Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как замариновать рыбу для шашлыка на решетке целиком рецепт с фото


Маринад для шашлыка из рыбы: 9 лучших рецептов

Диетологи в один голос твердят, что рыба намного полезнее мяса. Однако многие люди, следящие за здоровьем, отправляясь на пикник, заготавливают для шашлыков побольше мяса. Между тем, рыбный шашлык получается куда более легким и полезным, для отдыха на природе он подходит даже лучше мясного. К тому же рыбу не требуется мариновать так же долго, как мясо. Если приготовить правильный маринад для шашлыка из рыбы, то жарить ее на шампурах или решетке можно будет уже через полчаса. Из 9 лучших рецептов, собранных в данном материале, каждый сможет найти вариант, который придется ему по душе.

Кулинарные секреты

Воспользовавшись удачным рецептом, замариновать рыбу для шашлыка сможет даже неопытный кулинар. Однако советы опытных мастеров не помешают даже тому, кто считает себя профессионалом.

  • Не стоит держать рыбу в маринаде более часа. Если она слишком размягчится, то не сможет удержаться на шампурах.
  • Мариновать рыбу чаще всего приходится уже на природе, незадолго до приготовления шашлыка. По этой причине маринады следует выбирать такие, в которых нет скоропортящихся продуктов. Так, маринады на основе майонеза, сметаны, кефира для шашлыка из рыбы не подойдут.
  • Рыбу не стоит мариновать с уксусом, так как из-за этого шашлык может стать слишком жестким.
  • Солить рыбу желательно сразу, в этом состоит одно из серьезных отличий технологии ее маринования от технологии подготовки для шашлыков мяса. Соль, вытянув из рыбы лишнюю влагу, сделает ее более плотной, благодаря чему она будет лучше держаться на шампурах.
  • Если вы маринуете нежирную рыбу, целесообразно включить в состав маринада оливковое масло, даже если его нет в рецепте.

В остальном можно полагаться на указания в рецепте, и тогда шашлык из рыбы получится у вас вкусным. Так что все, что требуется, — это выбрать понравившийся маринад.

Маринад для шашлыка из рыбы с пряными травами

Что нужно:

  • рыбное филе – 2 кг;
  • свежая кинза – 50 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • розмарин – 5 веточек;
  • тимьян – 5 веточек;
  • лук – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • белый и черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 50-100 мл (в зависимости от жирности рыбы).

Как мариновать:

  1. Помойте и обсушите салфетками рыбное филе.
  2. Пряные травы измельчите. Это можно сделать ножом, можно воспользоваться блендером. У зелени лучше использовать только листочки, без стебельков.
  3. В смесь измельченной зелени добавьте соль и специи, выжмите сок из лимона, натрите его цедру, добавьте оливковое масло, размешайте.
  4. Лук нарежьте кольцами средней толщины.
  5. Положите лук в миску.
  6. Натрите филе пряной смесью, положите на луковую полушку.
  7. Оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.

Когда рыба замаринуется, филе можно вместе с луком пожарить на решетке, не разрезая. Другой вариант – нарезать рыбу кусками, нанизать на шампуры, чередуя с луком, и пожарить на углях. Учтите, что рыбный шашлык готовится очень быстро, обычно хватает 10-15 минут.

Маринад для шашлыка из рыбы с белым вином

Что нужно:

  • рыбное филе – 2 кг;
  • белое сухое вино – 0,4 л;
  • соевый соус – 100 мл;
  • корень имбиря – 50 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • мускатный орех – щепоть;
  • черный и белый молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Помойте и выпотрошите рыбу, разделайте ее на филе. При желании можно оставить рыбу целой, если это некрупная речная рыбешка.
  2. Имбирный корень, очистив, крупно натрите или мелко порежьте ножом.
  3. Добавьте к нему сахар и специи, перемешайте.
  4. Влейте в миску с имбирем масло, соевый соус и вино, тщательно перемешайте.
  5. Если будете готовить рыбу на шампурах, то нарежьте рыбное филе кусками, подходящими для шашлыка (около 4-5 см).
  6. Погрузите рыбу в маринад. Оставьте на 30 минут, если маринуете ее для шашлыка, на полтора часа – если собираетесь запечь ее на решетке целиком.

