Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как резать мясо вдоль или поперек волокон для шашлыка


какими кусками, вдоль или поперёк волокон и другие вопросы

Казалось бы, малозначительная деталь: как резать мясо на шашлык? Но и от этого тоже зависит результат, и чтобы сделать всё правильно, мы нашли ответы на популярные вопросы.

Так как на шашлык сегодня идёт почти любое мясо, в том числе и мясо птицы, для каждого варианты мы будем уточнять, как правильно будет нарезать куски на шашлык.

Общие правила

Давайте начнём с самого начала. Вот у вас кусок мяса от мясника. И что дальше? Что тут можно посоветовать?

  1. Не нужно мыть мясо. Да, мы знаем, что есть такие советы. Но если у вас кусок не упал в грязь, мясо не стало портится, вам не нужно его мыть. Это даже плохо. В следующем шаге нужно очистить его от жил, а от воды оно будет скользким. Мы конечно не запрещаем вам его мыть. Нет. Но мы предупредили.
  2. Жарка на мангале недолгая. Времени и жара достаточно для приготовления мякоти. А вот жилы, плёнки и тому подобное не успевают размягчится. Поэтому их нужно убрать. Очень придирчиво отнеситесь к куску мяса.
  3. Куски для шашлыка делаются ровные и симметричные. Чтобы при вращении шампура не свисало и не торчало. Такие места обгорят и испортят вкус. Да и не удобно жарить такой шашлык.
  4. К правильно резать, поперёк или вдоль волокон? Вопрос не имеет смысла: даже для самых больших кусков на шашлык придётся резать мясо и вдоль, и поперёк волокон. Если кусочки не кубики, то лучше тот вариант нарезки где волокна короче. Так проще мариновать и получается мягче шашлык.

Как нарезать правильно

Остро заточенный нож – хороший помощник.

Старайтесь использовать отдельную доску для мяса. Деревянные доски перед работой стоит смочить водой – так мясной сок меньше впитывается.

Как нарезать баранину

На шашлык берётся окорок или корейка.

Режется мясо на небольшие кусочки 3-4 см, где-то по 30 г.

На шампур нанизывается 5-7 таких кусочков.

Как нарезать птицу

Обычно птицу разделывают как курицу. Даже с крупными породами (индейка или гусь) стараются поступать так же.

Итак, курицу делят на грудку, крылышки, окорочка и суповой набор. На шашлык обычно берётся грудка, реже филе бедра.

Крылья, голень или окорочок запекаются на мангале целиком.

Для шашлыка из птицы мякоть режется на кусочки 3-4 см.

Как нарезать свинину

берутся шея, грудинка, окорок.

Куски для шашлыка из свинины делаются крупнее. Лучшим вариантом будет плоский кусок со стороной 8 см и толщиной 5 см.

Как нарезать говядину

используйте вырезку, толстый край, внутреннюю часть ноги.

Говядина жёстче свинины и нарезать её будет правильнее меньшими кусками: 5-6 см.

Интересен способ нарезки говядины для шашлыка пластами. Так чтобы выходили плоские куски 7-8 см и толщиной 2 см, нарезанные поперёк волокон. Так мякоть лучше промаринуется.

Видео, как резать мясо на шашлык

 

А у вас есть что добавить? Делимся в комментариях.

Поделиться в социальных сетях

Как резать мясо на шашлык правильно

В этой статье мы расскажем подробно о том, как готовить шашлык правильно, как резать мясо на шашлык, как его правильно выбрать — секреты и советы от шеф- поваров.

Любителям отведать сочных шашлыков непременно нужно поучиться несложному методу подготовки мяса.

Мало, кто уделяет этому особое внимание, оставляя себе вариант первобытного подхода, где из современного — лишь мангал, а всё остальное — допотопное решение даже в вопросе нарезки мяса.

