Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как пожарить стейк из рыбы на сковороде


Готовим вкусный стейк из рыбы: рецепты от «Едим Дома»

Рыбные стейки считаются ресторанными блюдами, поэтому мы не так часто их готовим, а зря. Ведь рыба идеально подходит не только для званого обеда, но и для романтического ужина, это вкусное блюдо выглядит изысканно и не отличается сложностью в приготовлении. К тому же рыба очень полезна и питательна, и можно не ждать торжественного события или другого особого случая, чтобы насладиться морскими деликатесами. Стейки из рыбы можно делать на выходных, а если вы заранее узнаете, как приготовить вкусный стейк из рыбы, то не допустите типичных ошибок в процессе. Ваши домочадцы уже предвкушают, что скоро вы угостите их сочным и нежным рыбным стейком? Тогда не откладывайте надолго этот кулинарный эксперимент, который непременно будет удачным!

Как выбрать рыбу для стейка

Считается, что для стейка лучше всего подходят жирные сорта, но на самом деле можно взять любую рыбу. Самое главное, чтобы она имела плотную мякоть и содержала минимум костей.

Для приготовления стейка подойдут форель, зубатка, лосось, семга и тунец. Желательно, чтобы рыба была крупной, поскольку правильный стейк должен быть размером с ладошку. В магазинах продают готовые стейки, но, как правило, в замороженном виде, и кто знает, сколько времени они пролежали в холодильниках. Для торжественного обеда лучше всего купить свежую рыбу и разделать ее самостоятельно, а для ужина на скорую руку подойдут и готовые стейки. Выбирая стейк, внимательно осмотрите его, чтобы не было темных пятен и разводов, слегка надавите на кусок пальцами — мякоть у свежей рыбы упругая, а косточки не отходят от мяса.

Важные моменты при выборе рыбы

Если вы покупаете рыбу целиком, то степень ее свежести определить легче: у нее ясные и чистые глаза, плотно прилегающая к тушке чешуя, цельные плавники, красные или розовые жабры и приятный, чуть солоноватый запах. Вас должны насторожить следующие моменты — слишком сухая чешуя, мутные глаза, сероватые жабры и слишком рыбный запах, все это говорит о несвежести рыбы.

При выборе замороженных стейков и рыбы обращайте внимание на срок годности продукта и его форму — если рыба выглядит деформированной или поврежденной, ее замораживали не один раз. О повторной заморозке говорит и ржавый оттенок ледяного слоя на рыбе.

Разделываем рыбу правильно

Хорошо промойте рыбу, очистите ее от чешуи, отрежьте плавники и обсушите полотенцем. Выложите рыбу на разделочную доску, отделите острым ножом голову и разрежьте тушку на порционные куски толщиной 1,5–2,5 см. Что касается брюшка, то многие повара не рекомендуют его надрезать, если вы готовите стейки, поскольку брюшные мышцы содержат много ценного жира. Проще всего удалить содержимое без надреза самого брюшка, непосредственно при разделке на стейки.

Маринуем рыбу для стейка

Посолите куски рыбы с обеих сторон, посыпьте их белым перцем и любимыми приправами. Для ускорения обжарки и насыщения рыбы новыми вкусами и ароматами стейки можно замариновать, только не используйте для маринада уксус, напрочь уничтожающий аромат рыбы. Самые лучшие продукты для маринада — лимонный или апельсиновый сок, соевый соус, оливковое масло, белое вино и пряности, среди которых особенно хороши розмарин и ароматная зелень. Сначала рыбу пересыпают сухими приправами, а потом уже сбрызгивают соком цитрусовых и маслом, равномерно распределяя маринад по поверхности стейков. В маринад для вкуса можно добавить немного майонеза, чеснока, лука, сахара или меда, продолжительность маринования зависит от плотности рыбы и составляет 20–30 минут.

Как жарить стейк из рыбы на сковороде

Стейк из рыбы жарят на сковороде, в духовке, на углях, в мультиварке или в аэрогриле. В сковороде-гриль можно обжаривать стейки без масла, но это актуально только в том случае, если вы на диете. Небольшое количество масла (около 1 ст. л. на сковороду) необходимо для формирования вкусной и аппетитной корочки, благодаря которой в рыбе сохраняются соки и полезные жиры. Кроме того, стейки, приготовленные на ребристой поверхности, выглядят красиво и аппетитно, хотя жарить их можно и в чугунной посуде. В первые 7 минут рыбу жарят на медленном огне при закрытой крышке, чтобы она хорошо пропарилась и стала мягкой. После этого можно снять крышку и прибавить огня для румяной корочки (если масло слишком разбрызгивается, накройте сковороду специальной сеткой). Готовность стейка проверяется легко — нужно проткнуть его ножом; если на поверхность выступит белок, рыба готова.

