Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как замариновать шашлык чтобы он был мягким и сочным


8 простых рецептов как замариновать шашлык чтобы мясо было мягким и сочным

Свиной шашлык является самым популярным, именно свинину чаще всего жарят на природе.

Вы не раз думали, почему именно свиной? Всё потому, что получается он очень нежным, при этом свинина имеет особый вкус, который любит большинство людей. Сегодня поговорим о маринаде для шашлыка, правильной готовке мяса, научимся его жарить так, чтобы оно было мягким и имело нежный вкус.

Как правильно выбрать мясо

Основы приготовления шашлыка на самом деле простые. Изначально стоит купить качественное мясо. Шейная часть будет лучшим выбором, поскольку она даст шашлыку мягкость и сочность. Запасной вариант – грудинка.

Если вы приобрели окорок, то ожидать мягкости от шашлыка не стоит, эта часть будет делать его слишком сухим. Мясо лопатки аналогично не стоит брать для шашлыка. Подбирайте мясо с большим количеством жира, лишний ужариться, а тот, что останется, будет придавать сочность. Естественно лучше переплатить и купить охлажденное мясо, оно будет в разы качественнее мороженного. Если вы сэкономили, то ни в коем случае не размораживайте ускоренным способом, а лучше оставьте при комнатной температуре на несколько часов, так оно сохранит основные свойства.

Для начала вам нужно определиться, каким способом ваше мясо будет мариноваться, а после этого уже начинайте поиски рецепта. Их существует достаточно много, мы постараемся познакомить вас с основными, которые будут делать шашлык мягким и сочным. Чтобы мясо получилось ароматным, то помимо привычного лука и специй в маринад также добавляют квас или пиво. В отдельных регионах готовят свиной шашлык с добавлением вина. Для такого рецепта подойдет отлично сухое вино.

Для многих рецептов нужны овощи и фрукты, а именно их соки – лимонный томатный и прочие. Ещё есть способы маринада с молочными продуктами. Большой популярностью пользуется майонез – его добавляют в различные виды шашлыка. Обо всех рецептах есть много информации на нашем сайте.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины

Принято считать, что оригинальный рецепт шашлыка основан на баранине, но многие используют для него совершенно любое мясо. Говядина и курица тоже часто идут в ход, но такой шашлык понравится не каждому. Большинство людей считают самым ароматным и вкусным именно свиной. Если его приготовить по рецепту, то получится красивое блюдо, которое будет с аппетитной корочкой и нежным ароматом. Поэтому, чтобы получить вкусный шашлык – обязательно покупайте свинину, и ваш успех будет гарантирован

Свиной шашлык на кефире

По сложности данный рецепт является очень простым. Шашлык по этому рецепту будет таким сочным, что каждый член семьи не устоит перед этим ароматом и с радостью поедет с вами на дачу. Так что не раздумывайте и поскорее идите в магазин для покупки нужных продуктов. Если наш рецепт вам будет по душе, то мы будет очень этому рады.

Что потребуется:

  • свинина (шейная часть) – 2 кг.
  • лук репчатый 5 шт.
  • кефир -1л.
  • специи.

Рецепт приготовления:

Если вы хотите получить вкусный и мягкий шашлык, основанный на кефирном маринаде, то необходимо купить качественное мясо. Поищите шейку или корейку, так как эти части будут лучшими, они сделают шашлык очень сочным.

1.Для начала возьмите мясо и несколько раз хорошо промойте его, затем просушите бумажным полотенцем.

2.Вдоль волокон разделите свинину, а потом сделайте из нее квадратные кусочки. Если сделаете все по рецепту, то мясо прожарится хорошо со всех сторон. Возьмите отдельную посуду и переместите туда нарезанные кусочки. Лучше возьмите эмалированную миску или стеклянную.

3.Лук нужно нарезать кольцами и разложить его равномерно по мясу.

4.Возьмите необходимые специи и присыпьте кусочки нужным количеством. После этого перемешайте всю массу, пока она не станет однородной.

5.Теперь готовый маринад нужно весь залить кефиром, затем снова все перемешать и накрыть крышкой, либо пищевой пленкой. Ставим мясо в холодильник, чтобы оно пропиталось специями и обрело мягкость. Оставляйте его на ночь, утром уже будет готовый маринад.

6.Найдите мангал и прочие инструменты, и  можно начинать готовить.

7.Мелкие кусочки нанизайте на  шампура, затем выложите их на мангал.

8.Следите, чтобы мясо не подгорело, переворачивайте его почаще.

В итоге на свинине должна быть румяная корочка. На стол вместе с мясом прилагайте соус и зелень.

Маринад с гранатовым соком

Если вы будете использовать гранатовый сок для маринада, то ваш шашлык будет очень сочным, его аромат будет соблазнять ваших близких и компанию друзей. Этот рецепт один из лучших, который сделает ваше блюдо ароматным и восхитительно вкусным. Готовка шашлыка по этому рецепту будет доставлять вам удовольствие. Главное в маринаде – измельченный лук и настоящий гранатовый сок.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка или шейная часть – 1-1,5 кг.
  • лук репчатый средний – 4-5 шт.
  • гранатовый сок – 200 мл.
  • соль и перец по вкусу.
  • кориандр – 0.5 столовой ложки.
  • зира – 0.5 столовой ложки.
  • красный острый перец – 0.5 столовой ложки.
  • тимьян 1 столовая ложка.

Приготовление:

1.В первую очередь почистите, и помойте лук, затем каждую луковицу поделите на 4 части. Для рецепта нужен лук в виде стружки, поэтому лучше потереть его на терке или попробуйте использовать блендер.

2.Промойте грудинку несколько раз, затем нарежьте её на средние кусочки. Теперь нужно по отдельности в каждый кусок втереть специи и соль. Далее сложить мясо в отдельную посуду, желательно глубокую.

3.Теперь в эту миску пересыпьте стружку лука и перемешайте всё до однородной массы.

4.Постепенно в несколько заходов полейте всё гранатовым соком, спешить не стоит, иначе свинина просто не впитает в себя сок. Оставьте залитое мясо на час, накрыв его крышкой или пленкой.

5.Как пройдет время переместите маринад в холодильник и оставьте его там на 7-8 часов. Наиболее удобно будет оставить мариноваться мясо на ночь.

6.Подготавливайте мангал и разжигайте угли. В то время, когда огонь будет сильным, насадите, мясо на шампур, потом дождитесь тления углей и выкладывайте шампура на мангал.

7.При жарке переворачивайте мясо и брызгайте на него водой, чтобы оно оставалось сочным. Чтобы проверить готовность мяса, иногда протыкайте его. Если вы увидите прозрачную жидкость, то ваш шашлык готов.

Наше блюдо готово! Теперь его можно подавать на стол вместе с овощами и зеленью.

Рецепт с майонезом

В народе этот рецепт маринада менее популярен. Многие считают, что шашлык с майонезом получится слишком жирным, при этом в майонезе много холестерина. Но вам стоит лишь попробовать это новое блюдо, и вы сразу будете думать о нем по-другому. Приправы будут ему особый аромат, майонез прибавит мясу нежности, а лимонный сок сделает его мягким.

Ингредиенты:

  • свинина 2-2,5 кг.
  • майонез 4-5 ст.л.
  • лук репчатый 3-5 шт.
  • горчица 3 ст.л.
  • лимон 1 шт.
  • лавровый лист.
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1.Промойте мясо и измельчите его на готовые порционные кусочки, сложите все мясо в отдельную глубокую миску, где оно и будет мариноваться.

2.Добавьте специи, горчицу, затем полейте сверху майонезом.

3.Равномерно распределите всё по поверхности свинины. Нарежьте лук кольцами и добавьте лавровый лист. В конце полейте  лимонным соком.

4.Накройте маринад и дайте ему постоять при комнатной температуре около часа.

5.Снова перемешайте мясо со специями и луком, затем отправляйте его в холодильник на ночь. Утром его нужно будет дополнительно посолить.