Общие правила приготовления шашлыка

Правила выбора и нарезки мяса:

  1. Внимательно подбирается баранина. От бараньего окорока или же корейки берутся кусочки по весу около 30 гр. Традиционно отбирают части поясничных и спинных отделов, отсекаются сухожильные отростки и филе по-крупному режут поперёк волокон. Заготовка на шампур для такого шашлычка представляет собой кусок, не превышающий по длине 20 см. Если берёте баранину с косточками, то последние удаляются, а затем идёт нарезка порций в количестве 6 штук.
  2. Традиционно курочка при разделке делится на такие части: грудка, крыло, бедро, голень. Куриное мясо грудинной части обыкновенно режется на кубики в 3 см. Важно, чтобы каждый фрагмент мог удержаться на шампуре или шпажке. Бедрышки, голень и крылышко на огонь идут цельными фрагментами.
  3. Для шашлычка из свинины выбирайте части корейки или окорока. Для готовки лучше пойдёт ошеек (это часть мясной вырезки, расположенной вдоль спины). А вот то, что идёт пониже спины, безусловно, также подойдёт. В данной ситуации придётся уделить время на то, чтобы срезать внушительное число прожилок сала, которое расположено рядом. Задний участок не рекомендуется использовать вообще. Постное мясо оттуда в шашлыке на вкус выйдет сухим и уж точно без сочности. Филе необходимо нарезать достаточно большими кусками в форме прямоугольника по длине примерно 8 см, а по толщине — 5 см.

Необходимо помнить, что следует мясо брать охлаждённое, а не замороженное.

Перед приготовлением:

  1. Обмойте мяско в проточной воде под краном и после этого дайте жидкости стечь.
  2. Возьмите деревянную дощечку со специфическим жёлобом, предназначенным для дренажа сока от мяса.
  3. Ополосните доску в холодной воде. Это позволит дереву не впитывать сок.

Нельзя, чтобы он накопился в структуре дерева. Отсутствие такой доски не должно стать помехой.

Если же вы готовите мясо редко, и такой заветной дощечки нет, подойдёт и обычная для нарезки овощей и хлеба.

Как резать мясо на шашлык правильно?

Нож для разделки мяса:

  1. Лучше взять большой и достаточно наточенный.
  2. Важно, чтобы у него было толстое лезвие без искривлений и зубцов.
  3. Продвинутым гурманам, знающие толк в искусстве готовки шашлыка, известно, что надо применять для разделки хорошо наточенный нож. Так вы легко срежете лишний жир, плёнки и жёсткие части сухожилий.

Советы:

  1. При затруднении определения, куда же тянутся у мяса волокна, можно образец немножко подморозить, чтобы они проявились в виде белых полосок.
  2. Если делать наоборот, то при поедании будет затруднительно откусывать, ведь мясо после обжарки мало-помалу сжимается. Шашлык выйдет жестковатым и потеряет во вкусе.
  3. Но прежде, можно замариновать мясные куски, а после этого уже можете разрезать в разных направлениях. Исключение здесь, опять же, говядина. Её-то надо резать только поперёк.

Мясо необходимо разрезать ровно, исключая выступающие и отвисающие фрагменты, которые на огне станут обязательно прогорать. Отвисающие краешки легко подгорят и ухудшат внешнюю форму, а вместе с ней и сам вкус целиком.

На один шампур идёт где-то 5-6 кусочков.

Если вы подготовили для своего шашлычка не вырезку, а иную часть мяса с косточками, то следует предварительно избавьтесь от всех косточек, а уж затем разрежьте на порции равномерными кусками.

Как нарезать говядину на шашлык?

Для многих видов мяса подойдёт один способ нарезки, что нельзя сказать про говядину, ведь у неё жёсткие волокна, поэтому к ней идёт специфический метод.

Мясо режем поперёк волокон, но иногда позволительно и продольное нарезание.

Разделываем, отрезая некрупные по ширине кусочки.

Разрезать вдоль этих волокон проще, но тогда в итоге эти волокна будут застревать между зубцов.

