Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как называется стейк из свинины


чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От классических до альтернативных

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спиннойчасти реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибайсостоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — \tspinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная,с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена отостального стейка большой жировой прослойкой)\t,multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. \tЧем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет встейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению повсему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированновкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятныймаслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще болеесочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на оченьгорячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займетпримерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейкдостигнет состояния \tmedium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшитеогонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите дожелаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — \tmedium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличаюткрупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — \tmedium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большойпоясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована впроцессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей,поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинныйкусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный сдругой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается,что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но пр

Стейки из свинины: виды, рецепты, лайхфаки

Стейки из свинины – это простое и неприхотливое в приготовлении мясное блюдо. Конечно, не стоит ждать от него феерии вкуса, которая присуща стейкам из мраморной говядины. Но и у них есть ряд преимуществ. Прежде всего — стоимость. Она на порядок ниже мраморных стейков влажной и сухой выдержки. Второй момент – доступность. Присмотреть подходящий кусочек мяса можно и в обычном супермаркете, и на рынке. Свиные стейки станут отличным ужином на скорую руку или неплохой альтернативой шашлыку, когда вы решите выбраться с друзьями на природу. Главное знать некоторые нюансы выбора мяса и его правильного приготовления – об этом наша статья.

Из какого мяса готовят стейки из свинины?

Все мы знаем, что самые лучшие говяжьи стейки вырезают из наименее загруженных мышц спины, поясницы, частично из шеи и лопатки. Этот же принцип применим и в отношении свиных стейков.
Лучшим мясом для жарки считается мясо молодого животного, вырезанного из спино-поясничной части туши и частично из передней. Отдельно стоит свиная вырезка. Она, как и говяжий Тендерлойн, считается самым ценным мясом во всей туше. С нее мы и начнем наш обзор самых популярных стейков из свинины.

Стейки из свиной вырезки

Стейки из свинины, приготовленные из вырезки, считаются классикой. Сама по себе вырезка – самая «ленивая» мышца во всей туше. Ее расположение не дает ей активно работать во время ходьбы животного. Благодаря этому свиная вырезка сохраняет тонкие мышечные волокна, не имеет жестких сухожилий и жира. Блюда из нее получаются нежными, но пресноватыми по вкусу. Стейки из свиной вырезки лучше мариновать (исключительно для вкуса), дополнять оригинальными соусами и гарнирами. Вот один из таких рецептов.
Важно не пересушить стейки из свиной вырезки. Испортить их очень просто, в виду отсутствия обильной мраморности. Нарезайте стейки поперек мышечных волокон, отступая минимум 3 см. Таким образом у вас получится несколько медальонов, толщиной от 3-х см и более. Для большой сочности обмотайте каждый кусочек мяса слайсом бекона. Как это сделать мы рассказали на примере говяжьего Филе Миньона.

Стейки из тонкого края (свиная корейка)

Вторая по популярности часть туши для свиных стейков. Это цельная мышца из поясницы без костей, но с хорошим слоем жира. Из этой части режут бескостный биток или маленькие стейки, внешне похожие на говяжий Тибоун.
Такие стейки нужно быстро обжаривать на сковороде-гриль или мангале, предварительно замариновав. Как правило, они получаются сочными, но это во многом зависит от наличия жировой прослойки на отрубе.

Стейки из свиной шеи

Свиная шея – бескостная мякоть с обильным вкраплением жира. Это один из лучших отрубов свиной туши для жарки, запекания, приготовления деликатесов на гриле и мангале. Вспомнить хотя бы, что самое популярное мясо для шашлыка – свиная шея.
Правильно приготовленные стейки из свиной шеи получаются очень сочными и мягкими. Готовить их довольно просто – достаточно просто поджарить с обеих сторон на сковороде или решетке гриля. Мясо должно быть хорошо прожарено, без намека на розовый цвет внутри.
Свиная шея для стейков должна содержать жир, но его не должно быть очень много, иначе блюдо получится слишком жирным. Выбирайте кусочек с равномерным распределением жировых прослоек, а лишние — удалите.
Мясо из свинины на стейки нарезается одинаковыми кусками толщиной около 3-х см. Рекомендуем выбирать отруб максимально правильной формы, чтобы его легче было нарезать в домашних условиях. Поверхность свежего мяса должна быть сухой и блестящей, а запах – нейтральным.

