Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как сделать стейк мягким и сочным


5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

Фото: globallookpress.com

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Фото: globallookpress.com

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.

Фото: globallookpress.com

Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши

Фото: globallookpress.com

Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн - готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Фото: globallookpress.com

Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины

Фото: globallookpress.com

Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части

Фото: globallookpress.com

Стейк-филе - готовится из головной части вырезки

Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Фото: globallookpress.com

Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Автор фото

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже - на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного - мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

 Какая говядина подойдет для стейка?

- Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

- Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

- Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

 

 

Смотрите также:

Как разогреть стейк так, чтобы он был нежным и сочным

Сможет ли мысль о том, чтобы спросить Сири, как разогреть стейк, заставляет вас съеживаться? Если вам нужно разогреть кусок мяса, то научиться правильно разогревать оставшийся стейк должным образом. Хотя разогрев мяса может иметь свои недостатки, знание главных советов о том, как разогреть стейк без его сушки, может придать вашему дневному обеду вкус, как будто оно свежее с гриля.

Лучший способ разогреть стейк

Если время не проблема, то лучший способ разогреть стейк в духовке.Ошибка, которая обычно случается, особенно когда вы спешите, состоит в том, что вы быстро нагреваете свой стейк, а не позволяете ему медленно нагреваться. «Разогрев стейка в духовке - это самый надежный способ гарантировать, что ваши остатки будут такими же вкусными и нежными, как и прошлой ночью», - говорит Кортни Рада, шеф-повар и ведущий Carnivorous на Genius Kitchen.

Прежде чем приступить к этому методу, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы понять, как разогреть стейк на гриле.Разогрев стейка в духовке занимает около 20 минут (подробнее об этом ниже). Кроме того, вы должны обжарить его в сковороде на сильном огне в течение одной-двух минут перед подачей на стол. Но хорошая новость в том, что если вы научитесь разогревать приготовленный стейк таким образом, у вас будет мясо, влажное и полное вкуса.

(Фото любезно предоставлено Getty Images)

Как разогреть стейк в микроволновке

Приготовление пищи в микроволновой печи не обязательно является идеальным способом разогрева стейка.Но если вам нужно использовать технику, экономящую время, рассмотрите эти советы от Рада, который является экспертом, когда речь идет о том, как разогреть стейк без переваривания и как разогреть стейк без сушки.

«Если вы готовите дома, не забудьте сохранить соки прошлой ночью, так как они станут ключевым ингредиентом для придания остаткам завтрашнего вкуса новых качеств», - объясняет Рада. Ключевым моментом здесь, по ее словам, является добавление в блюдо как можно большего количества влаги, чтобы стейк не превратился в хоккейную шайбу.Здесь она показывает нам в четыре простых шага, как разогреть стейк в микроволновке.

  1. Поместите холодный стейк в глубокую, микроволновую печь.
  2. Полить мясо небольшим количеством оставшихся стейковых соков (или любым другим предпочитаемым стейковым соусом).
  3. Накройте бифштекс крышкой для микроволновой печи или полиэтиленовой пленкой.
  4. Стейк в микроволновой печи на малой или средней мощности с шагом 30 секунд, пока стейк не достигнет желаемой температуры.

(Фото: Getty Images)

Как разогреть стейк в духовке

Разогрев стейка в духовке - это разумный способ пойти, особенно если вам нравится стейк, который влажный, сочный и наполнен вкусом.С учетом сказанного, хитрость в том, чтобы нагревать его, не высушивая, состоит в том, чтобы планировать заранее. Поскольку разогрев стейка в духовке занимает больше времени, чем у плиты или микроволновой печи, убедитесь, что ваши планы на ужин включают дополнительную подготовительную работу и время.

Помимо того, что этот метод является лучшим выбором для сохранения аромата, он также является золотым стандартом, когда у вас есть определенные куски стейка. Например, если вам интересно, как разогреть стейк из рибай, многие эксперты скажут вам, что духовка - это их первый выбор.

