Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как замариновать стейк из говядины для мангала


Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»... Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот -  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса - отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
- 3 небольших тонкокорых апельсина
- 2 небольших тонкокорых лимона
- 2 лайма
- 1 красная сладкая луковица
- 1 небольшой пучок мяты
- мед
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку - замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
- 300 г страчателлы
- 150 г голубого сыра
- 125 г густого натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока
- 1 небольшой пучок шнитт-лука
- свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
- 150 г сливочного масла
- 100 мл оливкового масла
- 100 г зеленого лука
- 80 г петрушки
- по 50 г зеленого базилика и мяты
- по 30 г орегано и майорана
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
- оливковое масло
- по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
- 1 ч. л. сушеного базилика
- 1,5 ч. л. сушеного чеснока
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- крупная морская соль,
- свежемолотый черный перец
- песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
- 200 г руколы
- 100 г петрушки
- 40 г зеленого лука
- 150 г рикотты
- 150 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант "гарнира" к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
- 1 кг спаржи
- 12–15 цветков кабачка
- 120 г пармезана
- 100 г сливочного масла
- оливковое масло
- цедра 1 лимона
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные "лодочки" с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи - лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
- 6–8 молодых кабачков среднего размера
- 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
- 200 г помидоров черри
- 2 красные луковицы
- 1 небольшой пучок базилика
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи - лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
- 3 разноцветных сладких перца
- 2 молодых кабачка
- 2 молодых цукини
- 2 крупные красные луковицы
- 1 средний лимон
- оливковое масло
Для заправки:
- сок и цедра 1 большого лимона
- 1 маленький пучок мяты
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. меда
- 100 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

Здесь самое лучшее для каждого куска говядины

Стейк-маринад идеально подходит для «нарезки» коровы - вашего цыпленка и плоских железных стейков - помогает улучшить вкус и смягчить мелкие кусочки говядины. Но при правильном приготовлении правильный стейк-маринад может стать потрясающим комплиментом даже дорогому срезу вырезки. Решение, какие ингредиенты и в какой пропорции является ключевым для создания идеального маринада для данного среза.

Также важно: как долго вы мариноваете стейки.

«Стейк из юбки хорош и тонок - ему нужно не больше часа или двух», - говорит Фабио Вивиани, исполнительный шеф-повар и партнер DineAmic Group, чьи рестораны включают стейк-хаус Prime & Provisions в Чикаго, штат Иллинойс, и автор нескольких кулинарных книг в том числе 30-минутный итальянский , в этом мае (см. его рецепт ниже). «С другой стороны, говяжий рулетик - это большой кусок, поэтому для того, чтобы маринад из стейка проник в эту ткань, требуется от 12 до 24 часов."

Имея в виду эти рекомендации, мы предлагаем несколько рецептов маринада из стейка, которые особенно хорошо подходят для данного кусочка говядины.

Что нужно

  • 16 унций стейк юбки
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка меда
  • 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
  • 2 столовые ложки свежего тимьяна
  • 2 столовые ложки рубленого шалота
  • 1/4 стакана свежего лимонного сока
  • 1/4 стакана рубленой итальянской петрушки
  • 1 маленькая зубчик чеснока, тертый
  • 3/4 стакана оливкового масла

Что делать

Смешайте кориандр, мед, сок лайма, тимьян, лук-шалот, лимонный сок, петрушку и чеснок в блендере и пульс 4 раза.Приправить солью и перцем и добавить масло.

Смесь на высокой скорости в течение 1 минуты до полного смешивания. Отрегулируйте приправу солью и перцем.

Смешать со стейком, маринадом от 1 до 2 часов.

Этот рецепт исходит от Сэма Тэлбота, шеф-повара Нью-Йорка и участника Top Chef . «Стейк - это то, что нужно для барбекю в игровой день, а tri-tip - полностью недооцененная версия, невероятно вкусная и не сломившая банк», - говорит Тэлбот.«Этот рецепт предлагает легкое приготовление, быстрое приготовление, нокаут-соус и горчицу с двойным нокаутом. Богатое красное вино, вероятно, не обязательно».

Что нужно

  • 2 фунта ямса или сладкого картофеля, очищенные и нарезанные на 1/2 дюймовые полоски
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 3 столовые ложки сырого меда
  • 3 фунта говяжий бифштекс, нарезанный на 6 порций
  • 2 столовые ложки виноградного масла
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 2 чайных ложки чипот чили порошок
  • 1 чайная ложка нарезанного зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • Dijonnaise (рецепт ниже)

Что делать

Взбейте вместе 2 столовые ложки масла и красного винного уксуса.Погладить кусочки стейка насухо; потрите каждый с масляной смесью. Смешайте тмин, порошок чили, чеснок, соль и перец в небольшой миске. Посыпать с обеих сторон стейки.

