Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале


Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Даниил Знаменский, шеф-повар гастропаба «Шеф»

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Даниил Знаменский

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Попробуйте 🥩

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Даниил Знаменский

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Даниил Знаменский

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Даниил Знаменский

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.

Читайте также 🌼😋🍗

барбекю и шашлык из свинины на гриле и рецепты Кабоба

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние Рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
.

Жареная свинина - Как приготовить Советы

Жарить - это метод приготовления на сухом огне, быстрый и простой способ приготовления свинины. Это может быть достигнуто путем использования двух различных методов, жарки на сковороде и жарки во фритюре. Оба метода работают по принципу использования горячего масла для приготовления мяса, получая куски свинины с хрустящим коричневым снаружи и сочным ароматным мясом внутри. Мясо часто покрывают тонким слоем муки, панировочных сухарей или теста. Меньшие куски свинины обычно используются для жарки, а не для больших кусков, таких как жаркое и ветчина.Лучший выбор свиной вырезки для жарки - отбивные, стейки, ломтики ветчины, канадский бекон, бекон, колбаса и свинина.

Жаркое на сковороде: при жарке на сковороде используйте тяжелую сковороду с глубокими боковыми сторонами Куски свинины можно приготовить, просто посыпав солью и перцем, мариновав или покрыв вашими любимыми приправами, чтобы создать желаемый вкус. Излишки жира следует обрезать, а кусочки высушить бумажным полотенцем перед жаркой. Если кусочки покрыты мукой или панировочными сухарями, их следует положить на подставку и дать высохнуть.Это может потребовать от 20 до 30 минут. Дайте кусочкам высохнуть, чтобы они равномерно подрумянились во время жарки.

Бекон: При жарке бекона поместите полоски в тяжелую сковороду, которая не была предварительно нагрета или в которую было добавлено масло. Жарить бекон на среднем огне. Время приготовления зависит от толщины ломтиков и желаемой степени готовности, но обычно варьируется от 7 до 12 минут.

  • Положите бекон в неотапливаемую сковороду.Готовьте на среднем огне.
  • Варить, пока бекон не станет золотисто-коричневым. Включайте время от времени во время приготовления.
  • Когда приготовлено до желаемой степени готовности, снимите со сковороды и положите бекон на бумажное полотенце, чтобы дать смазке стечь.

Измельченная свинина: для жарки из свинины обычно не требуется добавления масла, если мясо не содержит достаточного количества натурального жира.Измельченная свинина также может быть превращена в котлеты и затем обжарена. Мясо готово, когда все кусочки слегка подрумянены или пирожки подрумянены снаружи и больше не розовые в центре. Избыток жира следует слить перед подачей на стол.

  • Измельченная свинина обжаривается на среднем огне, и ее нужно размешивать и измельчать на куски во время приготовления.
  • Измельченная свинина готовится, когда все измельченные кусочки теряют свой розоватый цвет, и они хорошо подрумянены.

  • Из свинины также можно сделать котлеты. Чтобы жарить, поместите их в неотапливаемую сковороду. Пирожки не должны быть переполнены на сковороде, чтобы можно было даже готовить и подрумянивать.
  • Готовьте на среднем огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
  • Пирожки готовятся, когда они подрумянены снаружи и больше не розовые в центре.

Сосиски: Свиные колбаски также можно приготовить методом жарки на сковороде. Если они представляют собой предварительно приготовленные колбасы, их можно поместить в неотапливаемую сковороду и варить до тех пор, пока они не подрумянятся и не нагреются до внутренней температуры 140 ° F.

  • Поместите колбасы в неотапливаемую сковороду. Добавить небольшое количество масла или проколоть оболочку колбасы, чтобы колбасы высвободили часть собственного жира во время приготовления.
  • Жарить колбаски на среднем огне, пока все стороны не потемнеют равномерно. Если колбасы не были пробиты в начале приготовления, проткните оболочку во время жарки, чтобы не допустить раскола оболочки.

Если они представляют собой свежие колбасы, то лучше готовить их на пару минут перед жаркой, чтобы они были полностью приготовлены, а внешний слой не закончился. После того, как они панируются, жарьте их так же, как колбасы.Не прокалывайте сосиски до тех пор, пока они не будут варены и не находятся на сковороде, в противном случае слишком много жира может выделиться во время браконьерства, что приведет к высыханию сосисок.

