Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как смягчить мясо для шашлыка


5 хитростей, которые сделают мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Чаще всего в ответ на жалобы по поводу жесткого мяса слышишь: «Нужно выбирать свежее молодое мясо!». Конечно, с капитаном Очевидностью не поспоришь…

Но что делать, если покупаешь мясо в супермаркете и не всегда такое, о котором мечтал? Или, что еще хуже – выглядит кусок той же говядины прекрасно, а при жарке или тушении напоминает кожаную подметку? Тогда мы применяем несколько хитростей, которые помогут преодолеть жесткость и сделают наше блюдо сочным, мягким и выразительным.

Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю – это не спортивно.

Фото: globallookpress.com

1. Маринад  фруктовый - с киви, папайей

По собственному опыту могу рассказать, как мариновать стейки из молодой говядины. Я купила приличный кусок вырезки и решила пожарить стейки на сухой сковороде. Но смутные сомнения точили меня: вдруг говядина окажется жесткой? И тогда, по совету нашего автора и друга Сергея Милянчикова, я замариновала их на полчаса во фруктовом маринаде.

Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.

Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получились отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

Фото: globallookpress.com

2. Маринад с молочными продуктами

В моей семье, как и везде на юге, есть фирменный рецепт замачивания шашлыков. Результатом всегда был сочный и мягкий кусок мяса. Сейчас я применяю маринад для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.

Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.

Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

Фото: globallookpress.com

3. Маринад с вином и минеральной водой

Также проверенный поколениями моей семьи, а также друзьями и приятелями очень простой маринад, сохраняющий нежность мяса. Это сухое белое вино и минеральная газированная вода. Если вы маринуете шашлык – добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных – можно обойтись без него.

Понадобится: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.

Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.

Фото: globallookpress.com

4. Маринад из горчицы и пива

Этот способ сделать мясо мягким подсказал мне Президент общественной организации «Лига Шашлыка», Валерий Мальцев. Опробовано всей редакцией AIF.RU и признан годным. И запись соответствующая есть! Мясо получается мало того, что мягкое, но и необыкновенно пахучее. Есть один только минус – «Крушовице» жалко…

Потребуется: горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг.

Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками. Обмазать горчицей щедро. Посыпать перцем. Оставить на 1 час. Залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. Жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.

Фото: globallookpress.com

5. Вымачивание в водке и соевом соусе

Также проверенный мною лично рецепт. Когда я начала увлекаться китайской кухней, то обратила внимание на то, что китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.

Понадобится: соевый соус 7 с.л., водка 70 г., мясо 1 кг

Приготовление: грудку порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

P.S. Кстати, если вы тушите мясо, то добавьте в него немного алкоголя – вина, водки, пива. Подбирайте по вкусу – это всегда делает мясо мягче, а алкогольные градусы испаряются без вреда для организма.

Как сделать вкусный шашлык из жесткого мяса? Пять способов для свердловчан 

Чтобы «смягчить» мясо, подойдут и картошка, и гранат.

Как быть, если купленное специально для пикника мясо оказалось старым или просто жестким?

Есть несколько секретов, как вернуть ему былую мягкость. Перед приготовлением смажьте сухое мясо жиром, а нанизывая на шампур, чередуйте с кусочками сала. Сами шампуры и решетку заранее смажьте растительным маслом и поставьте на 5–10 минут на огонь. В этом случае, когда вы начнете накладывать мясо, жар мгновенно стянет его поры, и оно лучше сохранит сок.

Ну и, конечно, не забудьте «смягчить» мясо. Если других вариантов нет, сделать это можно огуречным или капустным рассолом, но лучше использовать специальный маринад. Вот несколько способов его приготовления.

Способ первый. Японский

В качестве маринада, который «приведет в чувство» засушеное мясо, можно использовать соевый соус. Для большего эффекта в него рекомендуют добавить рюмку водки или любого другого крепкого алкоголя, а также немного кукурузного крахмала.

Способ второй. Слезливый

Вернуть мясу «былую молодость» помогут… слезы. А точнее, лук. Луковицу нужно очень мелко нарезать или, для простоты, пропустить через мясорубку. Если ни мясорубки под рукой, ни лишнего времени нет, можно использоваться терку. Лук даст сок, который за два-три часа замечательно замаринует мясо. Сюда же можно добавить перец и пряности по вкусу.

Способ третий. Горький

Любителям остренького на помощь придет горчица. Все что нужно сделать — обмазать ею мясо, оставить примерно на 40-60 минут (в зависимости от величины куска), а затем промыть. Этот метод, кстати, действует не только с шашлыками, но и с обычными отбивными. Правда, с некоторыми оговорками — смывать горчицу в этом случае не надо.

