Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как пожарить стейк из свинины сочный


Стейк из свинины на сковороде

Сегодня я расскажу, как пожарить правильный стейк из свинины на сковороде. Казалось бы, вполне незамысловатое блюдо, просто поджаренный кусок мяса, так в чем же его популярность? Стейк – еда настоящих мужчин. И пусть традиционно принято готовить его из говядины, кусок свиного мяса – это особая атмосфера, начиная с выбора мяса до знания некоторых тонкостей при жарке.

Родословная стейков начинается в Древнем Риме. Рассказывали, что изначально мясо жарили жрецы. И не для еды, а чтобы принести Богам на алтарь жертвоприношение. Как бывало не раз, случайность определила дальнейшую судьбу подарка Богам — жрец попробовал сок, испачкавший пальцы.

Спустя несколько веков, стейк стал культовой едой в Англии. Американцы, попробовав зажаренное мясо, решили, что блюдо создано специально для них. Когда со стейками познакомилась Россия, неизвестно, но популярность его нынче не уступает мировой.

Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде

Вкусный, сочный и мягкий свиной стейк не получается сам по себе. Существует несколько секретов приготовления нежного мяса, несоблюдение которых —  радикальная ошибка. Поэтому учимся выбирать свинину, правильно нарезать, солить и жарить.

Какое мясо лучше

Правильный стейк – это хороший кусок мяса. Из шеи, карбоната, корейки на косточке – опытный повар приготовит свиной стейк из любой части. Хотя, в идеале лучше подходит вырезка из-под ребер. Эта мышца при жизни животного почти не двигается, поэтому априори всегда нежная и сочная.

Обратите внимание на «мраморность» куска. Выбирайте свинину с небольшими вкраплениями жирка – количество должно быть оптимальным, а не чрезмерным.

Секреты вкусного стейка:

  • Нарезайте свинину поперек волокон.
  • Толщина стейка. Высота куска должна быть не менее 2.5 см., тогда он равномерно прожарится. Это классический размер стейка. Любите сырое мясо с кровью – нарезайте толще. До 5 см.
  • Незадолго до жарки достаньте свинину из холодильника. Мясо недолжно быть холодным. Иначе стейк охладит сковородку и быстрой жарки не получится.
  • Куски непременно промокните салфеткой, удалив лишнюю влагу.
  • Свинина не должна потерять ни капельки сока! Отсюда следующее правило приготовления сочного стейка – запечатайте кусок мяса. Для этого масло на сковороде перед началом жарки сильно раскаляют.

Посуда для жарки

Толстое дно сковороды, удерживающее высокую температуру – залог приготовления вкусного и сочного антрекота. Подойдет простая чугунная сковородка. В последнее время можно приобрести сковороду-гриль, не позволяющую мясу подгореть.

Сколько жарить стейки

На время жарки влияет возраст животного и место, с которого брали вырезку и толщины стейка. Главное правило – максимальная температура и минимальное время жарки.

  1. Выкладывайте стейк, жарьте на раскаленной сковороде с минут, переверните и столько же пожарьте другу сторону. Это даст возможность сохранить сочность мяса.
  2. Затем продолжайте жарку до необходимой готовности 1-5 минут.

 Готовность стейка проверяется нажатием. Известный кулинар Илья Лазерсон советует проверять сопротивлением мяса при надавливании. Он предлагает интересную ассоциацию: надавите поочередно пальцем на свою щеку, затем на подбородок и следом на лоб. В первом случае мясо будет мягким и сырым. Сопротивление подбородка – средняя прожарка стейка. Лоб – мясо готово.

Последний шаг – дайте стейку «отдохнуть», чтобы соки распределились равномерно внутри антрекота.

Когда солить свиной стейк

Соль способствует вытеканию сока свинины, поэтому рекомендуется солить кусок уже в тарелке.

[ok]Внимание! Многие путают стейки с отбивными. Это неправильно. Познакомиться с рецептами правильной отбивной можно в другой статье – делюсь всеми секретами.[/ok]

Хотите научиться готовить в домашних условиях вкусное и сочное мясо, как в ресторане – знакомьтесь с рецептами и следуйте инструкции.

Классический рецепт стейка из свинины — пошаговый рецепт

Простой рецепт свиного удовольствия, на скорую руку. Антрекот получается невероятно сочным и вкусным.

