Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Какое мясо брать для шашлыка из свинины


Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

  1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
  2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
  3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
  4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
  5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
  6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
  7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
  8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.


Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.


Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ПОМОЩЬЮ СВИНЫ - Удивительные рецепты

Чего большинство людей не знают, так это того, что свинина на самом деле является самым потребляемым мясом во всем мире. За исключением некоторых преимущественно мусульманских и еврейских стран, почти во всех странах есть блюда, которые сосредоточены вокруг свинины, и есть продукты, полученные из свинины, такие как колбасы, бекон и так далее.

Несмотря на это, среди нас все еще есть много людей, которые, похоже, не могут отличить одну порцию свинины от другой.Люди могут легко распознать свиные отбивные, ребра, поясницу и другие подобные обычные отрубы, но как насчет свиной подушки ? Это свиная вырезка, которая, кажется, не вызывает столько любви и внимания, как другие более популярные отрубы. Который является позором, так как мясо от этого сокращения может сделать нежное и сочное жаркое, а также небесно-тушеной свинины .

Но сначала нам нужно знать, что такое свиная подушка.

Что такое свиная подушка?

Мясо свиной подушки - это обваленного мяса из большой мышцы плеча для пикника свиньи.Поскольку эта часть упражнений требует больших усилий, мясо очень постное и имеет приятную текстуру.

Это делает его отличным для любого блюда, требующего медленного приготовления, такого как жаркое и тушеное мясо (в основном, все с густым соусом), которое нужно готовить дольше. «Подушка» относится к мышечной массе , которая расположена на одной стороне мяса.

Часто мясо свиной подушки путают с Бостонским прикладом из-за того, что оба куска мяса происходят в основном из одной и той же части свиньи (плечо для пикника).Тем не менее, бостонский приклад происходит из более толстой части плеча, где больше жира.

Для сравнения, свиная подушка - это , в основном мясо с минимальным содержанием жира , а также некоторые соединительные ткани. Это причина, почему вы просто не можете нарезать его и жарить, как если бы вы делали свиную отбивную; более жесткое мясо требует более длительного времени приготовления.

Из-за этого, свиная подушка дешевле, чем другие жирные свиные отрубы.

Свиная подушка Мясо вяленая свинина

За руб.

* Две столовые ложки Cajun приправы

* Одна столовая ложка кошерной соли

* Две столовые ложки коричневого сахара

* Одна столовая ложка паприки

* Одна чайная ложка молотого тмина Одна столовая ложка мескитового порошка

* Одна столовая ложка сушеного порошка чипотла

* Одна столовая ложка молотого черного перца

Для приготовления бульона:

* Полстакана яблочного уксуса

* Концентрат яблочного сока половинки чашки

* Одна чайная ложка жидкого дыма

* Соусы для барбекю (здесь вы можете использовать любой вид соуса для барбекю,
купленного в магазине или домашнего приготовления)

* Три фунта мяса свиной подушки без костей

* Булочки из белого или цельного хлеба, две дюжины

  1. Если ваше мясо состоит из одного большого куска, вы можете разрезать его на три меньших по объему кусочка, прежде чем он руб.
  2. В большой миске смешайте все растертые ингредиенты. После смешивания отожмите руб на кусочки мяса . Убедитесь, что руб покрывает все стороны. Положите мясо в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
  3. В большую кастрюлю налейте ингредиенты для варки и варите на сильном огне несколько минут. Затем добавьте кусочков мяса в маринованном руб., В комплекте со специями и соками, которые могли просочиться из мяса.
  4. По прошествии одного часа выключите огонь и / или следуйте инструкциям вашего мультиварки для приготовления на низкой температуре. Приготовление кусков мяса для тушеной свинины обычно занимает от восьми до десяти часов.
  5. Достаньте мясо из кастрюли, как только приготовите. Чтобы измельчить мясо, используйте две вилки, чтобы натянуть мясо и измельчить его на полоски. Вы можете подавать его с бульоном как соус .
  6. Сверху сдобные булочки с большим количеством потертой свинины и подавать.