Нагреть оставшуюся 1 столовую ложку масла в тяжелой, жаростойкой 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Обжарить стейки в горячем масле, около 1 минуты и 30 секунд с каждой стороны. Переложить сковороду в верхнюю треть духовки; выпекать до средней редкости, от 6 до 8 минут.

перенести стейки на блюдо; дать отдохнуть около 4 минут перед подачей на стол.Подавать с дижонезом.

DIJONNAISE

1/2 стакана оливкового масла майонеза

3 столовых ложки простого йогурта в греческом стиле

2 столовые ложки дижонской горчицы

Смешайте все ингредиенты и подавайте.

Боковой стейк, являющийся частью коровьего живота, является одним из самых жестких кусков мяса, и хороший стейк-маринад станет вашим другом не только из-за вкуса, но и из-за того, как он поможет сломать ткань и смягчить ее.Кислотные качества красного вина и соевого соуса помогут в этом - и вкус тоже будет вкусным.

Что нужно

  • 16 унций стейк фланга
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана красного вина
  • 3 зубчика чеснока, добытых
  • 1/2 чайной ложки лимонного перца (или обычного молотого черного перца)

Что делать

Используя кухонный нож, протрите поверхность стейка поперек зерна на глубину около ¼ дюйма, на расстоянии одного дюйма (это ускорит процесс маринования).

Смешайте оливковое масло, соевый соус, мед, красное вино, чеснок и перец в пакетике Ziploc и добавьте стейк, встряхивая, чтобы покрыть. Поместите сумку в холодильник минимум на 3 часа, в идеале на ночь.

Когда все будет готово, разогрейте гриль до максимума. Выньте стейк из холодильника и выбросьте маринад. Положить стейк на гриль и посыпать солью и перцем. Гриль около 5 минут с каждой стороны, или немного дольше / короче в зависимости от ваших предпочтений.

Снять с огня и дать стейку "отдохнуть" в течение 2 минут, нарезать ломтиками и подавать.

Это еще один отличный вариант для иногда жесткого стейка с фланга. Сочетание соевого соуса, имбиря и бальзамического уксуса придаст вашему стейку азиатский вкус, одновременно смягчая его. Мед в маринаде стейк предлагает сладкий поворот.

Что нужно

  • 16 унций стейк фланга
  • соевый соус 1/4 стакана
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки меда
  • 4 зубчика чеснока, фарш
  • 2 столовые ложки свежего имбиря, фарш
  • 3 луковицы, тонко нарезанные

Что делать

Смешайте соевый соус, уксус и масло в миске и тщательно перемешайте.Взбейте мед, чеснок, имбирь и зеленый лук. Поместите смесь маринада и стейк в пакетик Ziploc, переверните его, чтобы тщательно покрыть. Запечатайте пакет и поместите в холодильник минимум на 4 часа, в идеале на ночь.

Когда все будет готово, добавьте масло в кастрюлю и разогрейте до сильного нагрева. Выньте стейк из холодильника и из маринада, выбросив жидкость. Обжаривайте стейк с каждой стороны в течение 4–6 минут или пока он не будет приготовлен до желаемой степени готовности. Оставьте на несколько минут, затем нарежьте зерно и подайте.

Грудинка из нижней части коровы - это вкусный жирный кусок говядины. Это популярный вариант для корейского барбекю и фо, и любители техасского барбекю хорошо с ним знакомы. Но правильный маринад может поднять грудинку на следующий уровень. Вот простое красное вино на основе, чтобы рассмотреть.

Что нужно

  • 16 унций стейка из грудинки
  • 1 стакан красного вина (если возможно, получите сухое)
  • 2 столовых ложки соевого соуса
  • 1 маленький лук, тертый
  • 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, фарш

Что делать

Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешайте.Положить стейк в стеклянную форму для выпечки и залить маринадом. Поставить в холодильник и мариновать не менее 1 часа или в идеале на ночь.

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 325 градусов. Вынуть грудинку из холодильника и маринада и посыпать солью и перцем. Положите грудинку в большую накрытую сковороду. Готовить около 1 часа за фунт, прикрытый. В течение последнего часа приготовления удалите грудинку и нарежьте, чтобы полностью готовить.

