Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как разделать барана на шашлык


Какую часть баранины брать для шашлыка

Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство. Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:

  • выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
  • на мясо идут молодые особи до полутора лет;
  • забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.

Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

Из какой части баранины делают шашлык

Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.

Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.

Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.

Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса.  Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.

Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.

  • Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
  • Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
  • Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
  • Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
  • Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.

Настоящий шашлык: секреты приготовления

Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.

Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.

Барана на шашлык! Как сделать идеальный шашлык из баранины и не проглотить пальцы

Бренд-шеф грузинского ресторана «Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть первая — выбираем мясо

Когда покупать и где покупать мясо

Лучше всего покупать мясо на рынке ранним утром. Утром приходят на рынок закупщики ресторанов. Так что после 10-11 часов на рынке уже остается не очень хорошее мясо.

Часть баранины для шашлыка

Для шашлыка лучше всего использовать переднюю часть барашка: ребра, корейку и лопатку. Из лопатки — верхнюю часть.

Если окорок, то только молодого ягненка от 8 до 12 кг.

Как выбирать мясо для шашлыка

Первое — надо выбирать по цвету. Мясо должно быть розового цвета, а не красного. Когда вы смотрите на мясо, по нему видно, когда его забили. Ягненок должен быть созревшим.

Второе — толщина косточек на корейке должна быть толщиной с мизинец. Чем толще косточка, тем старше баран. Если меньше мизинца, то там мяса совсем нет.

Для хорошего барана не нужно сильных маринадов. Надо стараться, чтобы сохранился вкус ягненка.

Запах барана

Молодой баран не имеет того запаха, который многим не нравится. Баран обязательно должен быть курдючный, желательно с Кавказа. У него более насыщенный вкус. Большую часть года они пасутся в горах, питаются  подножным кормом, травой, сами выбирают что есть. У них мясо слаще.

Разделка баранины для шашлыка

Когда вы покупаете баранину на рынке, вы всегда можете попросить мясника нарубить мясо. Если это корейка, то там надо чередовать: одна косточка – две косточки – одна. Толщина должна быть не меньше 1 см., чтобы не пережарить его. На рынке все профессионалы – разделают как надо.

Верхнюю часть ребер можно и на шампурах поджарить, и на сковородке с луком.

А лопатку можно нарезать кусочками — интереснее рубить вдоль лопатки. Не надо снимать с кости и делать филе — все что на кости жарится вкуснее.

В советское время на Кавказе, когда я еще только начинал, в ресторане все гости просили корейку, ребрышки. Когда ребрышек не хватало, повара рубли ребрышки, надевали как корейку на шампур и так подавали. На мой взгляд, лопатка даже вкуснее, чем корейка.

Маринад

Мариновать надо минимум. Лук репчатый, соль, перец, перец крупный из мельницы. Никакого молотого перца. Можно использовать смесь «5 перцев». Для аромата можно добавить чабреца, тимьян. Зира – нет. И кориандр лучше не использовать. Зира и кориандр убьет весь вкус мяса, а мы говорим о том, что хотим почувствовать вкус барана.

Соотношение  ингредиентов в маринаде

На 1 кг мяса 200 гр лука. Лук нарезать кольцами и помять, чтобы он дал сок. Можно добавить совсем немного масла.

Сколько мариновать баранину в луке

Долго держать мясо в маринаде не надо. 2-3 часа, три уже для старого мяса. Чтобы сок лука с солью и перцем обволок мясо. В этом ему еще помогает масло. Масло обычное без запаха.

Шашлык на минеральной воде

Минеральная нужна для размягчения мяса, если у вас старый баран. Опять же — мы получим мягкое мясо, но вкус барана мы не получим.  Так что возвращаемся к тому, какое мясо вы выбрали.

10 725

Рецепт для Базового Соуса Барбекю / Маринад

Опубликовано: · Изменено: · Около 2 минут, чтобы прочитать эту статью. · Ким Нильсен

Поделитесь этим рецептом с друзьями или семьей

Отличный соус для барбекю не должен быть сложным в приготовлении. Этот рецепт занимает всего 5 минут, и в результате получается фантастический соус / маринад для барбекю. Идеально подходит для барбекю или просто как маринад на кухне.

Хороший соус / маринад для барбекю можно использовать для самых разных случаев, и особенно идеально мариновать мясо перед тем, как готовить его на гриле. Этот рецепт для соуса для барбекю очень прост в приготовлении, и его можно использовать практически для всех видов мяса.

