Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как резать мясо вдоль или поперек волокон на шашлык


какими кусками, вдоль или поперёк волокон и другие вопросы

Казалось бы, малозначительная деталь: как резать мясо на шашлык? Но и от этого тоже зависит результат, и чтобы сделать всё правильно, мы нашли ответы на популярные вопросы.

Так как на шашлык сегодня идёт почти любое мясо, в том числе и мясо птицы, для каждого варианты мы будем уточнять, как правильно будет нарезать куски на шашлык.

Общие правила

Давайте начнём с самого начала. Вот у вас кусок мяса от мясника. И что дальше? Что тут можно посоветовать?

  1. Не нужно мыть мясо. Да, мы знаем, что есть такие советы. Но если у вас кусок не упал в грязь, мясо не стало портится, вам не нужно его мыть. Это даже плохо. В следующем шаге нужно очистить его от жил, а от воды оно будет скользким. Мы конечно не запрещаем вам его мыть. Нет. Но мы предупредили.
  2. Жарка на мангале недолгая. Времени и жара достаточно для приготовления мякоти. А вот жилы, плёнки и тому подобное не успевают размягчится. Поэтому их нужно убрать. Очень придирчиво отнеситесь к куску мяса.
  3. Куски для шашлыка делаются ровные и симметричные. Чтобы при вращении шампура не свисало и не торчало. Такие места обгорят и испортят вкус. Да и не удобно жарить такой шашлык.
  4. К правильно резать, поперёк или вдоль волокон? Вопрос не имеет смысла: даже для самых больших кусков на шашлык придётся резать мясо и вдоль, и поперёк волокон. Если кусочки не кубики, то лучше тот вариант нарезки где волокна короче. Так проще мариновать и получается мягче шашлык.

Как нарезать правильно

Остро заточенный нож – хороший помощник.

Старайтесь использовать отдельную доску для мяса. Деревянные доски перед работой стоит смочить водой – так мясной сок меньше впитывается.

Как нарезать баранину

На шашлык берётся окорок или корейка.

Режется мясо на небольшие кусочки 3-4 см, где-то по 30 г.

На шампур нанизывается 5-7 таких кусочков.

Как нарезать птицу

Обычно птицу разделывают как курицу. Даже с крупными породами (индейка или гусь) стараются поступать так же.

Итак, курицу делят на грудку, крылышки, окорочка и суповой набор. На шашлык обычно берётся грудка, реже филе бедра.

Крылья, голень или окорочок запекаются на мангале целиком.

Для шашлыка из птицы мякоть режется на кусочки 3-4 см.

Как нарезать свинину

берутся шея, грудинка, окорок.

Куски для шашлыка из свинины делаются крупнее. Лучшим вариантом будет плоский кусок со стороной 8 см и толщиной 5 см.

Как нарезать говядину

используйте вырезку, толстый край, внутреннюю часть ноги.

Говядина жёстче свинины и нарезать её будет правильнее меньшими кусками: 5-6 см.

Интересен способ нарезки говядины для шашлыка пластами. Так чтобы выходили плоские куски 7-8 см и толщиной 2 см, нарезанные поперёк волокон. Так мякоть лучше промаринуется.

Видео, как резать мясо на шашлык

 

А у вас есть что добавить? Делимся в комментариях.

Поделиться в социальных сетях

Как резать мясо на шашлык правильно

В этой статье мы расскажем подробно о том, как готовить шашлык правильно, как резать мясо на шашлык, как его правильно выбрать — секреты и советы от шеф- поваров.

Любителям отведать сочных шашлыков непременно нужно поучиться несложному методу подготовки мяса.

Мало, кто уделяет этому особое внимание, оставляя себе вариант первобытного подхода, где из современного — лишь мангал, а всё остальное — допотопное решение даже в вопросе нарезки мяса.

Общие правила приготовления шашлыка

Правила выбора и нарезки мяса:

  1. Внимательно подбирается баранина. От бараньего окорока или же корейки берутся кусочки по весу около 30 гр. Традиционно отбирают части поясничных и спинных отделов, отсекаются сухожильные отростки и филе по-крупному режут поперёк волокон. Заготовка на шампур для такого шашлычка представляет собой кусок, не превышающий по длине 20 см. Если берёте баранину с косточками, то последние удаляются, а затем идёт нарезка порций в количестве 6 штук.
  2. Традиционно курочка при разделке делится на такие части: грудка, крыло, бедро, голень. Куриное мясо грудинной части обыкновенно режется на кубики в 3 см. Важно, чтобы каждый фрагмент мог удержаться на шампуре или шпажке. Бедрышки, голень и крылышко на огонь идут цельными фрагментами.
  3. Для шашлычка из свинины выбирайте части корейки или окорока. Для готовки лучше пойдёт ошеек (это часть мясной вырезки, расположенной вдоль спины). А вот то, что идёт пониже спины, безусловно, также подойдёт. В данной ситуации придётся уделить время на то, чтобы срезать внушительное число прожилок сала, которое расположено рядом. Задний участок не рекомендуется использовать вообще. Постное мясо оттуда в шашлыке на вкус выйдет сухим и уж точно без сочности. Филе необходимо нарезать достаточно большими кусками в форме прямоугольника по длине примерно 8 см, а по толщине — 5 см.

Необходимо помнить, что следует мясо брать охлаждённое, а не замороженное.

Перед приготовлением:

  1. Обмойте мяско в проточной воде под краном и после этого дайте жидкости стечь.
  2. Возьмите деревянную дощечку со специфическим жёлобом, предназначенным для дренажа сока от мяса.
  3. Ополосните доску в холодной воде. Это позволит дереву не впитывать сок.

Нельзя, чтобы он накопился в структуре дерева. Отсутствие такой доски не должно стать помехой.

Если же вы готовите мясо редко, и такой заветной дощечки нет, подойдёт и обычная для нарезки овощей и хлеба.

Как резать мясо на шашлык правильно?

Нож для разделки мяса:

  1. Лучше взять большой и достаточно наточенный.
  2. Важно, чтобы у него было толстое лезвие без искривлений и зубцов.
  3. Продвинутым гурманам, знающие толк в искусстве готовки шашлыка, известно, что надо применять для разделки хорошо наточенный нож. Так вы легко срежете лишний жир, плёнки и жёсткие части сухожилий.

Советы:

  1. При затруднении определения, куда же тянутся у мяса волокна, можно образец немножко подморозить, чтобы они проявились в виде белых полосок.
  2. Если делать наоборот, то при поедании будет затруднительно откусывать, ведь мясо после обжарки мало-помалу сжимается. Шашлык выйдет жестковатым и потеряет во вкусе.
  3. Но прежде, можно замариновать мясные куски, а после этого уже можете разрезать в разных направлениях. Исключение здесь, опять же, говядина. Её-то надо резать только поперёк.

Мясо необходимо разрезать ровно, исключая выступающие и отвисающие фрагменты, которые на огне станут обязательно прогорать. Отвисающие краешки легко подгорят и ухудшат внешнюю форму, а вместе с ней и сам вкус целиком.

На один шампур идёт где-то 5-6 кусочков.

Если вы подготовили для своего шашлычка не вырезку, а иную часть мяса с косточками, то следует предварительно избавьтесь от всех косточек, а уж затем разрежьте на порции равномерными кусками.

Как нарезать говядину на шашлык?

Для многих видов мяса подойдёт один способ нарезки, что нельзя сказать про говядину, ведь у неё жёсткие волокна, поэтому к ней идёт специфический метод.

Мясо режем поперёк волокон, но иногда позволительно и продольное нарезание.

Разделываем, отрезая некрупные по ширине кусочки.

Разрезать вдоль этих волокон проще, но тогда в итоге эти волокна будут застревать между зубцов.

Потом его насаживают на шампур вдоль волокон.

Как нарезать свиную шейку на шашлык?

Хороший шашлык получается из шейного отдела:

  1. Тщательно вымойте шейку, а потом нарежьте её на кусочки 3х3 см.
  2. Не все отсечённые кусочки подойдут для шампура. Шашлычные гурманы утверждают: образцово, если кусочки после нарезки примут форму конуса. Так проще насаживать на шпажки, и форма поможет хорошей прожарке.
  3. Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но часто они получаются в виде квадратов. Важно соблюсти соразмерность кусочков. Если слишком маленькие — получатся сухими, а если большие — серединка не прожарится или же будете дольше ждать и обязательно передержите на огне.

Лучший вариант – золотая середина, тогда шашлыки получатся и сочными, и в меру прожаренными.

Идеальный вариант для формы куска – кубик 4Х4 см. Тогда можно быть уверенным, что все полностью пропечётся, да ещё корочка получится румяная сверху, а внутри будет сочный вкус. И по весу каждый такой кусочек будет около 30 гр.

Вместе с тем, при обработке цельных кусков, надо внимательно проследить, чтобы не оставалось прожилок сала.

Если об этом не позаботиться, то на огне кусочки съёжатся, а от этого жир начнёт просачиваться наружу.