Потребуется:

  • Стейки.
  • Масло для жарки.
  • Соль.
  • Сливочное масло.
  • Чеснок – пара зубчиков по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления вкусного стейка:

  1. Достаньте мясо (шейная часть, карбонат, корейка) из холодильника, дождитесь, когда оно немного согреется в комнатных условиях.
  2. Нарежьте свинину поперек волокон на порции в 2.5 см. толщиной. Обсушите салфеткой.
  3. Прогрейте до 200 о С масло на сковороде и выложите стейки.
  4. Быстро обжарьте с обеих сторон по минутке. Затем переверните и продолжайте жарить дополнительно по 3 минуты. Незадолго до конца бросьте в масло порезанный чеснок.
  5. Последний шаг — переложите на тарелочку, посыпьте перцем, посолите, и положите на стейки по кусочку сливочного масла.

Видео-рецепт: как правильно пожарить сочный стейк

Простой рецепт стейка на косточке

Понадобится:

  • Свинина – 500-700 гр.
  • Перец, оливковое масло и соль.

Как пожарить:

Натрите целый кусок мяса оливковым маслом.

  1. Надрежьте со стороны косточки ножом, но насквозь не прорезайте.
  2. Обжарьте на очень сильно разогретой сухой сковороде по несоклько минут с каждой стороны. Масло не добавлять!
  3. Раздробите в ступке перец, соедините с солью.
  4. Переложите куски в тарелку, посыпьте смесью и дайте минут 5-7 отдохнуть.

Стейк из свинины с маринадом из соевого соуса

Классически, стейк сдабривается перцем, но в последнее время кулинарами придумано немало рецептов, в которых свинину для стейка предварительно маринуют.

Понадобится:

  • Стейк – 4 шт.
  • Луковица.
  • Оливковое масло, соль, перец.

Продукты на маринад для стейка:

  • Красный лук – 1 шт.
  • Темное пиво – стакан.
  • Соевый соус – 2 большие ложки.
  • Патока – 2 ст. ложки.
  • Чеснок, порезанный – столовая ложка.
  • Розмарин – ложка.
  • Вустерский соус – ½ чайной ложечки.

Как замариновать:

  1. Соедините в мисочке пиво, порезанный полукольцами красный лук, патоку, соевый и вустерский соус, розмарин и чеснок. Размешайте и поместите порционные куски свинины. Обычно я складываю все в закрывающийся контейнер, можно в пакет.
  2. Маринуйте ночь (12-18 часов).
  3. Прогрейте масло, выложите порезанный кольцами лук, пару минут пожарьте, посолите и посыпьте перцем.
  4. Уберите лук, добавьте чуток масла и выложите стейки. Быстро обжарьте.

Соус для мяса Барбекю отлично годится не только для шашлыков и гриля. Это универсальный маринад для свиного стейка. С рецептами соуса я знакомила в другой статье – перейдите по ссылке и попадете точно по адресу.

Как пожарить вкусный стейк на сковороде

Понадобится:

  • Мясо свинины – 1 кг.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Порошок горчицы – пол чайной ложки.
  • Перец (разные виды – красный и черный), соль, масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Поперчите порционные куски, обмажьте горчицей. Прихлопните куски ладошками, чтобы специи прилипли.
  2. Сложите в миску, полейте соусом и поставьте на несколько часов в холод (желательно подольше, не мене 2 часов).
  3. Слейте соус, промокните и смажьте маслом.
  4. Жарьте до готовности.
В копилку ваших рецептов:

Как приготовить корейку. 

Видео-рецепт нежного и потрясающе вкусного стейка. Пусть вам всегда будет вкусно!

3 рецепта сочных и вкусных стейков (+отзывы)

Чтобы приготовить стейки, необязательно покупать говяжью вырезку. Из свинины они получаются ничуть не хуже. Главное, нужно правильно выбрать мясо, а затем грамотно его пожарить.