Жаркое из свинины с медленным приготовлением

* Три фунта мяса свиной подушки

* Два лука, нарезанные

* Три зубчика чеснока, нарезанные

* Три картофеля, нарезанные кубиками

* Три моркови, нарезанные на ломтики средние куски

* четверть стакана красного винного уксуса

* четверть стакана соевого соуса

* одна чашка горячей воды

* две столовые ложки белого сахара

* две столовые ложки сахара

* половина чайной ложки куриного бульона

* Три столовые ложки красного вина

* Половина чайной ложки чесночного порошка

* Одна чайная ложка молотого черного перца

* Две столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные в одной столовой ложке воды

  1. Приготовьте медленную плиту, опрыскивая ее стороны и дно разбрызгивателем .
  2. В миске смешайте жидкие ингредиенты (соевый соус, уксус, кетчуп, вино) вместе с сахаром, черным перцем, куриным бульоном и чесночным порошком. Если вы хотите ощутить остроту вашего жаркого, попробуйте добавить в смесь тире предпочитаемого вами острого соуса .
  3. Хорошо перемешайте ингредиенты и разогрейте в микроволновке около получаса, чтобы еще больше смешать вкусы. Отложить в сторону.
  4. Возьмите кастрюлю и выложите ломтики лука и чеснока на дно. Затем положите жареной свиной подушки на лук и чеснок.Вылейте жидкую смесь поверх жаркого, затем добавьте картофель и морковь в кастрюлю.
  5. Приготовить жаркое за восемь часов . Около семичасовой отметки вы можете размешать в суспензии кукурузного крахмала, чтобы загустить соус.
  6. Подавать с рисом, овощными приправами или лапшой.

Легкая свиная подушка Carnitas

* Три фунта свиной подушки

* Две чайные ложки сушеного орегано, тмина и соли

* Одна чайная ложка молотого черного перца

* Одна столовая ложка порошка чили

* Четыре зубчика ложки чили чеснока, фарш

* два лука, тонко нарезанные

* сок из двух апельсинов

* сок из двух лаймов

  1. Смешайте все специи (орегано, тмин, соль, порошок чили.черный перец) в небольшой миске. Тщательно втирать эту смесь в мясо , убедившись, что все стороны покрыты.
  2. Поместите приправленного мяса , а также чесночный лук, апельсиновый и лаймовый сок в кастрюлю или мультиварку и готовьте все около восьми часов на среднем огне. Кроме того, вы можете приготовить карниты примерно за четыре-пять часов на сильном огне.
  3. После приготовления вынуть мясо из плиты и потянуть за него вилками (как вы сделали бы для тушеной свинины).При необходимости заправить большим количеством соли и перца. Дайте остыть минут тридцать.
  4. Выложить мясо на противень и жарить в духовке около трех-четырех минут, или пока мясо не станет хрустящим, и корочкой .
.

вот самые здоровые порезы для вашего тела

Когда дело доходит до начала (или перезапуска) вашего оздоровительного путешествия, первое, что многие люди выбирают, - это изменение потребления мяса - либо сокращение его количества, либо решение полностью его исключить. , В конце концов, мясо получило плохую репутацию (некоторые исследования связывают чрезмерное потребление пищи с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем).

Но, по словам Джима Уайта RDN, ACSM, физиолога, занимающегося физическими упражнениями, мясо обеспечивает широкий спектр питательных веществ, используемых организмом для роста, поддержания и восстановления.

«Мясо в целом является отличным источником белка, гемового железа и микроэлементов, таких как B-12, цинк и селен. Даже кости, при создании костного бульона и использовании костного мозга, обладают такими питательными свойствами, как добавление коллагена и [они] богаты железом », - говорит он.

Жир может быть полезен для похудения Выбор более тонких кусков мяса может помочь вам в оздоровительном путешествии, но жир на мясе сам по себе не вреден для здоровья. Просто вы можете есть полезные источники жира, такие как авокадо, оливковое масло, лосось, орехи и семена.В конечном счете, следует ли вам есть меньше жира, зависит от вашей предпочтительной диеты.

Правда в том, что мясо может быть полезным для вас - но стейк, куриное бедро или свиная отбивная, которые вы выбираете на ужин, это больше, чем просто «мясо» На этикетках есть еда, выбор отруба, содержание жира и многое другое.

Мы собираемся разбить все это для вас, чтобы вы точно знали, что делать покупки в продуктовом магазине.