6.Свинину наденьте на шампуры, затем можно начинать жарить мясо. Можете использовать угли или гриль.

Рецепт с минеральной водой

Существует множество различных мясных блюд. Каждая страна богата своими мясными рецептами. Можно перечислять множество, но шашлык считается одним из лучших.

Любители мяса всегда выносят это блюдо на первое место, ведь оно имеет нежный аромат и замечательный вкус, который нравится каждому. Наш рецепт основан на минералке, благодаря которой у шашлыка будет нежный вкус. Среди всех маринадов этот является самым простым.

Для приготовления нужно:

  • свинина 3 кг.
  • репчатый лук 1 кг.
  • минералка с газом 1л.
  • растительное масло 2 ст.л.
  • соль и перец по вкусу.
  • специи для шашлыка.

Прежде всего, нужно подготовить мясо. Шейная часть будет самым подходящим вариантом. Данная часть будет очень мягкой, поскольку в ней содержится больше жира, который при жарке сохранит всю сочность.

1.После покупки свинины её следует тщательно промыть несколько раз и обсушить бумажным полотенцем.

2.Нарежьте мясо на небольшие кусочки в пределах 5 см и положите его в отдельную емкость. Для маринования лучше всего подойдет эмалированная посуда или стеклянная.

3.Очистите лук и обсушите. Нарежьте его кольцами. Если же он будет использоваться и в других блюдах, то стоит его помельчить ещё больше.

4.Нарезанный лук поместите к мясу, добавьте специи и посолите маринад, равномерно чистыми руками разотрите специи по мясу.

5.Наш маринад почти готов, осталось его по самый верх залить минеральной водой и накрыть нашу емкость. Ожидайте около 12 часов, пока свинина замаринуется.

6.Как только прошло заданное время, нужно достать мясо и слить с него оставшуюся минералку.

7.Теперь следует добавить пару столовых ложек масла и перемешать массу. После этого можно надевать замаринованную свинину на шампуры, старайтесь делать зазоры между кусками примерно 0,5 см. Между ними можно добавлять лук, так вы сделаете шашлык весьма необычным.

8.После того, как шампуры будут готовы, их можно выкладывать на мангал плотно один к одному. Чтобы мясо прожарилось и в то же время не подгорело, необходимо правильно подобрать высоту между углями и мясом. Оптимальной величиной будет примерно 15 см или чуть меньше.

9.При образовании огня, нужно сразу сбрызнуть мясо и угли водой. Равномерно вращайте шампура, что бы ни сгорело наше блюдо.

10.Если мясо мариновалось столько времени, как указано в рецепте, то за пол часа ваш шашлык точно будет готов. Чтобы убедиться в его готовности, проткните мясо. Прозрачный сок оповестит о полной готовности блюда. Так же можно отрезать небольшой кусочек и попробовать его на вкус.

Теперь красиво разложите мясо на поднос, снимать с шампуров не обязательно, после чего ставьте на стол.

Маринад с киви

Если в шашлык положить киви, то он станет очень мягким. Несомненным плюсом такого способа мариновки есть его быстрота, ведь на весь процесс уйдет около двух часов.

Фрукт из тропиков имеет необычный состав, богатый на множество ферментов.  Он аналогично, как и лимон может расщеплять ткань. Если вы купили достаточно жесткое, то киви вам в этом деле поможет.

Ингредиенты:

  • свинина 2 кг.
  • лук среднего размера 2-3 шт.
  • киви 1-2 шт.
  • специи.
  • соль по вкусу.

1.Для начала вымоем свинину, поделим её на мелкие кусочки, и складываем в кастрюлю или глубокую миску.

2.Нарезаем лук кольцами и посыпаем сверху мяса.

3.Измельчите мелко зелень и добавьте туда же.

4.Теперь маринад можно посыпать солью и добавить необходимые специи.

5.Главной изюминкой в этом варианте станет киви, которое нужно натереть и добавить к мясу. После чего необходимо чистыми руками перемешать всю массу.

6.Дождитесь несколько часов, пока мясо замаринуется, после чего начинайте к самому главному – приготовлению на мангале.

Как вы видите — этот рецепт является очень простым. Важно, не держите мясо в маринаде больше указанного времени, иначе его вкусовые качества исчезнут, и об ароматном запахе и нежном вкусе придется забыть.

Киви нужно добавлять в маринад в самую последнюю очередь. Как вариант, это можно сделать во время розжига мангала. Этому цитрусовому  фрукту достаточно 15 минут, чтобы размягчить нашу свинину.

Маринад с уксусом

Данным рецепт тоже весьма необычным, в нем сочетается сахар и уксус.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг.
  • уксус 9% — 4 ст.л.
  • сахар – 2 ч.л.
  • перец, специи.
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления маринада:

  1. Промойте мясо под проточной водой.
  2. Разделите свинину на порционные кусочки с помощью ножа.
  3. Поместите мясо в глубокую посуду и посыпьте специями.
  4. Почистите, и нашинкуйте лук кольцами, после чего добавьте его к мясу.
  5. Уксус смешайте с 8 ст. ложками воды.
  6. Вылейте смесь в мясо, положите сахар, и хорошо перемешайте.
  7. Дайте немного настояться в комнате, затем поставьте его в холодильник на всю ночь.

Приятного аппетита!!!

Шашлык из свинины в духовке

Духовка будет отличным помощником в готовке шашлыка на дому. Процесс приготовления достаточно непростой. Чтобы блюдо получилось мягким и сочным нужно предварительно сделать правильный маринад.

Теперь подробно рассмотрим наш рецепт в духовке. Для приготовления нам потребуется:

  • свинина 1 кг.
  • чеснок измельченный 1 ч.л.
  • кетчуп 0,5 стакана.
  • лимонный сок 0,25 стакана.
  • соевый соус 0,5 стакана.
  • пиво 250 мл.
  • молотый и черный перец.
  • соль 1 ч.л.

Процесс приготовления

  1. Первым делом мы будем заниматься маринадом для шашлыка. Берем отдельную посуду и добавляем туда лук, соль, специи лимонный сок, соевый соус, перец 125 мл. пива.
  2. Промываем несколько раз свинину и измельчим ее на небольшие кусочки. Готовое мясо нужно залить маринадом. Для данного рецепта лучше использовать пластиковую ёмкость.
  3. Пищевой пленкой накрываем содержимое и ставим в холодильник на 12 часов.
  4. Наше мясо замариновалось и теперь его можно готовить в духовке. На деревянные шпажки мы будем нанизывать мясо, перед этим их нужно подержать в воде около 20 минут.
  5. Подготовьте все палочки с маринованным мясом.
  6. Перед началом раскалите духовку до температуры 180 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой, и выкладывайте приготовленные шпажки. На приготовление этого блюда вы потратите около получаса.

На столе шашлык из свинины будет хорошо сочетаться с овощами. Кстати такой рецепт подходит не, только, для духовки, но и для сковороды.

Шашлык из свинины в мультиварке

Большинство людей любит шашлык, но времени на его приготовление нет. На природу часто выехать нет возможности, а в дождливую погоду мысли и вовсе не об этом. Вот как раз такая ситуация и повлияла на создание необычного рецепта.

Мы с компанией вышли на природу, но неожиданно начался дождь, который помешал. Планы резко изменились, а с мясом нужно было что-то придумывать. Мультиварка была первым решением.

Ингредиенты:

  • Свинина — 0,8 – 1 кг.
  • лук репчатый – 3-4 шт.
  • специи.
  • рафинированное масло.

Приготовление

  1. Подготовьте мясо: вымойте его хорошо и помельчите. Тоже самое сделайте с луком. Смешайте всё вместе с майонезом и специями в отдельно посуде и оставьте мариноваться на несколько часов. Чем больше – тем сочнее будет шашлык.
  2. Смажьте чашу устройства и положите туда мясо.
  3. Нарежьте лук кольцами и равномерно выложите поверх мяса.
  4. В режиме «Выпечка» жарьте мясо примерно по 20 минут с каждой стороны, крышку при этом не закрывайте.
  5. Наш шашлык по необычному рецепту готов. Теперь подаём его на стол вместе с кетчупом. Овощи станут хорошим дополнением к мясу. Всем Приятного аппетита!

