Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как замариновать барана на шашлык


Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день, друзья!

Все на пикник!  Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.

Если  сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

 Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок.  А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и  масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

  • свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
  • вино (красное, белое)
  • кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
  • соевый соус
  • горчица
  • щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько  времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот.  Слишком большие куски плохо замаринуются и  не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины

Ингредиенты:
  • окорок— 2 кг
  • лук— 2 кг
  • соль — по-вкусу
  • смесь прованских трав— 50 гр.
  • паприка—2 ст. л.
Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В  небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад.  А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре  на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Ингредиенты:
  • окорок— 4 кг
  • помидоры— 1,5 кг
  • лук— 1,5 кг
  • лимон— 1 шт.
  • красное вино —150 мл
  • мёд — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • тимьян
Пошаговое приготовление:

Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.

Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.

Выжать сок половинки лимона.

Добавить размягченный мёд.

Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.

Соль по вкусу.

Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.

Лук нарезать средними кольцами.

Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

Маринад шашлыка из баранины от Сталика  Ханкишиева

Ингредиенты:

корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты:
  • рёбрышки бараньи — 2 кг
  • лук — 1 кг
  • молотая зира  — по вкусу
  • кориандр молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец чёрный молотый по вкусу
Приготовление:
  1. Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
  2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
  3. Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
  4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
  5. Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он  выполнил свою функцию, и больше не нужен.
  6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
  7. Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается  таким  сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Ингредиенты:
  • мякоть баранины — 1 кг
  • красный репчатый лук — 1 луковица
  • репчатый лук — 500 гр.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль
  • розмарин — веточка
  •  кинза, зира — 1/2 ч. л.
  • вода — 100 мл

для соуса

  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • кинза — пучок
  • укроп — пучок
  • томатная паста — 100гр
  • мёд — 1 ст. л.

Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить  и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.

Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.

Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Почистить лук, нарезать крупными кольцами,  выложить на мясо и все аккуратно  перемешать. При необходимости добавить воду.

Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически  перемешивать, для лучшего маринования.

Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.

Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся  в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.

В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше  нанизывать сразу на два шампура.

Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.

Домашний способ приготовления в духовке

Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.

Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:
  • баранина—1 кг
  • курдючное сало — 300 гр.
  • лимон— 1 шт
  • лук— 2 шт
  • красный перец—1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • молотый кориандр, зира, куркума — по 1 ч. л.

Так какой же маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей  самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.

Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.

Автор публикации

0 Комментарии: 586Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Рецепт для Базового Соуса Барбекю / Маринад

Опубликовано: · Изменено: · Около 2 минут, чтобы прочитать эту статью. · Ким Нильсен

Поделитесь этим рецептом с друзьями или семьей

Отличный соус для барбекю не должен быть сложным в приготовлении. Этот рецепт занимает всего 5 минут, и в результате получается фантастический соус / маринад для барбекю. Идеально подходит для барбекю или просто как маринад на кухне.

Хороший соус / маринад для барбекю можно использовать для самых разных случаев, и особенно идеально мариновать мясо перед тем, как готовить его на гриле. Этот рецепт для соуса для барбекю очень прост в приготовлении, и его можно использовать практически для всех видов мяса.

См. Также: Простой рецепт специального датского соуса для окунания

Существует много разных способов приготовления соуса для барбекю, однако мы постарались исключить все необычные и специальные ингредиенты и придерживаться самых распространенных и основных ингредиентов.Таким образом, рецепт содержит только ингредиенты, которые большинство людей уже имеют дома или, по крайней мере, можно найти в каждом продуктовом магазине.

Читайте также: Как приготовить хот-дог Nordic

В сезон барбекю у нас всегда есть порция этого соуса, готовая в холодильнике. Когда погода позволяет, мы маринуем немного мяса и бросаем его на наш гриль. Одна из вещей, которые мы действительно любим готовить на гриле, - это куриные ножки, маринованные на барбекю, - они просто фантастические вместе с этим маринованным барбекю.

