Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как порезать мясо для шашлыка из свинины


Как резать мясо на шашлык правильно

В этой статье мы расскажем подробно о том, как готовить шашлык правильно, как резать мясо на шашлык, как его правильно выбрать — секреты и советы от шеф- поваров.

Любителям отведать сочных шашлыков непременно нужно поучиться несложному методу подготовки мяса.

Мало, кто уделяет этому особое внимание, оставляя себе вариант первобытного подхода, где из современного — лишь мангал, а всё остальное — допотопное решение даже в вопросе нарезки мяса.

Общие правила приготовления шашлыка

Правила выбора и нарезки мяса:

  1. Внимательно подбирается баранина. От бараньего окорока или же корейки берутся кусочки по весу около 30 гр. Традиционно отбирают части поясничных и спинных отделов, отсекаются сухожильные отростки и филе по-крупному режут поперёк волокон. Заготовка на шампур для такого шашлычка представляет собой кусок, не превышающий по длине 20 см. Если берёте баранину с косточками, то последние удаляются, а затем идёт нарезка порций в количестве 6 штук.
  2. Традиционно курочка при разделке делится на такие части: грудка, крыло, бедро, голень. Куриное мясо грудинной части обыкновенно режется на кубики в 3 см. Важно, чтобы каждый фрагмент мог удержаться на шампуре или шпажке. Бедрышки, голень и крылышко на огонь идут цельными фрагментами.
  3. Для шашлычка из свинины выбирайте части корейки или окорока. Для готовки лучше пойдёт ошеек (это часть мясной вырезки, расположенной вдоль спины). А вот то, что идёт пониже спины, безусловно, также подойдёт. В данной ситуации придётся уделить время на то, чтобы срезать внушительное число прожилок сала, которое расположено рядом. Задний участок не рекомендуется использовать вообще. Постное мясо оттуда в шашлыке на вкус выйдет сухим и уж точно без сочности. Филе необходимо нарезать достаточно большими кусками в форме прямоугольника по длине примерно 8 см, а по толщине — 5 см.

Необходимо помнить, что следует мясо брать охлаждённое, а не замороженное.

Перед приготовлением:

  1. Обмойте мяско в проточной воде под краном и после этого дайте жидкости стечь.
  2. Возьмите деревянную дощечку со специфическим жёлобом, предназначенным для дренажа сока от мяса.
  3. Ополосните доску в холодной воде. Это позволит дереву не впитывать сок.

Нельзя, чтобы он накопился в структуре дерева. Отсутствие такой доски не должно стать помехой.

Если же вы готовите мясо редко, и такой заветной дощечки нет, подойдёт и обычная для нарезки овощей и хлеба.

Как резать мясо на шашлык правильно?

Нож для разделки мяса:

  1. Лучше взять большой и достаточно наточенный.
  2. Важно, чтобы у него было толстое лезвие без искривлений и зубцов.
  3. Продвинутым гурманам, знающие толк в искусстве готовки шашлыка, известно, что надо применять для разделки хорошо наточенный нож. Так вы легко срежете лишний жир, плёнки и жёсткие части сухожилий.

Советы:

  1. При затруднении определения, куда же тянутся у мяса волокна, можно образец немножко подморозить, чтобы они проявились в виде белых полосок.
  2. Если делать наоборот, то при поедании будет затруднительно откусывать, ведь мясо после обжарки мало-помалу сжимается. Шашлык выйдет жестковатым и потеряет во вкусе.
  3. Но прежде, можно замариновать мясные куски, а после этого уже можете разрезать в разных направлениях. Исключение здесь, опять же, говядина. Её-то надо резать только поперёк.

Мясо необходимо разрезать ровно, исключая выступающие и отвисающие фрагменты, которые на огне станут обязательно прогорать. Отвисающие краешки легко подгорят и ухудшат внешнюю форму, а вместе с ней и сам вкус целиком.

На один шампур идёт где-то 5-6 кусочков.

Если вы подготовили для своего шашлычка не вырезку, а иную часть мяса с косточками, то следует предварительно избавьтесь от всех косточек, а уж затем разрежьте на порции равномерными кусками.

Как нарезать говядину на шашлык?

Для многих видов мяса подойдёт один способ нарезки, что нельзя сказать про говядину, ведь у неё жёсткие волокна, поэтому к ней идёт специфический метод.

Мясо режем поперёк волокон, но иногда позволительно и продольное нарезание.

Разделываем, отрезая некрупные по ширине кусочки.

Разрезать вдоль этих волокон проще, но тогда в итоге эти волокна будут застревать между зубцов.