Полезные советы.

  • В качестве дров для приготовления шашлыка больше всего подходят фруктовые деревья. Они дают высокую температуру, долго тлеют, а их аромат очень сильный.
  • Если вам трудно определиться с расстоянием от мяса до жара, то в этом нам поможет обычная бумага. Выберите расстояние, на котором она будет тлеть, а не гореть. Этот способ является универсальным.
  • Если у вас несколько кусков мясо получились очень маленькими, то одевайте их на края шампура, в таком случае они не сгорят.
  • Чтобы угли лишний раз не загорались, их можно присыпать солью.
  • Для красивой презентации шашлыка стоит использовать овощи и зелень – они будут хорошо дополнять ваше блюдо.

Читайте также:

Шашлык из свинины по самому вкусному маринаду, чтобы мясо было мягким и сочным

Доброго всем дня!

Сегодня у нас очень вкусная тема. И посвящена она будет шашлыкам. Сейчас уже невозможно представить себе отдых на природе без этого вкусного блюда. На даче, в лесу, или просто гуляя в парке, где есть уличные кафе… Шашлык, он повсюду!

Что бы кулинарное творение стало действительно чудом, необходимо придерживаться некоторых правил.

Во-первых, мясо должно быть заранее замаринованным. И, желательно, продержать его в маринаде сутки. Тогда мясо будет нежным, хорошо прожарится и шашлык получится вкусным. Кроме того, лучше не использовать замороженный продукт, а только охлажденный.

Во-вторых, при выборе мяса, предпочтение лучше отдать свиной шеи. Сегодня и пойдет речь про шашлык из свинины.

Итак, запасайтесь терпением. Будем готовить самый вкусный и сочный шашлык из свинины, и для этого разберем несколько способов маринования. Каждый рецепт будет с иллюстрациями и секретами приготовления.

Поехали…

Как вкусно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным и мягким

Давайте сразу к делу, предложу один из лучших способов маринования свинины, которым пользуюсь. А те, кто хочет больше рецептов, и пошаговый процесс приготовления, то читайте всю статью. 

Итак. Мой рецепт, чтобы мясо получилось сочным и мягким выглядит так:

Ингредиенты:

  • Свиная шея (именно шея) — 2 кг.
  • Лук — 10 головок (примерно столько же, сколько мяса)
  • Зеленая петрушка и укроп (пучок, чтобы поместился в руке)
  • Помидоры красные (желательно в сезон, иначе не спелые помидоры не придадут нужный привкус маринаду) — 3-5 помидора
  • Соль, перец

Вот и всё. Простой рецепт!

Вам нужно нарезать мясо, затем лук как вам нравится — кольцами или кубиками. Помидоры режем кубиками, и петрушку с укропом. С петрушкой не переборщите, а то бывает сильно приторная! А так, петрушка — это один из секретных ингредиентов.

Всё перемещайте (мясо, помидоры, петрушка, укроп).

Далее, через 5-12 часов, уже перед самой жаркой шашлыка. Буквально за 1 час, до насаживания на шампуры… Посолите и поперчите по вкусу.

Бонус! Вкусный маринованный лук на скорую руку

Бонусом к рецепту, решил написать свой рецепт маринования лука. Отлично подходит под закусочку.

Ингредиенты:

  • Лук мелкими кольцами — 1 шт
  • Уксус (столовый 9% или уксусная эссенция 70% — 2 ч.л.) — 4 ст. л.
  • Сахар — 2 чайных ложки
  • Соль (без горки) — 0,5 чайной ложки
  • Вода (кипяченая охлажденная) — 1 стак (250 мл.).
  • Укроп (по вкусу)

Простой способ:

В воду добавляю уксус, чтобы на язычок был привкус уксуса в воде. Не сильно приторный. И далее, когда водичка под уксусом сделана, добавляю все остальные ингредиенты: сахар, соль и укроп. В конце нарезаю лук мелкими кольцами, чтобы успел замариноваться быстро за 10-15 минут. И ставлю в холодильник. Рекомендую!

Второй способ маринования лука

Ещё один способ, которым хочу поделиться — это не использовать соль и сахар, а только уксус. Главное, мелко порезать лук, и далее можно добавить немного зелени (петрушка и укроп). После чего, сбрызнуть уксусом по вкусу, перемешать и оставить на 5 минут. Готово!

Подавайте со свежей лепешкой.

Процесс приготовления состоит из трех этапов:

— выбор мяса и его маринование

— подготовка мангала (разведение углей)

— жарка мяса

Маринад может быть разным, как из уксуса (можно добавлять красные вина или кислые соки), соли и специй… Так и другие, не менее изысканные и рецепты. Мы разберем их несколько.

Нам главное, чтобы мясо, получилось мягким, и когда его кушаем — оно не просто таяло во рту, а передавало весь сок по вкусовым рецепторам, и каждое жевание «челюстью» — делало выражение лица удовлетворенным, от этого потрясающего мягкого и сочного мяса.

Шаг 1. Выбираем мясо

От выбранного мяса, зависит насколько шашлык будет съедобным, вкусным и нежирным.

Как говорилось ранее, лучше всего брать охлажденное, а не замороженное. Охлажденная свинина более упругая, а замороженная — рыхлая и выделяет мясной сок.

Молодая свинина дает более нежный вкус и она гораздо мягче. Определить возраст можно по цвету мяса, чем оно темнее, тем старше. Кроме того, можно проверить свежесть мяса, надавив на него пальцем. Если вмятинка выровнялась достаточно быстро, продукт свежий. Можно брать!

Так же, выбираем мясо с небольшими прожилками жира, который должен быть светло-желтым и не свисать кусками. Если жир темно-желтого цвета, значит животное было старым.

Кроме того, мясо предпочтительнее брать цельным куском и такие его части, как корейка, лопатка, шейка или окорок — нужно понимать, что именно вы берете. Так как, если взять задний окорок, то как не старайтесь, но сочности не ждите. Возможно получится его сделать мягким. Но вкус не сравнить, в сравнении с передней частью  — а именно шея, или передний окорок возле шеи.

Чем отличаются эти части мяса, друг от друга?

Именно шея, чаще всего используется в шашлыках. Если использовать в меру жирный кусок, то шашлык получится мягким и нежным.

Окорок гораздо суше, чем шея, а лопатка жесткая. Поэтому, используя эти части для шашлыка, их необходимо хорошо промариновать. И поверьте, нужно постараться!

Корейка является практически самой жирной частью свиньи. Это необходимо учитывать тем, кто не любит слишком жирное мясо.

Свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить хороший и вкусный шашлык. Разница лишь в том, сколько времени мариновать каждую часть свиной тушки. Но если вы не большой профессионал в мариновании, то выбирайте шейку.

Шаг 2. Подготавливаем кусочки. Какие должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим?

Мясо выбрано. Теперь необходимо его правильно нарезать. Многие могут сказать: «-а что трудного, бери да режь«. Однако, от правильно нарезанных кусков, зависит многое. Например, степень их пропитки маринадом, насаживаемость на шпажки, и прожарка.

Резать мясо лучше средними кусочками. Это могут быть одинаковые квадраты, шириной 3-5 см, или кубики 4х4х4 сантиметра. Если нарезать мясо очень мелко, то оно будет сухим, а если крупно, то в середине может и не прожариться. Вообще, на одном шампуре среднего размера, в идеале должно умещаться шесть кусочков.

Форма мяса, должна быть конусообразной, но и квадратная тоже подойдет. При такой форме удобно насаживать мясо на шампур, прокалывая его от угла к углу по диагонали.