Быстрая поездка в морозильную часть вашего местного продуктового магазина, и вы обязательно заметите бесчисленное множество различных этикеток на ваших мясных продуктах.Органические, травянистые, в свободном выгуле ... они имеют какие-либо реальные преимущества по сравнению с обычным мясом?

Говорят, что в органическом мясе немного больше жирных кислот омега-3, которые являются природными противовоспалительными средствами. Травянистое мясо часто идет рука об руку с органическим. Эти животные обычно имеют открытый доступ.

Но это немного сложнее, белые заметки. Кормление травой не всегда означает 100-процентное кормление травой, так как некоторые могут быть обработаны зерном, то есть до убоя они потребляют зерно.

Органические продукты, если это возможно Органическое мясо получают от животных, которые могут пастись на открытом пастбище, получают 100-процентный органический корм и корм и не получают никаких гормонов или антибиотиков. Хотя органическое мясо может быть дороже, это немного более здоровый вариант.

Подобно органическому мясу, мясо, питаемое травой, содержит намного больше жирных кислот омега-3, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) - жирной кислоты, которая связана с потерей веса и состава тела, говорит Уайт.

Тем не менее, количество белка между травой и зерном, которое питается мясом, кажется незначительным.

Что касается цыплят, исследование, проведенное в 2014 году канадской исследовательской группой, пришло к выводу, что содержание органического цыпленка в свободном выгуле было меньше в жире, чем в клетке. Однако при удалении кожи не было разницы в содержании жира.

Говядина или красное мясо происходит от крупного рогатого скота. Это полноценная, высококачественная белковая пища, которая содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания физической активности и здоровой жизни.

Говядина является хорошим источником:

  • белка
  • железа
  • цинка
  • ниацина
  • холина
  • витамина B-12

«Всего за одну приготовленную порцию по 3 унции, вы» мы получаем 10 основных питательных веществ, в том числе примерно половину дневной нормы белка », - говорит Уайт.

Уайт пошел дальше и сломал это немного дальше: эталонное потребление белка с пищей составляет 0,8 грамма на килограмм (г / кг) веса тела. Это равняется примерно 60 граммам белка для среднего сидячего мужчины весом 160 фунтов и 50 грамм для средней сидячей женщины весом 140 фунтов.В этом случае половина «дневной нормы» белка будет около 30 г для мужчин и 25 для женщин.

Конечно, не существует истинной «дневной нормы» белка, поскольку эти цифры сильно различаются в зависимости от размера, уровня активности и состояния здоровья человека, отмечает он.

Выбираем самый тонкий срез для похудения ...

По словам Уайта, «стейк из филе, как правило, является одним из самых скудных кусков говядины, что делает его отличным вариантом для здоровой диеты. При сравнении кусочков говядины обратите внимание на [a] меньшее количество насыщенных жиров на порцию.”

“ Если вы делаете покупки в мясном магазине, поищите куски говядины с меньшим количеством жирного мрамора и обрежьте жир с краев мяса перед тем, как есть, чтобы получить отличный белок с меньшим количеством жира. Также обратите внимание на топ-раунд, поясницу, и вы можете быть уверены, что это один из самых худых. Стейк с фланга тоже постный.

Pro-tip: Жир добавляет аромат! Не сокращайте жир перед приготовлением, только до едите .

Говядина, питаемая травой, полезнее для окружающей среды Национальный фонд, некоммерческая организация, занимающаяся консервацией, расположенная в Соединенном Королевстве, определила, что производство говядины на основе травы на самом деле привело к сокращению выбросов парниковых газов, когда рассматривалось поглощение углерода и хранение пастбищных угодий. ,

Курица с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими животными источниками, такими как говядина. Когда мы думаем о курице, мы часто говорим о белом мясе. Белое мясо, в первую очередь куриная грудка, является прекрасным дополнением для людей, которые хотят диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

Однако мы не можем забыть о темных порезах. В то время как белое мясо содержит меньше жира, чем темное мясо, темное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы В.

Преимущества курицы

  • железо
  • цинк
  • селен
  • витамины B

По словам Белого, 3 унции.порция куриной грудки (белого мяса) без кожи обеспечивает 25 граммов белка и около 130 калорий. Три унции курицы размером с колоду карт.

Выбор самого тонкого среза для похудения ...