В итоге, на кусках начнёт проступать внешняя уплотнённая оболочка, которая затруднит пережёвывание.

Готовка на решётке называется по-западному «барбекю».

При такой методике прожарки, кусковые фрагменты выкладываются довольно крупные, только не толще 4 см, ведь этим вы только навредите тщательной прожарке.

Вышеперечисленные рекомендации помогут любителям шашлычного дела.

Такие несложные подсказки перенести на практику легко, их сможет повторить любой обожатель мяса на огне.

Надеемся теперь, зная, как резать мясо на шашлык, вы будете готовить его чаще.

Еще больше рецептов приготовления шашлыков смотрите тут

 

Рецепт из куриного шашлыка (шашлыки)

Сочные куриные бедра, маринованные в классических греческих вкусах, таких как лимонный сок, орегано, тимьян и густой йогурт, делают этот Рецепт из куриного шашлыка одним из самых лучших и самых легких в любое время семейных блюд ужин. Наслаждайтесь этими легкими блюдами Шиш Кабобс с пышными лепешками, сливочными цацики и легким салатом для здорового ужина, который понравится всей семье.

Что такое Шиш Кабоб?

Шашлык (или шашлык) происходит от турецких слов şiş kebap , которые в переводе означают «шашлык» и «жареное мясо».

Традиционно шашлыки делали из баранины , но в наши дни курица, говядина и рыба - все популярные версии. Шашлыки - это только один из многих видов кабобов (или кебабов).

В английском языке: Кабоб и Шиш Кабоб часто используются взаимозаменяемо, чтобы просто означать «Шиш Кабоб». Однако за пределами Северной Америки Kabob также может относиться к популярному донер-кебабу.

Важный вывод из всего этого? Шашлык, как правило, состоит из мяса, нарезанного на деревянные или металлические шампуры и приготовленного на гриле .

Вкусно, правда?

Иногда вы можете найти шашлыки, приготовленные из чередующегося мяса и овощей, таких как сладкий перец, лук, грибы или цуккини. Эта разновидность шашлыка, где овощи готовятся на гриле на том же вертеле, что и мясо, несколько уникальна для Соединенных Штатов и гораздо реже встречается за пределами Северной Америки.

Обычно мяса перед употреблением в маринаде . Маринады Шиш Кабоб могут варьироваться от простой комбинации оливкового масла и лимона до цитрусовых и трав, или йогурта, как в этом рецепте.

Ингредиенты для куриного шашлыка

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого легкого и вкусного рецепта шашлыка, настолько просты, насколько это возможно. Не стесняйтесь добавлять нарезанный лук, сладкий перец или помидоры черри для дополнительного цвета.

  • Курица - В этом конкретном рецепте я выбрал использование бескостных куриных бедер без кожи. Естественно, с большим содержанием жира и вкуса по сравнению с куриными грудками, мой муж и сын предпочитают куриные бедра.Если вы предпочитаете белое мясо, куриные грудки работают так же хорошо, а вкус (на мой взгляд) такой же вкусный.
  • Оливковое масло - Даже когда речь идет о йогуртовом маринаде, я всегда добавляю немного оливкового масла, чтобы сохранить влажность. Немного оливкового масла особенно важно при приготовлении куриных грудок.
  • Лимоны - Вам понадобится как лимонный сок, так и цедра лимона. Свежий лимонный сок лучше.
  • Чеснок - Чеснок - это такой простой способ придать вкус любому маринаду или рецепту.Свежий чеснок только в виде чесночного порошка имеет совершенно другой вкус.
  • Свежие травы - Этот маринад наполнен свежими ароматами розмарина, петрушки, орегано и тимьяна. Используйте все четыре или просто пару ваших любимых. Есть также базилик, мята и укроп, которые также были бы фантастическими дополнениями. При необходимости можно заменить сушеные травы (просто добавьте половину того, что требует рецепт).
  • Соль и перец - я предложил 1,5 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца.Помните, что не весь маринад будет фактически приготовлен. Многое из этого будет оставлено и отброшено. Тем не менее, используйте столько, сколько вы предпочитаете, и помните, что вы всегда можете добавить больше в конце приготовления.
  • Йогурт - В этот конкретный рецепт я добавил простой греческий йогурт, однако простой йогурт без напряжения также подойдет, если не лучше. Просто имейте в виду, что ароматизированный йогурт любого вида разрушит вкус вашей курицы. Поэтому прочитайте этикетку и сохраните ее на завтрак.