Другие способы приготовления стейка

Сейчас очень популярна сковорода гриль-газ, предназначенная для газовых плит. Она представляет собой поддон с отверстием для газового пламени, с решеткой для гриля и крышкой. В такой сковороде жир стекает прямо в поддон, а не сгорает рядом с продуктами, выделяя вредные вещества. Стейки можно жарить прямо на решетке, а если вы завернете их предварительно в фольгу, они получатся мягче и нежнее, хотя у них не будет поджаристой корочки.

В духовке стейки тушат с белым вином, под майонезом и сыром, с зеленью и лимонными дольками. Для этого хватит и 25 минут, в фольге рыба готовится обычно 15–25 минут, а на мангале — 10–12 минут. В мультиварке на пару в течение 20 минут готовятся диетические стейки, в режиме выпечки вам понадобится 30 минут, но при этом у рыбы будет легкая румяная корочка. В аэрогриле рыбу нужно запекать при высокой температуре прямо на решетке в течение 20 минут, а некоторые делают рыбные стейки даже в микроволновке за 4–10 минут.

Несколько секретов приготовления стейка из рыбы

Шеф-повара ресторанов утверждают, что лучшая приправа для рыбных стейков — обычный зеленый чай без ароматических добавок, в котором обваливают куски рыбы на стадии подготовки к обжариванию. Зеленый чай придает рыбе удивительную свежесть и пикантный вкус.

Если вы готовите стейки из красной рыбы, имейте в виду, что от лимонного сока она может побледнеть, причем неравномерно, поэтому лучше сбрызнуть лимоном уже готовое блюдо.

Не злоупотребляйте маслом во время жарки, особенно если вы готовите стейки из жирных лососевых рыб, лучше всего распределить масло по сковороде кулинарной кистью. Некоторые повара для получения красивой поджаристой корочки добавляют в соль немного муки. Если вы запекаете рыбные стейки в духовке в фольге, незадолго до готовности вытащите их из фольги, чтобы они подрумянились, как и положено настоящим стейкам. В фольгу к стейку рыбы также можно положить лук, чеснок, лимон и пряности.

Некоторые хозяйки в конце жарки добавляют в посуду немного воды, белого вина, лимонного сока или сливок, а потом тушат до готовности.

Как подавать стейки

Как приготовить вкусный стейк из рыбы, вы уже знаете, осталось научиться красиво подавать этот вкусный деликатес. Если вы жарите стейк на гриле, то поместите с рыбой на решетку кусочки овощей — баклажаны, кабачки, тыкву, болгарский перец, лук и морковь. В качестве гарнира вместе с овощами подают рис, кускус, картофель или пасту. С рыбными стейками хорошо сочетаются запеченная спаржа, брокколи с зеленым горошком, овощное пюре и зелень. Из заправок подходят тартар, бешамель, соевый или сырный соус, украсить блюдо можно оливками и лимоном.

Марокканский стейк из тунца

На приготовление этого блюда у вас уйдет минимум времени, но при этом получится настоящий кулинарный шедевр. Сделайте соус из 1 ст. л. лимонного сока, 2 долек чеснока и пучка любой ароматной зелени, взбив ингредиенты в блендере на очень медленной скорости. Небольшими порциями подлейте 150 мл оливкового масла, пока не получится пюре, а потом поставьте его на 15 минут в морозильник. Хорошо промойте и обсушите четыре стейка тунца, смажьте их с обеих сторон половиной соуса, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте на час в холодильник, чтобы рыба хорошо замариновалась.

Уберите с поверхности стейков кусочки зелени и чеснока, чтобы они не подгорели на раскаленной сковороде, обжарьте рыбу на гриле или на сковороде без масла, поскольку маринад был достаточно маслянистым. Подавайте аппетитные стейки с оставшимся соусом и любым гарниром. Это один из самых простых рецептов стейка из рыбы, который всегда получается очень вкусным.

Выложите треску в форму, смазанную маслом, каждый кусок намажьте луково-лимонной приправой и поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 190 °С. Измельчите 20 г чипсов и смешайте их со 100 г натертого сыра, посыпьте стейки этой смесью и запекайте еще 15–20 минут. Если вы не едите чипсы, то замените их панировочными сухарями или оставьте один сыр.