Поскольку метод Рада прост и понятен, вам нужно очень мало времени, чтобы научиться медленно разогревать идеальный кусок мяса. Вот как разогреть стейк в духовке за семь простых шагов:

  1. Разогреть духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
  2. Возьмите форму для выпечки и поместите прочную проволочную решетку в форму для выпечки.
  3. Поместите оставшиеся стейки на решетку и поместите форму для выпечки в разогретую духовку.
  4. Готовьте стейки до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 100-110 градусов по Фаренгейту.В общем, это занимает около 20 минут.
  5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла или масла (или большим количеством, если вы чувствуете себя лишним декадента).
  6. Выньте стейки из духовки и поместите их прямо в разогретую сковороду.
  7. Обжигаем стейки с каждой стороны, пока не подрумяним. Это должно быть около одной минуты с каждой стороны.
Getty Images

(Фото предоставлено Getty Images)

Как разогреть стейк на плите

Хотите, чтобы ваш стейк на следующий день нарезался и нарезался, как это было прошлой ночью? Если это так, Рада говорит, что изучение того, как разогреть стейк на плите, может быть лучшим способом для вас.Она также считает, что использование этого метода «sous vide» для разогрева остатков обязательно вернет ваше филе к его нежной славе. Здесь она проходит основные шаги, которые вам нужно знать о том, как разогреть стейк на плите.

  1. Дайте мясу достаточно времени, чтобы оно достигло комнатной температуры. Обсуждая, как разогреть приготовленный стейк, Рада говорит, что около 30 минут вне холодильника должны помочь.
  2. Принесите кастрюлю с водой на слабый огонь (около 130 градусов по Фаренгейту).
  3. Положите оставшийся стейк в герметичную морозильную сумку.
  4. Погрузите сумку с морозилкой в ​​стакане с подогревом. Убедитесь, что стейк не прислоняется к краю кастрюли.
  5. Готовьте стейк до тех пор, пока мясо не прогреется. Это должно занять около пяти минут.
  6. Обжарить стейк на разогретой сковороде с небольшим количеством масла или масла. Это дает вашему стейку идеальную обугленную внешность.

(Фото любезно предоставлено Getty Images)

Вот и все: три простых способа без суеты разогреть стейк-ужин прошлой ночью.Просто возьмите свое любимое вино и разогрейте горсть хрустящего картофеля фри или остатка печеной картошки, и у вас будет аппетитная еда, готовая к употреблению! И теперь, когда вы знаете экспертные советы, как сохранить стейк нежным и полным аромата, вам больше не придется беспокоиться о том, чтобы снова выбросить основной кусок рибай.

Больше От ПЕРВЫЙ

Как разогреть пиццу, чтобы на вкус она была только что доставлена ​​

Лучший способ разогреть курицу гриль, чтобы она была такой же вкусной, как день, когда ты ее купил

потерять 10 фунтов в неделю, превратив свой метаболизм в сжигание жира

,

Как приготовить идеальный стейк

Независимо от того, предпочитаете ли вы нежный на масле стейк из филе, запеченный филе или вырезку, такую ​​как баветта, огузок или онглет, быстрое приготовление и постоянное внимание следует уделять приготовлению говядины. При наличии только нескольких минут между редким и хорошо выполненным, выбор времени является ключевым. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам от начала до конца.

Как только вы овладеете искусством идеального стейка, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами соуса для стейка для финального расцвета.

Выберите свой стейк

Разрез стейка, который вы используете, зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные порезы доставят разные уровни нежности и аромата. Наша удобная стейк-инфографика показывает вам, чего ожидать от каждого нарезки, и дает советы о том, как лучше его приготовить.

Филе: Считается основным стейком, как филе, но с большим вкусом. Лучше всего подаются средне-редкие.

T-Bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке.Отлично подходит для обмена.

Bavette и стейк на бочке: Дешевый крой, который лучше всего подавать не более среднего и отлично подходит для барбекю.

Филе: Признанный самым нежным, он также самый дорогой. В нем мало жира, и лучше всего подавать так редко, как вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два разреза: рибай, без кости и, как правило, один, и ребро на кости, также известное как кот-де-боф.