Базовый соус для барбекю / маринад

Отличный соус для барбекю не должен быть сложным в приготовлении. Этот рецепт занимает всего 5 минут, и в результате получается фантастический соус / маринад для барбекю. Идеально подходит для барбекю или просто как маринад на кухне.

Курс: Маринад

Кухня: Американская

Ключевое слово: Барбекю маринад, Барбекю соус

Автор: NordicFoodLiving.com

Ингредиенты

  • 2 дл растительного масла
  • 1 дл кетчупа
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки яблочного уксуса (или аналогичного уксуса)
  • 4 столовые ложки коричневого сахара
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • немного порошка чили

Примечания

Храните соус в холодильнике, когда он не используется



,
Советы и рекомендации по маринованию мяса или рыбы для семейного шашлыка

Советы и рекомендации по маринованию рыбы и мяса, чтобы обеспечить его наилучшее качество

Слово «марината» происходит от древнего латинского слова «mare», что означает «море». Следовательно, слово марината относится только к рыбе и морепродуктам. Однако времена изменились, и в то время как многие люди все еще мариновали морепродукты и рыбу, маринование мяса стало намного более популярным.

Маринад - это жидкость, обычно на масляной или кислотной основе, которая содержит различные травы, специи, ароматизаторы или приправы, которые используются в качестве предварительной замачивания для мяса или морепродуктов и рыбы.Жидкость, используемая в маринадах, обычно состоит из уксуса, вина, цитрусового сока, оливкового масла или другого растительного масла.

Стойл с пряностями на турецком рынке. Здесь вы найдете целый ряд различных трав и специй, которые вы можете положить в домашний маринад.

Кредит: http://www.flixya.com/photo/2395490/A-spice-stall-at-a-traditional-Turkish-market

Все супермаркеты будут иметь большой выбор готовых маринадов, которые полезны для различных морепродуктов и мяса.Неважно, собираетесь ли вы мариновать стейки из тунца, рыбу-меч, свинину, говядину, баранину, курицу или любое другое мясо, вы найдете маринад, который будет работать. Маринады бывают разных вкусов. От горячих и пряных маринадов, придающих пикантный вкус цитрусовым маринадам, до более тонких ароматизированных маринадов, супермаркет заполняет их все. Маринады, доступные в супермаркетах, будут состоять из полных маринадов с пакетами сушеных трав и специй.

При использовании полностью готовых маринадов все, что вам нужно сделать, это открыть банку, положить ее в миску и добавить мясо или морепродукты.При использовании сушеных маринадов вам необходимо добавить масло, уксус, вино или любую другую жидкость, которую вы хотите, в сушеные травы и специи, тщательно перемешать, а затем добавить мясо или морепродукты.

Как и все готовые продукты питания, маринады супермаркетов часто полны сахара, соли и пустых калорий, ни один из которых не очень полезен для вас. Лучший способ обойти это - сделать свои собственные маринады дома. К счастью, маринады просты в изготовлении, их можно быстро приготовить и они сделаны из легко доступных ингредиентов.Там действительно нет никаких оправданий, чтобы не делать свои собственные домашние маринады.

Если вы используете кислый маринад, вам необходимо использовать нереакционноспособный сосуд, например, керамическую миску, стеклянную или пирексную посуду или миску из нержавеющей стали. Никогда не используйте сосуды из алюминия, так как они могут вступить в реакцию с кислотной основой и придать вашей еде неприятный металлический привкус. Вместо того, чтобы использовать «жесткий» сосуд, в котором можно мариновать мясо и морепродукты, гораздо проще использовать большую пластиковую сумку на молнии. Использовать одну из этих сумок на молнии легко, поскольку все, что вам нужно сделать, это добавить маринад, добавить мясо или морепродукты, выжать как можно больше воздуха, а затем встряхнуть пакет, прежде чем положить его в холодильник.

