Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как правильно выбирать мясо для шашлыка


Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.


Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.


Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

Как правильно выбирать мясо для вкусного и сочного шашлыка

Правило №1. Только качественное и свежее

Самое важное, чтобы мясо было свежим. Выбранный кусок должен быть достаточно упругим, без выступающей жидкости, крови и слизи. Цвет жира должен быть чисто белый, а не темный или пожелтевший.

Проверьте поверхность на срезе мяса. Здесь не должен выделяться мутноватый мясной сок, а поверхность не должна липнуть к пальцам. Для определения свежести также можно провести тест и легонько надавить на плоскость разреза. Если выемка, образовавшаяся после надавливания, быстро выровняется, значит, мясо качественное. Если поверхность будет медленно восстанавливаться или останется без изменений – такое мясо лучше не покупать. А запах от мяса должен быть едва уловимым и приятным.

Мясо в вакуумной упаковке тоже не всегда хороший вариант. Его можно покупать только тогда, когда вы уверены в добросовестности производителя и продавца.

Правило №2. Только молодое мясо

По возможности стоит приобретать только молодое мясо. Помните, что чем темнее цвет куска, тем старше было животное. Шашлык в этом случае будет более жестким.

Свинину выбирайте розового цвета, а баранину и говядину – ярко-красного. Цвет мяса при этом должен быть равномерный и глянцевый. Еще один способ проверить возраст животного - попросить отрезать тонкий кусочек. Если мясо молодое, его будет легко порвать руками.

Правило №3. Выбираем охлажденное мясо

Существует три состояния мяса – парное, охлажденное или замороженное. Парное мясо получается, если с момента убоя прошло не более 3 часов. Не стоит покупать для шашлыка именно такое мясо. Для приготовления на углях оно совсем не подходит. Шашлык получится очень жестким, пережевывать его будет трудно.

Можно брать для жарки и замороженное мясо. Главное условие – чтобы оно замораживалось всего один раз. Надавите на кусок, если на нем проявится потемневшее пятно, значит, мясо было заморожено всего 1 раз. В другом случае окраска не изменится.

У охлажденного мяса вкус и другие свойства намного выше. Именно оно считается самым лучшим вариантом для шашлыка.

Продавцы часто прибегают к хитрости, и размороженное мясо выдают за качественное охлажденное. Проверяется это просто. Размороженный кусок получится более влажным и будет оставлять на поверхности мокрые следы.

Правило №4. Самые лучшие части для шашлыка

У каждой части туши свои свойства и вкусовые качества.

Шашлык из свинины

Считается, что самый нежный шашлык получается из свиной вырезки, только нужно следить, чтобы на мясе не было пленки. Вырезка идеально подходит для жарки на углях, как на шампурах, так и на решетке.

Еще один хороший вариант – шея. Это мягкое мясо с небольшим содержанием жировой прослойки. Но при этом не нужно выбирать очень жирные куски. Это касается любой части свиной тушки. Из свиной шеи также можно приготовить вкуснейшее и нежное блюдо - мясо в нежном лимонном маринаде. Рецепт с фото и видео можно посмотреть здесь.

Можно готовить шашлык и из окорока, хотя это мясо немного жестче. Для него нужно обязательно брать кислые маринады – с лимоном, киви, уксусом и минеральной водой. Главное – не выбрать для шашлыка кусок, на срезе которого очень много жил. Такое блюдо получится очень жестким. Мясо с лопатки тоже можно использовать, но при нарезке нужно будет жилы удалить. Берут для приготовления ребра и корейку. Подойдет и мясо, срезанное с хребта, но нужно полностью удалить с куска сало.

А вот мясо с задней части туши лучше не брать. Вместо мягкого шашлыка вы получите жесткое и суховатое на вкус блюдо.

Шашлык из баранины

Больше всего в этом случае ценится мясо ягненка не старше 2 месяцев. Но такое возможно лишь весной. В другие сезоны стоит покупать мясо барашка не старше 1 года. Необходимо выбирать вырезку, корейку, срез с задней ноги. Можно попробовать и ребра. Но это на любителя.