На сайте «Едим Дома» вы найдете фоторецепты стейков из разной рыбы, которые легки в приготовлении и неизменно вкусны. С ними полезное меню составлять гораздо проще, ведь рыбные стейки — лучший вариант здоровой еды для всей семьи!

Руководство по приготовлению рыбы - Как Советы по приготовлению


Время приготовления | Выпечка рыба | Жареная рыба | Рыба фритюра
Рыба-гриль и гриль | Доненесс | Кулинарные советы


Рыба может быть приготовлена ​​практически любым способом приготовления, включая запекание, приготовление на пару, жарку, жарку на гриле, жарку или медленное приготовление. При приготовлении рыбы необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить филе, стейк или целую рыбу, что приводит к сухому и несколько безвкусному мясу.Общее правило - готовить рыбу 10 минут на каждый дюйм толщины. Правило 10 минут не должно использоваться для жарки во фритюре или в микроволновой печи. Рыбу следует готовить до достижения внутренней температуры не менее 145ºF.


Время приготовления рыбы

Температура приготовления рыбы важна для контроля, чтобы мясо было безопасно приготовлено до нужной температуры. При приготовлении рыбы используйте таблицу, приведенную ниже, в качестве руководства для проверки готовности, когда рыба запекается в духовке, жарится на сковороде, во фритюре, на гриле и на пару.


Запеканка из рыбы

Выпечка - хороший метод для приготовления цельной рыбы, фаршированной или не фаршированной, а также больших, более толстых нарезок. Выпечка также может быть использована для стейков и филе. Во время выпечки рыбу нужно поливать, чтобы мясо оставалось влажным.

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности к приготовлению.
  2. Промыть рыбу тщательно внутри и снаружи. Протрите насухо бумажными полотенцами.При выпечке целой рыбы голову можно оставить, если в противне есть место.
  3. Если набить целую рыбу, добавьте ее в полость рыбы.
  4. Поместите всю рыбу или кусочки в смазанную маслом противень. Если вы запекаете жирную рыбу, ее следует ставить на смазанную маслом решетку, чтобы она не застывала в соках во время выпечки.
  5. Полейте рыбу смесью 1/2 стакана растопленного сливочного масла и 1 столовой ложки лимонного сока.
  6. Накрыть противень алюминиевой фольгой.
    Примечание. Всю крупную рыбу трудно поместить и вынуть из противня. Чтобы облегчить этот процесс, сделайте постель из алюминиевой фольги, чтобы поместить рыбу перед тем, как поместить в форму для выпечки. Смажьте фольгу и сделайте ее достаточно широкой, чтобы при укладке и извлечении фольги было достаточно пленки.

Выпечка

  1. Поместите покрытый противень в духовку, предварительно нагретую до 350 ° F.
  2. Выпекать от 25 до 45 минут, в зависимости от количества, которое готовится. Смотрите таблицу выше.
  3. Рыбу полить смесью масла / лимона 2 или 3 раза во время приготовления.
  4. Проверьте рыбу на донатность, вставив вилку в самую толстую область для филе или стейков и в позвоночник над спинным плавником всей рыбы. Поверните вилку, и мясо должно легко шелушиться и быть непрозрачным по внешнему виду.
  5. Чтобы обжарить стейки и филе, полить их сковородами, а затем поставить под жаровню примерно на минуту.
  6. Осторожно вытащите рыбу из кастрюли, используя лопаточку, чтобы вытащить рыбу. Поместите на блюдо или тарелку для сервировки.
  7. У всей рыбы должны быть удалены кожа и кости.


Жареная рыба

Жареная рыба - популярный метод приготовления рыбы. Хорошо работает с мелкой цельной рыбой, стейками и филе. Постная рыба лучше жареная на сковороде, чем жирная рыба, потому что масло помогает сохранить ее слишком влажной.Жирную рыбу лучше готовить, используя метод, который позволяет натуральному жиру стечь во время приготовления, такой как жарка, гриль или приготовление на пару. Инструкции по жарке целого и кусочков рыбы приведены ниже.

Жареная на сковороде цельная рыба

Мелкая рыба толщиной менее 1 1/2 дюйма хорошо поджаривается. Если они толще, чем 1 1/2 дюйма, их следует обжарить перед жаркой. Жареная рыба на сливочном масле дала бы лучший вкус, но масло горит слишком легко. Чтобы получить пользу от вкуса масла, используйте половину сливочного масла и половину растительного масла.Растительное масло также может быть использовано само по себе при желании.