Потом его насаживают на шампур вдоль волокон.

Как нарезать свиную шейку на шашлык?

Хороший шашлык получается из шейного отдела:

  1. Тщательно вымойте шейку, а потом нарежьте её на кусочки 3х3 см.
  2. Не все отсечённые кусочки подойдут для шампура. Шашлычные гурманы утверждают: образцово, если кусочки после нарезки примут форму конуса. Так проще насаживать на шпажки, и форма поможет хорошей прожарке.
  3. Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но часто они получаются в виде квадратов. Важно соблюсти соразмерность кусочков. Если слишком маленькие — получатся сухими, а если большие — серединка не прожарится или же будете дольше ждать и обязательно передержите на огне.

Лучший вариант – золотая середина, тогда шашлыки получатся и сочными, и в меру прожаренными.

Идеальный вариант для формы куска – кубик 4Х4 см. Тогда можно быть уверенным, что все полностью пропечётся, да ещё корочка получится румяная сверху, а внутри будет сочный вкус. И по весу каждый такой кусочек будет около 30 гр.

Вместе с тем, при обработке цельных кусков, надо внимательно проследить, чтобы не оставалось прожилок сала.

Если об этом не позаботиться, то на огне кусочки съёжатся, а от этого жир начнёт просачиваться наружу.

В итоге, на кусках начнёт проступать внешняя уплотнённая оболочка, которая затруднит пережёвывание.

Готовка на решётке называется по-западному «барбекю».

При такой методике прожарки, кусковые фрагменты выкладываются довольно крупные, только не толще 4 см, ведь этим вы только навредите тщательной прожарке.

Вышеперечисленные рекомендации помогут любителям шашлычного дела.

Такие несложные подсказки перенести на практику легко, их сможет повторить любой обожатель мяса на огне.

Надеемся теперь, зная, как резать мясо на шашлык, вы будете готовить его чаще.

Еще больше рецептов приготовления шашлыков смотрите тут

 

какими кусками, вдоль или поперёк волокон и другие вопросы

Казалось бы, малозначительная деталь: как резать мясо на шашлык? Но и от этого тоже зависит результат, и чтобы сделать всё правильно, мы нашли ответы на популярные вопросы.

Так как на шашлык сегодня идёт почти любое мясо, в том числе и мясо птицы, для каждого варианты мы будем уточнять, как правильно будет нарезать куски на шашлык.

Общие правила

Давайте начнём с самого начала. Вот у вас кусок мяса от мясника. И что дальше? Что тут можно посоветовать?

  1. Не нужно мыть мясо. Да, мы знаем, что есть такие советы. Но если у вас кусок не упал в грязь, мясо не стало портится, вам не нужно его мыть. Это даже плохо. В следующем шаге нужно очистить его от жил, а от воды оно будет скользким. Мы конечно не запрещаем вам его мыть. Нет. Но мы предупредили.
  2. Жарка на мангале недолгая. Времени и жара достаточно для приготовления мякоти. А вот жилы, плёнки и тому подобное не успевают размягчится. Поэтому их нужно убрать. Очень придирчиво отнеситесь к куску мяса.
  3. Куски для шашлыка делаются ровные и симметричные. Чтобы при вращении шампура не свисало и не торчало. Такие места обгорят и испортят вкус. Да и не удобно жарить такой шашлык.
  4. К правильно резать, поперёк или вдоль волокон? Вопрос не имеет смысла: даже для самых больших кусков на шашлык придётся резать мясо и вдоль, и поперёк волокон. Если кусочки не кубики, то лучше тот вариант нарезки где волокна короче. Так проще мариновать и получается мягче шашлык.

Как нарезать правильно

Остро заточенный нож – хороший помощник.

Старайтесь использовать отдельную доску для мяса. Деревянные доски перед работой стоит смочить водой – так мясной сок меньше впитывается.

Как нарезать баранину

На шашлык берётся окорок или корейка.

Режется мясо на небольшие кусочки 3-4 см, где-то по 30 г.

На шампур нанизывается 5-7 таких кусочков.

Как нарезать птицу

Обычно птицу разделывают как курицу. Даже с крупными породами (индейка или гусь) стараются поступать так же.

Итак, курицу делят на грудку, крылышки, окорочка и суповой набор. На шашлык обычно берётся грудка, реже филе бедра.

Крылья, голень или окорочок запекаются на мангале целиком.

Для шашлыка из птицы мякоть режется на кусочки 3-4 см.

Как нарезать свинину

берутся шея, грудинка, окорок.

Куски для шашлыка из свинины делаются крупнее. Лучшим вариантом будет плоский кусок со стороной 8 см и толщиной 5 см.