Дымный аромат жареного чеснока прекрасно сочетается с жареной на гриле грудинкой (особенно если у вас нет под рукой курильщика).Вот необычный стейк-маринад, в состав которого входит апельсиновый сок, что придает всему блюду острый ток.

Что нужно

  • 16 унций грудинки
  • 2 головки чеснока
  • 1 стакан апельсинового сока
  • 1/2 стакана острой горчицы
  • 1/4 стакана меда
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 чайная ложка морской соли

Что делать

Разогрейте гриль на низком уровне.Отрежьте сверху луковицы чеснока, обнажая отдельные гвоздики. Залейте одну столовую ложку оливкового масла сверху и поставьте на гриль, обжаривайте около 30-45 минут, пока гвоздика не станет мягкой. Снять с гриля и остудить.

Зажмите зубчики чеснока из луковиц в блендер. Добавьте апельсиновый сок, горчицу, мед, оставшуюся столовую ложку оливкового масла, тимьян и соль в блендер и перемешайте до однородной массы.

Смешать с грудинкой в ​​сумке Ziploc и мариновать в течение 1 часа до ночи.

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 325 градусов. Вынуть грудинку из холодильника и маринада и посыпать солью и перцем. Положите грудинку в большую накрытую сковороду. Готовить около 1 часа за фунт, прикрытый. В течение последнего часа приготовления удалите грудинку и нарежьте до полной готовности.

Говоря о чесноке, он прекрасно сочетается с самой худой и нежной частью коровы: вырезкой. Так как это один из лучших кусков (откуда берется филе миньон), предпочтен более легкий стейк-маринад.Это нужно сделать с хорошим сочетанием трав, чеснока и красного вина.

Что нужно

  • 1 пятифунтовая вырезка говядины, отделанная
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана бальзамического или красного винного уксуса
  • 8 зубчиков чеснока, фарш
  • 4 чайные ложки сушеного розмарина

Что делать

Смешайте соевый соус, масло, чеснок, уксус и розмарин в миске и перемешайте.Поместите с говядиной в неглубокую посуду или пакетик Ziploc, накрывая со всех сторон. Поставить в холодильник и дать мариноваться не менее 8 часов, поворачивая хотя бы один раз.

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 500 градусов. Выньте говядину из холодильника и маринада, отбросив маринад. Положите вырезку в жаровню, сверху посыпьте перцем. Пусть посидят от 10 до 30 минут.

Выпекать в течение 15 минут или пока не подрумянится. Понизьте температуру до 375 градусов и выпекайте еще 20 минут, периодически проверяя, пока не достигнете желаемой степени готовности.Дать вырезке 10 минут, нарезать ломтиками и подавать.

Эти здоровенные порезы коровы, как правило, хорошо поддаются, но если вы решите мариноваться, то что-то на более легкой стороне в порядке. Кроме того, так как они обычно на толстой стороне, вы хотите, чтобы это мариновало немного дольше, чем другие сокращения, по крайней мере, в течение ночи.

Что нужно

  • 3-фунтовый стейк на косточке с костями
  • 1/4 стакана красного винного уксуса
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1/2 чашки лука, нарезанного
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 1 чайная ложка соли

Что делать

Смешайте масло и уксус в миске.Добавьте вустерширский соус, чеснок, лук и соль. Положить стейк в стеклянную посуду, сверху полить маринадом. Поставить в холодильник на ночь, повернув хотя бы дважды.

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 425 градусов. Положите стейк на противень и запекайте около 30 минут, пока внутренняя температура не станет равной 125 градусам.

Перенесите стейк на разделочную доску и оставьте на 5–10 минут. Используйте разделочный нож, чтобы нарезать его на зерно и подавать.

Это один из самых дешевых отрубов коровы, так что это хороший способ проявить творческий подход в маринаде из стейка.Этот рецепт и следующий делают именно это.

Что нужно

  • 2 фунта стейк без костей
  • Пиво на 12 унций (если возможно, добавьте орехово-коричневый или янтарный, но любое пиво должно создать желаемый вкус и текстуру)
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 2 зубчика чеснока, измельченных

Что делать

Смешайте пиво, оливковое масло, уксус, вустерширский соус, чеснок в миске.Тщательно перемешайте и соедините со стейком в прочную сумку Ziploc. Охладите быстро, поворачиваясь по крайней мере один раз.