Шашлык из говядины

В случае с этим мясом риск приготовить жестковатый шашлык очень большой. Говядина нуждается в длительном мариновании с применением газированной воды. Для вкуса и сочности лучше выбирать филе или грудинку. Подойдет и внутренняя часть задней ноги.

Вкусный и очень нежный шашлык можно приготовить и из мяса курицы. Для этого лишь нужно приготовить правильный маринад. Удивительно мягкий и сочный куриный шашлык получится, если замариновать мясо в смеси йогурта, лимонного сока, мяты и меда - рецепт этого шашлыка можно посмотреть здесь.

Выбирайте мясо обдуманно и не торопясь. Проверяйте качество столько, сколько нужно. Чтобы приобрести качественный и самый лучший продукт, нужно действовать медленно и внимательно. И тогда у вас получится нежный, сочный и превосходный шашлык!

Чтобы пожарить вкусный шашлык нужно также выбрать хороший уголь. Как это сделать правильно, читайте здесь.

Приятного аппетита!

Как правильно готовить мясо на шашлыке

Теплая погода - это приглашение выйти из гриля и провести время с семьей и друзьями. Но пока вы наслаждаетесь последними официальными летними выходными у шашлыка, безопасность пищевых продуктов может быть не первой, о которой вы думаете. На самом деле, Агентство по стандартам на пищевые продукты (FSA) знает, что более половины любителей барбекю никогда даже не думают, что могут подарить себе или одному из своих гостей пищевое отравление.

Однако наши исследования показывают, что случаи отравления пищевыми продуктами почти удваиваются в течение летнего сезона, и при приготовлении пищи на открытом воздухе особенно важно помнить о рисках.

Основные советы по обращению с мясом

- Избегать перекрестного загрязнения. Способ обработки и хранения сырого мяса чрезвычайно важен для предотвращения пищевого отравления. Всегда храните сырое мясо отдельно перед приготовлением и используйте различную посуду, включая щипцы для барбекю и разделочные доски, для сырой и приготовленной пищи. Кроме того, не поддавайтесь искушению использовать маринады на приготовленной пище, которая контактировала с сырым мясом.


- Одноразовые шашлыки требуют больше времени для разогрева и приготовления пищи.Убедитесь, что гамбургеры, сосиски и курица тщательно приготовлены, нарезав мясо и проверив, что они горячие на всем протяжении и все соки чистые.

- Предварительная готовка. Отличная идея приготовить курицу в духовке, прежде чем дать ей окончательный «финиш» на вашем барбекю. Вы по-прежнему будете ощущать этот «дымный» аромат, но вы будете знать, что готовили курицу все время.

- Обугленные не значит приготовленные! Обугленные снаружи не всегда означают, что мясо готовится изнутри.Всегда регулярно переворачивайте еду и проверяйте гамбургеры, сосиски и курицу перед подачей на стол. Проверьте, порезав мясо, чтобы убедиться, что оно не розовое посередине, а соки чистые.

- Не мойте сырую курицу. При стирке курицы или другого мяса могут разбрызгиваться микробы, распространяя опасные насекомые на руки, одежду и рабочие поверхности. Приготовление пищи убьет любые бактерии, включая кампилобактер.

А теперь иди и приготовь барбекю из наших любимых блюд bbcgoodfood.com рецепты с уверенностью:
Рецепты барбекю из курицы
Рецепты свинины барбекю
Рецепты барбекю из баранины
Рецепты барбекю из рыбы
Дополнительные советы и рецепты приготовления отличного барбекю

Более подробную информацию и советы по безопасному приготовлению барбекю можно получить в Агентстве по пищевым стандартам.

Сделайте лучшие свиные ребрышки для барбекю с помощью этих опытных советов по грилю.

Гриль может быть немного пугающим, но с несколькими советами вы можете сделать этим вашим летом для успеха.

Мы поговорили с экспертом по барбекю Риком Брауном, автором «Полного руководства по приготовлению на гриле», и поделился своими основными советами по приготовлению летних основных продуктов для гриля. Мы рассказали, как жарить гамбургеры, жарить курицу и жарить кукурузу. Так что в преддверии Дня памяти мы обращаем внимание на ребра.