Способ четвертый. Картофельный

Вымочите мясо в воде с растворенным крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Крахмал не только смягчит мясо, но и создаст вкусную хрустящую корочку.

Способ пятый. Экзотический

Весьма эффективное средство в борьбе с жесткостью мяса это… киви. Весь секрет в особом ферменте, который содержится в этом экзотическом фрукте. Киви нужно просто раздавить в маринад и оставить мясо в нем на пару часов. При этом важно не переборщить: подход «чем больше, тем лучше» здесь не сработает — вместо сочных кусков мяса у вас получится «паштет».

Вот рецепт правильного «мягкого» маринада (в расчете на 1-1,5 кг мяса): 1 киви, 1 лимон, пара луковиц, зелень, соль, перец по вкусу.

Если киви под рукой не оказалось, можно использовать для маринада сок другого экзотического фрукта — граната, или порезать в мясо кусочками лимона.

Что делать, если все эти советы попались к вам на глаза слишком поздно? Не спешите опускать руки — даже если шашлык уже пожарен (или даже пережарен), и оказался суховат, вернуть мясу былую мягкость позволит небольшая водяная баня. Этот же вариант, кстати, подойдет и для «реанимации» шашлыка, оставшегося после вчерашнего застолья — в таком случае мясо получится нежнее, чем если его просто разогреть.

Видео дня. Что нельзя делать после бани

Как правильно готовить мясо на шашлыке

Теплая погода - это приглашение выйти из гриля и провести время с семьей и друзьями. Но пока вы наслаждаетесь последними официальными летними выходными у шашлыка, безопасность пищевых продуктов может быть не первой, о которой вы думаете. На самом деле, Агентство по стандартам на пищевые продукты (FSA) знает, что более половины любителей барбекю никогда даже не думают, что могут подарить себе или одному из своих гостей пищевое отравление.

Однако наши исследования показывают, что случаи отравления пищевыми продуктами почти удваиваются в течение летнего сезона, и при приготовлении пищи на открытом воздухе особенно важно помнить о рисках.

Основные советы по обращению с мясом

- Избегать перекрестного загрязнения. Способ обработки и хранения сырого мяса чрезвычайно важен для предотвращения пищевого отравления. Всегда храните сырое мясо отдельно перед приготовлением и используйте различную посуду, включая щипцы для барбекю и разделочные доски, для сырой и приготовленной пищи. Кроме того, не поддавайтесь искушению использовать маринады на приготовленной пище, которая контактировала с сырым мясом.


- Одноразовые шашлыки требуют больше времени для разогрева и приготовления пищи.Убедитесь, что гамбургеры, сосиски и курица тщательно приготовлены, нарезав мясо и проверив, что они горячие на всем протяжении и все соки чистые.

- Предварительная готовка. Отличная идея - приготовить курицу в духовке, прежде чем готовить ее на барбекю. Вы по-прежнему будете ощущать этот «дымный» аромат, но вы будете знать, что готовили курицу все время.

- Обугленные не значит приготовленные! Обугленные снаружи не всегда означают, что мясо готовится изнутри.Всегда регулярно переворачивайте еду и проверяйте гамбургеры, сосиски и курицу перед подачей на стол. Проверьте, порезав мясо, чтобы убедиться, что оно не розовое посередине, а соки чистые.

- Не мойте сырую курицу. При стирке курицы или другого мяса могут разбрызгиваться микробы, распространяя опасные насекомые на руки, одежду и рабочие поверхности. Приготовление пищи убьет любые бактерии, включая кампилобактер.

А теперь иди и приготовь барбекю из наших любимых блюд bbcgoodfood.com рецепты с уверенностью:
Рецепты барбекю из курицы
Рецепты свинины барбекю
Рецепты барбекю из баранины
Рецепты барбекю из рыбы
Дополнительные советы и рецепты приготовления отличного барбекю

Более подробную информацию и советы по безопасному приготовлению барбекю можно получить в Агентстве по пищевым стандартам.

Как приготовить каждый тип мяса для идеального барбекю

Никто не хочет, чтобы их гости оставили летнее барбекю от Pimm с сальмонеллой или столкнулись с социальной неловкостью вежливого отказа от выглядящей сырой куриной грудки или сожженной колбасы.

К счастью, в этом простом руководстве о том, как приготовить мясо любого типа на солнце, есть все, что вам нужно - от того, как приготовить шашлык, до точной температуры, которую должно достигнуть каждое мясо.

Самое важное, что нужно помнить перед тем, как приступить к барбекю, - это температура и время, по мнению экспертов по продуктам.

И они также раскрывают лучшие советы по улучшению вашего спреда, включая указание на то, что бургеры нужно переворачивать только один раз.

