Гальби лучше всего подавать в салате из салата (ссам), с сверху ссамджанг. Булгоги, вероятно, самое известное корейское блюдо для барбекю, готовится на гриле всего за две минуты и может быть приправлено зеленым луком или кунжутом.Как и гальби, булгоги можно подавать в салате из салата. Употребление ссама в один укус считается удачей.

Что пить с корейским шашлыком

Фото: ThamKC / Shutterstock

Поскольку ужин в корейском барбекю-ресторане, как правило, является групповым делом, вечер, скорее всего, будет праздничным и шумным. Ожидайте, что напитки текут свободно. Укус, чистый запах соджу, (обычно) прозрачного ликера на основе риса с низким содержанием алкоголя, вероятно, является лучшим сопровождением к сытному, сытному и жирному мясу на гриле на вашей тарелке.В меню вы также найдете саке и пиво. Один из традиционных обычаев, которого вы можете придерживаться, особенно если вы ужинаете с большой группой друзей, - это воздерживаться от наполнения своего бокала. Вместо этого подождите, пока ваши друзья заполнят его для вас, и покажите им ту же любезность в ответ. Просто имейте в виду, что напитки можно сложить таким образом.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.