Почему йогурт делает лучший маринад

Давным-давно мой дорогой муж сказал мне, что я должен начать мариновать мою курицу и говядину в йогурте. Когда я спросил его «почему?», У него не было никакого объяснения. По крайней мере, не на научном уровне. Он просто объяснил, как его индийцы родились и выросли.

Много лет спустя и бесчисленное количество маринадов из йогурта у меня не только есть ответ на свой вопрос, но я могу честно сказать, что да, йогурт - самый лучший маринад.

Итак, , что такое йогурт , который делает его таким замечательным маринадом?

Йогурт, как большинство из нас знает, наполнен микробами и молочной кислотой. И микробы, и молочная кислота работают на расщепление белка, но молочная кислота играет особенно важную роль . Молочная кислота, более мягкая, чем лимонная кислота, содержащаяся в маринадах на основе лимона или цитрусовых, работает медленнее и намного мягче . Всякий раз, когда вы используете йогурт, общий pH курицы и маринада не будет таким низким, а это значит, что он не так сильно меняет структуру белка.

Это означает, что мясо менее эластичное или мягкое и более нежное, выпадает из мяса кости.

Какой йогурт лучше всего использовать в маринадах?

Прежде всего, исключите из него ароматы ( гм ваниль). Лучший простой йогурт или греческий йогурт . Однако, если вы используете греческий йогурт, рекомендуется добавить немного лимонного сока или уксуса, чтобы правильно покрыть протеин.

В этом рецепте я использовал простой жирный греческий йогурт и добавил лимонный сок.

Как приготовить куриные шашлыки Кабобс

Эти сочные куриные шашлычки занимают менее 30 минут на приготовление и всего 15 минут на гриле. Узнайте, как сделать свой собственный шашлык прямо у себя дома!

  1. Приготовить курицу . Осторожно удалите излишки жира с каждого куриного бедра и нарежьте кубиками примерно одинакового размера и формы. При желании вы также можете использовать куриные грудки. Переложите кусочки курицы в большую миску и отложите в сторону.

  2. Подготовить маринад . В миску среднего размера добавьте оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, рубленый чеснок, свежий розмарин, петрушку, орегано, тимьян, соль и перец. Смешайте, чтобы объединить, затем добавьте греческий йогурт. Тщательно перемешать.

  3. Мариновать курицу . Вылейте маринад в миску с курицей и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждый кусочек курицы маринадом. Обычно лучше всего использовать руки, чтобы равномерно распределить маринад по каждому куску курицы.Переложите курицу в холодильник и дайте курице мариноваться в течение 30 минут или до 4 часов (или даже больше), если позволяет время.

  4. Приготовить шашлыки для гриля . Удалить курицу из холодильника. Если вы используете деревянные шампуры, приготовьте их , выдерживая в теплой воде не менее 10-15 минут, прежде чем использовать (потому что они сгорят). Если вы используете металлические шампуры, никаких дополнительных шагов не требуется. Тем временем, приготовьте свой гриль, очистив решетки и слегка смазав растительным маслом или кулинарным спреем (это особенно важно при использовании куриных грудок) и установив на средне-высокую температуру.
  5. Нарезать курицу на шпажки . Нанизать кусочки курицы на шпажки по одному, оставляя примерно 1,5 дюйма свободного пространства на каждом конце шпажки. Повторяйте, пока вся курица не будет нарезана на шампуры. Откажитесь от любого оставшегося маринада, поскольку это не безопасно для еды.

  6. Гриль . Осторожно перенесите каждый куриный кабоб на гриль. Обжаривайте курицу до золотисто-коричневого цвета с легкими следами от гриля и время от времени доводите до готовности (165 ° с помощью цифрового термометра для мяса).Общее время около 15 минут.
  7. Служить . Снимите с гриля и подайте теплым с любимыми сторонами или соусами.

Советы и хитрости

  1. Свежий лучше . Как, например, свежий имбирь, свежий чеснок и всегда всегда ВСЕГДА свежего лимона.
  2. Если вы маринуете курицу в холодильнике в течение ночи, дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение не менее 15 минут, прежде чем добавлять ее в сковороду или сковороду.Это особенно важно, если вы решили использовать куриные грудки вместо куриных бедер.
  3. Не любитель курицы? Нет проблем! Попробуйте его с бараниной, говядиной, бараниной или цветной капустой.
  4. Являются ли эти куриные шашлыки без глютена? Да! (если вы не добавите лаваш)
  5. - это фантастические остатки , так что определенно держитесь за них и наслаждайтесь всю неделю!
  6. Никогда не употребляйте использованный маринад, который не был приготовлен первым.
  7. Попробуйте нарезать мясо на куски примерно одинакового размера - не слишком большие и не слишком маленькие.
  8. Не забудьте замочить деревянные бамбуковые шпажки в теплой воде не менее 15 минут, прежде чем добавлять мясо или овощи.
.