Стейк на косточке (котлета на косточке/rib chops)

Стейки из свинины на косточке (rib chops) можно считать бюджетным аналогом стейка Риб. Стейки на кости вырезают в промежутке между плечом животного и серединой поясницы. Мякоть, опоясанная слоем жира, на коротком ребре действительно напоминает Риб стейк из говядины. У таких стейков из свинины нежный и мягкий вкус.
Они получаются по-особенному вкусными за счет кости. Она служит естественным проводником тепла. Котлеты на косточке получаются гораздо сочнее и идеально подходят для запекания в духовке на решетке или быстрой жарки на гриле.
Обычно такие стейки из свинины продаются уже зачищенными и разделанными. При выборе порционных отрубов, обращайте внимание на их толщину – она должна быть не 2,5 см. Косточка должна быть целой, без трещин и осколков. Не берите слишком жирные котлеты на косточке – лишний жир придется срезать, а от стейка ничего не останется.

Стейк из лопатки

В лопатке сосредоточено много жировых вкраплений, могут быть соединительные ткани и жилы, которые необходимо будет хорошо размягчить. На это уйдет немало времени, поэтому выбирайте хорошо зачищенную мякоть лопатки, проверив ее на наличие грубых сухожилий. Перед обжариванием их лучше срезать, а мясо для стейков замариновать. Используйте соевый соус, лаймовый сок, белое вино или пиво – эти компоненты хорошо размягчают мышечные волокна.
Если же вам попались стейки из лопатки старого животного, и они достаточно жесткие, лучше протушить их в соусе или запечь с овощами, воспользовавшись рукавом для запекания.

Стейк из свиного окорока (филея)

Филейная часть окорока – это плотное, упругое мясо. В нем меньше жира, по сравнению с мясом из других частей туши, но и более выраженный вкус. Стейк из филея нужно замариновать в размягчающих маринадах. Вот несколько рецептов. Кроме того, филей из верхней части бедра можно использовать для приготовления эскалопов, отбивных, бифштексов, шницелей. Для этого мясо режут толщиной не менее 1,5 см и слегка отбивают.

Общие принципы приготовления свиных стейков
— предварительное маринование с применением хороших размягчителей (различных соков, соусов, алкоголя). Стейки из вырезки и поясницы маринуются «для вкуса». Мясо лопатки и бедра должны мариноваться минимум 2 часа. Рецепты маринадов для стейков читайте здесь;
— достаточная толщина и наличие жира: лучше срезать лишние жировые прослойки уже перед подачей блюда, чем есть сухую подошву вместо стейка;
— не передержать стейк, независимо от выбранного способа приготовления и рецепта. Стейки из свинины должны быть полностью прожаренными, но при этом не быть пережаренными. Строго придерживайтесь временных рекомендаций, предложенных в рецепте;
— давайте стейкам время на отдых – в них лучше распределится мясной сок, и они получатся в разы вкуснее.

Приготовление стейков из свинины на сковороде

Промокните каждый стейк от лишней влаги и натрите специями по вкусу. Какие специи и приправы подходят свинине мы писали здесь. Выложите стейки на уже разогретую сковороду и готовьте от 10 до 20 минут. Бескостные стейки готовятся быстрее, чем свиные котлеты на косточке. Кстати, Министерство сельского хозяйства США рекомендует жарить стейки из свинины до 71 ºC. Проверить этот показатель можно специальным термометром. Переворачивайте мясо щипцами, чтобы не повредить корочку. Перед подачей дайте свиным стейкам отдохнуть 5-7 минут.

