Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как приготовить мясо для шашлыка


7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

4 полезных совета

  1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
  2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
  3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
  4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

youtube.com

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

tastylive.ru

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты
  • 1 700 г репчатого лука;
  • 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 700 мл нежирного кефира.
Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

povar.ru

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 л газированной минеральной воды.
Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

man-advice.ru

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • 3 пучка мяты;
  • 500 г репчатого лука.
Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

postila.ru

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 1 ½ л томатного сока.
Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

kuhny-mira.ru

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты
  • 300 г репчатого лука;
  • 500 мл майонеза;
  • 1 столовая ложка карри;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

willcomfort.ru

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 750 мл пива.
Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Читайте также

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Даниил Знаменский, шеф-повар гастропаба «Шеф»

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Даниил Знаменский

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Попробуйте 🥩

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Даниил Знаменский

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Даниил Знаменский

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Даниил Знаменский

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.

Читайте также 🌼😋🍗

Как правильно готовить мясо на шашлыке

Теплая погода - это приглашение выйти из гриля и провести время с семьей и друзьями. Но пока вы наслаждаетесь последними официальными летними выходными у шашлыка, безопасность пищевых продуктов может быть не первой, о которой вы думаете. На самом деле, Агентство по стандартам на пищевые продукты (FSA) знает, что более половины любителей барбекю никогда даже не думают, что могут подарить себе или одному из своих гостей пищевое отравление.

Однако наши исследования показывают, что случаи отравления пищевыми продуктами почти удваиваются в течение летнего сезона, и при приготовлении пищи на открытом воздухе особенно важно помнить о рисках.

Основные советы по обращению с мясом

- Избегать перекрестного загрязнения. Способ обработки и хранения сырого мяса чрезвычайно важен для предотвращения пищевого отравления. Всегда храните сырое мясо отдельно перед приготовлением и используйте различную посуду, включая щипцы для барбекю и разделочные доски, для сырой и приготовленной пищи. Кроме того, не поддавайтесь искушению использовать маринады на приготовленной пище, которая контактировала с сырым мясом.


- Одноразовые шашлыки требуют больше времени для разогрева и приготовления пищи.Убедитесь, что гамбургеры, сосиски и курица тщательно приготовлены, нарезав мясо и проверив, что они горячие на всем протяжении и все соки чистые.

- Предварительная готовка. Отличная идея приготовить курицу в духовке, прежде чем дать ей окончательный «финиш» на вашем барбекю. Вы по-прежнему будете ощущать этот «дымный» аромат, но вы будете знать, что готовили курицу все время.

- Обугленные не значит приготовленные! Обугленные снаружи не всегда означают, что мясо готовится изнутри.Всегда регулярно переворачивайте еду и проверяйте гамбургеры, сосиски и курицу перед подачей на стол. Проверьте, порезав мясо, чтобы убедиться, что оно не розовое посередине, а соки чистые.

- Не мойте сырую курицу. При стирке курицы или другого мяса могут разбрызгиваться микробы, распространяя опасные насекомые на руки, одежду и рабочие поверхности. Приготовление пищи убьет любые бактерии, включая кампилобактер.

А теперь иди и приготовь барбекю из наших любимых блюд bbcgoodfood.com рецепты с уверенностью:
Рецепты барбекю из курицы
Рецепты свинины барбекю
Рецепты барбекю из баранины
Рецепты барбекю из рыбы
Дополнительные советы и рецепты приготовления отличного барбекю

Более подробную информацию и советы по безопасному приготовлению барбекю можно получить в Агентстве по пищевым стандартам.

Холдинг, хранение и разогрев барбекю мяса

В этой теме

В этой теме объясняется, как выдерживать приготовленное на гриле мясо при температуре перед подачей на стол; как приготовить приготовленное мясо к охлаждению и заморозке; и как разогреть мясо для лучшего внешнего вида и сохранения влаги.

Холдинг вареного мяса при температуре подачи

Сейчас 11:30 утра. Вы только что закончили готовить грудинку за одну ночь, но ваши гости не прибудут до 14:00. Печь закрыта, потому что она будет использоваться для приготовления других блюд.Что ты будешь делать?

По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSA), мясо должно быть выдержано на выше 140 ° F , чтобы быть в безопасности. Вы можете держать приготовленное мясо выше этой температуры в течение 2-4 часов или дольше, используя пустой холодильник. Просто выполните следующие действия:

  • Вставьте термометр с датчиком в мясо, чтобы можно было контролировать внутреннюю температуру снаружи охладителя.
  • Плотно заверните мясо в широкую прочную алюминиевую фольгу.
  • Поместите толстый слой сухих полотенец или смятой газеты на дно кулера в качестве изоляции между мясом и внутренним пространством. Известно, что кулеры трескаются при контакте с горячей грудинкой или свиным торцом.
  • Поместите мясо в холодильник.
  • Накрыть дополнительными полотенцами или газетой для утепления (по желанию).
  • Закройте крышку и контролируйте температуру мяса, чтобы убедиться, что оно остается выше 140 ° F.