Маринад с имбирем и белам вином подойдет для любого вида рыбы, в том числе и для речной.

 

Маринад для рыбы с лимоном и чесноком

Что нужно:

  • куски рыбы (стейки или филе) – 1 кг;
  • лимон – 2 шт.;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сушеный майоран, соль, смесь перцев – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Нарежьте рыбу порционными кусками. Если собираетесь пожарить рыбный шашлык, куски нужно делать размером примерно с два положенных друг на друга спичечных коробка.
  2. В миску выжмите сок из двух лимонов. Натрите с них цедру и положите туда же.
  3. Раздавите чеснок прямо в лимонный сок.
  4. Влейте масло, добавьте соль, специи и пряности, размешайте.
  5. Покройте этим соусом рыбные куски (можно положить их в маринад и перемешать).
  6. Маринуйте от 30 минут до часа в зависимости от размера кусков.

Этот рецепт маринада для рыбы – классический. Он подходит для любой рыбы и может быть использован независимо от того, каким способом вы намерены ее приготовить. Идеально подходит он и для рыбного шашлыка.

 

Маринад для  скумбрии или сельди с красным вином

Что нужно:

  • сельдь или скумбрия – 1 кг;
  • красное сухое вино – 0.25 л;
  • постное масло без запаха – 60 мл;
  • соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Почистите, выпотрошите и хорошо помойте рыбу. Обсушите кухонным полотенцем.
  2. Смешайте вино с солью, специями и маслом.
  3. Залейте рыбу маринадом из красного вина, оставьте на час.

Замаринованную в красном вине селедку или скумбрию можно приготовить любым удобным вам способом. Вкуснее всего будет, если вы пожарите рыбу на решетке. Не менее вкусной получится она запеченной в фольге в духовке.

 

Пивной маринад для рыбы на углях

Что нужно:

  • скумбрия или селедка – 6 шт.;
  • пиво – 100 мл;
  • постное масло – 0,2 л;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пивом и маслом.
  2. Натрите полученной смесью подготовленную рыбу, положите побольше смеси внутрь.
  3. Через час нанижите рыбу на шампур, проткнув тушку от хвоста к жабрам, мили положите на решетку.
  4. Пожарьте на углях, переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.

Замаринованная таким способом и пожаренная на углях рыба (скумбрия или селедка) с успехом заменит традиционный шашлык.

Маринад для шашлыка из рыбы с соевым соусом и горчицей

Что нужно:

  • филе рыбы (горбуши, форели, семги) – 1 кг;
  • бальзамический уксус – 50 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • перечная паста – 1 ч. л.;
  • горчица в порошке – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • оливковое масло – 0,2 л;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Как мариновать:

  1. Подготовьте филе, нарезав его кусками нужного размера.
  2. Раздавите чеснок. Порубите укроп, смешайте с остальными специями.
  3. Разведите соевым соусом, соедините с бальзамическим уксусом и маслом.
  4. Полученной смесью покройте куски рыбы и оставьте на полчаса.

Вкус шашлыка из рыбы, замаринованной по этому рецепту, непередаваем. Вы навряд ли забудете его. Особенно он понравится тем, кто любит острые блюда.

Маринад для шашлыка из рыбы на водке

Что нужно:

  • филе рыбы – 1 кг;
  • водка – стопка;
  • соевый соус – 60 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • приправа для рыбы – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Чеснок нарежьте на мельчайшие кусочки.
  2. Смешайте с приправами и натрите этой смесью филе.
  3. Полейте водкой, смешанной с соевым соусом.

Мариновать рыбу в водке нужно около часа. После филе нарезают на куски, нанизывают на шампуры и жарят шашлык. Запаха и вкуса алкоголя в готовом блюде не будет.