При мариновании мяса или морепродуктов его необходимо охлаждать и постоянно хранить в холодильнике. Оставление мяса или морепродуктов в маринаде при комнатной температуре может привести к развитию бактериальной колонии, что может быть вредным.

Никогда не кладите весь маринад в нереакционноспособный сосуд или сумку на молнии. Если вы оставите часть маринада позади, вы можете использовать его для приготовления мяса или морепродуктов во время приготовления.

Мясо занимает гораздо больше времени, чем морепродукты и рыба.Некоторые куски мяса необходимо мариновать в течение многих часов, в идеале на ночь, чтобы мясо хорошо впитало маринад. Морепродукты и рыбу следует мариновать не более тридцати минут. Если вы слишком долго оставляете морепродукты или рыбу маринованной, это может привести к «приготовлению пищи», и мясо станет мягким, что сделает пищу бесполезной.

Человек готовит мясо на гриле. Хотя еда была очень вкусной, если ее мариновать перед приготовлением на гриле, она была бы еще лучше.

Кредит: http: // www.flixya.com/photo/2377589/Man-cooking-meat-on-the-BBQ-Prehistoric-but-still-popular

После того, как вы закончили с маринадом, вы можете отказаться от него, если вы больше не хотите его, или превратить его в соус. Если вы решите повторно использовать маринад, вам нужно его разогреть и приготовить, чтобы убить все вредные бактерии, которые могли расти. Вы должны помнить, что в маринаде было сырое мясо, впитываемое в течение многих часов, или сырые морепродукты, впитывающие его в течение нескольких минут, поэтому существует большая вероятность того, что некоторые бактерии выросли.

Маринование птицы

Вам не нужно резать птицу, чтобы мариновать ее, если вы этого не хотите. Просто поместите целую птицу в маринаду, чтобы не разрезать ее на несколько частей.

Если вы удалите шкуру с птицы, она будет более эффективно впитывать маринад. Птице без кожи также потребуется меньше времени для маринования, чем у птицы с кожей.

Домашняя птица должна мариноваться всего несколько часов, однако вы можете оставить ее в маринаде на срок до двух дней, если, конечно, она находится в холодильнике.Вы должны помнить, что маринады на кислотной основе со временем на самом деле ужесточат мясо, поэтому не оставляйте свою птицу, пропитанную маринадом, слишком долго.

Маринованная рыба

Морепродукты, моллюски и рыба не должны мариноваться дольше тридцати минут. Этого времени более чем достаточно, чтобы морепродукты или рыба впитали весь вкус маринада. Если вы слишком долго оставляете морепродукты или рыбу в маринаде, мясо превращается в кашу.

Маринованная говядина

Любой кусочек говядины можно мариновать, хотя он подходит для одних кусков говядины больше, чем для других.Маринады на самом деле испортят более качественные куски говядины, такие как стейк Рибай.

Более жесткие куски говядины, такие как юбка, филе и бочка, гораздо больше подходят для маринадов. Более жесткие куски говядины можно мариновать до двадцати четырех часов без страданий.

Адана кебаб на гриле. Даже пряное традиционное турецкое блюдо, такое как кебаб Адана, можно улучшить, замочив в маринаде перед приготовлением.

В итоге ........

Маринование мяса и морепродуктов не только обеспечивает некоторый дополнительный вкус и аромат, но и предотвращает высыхание мяса и морепродуктов в процессе приготовления.Мясо или рыба, помещенные в маринад, будут действовать как губка и впитывать много жидкости. Мясо или морепродукты сохраняют эту дополнительную жидкость во время приготовления, что предотвращает ее сухость и прочность.

Маринование - отличный способ играть с ингредиентами и ароматами и позволяет вам экспериментировать.

Заключительные советы и рекомендации по маринованию .........