Как нарезать говядину

используйте вырезку, толстый край, внутреннюю часть ноги.

Говядина жёстче свинины и нарезать её будет правильнее меньшими кусками: 5-6 см.

Интересен способ нарезки говядины для шашлыка пластами. Так чтобы выходили плоские куски 7-8 см и толщиной 2 см, нарезанные поперёк волокон. Так мякоть лучше промаринуется.

Видео, как резать мясо на шашлык

 

А у вас есть что добавить? Делимся в комментариях.

Поделиться в социальных сетях

Минутку ...

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд ...

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! [])) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + [ ]) + (+ [] - (!! [])) + (+ !! []) + (+ [] - (!! []!)) + (+ [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (+ [] - (!! []) (! + [] + (!! [])!) + + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) - []) + (+ [] + (!

Дешевые отрубы: Как купить свинину

Универсальная свинья дает массу мяса, но в то время как мы можем наслаждаться великолепно хрустящим беконом и хорошо обугленными колбасами по доступным ценам, отрубы, такие как вырезка, могут быть дорогими. Их также иногда трудно правильно приготовить - несмотря на то, что животное в целом довольно жирное, свинина имеет тенденцию высыхать, если с ней не обращаться осторожно.

Несмотря на то, что свиная грудинка пережила ренессанс, в последнее время привлекательность хорошей плиты хрустящего хруста и слоев мягкого нежного мяса подняла цену.Тем не менее, есть все еще много частей животного, доступных по разумным ценам, и независимо от того, нарезать, ищите мясо, устойчивое на ощупь и розового цвета. Он не должен иметь избыточной влаги и быть гладким и мягким с сырой текстурой.

Запасные ребра


Основные запасные части американской кухни в стиле столовой и популярные в китайской кухне запасные ребра поступают из верхней части плеча. Они сладкие и сочные благодаря большому количеству мраморного жира. Попробуйте их приготовить в виде стойки ребер (в зависимости от размера свиньи, они, как правило, бывают рядами по четыре или пять), разделить на отдельные ребра, приготовить на медленном огне или приготовить на гриле на гриле.

Попробуй ...
Ребра на медленной плите
Ребра кисло-сладкие с гранатовой сальсой
Ребра из самых крутых барбекю с соусом из чеснока

Курица


Приготовь этот задний срез быстро и яростно на сковороде или гриль как стейк, или дайте им медленную обработку, используя их в тушеном сне.

Попробуйте ...
Свинина с лимоном и розмарином с салатом из нута
Свиная свинина с лапшой и капустой
Свинина с пряностями в ананасе


Живот


С длинной нижней стороны свиньи этот срез может быть медленным - обжаренный в виде плиты, раскатанный, перевязанный и фаршированный или разрезанный на куски и используемый в пирогах и рагу.Если вы хотите оставить целое, чтобы насладиться огромным кусочком хрустящего хруста, убедитесь, что вы хорошо забили кожу и убедитесь, что она действительно сухая - это должно привести к блестящему хрусту, контрастирующему с красивым мягким мясом.

Попробуйте ...
Запеканка из чоризо, свинины и нута
Трехчасовая свинина
Наши любимые рецепты свиной грудинки


Рука и пружина


Рука и пружина - верхняя часть передней ноги свиньи , Обычно его продают на костях и скатывают в виде шва.Его можно тушить, чтобы обеспечить действительно нежное послевкусие, но если вы хотите потрескивать, попросите мясника снять кожу со свинины перед тем, как прокатиться, и приготовить ее отдельно в горячей духовке до хрустящей корочки. Вы также можете тушить куски этого разреза.

Попробуйте это в ...

Жареная свинина с соусом из сидра


Щека


Эта сладкая кусок мяса, приготовленная с любой стороны свиньи, должна тушиться до тех пор, пока она не станет очень нежной.

Попробуйте это в ...

Свиные щеки, тушеные в хересе

Шея


Этот срез имеет много мышц и хорош для колбас, пирогов и тушеных блюд.Кроме того, вы можете жарить на сковороде или жарить целое филе.

Попробуйте в ...
Пирог со свининой и ветчиной

Вам нравится готовить с более дешевыми кусками свинины? Какие ваши любимые рецепты? Поделитесь своими идеями с нами ниже ...

.