Маринад для рыбного шашлыка с мартини

Что нужно:

  • рыбное филе – 2 кг;
  • мартини – 0,2 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 кг;
  • сушеный укроп – 1 ст. л.;
  • лимон – 2 шт.;
  • свежая кинза – 100 г;
  • соль, приправа к рыбе – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Мелко порубите ножом чеснок и кинзу, смешайте с солью, приправой и укропом. Натрите этой смесью рыбное филе.
  2. Спустя 15 минут нарежьте филе кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
  3. Смешайте рыбные куски с порезанным крупными кольцами луком.
  4. Лимонный сок смешайте с мартини, полейте этой смесью рыбу и оставьте ее на полчаса.

Вкус у приготовленного по этому рецепту шашлыка будет пикантным и весьма необычным. Вряд ли он оставит равнодушными вас и ваших гостей. Кстати, такой шашлычок можно пожарить и дома, если ваша духовка снабжена функцией гриля.

Маринад для рыбы с болгарским перцем

Что нужно:

  • рыбное филе (лучше всего взять ассорти) – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 2-3 шт.;
  • свежая петрушка – пучок;
  • лимон – 1 шт.;
  • кунжутное масло – 100 мл;
  • соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Филе рыбы порежьте на куски нужной величины.
  2. Мелко порубленную петрушку смешайте с приправами и солью.
  3. Выдавите в миску с пряной смесью лимонный сок, влейте масло, перемешайте.
  4. Перец порежьте очень мелкой соломкой и добавьте в подготовленную смесь.
  5. Замаринуйте в этой смеси рыбу.
  6. Нанизывая рыбу на шампуры, чередуйте куски. Между кусками рыбы неплохо нанизать куски болгарского перца. Это сделает шашлыки из рыбного ассорти еще более аппетитными.

Шашлык из рыбы обладает множеством преимуществ. Он легкий, быстро готовится, обладает изысканным вкусом. Если вам надоел традиционный шашлык и хочется приготовить на мангале что-то новое, попробуйте шашлык из рыбы – не пожалеете. А рецепты маринада для него вы найдете в данном материале.

отдых, шашлык

Рецепт Чар Сиу - Как приготовить китайскую барбекю из свинины дома (с духовкой)

Я опубликовал свой первый рецепт Чар Сиу (китайская барбекю из свинины, 叉烧) несколько лет назад. С тех пор я усовершенствовал рецепт, чтобы он был максимально приближен к рецепту, который подают в одном из лучших кантонских ресторанов Куала-Лумпура.

Задача состоит не только в том, чтобы выполнить набор тестов и выяснить секретную комбинацию соуса Чар Сиу, но и в ограничении воссоздать похожий вкус с маленьким домашним вкусом.

Вот подробное объяснение того, как подготовить мой Char Siu шаг за шагом.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении. Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Шаг 1- Выберите правильный срез свинины

  • Нарежьте плечевую часть на полоски шириной от 1 1/2 до 2 дюймов.Удалите кожу, если она все еще прикреплена. Хорошей практикой является разрезание поясницы на кусочки одинаковой толщины, так как они равномерно обжариваются в духовке.
  • Вымойте водой и просушите перед смешиванием с маринадом, чтобы вода не разбавляла аромат.

Советы

  • Для приготовления Чар Сиу крайне важно использовать правильный кусок свинины. Лучшая часть должна быть , содержащая немного жиров , чтобы она не высыхала во время выпекания.Во время выпечки жир будет становиться мягким и нежным.
  • Один из лучших порезов - , плечевая часть . Если у вас возникли трудности с этим сокращением, вы можете попросить 肉 頭 肉 / 中 咀 肉 / 上 肉 / 梅花 肉 / 肩胛 肉 肉 у китайского мясника. Все вышеперечисленные китайские иероглифы означают один и тот же вырез, который по-китайски означает плечо Различные символы являются результатом различных описаний, используемых китайцами в разных регионах.
  • Кроме того, вы также можете использовать свиная грудинка для более жирной версии или вырезка для нежирной и здоровой свинины для барбекю.Если вы используете вырезку, используйте более высокую температуру и запекайте в течение более короткого времени, так как она может быстро высохнуть из-за недостатка жира. Если вы не едите свинину, замените ее куриной грудкой, чтобы приготовить курицу.