Стейки из свинины на сковороде: тонкости приготовления

  • Качественный стейк получается из свиной шеи. Свинина не должна быть жирной. А вот небольшие прослойки сала, которыми обладает «мраморное» мясо, делают стейк очень нежным и сочным.
  • Стейк не готовят из мяса только что разделанной туши. Оно должно дозреть в морозильной камере в течение двадцати дней.
  • Стейки готовят из мяса комнатной температуры, иначе при термической обработке они не успеют прогреться и останутся полусырыми. Для этого прибегают к длительной разморозке: замороженное мясо помещают в плюсовое отделение холодильника и оставляют на несколько часов. Время размораживания зависит от величины куска.
  • Филе для стейка нарезают поперёк волокон. Это способствует их равномерному прожариванию.
  • Перед термической обработкой куски мяса обязательно промокают бумажными полотенцами.
  • Стейки жарят на большом огне, чтобы они быстро покрылись плотной корочкой, которая «запечатает» сок внутри них.
  • Мясо выкладывают только на раскалённую сковороду, смазанную маслом. Но чаще всего масло наносят с помощью кисточки на сами стейки. В таком случае сковородку не смазывают.
  • Жарят стейки без крышки. Но в готовом виде их накрывают крышкой или фольгой, чтобы они дошли до кондиции.
  • Стейки из свинины не делают слабо прожаренными, так как это опасно для здоровья из-за заражения гельминтами (в частности, свиным цепнем). Поэтому мясо хорошо прожаривают. Степень готовности определяют по мясному соку: он должен быть прозрачным.

Стейк из свинины на сковороде: классический рецепт

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 500 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления

  • Мясо обмойте, хорошо просушите бумажными салфетками. Порежьте поперёк волокон на куски шириной 3 см.
  • Смажьте их маслом и посыпьте специями. Оставьте на несколько минут для маринования. Посолите перед самой отправкой на сковороду.
  • Сковороду поставьте на огонь и хорошо накалите. Уложите на неё стейки. Жарьте на большом огне до появления поджаристой корочки. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. Нельзя в это время проверять их готовность, протыкая вилкой или ножом, чтобы не вытек сок.
  • Как только одна сторона мяса поджарится, осторожно переверните стейк на другую сторону. Обжаривайте ещё 3 минуты.
  • Чтобы стейк полностью прожарился, убавьте огонь до среднего и доведите мясо до готовности ещё в течение 3—5 минут, перевернув ещё раз на другую сторону.
  • Выключите плиту. Закройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут. Затем стейки переложите на тарелки.

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • перец чёрный и красный – по вкусу;
  • соевый соус – 1—2 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • горчица сухая – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

  • Мясо обмойте, высушите салфетками. Порежьте поперёк волокон на ломтики шириной 3 см.
  • В миске смешайте соевый соус, перец и горчицу. Обмажьте смесью стейки. Оставьте мариноваться на два часа.
  • Куски мяса отожмите от лишней жидкости. Смажьте их маслом. Выложите на сухую раскалённую сковороду.
  • На максимальном огне обжарьте до румяной корочки (примерно 3—4 минуты). Аккуратно переверните на другую сторону и обжаривайте ещё столько же времени.
  • Убавьте огонь наполовину и доведите стейки до готовности. На это у вас уйдёт ещё 4—5 минут.
  • Переложите их на подогретую тарелку, накройте фольгой и оставьте в таком положении на 5—10 минут.

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль;
  • сухие пряности (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу;
  • перец чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

  • Свинину обмойте, просушите. Порежьте поперёк волокон кусками толщиной 3—4 см.
  • Ломтики мяса смажьте маслом. Посыпьте перцем, смешанным с пряностями. Положите на разделочную доску и оставьте на полчаса.
  • Раскалите сухую сковороду. Выложите на неё стейки. На максимальном огне обжаривайте мясо по 3—4 минуты сначала с одной стороны, затем – с другой. Оно должно покрыться плотной румяной корочкой.
  • Убавьте огонь до среднего. Мясо доведите до готовности, прогревая ещё несколько минут.
  • Огонь выключите. Закройте сковороду крышкой и выдержите стейки 5 минут.
  • Подайте на стол.

Хозяйке на заметку

  • После предварительной сильной обжарки стейки можно довести до готовности в духовке, выставив температуру 180°.
  • Стейк подавайте с любым соусом или гарниром.
  • Мясо можно обжаривать сразу с овощами: морковью, перцем или репчатым луком. Для этого их почистите, порежьте кружочками или ломтиками, выложите в один слой вместе с мясом на сковородку, предварительно смазав её маслом. Готовятся они быстро, поэтому их снимайте со сковороды раньше мяса.

Матрица продуктов: Свинина 🥄 Дата: 11.05.2016.

Обновлено: 13.03.2020



Как приготовить сочные свиные отбивные во фритюрнице

Купить наши -> Электронные книги фритюрницы здесь!

Если вы любите свиные отбивные, как и мы, вас ждет настоящее удовольствие от жареных на воздухе свиных отбивных. Серьезно, этот рецепт свиных отбивных во фритюрнице настолько прост и восхитителен, что вы просто обескуражитесь.