Чтобы мясо оставалось теплым еще дольше, предварительно разогрейте кулер. Вот несколько идей о том, как это сделать:

  • Залейте галлон горячей водопроводной воды в холодильник. Закройте крышку и залейте воду вокруг.Дайте воде нагреться в течение нескольких минут, затем откажитесь от воды и тщательно высушите.
  • Завернуть несколько каминных кирпичей в прочную алюминиевую фольгу. Нагрейте в духовке при температуре 500 ° F в течение 30 минут (в некоторых источниках говорят, что печь в 300 ° F в течение 30 минут или в духовке при 300 ° F в течение 20 минут). Положите толстый слой сухих полотенец на дно кулера, затем добавьте горячий кирпич, затем тонкий слой из влажных полотенец . Этот метод был описан Alton Brown в эпизоде ​​«Good Eats.
  • Поместите электрическую грелку внутри кулера. Этот метод был описан Big Al в посте на виртуальной доске объявлений Weber.
  • Переверните кулер вверх дном над вентиляционным отверстием. Этот метод был описан Keri C. в посте на виртуальной доске объявлений Weber.

Продолжительность выдержки мяса выше 140 ° F зависит от:

  • Независимо от того, подогрет кулер или нет.
  • Объем мяса и насколько горячо оно уходит в холодильник.
  • Будет ли изоляция помещена сверху мяса или нет.
  • КПД кулера.
  • Как часто открывается кулер.

Как отмечалось в статье «Грудинка - полуночная готовка», я держал грудинку при температуре выше 140 ° F в течение 3 часов и 15 минут, используя этот метод, но без предварительного подогрева кулера или дополнительной изоляции мяса.

Готовится ли барбекю для хранения и разогрева?

Кажется, что некоторые продукты кажутся лучше на вкус после того, как их охладили и разогрели, в то время как другие - нет.Относится ли барбекю к первой или второй категории - вопрос личного мнения и, вероятно, варьируется от мяса к мясу.

Вот мое мнение о мясе барбекю «большой четверки»:

Грудинка имеет прекрасный вкус как остатки, но «кора» становится мягкой во время хранения и разогрева, поэтому наслаждайтесь корой, когда мясо только что приготовлено. Грудинка хорошо охлаждается и замерзает, но вы должны позаботиться, чтобы она не высохла во время разогрева.

Свиная задница очень похожа на грудинку.На вкус он великолепен, как остатки, и очень хорошо охлаждает, замораживает и разогревает. "Г-н. Браун »(жевательное внешнее мясо) размягчится во время хранения и разогрева. Содержание жира в свиной заднице помогает поддерживать ее влажной во время разогрева.

Свиные ребрышки лучше всего употреблять прямо из курильщика. Я охлаждаю и разогреваю ребра, но никогда не наслаждаюсь ими так же, как в первый раз. Я не замораживаю ребра, но некоторые люди делают и говорят, что они хорошо разогреваются.

Курица - еще одно мясо, которое лучше всего свежее от курильщика.Само мясо иногда вкуснее после охлаждения и разогрева, но кожа смягчается и действительно страдает. Как и с ребрами, я не замораживаю курицу, но некоторые люди говорят, что она замерзает и разогревается довольно хорошо.

Суть в том, что большинство мяса на гриле можно успешно охлаждать, замораживать и разогревать.

Как хранить и разогревать остатки

Вы только что приготовили свиную задницу, и получилось здорово. Теперь вы смотрите на 2 фунта оставшейся свинины.Как вы должны хранить это? В какой упаковке? В холодильнике или морозильнике?

По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовленное мясо можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Для хранения дольше четырех дней приготовленное мясо должно быть заморожено.

Для остатков, которые будут съедены в течение четырех дней, используйте пакеты Ziploc, широкую сверхпрочную алюминиевую фольгу или пластиковые контейнеры для хранения. Старайтесь выжать как можно больше воздуха перед герметизацией.

Для длительного хранения в морозильной камере разделите остатки на порционные порции и упаковку, используя вакуумную упаковочную машину FoodSaver, чтобы избежать ожога морозильной камеры.Если у вас нет FoodSaver, сначала плотно заверните порции в алюминиевую фольгу или морозильную бумагу, затем поместите в морозильную камеру Ziploc, выдавливая как можно больше воздуха перед герметизацией. Алюминиевая фольга особенно хороша для предотвращения ожога морозильной камеры, а пластиковый пакет предотвращает проникновение запахов.