Шаг 2 - Подготовьте маринад Char Siu

  • Добавьте немного горячей воды в красного дрожжевого риса . Используйте заднюю часть металлической ложки, чтобы разбить рис. Дайте настояться 10 минут, чтобы получить естественный красный цвет, затем пропустите через сито, чтобы удалить рис.
  • Смешайте рисовый экстракт, рисовое вино, легкий соевый соус, устричный соус, молотый белый перец, чеснок, имбирь, имбирь, мальтозу и сахар .
  • Довести до кипения, чтобы растворить сахар, и одновременно концентрировать соус .
  • Когда соус станет достаточно густым, чтобы покрыть ложку, снимите с огня и дайте ему полностью сойти.
  • Налейте маринад в пакетик Ziploc. Добавьте кусочки мяса, чтобы маринад полностью покрыл парк.
  • Мариновать свинину в холодильнике не менее половины дня или на ночь .

Советы

  • Маринад Char Siu состоит из списка предметов повседневного спроса, которые легко доступны в большинстве китайских кухонных кладовых. Единственным исключением здесь является красный дрожжевой рис.
  • Использование красного дрожжевого риса (или красного ферментированного соевого творога 红 腐乳) служит для придания мясу красного цвета мясу, которое является фирменным цветом Чар Сиу. Красный дрожжевой рис не имеет вкуса. Когда он пропитан водой, он выдает натурального красного цвета .Затем вода добавляется в маринад. Кроме того, вы можете добавить красную краску или красный ферментированный соевый творог, чтобы получить красный цвет. Однако я не одобряю использование творога из красной ферментированной фасоли из-за его аромата в Чар Сиу. Поэтому я предпочитаю использовать красный дрожжевой рис в рецепте чар-сиу.
  • Другие ингредиенты, такие как устричный соус, соевый соус и вино, довольно распространены. Если у вас нет китайского рисового вина, херес является хорошей заменой.
  • Мальтоза добавлена ​​к этому рецепту Чар Сиу, чтобы сделать маринад густым и липким.Некоторые другие рецепты могут использовать мед вместо мальтозы.
  • Простой, но важный шаг - набраться терпения. Вы должны мариновать свинину в течение по крайней мере 24 часов или дольше, чтобы аромат маринада глубоко проник во внутреннюю часть свинины. Если вы маринуете свинину только полдня или меньше, вкус мяса будет недостаточным, что должно сильно зависеть от соуса для окунания. Хороший Чар Сиу должен быть сказочно вкусным без соуса.

Шаг 3 - Выпекать Char Siu

  • Разогреть духовку до 200 ° C / 390 ° F.
  • Выровняйте противень с алюминиевой фольгой или бумагой для выпечки, чтобы предотвратить попадание маринада и масла на противень. Противень для выпечки трудно очистить, если не выстелить его алюминиевой фольгой или бумагой для выпечки,
  • Извлечь Char Siu из пакета на молнии. Разместите Чар Сиу на решетке. Выпекать двадцать минут.
  • Смешайте две части мальтозы с одной частью маринада, чтобы сформировать соус для наметки. Качество должно быть достаточным, чтобы полить Чар Сиу как минимум три раза.
  • После двадцати минут выпечки выньте барбекю из свинины из духовки и поливайте соусом. Переверните свинину для равномерного приготовления. Продолжайте печь еще десять минут.
  • Через десять минут удалите свинину, чтобы повторить наметку. Повторите еще раз через десять минут.

Советы

  • Многократная обработка предназначена для создания на поверхности слоя толщиной карамелизованного сахара .
  • Фактическая продолжительность выпекания зависит от используемой вами духовки.Чар Сиу делается, когда края обуглены из-за карамелизации. Возможно, вам придется печь дольше, пока он не достигнет этого эффекта.
  • Когда это будет сделано, дайте ему остыть до комнатной температуры перед нарезкой, чтобы сок не потерял.
  • Порежьте Чар Сиу по диагонали на тонкие ломтики толщиной от одной трети до половины сантиметра.
  • Использование высокой температуры для запекания свинины жизненно важно для обеспечения быстрого приготовления, чтобы избежать высыхания мяса в результате длительной выпечки.

Для подачи к Чар Сиу (китайская свинина для барбекю)

Доведите оставшийся маринад до кипения.

