Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Какая часть свинины подходит для шашлыка


Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

  1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
  2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
  3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
  4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
  5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
  6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
  7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
  8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.


Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.


Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

Свинина, приготовленная в тушеном виде - BarbecueBible.com

Barbecue University ™

Стивен Райхлен

Это икона американского шашлыка - обожженная в специях свиная лопатка с копченым гикори, порванная или нарезанная на кусочки мяса, электрифицированная соусом из перечного уксуса (или поднятая уникальным соусом для белого барбекю, как в случае с Big Bob Сэндвич с тушеной свининой Гибсона, , изображенный выше ), покрытый хрустящим салатом из капусты и сложенный на булочке с маслом.

Из «большой тройки» американского шашлыка (две другие - грудинка и ребра), свиная лопатка - самая легкая в обращении. Вы можете косвенно жарить это. Вы можете курить это. Вы даже можете приготовить его на гриле. Это не требует доли секунды. Это почти невозможно переварить. И он хорошо нагревается - не то, что вы рискуете остаться, когда будете следовать этому рецепту из свинины из Северной Каролины.

Вытащить свинину смехотворно просто, но на вкус она выглядит так, как будто вы готовите весь день.В некотором смысле, у вас есть. Вам понадобится около 30 минут времени на подготовку, но вы будете готовить плечо в течение 4–5 часов или более. К счастью, это не очень трудоемко. Все, что вы делаете, это добавляете древесный уголь и щепу каждый час или по мере необходимости. Пиво необязательно, но оно, безусловно, помогает скоротать время.

Сделай это правильно, и ты получишь райский противень из хрустящей корочки к влажному, плавящемуся мясу. И это до , вы добавляете «хрустящие» - хрустящие кусочки жареной свиной шкурки.Уксусный соус заставляет вас сесть и заметить. Совсем взрослый вид барбекю в мире, где слишком часто все, что вы можете попробовать, - это сладкий соус.

Вот 12 вещей, которые вы должны знать о том, как пригвоздить идеальный бутерброд со свининой:

  1. Урок анатомии: Целое свиное плечо поднимает весы до 12–16 фунтов. Он состоит из двух частей: бостонского торца (верхняя часть) и плеча для пикника (нижняя часть ноги, иногда называемая плечевой окороком).Вы хотите бывший, который предлагает более высокое соотношение мяса к кости.
  2. Родословная имеет значение: Боровы разводились для вкуса: сегодня большинство продуктов из свинины в супермаркетах - это промышленный продукт, выращенный для максимального роста за минимальное время, поэтому его можно продавать быстро и дешево. Ищите «традиционную» свинину - сорта, выведенные для вкуса и с высоким содержанием жира (помните, жир = вкус) и гуманно выращенные. К ним относятся Berkshire (иногда продаваемый под японским названием kurobuta ), Duroc, Mangalitsa и Tamworth - каждый из которых имеет свою собственную особую текстуру и вкус.Ищите свинину наследия в специализированных мясных магазинах и на фермерских рынках, или заказывайте онлайн у Heritage Pork International или других поставщиков.
  3. Кожа в игре: Одной из отличительных черт действительно превосходного тушеного сэндвича со свининой является наличие хрустящих кусочков свиной шкурки. Купите плечи с неповрежденной кожей, если сможете их найти. Рынки, которые обслуживают латиноамериканскую клиентуру, часто несут их.
  4. Не усложняйте: Лучшие шашлыки в Carolinas обеспечивают простоту приправ - соль, перец, иногда паприка или острые перцы.Нет необходимости использовать сложные маринады или приправы.

    Кит Аллен Аллена и Сон Барбекю

  5. Не выбивайте дерево: Традиционная свинина Каролины обжаривается на углях гикори. (В знаменитых ресторанах, таких как Lexington Barbecue в Лексингтоне, Северная Каролина, и Allen & Son BBQ в Питтсборо, они сжигают бревна до тлеющих углей в топке, а затем сгорают горящие угли под мясо.) Дома вы можете добиться аналогичного эффекта, непрямой гриль - с пропитанными на углях смоченными высушенными древесными стружками для образования древесного дыма.
  6. Overcook, пожалуйста: Современная мода на еду требует порции свинины средней или даже средней редкости, и это хорошо для нежных порезов, таких как корейка и вырезка. Правильно приготовленная свинина должна быть хорошо приготовлена, то есть примерно до 195 градусов по Фаренгейту. Только при этой внутренней температуре плечо достаточно нежное, чтобы его можно было потянуть (порвать) или порезать на мясные клочки, так ценимые в Каролинах. Обязательно потяните его, пока он еще слишком горячий, чтобы с ним справиться.