Запекание стейков из свинины в духовке

Для запекания в духовке берите стейки на кости. Вы можете запечь их в рукаве с овощами или же на решетке по типу барбекю. Как это сделать мы подробно рассказали в этой статье.
Стейки их свинины в духовке готовятся около 20-25 минут при температуре в 180 градусов. Но прежде обжарьте мясо на сковороде буквально по минуте до образования румяной корочки – запеченные свиные стейки получатся ароматнее и сочнее.

Приготовление свиных стейков на гриле/мангале

Жарьте стейки над углями, которые дают хороший жар. Если у вас свиные стейки без кости, то через 15-20 минут, они будут готовы. Стейкам с косточкой понадобится еще 10-15 минут, но это время стейки должны провести в зоне с умеренным жаром. О технике приготовления стейков на гриле мы писали здесь.

Это интересно: считается, что классический стейк готовят исключительно из мраморного мяса молодых бычков особенных пород. Впрочем, среди гурманов популярны экзотические версии стейка. Например, из мяса страуса или крокодила. А стейком из бизоньего мяса в Америке давно никого не удивишь. Больше о стейковых традициях разных стран мира, мы писали здесь.

Стейки из свинины: виды, рецепты, лайхфаки

Как 9 кусков мяса получили свои названия

Лето - это наслаждение погодой, когда вы выходите на улицу, чтобы развлечься, но чтобы получить максимальную отдачу от нее, вам может понадобиться несколько дополнительных гаджетов на вашей стороне. Итак, ищите ли вы новую пару наушников для прослушивания вашей любимой музыки на пляже или новые фитнес-часы, разработанные для того, чтобы держать вас на здоровой трассе, мы выделяем некоторые из лучших предложений сезона. Проверьте их ниже.

1. Баллистический корпус AirPods; $ 12 (скидка 40%)

Если ваш чехол AirPod настолько гладкий, что легко садится из вашей руки или кармана, когда вы садитесь, вы можете проверить этот случай.Он сделан из баллистического нейлона для поглощения ударов и поставляется с карабином, прикрепленным к нему, чтобы вы могли прикрепить его к рюкзаку или ремню.

Купить: Mental Floss Shop

2. Dragon X5 Bluetooth игровой контроллер; $ 40 (скидка 29%)

Преодолейте проблемы проводных контроллеров и сенсорных экранов, которым не хватает точности. Этот контроллер Bluetooth обеспечивает турбо-ускорение, точное управление и работает до 10 часов без подзарядки.

Купить: Mental Floss Shop

3.SmartRope PURE; $ 60

Прыжки через скакалку - это довольно классический способ получить кардио, но это не значит, что это должна быть несвежая тренировка. Эта интеллектуальная скакалка ведет точный подсчет прыжков, имеет регулируемую длину и подключается к приложению на вашем телефоне для предоставления данных о тренировках.

Купить: Mental Floss Shop

4. SOLO Aqua Tunes V2 Водонепроницаемый наушник Bluetooth; $ 40 (скидка 42%)

Этот беспроводной наушник мгновенно подключается к вашим устройствам Bluetooth и может работать от четырех до шести часов, прежде чем потребуется зарядка.А поскольку он водонепроницаем, он не будет поврежден, если вы случайно постучите в бассейн или забудете вынуть его, когда вы будете принимать душ.

Купить: Mental Floss Shop

5. Умный будильник и динамик Tivoo-Max; $ 150 (скидка 16%)

Перестаньте полагаться на крошечный динамик телефона для прослушивания музыки и звонков. Этот умный будильник может воспроизводить высококачественную музыку, обеспечивая окружающее освещение, чтобы успокоить или развлечь вас, в зависимости от вашего настроения.

Купить: Mental Floss Shop

6. Электростанция Defense ™ Titan; $ 270 (скидка 10%)

Получите максимальную отдачу от своего следующего похода или дня на пляже с этой портативной батареей. Он поддерживает зарядку для Android, iPhone, ноутбуков и планшетов без выделения дыма, и он достаточно компактен, чтобы поместиться в багажнике вашего автомобиля или в шкафу для экстренных случаев.