Когда все будет готово, достаньте из холодильника и дайте стейку сидеть при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа. Разогрейте гриль до среднего. Удалить стейк из маринада и выбросить жидкость.

Гриль на среднем огне около 5 минут с каждой стороны или дольше в зависимости от предпочтительной степени готовности.

Снять с огня и дать постоять от 5 до 10 минут.Разрезать поперек зерна и подавать.

Красное вино встречается в этом списке несколько раз, и на то есть веская причина: оно добавляет нежный вкус мясу и помогает смягчить его лучше, чем многие другие ингредиенты. Он должен работать сверхурочно на нежном стейке, поэтому этот маринад из стейка с вином - отличный вариант.

Что нужно

  • 1 1/2 фунта стейк без костей
  • красное вино 3/4 стакана (не слишком необычное, но сухое)
  • 2/3 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 2 столовых ложки вустерширского соуса
  • 2 чайных ложки дижонской горчицы
  • 3 зубчика чеснока, фарш
  • 1 столовая ложка коричневого сахара

Что делать

Смешайте ингредиенты стейка и маринада в миске, тщательно перемешайте.Смешайте со стейком в сумке Ziploc и поставьте в холодильник не менее 8 часов (хотя лучше оставить его на ночь), повернув минимум два раза.

После того, как готово, разогрейте гриль на среднем огне. Выньте стейк из холодильника и маринада. Откажитесь от жидкости.

Стейк-гриль в течение 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от предпочтительного уровня готовности. Снимите с гриля и оставьте на 5-10 минут. Разрезать зерно и подавать.

Говядина нежная для жареной говядины (Бархатная говядина).

. Это способ приготовления говядины с китайским рестораном по методу , который называется «Бархатная говядина». Также используется для курятины, это простая, очень эффективная методика с использованием пищевой соды , которая превращает экономичную говядину, так что она невероятно нежна во фритюре и жареной лапше.

Это быстрый и простой метод, который подойдет любому домашнему повару в любую ночь. Нет жарки, нет специального оборудования. Это изменит правила игры!

Как китайские рестораны получают такую ​​нежную говядину ??

Когда-нибудь замечали, как говядина в китайских ресторанах настолько невероятно нежна, и как жареная картошка дома никогда не бывает прежней?

Секрет нежности мяса. Это называется бархатистой говядины.

Ваш веселый местный китайский ресторан использует тушеную говядину экономичного приготовления, чтобы приготовить картофель фри с ультра нежными полосками говядины, предлагая его!

Как нежить говядину - легко!

Есть несколько методов, но это самый простой способ:

  • Посыпать 3/4 чайной ложки пищевой соды (бикарбонатная сода) на 250 г / 8 унций нарезанных экономичных кусков говядины
  • бросить пальцами, оставить на 30 минут
  • Промыть, удалить излишки воды
  • Перемешать с жарким по рецепту.Его можно мариновать влажными или сухими приправами или готовить на равнине. Говядина будет очень нежной и мягкой, как "бархат". Прямо как жареный картофель, приготовленный вашим любимым китайским рестораном!

Другие методы тендеризации включают маринование в осадке кукурузной муки / кукурузного крахмала с последующим обжариванием в масле перед использованием в обжариваемом мешалке, химическими тендизерами и маринатами яичного белка. Метод пищевой соды является самым простым для повседневных целей и столь же эффективным, как , именно поэтому я использую этот метод.

Отрезки говядины к нежам

Это лучшие кусочки говядины до нежного мяса:

  • экономичные стейки * - любой тип, например, крупа хорошего качества, портье, филе, с круглым дном и т. Д., Которые в остальном довольно сухие при использовании во фритюре;
  • патч и аналогичные куски говядины, используемые для тушеного мяса - этот метод идеально подойдет для говядины, однако, по самой своей природе, куски говядины для тушения не имеют столь же сильного естественного вкуса говядины, как стейки.Тем не менее, я в порядке с этим, потому что жареный картофель всегда есть большие соусы!

* Это звучит нелогично для нежных стейков, потому что можно предположить, что если говядина продается с маркировкой «стейки», это означает, что она хороша для быстрого приготовления (например, гриля), поэтому она должна быть хороша для жаркого. Но это не так - даже стейки варьируются от экономного до высокого качества. Вы можете использовать любой высококачественный (дорогой) стейк во фритюре без тендеров (это то, что делают азиатские рестораны изысканной кухни). Используйте эту тендерную технику на бюджетных стейках, а не на дорогих стейках.

Слово предостережения: Говядина станет странно ярко-красной. Видеть?