Резать на кусочки, надо поперек волокон. Если резать вдоль волокон, то во время обжаривания оно будет съеживаться и плохо жеваться. Соответственно, во время резки мяса, необходимо очистить его от сухожилий и жира. Для того, что бы увидеть, как  идут волокна, необходимо заморозить мясо, а потом внимательно его осмотреть. Волокна будут похожи на белые ниточки. Их и режем поперек. Впрочем, их можно видеть и на размороженном мясе. Ведь беленькие прожилки их можно рассмотреть сразу. Особенно, если шея  будет жирненькой. Вот даже посмотрите на изображение (фото ниже), в кастрюле есть средний кусок мяса, на котором отчетливо видны волокна.

Что касается ножа, то для того, что бы мясо резалось легко, он должен быть очень острым. Я предварительно затачиваю нож на бруске. Стараюсь делать заточку каждый раз, когда дело касается резки мяса.

Старайтесь сразу выбирать идеальный кусок мяса для шашлыка на рынке.

Лучше, лишний раз пройдитесь, и посмотрите — кто что продает. А ещё лучше — брать в одном месте на рынке, всегда у одной продавщицы, что источник был проверенным, и вы были уверены в продукте.

Вот, примерно такие куски должны у вас получиться:

Шаг 3. Подготавливаем необходимые ингредиенты

Мясо подготовлено, нарезано так, как необходимо. Следующим этапом надо приготовить маринад. Начинается самое интересное.

От того, каким будет маринад, зависит и вкус готового блюда.

Так же, от выбора посуды, тоже зависит многое. Тем более, что замачивать мясо в рассоле предстоит длительное время. Лучшей посудой для маринада — является стеклянная, глиняная или эмалированная, а вот алюминиевую или железную кастрюлю, лучше не использовать. В противном случае, она может окислиться, и его вкус испортится.

Дерево, особенно не обработанное, выделяет дубильные вещества, что так же может изменить вкус шашлыка.

Что касается жирности маринада, то при приготовлении его для свинины, лучше не использовать майонез и растительное масло. Потому как, свинина, сама по себе жирная. И если, жирным будет еще и маринад, то шашлык может оказаться тяжелым для желудка.

Тем более, что многие употребляют его под алкоголь. А это нагружает не только желудок, но и печень. А важно наоборот, чтобы мясо нейтрализовало алкоголь, и было легким для переваривания.

Рекомендация! При использовании алкоголя, лучше всего отдавать предпочтение белому вину.

Лук в большом количестве, не испортит мясо. Не бойтесь с этим моментом.

В интернете, можно найти сотни самых разнообразных рецептов маринада. Необходимо только определиться какой понравится и взять его для приготовления.

Считается, что лучше всего мариновать мясо в луковом соке. Для этого лук нарезается или натирается на терке, и в нем можно замачивать мясные куски. В результате шашлык получится очень нежным и сочным. Такой способ начинают ещё классическим, в собственном соку.

В этой статье, рассмотрим несколько таких рецептов, от самых распространенных, до оригинальных по своему составу.

Ниже, представлены рецепты, для самых привередливых читателей и гурманов:

Шашлык с уксусом. В чем преимущество и минусы уксусного маринада

Маринование в уксусе считается классическим. Однако некоторые любители шашлыков не советуют использовать уксус, поскольку он стягивает волокна и мясо от этого становится сухим.

Но, если нужен уксус, то вот рецепт классического уксусного маринада. Выдерживать мясо в нем необходимо не менее 12 часов.

На 1,5 кг мяса нам понадобится 4 столовые ложки 9%-го столового уксуса, 150 г воды, чайную ложку сахара, 3 головки репчатого лука, специи добавляем по вкусу.

  • Уксус разводим водой в пропорции 2:1, добавляем сахар.
  • Нарезаем лук кольцами, прокладываем ими мясо и вливаем разведенный уксус.
  • Можно еще натереть лук на терке и также высыпать в маринад.
  • По вкусу добавляем специи.

Все перемешивается и оставляется на 12 часов.

Если мясо выбрано достаточно жестким, то уксус поможет исправить это, размягчив его. Однако, в то же время, он и сушит его, поэтому, мягкое мясо не рекомендуется мариновать в уксусе.

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе с луком

Еще один популярный ингредиент для маринада – это майонез. Вообще, майонез настолько популярен, что трудно представить себе блюдо, где бы он не использовался. Несмотря на то, что выше было сказано за майонез — многие его используют, стоит упомянуть способ маринования в майонезе, как один из простых и быстрых.

На килограмм свинины, нам понадобится 250 мл майонеза, 3-4 луковицы, соль и специи по вкусу.

Начинаем с того, что мясные кусочки солим, перчим и настаиваем 10-15 минут. После этого добавляем майонез и перемешиваем.

Майонеза должно быть не много, что бы мясо не плавало в нем, а ровным слоем покрывало кусочки.

Далее режем лук и перемешиваем его с мясом. Накрываем все крышкой и настаиваем около часа, после чего убираем в холодильник на 10-12 часов.

Если вам необходимо остроты, то перед тем как залить майонез в мясо, его смешивают с горчицей.

Обратите внимание, что горчица также применяется в том случае, если хотите ускорить процесс маринования, и сделать мясо мягким.

Например случай, когда взяли вместо шеи, окорок. И чтобы его размягчить, можно предварительно смазать горчицей, и далее спустя 1-2 часа — сделать маринад из майонеза с луком.

Таким способом я пользуюсь тогда, когда покупаю свежую шею свинины, а через 2 часа приходят гости. Чтобы ускорить процесс маринования — смазываю горчицей, и далее выбираю подходящий маринад.

Обратите внимание! Многие применят киви для смягчения жестких кусков.

Рецепт в собственном соку + правильные пропорции лимона и лука

Маринад из лука и лимона придает нежный вкус, и он также становится мягким. Для такого маринада лучше использовать мясо с шеи, как и в большинстве случаев, если в результате хотите получить — сочные кусочки на шпажке.

Здесь процесс длится около 9 часов.

На полкило свиной шеи, нам понадобится 2-3 лимона, одну луковицу среднего размера, соль, чеснок и приправы по вкусу.

  • Из лимонов отжимаем сок.
  • Лук измельчаем и так же отжимаем из него сок, который смешиваем с лимонным.
  • Измельчаем чеснок, смешиваем его с приправами и солью, и добавляем в лимонно-луковый сок.
  • Готовые кусочки мяса кладем в маринад, закрываем крышкой меньшего диаметра, чем посуда и ставим сверху груз (например, банку с водой).

В таком состоянии мясо выдерживается до 9 часов, после чего отжимается и можно приступать к жарке.

Если вы хотите поэкспериментировать с лимонно-луковым маринадом добавляя в него различные эксперименты, то можно предложить следующие варианты.

— лимонно-луковый с майонезом

К стандартному рецепту (см. выше) добавляем 150 мл майонеза и полстакана кефира.

— лимонно-луковый пряный

Дополнительные ингредиенты:

  • 100 мл сухого вина,
  • 50 мл сметаны и столько же соевого соуса,
  • ложка сахара и ложка меда.

Так же, можно добавить в лимонно-луковый сок тертый ананас, или коньяк, кефир, минералку.

Маринад с соевым соусом для свинины. Рецепт маринада:

Любители соевого соуса могут использовать этот продукт. Здесь, как и в других рецептах, есть много вариантов.

Самый простой рецепт, включает в себя: на 1 кг свинины — 100 мл соуса , перец и специи по вкусу.

Поскольку соевый соус достаточно соленый, соль лучше не добавлять, что бы не получить пересол.

В соевый соус добавляем перец и специи по вкусу, кладем нарезанные кусочки мяса и выдерживаем 2-3 часа. После этого, можно приступать к жарке.

Интересный рецепт маринада с использованием меда (рекомендую его использовать для курицы, филе или крылышки получаются насыщенными и вкусными. А на маринование уходит не более 3 часов)

На 1 кг свинины понадобится 1 средняя луковица, несколько зубчиков чеснока, 6 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. меда, перец и специи по вкусу.