Как приготовить идеальный шашлык - рецепт

Мясное угощение: первоклассные шашлыки из баранины Хлои, поданные на лепешках (Фото: Оли Джонс) Мы говорим о грилях над углями, которые используются для создания шашлыка из копченой мясопии.

От шашлыка из галути в Индии до персидского кабаба чендже, жареная мякоть с шашлыком выпускается во многих вкусных вариантах. Ягненок, приготовленный таким образом тысячи лет, является основой.Итак, на сегодня я ищу лучший шашлык из баранины.

Поскольку это широкий термин, означающий жареное мясо на вертеле, мне многое предстоит изучить. Самым простым кебабом является мясо и немного приправы. Передача Марка Хикса пуристская: ‘Я смешиваю крупно измельченный ягненок с солью и свежемолотым черным перцем, посыпаю немного сумаха и выкладываю его на шпажки над барбекю. В результате получается незапятнанный, дымный, игривый ягненок, и его стоит попробовать ».

Пирожки из баранины Хью Фернли-Уиттингстола тоже просты: в них содержатся только фарш из баранины, лук, чеснок, хлопья чили, тмин, морская соль и черный перец.

Поскольку кашмирские грили - первый класс, я пробую шашлыки из баранины Анжума Ананда из «Нового индейца» Анжума (Кадриль) со счастливыми мечтами о Сринагаре и Гульмарге в Гималаях, где я ел баранину чили в качестве ежедневного основного блюда в моем медовом месяце. Ананд быстро шуршит, но есть армия нахальных специй: кардамон, гвоздика, куркума, молотый чили, тмин и корица.

Ананд тоже выбирает мясной фарш. Чтобы связать все, она использует сухари, яйцо и порцию йогурта. Но связывающие ингредиенты делают мясной фарш слегка мягким.Есть место для улучшения. Я удивлен, обнаружив, что Fearnley-Whittingstall - без каких-либо обязательств - работает хорошо. Острый чеснок является хорошим партнером для соленого ягненка.

Но я не уверен насчет тонкой текстуры мясного фарша для идеального рецепта. Поэтому я пробую рыжие шашлыки из баранины от Grill It With Levi (Ebury) от Levi Roots. Он предлагает ножку ягненка, нарезанную кубиками, задушенную пастой из зеленого лука, смешанного со шотландским капотом, душистым перцем, листьями тимьяна, корицей, мускатным орехом, коричневым сахаром и яблочным уксусом.Для него все ночь в холодильнике. На гриле уксус делает его фруктовым, корица теплой, тимьян поднимает его, и шотландский капот - король.

Еще один, который я пробую, - это баранина Найджела Слейтера с кубиками орегано, лимоном и лавровым листом. Сравнивая, я нахожу его немного менее захватывающим и решаю, что дымность углей подходит для довольно крепких ароматов.

Многие специалисты подают кебабы с йогуртом. Ливанская кухня Сальмы Хаге (Phaidon) предлагает рецепт шашлыка из баранины.Это радостно просто - баранья ножка без костей, маринованная в течение 30 минут в оливковом масле, лимонном соке, белом винном уксусе и чесноке. Подается с салатом из огурца и мятного йогурта.

Ананд ест ее с йогуртом и чатни из редьки, в то время как Fearnley-Whittingstall также использует йогуртовую заправку - сливочный кислый йогурт - это естественное сочетание с бараниной. В том числе это того стоит. Это с домашним (легко сделать, поверьте мне) лепешками, приготовленными на углях, - достойный шашлык.

УГОЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КЕБАБА ХЛОЯ

Ингредиенты (делает 4 шампура)

Шашлык:
750г Британская ножка ягненка на косточках, нарезанная кубиками или нарезанная кубиками (вы можете купить пакеты в супермаркетах, но по мере того, как вы ищете превосходное, получите качество)
1 горсть мелко нарезанного тимьяна, стебли выброшены
2 веточки Розмарин, мелко нарезанный, стебли выброшены
3 зубчика чеснока, измельченные и мелко нарезанные
1 лук, тертый
1 Скотч капот, мелко нарезанный
1 соль морской соли
1 ч.л. черного перца
3 столовые ложки оливкового масла

Соус:
Греческий йогурт толщиной 180 г
1 горсть свежей мяты, мелко нарезанный
чатни манго 1 ст.л.
семена тмина 1 ст.л. соль

Лепешки:
250 г коричневой или простой муки
150 мл воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. семян тмина

МЕТОД

Шаг 1: Сложите все ингредиенты кебаба, положите баранину, соль и перец в миску и хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.Приправить ягненка морской солью и черным перцем. Накрыть маринадом. Поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

Шаг 2: Приготовление лепешек. Смешайте все ингредиенты вместе. Отложить в течение 30 минут. Разделите на четыре. Сформируйте каждый в шар, сгладьте и катите в диски. Приготовьте каждую сторону на очень сильном огне на сковороде - или даже лучше на плоском гриле или барбекю - в течение 1-2 минут, пока тесто не вздуется, не вздувается и не становится золотистым. Не добавляйте масло.