Сочные жареные свиные отбивные с меньшим количеством масла

Свиные отбивные часто бывают жесткими и сухими. Или иногда вы можете использовать много масла или масла только для того, чтобы отбивные были сочными.Ну, не беспокойся больше о приготовлении сочных и легких свиных отбивных. Свиные отбивные из фритюрницы получаются сочными, нежными и всегда идеальными. Мы одержимы тем, как мало масла требуется, чтобы сделать эти свиные отбивные нежными. По сравнению с другими методами, здоровые свиные отбивные в фритюрнице вполне возможны. Мы едва использовали масло в этих жареных на воздухе свиных отбивных, и они были одними из лучших, которые мы когда-либо имели!

Как приготовить свиные отбивные фритюрницы Видео рецепт:


КУПИТЕ НАШИ ЭЛЕКТРОННЫЕ КНИГИ ФИРМЫ ВОЗДУХА ЗДЕСЬ ДЛЯ ЛЕГКИХ ПИТАНИЙ И НИЗКИХ УГЛЕРОДНЫХ РЕЦЕПТОВ! Готовьте рецепты, ешьте вкусные рецепты и живите, изменяя жизнь.

Какие фритюрницы для свиной отбивной?

Сейчас на рынке их так много. Вам просто нужно исследовать и найти те, которые соответствуют вашим потребностям, возможностям и стилю. Мы группируем фритюрницы в корзинном стиле по двум основным размерам: диапазон 3-4 кварты и 5-6 кварт. ассортимент. Вот наши любимые:


Cosori 3.7 кварт. Цифровая фритюрница - «Это стильная фритюрница», - сказали мы, распаковав Cosori. Помимо того, что он стильный, он отлично готовил.Корзина не такая высокая и шире, как у большинства в своей размерной группе, что идеально. Вы получите намного лучшие результаты в фритюрнице с однослойными, разложенными продуктами, а затем с наложенными высокими и толстыми.
Корзина с антипригарным покрытием (без проволочного основания) и гладкость лотка для корзины также отлично подходят для очистки.
ниндзя 4 кварт. Цифровая воздушная фритюрница. Имеет отличную корзину с керамическим покрытием, одну из самых долговечных, которые мы использовали. Супер мощный вентилятор, который часто готовит рецепты даже быстрее, чем другие фритюрницы.Сначала мы вернули наш первый, потому что думали, что нам не понравится стиль корзины. После пересмотра мы купили еще одну и очень рады, что сделали. Мы любим его корзину и просто платформу. Еще одна менее громоздкая вещь для стирки. Это отличная фритюрница.

Хорошие большие фритюрницы

Tiluxury 5,8 кварт. Цифровая воздушная фритюрница - это хорошая большая фритюрница, способная готовить для больших семей, особенно когда вам нужно готовить больше еды. Он отлично подходит для приготовления больших порций (т.е. 4 филе лосося вместо 2 или 2 фунтов картофеля фри вместо 1) .
Нам нравится, что этот Tiluxury 5.8 QT имеет антипригарную корзину (без проволочной основы) . Делает меньше прилипания для деликатных блюд (то есть запеченное рыбное филе) . И нам нравится цифровой интерфейс (более простая очистка) . Gourmia 6 кварт. Цифровая фритюрница - она ​​быстро становится одной из наших любимых фритюрниц в стиле корзины. Отличный размер корзины, хороший контроль, хорошо готовит. Очистить это здорово. Это стало одним из наших любимых кухонь. Мы также часто встречаем его как Costco по отличной цене!

Лучшие рецепты легкого ужина:

Популярные рецепты на ужин:

Распечатать рецепт

Свиные отбивные фритюрницы

Мы приготовили свиные отбивные в 3.4 кварт. Фритюрница Для фритюрницы такого размера 3 отбивных свинины - это максимум, не перегружая фритюрницу. Если у вас большой размер, вы можете приготовить еще 2-3, если они все еще находятся в одном слое. Отрегулируйте время приготовления для более толстых или более тонких свиных отбивных. Некоторые марки Air Fryers будут готовить медленнее или быстрее, чем другие, отрегулируйте соответственно.

Время приготовления5 минут

Время приготовления15 минут

Общее время20 минут

Количество порций: 3 Количество порций

калорий: 287kcal

Ингредиенты

  • Три свиные отбивные по три унции (три 170 г), промытые и промытые в сухом виде
  • 2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла или другое предпочтительное масло
  • соль, по вкусу
  • черный перец, по вкусу
  • чесночный порошок по вкусу
  • паприка копченая по вкусу

Инструкции

  • Слегка покройте свиные отбивные оливковым маслом.Приправить солью, перцем, чесночным порошком и копченой паприкой.