Положите Чар Сиу на блюдо и сбрызните маринадом сверху. Вы также можете использовать его в качестве соуса для погружения. Вы можете оставить избыток маринада в смеси с лапшой, сбрызнуть курицей и т. Д., Что очень ароматно.

Эта китайская свинина для барбекю лучше всего подавать с рисом и лапшой. Вы также можете сделать некоторые дополнительные в качестве начинки китайской свинины для барбекю (Char Siu Pao / 叉烧包). Другое предложение сервировки включает приготовление жареного риса с чар-сиу, рамен чар-сиу.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

Для маринада (соус Чар Сиу):

Для жидкости для наметки:

  • 20 мл ( 4 ч.л.) мальтозы
  • 10 мл (2 ч.л.) маринада сверху

Инструкции

    1. Порежьте плечевую поясницу на полоски шириной от 1 1/2 до 2 дюймов.
    2. Смешать красный дрожжевой рис с горячей водой. Разбейте рис и погрузите в жидкость на 10 минут, чтобы извлечь красный цвет. Откажитесь от сломанного красного дрожжевого риса, пропустив его через сетчатый фильтр.
    3. Смешайте оставшиеся ингредиенты маринада с экстрактом красного дрожжевого риса.
    4. Положите свинину и маринад в пакетик Ziploc. Мариновать на ночь.
    5. Выровняйте противень алюминиевой фольгой или бумагой для выпечки.
    6. Запекать свинину при 200 ° C / 390 ° F.двадцать минут
    7. Смешайте две части мальтозы и одну часть маринада, чтобы сформировать соус для наметки.
    8. Приготовьте свинину на 20-й минуте, а затем на 30-й минуте.
    9. Выпекайте до тех пор, пока края не станут слегка обугленными.
    10. Удалить. Дайте ему остыть, затем нарежьте его ломтиками и подавайте.

Рекомендуемые продукты

Будучи партнером Amazon и участником других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

2

Размер порции:

2 порции
Количество в порции: Калории: 500Tal Жиры: 26gНасыщенные жиры: 4gTrans Жиры: 0gНенасыщенные жиры: 21gChlesterol: 1mgSar: 11gПротеин: 9g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 29.12.2009

.

Как мариновать мясо | Вкус азиатской кухни

Цель маринования мяса

Мариновать мясо - один из самых распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает добавить определенный вкус к мясу:

Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.

1. Ароматизатор мяса - Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса.Этот этап особенно важен для жарки во фритюре, поскольку приправы имеют относительно короткое время для проникновения в мясо в процессе приготовления.

2. Тендеризовать мясо - Тендеризирующий эффект несколько менее эффективен, но зависит от составляющей маринада. Яичные белки и пищевая сода - обычные продукты, используемые для смягчения мяса.


Маринад широко используется в китайской уличной фотопродукции Flickr by FaceMePLS

3. Как часть соуса - Маринад также можно использовать как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.

4. Улучшает характеристики потемнения , которые являются целью приготовления при высокой температуре.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.

Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде

Масло - Масло помогает сохранить нежность продуктов питания, особенно для мяса. Как правило, для приготовления азиатских блюд используется масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло.Масло также помогает связывать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет ему легко впитываться в кусочки пищи. Масло можно не использовать, если мясо мариновано в течение более длительного периода времени или содержит много масла, например, баранины.

Соль - Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как тендеризатор, разрушая жесткий белок мяса.

Сахар - Подобно соли, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.

Соевый соус - Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде. Соевый соус также обладает высоким умами и добавляет пикантный вкус к еде.

  • Легкий соевый соус обладает своим несладким вкусом. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для погружения или в качестве основных ингредиентов для жарки. Возможно, вы захотите взглянуть на этот рецепт жареного риса
  • Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом.Требуемое количество обычно меньше легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованному цвету обжариванию и придания его уникального вкуса мясу.

Устричный соус - один из наиболее часто используемых приправ в китайской кулинарии. Обладает универсальным вкусом, практически совместимым с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус грибным экстрактом (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.

Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и уникальным азиатским вкусом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много соли во время жарки. это широко используется во вьетнамской и тайской еде.