,

Отрезки ягненка - Как приготовить Советы

Типы Агнца | Плечо | Грудь и Foreshank
Ребра | Поясница / бочка | Нога | Мясо сорта | Отрезки по спецзаказу

Ягненок, мясо из туши молодой овцы, представляет собой постное красное мясо с мягким, но характерным вкусом. Очень питательная пища, ягненок - хороший источник белка, витаминов группы В и железа. Хотя в США его едят реже, чем говядину, во многих частях света ягненок является предпочтительным мясом как для повседневных блюд, так и для праздничных застолий.

Способ приготовления

Виды Агнца

Тип Описание

Ягненок
( иногда называют тепличным ягненком )

Молочный ягненок не старше 10 недель, менее 20 фунтов, очень бледно-розового цвета. Обычно жареное целое.
Весенний или Пасхальный Агнец Несколько месяцев, обычно от 20 до 40 фунтов. Часто жареная на вертеле.
Агнец От пяти месяцев до одного года. Это возраст, в котором большинство ягненка продается Подходят разнообразные способы приготовления.
Годовалый
( иногда называют Hogget )
Мясо животных от 1 до 2 лет.Мясо темнее и больше ароматнее, чем ягненок. Хотя не широко доступны, оба однолетних и баранина - отличный выбор для ароматных этнических блюд.
Баранина Мясо от любой овцы старше 2 лет. (Иногда годовалый считается бараниной.) Порезы крупнее, цвет темно-красный, ароматизатор более выраженный.

Существует пять основных или основных порезов ягненка: плечо, грудка / передняя часть голени, Ребро, поясница / бочка и нога.Каждое из первичных сокращений может быть далее разделено в различные субстандартные и готовые к продаже нарезки. В таблицах ниже описаны первичные отрубы ягненка и субпримальные и рыночные готовые сокращения, полученные от них.

Плечо

Плечо - основной разрез, который включает в себя верхнюю переднюю ногу, лопатка, ребра с 1 по 5 и шея.Потому что эти мышцы много тренируются, мясо жестче и ароматнее чем поясница или задняя нога. У этого также есть больше соединительной ткани, вен жира и многих костей. Порезы на плечах обычно готовятся с использованием влажных тепло, хотя мясо молодых животных можно успешно обжарить при низких температурах.

Один из самых больших кусков ягненка, целое плечо очень ароматное.Жаркое на косточке может быть использовано в различных рецептах и ​​является более экономичное сокращение чем жаркое ноги. Хотя многие повара верят то, что жареная на кости производит лучший вкус, сложную структуру кости плеча затрудняет резку. Кость в плече также известен как плечо квадратной огранки. Костяное целое плечо обычно скручивают и завязывают, чтобы сохранить свою форму, если он должен быть жареным.Это идеальный крой для начинки.

Плечо также можно разделить на три субпраймала: шея, клинок, и рука.

Subprimal Cut Рынок Готовые Отрубы Описание
Шея

Ломтики шеи

Тушеное мясо

ягненка

Шея - маленький, жесткий, ароматный крой. обычно продаются целыми или нарезанными поперек ломтиками и готовятся с использованием влажная жара.Мясо шеи также можно использовать в качестве тушеного мяса или молотого.
Клинок

Жаркое лезвие

Жаркое лезвия вырезано из плечевой части плеча первобытное.

Саратога Ролл Это относится к жареному центру без костей, полученному из часть лезвия плеча и также известен как глаз патрона жаркое.
Отбивная Лопатки Самые вкусные и экономичные котлеты производятся плечо. Они могут сильно различаться по степени нежности. В основном, лезвие рубить, с задней стороны плеча будет более нежным чем отрубить руку с передней стороны.

Arm

Жаркое из рук

Жаркое из рук вырезано из верхней части плеча первобытное.