См. Также: Простой рецепт специального датского соуса для окунания

Существует много разных способов приготовления соуса для барбекю, однако мы постарались исключить все необычные и специальные ингредиенты и придерживаться самых распространенных и основных ингредиентов.Таким образом, рецепт содержит только ингредиенты, которые большинство людей уже имеют дома или, по крайней мере, можно найти в каждом продуктовом магазине.

Читайте также: Как приготовить хот-дог Nordic

В сезон барбекю у нас всегда есть порция этого соуса, готовая в холодильнике. Когда погода позволяет, мы маринуем немного мяса и бросаем его на наш гриль. Одна из вещей, которые мы действительно любим готовить на гриле, - это куриные ножки, маринованные на барбекю, - они просто фантастические вместе с этим маринованным барбекю.

Базовый соус для барбекю / маринад

Отличный соус для барбекю не должен быть сложным в приготовлении. Этот рецепт занимает всего 5 минут, и в результате получается фантастический соус / маринад для барбекю. Идеально подходит для барбекю или просто как маринад на кухне.

Курс: Маринад

Кухня: Американская

Ключевое слово: Барбекю маринад, Барбекю соус

Автор: NordicFoodLiving.com

Ингредиенты

  • 2 дл растительного масла
  • 1 дл кетчупа
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки яблочного уксуса (или аналогичного уксуса)
  • 4 столовые ложки коричневого сахара
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • немного порошка чили

Примечания

Храните соус в холодильнике, когда он не используется



,

8 шагов к созданию собственного бекона

Как сделать бекон дома

1. Выберите правильный свиной окорок.

Если вы тратите время и силы на лечение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиного живота, достойного ваших усилий. Это означает от органических свиней (или свиней, выращенных по-человечески без гормонов или антибиотиков). Или из наследственной породы, такой как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них обладает более богатым, мясистым, более характерным вкусом, чем промышленные свиные животы. Кстати, свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов.Whole Foods продаст вам свиные желудки за фунт, что может быть проще для домашних курильщиков.

2. Удалить кожу.

Нижняя часть свиного живота обычно имеет кожуру (кожуру), которая будет жестче, чем остальная часть сала. (Он также блокирует поглощение ароматизаторов и дыма.) Коммерческие коптильни удаляют его с помощью нарезного станка. Дома вам придется работать немного усерднее. Начните с одного угла и используйте острый, тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже.А еще лучше, попросите своего мясника снять его для вас. Примечание: не выбрасывайте свиную шкуру. Прямой гриль это над средним пламенем с обеих сторон (начало живота стороной вниз) до хрустящего и золотисто-коричневого цвета, чтобы сделать "пирожные" - потрескивающие хрустящие кусочки кожи, чтобы свернуться в потянувшую свинину. Или глубоко обжарить на масле, чтобы приготовить чичарроны (свиные шкварки). Это может также использоваться, чтобы дать аромат бобам или зелени.

3. Подготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная соль для отверждения (нитрит натрия) и перец.Вы можете достичь широкого, тонкого ассортимента ароматов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже сок тростникового сахара, высушенного вымораживанием. Молотый или потрескавшийся черный перец или хлопья острого перца. Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматические специи. Мне нравится смешивать ингредиенты отвердителя вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы вы могли разбить любые комочки пальцами. Примечание: вы также можете вылечить бекон в рассоле, который мы обсудим в следующем сообщении в блоге.

4. Вылечить свиной желудок.

Положите живот на противень. Приправить и растереть с обеих сторон средством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой, прочный, закрывающийся пластиковый пакет в фольгу или жаровню на нижней полке вашего холодильника. (Сковорода будет ловить любые потенциальные утечки.) Вылечить бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того как средство обезвоживает бекон, жидкость будет собираться в сумке. Это должно.Думайте об этом как рассол.

5. Промыть и высушить живот.

Переложите его в дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удаляет избыток соли. Затем промокните живот насухо и положите его на решетку на противень на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть в течение по крайней мере 4 часов или так долго, как ночь, поворачиваясь один или два раза. Это помогает сформировать пленку - наружную кожу, которая кажется бумажной и сухой и просто липкой на ощупь - для дыма, чтобы придерживаться. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Курите бекон.

