Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как правильно жарить шашлык на мангале чтобы он не сгорел и прожарился


Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Даниил Знаменский, шеф-повар гастропаба «Шеф»

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Даниил Знаменский

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Попробуйте 🥩

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Даниил Знаменский

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Даниил Знаменский

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Даниил Знаменский

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.

Читайте также 🌼😋🍗

Вы, наверное, всю свою жизнь неправильно готовили колбасы

ОНИ - это основной английский и любимый бутерброд по всей Великобритании - но могли ли вы неправильно готовить колбасы все эти годы?

Хотя многие из нас засовывают свои решетки под гриль, запекают их или быстро жарят на раскаленной жаре, на самом деле может быть и лучший способ.

2

Хотите получить максимум от своих возможностей? Не жарьте их на сильном огне. Кредит: Getty Images

Не то, чтобы вышеупомянутые методы были абсолютно неправильными, просто мы не могли позволить нашим колбасам полностью раскрыть свой потенциал в отделе вкуса, согласно TheWhyChef.ком.

Для очень вкусной партии гамбургеров сайт считает, что жарка колбасок на сковороде на медленном огне с ручкой несоленого масла в течение 30 МИНУТ - это ключ.

Видимо, этот метод дает дополнительный вкус и текстуру.

Масло

дополняет колбасный жир лучше, чем масло, а также смазывает сковороду - но следует использовать несоленый, иначе соль кристаллизуется и накапливается в вашей кастрюле.

2

Знание масла следует использовать в качестве масла для колбасных жиров лучше, чем oilCredit: Getty Images

После того, как ваши мясные угощения попадают на сковороду, время от времени их переворачивайте, и очень важно воздерживаться от накаливания и быстрого их приготовления.

TheWhyChef.com говорит: «Чем выше температура, тем меньше отдает жир, тем быстрее сгорают шкуры и тем меньше вероятность того, что у вас будет приготовленный центр, прежде чем внешние края начнут становиться жесткими».

Так что игнорируйте аппетитный аромат и подождите ...

И получается, что вы, возможно, делали яичницу-болтунью, чтобы ошибаться и с вашими брекки.

Sponsored

ВЫ ДЕЛАЕТЕ ВАМ

Вот почему вполне нормально любить то, что вы любите, даже если они зовут вас простыми

Рецепт

ПОЛНЫЕ СЕКРЕТНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Инстамми-мам делится рецептами отлучения от груди для всей семьи

COOK UP A STORM

Познакомьтесь с сексуальным шеф-поваром, который зарабатывает тысячи на кулинарных видеороликах в бикини

MAC ATTACK

Наличие McDonald's без вашего партнера - это «плохо, как мошенничество», некоторые британцы требуют

Recipe

SATURDAY NIGHT FAKEAWAY!

Вот как можно создать более здоровые версии любимых блюд на вынос

ЧТО ТАКОЕ ЧАСЫ?

Мама рассказывает, как приготовить знаменитый соус KFC дома

Знаменитый шеф-повар Gino D’Acampo сравнивает ужин с колбасой и PENIS в прямом эфире по телевизору

,

Как правильно разжечь фламбе, не сжигая свою еду «Food Hacks :: WonderHowTo

Немногие вещи в жизни столь же захватывающи и волшебны, как огонь. И установить вещи на огонь во время приготовления пищи? Ну, теперь вы говорите на моем языке. Я не говорю о гриле, хотя я люблю готовить на свежем воздухе. Нет, я говорю о самой крутой уловке в арсенале любого повара: фламбе.

Flambé - это французское слово, которое означает «пламя» и относится к чудесному кулинарному действию добавления алкоголя в вашу еду и поджигания его в огне.Что не нравится?

Помимо того, что отличный способ придать вкус вашей еде (подробнее об этом позже), фламбинг - это лучший способ произвести впечатление на ваших друзей. Огонь по своей сути внушает благоговение, а контроль над огнем там, где его не ожидают, принесет вам много высоких пятерок и очков стиля от ваших сверстников. И все, что вам нужно, это выпивка и зажигалка.

Почему Фламбе?

Тем не менее, Flambéing дает гораздо больше, чем просто плохая репутация для вас. Сжигая алкоголь, вы позволяете влить аромат выпивки в вашу еду без необходимости кипятить ее.Например, если вы добавите полстакана текилы в кастрюлю с креветками, как я сделал на фотографиях ниже, а затем приготовите спирт без фламбе, креветка впитает большое количество жидкости, что дает им плохое качество. консистенция (и вкус сырого спирта). Фламбе оставляет вкус текилы, но избавляется от жидкости. Фламбе также переносит огонь на верхнюю часть тарелки, что повышает температуру на поверхности пищи и может вызвать легкое шептание.

Шаг 1: добавьте алкоголь

Пока ваша еда готовится, добавьте алкоголь (от нескольких столовых ложек до чашки).Вы захотите использовать общий дух, который находится в диапазоне 80 проб, например ром или текила (коньяк - мой предпочтительный выбор). Выпивка с низким содержанием алкоголя (например, пиво или вино) не сможет воспламениться, в то время как что-то слишком сильное (например, 151 проба) рискует воспламениться.

Важно быть осторожным на этом этапе; Как отмечает читатель Serious Eats, вы можете взорвать свою бутылку алкоголя, если не будете осторожны (быстрое освежение: зажигать еду - это круто - случайно не взорвать бутылку на кухне).Лучший способ избежать этого - снять кастрюлю с огня, прежде чем добавлять спирт, или вылить выпивку в мерный стаканчик, прежде чем добавлять его.