Жаркое во фритюре: когда мясо жарится во фритюре, оно готовится за счет передачи тепла от масла, используемого для жарки во фритюре, а не непосредственно от источника тепла. Обычно нарезки, которые лучше всего подходят для жарки во фритюре, представляют собой нарезки без костей меньшего размера, такие как кубики, полоски и котлеты. При глубоком обжаривании более крупных кусков становится сложнее приготовить приготовленный кусок мяса, который сделан правильно в середине, а не переварен снаружи.

Часто кусочки, которые обжарены во фритюре, имеют покрытие из крошки или жидкое тесто, нанесенное на них перед жаркой, чтобы добавить аромат и обеспечить хрустящее внешнее покрытие. Когда используется покрытие из крошки, кусочки мяса закапывают в муку, опускают в яйцо, а затем покрывают сухарями или сухарями. Затем их оставляют сушиться на 20-30 минут перед жаркой.

Если намазать тесто, кусочки можно покрыть непосредственно перед жаркой, но перед тем, как положить мясо в горячее масло, убедитесь, что излишки теста стекают.

Для жарки залейте в глубокую сковороду или электрическую фритюрницу достаточное количество масла, чтобы готовые куски были полностью погружены в масло. Нагреть масло до температуры от 350 ° F до 375 ° F.

  • Для проверки температуры используйте термометр для жарки во фритюре, или, если у вас его нет, также подойдет термометр для конфет.


  • Если у вас нет ни одного термометра, вы можете проверить температуру, бросив кубик хлеба в горячее масло, оно должно коричневеть через 50 секунд, если температура масла около 365 ° F.
  • Используя щипцы или металлический шпатель, поместите несколько кусков свинины в горячее масло, стараясь не переполнить их.
  • Варить до золотистого цвета. Время приготовления варьируется в зависимости от размера нарезаемых кусков. Когда кусочки будут готовы, выньте их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы дать смазке стечь.
  • Проверьте наличие помадки, нарезав небольшой кусочек на один из кусочков.Мясо внутри должно быть непрозрачным по внешнему виду.
При жарке при высокой температуре, используемой для жарки во фритюре, мясо может иметь розовый оттенок в середине, но его можно есть, если его внутренняя температура составляет 145 ° F. Если мясо не будет жарено быстро, оно будет иметь тенденцию становиться жестким.

При любом способе жарки важной частью процесса является поддержание масла при надлежащей температуре. Как только мясо будет помещено в горячее масло, температура масла упадет.Но, если масло продолжает постоянно пузыриться, оно будет правильно готовить свинину. Если температура масла становится слишком высокой, внешняя часть отрубленной свинины сгорает, прежде чем внутренняя часть будет сделана. Чтобы этого не происходило, возможно, нужно немного понизить температуру, как только мясо начнет подрумяниваться, но не слишком сильно, иначе мясо станет жирным. Контроль температуры масла является важной частью производства вкусных жареных кусков свинины. Ниже показаны некоторые дополнительные советы по жарке свинины.

  • При жарке на сковороде лучше всего использовать без костей. Порезы без костей будут лежать на дне сковороды и позволят мясу готовиться более равномерно. Когда кость остается в отбивной или стейке, мясо вокруг нее готовится медленнее. Зачастую при попытке тщательно приготовить мясо вокруг кости наружные края становятся законченными.
  • Используйте щипцы или шпатель вместо вилки, когда кладете кусочки в кастрюлю или поворачиваете. Пирсинг мяса вилкой позволяет соку вырваться.
  • Чтобы уменьшить разбрызгивание при жарке, высушите все мясо бумажным полотенцем перед тем, как положить его в горячее масло. Если мясо покрыто крошкой, дайте мясу постоять в течение 20-30 минут перед жаркой. Убедитесь, что вся посуда и оборудование сухие, прежде чем они вступят в контакт с маслом. Вода заставит масло разбрызгиваться при нагревании.
  • Использование масла канолы обеспечивает более мягкий вкус и содержит полезные количества насыщенных и полиненасыщенных жиров.
  • Если вы используете масло для жарки на сковороде, смешайте равные порции масла и масла, чтобы масло не горело.
  • При жарке на сковороде отбивных или бифштексов дноуглубление с небольшим слоем муки поможет обеспечить приятное подрумяненное покрытие на мясе и создать дополнительные коричневые кусочки на дне сковороды, чтобы помочь в приготовлении ароматного соуса.
.

Свинина Гриль и Жарить - Как Приготовить Советы

Основное различие между методами состоит в том, что гриль подает тепло на нижнюю поверхность мяса, а жаровня - на верхнюю поверхность. Кроме того, гриль придает свинине дымный привкус от мясных соков, которые капают в процессе гриля. При варке этот настой ароматизатора не происходит.