«Куриная грудка без кожи - самый тонкий срез курицы. Он содержит меньше калорий, чем другие куски курицы, но при этом обеспечивает высокий уровень белка », - говорит Джеки Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.

Сказано, что фантастическое более дешевое сокращение - барабанные палочки.Барабанные палочки очень близки по содержанию белка (к куриной грудке без кожи) и лишь немного выше по насыщенному жиру, чем мясо без кожи, но содержат больше мононенасыщенных жиров.

Pro-tip: Посмотрите на различия в насыщенных жирах и мононенасыщенных жирах в вашей курице, но имейте в виду, что удаление кожи, которая часто наносится на голени или бедра, может помочь уменьшить содержание жира.

Покупка счастливых цыплят Еще один случай покупки на фермах, где нет жестокости: уровень стресса у цыпленка во время убоя может фактически повлиять на его экспрессию белка.

BBC недавно создал список 100 самых питательных продуктов, а свиной жир занимает восьмое место. Учитывая большую часть других исследований, которые связывают жир с сердечными заболеваниями, это довольно удивительные новости - но исследования не лгут.

Свинина, или «другое белое мясо» с высоким содержанием белка и минералов, и обеспечивает многочисленные куски, как вырезка к бекону.

Одна порция свинины имеет ...

  • тиамин
  • витамин B-6 и B-12
  • калий
  • железо
  • магний

В ходе исследования были проанализированы сырые значения каждого продукта и сравнены их с пищевые потребности организма.Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров по сравнению с бараниной и говядиной, то есть содержит больше омега-3 жирных кислот.

В нем также много олеиновой кислоты, которая является мононенасыщенным жиром, который легко доступен для организма.

Выбор самого тонкого среза для похудения ...

Как и говядина, некоторые куски свинины могут содержать много насыщенных жиров. Тем не менее, есть несколько отличных вариантов, которые могут быть полезны для диеты. Тендерлоин - один из самых скудных кусков свинины.

Pro-tip: При чтении мясных этикеток учитывайте количество насыщенных жиров в сравнении с размером порции. Свинина является отличным источником белка и питательных веществ, но при обработке и добавлении в нее может быть добавлено большое количество натрия, например, в беконе и колбасе.

Белок имеет тенденцию усваиваться быстрее, чем жир в организме, поэтому более тонкие куски мяса должны перевариваться быстрее. Хотя рыба и моллюски обычно перевариваются первыми. Курица, говядина, а затем свинина.

Как белок расщепляется в вашем организме Белок расщепляется с помощью процесса, называемого денатурацией.Ваш желудок производит определенные ферменты, которые помогают расщеплять белки на аминокислоты, такие как пепсин. Пищеварение аминокислот продолжается в кишечнике после выхода из желудка и затем может всасываться в кровоток и использоваться по всему организму.

Также выясняется, что процесс пищеварения не слишком сильно меняется в зависимости от того, питалось ли ваше мясо зерном или травой, или курица была в клетке или свободна.

Но может быть случай для говяжьего фарша вместо стейка.

Согласно исследованию 2013 года: «Пожилые люди обычно испытывают пониженную эффективность жевания пищи. Фарш из говядины быстрее переваривается и усваивается, чем стейк из говядины, что приводит к увеличению доступности аминокислот и увеличению содержания белка после приема пищи ».

Womble отмечает, что приготовление свинины и курицы при правильной температуре убивает бактерии и паразиты, такие как трихинеллез и сальмонелла. Когда дело доходит до мяса, правильные методы приготовления могут помочь уменьшить большинство рисков для здоровья.

Также важно обращать внимание на то, откуда идет мясо. Как говорит Уомбл: «[Что] съеденная пастбищная свинина лучше для животного (так как это то, что они едят естественным образом) и поэтому оставляет нас есть более здоровые животные».