    Свиная лопатка

  7. Дайте ему отдохнуть: Как и в случае со всем жареным или жареным мясом, перед тем, как его нарезать или подавать, дайте ему приготовить свиное плечо.Это «расслабляет» мясо, делая его более сочным и ароматным. Оставьте его на разделочную доску в течение 15-20 минут.
  8. Вяленая, нарезанная или нарезанная ломтиками: В зависимости от того, куда вы направляетесь в Каролинах или где-либо еще на юге, свинина будет «вытащена» (разорвана на куски мяса), нарезана (с помощью дровосека) или тонко нарезана (что является часто, как они служат в Мемфисе). Когда вы тянете свинину, вкладывайте деньги в утепленные пищевые перчатки. Для измельчения используйте колун.
  9. Соус, как вы это имеете в виду: В отличие от техасской грудинки, свиная лопатка требует соуса для достижения совершенства. Но какой соус зависит от того, где вы его пробуете, и от вашего личного вкуса. В восточной части Северной Каролины они поливают свинину соусом из уксуса из хлопьев чили, который также содержит соль, черный перец, острый соус и всего маленьких сахара). В западной части Северной Каролины уксусный соус часто обогащается небольшим кетчупом. В Южной Каролине горчичный соус (примерно равные части горчицы, неочищенного сахара и уксуса) является de rigueur.В северной Алабаме есть острый белый соус, созданный и прославленный Бар-B-Q Биг Боба Гибсона в Декейтер. В моей книге « БАРБЕКЮ США » вы найдете необычную тушеную свинину с соусом для эспрессо-барбекю.
  10. Не ограничивайтесь: Салат из капусты является неотъемлемым компонентом большого тушеного сэндвича со свининой, его пикантность уравновешивает жирность мяса и контрастирует с холодным и горячим, хрустящим и мясистым. Чтобы сделать соус, приправьте нарезанную или нарезанную капусту с небольшим количеством соуса для барбекю.Это так просто.
  11. Блаженство на булочке: Булочка - последний элемент, и перед подачей на стол она должна быть слегка намазана маслом и поджарена до золотистого цвета на гриле. Помните: это все о контрастных структурах: жареная булочка противопоставляет мягкое мясистое жевание свинины.
  12. Совершенство в деталях: Сэндвич с тушеной свининой может показаться простым, даже простоватым, но если вы не начнете с большой свинины, приправьте ее настойчиво, курите ее так, как вы хотите, дайте ей отдохнуть, измельчите или нарежьте ее правильно , хрустя кожей, сделай соус, нарежь соломку и поджарь булочку, ты никогда не испытаешь эту икону американского барбекю во всей ее красе.

ДОЛЖНЫ ПОПРОБОВАТЬ Рецепты соусов для барбекю!
Соус из горчицы Джека
Уксус Бубба-Лина
Соус для барбекю белый
Соус для сбора поросят

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ О ТЯНУТОЙ ПОРКЕ:
Основы Бостон-Батт
Свиная руль Северная Каролина
Свиная лопатка пуэрториканская
Свиная лопатка Лексингтонская тушеная Свиная

ПОЛУЧИТЕ ПОМОЩЬ ОТ ЭТОГО ИЗОЛИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПЕРЧАТОК И МЯСНЫХ КЛЕЙ
,

Свиные отбивные, приготовленные на гриле, в духовке

Свиные отбивные, приготовленные на гриле, приготовленные в духовке, приготовлены в остром соусе для барбекю, который хорошо облизывает палец! Вы получите этот вкусный вкус барбекю, даже не включив гриль.

Свиные отбивные, приготовленные на гриле в духовке, обеспечивают легкую еду практически без очистки.

Просто смешайте ингредиенты соуса и вылейте их на свиные отбивные в сковороде 9 × 13 дюймов. Отбивные из свинины переворачивают и подливают к концу времени приготовления, и при желании дайте им быстро жарить в конце, чтобы немного карамелизировать и загустить соус.

Мне нравится использовать толстые свиные отбивные с косточкой, потому что я нахожу, что у них больше вкуса.

Печные свиные отбивные, приготовленные на гриле, великолепно сочетаются с сырным картофелем и зелеными бобами южного стиля . Или даже Картофель в Зубчатом Печени . Прекрасно поужинает всей семьей!

Никогда не пропустите рецепт. Подпишитесь ЗДЕСЬ на рассылку Spicy Southern Kitchen.