Вустерширский соус - это не китайская приправа, а ее составляющая во многих современных китайских кухнях. Наш популярный восточный котлет из ягненка маринован под этим соусом.

Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) - Эти ингредиенты помогают смягчить мясо.Кроме того, они также добавляют вкус к мясу. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, подобно частично приготовленному. Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.

Мука - Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или жарки во фритюре. Небольшое количество муки защищает мясо от слишком быстрого горения во время жарки. Это также помогает связать другие приправы вместе и придерживаться мяса.

Кукурузный крахмал придает мясу хрусткость для жарки во фритюре. Его можно добавить частично во время маринования, а оставшуюся часть покрыть мясом, если оно предназначено для жарки во фритюре. Другими альтернативами являются картофельный крахмал и пшеничный крахмал.

Травы, приправы и специи - Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Мелко порубите чеснок перед добавлением в мясо и используйте имбирный сок для маринования мяса.

Вино - Для маринования чаще всего используется вино Шаосин (绍兴酒).Это добавляет безошибочный азиатский аромат к любым мясным блюдам. Кроме того, вы можете использовать херес в качестве замены.

Вот короткое видео, показывающее весь процесс маринования.

Три типа китайского маринада

Существует три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.

Влажный маринад - это наиболее распространенный тип, если он предназначен для маринования в течение длительного времени. Маринад должен хорошо смешиваться с мясом и храниться в холодильнике.Если вы хотите хранить его в течение более длительного периода, например, в течение нескольких дней или недели, вы можете хранить его в морозильной камере. Тем не менее, важно дать маринаду проникнуть внутрь, прежде чем его заморозить. Обычно маринованное мясо можно хранить в холодильнике от шести до двенадцати часов, а затем переносить в морозильную камеру.

Сухой маринад - Сухой маринат, также называемый пряным или сухим. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или гладят на поверхности мяса.Этот метод широко используется для приготовления жареных или барбекю, таких как жареная курица. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса. Это займет больше времени, желательно мариновать в течение ночи для целой курицы. Сухой маринад также используется для приготовления хрустящей жареной курицы по-пекински и по-кантонски.

Мгновенный / быстрый маринад - Это полезно для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или жарением во фритюре.Мой стандартный маринад для жарки, как указано ниже: -

  • 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
  • 1/8 чайной ложки кукурузной муки
  • 1/4 столовой ложки легкого соевого соуса
  • 1/4 чайной ложки растительного масла
  • 1/2 чайной ложки вина (по желанию)

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и оставьте на 15–30 минут до жарки.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли.Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.

Четыре совета по маринованию мяса

  • Храните в холодильнике , чтобы избежать роста бактерий
  • Используйте достаточно марината, чтобы покрыть весь продукт. Кроме того, время от времени переворачивают продукты питания на , чтобы обеспечить равномерное маринование.
  • Используйте кислотостойкий контейнер для хранения продуктов в холодильнике.Нержавеющая сталь и стеклянная тара - хороший выбор.
  • Не добавляйте в маринад ароматические ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если вы собираетесь жарить в масле. Жаркое требует интенсивного нагревания, и эти измельченные ароматические вещества легко сгорают. Вместо этого используйте чеснока и имбирный сок.
.

Рецепт с жареной свининой | Leite's Culinaria

Этот жареный свиной приклад, покрытый простым кусочком коричневого сахара, паприки, тмина и красного перца, невероятно прост в приготовлении и дает достаточно, чтобы накормить небольшую армию. Это жареная низко и медленно, пока не развалится нежно. Идеально подходит для Суперкубка, вечеринок и выходных.