Мясные риски для здоровья

  • Бактерии в мясе: Животные со свободным выгулом могут переносить больше болезней, особенно бактериальных инфекций. Обратите внимание на то, откуда ваше мясо.
  • Безумная коровья болезнь (BSE) и говядина: Шансы заболеть BSE крайне маловероятны, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы все материалы головного и спинного мозга были удалены из крупного рогатого скота, считающегося высоким риском.Эти коровьи продукты не поступают в США.
  • Антибиотики и свинина: Считается, что чрезмерное использование антибиотиков у свиней на промышленных фермах является фактором, способствующим росту «супер-жуков» у людей, устойчивых к другим антибиотикам. Исследователи обнаружили бактерии, устойчивые к антибиотикам, на свиноводческих фермах в США и Китае.
  • Сальмонелла и курица: Сальмонелла - это бактерии, способные вызвать пищевое отравление. Как правило, неправильное обращение с сырой курицей является источником риска возникновения сальмонеллы.Приготовление и соблюдение правил гигиены питания может помочь снизить риск.
Жир может быть полезен для снижения веса Заболевание коровьего бешенства, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота, является неврологическим заболеванием, которое повреждает мозг и спинной мозг коровы. Со временем становится хуже. Человеческим эквивалентом является болезнь Крейтцфельда-Якоба (CJD), которая, как полагают, вызвана употреблением в пищу зараженной говядины головного и спинного мозга крупного рогатого скота, зараженного этой болезнью.

По словам Уайта, употребление в пищу цельных продуктов - в первую очередь растений и высококачественных животных источников - кажется, приносит наибольшую пользу с точки зрения долгосрочного здоровья и долголетия.

Но также бесспорно, что сокращение потребления мяса на самом деле может быть полезным, тоже.

Итак, когда дело доходит до выбора мяса, убедитесь, что вы получаете лучший срез мяса с наибольшим количеством полезных веществ и питательных веществ. Учитывая пищевую ценность, которую можно получить от употребления мяса, ограничение потребления может быть вредным для здоровья. Поэтому, если вы решили отказаться от мяса, убедитесь, что вы добавляете необходимые питательные вещества.

Но время от времени есть жирные куски мяса, как свиная грудинка, тоже не повредит.Речь идет о намеренности и сбалансированности ваших потребностей в питании, в зависимости от вашей диеты.


Стефани Барнс - писательница, инженер по фронт-энду / iOS и цветная женщина. Если она не спит, вы можете найти ее разгульный просмотр ее любимых телешоу или поиск идеального ухода за кожей.

.

Говядина, стейк, свинина, курица и многое другое

Животные источники белка, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).

Однако это мясо может также содержать бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E.coli O157: H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания. Следовательно, важно готовить мясо до безопасной температуры перед употреблением (2, 3, 4).

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления, если его готовить достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы убить вредные организмы (5).

В этой статье рассматриваются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.

Безопасная температура приготовления зависит от типа готовящегося мяса.

Вот краткий обзор идеальных внутренних температур для различных видов и срезов мяса, с более подробной информацией, которой необходимо следовать (5, 6, 7):

Домашняя птица

К популярным видам домашней птицы относятся курица, утка, гусь, индейка Фазан и перепелЭто относится к целым птицам, а также ко всем частям птицы, которые могут есть люди, включая крылья, бедра, ноги, фарш и потроха.

Сырая домашняя птица может быть загрязнена Campylobacter, , что может вызвать кровавую диарею, лихорадку, рвоту и мышечные спазмы. Salmonella и Clostridium perfringens также часто встречаются у сырой птицы и вызывают сходные симптомы (8, 9, 10).

Безопасная внутренняя температура для приготовления домашней птицы - в целом и в измельченном виде - составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Говядина

Говяжий фарш, включая фрикадельки, сосиски и гамбургеры, должен нагреваться до температуры 160 ° F (70 ° C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не ниже 65 ° C (6, 11).

Измельченное мясо часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются на всю партию при измельчении мяса.

Говядина является источником E. coli O157: H7 , бактерии, которая может вызывать опасные для жизни условия. К ним относятся гемолитический уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, которая вызывает образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).

Белок, вызывающий болезнь Крейцфельдта-Якоба, которая связана с коровьим бешенством, также обнаружен в продуктах из говядины. Это смертельное заболевание головного мозга у взрослых коров, которое может передаваться людям, которые едят загрязненную говядину (15, 16).

Баранина и баранина

Баранина относится к мясу молодых овец первого года жизни, тогда как баранина - мясо взрослых овец. Их часто едят необработанными, но некоторые культуры по всему миру едят копченого и соленого ягненка.

Мясо ягненка может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания (5).