Утюг : этот стейк вырезан из лопатки, имеет большую ценность и аккуратную форму, но его нужно готовить не более чем на среднем уровне, иначе он будет жестким.

Onglet : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком вешалки, обладает большим вкусом, но при приготовлении его необычайно крепкий.

Стейк из рома : наименее дорогой из первичных стейков, он будет жестким, если приготовить что-либо за пределами среднего.

Посмотрите наши классические рецепты стейков филе, рибай и филе или посмотрите нашу полную коллекцию рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка


Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя вы можете приготовить его на гриле, если хотите.Сверхпрочная сковорода на толстой основе обеспечит наилучшие результаты, как и сковорода с сковородкой или чугунная сковорода. Эти виды кастрюль очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного, дымного покрытия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде - если сковорода недостаточно велика для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их в любом случае. Готовьте их по одному или двум за один раз и оставляйте их отдыхать, пока вы готовите оставшуюся часть, или готовьте более толстый стейк и нарезайте его на кусочки, чтобы подать.Если вы хотите купить новый комплект, прочитайте наши обзоры лучших чугунных сковородок, антипригарных сковородок и сковородок.

Приправленный стейк


Говорящие пуристы могут предпочесть неповторимый, насыщенный вкус качественного стейка, добавив в него не более, чем капельку соли и щедрый вкус перца. Вопреки распространенному мнению, приправа вашего стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, но фактически дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерной приправой во всем.Посолите стейк в адвенсе - 2 часа на каждый 1 см толщины. Для классического стейка au poivre (стейк с перцем), посыпьте на тарелку большим количеством черного перца и морской соли, а затем вдавите мясо в приправы перед тем, как положить его в кастрюлю.

Некоторым людям нравится улучшать вкус и нежность мяса с маринадом . Бальзамический уксус сократится до сладкой глазури, равно как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатское измерение к своей говядине с мисо или маринадом терияки.

Многие шеф-повара добавляют в острый жир цельные зубчики чеснока и крепкие травы, такие как тимьян и розмарин, во время приготовления стейка, что добавляет фоновый вкус стейку, не перегружая его.

Лучший жир для приготовления пищи

Масла без запаха, такие как подсолнечник, овощи или арахис, работают лучше всего, и, как только стейк обжарится, вы можете добавить сливочное масло в кастрюлю для аромата. Приятное прикосновение, если вы готовите толстый бифштекс с полоской жира на боку, - сначала обжаривайте жир, удерживая стейк парой щипцов, а затем готовьте говядину в обжаренном говяжьем жире.При нагревании сковороды вы должны использовать свое суждение - вы хотите, чтобы масло раскалывалось в сковороде, но не курило.

Как искать

Обжарив стейк, пока он не получит карамелизованную коричневую корочку, придаст ему много аромата. Для этого кастрюля и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ - обжарить его на одной стороне, а затем приготовить на том же количестве с другой стороны. Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не бывает так хорошо, как первая. Чтобы создать равномерную корку с обеих сторон, готовьте стейк в течение общего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте стейк каждую минуту.

Как долго готовить стейк


Наша кулинарная команда обрисовала в общих чертах, что вы можете ожидать от каждой категории стейков.

  • Синий : все еще должен быть темного цвета, почти фиолетовым и просто теплым. Он будет чувствовать себя губчатым без сопротивления.
  • Редкий : темно-красного цвета с небольшим количеством красного сока. Это будет чувствовать себя мягким и губчатым с небольшим сопротивлением.
  • Средне-редкий : Розовый с небольшим количеством сока. Это будет немного мягким и губчатым и немного упругим.
  • Средняя : Бледно-розовая посередине практически без сока. Это будет чувствовать себя твердым и упругим.
  • Хорошо сделано : только след розового цвета, но не сухой. Это будет казаться губчатым и мягким и немного упругим.

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом вашего мясника, который сможет подсказать вам, как долго вам нужно готовить мясо.