  • Поместите в воздушную фритюрницу и готовьте при 380 ° F (194 ° C) в течение 10-14 минут, переворачивая свиные отбивные в точке приготовления на полпути. Проверьте желаемую готовность и при желании приготовьте немного больше. Подавать теплым.

Видео

Примечания

Рецепты были приготовлены в фритюрницах 3-4 центнера. При использовании фритюрницы большего размера рецепт может готовиться быстрее, поэтому отрегулируйте время приготовления. Если вы готовите несколько партий, первая партия будет готовиться дольше, если фритюрница еще не нагрета.Не забудьте установить таймер, чтобы встряхивать / переворачивать / подбрасывать еду, как указано в рецепте.

Курс: Основной курс

Кухня: Фритюрница

Питание

Калории: 287kcal | Белок: 36 г | Жир: 14 г | Насыщенный жир: 4 г | Холестерин: 113 мг | Натрия: 81 мг | Калий: 634 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 0,8 мг

и

,

Как приготовить стейк из свиной лопатки

Домой »Основные» Как приготовить рецепт стейка из свиной лопатки

стейки, которые сначала мариноваются, а затем готовятся на гриле. Вариант с духовкой также доступен! Сочная свинина, слегка обугленная и очень ароматная. Можно заправить соусом для барбекю. Подавать с гарниром, овощами или картофелем.

Что такое стейк из свиной лопатки?

Стейки из свинины, иногда называемые бостонским прикладом или стейком из свиной лопатки, - это стейки, вырезанные из плеча свиньи.

Это популярный кусок мяса на Среднем Западе, часть барбекю Сент-Луис.

Эти стейки могут включать кости. Часть их мяса нежная и могут быть жесткие части.

Их относительно легко приготовить в духовке, на плите или на гриле.

У стейка свиной плеч есть кости?

Да, это так.Но иногда я убираю кости и просто готовлю мясо.

Где купить свиное плечо?

Если честно, мне потребовалось некоторое время, чтобы выяснить, как называется этот конкретный тип мяса и где его найти.

Это кусок мяса, популярный в моей родной Болгарии.

Здесь, в США, в районах Чикаго и Среднего Запада вы можете легко найти кусок мяса из свиной лопатки.

Может быть сложнее попасть в другие части страны.

Специализированные мясные магазины должны быть в состоянии найти его для вас.

Как приготовить стейк из свинины?

    гриль
  • - легкий и быстрый способ приготовления
  • сковорода - очень легко, когда вы не хотите выходить на улицу и разжигать гриль
  • жаркое
  • (выпекать) - при низкой температуре (325 F), это требуется от 45 до 60 минут для жарки не менее 145 F
  • при более высокой температуре - 400 F в течение примерно 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 F
  • медленное приготовление - добавьте свои любимые приправы и готовьте на медленном огне в течение 8 часов
  • тушить - обжарить на сковороде в течение нескольких минут с обеих сторон, затем поставить в жаровню, закрыть крышку и варить в духовке или не варить на дровах в течение длительного периода времени.
  • Дым - готовиться к копчению, смягчая мясо первым (если нужно).Затем следуйте инструкциям, рекомендованным типом курильщика, который у вас есть.

Можете ли вы заморозить свиные стейки?

Да, вы можете заморозить стейк из свиной лопатки. Я обычно покупаю его незамороженным, а затем замораживаю то, что не использовал.

Стейки из свиной лопатки жесткие или нежные?

У этих стейков есть некоторые трудные места. Маринование и растирание стейка с просом помогают смягчить его.

Можете ли вы пропустить часть маринования? Да! Просто убедитесь, что вы растираете стейки и будьте осторожны с костной частью, если они кость ее.

Как приготовить свиное плечо на газовом гриле?

Это мой любимый способ готовить стейки из свинины летом.

Я сначала подрезаю жир на внешних частях мяса.

Затем я удаляю кость или оставляю ее там, оба пути в порядке.

Затем я мариновал стейки в оливковом масле, яблочном уксусе, который помогает смягчить его, соль, перец, паприка, тмин, орегано, тимьян (по желанию), петрушка и свежий (или сушеный) лук.

Как долго можно мариновать?

Не менее 30 минут и до 1 дня в холодильнике.