Шаг 2: После того, как пьянят пузыри, зажгите его

Вы не можете просто поднять огонь на алкоголь и ожидать, что возникнет идеальное пламя. Ваша выпивка должна сначала достичь воспламеняемой температуры. Разогрейте кастрюлю с едой и алкоголем, пока пузыри не выпьют, а затем зажгите ее зажигалкой или спичкой. (Примечание редактора: пока вы не наберетесь опыта, вы можете использовать длинную спичку или кусок спагетти.)

Как только пламя окажется в дюйме от выпивки, ваш фламбе вступит во владение. Таким образом, вам нужно , чтобы добавить огонь с края сковороды, иначе пламя подожжет вашу руку. Чтобы сделать это проще, вы можете наклонить сковороду, чтобы весь алкоголь находился в концентрированном бассейне.

Шаг 3: Пусть горит

Пламя будет длиться до тех пор, пока не останется больше алкоголя; В зависимости от того, сколько выпивки вы добавили, фламбе может длиться от нескольких секунд до минуты.Если вы не хотите сжигать весь алкоголь, или открытое пламя заставляет вас нервничать, вы можете потушить огонь в любое время, добавив крышку или просто взорвав ее.

Pro Tips

Если вы готовите горячие десерты, например, бананы фостер, вам может понадобиться больше алкоголя для дополнительного удара. Вы можете сделать это, погасив пламя на полпути через фламбе, а затем немедленно сняв пищу с огня.

Если вы хотите, чтобы по-настоящему впечатлили ваших друзей, вы можете приготовить еду прямо за столом.Но для этого вам понадобится предварительно нагретая выпивка, поэтому перед тем, как добавить ее, разогрейте миску духа в течение 30-45 секунд.

Я рекомендую попробовать свой первый фламбе в одиночку, прежде чем показать его своим друзьям. Если вы чем-то похожи на меня, вы подпрыгнете на несколько футов в воздух и быстро издадите громкий возглас в первый раз, когда вспыхнет огонь, что гораздо менее смущает, когда вы один.

Также знайте, как потушить пожар на случай чрезвычайной ситуации.

С Днем Рождения!

Cook with More Booze:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашим пакетом учебных материалов для Microsoft Excel Premium из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и дополнительных инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить (скидка 97%)>

Фото Брэди Клопфера / Food Hacks ,

Какая кастрюля лучше всего подходит для работы? «Food Hacks :: WonderHowTo

Я часто не жарю еду так часто, в основном потому, что она использует тонну масла, что дорого, а уборка - это сын матери. (Это масло действительно разбрызгивается повсюду.) Кроме того, независимо от того, насколько вы осторожны, в какой-то момент вас ударит горячее масло, и оно не будет приятным.

Я по умолчанию использую свою чугунную сковороду, потому что это отличный способ приправить сковороду, а тяжелая сковорода лучше всего подходит для равномерного распределения тепла.Кроме того, как отмечают пользователи из Chowhound, температура растительного масла падает, когда вы добавляете еду, но чугун сохраняет тепло, как ничто иное.

Чугун обычно является идеальной кастрюлей для людей, жарящих дома. Изображение с помощью «Одиноких звезд и полос»

Однако, несмотря на то, что он чугунный, он тяжелый и громоздкий, особенно когда приходит время слить, хранить или утилизировать указанное растительное масло. Так что я всегда в поиске альтернативы, которая не предполагает покупку настоящей фритюрницы, потому что кому нужен такой искушение?

Нержавеющая сталь и эмалированная работа

Китчн голосует «за» на эмалированных или нержавеющих сковородах для жарки, если чугун недоступен.Вы просто хотите быть уверенными в том, чтобы избежать чего-либо неприлипающего - вы не знаете, какие химические вещества разрыхляются из-за большого количества пузырьков горячего масла над ним.

Чугун с эмалевым покрытием отлично подходит для жарки во фритюре, но может через некоторое время обесцветить поверхность. Image by Rose Water & Orange Blossoms от Maureen Abood

Modernist Cuisine рекомендует использовать глубокий горшок и ситечко из нержавеющей стали для ловли во фритюре. Это имитирует возможности фритюрниц, которые они имеют на профессиональных кухнях, но, мужик, поговорим об использовании большого количества масла!

Люди (и профессионалы кулинарии) говорили...

Однако, удивительная рекомендация среди профессионалов и опытных домашних поваров для лучшего жаркого во фритюре меня удивила. Serious Eats, Cook's Illustrated и пользователи The Kitchn и Chowhound сходятся во мнении, что вок является идеальным средством для жарки во фритюре.

Его наклонные стороны сводят к минимуму брызги и контакт с маслом, в то время как его форма воронки требует меньше масла, чем кастрюли западной кухни. Между тем, вы все еще можете жарить много еды в воке из-за количества площади поверхности, доступной в верхней части кастрюли.

Большая площадь поверхности, которую обеспечивает вок, позволяет жарить большое количество пищи. Image by J. Kenji Lopez-Alt / Serious Eats

Я еще не пробовал во фритюре готовить во фритюре, но я немного разрываюсь между тем, чтобы вырваться из этого старого режима ожидания или вкладывать деньги в кастрюлю для фритюрницы с курицей, которая также поставляется в чугуне.

Эти кастрюли были довольно распространены, но выпали из моды, так как они стали менее распространены в домашних условиях. Тем не менее, их длинные ручки должны облегчать маневрирование сковородок и избегать брызг масла, в то время как тяжелые крышки предназначены для того, чтобы сохранять влажные блюда во фритюре (хотя некоторые могут утверждать, что они не дадут им хрустеть).

Какая сковорода, на ваш взгляд, лучше всего подходит для фритюра?

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего учебного пакета Microsoft Excel Premium из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и дополнительных инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить (скидка 97%)>

Изображение на обложке через Shutterstock, Takeaway / Wikimedia Commons ,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.