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности к приготовлению.
  2. При жарке цельной рыбы голову обычно снимают перед приготовлением.
  3. Промыть рыбу тщательно внутри и снаружи. Протрите насухо бумажными полотенцами.
  4. Разогреть масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем начать жарить рыбу.Капля воды, добавленная к маслу, должна шипеть при правильном нагревании масла.
  5. Посыпать рыбу мукой, приправленной солью и перцем, чтобы помочь процессу подрумянивания.

Сковорода

  1. Положите посыпанную мукой рыбу в горячее масло. Поместите только 2 или 3 рыбы в кастрюлю за один раз, чтобы они не были переполнены. Жарить слишком много за один раз слишком сильно охлаждает масло, заставляя рыбу поглощать больше масла.
  2. Обжаривайте рыбу в течение 5-8 минут на первой стороне.Переверните и готовьте еще 4-7 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
  3. Когда рыба готова, ее кожа должна быть коричневой и хрустящей. Вставляя вилку в позвоночник, мясо должно легко отслаиваться и отделяться от кости. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
  4. Снимите со сковороды и положите на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы смазка могла стечь. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно нагретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой во время приготовления.
  5. Добавьте больше масла, если готовите дополнительную рыбу. Разрешить масло, чтобы нагреться должным образом, прежде чем жарить больше рыбы.

Жареные на гриле стейки и филе

Стейки или филе рыбы не должны быть толще, чем 1 1/2 дюйма. Нарежьте кусочки толщиной более 1 1/2 дюйма на более тонкие филе. При жарке готовьте кусочки одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно.

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности к приготовлению.
  2. При необходимости нарезать толстые надрезы на более тонкие кусочки. Нарезать филе на кусочки одинакового размера.
  3. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами.
  4. Разогреть масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем начать жарить рыбу. Капля воды, добавленная к маслу, должна шипеть при правильном нагревании масла.
  5. Посыпать рыбу приправленной мукой или крошкой, чтобы облегчить процесс подрумянивания.См. Покрытие крошки ниже.

Покрытие крошки:

  1. Смочите кусочки в смеси из одного взбитого яйца и одной столовой ложки воды. Удвойте эти ингредиенты, если жарите большее количество рыбы.
  2. Окунуть кусочки яйца в приправленную смесь крошки. Используйте муку, панировочные сухари, крошки крекера или измельченные кукурузные хлопья для крошки и приправьте солью и перцем.

Сковорода

  1. Поместите покрытую рыбу в горячее масло.Поместите только несколько кусков рыбы в кастрюлю за один раз, чтобы они не были переполнены. Жарить слишком много за один раз слишком сильно охлаждает масло, заставляя рыбу поглощать больше масла. Обжаривайте кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
  2. Жарить рыбу от 3 до 5 минут на первой стороне. Переверните и готовьте еще 2-5 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
  3. Когда рыба готова, ее крошечный покров должен быть коричневым и хрустящим. Вставляя вилку в рыбу, мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду.Мясо должно быть влажным, но не водянистым. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
  4. Снимите со сковороды и положите на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы смазка могла стечь. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно нагретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой во время приготовления.
  5. Добавьте еще масла и дайте маслу нагреться, прежде чем жарить больше рыбы.


Жареная рыба

Жаркое во фритюре, также известное как жарка во фритюре, представляет собой процесс погружения пищи в сковороду, содержащую горячее масло, которая быстро готовит пищу, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежный и влажный интерьер.Для достижения наилучших результатов, а также для простоты в обращении, лучше всего использовать маленькие кусочки рыбы при жарке во фритюре. Рыбу часто покрывают мукой и приправами или каким-либо типом жидкого теста перед жаркой во фритюре, которая обеспечивает хрустящую, коричневую корку на еде.

Любое растительное масло можно использовать для жарки во фритюре, если оно не курит и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F. См. «Точки дыма масла», чтобы помочь выбрать масло для фритюра Лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что рыба будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления.См. Состав различных масел для облегчения выбора масла с низким содержанием насыщенных жиров.

Проверка температуры масла
  • Температура от 350 ° F до 375 ° F - идеальный диапазон для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью конфетного термометра.
  • Еще один метод, который можно использовать, это поместить кусочек хлеба в масло, и если оно подрумянится через 45-50 секунд, масло будет иметь правильную температуру.