Гриль и гриль идеально подходят для приготовления небольших кусков свинины, таких как отбивные, стейки, ломтики ветчины, вырезки, ребрышки, котлеты из свинины, сосиски и кебаб.Поскольку для гриля и жарки используется высокая температура и короткое время приготовления, мясо становится более жестким, поэтому лучше всего использовать самые нежные нарезки. Отрезки постной свинины выиграют от маринования до того, как они будут приготовлены на гриле или жарены

Стейки из свинины и свиные отбивные, которые будут приготовлены на гриле или на гриле, должны иметь толщину не менее 1/4 дюйма, потому что высокая температура быстро приготовит мясо. Если порезы тоньше, чем это, мясо легко переварить, и оно высохнет. Мясо необходимо внимательно наблюдать во время приготовления любым из этих методов.Покрытие свинины небольшим количеством масла или маринование перед приготовлением поможет сохранить влажность. Важно, чтобы источник тепла был должным образом подогрет, чтобы он быстро запечатывал соки в мясо. Температура, при которой свинина готовится, и расстояние, на котором она находится от источника тепла, важны для обеспечения нежной, сочной, правильно приготовленной свинины.


Гриль | Жарить Советы по грилю и жарить


Гриль

В процессе приготовления на гриле продукты готовятся на сильном огне, либо напрямую, либо косвенно, либо в сочетании с ними.Температура приготовления, как правило, достигает 650ºF, но любая температура выше 300 ° F подходит в качестве температуры приготовления. Высокая температура гриля обжигает поверхность свинины, создавая мясо с ароматной корочкой. Требуемая температура приготовления и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от среза свинины и качества мяса. Поскольку свинина сегодня считается очень постной, важно, чтобы она не переваривалась для достижения наилучших результатов.

На сегодняшний день существует множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении свинины.Для получения информации о различных типах грилей, см. Типы грилей. Важно, чтобы гриль был правильно настроен и достигал соответствующей температуры для свинины, которую готовят на гриле, чтобы она получалась в сочном, нежном готовом продукте, приготовленном до нужной степени готовности. Для получения информации о настройке угольного или газового гриля см. Безопасность и подготовка на открытом воздухе.

При приготовлении на гриле свинину нужно готовить на среднем огне. Для получения информации о проверке температуры гриля см. Оценка уровня нагрева.Чем толще срез, тем дальше от источника тепла он должен быть, или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить сгорание внешней части среза до того, как внутренняя часть будет должным образом приготовлена. Вам также придется решить, будете ли вы использовать прямое или косвенное тепло во время приготовления на гриле. В зависимости от разреза, вы можете использовать оба. Отрез свинины может потребовать прямого нагрева, чтобы запечатать внешнюю сторону и косвенного, чтобы позволить разрезу полностью готовиться к центру


Косвенный нагрев:

Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете область гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла.Использование косвенного нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет центру нарезки готовиться полностью, не обжигая снаружи. На угольных грилях угли выталкиваются на одну сторону гриля или накатываются в кольцо вокруг внешних краев. На газовых грилях сторона горелки, которая находится ниже области, где будет размещаться еда, отключается после того, как гриль предварительно нагрет. Использование одной из косвенных настроек обеспечит область на гриле, которая является источником низкого нагрева. Мясо помещается над областью, в которой нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле.Непрямой нагрев хорош для приготовления больших кусков мяса, таких как жаркое, ребра и ветчина.

Гриль с косвенным нагревом на угольных грилях

Как только мясо приготовлено и угли нагреты должным образом (см. Настройка гриля на углях), необходимо выполнить несколько простых шагов, чтобы приготовить свинину с косвенным нагревом на гриле на углях.

  • Существуют различные настройки, которые могут использоваться для косвенного гриля на угольном гриле.Угли можно отодвинуть на одну сторону гриля, а сковороду поставить на противоположную сторону. Сковорода используется, чтобы поймать жир, поскольку он тает и капает с мяса во время приготовления. Это поможет уменьшить вспышки.

  • Альтернативный способ размещения углей для гриля косвенного нагрева состоит в размещении половины углей на одной стороне гриля, а другой половины - на противоположной стороне. Некоторые угольные грили оснащены боковыми корзинами, которые можно использовать для этой цели.Противень помещается между углями в том месте, где будет готовиться мясо.