Выбор правильных мясных нарезок

Свиные ребра, сказал Браун, легче приготовить на гриле и более популярны, чем говяжьи ребра. Его выбор для свиных ребрышек - это ребрышки, но ребрышки на спине также популярны и их легко готовить. Если вы можете найти свинину, полученную по наследству, такую ​​как свинина из Беркшира, попробуйте ее - у нее отличный вкус и сочность, в отличие от свиней, используемых для большинства продуктов из свинины в супермаркете, наследственные породы не разводятся как супер-постные, объяснил Браун.

Тайлер Эссари / СЕГОДНЯ

Актуальные истории, новости знаменитостей и все лучшее СЕГОДНЯ.

Подготовительные ребра для гриля

Когда вы получите стойку с ребрами, вы заметите, что на задней стороне плиты есть мембрана. Браун сказал СЕГОДНЯ, что есть «большая полемика о том, порвали ли вы это». (Некоторые люди считают мембрану непривлекательной, хотя она не на мясной стороне ребра.) Он посоветовал не тратить ваше время: «Мембрана удерживает влагу в ребрах», - сказал он. «Если вы удалите его, влага будет капать прямо вниз».

Перед приготовлением потрите ребра с готовой желтой горчицей (например, французской), затем нанесите специю (вы можете найти их в продуктовом магазине, но также легко приготовить и свою, что позволяет настроить ее). на свой вкус.Горчица помогает прилипанию к ребрам и смягчает мясо. Если вы не любитель горчицы, не беспокойтесь - Браун сказал, что вы не сможете попробовать его. Дайте этой горчично-растирающейся смеси сидеть на ребрах (в холодильнике) от часа до 24 часов, чтобы аромат мог влить в мясо.

Ребра для гриля: что нужно и чего не нужно

Когда вы будете готовы приготовить ребрышки на гриле, положите мясо на решетку стороной вниз на 10–15 минут, а затем продолжайте готовить на слабом непрямом огне - в курильщике. , если у вас есть один - от одного часа до целых восьми часов, в зависимости от размера ребер и того, что требует ваш конкретный рецепт.Поклонники шашлыка склонны соглашаться с тем, что «с низким и медленным» - это путь с ребрами, но у них нет единого мнения о том, как низко и как медленно, поэтому поиграйте с грилем этим летом.

Что бы вы ни делали, не надевайте соус для барбекю до последних 10–15 минут времени приготовления (в некоторых школах, где готовят барбекю, советуют вообще не надевать соус для барбекю). Любое ранее, и «у вас будут черные ребра, и они не будут сделаны внутри». Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свиные ребрышки до внутренней температуры 145 градусов, но поскольку термометр немного сложен в использовании с маленькими ребрами, Браун предложил следующие визуальные подсказки: ребра готовы, когда мясо начинает отрываться от кости примерно от полдюйма до дюйма; или, если вы возьмете плиту ребер с щипцами, плита должна немного согнуться, но мясо не должно начать разваливаться.

Брэндон Гудвин, СЕГОДНЯ некоторые кусают: «Это должно дать вам немного драки».

Для подачи нарезать штатив на отдельные части, разрезая между костями. Если хотите, предложите больше соуса для барбекю - и множество салфеток голодным гостям!

Этот пост был первоначально опубликован 20 мая 2015.

.

Как приготовить гамбургеры на гриле

Направления

1Получить гриль. Идите вперед, зажгите гриль и установите его для прямого гриля на сильном огне.

2DДелите говяжий фарш на равные порции в зависимости от того, сколько пирожков вы собираетесь приготовить. Вы хотите в конечном итоге получить кусочек говяжьего фарша размером с теннисный мяч.

1 Теперь аккуратно образуют каждую разделенную порцию говяжьего фарша в форму, напоминающую теннисный мяч.Не запаздывайте, не сжимайте, просто приведите в форму.

2После того, как у вас есть шарики из говяжьего фарша, аккуратно сгладьте каждый шарик, чтобы получилась котлета.