Итак, когда вы мариноваете мясо или морепродукты;

  • Думайте заранее и планируйте.Начните мариновать мясо ночью, прежде чем захотите его использовать. Если вы мариноваете морепродукты или рыбу, начните мариноваться за пару часов до того, как это понадобится.
  • Всегда мариновайте мясо или морепродукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
  • Если возможно, используйте пластиковые сумки на молнии. Они проще в использовании и уменьшают количество беспорядка, так как мешок может быть выброшен после использования. Если вам необходимо использовать сосуд, убедитесь, что он не является реактивным и изготовлен из нержавеющей стали, стекла, пирекса или керамики.
  • Всегда накрывайте контейнеры, которые используются для маринования мяса
  • Никогда не кладите в маринад больше мяса или морепродуктов, которые уже использовались для замачивания мяса или морепродуктов. Никогда не используйте оставшийся маринад из сырого мяса или морепродуктов, не нагревая его и не кипятя сначала.
  • Никогда не используйте алюминиевые или фольгированные контейнеры для маринования, так как это может привести к порче мяса или морепродуктов.

.
Введение в маринование говядины, курицы и рыбы> Начните готовить

Один из самых простых способов ароматизировать пищу - это мариновать ее. То есть относись к нему как к губке. Все, что вам нужно сделать, это налить соус на пищу, дать ему немного впитаться, а затем приготовить его. Существует много различных видов маринов, в том числе маринад терияки для азиатских блюд, маринады для стейков или маринад на основе йогурта для блюд ближневосточной кухни.

Маринады

обычно состоят из кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, вино или йогурт, а также масла и специи.Кислый ингредиент смягчает пищу, позволяя ей впитывать ароматы соуса. Маринование работает на всех видах мяса, а также на рыбе, тофу и овощах.

Вы можете либо следовать рецептам, либо экспериментировать с любыми ингредиентами, которые есть у вас под рукой. Удобная формула для создания ваших собственных маринадов может быть найдена в Cookthink вместе с рецептами для различных стилей маринадов.

Как долго вы должны мариновать? Зависит от того, что вы хотите мариновать! Вот несколько указателей на птицу, говядину и рыбу.

Птичий маринад

  • Вы можете мариновать целую курицу или куриные части. Пирсинг курицы с вилкой или нарезка на мелкие кусочки поможет поглотить маринад.
  • Снятие кожи с курицы поможет ей впитать маринад
  • В общем, два часа маринования - это достаточно долго, чтобы мясо впитало вкус, но домашняя птица может мариноваться до двух дней в холодильнике, согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.Очень кислые маринады могут со временем ужесточить мясо, поэтому следуйте указаниям рецепта или упаковки.

Маринад из говядины

  • Маринование лучше всего подходит для более жестких стейков, таких как бочка, юбка, филе, круг и вешалка. Эти порезы могут мариноваться до 24 часов. На самом деле вы можете испортить стейки лучшего качества, такие как портье или рибай, мариновав их.

Рыбный маринад

  • Рыба и моллюски должны мариноваться только от 30 минут до часа; дольше, и мясо может начать «готовить» и становиться мягким.

Маринад Dos и Don'ts

  • Подумайте заранее: если возможно, начните мариновать мясо накануне вечером или утром, прежде чем отправиться на работу.
  • мариновать пищу в холодильнике, а не при комнатной температуре.
  • DO мариновать в повторно запечатываемых пластиковых пакетах, а не в мисках или других контейнерах. Они сокращают очистку и позволяют равномерно распределять маринад. Но вы также можете мариновать в пластиковых, нержавеющих или стеклянных контейнерах.
  • DO крышка контейнеров, содержащих маринованное мясо
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать маринад из сырого мяса или рыбы в качестве соуса, если только его не варили сначала в течение нескольких минут. Содержит бактерии из сырого мяса.
  • НЕ используйте повторно оставшийся маринад для другой пищи.
  • НЕ мариновать в алюминиевых контейнерах или фольге, потому что химическая реакция может испортить еду.

Маринование - отличный способ экспериментировать с новыми вкусами и новыми рецептами. Если у вас есть любимый маринад, поделитесь с нами своим рецептом!

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.