Купить: Mental Floss Shop

7. CINEMOOD 360 Bundle; $ 329 (скидка 34%)

Поднимите игры виртуальной реальности на новый уровень с помощью первого 360 ° карманного проектора.Вы можете сидеть и принимать участие в развлечениях или вставать и взаимодействовать с ними в пределах 12-футового диапазона проекции.

Купить: Mental Floss Shop

8. Slide Fitness Watch; $ 40 (скидка 60%)

С этими фитнес-часами вы получите все обычные навороты, в том числе монитор артериального давления, счетчик шагов и устройство отслеживания пульса, а также возможность получать уведомления о вызовах и текстовых сообщениях. А так как он имеет водонепроницаемую конструкцию, вы можете взять его с собой на длинные летние пробежки, не беспокоясь о том, что пот испортит его.

Купить: Mental Floss Shop

9. Беспроводные вкладыши Skullcandy Jib; 15 долларов США (скидка 50%)

Слушайте музыку, принимайте звонки или следите за подкастами, пока вы в пути. Эти беспроводные наушники подключены друг к другу, поэтому вы их не потеряете. Они беспроводные и с поддержкой Bluetooth, что позволяет вам делать с ними практически все.

Купить: Mental Floss Shop

10. Sony ZX220BT Беспроводные наушники-вкладыши Bluetooth; 40 долларов США (скидка 57%)

С этими Bluetooth-наушниками от Sony вы сможете получать до восьми часов непрерывной музыки и подкастов без подзарядки, а если вы получаете послушную мелодию звонка, в комплект входит встроенный микрофон, позволяющий вам ответить на громкую связь.

Купить: Mental Floss Shop

Эта статья содержит партнерские ссылки на продукты, выбранные нашими редакторами. Mental Floss может получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Если вы не получили свой ваучер или у вас есть вопрос по поводу вашего заказа, свяжитесь с магазином Mental Floss здесь.

,

Какая говядина считается постной говядиной? | Здоровое питание

By Serena Styles Обновлено 12 декабря 2018

Если вы хотите насладиться говядиной в качестве части сбалансированной диеты, выбирайте постное нарезанное мясо - с низким содержанием жира и холестерина - помогите поддерживать здоровое питание. Хотя это руководство легко запомнить, и если вы узнаете, какая говядина считается постной, вы можете избежать путаницы и разочарований при совершении покупок.

О постной говядине

Классификации «постная» и «экстра постная» основаны на общем содержании жира и холестерина в каждой порции говядины.В порции весом 3,5 унции нежирная говядина должна содержать не более 10 граммов жира, 4,5 грамма насыщенного жира и 95 миллиграммов холестерина. Для особой постности каждая порция весом 3,5 унции должна содержать менее 5 граммов жира, 2 грамма насыщенного жира и 95 миллиграммов холестерина. Хотя эти правила кажутся достаточно простыми, говядина, которую вы покупаете непосредственно у мясника, обычно не имеет маркировки питания.

Extra Lean Cuts

Extra постная говядина - самая полезная пища с точки зрения содержания жира.Самая нежная нарезка - это жаркое вокруг глаз и стейк с 4 граммами жира на порцию и 1,4 грамма насыщенного жира. Следующие наименьшие куски включают стейк со стороны филе, верхнее круглое жаркое и стейк, нижнее круглое жаркое и стейк и верхний стейк из филе.

Бережливая нарезка

У вас есть еще несколько вариантов выбора постной нарезки говядины. В порядке от самого худого до самого жирного, постные куски говядины включают грудинку, жаркое с круглой вершиной и бифштекс, круглый стейк, поперечное сечение хвостовика, жаркое в горшочке с курицей, жаркое и бифштекс по центру филе, стейк на плече цыпленка и нижний круглый стейк.Другие постные нарезки включают стейк из верхней части поясницы, миниатюрные медальоны на плечах, стейк по бокам, бифштекс по центру плеча, жаркое и бифштекс из трех частей, жаркое и бифштекс из вырезки и стейк на косточке.