Эта фотография показывает, что свиная задница упакована с FoodSaver.

На этом фото показана упаковка замороженной ломтики грудинки в вакуумной упаковке, достаточной для одного бутерброда.

Есть несколько способов разогреть небольшие количества остатков барбекю.Используя микроволновую печь, поместите мясо на пластину, безопасную для микроволновой печи, и накройте свободно полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой или нагрейте прямо в сумке Ziploc или FoodSaver (просто слегка откройте пакет, чтобы вентилировать). Нагревать в течение 2 минут при 20-30% мощности. Проверьте температуру мяса и повторяйте с интервалом в 1-2 минуты, пока не нагреетесь по вкусу.

Мясо в запечатанных пакетах FoodSaver также можно разогревать в кипящей воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, поместите запечатанный пакет в воду, выключите огонь и дайте сесть в горячую воду, пока не согреете по своему вкусу.

Потянутое или рубленое мясо следует размешать, а нарезанное мясо переставить во время разогрева, чтобы обеспечить равномерное нагревание. Если мясо кажется немного сухим, добавьте немного соуса для барбекю, яблочного сока или бульона.

Большие количества барбекю можно разогреть в духовке или курильщике, используя методы, описанные ниже.

Готовим барбекю впереди времени

Сегодня субботний вечер, и вы только что закончили готовить грудинку и два свиных окурка для вечеринки в воскресенье днем.Стоит ли нарезать грудинку и вытащить свинину сейчас или после того, как вы разогреете ее в воскресенье? А как насчет курицы и ребер - их нужно разогревать целиком или по частям?

Грудинка легко нарезать, пока она теплая, но трудно нарезать, когда холодно. После приготовления грудинки и оставления ее нарезать грудкой поперек зерна и выложить в форму для выпечки или одноразовую фольгу. Накройте плотно алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть, посыпьте мясо яблочным соком или говяжьим бульоном с низким содержанием натрия и добавьте 1/8 ″ той же жидкости к дну сковороды.Накройте плотно фольгой и нагрейте в духовке или курильщике 200-250 ° F до тех пор, пока она не станет теплой. Непосредственно перед подачей на стол нанесите тонкий слой вашего любимого соуса для барбекю, чтобы придать ломтикам приятный блеск.

Если вы предпочитаете хранить приготовленную грудинку целой и не нарезанной, заверните ее в фольгу и поставьте в холодильник. Перед повторным нагревом откройте фольгу и добавьте немного сока или бульона, как описано выше, и плотно закройте фольгу. Нагрейте в духовке или курильщике до 200-250 ° F, пока не нагреетесь по вкусу, затем нарежьте и подайте.

Чтобы заморозить всю приготовленную грудинку, плотно заверните ее в фольгу и положите в 2-галлонный пакет Ziploc. Разморозьте грудинку в холодильнике, а затем разогрейте в фольге, как описано выше.

Свиная задница должна быть вытянута в тепле. Я предпочитаю вытащить свинину после приготовления, смешать с оставшимся кусочком для дополнительного вкуса и поместить в форму для выпечки или одноразовую фольгу. Накройте плотно алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть, посыпьте яблочным соком или бульоном или добавьте немного соуса для барбекю, плотно накройте фольгой и нагрейте в духовке или курильщике с температурой 200-250 ° F, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут теплыми по вкусу.Если вы предпочитаете, чтобы приготовленная свиная задница была целой и без упаковки, заверните ее в фольгу и поставьте в холодильник. Нагрейте в духовке или курильщике до 300 ° F, пока не нагреетесь по вкусу, затем потяните, добавьте остатки протирки и подавайте.

Чтобы заморозить весь приготовленный свиной окунь, плотно заверните его в фольгу и поместите в 2-галлонный пакет Ziploc. Перед разогревом в фольге разморозьте свиную задницу в холодильнике, как описано выше.

Свиные ребра должны быть плотно завернуты в алюминиевую фольгу и охлаждены. Плиты могут быть разрезаны пополам для облегчения обработки.Чтобы разогреть, поместите фольгированные ребра в духовку или курильщика на 200-250 ° F и нагревайте до тех пор, пока они не станут теплыми. Снимите с фольги и смажьте своим любимым соусом для хорошего блеска. Подавать как половину плиты или нарезать на 1-3 кусочки кости.

Другие подходы включают в себя:

  • После разогрева в духовке, поджарить ребрышки под жаровней, наливая один или два раза соусом.
  • Разогреть ребра на угольном или газовом гриле, подливая соус в конце.

Чтобы заморозить приготовленные плиты ребер, разрезать плиты пополам, плотно обернуть фольгой и поместить в 2-галлонный пакет Ziploc.Перед разогревом разморозьте ребра в холодильнике, используя один из подходов, описанных выше.