Потом его насаживают на шампур вдоль волокон.

Как нарезать свиную шейку на шашлык?

Хороший шашлык получается из шейного отдела:

  1. Тщательно вымойте шейку, а потом нарежьте её на кусочки 3х3 см.
  2. Не все отсечённые кусочки подойдут для шампура. Шашлычные гурманы утверждают: образцово, если кусочки после нарезки примут форму конуса. Так проще насаживать на шпажки, и форма поможет хорошей прожарке.
  3. Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но часто они получаются в виде квадратов. Важно соблюсти соразмерность кусочков. Если слишком маленькие — получатся сухими, а если большие — серединка не прожарится или же будете дольше ждать и обязательно передержите на огне.

Лучший вариант – золотая середина, тогда шашлыки получатся и сочными, и в меру прожаренными.

Идеальный вариант для формы куска – кубик 4Х4 см. Тогда можно быть уверенным, что все полностью пропечётся, да ещё корочка получится румяная сверху, а внутри будет сочный вкус. И по весу каждый такой кусочек будет около 30 гр.

Вместе с тем, при обработке цельных кусков, надо внимательно проследить, чтобы не оставалось прожилок сала.

Если об этом не позаботиться, то на огне кусочки съёжатся, а от этого жир начнёт просачиваться наружу.

В итоге, на кусках начнёт проступать внешняя уплотнённая оболочка, которая затруднит пережёвывание.

Готовка на решётке называется по-западному «барбекю».

При такой методике прожарки, кусковые фрагменты выкладываются довольно крупные, только не толще 4 см, ведь этим вы только навредите тщательной прожарке.

Вышеперечисленные рекомендации помогут любителям шашлычного дела.

Такие несложные подсказки перенести на практику легко, их сможет повторить любой обожатель мяса на огне.

Надеемся теперь, зная, как резать мясо на шашлык, вы будете готовить его чаще.

Еще больше рецептов приготовления шашлыков смотрите тут

 

Как нарезать мясо на зерно

Опубликовано 5 марта 2010 г.

Ах, вкусный стейк с фланга. Этот кусок стейка происходит от одной из самых жестких мышц коровы, но у него один из лучших ароматов на животном. Стейки с фланга также являются отличными кандидатами на долгую ванну в восхитительном маринаде. Мариновать их в небольшом количестве лайма, чеснока, кинзы и халапеньо, и я готов поспорить, что большинство этих ломтиков даже не попадут в жареный батончик фахита!

Извините, я немного взволнован, вернемся к делу.Мы все, наверное, слышали или читали в наших рецептах приготовления на гриле, что жесткие мышцы, такие как стейк на бочке или жаркое с тремя кончиками, должны быть тонко нарезаны по зерну. Большинство людей, вероятно, отказываются от этих жестких порезов после употребления кусочков, которые не были должным образом разрезаны по зерну. Концепция нарезки на зерно заключается в том, чтобы укоротить фактические мышечные волокна, чтобы их было легче жевать. Если вы порежете зерно, эти мышечные волокна будут действительно длинными и жесткими для жевания. Подумайте о резинке. Если бы вы (по какой-то странной причине) захотели съесть резинку, было бы легче жевать длинные или короткие нити? Кто-то может возразить, что вы не сможете жевать даже короткие группы, но можно также признать, что вы не будете задыхаться так же легко, как от более длинных групп.Тем не менее, вы поняли!

Все еще не следите за мной? К счастью, Продовольственная лаборатория в Serious Eats провела гораздо более глубокий эксперимент по нарезке мяса на зерно. Статья заполнена достаточным количеством фотографий, чтобы было легко проиллюстрировать технику, а также достаточным количеством математики и науки, чтобы порадовать нас, гиков.

Перейдите к статье, чтобы узнать, как нарезать этот жесткий, но вкусный, кусок мяса. Тогда вернитесь сюда на несколько вкусных блюд-гриль в эти выходные, используя наш рецепт стейка из лайма с кинзой!