Простое правило

Когда вы находитесь в бакалейной лавке, простое правило быстрого поиска постной говядины заключается в том, что все, что имеет в названии «круглый», «патрон» или «поясницу», обычно либо очень постное, либо постное. Стейки из круглых и жареных цыплят часто являются более жесткими нарезками - используйте кислый маринад, чтобы смягчить мясо, по крайней мере, за час до его приготовления.Например, сочетание лимонного сока, легкого соевого соуса и рубленого чеснока быстро смягчает мясо. Не добавляйте масло в свои маринады, так как это приводит к появлению ненужного жира.

Хронология еды: исторические заметки - бутерброды

Открытые бутерброды в скандинавском стиле
Эти изысканные произведения съедобного искусства происходят от практических традиций:

"Smorrebrod может быть что угодно между небом и землей. Прежде всего, он состоит из куска хлеба какой-то Датчане чаще всего используют ржаной хлеб, потому что он больше подходит, чем другие Разнообразие для многих из их бутербродов ... На хлеб что-то, как правило, масло, в большинстве случаи распространяются.Как и следовало ожидать, когда датчане распространяют прекрасное масло, для которого они Знаменитые, они щедро распространяют его. Не только потому, что он дает им витамин А или потому, что им нравится вкус, а также потому, что жир помогает избежать холода. И не пускать холод важно для большей части датского года. Хотя масло занимает первое место как «что-то распространять», часто используются пряные капли сала или свинины, возможно, даже гусиные или утиные. Не только в случай свиной жир, как экономическая мера, но потому что датчане предпочитают жир, когда масло, когда печеночная паста, соленое мясо и большинство видов колбас должны стать венцом смороброда.Когда дело доходит до вопроса о том, что положить на «намазанный маслом хлеб» (датский работает для «сливочное масло» и «сливочное масло» такие же, как и «смазка» и «смазать», поэтому выражение «смазанное маслом» хлеб »включает хлеб, намазанный с капельками того или иного вида), единственным ответом может быть: абсолютно ничего съедобного, что нельзя использовать для смороброда ". Датская городская домохозяйка покровительствует мясной лавке за углом; ее страна сестра может бу некоторые виды бледные (буквально "что-то положено", т.е.е. любая рыба, мясо, овощи и т. д., используемые на хлеб с маслом) от мясника, который приносит свой мобильный магазин к ее двери ... Прежде всего оба города и деревенская домохозяйка будет использовать остатки от палег. «Остатки охватывают все, что от кусочки холодной свиной колбасы, украшенные остатками красной капусты на кусочки, взятые из солидный стык мяса. Именно такое использование остатков делает смороброд таким полезным для знать о том, чтобы быть в состоянии справиться с интересным, но существенным образом с неожиданные гости... Средний датчанин имеет только один горячий прием пищи в день. На обед и / или ужин он ест смороброд. "
--- Книга открытых бутербродов Оскара Дэвидсена , составленная Джеймсом Р. Уайтом из традиционного Датские рецепты и фирменные блюда Дома Оскара Давидсена [Host & Sons Forlag: Copenhagen], 3-е пересмотренное издание, 1962 (стр. 9-10)