3 Теперь вот секрет . Вы, вероятно, испытали явление «раздувания», которое я упомянул выше, которое заставляет большинство неопытных мастеров гриля разглаживать эту лепешку во время гриля. Чтобы уменьшить раздувание, просто используйте большой палец и создайте углубление в середине пирожка, прежде чем положить его на гриль.Это не должно быть слишком драматично, просто небольшой абзац, как вы видите на фотографии выше.

4Для приправ я также советую не задумываться над этим. Конечно, есть много вариантов типичного гамбургера, который сбивает вас с кресла, но вы должны идти, прежде чем бежать! Как только вы сможете приготовить приличный простой бургер, я даю вам разрешение сойти с ума, но давайте сначала освоим этот основной бургер. Я лично считаю, что добавление лука или других овощей в ваше мясо классифицируется как мясной рулет, а не гамбургеры, но это только я (и, кроме того, мясной рулет тоже хорош!).Пока все будет просто, немного кошерной соли, немного свежемолотого черного перца и, возможно, немного чесночного порошка, и все готово, просто аккуратно втирайте приправу в свои котлеты. Обратите внимание, что я не могу сопротивляться заполнению углублений или пустот в мясе, поэтому вы увидите немного вустерширского соуса в абзаце на этой фотографии, я даю вам разрешение сделать это, если вы должны:) ...

5Хорошо, огонь зажжен, ваше мясо не было обработано слишком сильно (кроме вмятины в верхней части), и вы слегка приправили свой фарш.Выведите этих плохих парней и вставьте их в самую горячую часть гриля. Наша цель здесь состоит в том, чтобы обжарить внешнюю часть гамбургера, чтобы сформировать большую корку, сохраняя при этом внутренности красивыми и сочными. Обратите внимание, во сколько вы положили их на гриль, чтобы вы могли рассчитать время этого упражнения.

Как долго жарить гамбургеры

1После 5 или 6 минут или пока вы не увидите, что соки начинают собираться сверху пирожка. Мне нравится называть это гамбургер потом (не похоже ли это?).Это верный признак того, что мясо готовится в середине, что подталкивает соки к вершине. Кроме того, вы увидите, что края начинают коричневеть. Как только соки и подрумянивание появятся, переверните гамбургеры и жарите еще 3 минуты на другой стороне. Время зависит от температуры гриля, поэтому подождите, пока соки не подскажут, как долго.

1 Что касается нашего отказа от ответственности, Министерство сельского хозяйства США рекомендует 160 градусов для всего фарша. Не рискуйте, используйте хороший мгновенный термометр, такой как Thermapen (лучший!), И посмотрите последние рекомендации USDA и наш удобный график температур мяса.Если вы являетесь владельцем iPhone, воспользуйтесь нашим бесплатным приложением MeatTemps, чтобы найти правильные внутренние температуры для мяса. Если вы готовите чизбургеры, сейчас самое время положить сыр и закрыть крышку достаточно долго, чтобы расплавить сыр.

2Снимите с гриля гамбургеры и оставьте их на 5 минут, пока вы жарьте несколько булочек на гриле!

Вот и все, это все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить идеальные гамбургеры на гриле. Просто, сочно и вкусно! Опять же, ваше время будет зависеть от вашего гриля и того, как вам нравятся ваши гамбургеры.Еще одна вещь, которую я забыл упомянуть. Большую часть времени мы, американцы, едим гамбургеры, обычно вы не ожидаете хорошей еды. Детские вечеринки, тусовки, задние двери и т. Д. Я хочу сказать, что люди, вероятно, даже не заметят, сколько усилий вы приложили, чтобы усовершенствовать свои гамбургеры. Но когда вы сосредотачиваете свою идеальную заднюю дверь или подписку на крючок вокруг этого белка, вы хотите, чтобы ваша лучшая нога была вперед и вы знали, что сделали все возможное. Так что наслаждайтесь (понимаете?) Этими маленькими комментариями типа «Я бы хотел, чтобы мои гамбургеры были такими хорошими» и гордитесь, что знаете, почему их нет!

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.