Время приготовления стейка из филе

Мы рекомендуем следующие сроки приготовления стейка из филе толщиной :

  • Синий: по 1,5 минуты с каждой стороны
  • Редкий: по 2 минуты с каждой стороны
  • Средний- редко: по 3 минуты с каждой стороны
  • Средство : по 4,5 минуты с каждой стороны

Время приготовления стейка

Мы также рекомендуем следующее для стейка филе толщиной 2 см:

  • Синий: 1 мин каждая сторона
  • Редкий : 1,5 минуты на сторону
  • Средний редкий: 2 минуты на сторону
  • Средний : около 2 минут на сторону
  • Хорошо приготовленный стейк: Готовьте около 4-5 минут каждый сторона, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

  1. Приправить стейк солью за 2 часа до этого, затем перцем непосредственно перед приготовлением.
  2. Нагреть сковороду на тяжелой основе, пока она не станет очень горячей, но не курить.
  3. Слейте немного масла в кастрюлю и оставьте на мгновение.
  4. Добавьте стейк, ручку масла, немного чеснока и зелень, если хотите.
  5. Порекомендуйте равномерно по обеим сторонам рекомендуемое время, каждую минуту обращаясь к лучшей карамелизованной корке
  6. Оставить на доску или теплую тарелку на 5 минут.
  7. Подавайте стейк целиком или нарезанный ломтиками с разлитыми соками.

Как проверить, готовится ли стейк? Наше руководство по проверке того, готовится ли стейк, покажет вам, как использовать «тест пальца» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он сделан по вашему вкусу.

Синий: 54C

Редкость: 57C

Средняя редкость: 63C

Средняя: 71C

Хорошо сделано: 75C

Как приготовить стейк

Повар Отдыхайте при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале около половины времени приготовления - это будет оставаться теплым в течение 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука - волокна мяса будут впитывать свободно текущие соки, в результате чего получится влажный и нежный стейк.Любые отдыхающие соки следует налить на стейк перед подачей на стол.

Что подавать со стейком

В нашем руководстве вы обязательно найдете аккомпанемент для гарниров из стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от мошенника до острого перца чимичурри.

Steak Jargon Buster

Вы увидите эти термины в супермаркетах, в меню мясника или в ресторане - вот что они значат.

Говядина, питаемая травой: Скот, питаемый травой, может ходить и пастись на пастбище, а это означает, что мясо более постное с более насыщенным и приятным вкусом, которое вкуснее среды, в которой оно выращивалось.Вот почему шотландская говядина на травах будет отличаться по вкусу от ирландской.

Мраморность: Мраморность - это найденный жир, переплетающийся с внутренней частью мяса. Когда мясо готовится, «мраморный жир» тает - без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мраморности в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu - это общее название для четырех пород японского скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот Wagyu производит мясо с тяжелым мраморностью, но это дорого обходится.

Старение: Процесс старения улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухое старение, которое является традиционным процессом, когда тушки подвешивают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, в то время как влажное старение происходит, когда мясо разделывают и упаковывают в вакууме. , который останавливает мясо от усадки.

Есть ли у вас какие-то надежные приемы приготовления вашего стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

.

Жареный стейк - Как идеально прожарить стейк в домашних условиях

Домой »Рецепты» Красное мясо »Как жарить стейк

Жарить стейк так легко, я никогда больше не заказывал стейк в ресторанах! Вот мои главные подсказки для жареного стейка, который карамелизирован снаружи и сочный в середине.

Мы производим из стейков в нашем доме, и поскольку мы живем на северо-востоке, гриль на открытом воздухе не обсуждается большую часть года.

К счастью, это не имеет значения, так как обжаривание стейка на плите - это тоже фантастический метод, и вы можете сделать это в любое время года менее чем за 10 минут.

Поскольку стейки являются одним из самых простых блюд, которые вы можете приготовить самостоятельно, вы никогда не найдете меня в стейк-хаусе.

Стейки намного дороже в ресторанах, и я считаю ненужным платить эту премию, когда ее так легко сделать дома.

Иногда подойдет соус беарнез, но я обычно не пытаюсь приготовить соус для стейка в домашних условиях, в основном потому, что хороший стейк, обжаренный на сковороде, уже имеет такой фантастический вкус.