Фритюрница

  1. Осторожно положите кусочки рыбы в горячее масло, используя щипцы для обработки рыбы. Добавьте три-четыре кусочка в масло, следя за тем, чтобы они не были переполнены в кастрюле. Количество кусков, приготовленных за один раз, будет зависеть от их размера.
  2. Готовьте рыбу в соответствии с указанным выше временем приготовления для жареной рыбы. Рыба должна быть золотисто-коричневой, когда вниз.
  3. Извлеките из масла и положите на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, чтобы лишняя смазка стекала с рыбы.Подавать пока горячо.

При приготовлении большого количества рыбу можно поместить на противень и поместить в духовку, предварительно нагретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой во время приготовления.


Жареная на гриле рыба

Гриль | Бройлер

Гриль и жарка очень похожи на методы приготовления рыбы. Они оба используют сухой жар, который быстро готовит поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса. Основное различие между этими двумя методами состоит в том, что гриль отводит тепло к нижней поверхности рыбы, а жаровня - к высокой поверхности.Кроме того, гриль наполняет рыбу дымным ароматом от мясных соков, которые капают во время процесса гриля. При варке этот настой ароматизатора не происходит.

Гриль

Косвенное тепло | Прямая жара

В процессе приготовления на гриле продукты готовятся на источнике тепла, прямо, косвенно или в комбинации того и другого. Температура приготовления, как правило, достигает 650ºF, но любая температура выше 300 ° F подходит в качестве температуры приготовления. Высокая температура жарки обжигает поверхность рыбы, создавая мясо с ароматной корочкой.Требуемая температура приготовления и способ приготовления (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусочков. Важно приготовить рыбу до нужной степени готовности, но не пережарить.

На сегодняшний день существует множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле. Для получения информации о различных типах грилей см. Гриль Говядина - Типы грилей. Важно, чтобы гриль был настроен правильно и достигал температуры, соответствующей типу рыбы, которая готовится на гриле, чтобы обеспечить получение влажного и слоеного готового продукта, приготовленного до нужной степени готовности.Для получения информации о настройке угольного или газового гриля см. Раздел «Гриль для говядины - настройка гриля на открытом воздухе».

При жарке рыбы целиком или кусочками следует использовать средний огонь. Использование слишком высокой температуры приведет к тому, что некоторые части будут слишком быстро готовиться и высыхать, в то время как другие части не будут готовиться до конца. Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для тестирования, см. Настройка гриля на угле - оценка температуры для метода тестирования. Чем толще кусочек рыбы, тем дальше от источника тепла он должен быть или источник тепла должен быть при более низкой температуре, чтобы предотвратить сгорание внешней части среза до того, как внутренняя часть будет должным образом приготовлена.Вам также придется решить, будете ли вы использовать прямое или косвенное тепло во время приготовления на гриле. В зависимости от типа рыбы и размера, вы можете использовать оба. Целая рыба или толстый кусок могут потребовать прямого нагрева, чтобы запечатать внешнюю сторону и непрямого, чтобы позволить сокращению готовиться полностью к центру.

Косвенное тепло

Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете область гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование косвенного нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет центру рыбы готовить полностью, не обжигая снаружи.На угольных грилях угли выталкиваются на одну сторону гриля или накатываются в кольцо вокруг внешних краев. На газовых грилях сторона горелки, которая находится ниже области, где будет размещаться еда, отключается после того, как гриль предварительно нагрет. Использование одной из косвенных настроек обеспечит область на гриле, которая является источником низкого нагрева. Рыба помещается над областью, в которой нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле. Непрямой нагрев хорош для приготовления цельной рыбы или больших кусков.

Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Гриль для говядины - косвенный нагрев» для настройки гриля.

См. Общие инструкции ниже для приготовления рыбы с использованием косвенного нагрева.

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности на гриле.
  2. Если кожа не была удалена, не повредите ее во время гриля. Кожа предотвратит скручивание и отслоение рыбы. Кожа легко удаляется после гриля.
  3. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами.
  4. Если вы готовите целую рыбу, промойте ее изнутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и закройте полость стежка мясным шпагатом. Вырежьте 3 диагональных разреза на каждой стороне рыбы.
  5. Смажьте решетку для рыбы и гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к грилю. Смажьте решеткой перед запуском гриля.
  6. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, обязательно смажьте ее маслом.

Кулинария

При приготовлении цельной рыбы и густого филе или стейков используйте метод косвенного гриля со средне-горячим грилем.