Arm Chop Отбойник для руки вырезан из верхней части руки и содержит поперечное сечение плечевой кости. Это немного менее нежно, чем лезвие рубит.
Другое Тушеное мясо Плечо, отделанное от жира и соединительной ткани, лучший выбор для тушеного мяса. Обычно продается уже нарезанным кубиками, но жаркое на плече, на костях или в кости, можно легко разделить на части кусочки тушеного мяса
Кебаб Мясо Плечо из кубиков иногда используется для шашлыков быть на гриле, но так как плечо не так надежно нежно, как ноги, шашлыки, приготовленные с мясом ноги, являются лучшим выбором для гриля.

Грудь и Foreshank

Грудь - это нижняя часть передней половины туши ягненка.Это имеет тенденцию быть довольно толстым, но очень ароматным. Передняя часть хвоста передняя нога от колена до плеча первичная.

Subprimal Cut Рынок Готовые Отрубы Описание
Грудь

Цельная грудка

Целая грудка с костью может быть использована в качестве жаркого при приготовлении с влажная жара.Это часто костей и проката, в этом случае это обычно фаршированные и тушеные.

Запасные ребрышки

Риблет

Денверские Ребра

Spareribs, которые содержат больше костей и жира, чем мясо, может быть в больших плитах или разделенных на ребра. Spareribs, которые имеют был отделан от всех жиров и соединительной ткани, известны как Денвер ребра.
Foreshank Foreshank

Передняя часть хвоста - самый тонкий срез ягненка, требующий длительного медленного приготовление пищи с влажным теплом для растворения соединительной ткани. Это может быть целым или разрезать кость на раунды.

Передняя часть хвоста также известна как «голень ягненка», но это может сбивать с толку, потому что нижняя часть хвостовика половина задней ноги также известен как баранья голень.Баранья голень также известный как рысак.

Другое ягненка Отходы от груди и передней части голени часто шлифуют в гамбургер.

Ребро

Ребро является частью туши ягненка по обе стороны от позвоночник между плечом и поясницей и включает в себя ребра 6 через 12.Мясо ребра дорогое, с мягким вкусом и нежное. Разрез ребра имеет внешний слой жира, который можно обрезать, но если оставить во время приготовления, плавит и измельчает мясо. Мясо ребра лучше всего готовить используя сухое тепло: жарить, жарить или жарить на гриле.

Subprimal / Market Ready Отрезки Описание

Ребро жареное:

Жаркое из целого ребра, или «баранина» имеет семь или восемь ребер.Хотя это может быть приготовлено как любое жаркое, есть несколько традиционные и очень элегантные процедуры. Когда "Frenched" или подготовлены с обрезанными верхними концами ребер (и часто покрыто декоративными крышками) это один из самых элегантных кроев из туши ягненка. Две или три стойки могут быть объединены друг с другом а затем изогнутые в круг, чтобы сделать корону жареную, или пару стойки могут быть поджарены с переплетенными концами ребер.Будь уверен кость была прорезана.
Риб Чоп Отбивная из ребра, с рубленой поясницей, наиболее ценится, самый нежный и самый вкусный срез ягненка. Ребра имеет несколько больше жира, чем отбивная поясницы и, следовательно, несколько более ароматный.

Поясница / Бочка

Первичная вырезка поясницы - это отрезок спины ягненка от 13 ребро до бедра.Он также включает в себя боковую или брюшную секцию, что гораздо сложнее, чем поясница.

Поясница содержит самые дорогие, дорогие и нежные мясо. Это несколько худее, чем разрез ребер. Необходимо соблюдать осторожность при приготовлении мяса по-корейски, независимо от нарезки, чтобы оно не высыхало во время приготовления. Поэтому рекомендуется, чтобы порезы от эта область должна быть подана средней редкостью или средней, и никогда не делается хорошо.

Subprimal Cut Рынок Готовые Отрубы Описание
Филе Жаркое из вырезки Весь раздел можно оставить целым как жареная на костях. Это не большой разрез и должен быть приготовлен тщательно для предотвращения переваривания и высыхания.
Жаркое из глазницы Это разрез без костей, который состоит из мышца, которая лежит вдоль позвоночника.Это делает элегантный, дорогой жаркое, но довольно маленькое, обычно весом не более двух фунтов.
Седло Агнца Это нарезка жареная с двумя корейками стороны позвоночника. Не содержит большого количества мяса, но качество непревзойденное, и его легко вырезать. Срез бы Вероятно, нужно будет специально заказывать у вашего мясника.