"История сэндвича" Где-то в центре Копенгагена должен быть памятник мужчине или женщине который открыл сморреброд, открытый бутерброд, который является национальным блюдом Дании. соответствующим местом будет конец ратуши нового бульвара Ханса Андерсена, для Изобретатель smorrebrod явно мечтал о великом датском рассказчике. Увы, историки молчат о личности человека, который первым поставил рыбу, птицу, мясо и овощи на кусочке намазанного маслом хлеба. В некоторых датских энциклопедиях нет даже одного из Самые важные слова в датском языке. Изобретатель smorrebrodsseddel или Список сэндвичей, однако, известен.И никто никогда не оспаривал, что это был не тот старый Оскар Дэвидсен присоединился к просьбе молодого Акселя Свенссона, чтобы ему разрешили что-то сделать забавный из списка бутербродов ресторана, которые открывают бутерброды во всем их бесконечном разнообразии начал развиваться в то, что они сегодня ... Происхождение бутерброда является предметом, на котором даже историки могут только догадываться. Некоторые предполагают, что узнаваемые бутерброды были известны в древних Вавилон беспокоит, что раввин придумал их для Пасхи, поместив горькие травы между два кусочка пресного хлеба, чтобы символизировать еврейские лишения в Египте.Когда сморбреб первый увиденный свет в равной степени является предметом спекуляций. Конечно, это появилось за много веков до Граф Сэндвич сначала положил кусочки мяса между двумя кусочками хлеба, чтобы его гости могли есть, не выходя из карточного стола. Датский workd просто означает «хлеб с маслом». Но Происхождение открытых бутербродов можно проследить до тех дней, когда в Дании, как и везде Круглый хлеб служил тарелкой как для горячей пищи, так и для холодной. Естественно, богатые воздержались от съедая свои тарелки, но они, пропитанные питательной подливкой из основного блюда, неизменно встречаются их путь к устьям крепостных или достойных бедняков прихода.И между богатыми и бедными несомненно, был класс, который ел и хлебную тарелку, и деликатесы, которые покоились на ней. Пока еще ... этот открытый бутерброд не мог быть известен как смороброд для масла все еще неизвестно в Дании ... Самое раннее упоминание слова "сморреброд" встречается в работах драматург Людвиг Холберг (168401754), который описывает диету дворянства, состоящую из суп, соленое мясо или сморреброд. Однако никакая загадка не окружает изобретение smorrebrodsseddel или распечатанный список открытых бутербродов.Это был Эмиль Бьорн, главный официант в Клуб офицеров Копенгагена, который, когда его преследовали приказы с карточных столов, задумал, в 1883 году появилась идея списков, по которым гости могли отмечать свои требования. Идея Бьорна была вскоре были приняты ресторанами по всей стране, но прошло много лет, прежде чем скудные списки превратились в то, что они есть в Дании сегодня ".
--- Там же (стр. 11-12)

Похожие материалы "Канапе и бутерброды без хлеба".

Панини
Наш обзор исторических поваренных книг и продуктов питания подтверждает жареные бутерброды, в том числе те, приготовленные с помощью специального аппарата, предназначенного для этой цели, были популярны с начала 20-го века. Электрические бутерброды были столь же интригующим для людей в 1930-е годы, какими они являются сегодня. Подумайте: жареный сыр. Историки продовольствия обычно соглашаются с панини (множественное число, единственное число - панино), как мы, американцы, знаем их сегодня, возникли в panintecas (сэндвич-магазины) Италии, возможно, еще в 1960-х.Наш опрос газеты Статьи подтверждают, что происхождение панини привлекло внимание американцев в середине 1970-х годов. Время шло, панини превратилась из высококлассного тарифа в модные бутерброды для масс. Кредитный роман экспертов отрасли комбинации (ингредиенты / текстуры) и * стойкость продукта * (их можно приготовить заранее) для панини современный успех. В 1990-х годах Панини подтолкнул их в семейные рестораны и институциональные меню (колледжи, больницы, аэропорты).Продажи панини-грилей резко возросли, как в коммерческих, так и в домашних версиях. Произошли замороженные продукты панини.

На протяжении веков хлеб был полноценной едой, пока он не стал опорой или контейнером для приправы или заполнение, не теряя идентичности, связанной с его лингвистическим уменьшительным [panino, уменьшительное от панели, обозначает бутерброд на итальянском языке - перевод.] "
--- Итальянская кухня: культурная история , Альберто Капатти и Массимо Монтанари [Издательство Колумбийского университета: Нью-Йорк] 1999 (с.153)