Этот метод печи для жареной свинины дает вкусную свинину. (Как и метод медленной варки тушеной свиной задницы. Я лично предпочитаю готовить на гриле - см. Вариацию свиной приправы на гриле под рецептом).Но я жарил его с отличными результатами. Честно говоря, я возьму свиную задницу, как только смогу! Любым способом, который вы выберете, обязательно поставьте свиную задницу (иначе плечо) с костью и с приличным количеством жира в ней. Когда свинина готовится, жир предотвращает высыхание мяса, а кость хорошо приправляет мясо. [Примечание редактора: эта тушеная свинина сама по себе изумительна и потрясающе великолепна. И, возможно, его даже лучше полить уксусным соусом для барбекю и навалить на домашние булочки с небольшой грудкой сливочного капусты.Клянусь.] - Ник Эванс

4 правды о приготовлении свиной задницы

Мы узнали кое-что о свиной заднице (хихиканье ... мы сказали задницу) за эти годы, и поэтому мы хотим поделиться этими уловками с вами. Не стесняйтесь присоединиться и добавить комментарий ниже с любой правдой, которую вы испытали в своих побегах.

Свиная прикладом Правда 1

Свиная задница на самом деле не свиная задница. Это свиное плечо. И вы можете найти один или оба из этих терминов на этикетке в магазине.Запутанно, правда ?! Мы видели этот срез с надписью «Бостонский приклад» и (На самом деле, если вы видите Бостонский приклад, возьмите его. Один из наших тестеров рецептов, Сюзанна Фортье, однажды объяснила нам: «Меня учили моя французско-канадская бабушка и отец чтобы попросить прикладом конец плеча, или Бостонский приклад. Другой конец иногда называют плечом для пикника, и это имеет тенденцию быть более хрупким. Бостонский приклад - единственный способ пойти, согласно бабушке Роуз. Зачем связываться с хорошо?) Тем не менее, веселее сказать свиная задница.

Свиная прикладом Правда 2

Многие люди клянутся костью, а не свиным окунем без костей для лучшего вкуса. Другие предпочитают удобство свиная без костей. Shrug. Одевают. Честно? Мы чувствуем то же самое, что и наш тестер рецептов, Джеки Горман. По ее словам: «Со свиным окунем я не думаю, что вкус зависит от кости, а от количества жира». Видите ли, свинина разводилась так, чтобы с годами становиться все стройнее, а это не очень хорошая вещь. Не очень хорошая вещь.Мы советуем вам приобрести хороший свиной орешек, хорошо мраморный, с толстым слоем жира, как и предполагал Бог. Потому что по мере того, как свинина жарится, жир теряет оооооооооо, постоянно купая основное мясо в том, что нам нравится считать незаменимыми жирными кислотами другого, свиного, но все же полезного для здоровья вида. Вы не пожалеете.

Свиная прикладом Правда 3

Размер имеет значение. Хотя, как именно это важно, зависит от ваших личных предпочтений. Мы предпочитаем жарить пару скромных окурков весом 3 или 4 фунта бок о бок в одной и той же жаровне, а не один 8-фунтовый свиной окунь, только потому, что они кажутся более влажными.Но это только мы.

Свиная прикладом Правда 4

Доверься себе. Существуют сотни рецептов свиных окурков, и каждый будет настаивать на этом разрезе, размере, температуре печи и способе. Без разницы. Мы нашли то, что работает лучше для нас, и вы найдете это ниже. Но только вы знаете, что работает лучше для вас. Мы надеемся, что вы найдете это здесь, но если нет, не стесняйтесь поворачивать снизу. Например, у нашего редактора была мятежная полоса, и она постоянно жарила свою свиную задницу, а не душила ее фольгой, как указано в рецепте.О, и она также пропустила любые специи и вместо этого выбрала только соль и перец. Она клянется, что это была лучшая свиная задница, которую она когда-либо имела. Но вы можете чувствовать себя по-другому. Видите, что мы имеем в виду, когда говорим, доверься себе ?!

Жареная свиная грудинка

  • Быстрый взгляд
  • (36)
  • 20 М
  • 10 Н
  • Делает около 6 фунтов вытащил свинины

Специальное оборудование: Мгновенный термометр

ИнгредиентыUSMetric

Список покупок по электронной почте

Направления

В маленькой миске смешайте соль, сахар, паприку, перцевые хлопья, тмин и черный перец.

Потрите свиную задницу смесью специй. Свинина должна быть полностью покрыта со всех сторон. Если у вас есть время, плотно заверните свинину в полиэтиленовую пленку, поместите ее на тарелку или какой-нибудь другой контейнер и поставьте в холодильник на ночь, чтобы аромат смешался.