Не пугайся - вот что происходит. На самом деле, если вы поднесете ухо очень близко к говядине, вы услышите слабое шипение - это пищевая сода на работе!

Говядина маринованная с говядиной

После того, как это было тендеризовано, продолжайте и мариновайте это в любом, что Вы хотите - влажный соус или сухие приправы. Поскольку мы используем тонкие ломтики говядины здесь, и они были нежные, нам не нужно долго мариноваться.Даже 10 минут хватит.

Кроме того, жареная картошка имеет глянцевые соусы, покрывающие говядину, и это еще одна причина, по которой нам не нужно долго мариновать.

На фото ниже - соус / маринад для жаркого с маринованным соусом для китайской говядины и брокколи.

Как приготовить нежную говядину

Говядина по-нежному может быть обжарена традиционным способом - твердым и быстрым на горячей плите за считанные минуты - или даже глубоко или мелко обжаренной в масле, как в этой хрустящей монгольской говядине (на фото ниже).

Каким бы способом вы его не готовили, говядина получается гораздо более нежной и сочной, чем даже дорогие куски говядины, как говяжья вырезка!

Что такое нежная говядина на вкус?

Тендер не влияет на вкус говядины. Таким образом, вкус говядины будет таким же хорошим, как у нарезки, которую вы используете.

Tenderising влияет на текстуру , а не на вкус говядины. Имеет «бархатистую» текстуру. Волокна смягчаются, так что вы получаете менее «мясистую» текстуру, поэтому я использую эту технику только для нежных кусочков мяса, а не кубиков или стейков, которые были бы слишком жуткими!

Почему говядина нежная?

Говядина по-нежному позволяет вам готовить рецепты быстрого приготовления из говядины, используя экономичные куски говядины, которые обычно требуют медленного приготовления для разрушения жестких волокон, как в рагу.И он остается нежным , даже если вы переварили говядину!


Что делать с нежной говядиной

Поскольку это метод китайского ресторана, я делюсь этим с жареной картошкой, такой как говядина и брокколи, и думаю о жареной лапше. Создайте свой собственный жареный соус, используя мой универсальный китайский соус для жаркого или арахисовый соус для жаркого!

Вы также можете использовать нежную говядину вместо курицы или свинины в любом жареном картофеле.

Но не ограничивают себя только китайскими рецептами! Простая нежная говядина не ароматизирована, поэтому ее можно использовать для по любому рецепту , требующему быстро приготовленных полосок говядины, таких как бефстроганов.

Если вы попробуете эту тендерную технику, мне бы очень хотелось узнать, что вы думаете! - Наги х

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Как приготовить говядину (говядина бархатная)

Автор: Nagi

Подготовка: 25 минут

Итого: 25 минут

Сеть

Американский китайский, китайский

Сервировки2

Нажмите или наведите курсор на шкалу

Китайские рестораны предлагают нежные экономичные кусочки говядины, поэтому они нежные и сочные во фритюре.Это также сделано для курицы. Есть несколько методов - этот способ пищевой соды является самым простым, быстрым и очень эффективным. Хотя я делюсь этим с жареной говядиной, не ограничивайтесь азиатской едой. Эту говядину можно использовать для любого рецепта, требующего быстрого приготовления полос говядины, например, бефстроганов.

Инструкции

  • Нарезать говядину тонким слоем на зерно. (Примечание 3)

  • Поместить в миску. Посыпать пищевой содой, перемешать пальцами, чтобы равномерно покрыть.

  • Охладите в течение 30-40 минут.

  • Промыть говяжий колодец водопроводной водой. Стряхните излишки воды, затем используйте бумажные полотенца, чтобы стереть излишки воды (не должно быть на 10000% сухим).

  • Приступить к выбору рецепта. Перед приготовлением говядину можно мариновать или приправлять, обжаривать или жарить во фритюре, и она будет мягкой и нежной, как "бархатная". Используйте для жарки, лапши, жареной говядины, бефстроганов и других рецептов, требующих быстрого приготовления говяжьих полосок.