Маринад на минералке

Одним из оригинальных ингредиентов является минеральная вода. Она придает мясу оригинальный вкус. Если вы решили его использовать, то в начале, необходимо посолить мясо, добавить специи и нарезанный кольцами лук. Все это выстаивается около 30 минут. В это время, готовим сам маринад.

На 2 кг мяса нам понадобится 0,5 литра минеральной воды, 3 штуки репчатого лука среднего размера, 50 грамм сушеных помидоров, 250 мл майонеза, соль и приправы.

Заливаем минеральную воду в чашку, добавляем специй, сушеные помидоры и оставляем на час.

Далее, маринад сливаем наполовину, и добавляем майонез. В таком соусе, мясо стоит еще 30 минут. После этого можно жарить.

Правда ли, что шашлык в банке вкуснее, чем на мангале?

Если во время жарки неожиданно пошел дождь, или, вы находитесь в квартире, то оказывается, можно обойтись и без мангала. Вы скажете, что тут необычного, возьмем сковородку и дожарим на ней. Однако, мясо на сковородке — это все же не шашлык.

А чтобы, приготовить именно на шампурах, находчивые шашлычники, придумали способ жарки мяса в банке.

Признаюсь, ранее об этом способе не знал. Но с каждым сезоном, он набирает все больше популярности среди Россиян.

Способ достаточно простой! Нанизываем куски на шампура, ставим их в банку и запекаем в духовке. Главное, что бы шампура уместились в банке. Для этого можно использовать бамбуковые шампуры.

На дно банки кладем оставшийся лук и опускаем по 4-5 шампуров в каждую банку (если у вас их много) и закрываем сверху фольгой. Ставим банку в холодную духовку (в противном случае банка может лопнуть), включаем нагрев и выпекаем около часа. По окончании времени, выключаем духовку, но банки не достаем, а оставляем немного остыть минут на пять.

Кто-то, скептически скажет, что такой рецепт не имеет ничего общего с шашлыком, но те, кто опробовал его,  отзываются о нем с восторгом. Конечно, в каждом случае есть свои плюсы и минусы.

Одни любят с дымком, на свежем воздухе, а других устроит и домашний вариант в банке. Каждый из этих способов, хорош по своему. И мне кажется, нет смысла спорить, что лучше.

Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале?

Хорошо.  Мясо замариновали, и теперь, можно приступать к самому процессу приготовления…

Прежде всего, необходимо подготовить мангал. Это может быть и металлический, или сложенный из кирпичей, или целый кухонный комплекс: мангал, барбекю и печь.

В качестве дров, лучше использовать лиственные деревья. Хорошо подойдут слива, яблоня или абрикос. Сейчас в магазинах продаются готовые угли. Это намного упрощает процесс подготовки мангала, так как поленья достаточно долго превращаются в угли. Поэтому, достаточно в мангале разжечь небольшой костер, а уже потом добавить в него купленные угли, дождаться пока они достаточно нагреются, и уже потом приступать к жарке.

Как определить готовность мангала? Поднесите ладонь к углям на уровне 5 см. от верхнего края бортиков мангала, если ладонь не выдерживает жара, то можно приступать к готовке.

Угли не должны гореть, а иметь только красный цвет. Если они гаснут, воспользуйтесь листом картона, помахивая им над мангалом.

Насаживая куски на шампура, делайте их плотно друг к другу. Сами шампура на мангале выкладываются так же плотно, но что бы их можно было свободно вращать.

Нельзя слишком часто переворачивать шампура. Иначе мясо будет сухим, и не получится той сочности, которую хотим получить в рамках сегодняшней статьи.

Не допускайте появление языков пламени.

Если во время приготовления, сок выделяемый из мяса, капает в угли, сбрызгивайте шампура маринадом. 

Жарится мясо не менее 20 минут, но и не более 40 минут до появления золотистой корочки. Для проверки готовности, необходимо надрезать самый большой кусочек. Если выделяемый сок прозрачный, то шашлык готов, а если имеет красный цвет, то необходимо еще подержать на углях. А если, сока выделяется очень мало или его нет вообще, то шашлык пережарен. Можно сказать, что партия испорчена.

Шашлык на сковороде — быстро и вкусно!

Классический шашлык, делается конечно же на мангале, никто с этим не поспорит. Однако, бывают ситуации, когда нет возможности сделать это блюдо на мангале. Например, за окном зима, а вам «ужас» как хочется шашлычков. Тогда можно взять сковородку и поджарить мясо на ней.

Мы будем использовать все этапы приготовления, начиная от резки мяса на кубики, и заканчивая маринованием его в любом выбранном вами маринаде.

Сковородку лучше использовать чугунную.

  • Накаливаем на огне.
  • Кладем мясо в один слой и жарим 1-2 минуты, после чего переворачиваем и поджариваем с другой стороны.
  • Жарим до образования румяной корочки.
  • Потом, наливаем 100мл воды, закрываем крышкой, и тушим таким образом 10-15 минут.

За это время вода выпаривается целиком и мясо уже жарится в собственном соку.

Открываем крышку, переворачиваем мясо со всех сторон и видим, что оно приобрело цвет мангального шашлыка. Снимаем сковородку и подаем готовое блюдо к столу.

Как приготовить шашлык в электрошашлычнице

Электрошашлычница удобна для квартирных жителей. Не занимает много места, не нужно разводить огонь. Одни преимущества. А самое интересное, что результат получается достойным!

Мясо готовится и маринуется одинаково, как и для обычного мангала.

Отличие лишь в том, что на мангал шампуры кладутся горизонтально, а в электрошашлычницу вертикально. Поэтому, нанизывать кусочки мяса необходимо в нескольких местах, что бы они не сползали вниз.

Установив шампуры, накрываем прибор колпаком и включаем его.

За счет того, что происходит прокрутка вокруг своей оси, мясо прожаривается равномерно.

Время приготовления составляет 20-30 минут.

Важно контролировать процесс.

Тем временем, можно налить пенного, и провести время с другом на кухне, в аромате дымка, как на природе.

Шашлык в духовке на шпажках или противне

О приготовление в духовке рассказывалось ранее. Это был рецепт шашлыка в банке. Давайте рассмотрим еще один «духовочный» вариант – на шпажках и противне.

Будем использовать следующий рецепт.

На 1 кг свинины понадобится 200 грамм свиного сала, 2 шт. репчатого лука, 3-5 ст.л. столового уксуса, 3-4 шт. лаврового листа и соль и перец по вкусу.

  • Режем свинину на кубики 3-5 см,
  • Лук кольцами и выкладываем все в посуду для маринования.

  • Добавляем лаврушку, перец
  • Наливаем уксус (вместо него можно использовать любой другой соус: кефир, майонез, кетчуп).
  • Закрываем все полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов.

По истечении времени, замачиваем деревянные шпажки в воде на 30 минут, и нанизываем поочередно кусок мяса, кольцо лука, ломтик сала.

Должно получиться примерно следующее…

После этого, раскладываем шпажки на противень или решетку.

Вот результат:

Разогреваем духовку до 250°С и зажариваем в течении 20-25 минут. Каждые 5-7 минут необходимо переворачивать мясо и поливать рассолом от оставшегося маринада.

Блюдо готово, можно подавать к столу со свежими овощами, лавашом и зеленью.

А какой способ маринования выберите вы, чтобы мясо получилось мягким и сочным?

В этой статье, мы рассмотрели самые популярные и интересные рецепты. Надеемся, вы нашли её полезной.

Если хотите поделиться своими методами маринования, пишите ниже в комментариях. Кулинарных рецептов много не бывает.

Ваше мнение важно!

Еще один интересный вариант маринада, который я обязательно попробую в ближайшее время – это маринад на пиве. Если вы уже успели им воспользоваться, то дайте советы или рекомендации пожалуйста…

А на сегодня всё. Желаю Вам удачи и приятного аппетита!