Наши удобные руководства по приготовлению барбекю показывают, как получить идеальный дымный вкус из мяса, приготовленного на гриле, а также овощей, чтобы вы могли есть без вины и получить сочный вкус

Исследователи из магазина здоровой пищи Musclefood.com составили «идиот» руководство, которое также показывает, как получить этот идеальный дымный вкус из ваших жареных на гриле овощей.

Если вы будете помнить эти советы и придерживаться приведенных ниже правил, ваши гости гарантированно вернутся на несколько секунд после захода солнца.

PREP

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть два самых важных инструмента: термометр для мяса и таймер.

Для гриля на углях распределите его под углом так, чтобы у вас были высокие и средние нагревания с каждой стороны вашего барбекю. После того, как он зажжен, оставьте его как минимум на 20 минут или до тех пор, пока угли не станут белоснежными и огонь не уменьшится.

СОВЕТ: держите барбекю в отличной форме все лето, слегка смазывая еду вместо гриля. Таким образом, после того, как вы закончите готовить, будет меньше масляного остатка, который можно будет стереть с гриля.

БУРГЕРЫ

Идеальная температура: 71 градус Цельсия

Внутренняя температура хорошо приготовленного бургера должна быть примерно 71 градус Цельсия

Готовьте гамбургеры на сильном огне, так как вы захотите обжарить их снаружи, сохраняя мясо посередине фракционно розовое.

Бургер должен готовиться в течение примерно девяти минут, однако, если вы предпочитаете, чтобы ваш бургер готовился до конца, вы можете оставить его на некоторое время дольше.

Температура внутри хорошо сделанного бургера должна составлять примерно 71 градус Цельсия.

СОВЕТ: если вы добавляете сыр, переместите свой бургер на холодную сторону гриля после того, как он полностью приготовится, прежде чем дать ему таять сверху примерно две минуты.

STEAKS

Идеальная температура: 60 ​​градусов по Цельсию (редко)

Если вам нравится ваш стейк редко, то вам нужна внутренняя температура от 57 градусов по Цельсию до 60 градусов по Цельсию, тогда как средне приготовленный стейк должен составлять примерно 65 градусов по Цельсию

Как и гамбургеры, стейки следует готовить на сильном огне, чтобы создать приятную, жаренную текстуру снаружи, оставляя сочный интерьер.

Если вам нравится ваш редкий стейк, то вам нужна внутренняя температура от 57 градусов Цельсия до 60 градусов Цельсия, в то время как средне приготовленный стейк должен быть около 65 градусов Цельсия. Все, что около 71 градуса по Цельсию, хорошо сделано.

Каждый стейк следует готовить до пяти минут на сильном огне, а затем переходить на более низкую температуру и варить еще три минуты для редких блюд, шесть минут для средних и 12 минут для хорошо.

СОВЕТ: Качество приобретаемого вами стейка имеет решающее значение, поэтому, если вы хотите, чтобы ваше мясо имело более смелый вкус, обязательно покупайте более тонкие нарезки, содержащие меньше жира.

КОЛБАСЫ

Идеальная температура: 65 градусов по Цельсию

Идеальная внутренняя температура при варке должна составлять 65 градусов по Цельсию, и для достижения этого требуется не более 20 минут.

Идеально приготовленная на гриле колбаса требует большого внимания и его нужно будет вращать между высокой и средней температурой, чтобы внутренняя часть полностью готовилась, получая при этом искрящуюся хрустящую текстуру.

Идеальная внутренняя температура при варке должна составлять 65 градусов Цельсия, и для ее достижения требуется не более 20 минут.

КУРИЦА

Идеальная температура: 73 градуса по Цельсию

Идеальная температура для приготовления через курицу - 73 градуса по Цельсию, и для ее достижения требуется от 8 до 12 минут

Курицу всегда нужно готовить на среднем огне, так как гриль на сильном огне может оставить внутреннюю часть мяса сырой, в то время как внешняя теряет аромат, становясь сожженной. Лучше всего готовить курицу после остального мяса, так как уровень тепла на вашем барбекю снизится.

При приготовлении на небольшой средней температуре куриная грудка должна занять от 8 до 12 минут. Идеальная температура для приготовления курицы - 73 градуса по Цельсию.

СОВЕТ: Если вы используете куриное филе, растрите мясо перед жаркой, так как оно делает курицу более плоской, что означает, что она будет готовиться равномерно.

... и овощи

Кукуруза в початках

Оптимальное время приготовления кукурузы в початках - 15 минут на сильном огне.

Убедитесь, что вы продолжаете переворачивать кукурузу, чтобы убедиться, что все стороны достаточно приготовлены перед подачей на стол.