Установите курильщика в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте его до 175 градусов. Если вы используете курильщика с углем, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрический или газовый дым, вы можете установить его на 175 градусов. В качестве топлива для курения используйте гикори, яблоки, вишню или другие предпочитаемые твердые породы (или смесь деревьев). Лично я нахожу мескитов слишком сильными. В зависимости от вашего курильщика, вы будете использовать куски, чипсы, опилки или пеллеты.Время курения будет варьироваться от 2 до 3 часов - вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите и отдохните сало.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем охладите не менее 4 часов, предпочтительно в течение ночи. (Это устанавливает вкус и текстуру.) При охлаждении бекон будет держаться не менее 5 дней; замороженный, он будет держаться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления собственного бекона является то, что вы можете нарезать его так, как вам хочется. Если вы привыкли к мягким тонким ломтикам бекона в супермаркете, подождите, пока не погрузите зубы в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете положить его в чугунную сковороду (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне). Просто оставьте много открытого пространства для решетки, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно уклоняться от вспышек.Вы также можете испечь или косвенно жарить бекон на решетке на противне с фольгой в виде ободка - отличный способ подготовить его для толпы. Температура от 350 до 375 градусов работает лучше всего. Приготовление бекона займет от 20 до 25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

,

20 примеров мужского Buzz Cut + советы и руководство по разрезанию

Мы опубликовали о тоннах причесок, которые выдержали испытание временем, от помпадура до боковой части классического джентльмена. В то время как модный крой подходит к этой категории, он также является фантастическим выбором прически для мужчин по многим другим причинам. Это действительно не требующий особого ухода стиль, и вы даже можете урезать его самостоятельно, не выходя из собственного дома.

Dave Franco, Butch Cut Wentworth Miller Burr Cut, DFree / Shutterstock.com

Buzz Cut - это одна из основных причесок, которую знает каждый парикмахер в мире.Некоторые любят это, а другие ненавидят, но нет никаких сомнений в его минимальной форме и классическом статусе. Возможно, самое известное использование сокращения - для мужчин в армии. Для них эта стрижка - это решение функциональности, а не моды, поскольку она помогает им быстрее остыть и лучше видеть (без помех). Но мы в Haircut Inspiration думаем, что модный кулон настолько же моден, насколько и функциональн.

В этой статье вы узнаете все, что вам нужно знать об этом крое, если вы рассматриваете этот утилитарный, но модный стиль.

Chris Evans Butch Cut Крис Эванс Butch Cut, кредиты: Everett Collection / Shutterstock.com

Что мне нужно для разреза?

Вам не нужно очень много, чтобы получить резкое жужжание. Это одно из величайших преимуществ этой прически: вы можете иметь практически любой тип волос, любой цвет волос и любую форму лица, чтобы получить прическу, которая выглядит хорошо. Эти порезы, как правило, являются более короткими стрижками, но они могут различаться по длине, так что вы можете определенно иметь более длинный срез, если это то, что вас интересует.

Чтобы сделать эту фантастическую стрижку, все, что вам нужно, это ваш парикмахер. 99% парикмахеров знают, как его резать. В качестве альтернативы, если вы хотите сэкономить на поездке в парикмахерскую и иметь при себе хороший набор машинок для стрижки волос, вы даже можете подстричься дома. Эта стрижка буквально жужжит волосами с помощью машинки для стрижки волос, вот и все.

Paul Walker - buzz cut Tinseltown / Shutterstock.com

Из-за простоты и легкости резки дома, этот крой является популярным выбором среди скромных людей, которые хотят простую прическу.Это также хорошая прическа для молодых мальчиков, так как они оба укорачивают волосы и не требуют, чтобы они уходили из дома.

Но пока не нажимайте на спусковой крючок - прежде чем вы скажете "да", чтобы услышать шум, вам нужно принять во внимание несколько вещей. Чувствуйте себя вокруг головы, чтобы увидеть, есть ли у вас большие удары. Эти неровности станут довольно заметными, если вы выберете более короткую стрижку (защитный кожух № 3 или более короткий). То же самое относится и к любым шрамам на голове. И если у вас большие уши, знайте, что этот разрез заставит их выпячиваться еще больше.

Несмотря на то, что есть несколько ограничений, шумоизоляция на удивление универсальна. Он держит вас в прохладе и работает с большинством форм лица. Вдобавок ко всему, это также хороший крой для удаляющихся волосков, так как характер стрижки делает вашу голову более полной и четкой.

Jason Statham short buzz cut Ga Fullner / Shutterstock.com

Как получить Buzz Cut

Вот вам сюрприз: «Buzz Cut» на самом деле относится к семейству стрижек. Для того, чтобы стрижка была резкой, она должна быть одинаковой длины по всей голове.В этой семье есть несколько конкретных типов, которые вы можете выбрать. Их длина и форма отличают их друг от друга.