Как приготовить свиной окорок

Научиться обжаривать свиной окорок - советы:

  1. Забить свиной грудь очень острым ножом.
  2. Положите свинину кожей вверх на подставку в жаровне. Натереть маслом и посолить. Этот процесс помогает жиру истощаться, а кожа становится свежей.
  3. Переложить в разогретую духовку. Проверьте свой рецепт на время и температуру. Свиная грудинка нуждается в комбинации медленного, мягкого тепла, чтобы нежить мясо, и более короткого взрыва при более высокой температуре, чтобы хрустеть кожей.
  4. Готовить при 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4 в течение 2 часов 15 минут, затем включить духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / газ 6 еще на 35 минут, чтобы хрустеть хрустящей корочкой.
  5. После приготовления (свинина должна быть нежной; это можно легко проверить, проткнув мясо ножом), вытащите свинину из духовки и оставьте на 10-15 минут перед тем, как нарезать.

Как приправить свиной окорок

Классическая соль для солярия традиционна, но вы также можете сделать свою собственную пасту для специй.

Для соли натереть : натереть кожу оливковым маслом и щедро приправить морской солью.Это поможет жиру истощиться, а кожа приобретет известную хрустящую текстуру.

Для пасты для специй : попробуйте комбинацию из фенхеля, перца, чеснока и тимьяна из свинины, приготовленной на медленном огне. Или, если вы чувствуете себя особенно предприимчивым, попробуйте наши куски свиной грудинки с глазурью из бурбона для взрослого сладкого маринада из виски.

Некоторые рецепты также рекомендуют оставлять мясо открытым в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы высушить кожу и позволить мясу принять вкусы выбранной вами приправы.Если у вас есть больше времени, маринование мяса в течение нескольких часов или даже в течение ночи (если вы делаете заранее), всегда даст большую глубину вкуса.

Как долго вы готовите свиной окорок?

Секрет приготовления свиной грудинки заключается в сочетании нежного тепла для нежного мяса и коротких, высокотемпературных ударов, которые обдирают кожу снаружи. Как правило, рецепты требуют около 2 часов при 180 ° С / 160 ° С вентилятор / газ 4, затем еще 30 минут или около 200 ° С / 180 ° С вентилятор / газ 6.

Свинина будет готова, когда соки станут прозрачными, а мякоть нежной, когда ее пронзят ножом. Если кожа не рассыпалась, попробуйте положить сустав под горячий гриль на несколько минут, но не забывайте следить за ним, чтобы избежать ожогов.

Наши лучшие рецепты свиной грудинки

1. Трехчасовая свиная грудинка


Этот дешевый кусок свинины идеально подходит для сенсационного жаркого по воскресеньям. Наш роскошный трехчасовой свиной окорок создает красивую мягкую мякоть и хрустящий хруст.Подайте с красной капустой и новым картофелем для семейного ужина. Всего за 10 минут можно приготовить эту золотисто-коричневую красавицу для приготовления пищи.

2. Свиная грудинка медленной плиты


Покажите свою любимую кухонную посуду немного любви с нашей простой свиной грудинкой медленной плиты. Достигните нежного, таящего во рту мяса всего за два простых шага. Для традиционалистов подавать со сливочным пюре, приготовленными на пару овощами и соусом. Для чего-то немного другого, попробуйте подавать в бульоне с лапшой рамэн, булочках Бао или гамбургерами.

3. Ломтики свиной грудинки


Липкие свиные грудинки - наша любимая летняя снисходительность. Попробуйте подать эти нежные кусочки мяса с хрустящим салатом из капусты в мягкой мягкой булочке с большим количеством домашней картошки. Обжарка с использованием нашего легкого соуса для барбекю сохраняет вкус и создает обугленную карамелизованную корочку, которой мы не можем противостоять.

4. Свиная грудинка в тушеном гранате


Комбинируй классические специи Chistmassy, ​​чтобы создать идеальный баланс сладких и терпких ароматов с тушеной в гранатовом телячьей грудинке.Этот теплый зимний согреватель делает потрясающее основное блюдо вечеринки для холодных месяцев.

5. Рулонный свиной окорок с начинкой из абрикосов и меда


Поклонники хрустящего хруста будут в восторге от свертанного свиной окорок с начинкой из абрикосов и меда. Сладкая, фруктовая начинка идеально сочетается с сочными, пикантными свининами. Высушивание кожи перед жаркой даст вам идеальное потрескивание, которое вы жаждете.

Узнайте больше о наших важных советах о том, как сделать идеальный свиной животик.

Понравились эти рецепты? Ознакомьтесь с другими нашими руководствами по кулинарии ...

Лучшие вина для питья со свининой
Как приготовить идеальную тушеную свинину
Наша уникальная коллекция рецептов свиной грудинки

Какой ваш любимый способ подачи свиной грудинки? Оставьте комментарий ниже ...

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.