Делитесь и Вы своим опытом.  Комментарии и пожелания,  пожалуйста ниже…

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016

КАК ЖАРИТЬ КЕБАБЫ, ЧТО МЯСО МЯГКО И СЛОЖНО

Вероятно, у каждой семьи есть свой рецепт вкусного шашлыка, который всегда работает хорошо. Вы еще не получили это? Тогда мы поделимся с вами нашими секретами, благодаря которым мясо всегда получается отличным.

Хотя на первый взгляд нет ничего сложного в приготовлении шашлыков, у него есть свои нюансы, как и у каждого блюда, которые следует учитывать, чтобы не получить твердые, полутемные и обугленные кусочки.Чтобы это блюдо можно было употреблять снова и снова, нужно знать, какое мясо лучше для шашлыка, как правильно его мариновать, что есть и сколько жарить.

Какое мясо выбрать для шашлыков

Конечно, выбор мяса зависит в первую очередь от ваших вкусовых предпочтений. Однако, если вы, в общем, не заботитесь или готовите шашлык в первый раз и не знаете, что взять, вы должны понимать различия и особенности каждого мяса для шашлыка.

Куриный шашлык

Основным преимуществом куриного шашлыка является то, что его очень легко приготовить и почти невозможно испортить. Вам не нужно знать никаких тонкостей, долго мариновать мясо, тщательно выбирать кусочки или ингредиенты - в любом случае, все получится. Для шашлыков подойдут филе, голени, бедра, ноги, крылья и даже куриные сердечки.

Куриное мясо при жарке очень сильно (почти вдвое) теряет массу и объем, поэтому покупайте его с запасом.Как правило, если на мероприятии не предусмотрено других горячих блюд, необходимо брать куриные шашлык из расчета 500 г сырого продукта на 1 взрослого.

Из-за того, что курица очень нежная, в принципе можно не мариновать или делать это за 30-60 минут до жарки. Он также готовится быстро, поэтому, если у вас мало углей или погода на улице не очень приятная, отдайте предпочтение куриному шашлыку.

В качестве маринада для куриных шашлыков обычно используются травы со сметаной (на 1 кг курицы взять 350 г сметаны, 1 пучок петрушки и базилика, 5 г красного и черного перца).Также популярен томатный маринад (на 1 кг курицы берут 1 стакан томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 4 столовые ложки растительного масла, пучок петрушки, 3 зубчика чеснока).

Шашлык из свинины

Самый популярный, конечно же, шашлык из свинины. Чтобы блюдо преуспело во славе, нужно ответственно подходить к выбору мяса. Если вам удастся купить хороший кусок, вам не нужно беспокоиться о том, как сделать кебаб мягким и сочным, он сработает сам по себе.

Чаще всего для шашлыка из свинины выбирают шею, плечо, ветчину или вырезку. Тем не менее, вырезка, не имеющая жирного слоя, может оказаться довольно сухой, но если вы будете придерживаться калорийности рациона, то это подойдет.

Маринады для шашлыка из свинины, наверное, сотни. Это стандартный майонезный соус, гранатовый сок и минеральная вода, секретные комбинации трав и специй. Мы не будем выяснять, какой из них поможет получить самое вкусное и сочное мясо кебаба, но предложим вам пару проверенных временем вариантов.

Свинина - довольно плотное мясо, и она маринована в течение длительного времени. Если вы выбираете неагрессивные маринады, дайте мясу не менее 4 часов или лучше на ночь в холодильник. Хотите быстро? Выбирайте рецепты на основе лука, гранатового сока, вина или винного уксуса.

Настоящий мужской рецепт приготовления маринада из шашлыка на основе темного пива. На 1 кг мяса берется 0,5 л, к пиву добавляется 4 лука (2 из которых нарезаны кольцами, 2 натираются на крупной терке или мелко нарезаны), 5 г молотого черного перца, 5 г сушеного орегано ,

Гранатовый сок придает свинине необычный и яркий вкус. Потребуется 0,5 л на 1 кг мяса, и лучше не экономить, а брать хорошо. В сок добавить нарезанные тонкими кольцами 2 луковицы, 1/2 ст. хмель сунели. Как видите, ингредиенты минимальны, но результат от этого не страдает.

Шашлык из говядины

Не так просто приготовить мягкий шашлык из говядины, поэтому мало кто выбирает это мясо для жарки на углях. Он подходит людям с крепкими зубами и желудком, готовым потратить около 12 часов на травление и почти столько же, чтобы найти подходящий кусок.Более легкая версия - телятина, она мягче, но найти ее в магазинах сложнее.

Чтобы шашлык работал, говядину рассекают по волокнам и слегка отбивают. Поскольку в говядине и телятине практически нет жира, кусочки мяса, уже надетые на шашлык, перед жаркой следует обсыпать растительным маслом.

Маринады для шашлыка из говядины должны быть сильнодействующими, иначе мясо не размягчится, поэтому компоненты в них очень противоречивы и могут не понравиться всем. Например, самый простой способ засолить говядину майонезом.На 1 кг мяса нужно 300 г майонеза, 1 лимон, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. Л. молотый перец и горох. Кроме того, нужно будет натереть цедру от лимона теркой, затем отжать сок и нарезать мякоть - все пойдет на маринад.

Как вы думаете, майонез слишком вреден, а лимон слишком кислый? Можно приготовить маринад на основе кефира и киви, с подобным результатом он будет более полезен для организма. Для его приготовления вам понадобится 0,5 л кефира, 2 киви, 2 лука, пучок зелени, 1 ч. Л.молотый черный перец. И сначала смешиваются все ингредиенты, кроме киви - его натирают на терке и добавляют в шашлык через 10 часов после начала маринования и оставляют еще на пару часов.

Шашлык из баранины

Хотя «шашлык из баранины» считается «классическим» вариантом, его довольно сложно приготовить, и многие, рискуя, разочаровываются. Дело в том, что для шашлыков подходит только мясо молодых овец, чей возраст не превышает года.У взрослых животных мясо слишком жирное, твердое и со специфическим запахом. Если мясо ягненка не было получено, замочите ягненка в молоке на 4-6 часов перед приготовлением.

На молодой баранине жир белый, на старой - желтый.

Мариновать ягненка, как говядину, придется всю ночь и использовать большое количество специй. Самые вкусные шашлык из баранины делают маринадом из красного вина. На 1 кг мяса нужно взять 1 стакан красного сухого вина, 3 лука, 1 лимон, 3 ч. Л. сахар, 1 лавровый лист и 15 черных перцев.

Также можно приготовить горчичный маринад, он обязательно избавит мясо от неприятного запаха, но людям со слабым желудком противопоказаны. Для маринада смешать 120 г горчицы, рубленого лимона и 1 ст. соевый соус и растительное масло, пучок петрушки и 1 измельченный зубчик чеснока.

Турция Барбекю

Шашлык из мяса индейки готовить так же легко, как и куриное мясо, но он считается более диетическим и полезным для здоровья. Для него есть много маринадов, вы можете использовать любой подходящий для птицы, а мясо в нем должно быть всего пару часов.Этого будет достаточно, чтобы индейка впитала ароматы пряностей, потому что сама по себе она довольно сочная и нежная. Для шашлыков обычно выбирают ножки, часть бедра, филе. Все мясо (кроме голени) должно быть нарезано перед засолкой.

Мясо индейки хорошо сочетается с лимонным соком и зеленью, поэтому на их основе готовят один из популярных маринадов. Возьмите 1 лимон, 50 мл соевого соуса, 2-3 лука, 1 ст. сушеный майоран и 1 ч. л. молотый черный перец. В этом c

.

Как сделать шашлык сочным и вкусным?

Каждый любит ходить на природу в теплой погоде, разводить огонь и жарить мясо, но не все знают, как сделать шашлык сочным. После приготовления это блюдо представляет собой настоящее искусство, которым владеют лишь немногие. Чтобы получить мягкое и сочное мясо, недостаточно просто жарить его на углях - сначала нужно выбрать правильный ингредиент и мариновать его. Шашлык получится по-настоящему вкусным только в том случае, если будут соблюдены все нюансы, которые напрямую зависят от выбора продукта.