Чтобы убить эти организмы, фарш из баранины должен быть приготовлен до температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как бараньи отбивные и баранина должны достигать температуры не менее 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Свинина и ветчина

Вы можете заразиться трихинеллезом, вызванным паразитом Trichinella spiralis , употребляя в пищу сырые и недоваренные продукты из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, жар и мышечные боли, продолжающиеся до 8 недель и в редких случаях приводящие к смерти (5, 17, 18).

Свежую свинину или ветчину следует нагреть до 145 ° F (65 ° C).Если вы разогреваете предварительно приготовленную ветчину или продукт из свинины, безопасная температура составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящего состояния, обычно можно предположить, что он полностью приготовлен (5).

Дикая игра

Некоторым людям нравится охотиться или есть дикую игру, такую ​​как олень и лось (оленина), буйвол (бизон) или кролик. У этих типов мяса есть свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они подобны тем из другого мяса.

Наземная оленина должна быть приготовлена ​​до минимальной температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как целые нарезанные стейки или жаркое должны достигать 145 ° F (65 ° C) (7).

Как только эти внутренние температуры достигнуты, оленину считают безопасной для употребления в пищу независимо от ее цвета, так как она может быть розовой внутри (7).

Кролика и молотого бизона также следует готовить до внутренней температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как бифштексы и жаркое из бизонов следует готовить до 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

РЕЗЮМЕ Безопасные температуры внутренней варки варьируются в зависимости от типа мяса, но обычно составляют около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.Это включает в себя традиционные мясо, такие как курица и говядина, а также дикие дичь.

Невозможно определить, тщательно ли готовится мясо, просто нюхая, пробуя на вкус или глядя на него. Для обеспечения безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).

Термометр для мяса должен быть вставлен в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться кости, щетинок или жира.

Для пирожков с гамбургерами или куриных грудок, вставьте термометр в сторону.Если вы готовите несколько кусков мяса, каждый кусочек нужно проверить (21).

Температуру следует читать ближе к концу времени приготовления мяса, но до того, как мясо должно быть готово (22).

Когда мясо готовится, оно должно выдерживаться не менее трех минут перед тем, как его нарезать или съесть. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает расти, убивая вредные организмы (22).

Выбор термометра для мяса

Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):

  • Термометры для жарки в духовке.Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и прочитайте результаты через 2 минуты. Это может безопасно остаться в мясе, поскольку это готовит в духовке.
  • Цифровые мгновенные термометры. Этот термометр помещается на глубину 1/2 дюйма (1,25 см) в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
  • Циферблат мгновенного считывания термометров. Этот тип термометра находится на глубине 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самой толстой части мяса, но не может оставаться в мясе во время приготовления.Считайте температуру через 15–20 секунд.
  • Всплывающие термометры. Этот тип распространен у домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр поднимется, когда достигнет своей безопасной внутренней температуры.
  • Одноразовые указатели температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет через 5–10 секунд, указывая на то, что они готовы к чтению.

Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о ваших методах приготовления.Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многофункциональный термометр, который будет работать долго.

Вы можете найти широкий ассортимент термометров для мяса на месте и в Интернете.

РЕЗЮМЕ Доступно множество термометров, которые помогут вам обеспечить безопасную внутреннюю температуру мяса. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.

Мясо должно храниться вне опасной зоны - температурного диапазона между 40 ° C (5 ° C) и 140 ° F (60 ° C), в котором бактерии быстро размножаются (5).

После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться на уровне не менее 140 ° F (60 ° C) во время подачи, а затем храниться в холодильнике в течение 2 часов после приготовления или извлечения его из духовки. Аналогично, холодное мясо, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).

Мясо, которое находилось при комнатной температуре более 2 часов или при 90 ° F (35 ° C) в течение 1 часа, должно быть выброшено (5).

Остатки мяса и блюд, содержащих мясо, включая запеканки, супы или рагу, следует безопасно разогреть до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C).Это можно сделать с помощью кастрюли, микроволновой печи или духовки (5).

РЕЗЮМЕ Важно разогреть оставшееся мясо до безопасной внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо должно храниться вне опасной зоны, которая находится в диапазоне температур от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C).

Если вы готовите и потребляете мясо, важно знать безопасные внутренние температуры приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.

Мясные продукты могут представлять высокий риск заболеваний пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.

Безопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.

Обязательно выберите термометр для мяса, который вам подходит, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы обеспечить его безопасное питание.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.