Примечания к рецепту:

То, что по вкусу нежная говядина - Говядина с нежной говядиной имеет "бархатистую" текстуру. Волокна смягчаются, так что вы получаете менее «мясистую» текстуру, поэтому я использую эту технику только для нежных кусочков мяса, а не кубиков или стейков. Аромат нежной говядины будет таким же хорошим, как и нарезка, которую вы используете. Но прелесть жаркого в том, что всегда есть ароматный глянцевый соус!
1. Говяжьи нарезки - Используйте для тушеных нарезок и для улучшения нежности стейков.Он будет работать с любым куском говядины, но, очевидно, тратится впустую на дорогую говядину, такую ​​как вырезка или высококачественное, хорошо мраморное филе и ребристые глазки. Время маринования отличается для разных кусков говядины. Вот общее эмпирическое правило, которое я придумал, основываясь на всей говядине, которую я пробовал:
  • Чакская говядина, соус из говядины, устричная говядина и другая традиционная тушеная говядина - 30 минут
  • Экономичные куски стейка (например, дешевая попка, вешалка) - 20 минут
  • Клинок, полярный клинок - 40 минут
  • Грудинка - единственный удар, который я не рекомендую, не доволен результатом на 100%
Если вы не уверены, что порезали говядину, идите 35 минут.Даже когда я был под или слишком нежным, он был нежным и сочным. Вы быстро определите наилучшее время маринования для предпочитаемых кусков говядины - просто настройте время на 10 минут за раз. 2. Пищевая сода, , также известная как бикарбонатная или бикарбонатная сода. Не используйте противень, не достаточно сильный. 3. Резка по зерну. - Лучший способ порезать говядину, чтобы сделать каждый кусочек нежным. Ищите направление волокон говядины. Затем разрежьте их на 90 градусов как можно лучше.Смотрите здесь для иллюстративного изображения. 4. Питание предполагает использование говяжьего цыпленка. Калории будут ниже, если использовать более постную говядину.

Информация о питании:

Калории: 225 ккал (11%) Белок: 23 г (46%) Жир: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 86 мг (29%) Натрий: 101 мг (4%) Калий : 415 мг (12%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2,6 мг (14%)

Ключевые слова: Как нежить говядину, Бархатную говядину

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь Дозера

Это единственная говядина, которую он получает сегодня… 11

,

секретов и советов к лучшему барбекю из говядины

Рик Браун - он же «Доктор Барбекю» - поделился своими «обязательными» советами по жарке гамбургеров, курицы, кукурузы и приготовленных на гриле свиных ребрышек с TODAY Food. Сегодня он помогает нам приготовить стейк на гриле до идеального желаемого.

Подойдет любой срез.

Браун говорит, что когда дело доходит до стейка, вы можете приготовить на гриле практически любой срез, от филе миньон и полоски до стейка вешалки и юбки. Но его фаворит - сочный, ароматный рибай.Он говорит, что кость придает мясу лучший вкус и передает тепло внутрь стейка, что помогает ему равномерно готовить.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Актуальные истории, новости знаменитостей и все лучшее СЕГОДНЯ.

Будьте проще.

Если вы покупаете высококачественное мясо, Браун рекомендует приправить солью и перцем, чтобы аромат говядины просвечивал. «С говядиной я не большой поклонник маринования, если вы не ищете особого эффекта», - объясняет он.«Я знаю людей, которые кладут огромное количество руб или соуса для барбекю, [но] подают соус на бок - не накрывайте мясо. В противном случае, вы могли бы также купить самый дешевый нарез».

Получите гриль!

Смажьте маслом стейки и гриль и дайте грилю нагреться перед тем, как положить мясо. Большинство стейков следует готовить на короткой стороне (около двух минут) с каждой стороны на прямом огне, чтобы обжарить их; затем переместите мясо в более прохладную часть гриля и продолжайте готовить, поворачивая один раз.

Взять его температуру.

Лучший способ оценить степень готовности - использовать термометр с мгновенным считыванием, говорит Браун. Не один? Получить один! Браун утверждает, что этот инструмент «бесценен и исключает догадки при каждом шашлыке». Многие люди следят за часами, но Браун предупреждает об этом.

Аланна Хейл / Дома с Натали: простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

«Приготовление пищи по времени может привести к сырой или переваренной пище и другим видам кулинарных катастроф - время - это только руководство», - говорит он. говорит.«Стейки готовятся до средней редкости при внутренней температуре 145 °, средние при 160 °, и хорошо готовые (если вам действительно нужно испортить хороший стейк)« готовы »при температуре 170 °», - пишет Браун в «Окончательном руководстве по приготовлению на гриле». " (USDA также рекомендует минимум 145 градусов.) Какой бы уровень помола вы ни выбрали, дайте стейкам несколько минут отдохнуть перед нарезкой.

Эта публикация была изначально опубликована 23 мая 2015 года.

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.