Шашлык из говядины

Приготовить приличное блюдо из говядины не так уж и много. Не каждый опытный повар может рассказать, как приготовить сочный шашлык из этого мяса. Самые минимальные нарушения в технологическом процессе приводят к тому, что в результате мясо практически не разжевывается, получается слишком плотным и почти безвкусным. Вы можете избежать таких последствий, только если знаете, как приготовить сочный шашлык из говядины, правильно приготовить и мариновать самое капризное мясо.

Секреты приготовления

Чтобы создать вкусное блюдо, нужно следовать элементарным правилам.Благодаря им деньги на еду и время приготовления не будут потрачены впустую. Среди основных правил:

  1. Большинство поваров предварительно замочивают мясо в предварительном уксусе, чтобы смягчить волокна. Пару столовых ложек продукта будет недостаточно для равномерной обработки кусочков, поэтому лучше всего брать кипяченую воду и уксус в соотношении 2: 1. Благодаря такому раствору кислота будет распределяться равномерно, а текстура уже приготовленного шашлыка станет приятной и однородной.
  2. Чаще всего люди готовят традиционные маринады из кефира, обычных специй или томатного соуса, но на самом деле они не могут гарантировать, что в конечном итоге продукт будет нежным и сочным.Эксперименты такого типа будут уместны только в случае молодого мяса. Чтобы не рисковать, следует использовать маринады, в состав которых входят уксус, красное вино или лимонная кислота.
  3. Сама говядина - нежное мясо, вкус которого может легко убить пряности. Поэтому, отвечая на вопрос о том, как сделать шашлык мягким и сочным, следует сразу обратить внимание на этот нюанс. В случае говядины любые специи лучше всего заменить ароматными травами.
  4. При нарезке свинины или баранины нет необходимости особенно усердствовать, но с говядиной это сделать нельзя.Его нужно разрезать острым ножом, который не портит текстуру волокон, что очень важно. И чтобы установить наиболее оптимальный размер кусков, вы можете использовать пару спичечных коробок, сложенных вместе.
  5. Идеальное время выдержки мяса в маринаде - от 5 до 8 часов. Если продукт хранится дольше, чем на этот раз, он не приобретет очень приятного, кислого вкуса.
  6. Перец и соль ни в коем случае не добавляются в маринад, потому что они должны заранее натереть кусочки мяса. Также многие начинающие повара задаются вопросом, как сделать шашлык сочным, усиливая его вкус.Ответ прост - вам нужно использовать яблочный уксус, лимонный сок или вино.
  7. Решая приготовить шашлык из говядины, не используйте замороженное мясо. Такой продукт никак нельзя сделать вкусным и ароматным.

Маринады для шашлыка из говядины

Соблюдая вышеперечисленные правила, вы уже знаете, как приготовить сочный шашлык из говядины, но еще больше это блюдо может порадовать сочностью, ароматом и мягкостью, если креативно приготовить маринад. Есть много способов, но не все из них доступны для начинающих поваров.Хотя есть и много понятных и простых рецептов:

  1. Acetic. Спрашивая людей, которые часто выезжают на природу, как приготовить сочные шашлыки, сразу можно услышать ответ: «Маринуйте мясо в уксусе». Ведь этот метод самый распространенный и всем любимый, а главное - простой. На 2 кг мяса нужно взять 5 луковиц, красный и черный перец (одна чайная ложка), соль и 3 столовые ложки уксуса. Говядину следует порезать на большие куски, выбросить, а затем нарезать на мелкие кусочки.Затем их следует натереть солью и смесью двух перцев, положить в миску, посыпать мелко нарезанным луком, посыпать уксусом и оставить на 5-6 часов. Не рекомендуется готовить такой маринад заранее и хранить его в холодильнике, так как это значительно увеличит риск порчи заготовок.
  2. Вино. Довольно часто люди интересуются, как сделать мясо сочным для шашлыка, не используя при этом уксус. Многие думают, что это невозможно, но на самом деле выход есть.Винный маринад благодаря основному ингредиенту радует любителей шашлыка даже больше, чем предыдущий «уксусный» вариант. На 2 кг мяса нужно взять 3 больших лука, не более одной чайной ложки провансальских трав, стакан красного сухого вина, а также соль. Первое, что нужно сделать, это соединить мясо с большим нарезанным луком, а затем смешать его своими руками. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты (вино последнее), снова тщательно перемешайте. После этого контейнер с будущим шашлыком следует поставить в холодильник на 8 часов.
  3. Экзотика. Два предыдущих рецепта знакомы людям с древних времен, но иногда хочется разнообразия, поэтому более опытные повара спрашивают: «А как сделать шашлык мягким и сочным с использованием необычных ингредиентов?» На первый взгляд этот рецепт может показаться странным и неприемлемым для многих, но фактически благодаря этому шашлык приобретет новый вкус и привлечет внимание не только любителей экзотики. Опять же на 2 кг мяса нужно взять около 6 больших луковиц, пару стаканов газированной воды, 1 киви, черный перец и лавровый лист.Вам нужно смешать мясо с луковыми кольцами и перцем, затем добавить очищенные и измельченные фрукты киви, залить содой и выложить лавровый лист. Рекомендуется настаивать на заготовке не менее 3 часов.

Любую из перечисленных заготовок можно использовать как в природе, так и дома. Стоит отметить, что даже при приготовлении мяса в духовке с такими маринадами оно получится вкусным и запомнится надолго.

Шашлык из баранины

Как известно, традиционный шашлык готовят из баранины.Этот продукт не слишком капризный, но довольно специфичный. Вы можете рассчитывать на идеальный результат, только если будете следовать правилам. В процессе приготовления есть много нюансов, но с ними справится каждый кулинар.

Как выбрать продукт

Если вы не знаете, как сделать шашлык сочным и помните, в первую очередь помните, что стоит покупать для него только качественное мясо. При выборе продукта необходимо соблюдать простые правила:

  1. Идеальным является мясо животного, чей возраст не превышает пары месяцев.В готовом виде он будет нежным и сочным, а главное - без определенного аромата.
  2. Если мясо взрослого человека все еще используется, то следует обратить внимание на жирность. Оно не должно превышать 15%, хотя полностью отказываться от него не стоит, потому что именно жир дает шашлыку его сочность и аппетитный аромат.
  3. Цвет имеющегося жира на поверхности мяса должен быть чисто белым или молочным, но не желтым (что указывает на впечатляющий возраст продукта).
  4. Не рекомендуется покупать продукты, которые выскальзывают из рук или кровоточат.
  5. Для шашлыка вы можете взять часть позвоночника, заднюю ногу или выемку.

Действительно качественное мясо не вызовет отторжения. Приятно пахнет, не выделяет жира, а только удивляет сладкими нотками. Профессионалы рекомендуют использовать охлажденную баранину.

Как приготовить сочный ягненок из шашлыка: классический

Если вы хотите приготовить нежный и вкусный классический шашлык, вам нужно взять 1 килограмм мяса примерно на 5 луковиц, полный стакан белого сухого вина, перец, соль и зелень по вкусу.Ломтики будущего шашлыка следует смешать с луковыми кольцами, растительным маслом и солью. Затем нужно налить эту массу вина и настаивать около 30 минут (ягненок) и около 4 часов (взрослое животное).

Замачивание мяса, независимо от его типа или состава маринада, запрещено в металлических мисках / горшочках. В противном случае металл начнет окисляться, что поможет получить испорченное блюдо. Лучше всего использовать стеклянные или пластиковые контейнеры.