Прежде чем отправиться в парикмахерскую, чтобы порезаться, будьте уверены, что знаете, какой вариант вам нужен, и какую настройку стрижки он использует. Если вы зайдете в парикмахерскую и просто попросите обрезать шум, ваш парикмахер может дать вам очень короткий или очень длинный. Чтобы убедиться, что вы получаете именно тот тип, который вам нужен, вы должны знать конкретное имя и настройку обрезки, используемые для определенного среза, который вы хотите.Некоторые парикмахеры также используют разные имена для обозначения определенных вариаций, поэтому крайне важно знать настройку стрижки для предпочитаемого вами варианта.

Вот некоторые из основных вариантов и как их получить:
buzz cut

Это классический кайф с добавлением модного выцветания. Если вы не готовы сбрить все свои волосы, это отличный переходный стиль перед тем, как сделать этот шаг.

buzz cut

Если ваши волосы кажутся слишком пугающими, попросите их исчезнуть.Мало того, что это в тренде, у вас все еще будут волосы на голове. Это не традиционный кайф, но это захватывающий способ экспериментировать со стилем.

Tom Hardy Induction Cut

Это самый короткий шум, использующий машинки для стрижки без прикрепленной защиты (это иногда называют настройкой # 0). Это самый близкий к вам лысый, не сбрив при этом все ваши волосы. Индукционный срез - это наиболее экстремальный вариант срезания, поэтому убедитесь, что он действительно нужен.

Tom Hardy Induction Cut, Tinseltown / Shutterstock.com

Colin Farrel Induction Cut

Чаще всего можно увидеть жужжание без пика вдовы, но если вы выберете заусенец или зарезку щеткой, вы все равно можете показать это. Это будет работать для разных длин, так что используйте клиперы №1, №2 или №3. Добавьте несколько причудливых углов к вашей линии роста волос, чтобы сделать этот образ еще более захватывающим.

Colin Farrel Induction Cut, s_bukley / Shutterstock.com

Wentworth Miller butch cut

Это чуть менее экстремальный вариант индукционного разреза. Как правило, вырезание заусенца относится к разрезу с жужжанием, который обрезается с помощью защитных колпачков № 1, № 2 или № 3.

Featureflash Photo Agency / Shutterstock.com

Burr Cut

Это почти то же самое, что и заусенец с добавлением бакенбардов. Вырастите их, затем подстригите до той же длины, что и ваши волосы. Волосы на лице большинства длин будут дополнять этот образ.

DFree / Shutterstock.com

burr cut

Этот более длинный срез имеет небольшое выцветание по бокам и жирный фронт. В то время как модные прически часто рассматриваются как прически, не требующие особого ухода, эта угловая версия выглядит остро и модно.

Line Up Buzzcut

Этот приключенческий стиль не такой короткий, как традиционный кайф, который позволяет вам продемонстрировать свою индивидуальность. Мягкость ваших длинных волос контрастирует с простыми, четкими линиями.

Burr Cut

Если вы хотите не требующую особого ухода, но причудливую прическу, выбирайте модный крой с выцветанием и некоторые художественные вырезы. Менее постепенное выцветание сделает верхнюю часть ваших волос, а вырезы - более длинными.

Crew Cut Christian Bale

Также называемый срез щеткой (а иногда и заусенец), вырез среза - это срез средней длины, который обычно использует настройку # 4.В нашем путеводителе по порезу есть все, что вам нужно знать об этом срезе.

Justin Timberlake Butch cut longer

Срез кисти потребует большего ухода, чем традиционное жужжание. Поскольку он длиннее, его нужно будет укладывать воском. Если ваши волосы естественно вьющиеся, этот жужжащий срез начнет показывать это.

Everett Collection / Shutterstock.com

Burr cut with a Disconnected Fade

Эта прическа впечатляет и привлекает внимание. Получите заусенец сверху с небольшим выцветанием и жирной короткой полосой между ними.

Butch Cut Neat

Несмотря на то, что это простое затухание является вариацией типичного срезанного звука, оно все еще остается классическим.Это чистый срез и не требует большого ухода или укладки.

Matt Damon crew cut ivy league haircut

Эта несколько более модная вариация срезного гудка обрезается так же, как срез экипажа, но она заметно длиннее. Волосы могут быть длиной до дюйма на макушке головы, что необычно для этого среза. Прочитайте наше руководство по стрижке Лиги Плюща для получения дополнительной информации.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.