Затем убедитесь, что стейки относительно сухие от маринада, и жарите на гриле с подогревом или средним нагревом, очищенным газом, в течение 5-6 минут с каждой стороны.

Приготовление стейка из свинины на угольном гриле

Следуйте тем же инструкциям, что и при использовании газового гриля.

Как долго готовить на гриле?

Стейки из свиной лопатки не требуют длительного приготовления. Но это все равно зависит от толщины разреза.

Гриль 4-6 минут с каждой стороны на гриле.

Внешняя часть должна быть слегка обуглена, а внутренняя часть должна оставаться сочной. Вставленный термометр для мяса должен показывать 145 F, чтобы быть безопасным для употребления.

Я лично готовлю стейки из свиной лопатки с чуть более высокой температурой (160), потому что они мне нравятся лучше.

Вы должны обрезать жир?

Вы можете оставить его, особенно если вам нравится жир и ваша диета (как, например, KETO требует жира).Просто имейте в виду, что большее количество жира делает процесс приготовления более сложным, так как он может обжечься или стать дымным.

Как приготовить стейк из свиной лопатки?

Просто соль, перец и перец будут в порядке.

Вы также можете добавить паприку. Это приносит большой аромат к этому определенному сокращению мяса. Лук, чеснок, орегано, тимьян, тмин - вот некоторые из специй, которые хорошо сочетаются с этим рецептом свинины.

Как мариновать стейки из свинины?

Используйте маринад по вашему выбору.

Шахта включает в себя специи, оливковое масло и уксус.

До какой температуры готовить стейк из свиной лопатки?

Готовить при внутренней температуре не менее 145 F. Это температура, рекомендованная USDA.

Я готовлю свою до 160 F, потому что она все еще хорошо приготовлена, но не сухая.

Должен ли стейк из свиной лозы быть розовым внутри?

Не необработанный розовый, но даже при правильном приготовлении могут быть части, которые выглядят розоватыми. Вот как этот кусок мяса.Это нормально. Заметили ли вы, что даже когда ваше свиное плечо медленно приготовленного мяса идеально готово, оно все равно может выглядеть розовым внутри? То же самое касается стейка из свиной лопатки.

Можете ли вы использовать соус барбекю на плече свинины?

Да! Хорошо сочетается с соусом барбекю.

Что идет со стейком из свиной лопатки на гриле?

Любой салат хорошо сочетается со стейком из свиной лопатки.

Можно подавать с овощами на пару или на гриле и (или) картофельным пюре.

Я подал мой с салатом из капусты, который низкокалорийный и низкоуглеводный.

Добавить разные соусы, такие как грибной или томатный соус.

Чем подавать эти свиные котлеты на гриле?

Количество порций: 4

Как приготовить стейк из свиной лопатки - простые и вкусные стейки из свиной лопатки, которые сначала мариноваются, а затем готовятся на гриле. Вариант с духовкой также доступен! Сочная свинина, слегка обугленная и очень ароматная. Можно заправить соусом для барбекю. Подавать с гарниром, овощами или картофелем.

  • 4 12 унции стейки из свинины
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка соли - при желании можно использовать меньше
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 луковица - нарезанная
  • 2 столовые ложки свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки свежего тимьяна - по желанию
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1,2 чайной ложки орегано
  1. Положите стейки на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой.Растереть мясо с мясным пшеном, стараясь не задеть кости, чтобы смягчить и сгладить стейки. Обрезать жирные части на внешней стороне стейки.

  2. Поместите в миску или большую сумку на молнии. Добавьте оливковое масло, уксус и приправу. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 30 минут до 24 часов.

  3. Разогреть газовый гриль до 450-500F. Очистите решетки.

    Поместите мясо (убедитесь, что масло не капает) на гриле и варите 5-6 минут с каждой стороны, пока оно не обуглится и внутренняя температура не достигнет не менее 145 F.Я готовлю это к немного более высокой температуре.

  4. Дайте мясу отдохнуть 3-5 минут. Обслуживать.

Чтобы приготовить этот стейк из свиной лопатки в духовке, у вас есть 2 варианта: жаркое
  • при более высокой температуре - 400 F в течение примерно 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F, жаркое
  • при более низкой температуре 325 F в течение 40-60 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F

Курс: Основной курс

Кухня: болгарская

Ключевое слово: как приготовить стейк из свиной лопатки, рецепт стейка из свиной лопатки

Информация о питании
Калории: 384 , Жиры: 27 г , насыщенный жир: 5 г , холестерин: 89 мг , натрий: 649 мг , калий: 572 мг , углеводы: 3 г , сахар: 1 г , витамин 90: , белок 90: 90 445% , витамин С: 4.5% , кальций: 28% , железо: 1,5%

опубликовано в Mains
первоначально опубликовано 10 марта 2018 г. последний раз обновлено 26 февраля 2020 г.