  • Третий способ размещения углей состоит в том, чтобы поместить их в кольцо вокруг внешних краев. Опять же, посередине углей ставится поддон, и когда решетка помещается на решетку, это место, где мясо будет помещаться на решетку.
  • При использовании любого из косвенных методов, свинина обычно готовится с крышкой на гриле.

  • Любая из установок гриля с непрямым углем обеспечивает область на гриле, прямо над поддоном и вдали от углей, что создает область непрямого нагрева. Мясо обычно обжаривают непосредственно над углями, а затем перемещают в зону непрямого нагрева, чтобы закончить приготовление.


Прямое нагревание:

Приготовление пищи на прямом огне происходит, когда вы готовите мясо непосредственно над источником тепла.Мясо быстро готовится на углях средней или высокой температуры или на горелках, настроенных на среднюю или высокую температуру на газовом гриле. Прямое нагревание используется при приготовлении пищи на гриле, которая готовится в течение 30 или менее минут, таких как котлеты, стейки, ломтики ветчины, пирожки с начинкой и предварительно приготовленные колбасы. Перед приготовлением на гриле свежие колбасы должны быть вареными или готовиться на гриле с использованием косвенного нагрева.

Гриль с прямым нагревом на угольных грилях
  • При использовании прямого нагрева на угольном гриле угли, как правило, распределяются ровным слоем на дне гриля, чтобы обеспечить постоянную горячую, равномерную температуру по всей варочной поверхности.Полезно оставить небольшую область вдоль края, где нет углей. Это обеспечивает раздел, где пища может быть перемещена, если происходит вспышка во время приготовления мяса.

  • Чтобы предотвратить прилипание мяса к решетке, на которой оно будет размещено, смажьте решетку маслом и разогрейте гриль перед тем, как положить мясо на решетку. Гриль должен быть нагрет до средней температуры (см. Температуры гриля).

  • Температура приготовления, как правило, достигает 450 - 650ºF при гриле на прямом огне. Тонкие кусочки мяса быстро жарятся на гриле при таких высоких температурах, поэтому часто проверяйте и внимательно следите за визуальными признаками помадки. Обычно рекомендуется поворачивать разрезы только один раз.
Гриль с прямым нагревом на газовых грилях
  • При приготовлении на гриле свинины с прямым нагревом на газовом гриле все горелки включаются, чтобы обеспечить равномерную температуру под всей варочной поверхностью (решеткой).

  • Свиные отбивные хорошо подходят для приготовления на гриле. Во время предварительного нагрева гриля смазать поверхность котлет маслом, чтобы они не прилипали к решетке.

  • Также полезно смазывать маслом решетки перед тем, как положить на них еду, чтобы предотвратить прилипание.

  • Положите отбивные на смазанную маслом решетку после того, как гриль предварительно нагреется до необходимой температуры (см. Температуры гриля).Разместите отбивные так, чтобы они были равномерно распределены и не касались друг друга. Кроме того, не переполняйте решетку слишком большим количеством пищи, поэтому, если из-за капель возникают вспышки, есть место, чтобы убрать куски с пути огня.

  • Мясо обычно готовится с вытянутой крышкой и переворачивается один раз в процессе приготовления. Мясо быстро готовится на горелках, установленных на среднем или сильном огне.

  • Тонкие котлеты толщиной менее ¾ дюйма следует готовить на сильном огне всего 2 или 3 минуты с каждой стороны и тщательно наблюдать, чтобы избежать переваривания.При жарении на гриле используйте щипцы или лопаточку, чтобы перевернуть мясо. Не следует использовать вилку, потому что она будет прокалывать мясо, позволяя сокам выходить.

  • Пока мясо готовится, обязательно внимательно наблюдайте за кусочками, поворачиваясь, когда одна сторона приятно подрумянится. Обычно рекомендуется поворачивать разрезы только один раз. Вторая сторона может не коричневеть так же сильно, как первая до того, как будут сделаны отбивные.

  • Проверьте на помутнение после 2 минут приготовления на второй стороне, чтобы предотвратить переваривание.Отбивные должны быть удалены, когда они нарезаны, а внутренняя часть все еще слегка розовая. Они будут продолжать готовить, когда их сняли с источника тепла и позволили отдохнуть.


Жаровня

Польза от настоя копченого ароматизатора, возникающая при приготовлении на гриле, не достигается при жарке свинины. Это зависит от карамелизации поверхности или добавления приправ для улучшения вкуса. Аромат может быть добавлен с использованием смеси трав, маринадов или наливок.