  1. Поместите кожу рыбы стороной вверх на решетку для гриля в области косвенного нагрева. Не размещайте прямо над источником тепла.
  2. Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины. Поверните гриль на другой стороне примерно на полпути во времени.
  3. Вставьте кончик ножа в самую толстую область рыбы, чтобы проверить на донатность. Мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Прямая жара:

Приготовление пищи на прямом огне происходит, когда вы готовите мясо непосредственно над источником тепла. Рыбу быстро готовят на средних или сильных углях или на горелках, установленных на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямое нагревание используется при приготовлении на гриле более тонких филе и стейков. Тонкая рыба быстро приготовится на гриле с использованием прямого нагрева. Поскольку они тонкие, прямая жара полностью приготовит их до середины.

Для получения более подробной информации о настройке приготовления на гриле с использованием прямого нагрева см. Раздел «Приготовление на гриле».

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности на гриле.
  2. Если кожа не была удалена, не повредите ее во время гриля.Кожа предотвратит скручивание и отслоение рыбы. Кожа легко удаляется после гриля.
  3. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами.
  4. Смажьте решетку для рыбы и гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к грилю. Смажьте решеткой перед запуском гриля.
  5. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, обязательно смажьте ее маслом.

Кулинария

При приготовлении более тонкого филе и кусочков рыбы используйте метод прямого гриля со средне-горячим грилем.

  1. Поместите кожу рыбы стороной вверх на решетку для гриля над прямым источником тепла.
  2. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, а затем поворачивайте на гриле с другой стороны примерно столько же времени.
  3. Вставьте кончик ножа в самую толстую область рыбы, чтобы проверить на донатность. Мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Жарить

При приготовлении рыбы, приготовленной на гриле, нет пользы от приправы копченой приправы, которая происходит при приготовлении на гриле, в результате чего рыба становится довольно мягкой на вкус.Это можно исправить с помощью приправ, таких как смесь трав, маринадов или наливных соусов.

Подготовка

  1. Вымойте всю рыбу тщательно и высушите. Вся рыба должна быть не более 2 дюймов толщиной. Если вы готовите филе или стейки, тщательно промойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки порции.
  2. Смажьте рыбу и жаровню маслом, чтобы предотвратить прилипание.
  3. Поместите рыбу на решетку для жаровни стороной вниз.Не выравнивайте решетку для жаровни алюминиевой фольгой, поскольку это предотвратит попадание капель в поддон, а оставшиеся на фольге капли могут вызвать вспышки.
  4. Как и в случае с грилем, расстояние от источника тепла важно для производства рыбы золотисто-коричневого цвета, сырой, хлопьевидной и тщательно приготовленной, но не переваренной. Чтобы проверить правильное расстояние приготовления для жарки, поместите рыбу на подставку для жаровни и поместите подставку на жаровню. Поставьте жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верхней части рыбы.Для большинства рыб она должна быть на расстоянии около 4 дюймов, а для тонкого филе и цельной рыбы - на расстоянии около 5 дюймов, соответственно отрегулируйте подставки для духовки.

Кулинария

  1. Разогреть жаровню в течение 9 или 10 минут.
  2. Поместите решетку для жаровни в духовку, чтобы начать жарить. Как и в случае с грилем, необходимо внимательно следить за рыбой во время ее приготовления, следя за тем, чтобы края не готовились слишком быстро, и, если они есть, переставить кусочки или отрегулировать нагрев соответствующим образом.
  3. Готовьте целую рыбу и 1 "толстые стейки примерно 5 минут на сторону и филе примерно 3 минуты на сторону. Время приготовления зависит от толщины рыбы. Внимательно следите за рыбой, особенно за очень тонким филе, чтобы это не пережарить.
  4. Приготовьте хотя бы один раз во время приготовления на первой стороне. Масло или растопленное масло (или маргарин) можно использовать для намазывания или добавить в масло немного лимона для дополнительного вкуса.
  5. Осторожно переверните рыбу, чтобы закончить готовить.Приготовьте хотя бы один раз, готовя на второй стороне.
  6. При приготовлении на гриле или жарить все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому необходимо удалить их, когда они закончат готовить, чтобы избежать переваривания.
  7. Вставьте кончик ножа в самую толстую область рыбы, чтобы проверить на донатность. Мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.


Проверка готовности

Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки на донорство рыбы.Некоторые методы работают лучше на некоторых типах рыб, чем другие. Как и мясо, рыба продолжает готовить после снятия с огня. Так что для получения более приятного результата начните проверять готовность за несколько минут до окончания предполагаемого времени приготовления. Поскольку мясо рыбы несколько полупрозрачное, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки на остроту, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки.