Ребра

также можно хранить на машине FoodSaver, но кости втыкаются в пластиковый пакет, поэтому перед вакуумной упаковкой оберните ребра в два слоя полиэтиленовой пленки. Разморозьте ребра в сумке в холодильнике, затем разогрейте, используя один из методов, описанных выше, или метод кипящей воды, описанный в предыдущем разделе о остатках.

Курица может быть нарезана на кусочки после приготовления и плотно завернута в алюминиевую фольгу или помещена в форму для выпечки или одноразовую противень из фольги.Накройте плотно алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть, поместите курицу в духовку или курильщика на 200-250 ° F и нагревайте до тех пор, пока она не станет теплой. Полейте очень тонким слоем вашего любимого соуса перед подачей на стол.

Когда отказаться от остатков барбекю

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы любая горячая или холодная пища, оставленная при комнатной температуре более 2 часов (или 1 час, если температура выше 90 °), была исключена. Это может показаться излишним, но лучше ошибиться на стороне безопасности.Защитите свое здоровье и здоровье своей семьи и друзей, охладив или заморозив остатки как можно скорее.

Как долго замороженное мясо безопасно? Как влияет качество?

По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовленное мясо, которое хранится в замороженном виде при температуре 0 ° F, безопасно в течение неопределенного времени, но вкус и текстура со временем ухудшатся. Для лучшего качества замороженное мясо следует употреблять в течение 2-3 месяцев.

Для длительного хранения используйте машину FoodSaver для вакуумной упаковки мяса или заверните в воздухонепроницаемую фольгу или бумагу для заморозки и поместите в пакет для заморозки Ziploc.Если у вас есть, храните мясо в морозильной камере при 0 ° F, чтобы избежать непрерывных циклов замораживания / оттаивания «безморозных» холодильников с морозильной камерой.

Вернуться к разделам Кулинария

,

Как правильно готовить барбекю | BBC Good Food

Вы не сможете побороть шашлык на заднем плане - вы, ваши друзья и люди на свежем воздухе - но в эти бесплодные времена наши желудки просто не выдерживают грубого и готового подхода к гигиене пищевых продуктов. Вам не нужно быть слишком дорогим, но если вы будете следовать нескольким основным правилам, вы можете быть уверены, что ваши гости вернутся домой, чувствуя себя довольными, а не пьяными.

1. Храните все скоропортящиеся ингредиенты в холодильнике до тех пор, пока не будете готовы их подавать.Часто с барбекю люди пасутся в течение определенного периода времени, поэтому вы должны избегать вынимать еду до того, как это станет необходимо.

2. Все замороженное мясо следует тщательно разморозить перед тем, как положить его на барбекю, в противном случае может показаться, что оно приготовлено снаружи, но будет внутри сырым.

3. Мойте руки перед работой с продуктами, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Если вы дотрагиваетесь до сырого мяса или рыбы, мойте руки перед тем, как дотрагиваться до готовых к употреблению продуктов, и не кладите готовые к употреблению продукты на тарелки, которые использовались для перевозки сырого мяса или рыбы.Вы также хотите избегать использования любой посуды для сырой и готовой к употреблению пищи.

4. Убедитесь, что ваше барбекю достаточно горячее, прежде чем начинать, и переворачивайте мясо во время приготовления, чтобы оно готовилось равномерно на всем протяжении.

5. Для дополнительной безопасности убедитесь, что все мясо, особенно курица, свинина, колбасы и гамбургеры, готовятся повсюду. Вы можете быть менее обеспокоены стейками и отбивными из ягненка. Убедитесь, что рыба готовится повсюду.

6. Остерегайтесь капающих мясных и рыбных соков, избегайте попадания сырого мяса или рыбы на приготовленную пищу и не используйте оставшийся маринад в качестве соуса.

7. Не оставляйте еду под прямыми солнечными лучами, выбирайте тенистое место или в помещении для фуршета. Не оставляйте еду более двух часов. Самый безопасный вариант - часто выбрасывать остатки. Но вот наш справочник о том, что можно и чего нельзя делать.

8. Если вы планируете подавать еду в течение дня, выложите салатами, мясом и другими скоропортящимися продуктами порциями в свежие миски.

9. Храните десерты в холодильнике до тех пор, пока основное блюдо не закончится, снова избегая ненужного стояния вокруг.

10. Шашлыки могут быть опасными, поэтому обратите внимание на рекомендации Пожарной службы, чтобы обеспечить безопасность себя, вашей семьи и друзей.

Теперь вы знаете, как не рисковать, взгляните на нашу коллекцию курицы, баранины, свинины и гарниров.

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.