СОВЕТ: Вы знаете, что они готовы служить, когда начинают петь.

Оптимальное время гриля для кукурузы в початке составляет 15 минут на сильном огне, и вы знаете, что они готовы служить, когда они начинают обжаривать

Peppers

Готовить перец на сильном огне до десяти минут зафиксировать их вкус.

Затем дайте им быстрый дополнительный трехминутный блиц с другой стороны, чтобы они полностью нагревались.

СОВЕТ: хитрость приготовления перца на гриле состоит в том, чтобы всегда готовить его кожей вниз.

Лук

Нарежьте лук на восемь ровных кусочков и слегка обжарьте перед приготовлением на гриле с оливковым маслом и солью.

Десяти минут высокой температуры на вашем барбекю должно быть достаточно для того, чтобы ваш лук был мягким внутри, но пригоршни снаружи.

СОВЕТ: если вы используете бамбуковые шашлычки для приготовления шашлыков, замочите их в холодной воде не менее чем на 30 минут, чтобы они не подгорели и не испортили ваше приготовление мяса.

Лучшие советы для идеального барбекю.

Расслабленная репутация, это не время, чтобы расслабиться для шеф-повара...

  • Убедитесь, что вы постоянно следите за тем, как долго все готовится на барбекю.
  • Мясо нужно перевернуть только один раз, ровно на полпути на гриле, чтобы приготовить ровное блюдо.
  • Копченая щепа необходима, если вы хотите добавить серьезный аромат вашему грилю - замочите их в холодной воде примерно на 30 минут, а затем положите на уголь. После того, как их пламя уменьшилось, оно готово к приготовлению.
  • При приготовлении красного мяса никогда не нажимайте на него с помощью шпателя, так как это только отжимает соки мяса.
  • Если вы используете бамбуковые шашлычки для приготовления шашлыков, замочите их в холодной воде. не менее 30 минут, чтобы они не сгорели и не испортили ваше мясо.
.

Как правильно готовить барбекю | BBC Good Food

Вы не сможете побороть шашлык на заднем плане - вы, ваши друзья и люди на свежем воздухе - но в эти бесплодные времена наши желудки просто не выдерживают грубого и готового подхода к гигиене пищевых продуктов. Вам не нужно быть слишком дорогим, но если вы будете следовать нескольким основным правилам, вы можете быть уверены, что ваши гости вернутся домой, чувствуя себя довольными, а не пьяными.

1. Храните все скоропортящиеся ингредиенты в холодильнике до тех пор, пока не будете готовы их подавать.Часто с барбекю люди пасутся в течение определенного периода времени, поэтому вы должны избегать вынимать еду до того, как это станет необходимо.

2. Все замороженное мясо следует тщательно разморозить перед тем, как положить его на барбекю, в противном случае может показаться, что оно приготовлено снаружи, но будет внутри сырым.

3. Мойте руки перед работой с продуктами, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Если вы дотрагиваетесь до сырого мяса или рыбы, мойте руки перед тем, как дотрагиваться до готовых к употреблению продуктов, и не кладите готовые к употреблению продукты на тарелки, которые использовались для перевозки сырого мяса или рыбы.Вы также хотите избегать использования любой посуды для сырой и готовой к употреблению пищи.

4. Убедитесь, что ваше барбекю достаточно горячее, прежде чем начинать, и переворачивайте мясо во время приготовления, чтобы оно готовилось равномерно на всем протяжении.

5. Для дополнительной безопасности убедитесь, что все мясо, особенно курица, свинина, колбасы и гамбургеры, готовятся повсюду. Вы можете быть менее обеспокоены стейками и отбивными из ягненка. Убедитесь, что рыба готовится повсюду.

6. Остерегайтесь капающих мясных и рыбных соков, избегайте попадания сырого мяса или рыбы на приготовленную пищу и не используйте оставшийся маринад в качестве соуса.

7. Не оставляйте еду под прямыми солнечными лучами, выбирайте тенистое место или в помещении для фуршета. Не оставляйте еду более двух часов. Самый безопасный вариант - часто выбрасывать остатки. Но вот наш справочник о том, что можно и чего нельзя делать.

8. Если вы планируете подавать еду в течение дня, выложите салатами, мясом и другими скоропортящимися продуктами порциями в свежие миски.

9. Храните десерты в холодильнике до тех пор, пока основное блюдо не закончится, снова избегая ненужного стояния вокруг.

10. Шашлыки могут быть опасными, поэтому обратите внимание на рекомендации Пожарной службы, чтобы обеспечить безопасность себя, вашей семьи и друзей.

Теперь вы знаете, как не рисковать, взгляните на нашу коллекцию курицы, баранины, свинины и гарниров.

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.