Прочие заправки

Помимо классического рецепта, вы можете рассмотреть другие варианты маринадов:

  1. Йогурт.Чтобы приготовить шашлык из 1,5 кг мяса, нужно взять чуть больше стакана натурального йогурта, около 5 луковиц, сушеный базилик, мята, перец и соль. Лук нужно нарезать и смешать с измельченной мятой. Затем добавьте мясо и другие ингредиенты в эту смесь. Смешивая композицию своими руками, ее необходимо поместить в холодное место на 10-12 часов.
  2. Помидор. На один килограмм мяса потребуется литр натурального томатного сока (без каких-либо добавок), не более 5 крупных луковиц, половина серого хлеба, а также соль и специи.Ломтики баранины следует смешать с нарезанным луком, специями и оставить на 5 минут. Затем его нужно раздавить руками из мякоти буханки, добавить в заготовку, тщательно перемешать и настоять не менее 7 часов.

Особенности приготовления блюда из свинины

Ходят слухи, что справляться со свининой может только опытный повар, который уже видел много сортов мяса и умеет с ними работать

.

11 лучших рецептов шашлыка | Легкие Рецепты Шашлыка | Рецепты Кабаба

Вкусные рецепты шашлыка для приготовления в домашних условиях.

Легкие рецепты шашлыка - Если вы выросли в Северной Индии или в окрестностях любого индийского района, вы будете знакомы с этим острым гарам-масала настоянным запахом курицы тандури. Это вкусно до такой степени, что вы начинаете выделять слюну, почти мгновенно. Вы должны согласиться с тем, что прекрасное блюдо из сочных шашлыков - это отличная публика для зрителей.Шашлыки - идеальные закуски для вечеринок. Дымчатый, жареный на углях аромат и текстура таяния во рту могут легко вас зацепить.

Некоторые говорят, что шашлыки на самом деле возникли в Турции, когда солдаты жарили куски сырого мяса на мечах на поле боя. Независимо от того, правда это или нет, их сначала обслуживали где-то на Ближнем Востоке. Слово кебаб происходит от арабского слова «кабоб», что означает «жечь» или «полукок». Они являются одними из самых популярных грилей во всем мире.

Некоторые говорят, что шашлыки на самом деле возникли в Турции, когда солдаты жарили куски сырого мяса на мечах на поле боя.Независимо от того, правда это или нет, их сначала обслуживали где-то на Ближнем Востоке. Слово кебаб происходит от арабского слова «Cabob» , что означает «жечь» или «полукок». Они являются одними из самых популярных грилей во всем мире.

Обычно подаются как закуска к чатни и соусам, шашлыки готовятся из рубленого мяса и мягких специй. Хотя ягненок - это оригинальное мясо, используемое в шашлыках, это блюдо локализовано и включает говядину, козу, курицу и другие сорта мяса. В Индии кебаб был символом богатства.Большинство знаменитых шашлыков, таких как Галути, Шами и Какори, возникли на королевских кухнях. Традиционно служил в судах Моголов, сегодня он превратился в обычную уличную еду.

Гриль, запекать или жарить - вот наши 11 лучших рецептов шашлыка, которые вы должны попробовать!


1. Murg Palak Ke Korma Kebab

Сочные тиккис из куриного фарша, ассорти из масал и шпината. Доброго из шпината и курицы вместе растопить во рту шашлыки.Подается с кисло-пряным чатнем из йогурта и сладким чатни из фиников. Этот рецепт Кабаба, несомненно, является хитом закусок на вечеринках!

Эти куриные шашлыки - отличная закуска для ужинов. Они отлично подойдут для детей и взрослых.


2. Шашлыки из картофеля с грибами

Радуются вегетарианцы! Растопить во рту рецепт овощного кабаба с грибами, картофелем и паниром , покрытым бесаном и обжаренным на медленном огне.Подается с острым соусом achaari , чтобы сбалансировать вкусы.

Уникальная смесь картофеля и грибов, приготовьте это для своей семьи в особых случаях и насладитесь отличным соусом из манго.

3. Chatpattey Coconut Kebab

Меланж из картофеля, моркови и шпината, покрытый высушенным кокосом и жареными чипсами. Подается с мятным соусом из кедрового ореха. Овощной рецепт Кабаба со здоровой дозой.

Удовольствие любителя кокоса - эти шашлыки сочетают в себе морковь, шпинат и кокос!


4. Galouti Kebab

Эти шашлыки тают во рту, приготовленные из мелко рубленой баранины и мелко обжаренные в desi ghee , и вот вам быстрый и простой рецепт приготовления этих королевских угощений в домашних условиях и наслаждения ими как закуска. Один из самых любимых рецептов Awadhi Kitchen. Известно, что он возник в Лакхнау. Фаршированные мясные шашлыки, богатые масалами , изготовлены в стиле наваби . Обычно подается с « ulte tawa ka parantha ».(Рецепт видео)

(См. Также рецепт хинди для Галути шашлык здесь) Галути шашлык нежный и сочный и, как полагают, имеет меланж 150 специй при первом изобретении.

5. Shami Kebab

Считается, что он был создан в эпоху Великих Моголов на королевских кухнях, кебаб shami сделан из очень мелко рубленого мяса. Восхитительная закуска, приготовленная из рубленой баранины и множества специй, таких как красный перец чили, зеленый перец чили, черный перец и т. Д. Вкусный стартер на званых обедах, приготовить его очень просто!

6. Seekh Kebabs

Самые популярные рецепты Kabab, приготовленные из рубленого мяса, эти шашлыки Seekh жарятся на шпажках. Полные вкусов на гриле, они идеально подходят в качестве закуски для обеда. Это может также быть подано в наане и превращено в обертку.

(Также посмотрите здоровую версию шашлыка с курицей из икры на хинди)

Подавайте с мятным чатни и стороной луковых колец и дольками лимона, вам больше ничего не нужно, чтобы начать вечеринку!


7. Хара Масала Шашлыки

Эти шашлыки, наполненные вкусом гороха и шпината, полезны для здоровья, восхитительны и их слишком легко игнорировать! Легкий и быстрый рецепт для вегетарианского удовольствия, чтобы добавить к Вашему меню обеда. Вегетарианская и садовая свежесть!

Здорово, легко, быстро и вкусно. Все сразу!


8. Rajma Ke Kebab

Изобретательский рецепт шашлыков из фасоли или Rajma . Хрустящий золотистый снаружи и мягкий и острый внутри.Раджма - это популярная еда в индийской кухне, которую обычно готовят и едят с рисом. Этот рецепт шашлыка может стать уникальным началом вашей следующей вечеринки.

Обжаренные на пряности шашлыки Раджма с пряностями станут отличным дополнением к вашему меню.


9. Pyazi Kebabs

Обычный пакистанский луковый шашлык с лемонграссом и мятой, приготовленный в легком масле. Мягкий, нежный и сочный шашлык «Пязе ке» аппетитен при подаче с выбором чатни, увенчанной листьями кориандра.
(см. Также рецепт пязи-кебаб на хинди).

. Подается как закуска с грецким орехом, соусом из яггери и тамаринда.

10. Дахи Кебаб

Хороший рецепт кебаба из овощей. Сделано из панира, сливочного йогурта и изюма. Вкусные шашлыки получают здоровый макияж! Это тают во рту шашлыки, которые просто неотразимы. В основном встречается в меню ресторана North Indian и любимы многими за их мягкую текстуру, которая тает во рту, в то время как они свежи снаружи.


(См. Также рецепт хинди Дахи-кебаба здесь)
Дахи-кебабы отлично подходят для приготовления в случаях, когда у вас есть гости или для праздничных блюд.


11. Paneer Anardana Kebab

Восхищение для вегетарианцев, этот рецепт панир-шашлыка настолько вкусный, насколько это возможно! Сочные кубики панира, маринованные в несметном количестве специй и мелко обжаренные до совершенства. Запеченный с паприкой и помидорами, это может быть звездной закуской вашей следующей вечеринки.

Подавать с дольками лимона и кольцами лука для придания аппетитного вида.


Рот, не так ли? Дайте нам знать ваши любимые шашлыки!


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.