,

Как вырезать костяную ножку ягненка

Для традиционных жареных костей, таких как баранья нога, резьба требует немного больше навыков и техники.
  1. Для устойчивости положите жаркое на бок на разделочную доску так, чтобы косточка была направлена ​​от вас. Отрежьте два или три продольных ломтика от части мяса, обращенной к вам. Это позволит мясу сидеть на разделочной доске.

    Для устойчивости поместите жаркое на бок.
  2. Поверните жаркое так, чтобы оно находилось на участке резки. Держите жаркое устойчивым с длинной вилкой для мяса, вставленной в мясо напротив голени. Удерживая нож перпендикулярно разделочной доске и начиная с хвостовика, разрежьте поперек зерна на однородные, тонкие ломтики. Нарежьте ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

    Удерживая крепко вилкой для мяса, другой рукой
    прорежьте зерно.
    Следуйте пунктирной линии выше.
  3. Когда вы дойдете до кости, освободите ломтики, разрезая их под костью ноги.

    Разрезать вдоль кости ноги
    , как показано пунктирной линией выше.

Знание того, как правильно нарезать мясо, действительно имеет большое значение для того, чтобы вы максимально использовали нашу еду.

Не то, что вы ищете? Попробуйте это:

  • Как поджарить мясо: обжаривание - довольно простой способ приготовления мяса.Более того, конечный результат сочный и вкусный. Найдите подсказки для жарки мяса в этой полезной статье.
  • Мясные Рецепты: Поскольку мясо часто является фокусом еды, вы должны убедиться, что оно имеет наилучший вкус. Рецепты мяса в нашей коллекции, несомненно, вдохновят на величие.
  • Гриль: гриль не только для летних барбекю. Узнайте, как готовить все свои любимые блюда на гриле круглый год.
  • Кулинария: Изучите все тонкости некоторых основных приемов приготовления в этой полезной статье.
,

Нарезка, нарезание кубиками и измельчение курицы

Когда рецепт требует кусочки курицы меньшего размера - нарезанные ломтиками, нарезанные кубиками или измельченные - вам нужно обратиться к следующим советам, которые помогут вам выполнить работу быстро и легко.

Нарезка

Правильная нарезка дает мясо высшего качества.

  1. Поместите сырую курицу без костей, без кожи на разделочную доску.
  2. Используя острый нож, нарежьте курицу поперек зерна на 1/4-дюймовые полоски.

    Срез по зерну для нежных, последовательных кусков.
Нарезка кубиками

Если рецепт требует нарезанного кубиками сырого цыпленка, выполните шаги по нарезке выше, а затем выровняйте полоски на разделочной доске и снова нарежьте их на куски.


Начиная с полосок, легче получить равномерную кость.
Измельчение вареной курицы

Когда курица достаточно остынет, чтобы коснуться, удалить и выбросить кожу и кости.Вытащите мясо в длинные клочки своими руками.


Измельченная курица идеально подходит для использования в бутербродах и салатах.

Есть много разных способов использовать курицу в рецептах. Нарезаете ли вы курицу по-китайски или режете, очищаете от кожуры и обвалки курицы для использования в других рецептах, теперь вы точно знаете, что делать.

Не то, что вы ищете? Попробуйте это:

  • Рецепты из курицы: Курица - это очень универсальная пища, которая может принимать самые разные вкусы и использоваться во всех видах блюд.Найдите некоторые предложения на нашей странице рецептов курицы.
  • Безопасность цыплят: поскольку сырая курица может содержать вредные бактерии, важно знать, как правильно обращаться с курицей на кухне. Изучите советы по безопасности курицы в этой статье.
  • Приготовление курицы: Изучите некоторые основные приемы приготовления курицы в этой статье, в том числе, как набить курицу, как мариновать курицу и многое другое.
  • Приготовление пищи
  • : Изучите все основные приемы приготовления пищи в этой полезной статье.
,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.