Положите свиную задницу жирной стороной вверх на стойку. Обжаривайте свинину в непокрытом виде до тех пор, пока внешность свиного приклада не станет хрустящей и сухой - это то, что в кругах для курения называется «кора».Скорее всего, это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от вашей духовки и размера вашей свиной задницы. [Примечание редактора: для нас это произошло, когда свиная задница достигла внутренней температуры где-то между 170 ° F (77 ° C) и, как обычно рекомендуют профессионалы и любители, 190 ° (87 ° C), хотя внутренняя температура менее важно, чем неоспоримое присутствие коры. Если вы не дадите коре полностью развиться, готовая свинина будет мягкой и слегка влажной снаружи, а не хрустящей.]

Аккуратно заверните свиную приклад в пару слоев прочной алюминиевой фольги и верните свиную задницу на решетку в жаровне. Продолжайте обжаривать, пока свинина не достигнет внутренней температуры не менее 190 ° F (88 ° C) и предпочтительно 200 ° F (93 ° C). Этот рецепт практически невозможно осуществить без мясного термометра. Вы действительно не можете судить о свинине по виду или по ощущениям. Термометр - единственный способ узнать. Лично мы предпочитаем цифровой термометр-зонд, который можно оставлять в свинине во время жарки или приготовления на гриле.Когда вы вставляете термометр, вставьте его в самую толстую часть свиного приклада и убедитесь, что он не находится рядом с какой-либо костью, иначе вы получите ложное показание.) Снимите сковороду с духовки и оставьте на 30 до 45 минут, прежде чем аккуратно развернуть фольгу.

Измельчите свинину парой вилок, убедившись в том, что равномерно смешайте хрустящие сухие края с безумно влажной, нежной свининой внутри. Возможно, вы захотите залить потушенную свинину соусом для барбекю, чтобы придать ей вкус и остроту.Используйте тушеную свинину в бутербродах или храните ее для использования в других рецептах или просто стойте у стойки и возьмите ее. (Вытащенная свинина будет хорошо храниться в холодильнике в течение 7 дней. Если вы заморозите ее на потом, разделите ее на порции по 1 фунт и заморозьте в мешках для хранения.)

Вариация свинины на гриле

  • Разогрейте духовку до 250 ° F (121 ° C). Мы настоятельно рекомендуем использовать термометр для духовки на поверхности гриля, чтобы температура была как можно ближе к этой.

    Если вы используете газовый гриль, , это, вероятно, будет означать отключение всех горелок, кроме одной, и включение этой горелки на среднем или низком уровне.

    Если вы используете угольный гриль, подготовьте свой гриль к непрямому теплу и постройте хорошую угольную основу перед добавлением свинины. Скорее всего, вам придется добавлять древесный уголь несколько раз в течение всего времени приготовления, чтобы поддерживать равномерное тепло. Также не страшно, если ваш гриль становится горячее или немного остывает.Просто делайте все возможное, чтобы оно было низким и устойчивым.

  • Положите свиную задницу жирной стороной вверх прямо на решетку для гриля. Готовьте свинину при температуре 250 ° F (121 ° C) до тех пор, пока поверхность свиного торца не станет хрустящей и сухой - это то, что в кругах для курения называется «кора». Скорее всего, это займет от 4 до 6 часов, в зависимости от вашего гриля и размера свиного приклада. Аккуратно заверните свиную приклад в пару слоев прочной алюминиевой фольги и верните свиную приклад в решетку для гриля. Продолжайте готовить на гриле, пока свинина не достигнет внутренней температуры не менее 190 ° F (88 ° C) и предпочтительно 200 ° F (93 ° C).Вам обязательно нужен термометр для мяса, чтобы убедиться, что это сделано. Скорее всего, это займет от 7 до 10 часов, хотя у нас было до 14 часов на привередливом угольном гриле. Выньте из духовки и оставьте на 30-45 минут, прежде чем аккуратно развернуть фольгу.

  • Измельчите свинину, как указано выше.

Рецепт Жареной свиной задницы © 2014 Ник Эванс. Фото © 2014 HL. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.