Свиные отбивные Easy Oven Barbecued

Блюдо: основное блюдо

Кухня: южная

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Легко Свиные отбивные в гриле, приготовленные в духовке, приготовлены в остром соусе для барбекю, который хорошо облизывает ваш палец! Вы получите этот вкусный вкус барбекю, даже не включив гриль.

Распечатать рецепт
  • 4 толстых нарезанных свиных отбивных на косточке
  • соль и перец
  • 1 чашка кетчупа
  • 1/2 стакана чили соуса
  • 1/4 чашки фасованного светло-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 столовая ложка Вустерширский соус
  • 1 столовая ложка желтой горчицы
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/4 чайной ложки соли сельдерея, по желанию
  • Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов.Приправить свиные отбивные солью и перцем и выложить в форму для выпечки.

  • В средней миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Полить свиными отбивными.

  • Накрыть фольгой и выпекать от 45 до 50 минут.

  • Раскройте, переверните свиные отбивные и ложку соуса сверху. Выпекать еще 10 минут.

  • Снова накрыть ложкой соус и жарить от 2 до 5 минут, или пока соус не станет пузырчатым и не загустеет.

Рецепт, адаптированный из сладкого чая и кукурузного хлеба

Подробнее Рецепты из свиной отбивной

Пикантные свиные отбивные с пряностями из персика

Отпеканья из меда с орехами

:

:

:

:

:

из

по почтовым запросам, которые хранятся в базе данных

партнерские ссылки.

.

Свинина | мясо | Britannica

Свинина , мясо свиней, обычно убивают в возрасте от шести месяцев до года. Наиболее желательная свинина серовато-розового цвета, плотная и мелкозернистая, хорошо мраморная и покрытая наружным слоем твердого белого жира. Около 30 процентов мяса потребляется как приготовленное свежее мясо; остальная часть вылечивается или копчится на бекон и ветчину, используется в колбасе и используется для производства сала. Поскольку свиньи могут быть заражены трихинеллезом от паразитарных заболеваний, свинина должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 160 ° F (71 ° C), чтобы уничтожить болезнетворный организм.

свиные отбивные Свиные отбивные. © ElenArtFoto / Shutterstock.com

Подробнее на эту тему

Мясопереработка: производство свинины

свиней забивают на весах около 108 кг (240 фунтов) и дают туши весом около 76 кг (выход 70% ...

Свиные тушки сортируются по количеству съедобного мяса, которое они будут давать.В Соединенных Штатах, где отдельные срезы не классифицируются, тушей номер 1 в США является та, которая имеет наиболее удовлетворительное соотношение жира и постного мяса; Номер 2, номер 3 и номер 4 имеют более высокую долю жира, что уменьшает количество постного. Свинина полезного качества, обычно полученная из зрелых животных, имеет слишком мало жира и менее твердая. Основными кусками свинины являются ветчина, свиные ребрышки, жаркое и отбивные из поясницы, животы, плечи для пикника и приклады.

Производство свинины : отрубы Отрубы свинины с (1) верхнего плеча, (2) поясницы, (3) задней ноги, (4) стороны, (5) нижнего плеча и (6) челюсти. Encyclopædia Britannica, Inc.

Свинина является одним из самых универсальных видов мяса и потребляется во всем мире. Однако, поскольку это запрещено диетическими законами иудаизма и ислама, свинина практически неизвестна в кухнях Ближнего Востока и в некоторых местных популяциях в Азии и Африке. Основными странами-потребителями свинины (на душу населения) являются Германия, Дания, Польша и Австрия.

В западной кулинарии свежая свинина, как правило, обжаривается, а отборными кусочками являются отделы поясницы, ноги и ребер, известные как ребрышки.Отбивные из корейки и ребер обычно жарят или жарят на сковороде Жареный на вертеле целый молодой поросенок или поросенок является деликатесом в центральной и восточной Европе; дикие свиньи традиционно готовятся аналогичным образом по всему Тихому океану. Менее желательные части - уши, хвост, скакательные суставы, ступни, мозги - и жирные части задней части туши (жир), могут быть приготовлены с различной зеленью, особенно в южной части Соединенных Штатов; Несмотря на экономическую необходимость, этот особый стиль свинины занимает важное место в американской региональной кухне.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 года с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

В Китае и Юго-Восточной Азии свинина обычно измельчается или нарезается кубиками и обжаривается с овощами и специями. Свино-овощные смеси также используются для наполнения разнообразных небольших рулетов, булочек и вареников.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.