Вы также можете использовать его как звездный ингредиент для стейка-салата, чтобы приготовить что-то немного отличающееся от обычной курицы.

Стейк может быть невероятным на вкус с хорошей приправой из соли и перца и правильной техникой обжарки.

Немного масла тоже не повредит, и если вы тоже добавите его в картофельный гратен? Это потрясающий ужин.

Эта публикация была первоначально опубликована в январе 2011 года, и с тех пор я видел много разных методов для стейка, запеченного в масле, в Интернете и в кулинарных книгах. Недавно я экспериментировал с несколькими из них, чтобы узнать, понравились ли мне новые методы лучше.

Приговор? Мне все еще нравится этот метод лучше всего.

Это очень просто и дает результаты, которые я хочу, а именно коричневые снаружи и редкий интерьер.

И, конечно, вы можете готовить больше, если предпочитаете более качественный стейк.

Как сделать качественные стейки для ресторана в домашних условиях:

То, как готовится стейк, влияет на вкус и нежность мяса.

Первое, что вы хотите сделать, это выложить стейки на доску и высушить их бумажным полотенцем:

Может показаться, что снаружи стейки много влаги, но посмотрите, как Несколько мазков действительно смачивают бумажное полотенце:

Избыток влаги снаружи стейка - враг карамелизованного и обжаренного стейка.Это потому, что влага должна сначала испариться, прежде чем может произойти потемнение, поэтому вы хотите избавиться от как можно большего с самого начала.

Теперь, когда стейк высох, начните нагревать чугунную сковороду на сильном огне. Я считаю, что чугун лучше всего подходит для жарки бифштексов, потому что он естественно антипригарный, прекрасно сохраняет тепло, а материал лучше шалит, чем кастрюля из нержавеющей стали.

Если у вас нет чугунной сковороды, хорошо, вы должны купить ее (это 15 долларов и будет длиться всю жизнь), но если у вас ее нет прямо сейчас, вы можете использовать любую кастрюлю без покрытия с хорошим нагревом. удержание (тяжелое дно, медный сердечник и т. д.).Не используйте антипригарную посуду, так как высокая температура будет слишком высокой.

Кроме того, выберите сковороду, которая по размеру близка к вашему стейку. Если вы используете гигантскую сковороду для небольшого стейка, непокрытые участки скоро будут покрыты сожженными стейковыми соками.

Когда сковорода очень горячая, пора приправить стейки. Я добавляю щедрую каплю соли:

И щедрое количество черного перца:

Важно: Вы не хотите приправлять стейки солью раньше, чем перед тем, как готовить их, иначе соль вытянет влагу и снова сделает поверхность влажной.

Затем добавьте чайную ложку масла в сковороду и распределите ее кистью:

Мне нравится использовать небольшое количество масла и чистить его, потому что у меня его нет любые проблемы с разбрызгиванием масла. Обязательно используйте для этого масло с высокой температурой дымообразования.

Добавьте стейки в сковороду, убедившись, что вы слышите громкий шипящий шум, когда делаете. Если вы не слышите громкого шептания, кастрюля недостаточно горячая, и вы должны немедленно вынуть стейки и разогреть кастрюлю выше и дольше.

(Кроме того, убедитесь, что верхний вентилятор включен, пока вы готовите, так как высокая температура производит больше дыма, чем низкая готовка).

Как долго вы поджариваете стейк?

Для куска толщиной 1 дюйм стейк должен готовиться в течение 3-4 минут с каждой стороны для средней редкости на газовой плите с относительно высокой температурой нагрева.

Пока готовится стейк, не трогайте его и не двигайте вообще. Стейк следует переворачивать только один раз, после первых 3-4 минут, когда вы убедитесь, что дно красивого золотисто-коричневого цвета.

Как узнать, когда готовится стейк?

Из-за различий в силе разных печей полезно иметь термометр (вы можете получить хороший за менее чем 10 долларов США), по крайней мере, пока вы не разовьете способность нажимать стейк пальцем и узнаете, как это делается это. Если вы нажмете на стейк, и он поддается пальцу и станет мягким, то внутри он все еще редок. Как только мясо отодвигается назад и оно становится твердым, его хорошо готовят.