Лучшая процедура проверки готовности - использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, которые слегка просвечивают в центре, снимите стейки с огня, когда они достигают внутренней температуры от 135ºF до 140ºF. Стейки из рыбы будут продолжать готовиться с сохранением тепла, если они накрыты и оставлены стоять за несколько минут до подачи на стол.

Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки на донорство.

  • Чтобы проверить рыбу на донатность, используйте острый нож и прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была правильно приготовлена, мясо будет выглядеть непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые сорта рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, оставаясь при этом несколько прозрачными внутри.
  • Другой тест, который нужно использовать для определения готовности, - это проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое и начинает отделяться или «отслаиваться». Если рыба слишком легко отслаивается, она может быть переварена. Мясо должно немного противостоять разделению, но все же должно быть способным отделяться, что указывает на то, что оно влажное и не слишком сухое.
  • При приготовлении рыбы без костей, такой как форель или сковорода, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению.


Советы по приготовлению:

  • Натрите лимонный сок на рыбе перед приготовлением. Это поможет рыбе сохранить свой цвет и добавить к своему аромату.
  • Мука часто используется в качестве покрытия для жареных продуктов. Кусочки рыбы часто обжаривают с мукой, которая образует хрустящую корочку с ароматным вкусом, а внутренняя поверхность становится нежной и облупленной.
  • Рыба толщиной менее 1/2 дюйма не требует переворачивания при приготовлении.
  • Увеличьте время приготовления при приготовлении замороженной рыбы.
  • Для влажной жареной рыбы сначала приготовьте на пару или переманивайте рыбу, пока она не будет готова, а затем обжарьте ее под жаровней.
  • Лучше всего жарить, жарить, готовить на пару или варить жирную рыбу, чтобы их натуральные жиры могли стечь во время приготовления.
.

Как приготовить стейк | BBC Good Food

Узнайте, как приготовить стейк на сковороде, и узнайте время приготовления для редких, средних и хорошо приготовленных блюд. Стейк филе отлично подходит для жарки на сковороде, но вы можете использовать любой кусочек мяса, который вам нравится.

Приготовление идеального стейка требует практики, но если вы будете толкать мясо пальцем во время его приготовления, вы сможете оценить, насколько это «готово». Мясо будет очень мягким в сыром виде, слегка мягким в редких случаях, более твердым в среднем и более жестким для хорошо прожаренного мяса.Тренируйтесь делать это каждый раз, когда готовите стейк, и вы будете точно понимать, как он готовится.

Приправить мясо непосредственно перед его приготовлением - раньше, соль может вытянуть влагу из мяса. Старайтесь не перемещать стейк вокруг сковороды, пока она готовится, чтобы получить хорошую карамелизацию.

Как приготовить идеальный стейк

  1. Доведите мясо до комнатной температуры.
  2. Нагрейте масло в сковороде, чтобы оно стало очень горячим и почти дымящим.
  3. Приправьте мясо хорошо с обеих сторон, затем добавьте стейк в сковороду - если он шипит, вы знаете, что сковорода достаточно горячая.
  4. Прикоснитесь к стейку пальцем, чтобы увидеть, насколько он мягкий, чтобы вы могли понять, как «готово» вы этого хотите. Это будет напрягаться, поскольку это готовит. Это поможет вам определить время.
  5. Добавить веточки тимьяна и чеснок в кастрюлю для вкуса.
  6. Нажмите готовую сторону стейка пальцем еще раз, чтобы увидеть, насколько он твердый / приготовленный. Когда вы довольны, закончите стейк, вытянув жирный край, удерживая стейк на боку между клещами в течение нескольких минут.Жир растает и добавит аромат.
  7. Оставьте стейк на половину времени приготовления, чтобы сохранить его соки.

Как долго вы будете готовить, зависит от размера и типа нарезки. Мы рекомендуем эти сроки для бифштекса толщиной 2 см:

Синий: Примерно 1 мин с каждой стороны
Редкий: Примерно 1,5 минуты с каждой стороны
Средний редкий: Примерно 2 минуты с каждой стороны
Средний: О 2 минуты на сторону
Хорошо сделано: Около 4-5 минут с каждой стороны.

Прочтите наше руководство для получения дополнительной информации о нарезках стейка и времени приготовления. Дополнительные советы и рекомендации по подаче, прочитайте о том, как приготовить идеальный стейк, и попробуйте наши лучшие рецепты соусов из стейков.

Смотрите наши рецепты для простых стейков филе и рибай.

.