Как и при гриле, расстояние от источника тепла важно для правильного приготовления. Вы хотите получить свинину, которая имеет золотисто-коричневую поверхность и сочную, нежную внутри, тщательно приготовленную, но не переваренную.

Для проверки правильности расстояния приготовления при жарке:

  1. Положите кусочек свинины на решетку для жаровни и поместите ее на противень для жаровни. Установите жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верхней части мяса.
  2. Расстояние должно быть от 3 до 6 дюймов, в зависимости от толщины разреза. Более тонкие надрезы, менее 1 ½ дюйма, должны находиться на расстоянии около 3–4 дюймов, а более толстые надрезы, более 1 ½ дюйма, должны быть на расстоянии 4–5 дюймов.
  3. Отрезки свинины, которые выигрывают от медленного приготовления, такие как ребра, должны быть расположены на расстоянии 5 или 6 дюймов от источника тепла.
  4. После определения желаемого расстояния для жарки отрегулируйте стойки для духовки соответствующим образом.

Для начала приготовления:

  1. После того, как стойки для духовки будут правильно отрегулированы, поместите пустую жаровню и решетку обратно в духовку и прогрейте ее в течение 9 или 10 минут.
  2. После разогрева мясо должно быть помещено на предварительно нагретую решетку для бройлера, а затем помещено в духовку для жарки. Не выравнивайте решетку для жаровни алюминиевой фольгой, так как это предотвратит попадание капель в поддон, что может привести к образованию налетов.
  3. Необходимо внимательно следить за мясом, пока оно готовится, следя за тем, чтобы оно не готовилось слишком быстро, и если это так, отрегулируйте температуру соответствующим образом.
  4. Когда одна сторона хорошо подрумянится, поверните ее на другую сторону, чтобы закончить готовку.

Продолжительность времени нарезки свинины на гриле или на гриле зависит от размера и толщины среза, а также от того, является ли он без костей или без костей. Лучший способ определить, достаточно ли долго готовится нарезка, - это проверить на предмет готовности. Важно не переваривать свинину, так как в результате получится жесткое и сухое мясо, но при недостаточном приготовлении оно не будет иметь надлежащего вкуса или текстуры. Это также должно быть приготовлено до надлежащей готовности, чтобы было безопасно есть. Ниже показаны признаки, которые нужно искать для определения степени готовности.

  • Приложите давление к разрезу, нажав на него плоской стороной ножа. Если нарезка кажется слегка твердой, это делается, но если она мягкая и упругая, ее нужно дольше готовить.
  • Нарезать мясо и проверить мясо, чтобы увидеть, что это непрозрачный цвет. При приготовлении до средней готовности могут быть небольшие следы розового цвета в середине.
  • Для обеспечения готовности, проверьте с помощью термометра для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть среза, должен давать температуру 145 ° F для средней плотности (от 160 ° F до 165 ° F для хорошо выполненной работы).

Для достижения наилучших результатов мясо следует извлечь из источника тепла, когда его внутренняя температура достигает 135-140 ° F, а затем дать ему отдохнуть (период ожидания перед нарезкой) в течение 10-15 минут. Меньшие, более тонкие срезы требуют времени отдыха от 3 до 5 минут. В течение этого времени мясо продолжит готовиться и достигнет 145 ° F. Отдых также позволяет сокам распределяться через мясо.


Жаровня и жаровня

  • Разогрейте гриль или бройлер до нужной температуры, чтобы поверхность мяса быстро отшлифовалась, чтобы получить вкусную корочку.
  • Для предотвращения прилипания мяса используйте чистые стойки и нанесите на них растительное масло или спрей для растительного масла с антипригарным покрытием.
  • Чтобы куски, стейки и ломтики ветчины оставались плоскими во время приготовления на гриле и жарить, обрезайте жир и кожуру по краям с интервалом от 1 до 1 ½ дюйма.
  • При жарке на гриле можно добавлять ароматические дрова, такие как гикори, мескит, яблоко или вишня, чтобы придать мясу особый вкус.
  • Не используйте вилку, чтобы переворачивать кусочки свинины во время приготовления.Пирсинг заставляет соки убегать. Используйте щипцы, чтобы повернуться.
  • Оставьте область в угольном гриле без углей, чтобы в случае возникновения вспышки или того, что часть мяса готовится слишком быстро, вы можете перенести мясо в эту более прохладную область. На газовом гриле оставьте одну горелку на низком уровне.
.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.