Ниже приведены значения температуры стейка:

  • Редкий - 125 °, очень красный внутри, прохладный интерьер
  • Средний редкий - 135 °, красный внутри и теплый
  • Средний - 145 °, розовый внутри и теплый
  • Средний хорошо - 150 °, слегка розовое внутри и теплое
  • хорошо - 160 °, нет розового внутри

Имейте в виду, что бифштексы будут готовиться еще на 5 градусов после переноса, после того как вы снимите их с огня, поэтому потяните их немного рано

Всегда оставляйте свой бифштекс после обжаривания

После того, как вы вынули бифштекс из сковороды, оставьте его на тарелке на 5 минут. Если вы сразу же нарежете его, все вкусные соки выбегут на вашу тарелку. Отдых стейка дает время для перераспределения соков, поэтому ваш стейк будет приятным и сочным.

Мы часто едим стейк в равнине, просто приправленный солью и перцем перед приготовлением, но иногда я добавляю кусочек сливочного масла или делаю сложное сливочное масло.Все, что вам нужно сделать, это размягчить соленое масло и смешать его с зеленью, как нарезанный зеленый лук.

Что подавать со стейком:

Вопросы для стейка с обжаренной на сковороде чашей:

Можно ли готовить стейки из замороженных? Нет, всегда сначала оттаивают стейки. Если вы спешите, вы можете разморозить их в воде.

Какой стейк лучше всего нарезать? У каждого пореза есть свои достоинства, если честно. Я рекомендую попробовать их все и принять решение оттуда. Мой личный фаворит - это рибай или T-Bone, хотя нью-йоркская полоса была моей любимой долгое время.

Как долго вы можете хранить оставшийся стейк? 1-2 дня в холодильнике. Я не рекомендую замораживать.

Как разогреть стейк - я рекомендую делать это на сковороде, по пару минут с каждой стороны на среднем огне, достаточно, чтобы разогреть его. Вы можете сделать это и в микроволновке, но вы должны наблюдать за этим более внимательно.

Стейк из обжаренной сковороды

Жарить бифштекс так легко, что я никогда не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные подсказки для жареного стейка, который карамелизирован снаружи и сочный в середине.

Ключевое слово Стейк для запекания, стейк
Для стейка:
  • 1 стейк рибай или деликатес, полоса и т. Д. *
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • 1 чайная ложка масла (любое масло с высокой температурой копчения, например, овощи, авокадо и т. д.)
Идеи того, что подавать со стейком (по желанию):
  • Протрите стейк как можно более сухим бумажным полотенцем.

  • Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне в течение нескольких минут, пока кастрюля почти не начнет дымить.

  • Приправить стейк по всей соли и перцем. Я знаю, сколько соли нужно нанести на глаз, но 1/4 чайной ложки на каждую сторону - это то, сколько я делаю, если вы хотите измерить.

  • С помощью щетки распределите масло по предварительно разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны шипеть громко.

  • Ищите по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи и не станут редкими внутри.

  • Оставьте мясо на тарелке не менее 5 минут после приготовления.Наслаждайтесь!

* Пожалуйста, прочитайте полный пост для заметок о времени прокалки и других советов. 3-4 минуты для каждой стороны - самое подходящее для 1 "толстого стейка для средних редких блюд на мощной газовой плите. Если вы пытаетесь готовить супер толстые стейки, такие как 1,5" и выше, вам, вероятно, нужно будет объединить жаровню на плите и духовой шкаф. Ищите цвет, затем положите всю сковороду в духовку, чтобы закончить готовку. В противном случае внешняя часть может сгореть, когда средняя часть нагреется до температуры.

калорий: 928kcal | Углеводы: 1 г | Белок: 64 г | Жир: 74 г | Насыщенный жир: 31 г | Холестерин: 238 мг | Натрий: 827 мг

Эта публикация содержит партнерские ссылки.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.