Филе Чопа

Жаркое на корейке можно нарезать крест-накрест в отдельные отбивные.Отбивные в корейке - самые нежные, худые и самый дорогой из различных бараньих отбивных и может быть идентифицирован по "T-Bone". Рубленую корейку иногда называют бараниной Т-костная отбивная. Если вырезать с обеих сторон позвоночника, они называются двойные отбивные
Медальон или Нуазетт Это крестообразные ломтики без косточек корейка и подходят для очень быстрого приготовления.Они часто обслуживаются с соусом.
вырезка вырезка Этот разрез состоит из другой мышцы поясницы и очень нежный и маленький - слишком маленький, чтобы жарить, его надо жарить или тушеный
бочка Боковой / Фартук В отличие от других порезов на пояснице, бока жесткие и обычно измельчается в гамбургер.

Нога

Хотя ягненок имеет четыре ноги, только две задние ноги производят вырезать называют «баранья нога». Это большой, худой, и нежный срез и может быть использован целиком или подразделен на более мелкие разрезы, которые могут быть приготовлены различными способами и обычно приготовлено на сухом огне. Вся нога с костью может весить от пяти до девяти фунтов и может быть в американском стиле (без костей голени) или французский стиль (левая кость оставлена ​​на).Целая нога, которая была кость делает компактный и аккуратный жареный при прокатке (с или без начинку) и завязывают или сетят, чтобы сохранить свою форму. Это может также быть сдобным (так называемый, потому что обваленная, уплощенная нога напоминает бабочку форма) для гриля.

Subprimal Cut Рынок Готовые Отрубы Описание
Филе наполовину Филе, жаркое на пол-ноге, кость Филей (верхняя часть ноги, область бедра) является более длинным и более нежный, чем половина хвостовика и делает превосходное жаркое в духовке и обычно весит от 3 до 4 фунтов.
Филе, жаркое на пол-ноге, без костей Филейная половина, когда кость и свернута, делает идеальным размер (около двух фунтов) для четырех человек.
Отбивная (Филе) Чоп Отбивные ножки поступают с филейного конца ноги. Oни опознаются по разрезу круглой кости ноги в пределах мясо. Филе котлетки очень мясистое и делает их больше и больше экономичная отбивная, чем ребра или поясница.
Хвостовик Половина Жаркое из хвостовика

Половина голени беднее филе, но это жестче и жевательнее и имеет более высокий процент костной ткани. Это делает аккуратный маленький жареный, если приготовлено должным образом. Как правило, весит От 3 до 4 фунтов.

Голень половины задней ноги часто путают с «бараниной» голень ", который чаще всего относится к передней части голени, но может также обратитесь к нижнему концу хвостовика половины задней ноги.

баранья голень Хвостовик ягненка является нижним концом задняя нога. Передние голени также известны как бараньи голени.
Крестовина Жаркое из центральной ножки Отрезок от центра задней ноги, центральной ноги жаркое содержит часть половины филе и часть голень половина ноги
Стейк ноги Стейки вырезаны из центра ноги. Они есть идентифицируется по разрезу круглой кости ноги в пределах мясо.
Другое Кебаб Мясо Шашлыки - это кубики мяса, идеально без жира, костей или соединительная ткань, обычно предназначенная для гриля, как в шашлыке, сувлаки, или шаслыки.Нога - предпочтительный крой для шашлыков, так как имеет большие мышечные области, которые дают кубики без хряща и кости, и достаточно нежный для гриля. Кубики ног иногда используются для тушеное мясо, хотя этот постный, нежный срез менее подходит для рагу чем более ароматное плечо.

Мясные сорта

Рынок готовых отрубов Описание
Печень Хотя он имеет характерный вкус печени, ягненок печень мягче и слаще говяжьей или свиной печени и очень нежная.Это отличный источник железа и витаминов группы В, но также довольно с высоким содержанием холестерина.
Почки Почки ягненка ценятся за их нежность и мягкость аромат. Они часто жарятся на гриле или жарятся, но никогда не должны перевариваться.

Язык

Сердце

Приготовленный до готовности и покрытый заправленным бульоном, это мясо для органов делает отличные колбасы.

Специальный заказ Отрубы

Рынок готовых отрубов Описание
Седло Агнца Это нарезка жареная с двумя корейками позвоночник.
Передняя лапша ягненка Вся передняя половина туши ягненка, из ягненка около 20 фунтов.Обычно это фаршированные и жареные.
Барон Агнца Вся задняя половина туши ягненка, как правило, из ягненок около 20 фунтов. Это обычно жареный.
Жареная корона
Почетный караул

Это специальные препараты из каре ягненка, которые могут быть доступны от некоторых мясников без специального заказа; или они могут Быть созданным домашним поваром из двух стоек.

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.