Как приготовить идеальный стейк

Независимо от того, предпочитаете ли вы нежный на масле стейк из филе, запеченный филе или вырезку, например, баветту, огузок или онглет, быстрое приготовление и постоянное внимание следует уделять приготовлению говядины. При наличии только нескольких минут между редким и хорошо выполненным, выбор времени является ключевым. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам от начала до конца.

Как только вы овладеете искусством идеального стейка, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами соуса для стейка для финального процветания.

Выберите свой стейк

Разрез стейка, который вы используете, зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные порезы доставят разные уровни нежности и аромата. Наша удобная стейк-инфографика показывает вам, чего ожидать от каждого нарезки, и дает советы о том, как лучше его приготовить.

Филе: Считается основным стейком, как филе, но с большим вкусом. Лучше всего подаются средне-редкие.

T-Bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке.Отлично подходит для обмена.

Bavette и стейк на бочке: Дешевый крой, который лучше всего подавать не более среднего и отлично подходит для барбекю.

Филе: Признанный самым нежным, он также самый дорогой. В нем мало жира, и лучше всего подавать так редко, как вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два разреза: рибай, без кости и обычно подающий один, и ребро на кости, также известное как кот-де-боф.

Утюг : этот стейк вырезан из лопатки, имеет большую ценность и аккуратную форму, но его нужно готовить не более чем на среднем уровне, иначе он будет жестким.

Onglet : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком вешалки, обладает большим вкусом, но он будет крепким, если его приготовить нечасто.

Стейк из рома : наименее дорогой из первичных стейков, он будет жестким, если приготовить что-либо за пределами среднего.

Посмотрите наши классические рецепты стейков филе, рибай и филе или посмотрите нашу полную коллекцию рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка


Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя вы можете приготовить его на гриле, если хотите.Сверхпрочная сковорода на толстой основе обеспечит наилучшие результаты, как и сковорода с сковородкой или чугунная сковорода. Эти виды кастрюль очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного, дымного покрытия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде - если сковорода недостаточно велика для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их в любом случае. Готовьте их по одному или двум за один раз и оставляйте их отдыхать, пока вы готовите оставшуюся часть, или готовьте более толстый стейк и нарезайте его на кусочки, чтобы подать на стол.Если вы хотите купить новый комплект, прочитайте наши обзоры лучших чугунных сковородок, антипригарных сковородок и сковородок.

Приправленный стейк


Говорящие пуристы могут предпочесть неповторимый, богатый вкус качественного стейка, добавив в него не больше, чем капельку соли и щедрый вкус перца. Вопреки распространенному мнению, приправа вашего стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, но фактически дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерной приправой во всем.Посолите стейк в адвенсе - 2 часа на каждый 1 см толщины. Для классического стейка au poivre (стейк с перцем), посыпьте на тарелку большим количеством черного перца и морской соли, а затем вдавите мясо в приправы перед тем, как положить его в кастрюлю.

Некоторым людям нравится улучшать вкус и нежность мяса с маринадом . Бальзамический уксус сократится до сладкой глазури, равно как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатское измерение к своей говядине с мисо или маринадом терияки.

Многие шеф-повара добавляют в острый жир цельные зубчики чеснока и крепкие травы, такие как тимьян и розмарин, во время приготовления стейка, что добавляет фоновый вкус стейку, не перегружая его.

Лучший кулинарный жир

Масла без запаха, такие как подсолнечное, растительное или арахисовое, работают лучше всего, и, как только стейк обжарится, вы можете добавить сливочное масло в кастрюлю для аромата. Приятное прикосновение, если вы готовите толстый бифштекс с полоской жира на боку, - это сначала поджарить жир, удерживая стейк парой щипцов, а затем приготовить говядину в обжаренном говяжьем жире.При нагревании сковороды вы должны использовать свое суждение - вы хотите, чтобы масло раскалывалось в сковороде, но не курило.