Как приготовить стейк из тунца

Тунец имеет мясистую плотную мякоть и богатый, сильный вкус благодаря высокому содержанию масла. Поскольку тунец жирный, мясо исчезает быстрее, чем какая-либо другая рыба, поэтому покупайте его как можно более свежим. Тунец уже будет очищен от кожуры, костей и нарезан на порции, когда вы купите его, что делает его очень простым в использовании рыбой, поскольку при этом требуется минимальное приготовление, кроме добавления аромата, и его приготовление исключительно быстрое.

Покупка

Тунец в основном продается как стейки.Вы также можете увидеть полоски поясницы для приготовления суши и сашими, а также бледные стейки вентреска (по-японски toro), вырезанные из жирного живота. Ищите твердую, густую красную или темно-красную мякоть при покупке корейки тунца или стейков и убедитесь, что она из устойчивого источника - посетите сайт Морского попечительского совета, чтобы получить последние советы. Выберите более толстые стейки, так как они будут готовить намного лучше (см. Ниже).

Как приготовить тунец

Тунец довольно быстро высыхает и становится рассыпчатым, поэтому его нужно очень быстро готовить на сильном огне на сковороде, на сковородке или на барбекю; или приготовленные под маслом (конфи), под соусом или тушеные в соусе.Тунец может быть подан приготовленным на редкость или приготовленным на корочке снаружи и сырым в центре, известным в Японии как татаки. Жарить на сковороде или жарить на гриле облегчают контроль.

Поскольку у тунца довольно сильный вкус, вы можете легко добавлять в него травы, специи и ароматизаторы, не беспокоясь о подавляющем вкусе. Маринованные стейки из тунца придадут вкус поверхности, но не сделают его более сочным - пристальный взгляд на стейк во время приготовления - единственный способ убедиться, что он не высохнет.

Обжаренный на сковороде рецепт стейков из тунца

Служит 2

  • 2 толстых стейка из тунца

  • оливковое масло для чистки
  1. Слегка смазать стейки тунца маслом и приправить.
  2. Положите стейки из тунца на горячую сковороду на сильном огне и дайте готовить 1-2 минуты, в зависимости от толщины стейков из тунца.
  3. Переверните тунца и готовьте в течение 1-2 минут на другой стороне.Посмотрите на сторону тунца, чтобы увидеть, как далеко он готовится, но помните, что он будет готовиться еще некоторое время, если снять с огня. Отдохните пару минут перед подачей на стол.

Рецепт жареных стейков из тунца

Служит 2

  • 2 толстых стейка из тунца
  • оливкового масла для чистки
  1. Слегка смазать стейки тунца маслом и приправить.
  2. Положите стейки из тунца в разогретую сковороду на сильном огне (сковорода должна быть очень горячей) и дайте готовить в течение 1-2 минут в зависимости от толщины стейков из тунца.Если вы хотите сделать крестообразный узор на поверхности, поверните тунец на 90 градусов на полпути.
  3. Переверните осторожно и готовьте так же в течение 1 мин. Посмотрите на сторону тунца, чтобы увидеть, как далеко он готовится, но помните, что он будет готовиться еще некоторое время, если снять с огня. Готовьте немного дольше, если хотите. Отдохните пару минут перед подачей на стол.

5 рецептов с использованием стейков из тунца

тунец с марокканской пряностью

Используйте свой сковородку для хорошего эффекта с этим пряным тунцом в марокканском стиле.

Марокканский тунец


Стейки из тунца с приправой из огурцов

Добавьте свежий вкус, добавив хрустящий вкус к тунцу.

Стейки из тунца с приправой из огурцов


Салат Niçoise

Создайте свой салат Niçoise, используя свежий тунец вместо консервов.

Салат Niçoise


Свежие лепешки из тунца

Тунец - хорошая альтернатива мясу при заправке лепешками.

Свежие тортильи из тунца


Шашлык из тунца терияки

Сделайте эти шашлык из терияки из жареных на сковороде стейков из тунца и нарежьте их на аккуратные кусочки.

Шашлык из тунца терияки


Цезарь из тунца с анчоусами и каволо неро

Поднимите салат Цезарь на новый уровень, используя свежий тунец и каволо неро - это достойный ужин.

Тунец Цезарь с анчоусами и каволо неро

Откройте для себя более вкусные рецепты морепродуктов...

Коллекция рецептов тунца
Коллекция рецептов рыбы
Как приготовить пирог с рыбой следующего уровня
Как использовать оставшиеся анчоусы
10 вещей, которые нужно делать с копченым лососем

Как вы любите подавать тунца? Оставьте комментарий ниже ...

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.