Как искать

Обжарив стейк, пока он не получит карамелизованную коричневую корочку, придаст ему много аромата. Для этого кастрюля и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ - обжарить его на одной стороне, а затем приготовить на том же количестве с другой стороны. Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не бывает так хорошо, как первая. Чтобы создать равномерную корку с обеих сторон, готовьте стейк в течение общего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте стейк каждую минуту.

Как долго готовить стейк


Наша кулинарная команда обрисовала в общих чертах, что вы можете ожидать от каждой категории стейков.

  • Синий : все еще должен быть темного цвета, почти фиолетовым и просто теплым. Он будет чувствовать себя губчатым без сопротивления.
  • Редкий : темно-красного цвета с небольшим количеством красного сока. Это будет чувствовать себя мягким и губчатым с небольшим сопротивлением.
  • Средне-редкий : Розовый с небольшим количеством сока. Это будет немного мягким и губчатым и немного упругим.
  • Средняя : Бледно-розовая посередине практически без сока. Это будет чувствовать себя твердым и упругим.
  • Хорошо сделано : только след розового цвета, но не сухой. Это будет казаться губчатым и мягким и немного упругим.

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом вашего мясника, который сможет подсказать вам, как долго вам нужно готовить мясо.

Время приготовления стейка из филе

Мы рекомендуем следующие сроки приготовления стейка из филе толщиной :

  • Синий: по 1,5 минуты с каждой стороны
  • Редкий: по 2 минуты с каждой стороны
  • Средний- редко: по 3 минуты с каждой стороны
  • Средство : по 4,5 минуты с каждой стороны

Время приготовления стейка

Мы также рекомендуем следующее для стейка филе толщиной 2 см:

  • Синий: 1 мин каждая сторона
  • Редкий : 1,5 минуты на сторону
  • Средний редкий: 2 минуты на сторону
  • Средний : около 2 минут на сторону
  • Хорошо приготовленный стейк: Готовьте около 4-5 минут каждый сторона, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

  1. Приправить стейк солью за 2 часа до этого, затем перцем непосредственно перед приготовлением.
  2. Нагреть сковороду на тяжелой основе, пока она не станет очень горячей, но не курить.
  3. Слейте немного масла в кастрюлю и оставьте на мгновение.
  4. Добавьте стейк, ручку масла, немного чеснока и зелень, если хотите.
  5. Порекомендуйте равномерно по обеим сторонам рекомендуемое время, каждую минуту обращая внимание на лучшую карамелизированную корку.
  6. Оставить на доску или теплую тарелку на 5 минут.
  7. Подавайте стейк целиком или нарезанный ломтиками с разлитыми соками.

Как проверить, готовится ли стейк

Используйте свои пальцы, чтобы подтолкнуть приготовленный стейк - когда он будет редким, он будет мягким, средне-редкий будет слегка бодрым, а хорошо сделанный будет намного крепче. Наше руководство по проверке того, готовится ли стейк, покажет вам, как использовать «тест пальца» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он сделан по вашему вкусу.

Синий: 54C

Редкость: 57C

Средняя редкость: 63C

Средняя: 71C

Хорошо сделано: 75C

Как приготовить стейк

Повар Отдыхайте при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале около половины времени приготовления - это будет оставаться теплым в течение 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука - волокна мяса будут впитывать свободно текущие соки, в результате чего получится влажный и нежный стейк.Любые отдыхающие соки следует налить на стейк перед подачей на стол.

Что подавать со стейком

В нашем руководстве вы обязательно найдете аккомпанемент для гарниров из стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от мошенника до острого перца чимичурри.

Steak Jargon Buster

Вы увидите эти термины в супермаркетах, в меню мясника или в ресторане - вот что они значат.

Говядина, питаемая травой: Скот, питаемый травой, может ходить и пастись на пастбище, а это означает, что мясо более постное с более насыщенным и приятным вкусом, которое вкуснее среды, в которой оно выращивалось.Вот почему шотландская говядина на травах будет отличаться по вкусу от ирландской.

Мраморность: Мраморность - это найденный жир, переплетающийся с внутренней частью мяса. Когда мясо готовится, «мраморный жир» тает - без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мраморности в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu - это общее название для четырех пород японского скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот Wagyu производит мясо с тяжелым мраморностью, но это дорого обходится.

Старение: Процесс старения улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухое старение, которое является традиционным процессом, когда тушки подвешивают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, в то время как влажное старение происходит, когда мясо разделывают и упаковывают в вакууме. , который останавливает мясо от усадки.

Есть ли у вас какие-то надежные приемы приготовления вашего стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.