"Панино ..." маленький хлеб. "Маленький бутерброд. Название было, очевидно, придумано в Панинотеке Милана Бар Quadronno. Panini cresciuti (выращенные рулетики) - это жареные сицилийские картофельные рулетики, содержащие ветчину и сыр. Из латинского пани. "
--- Словарь итальянской кухни и напитков , Джон Мариани [Broadway Books: New York] 1998 (с 177-8)

«Панини» - это американизированная версия итальянского слова «панино», что означает маленький бутерброд. и относится к классу бутербродов, которые стали популярными в Соединенных Штатах в конце 1990-х годов.Аромат является ключом к панини, в основе которой лежит высококачественный итальянский ремесленный хлеб, такой как фокачча или чиабатт. Бутерброды слоистые, но не набиты, с ароматными сочетаниями сыров, мясо или жареные овощи. Различные приправы или приправы добавляются, и бутерброд отжатый и слегка на гриле. Сэндвичи в стиле панини популярны в модных ресторанах по всему Соединенные Штаты. "
--- Оксфордская энциклопедия еды и питья в Америке , Эндрю Ф.Смит редактор [Оксфорд Издательство университета: Нью-Йорк] 2004, том 2 (с. 235)

«[Панини], как говорят, возникли в Ломбардии, Италия, в ответ на спрос среди Миланские офисные работники на быстром обеде без ущерба вкусу и качеству. И в Италии, и в В США панини едят на обед и в качестве закусок и закусок. В Италии бутерброд магазины традиционно обертывают дно панино в белую бумажную салфетку, обеспечивая практичное решение капель при очаровательной эстетике.Качественный итальянский хлеб - абсолютная необходимость для убийцы панини, и большинство сэндвич-поваров выберут относительно тонкий ремесленный хлеб, как рифленая Фокачча или чиабатта, разрезая его пополам горизонтально. Панини всегда на гриле, поэтому большинство рестораны и кафе инвестировали в профессиональные сэндвич-прессы с канавками, которые разглаживают и нагревают бутерброд, создавая хруст, маслянистую внешнюю корку. "
--- Американский сэндвич: вкусная еда из всех 50 штатов , Бекки Меркури [Гиббс Смит: Солт-Лейк-Сити UT] 2004 (стр.81)

Самое раннее упоминание о том, что панини (как еда) в американских газетах мы находим в 1956 году, мы не можем сказать по Если панини подают на этой ярмарке, то же самое, что и в современных меню.

[1954]
«Посетители ели итальянскую колбасу, а также пиццу фритту, зепполе, кальцоне, торроне, панини, пепперони, таралли».
--- «Фестиваль Старого Света в Восточном Гарлеме», New York Times , 25 июля 1954 г. (с.СМ 22)

[1976]
«Еще одна привлекательность, даже для северных итальянских гостей Рима, это хорошая цена еды, теперь еще приятнее ... Большинство кафе-баров подавать бутерброды, которые в зависимости от их состава можно назвать трамезини, панини или медальоны ... "
- «Наслаждайтесь нечестивым годом в Риме '76», Los Angeles Times , 7 марта 1976 г. (стр. G7)

[1976]
«К полудню сегодня вероятно, что линии уже будут формироваться в совершенно новом Caffe Orsini, открывающемся в 11:30 этим утром Бонвит Теллер второй этаж, с видом на 57-й улице.Роскошно украшенный грубой белой штукатуркой стен, томатно-розовый банкетки с мягкой обивкой, мозаичные столы и деревянные полированные настенные бра и каркасы, эта кофейня в континентальном стиле является потомком ресторана Орсини на 56-й улице. В меню предложат стильные итальянские салаты и панини бутерброды ... »
--- «Еда и стиль: покупатели находят оба в магазинах ресторанов», Мими Шератон, New York Times , 7 октября 1976 г. (стр. 77)

[1982]
«Говоря об итальянских продуктах питания, многие читатели писали о более ранней ссылке на« панини ».«Я заявил что единственный рецепт панини, который я смог раскрыть в своем исследовании, был панини ди паскуа, или Пасхальные Хлебы. Панини, мне сказали, это просто множественное число итальянского панино, общее слово для роллы. Один читатель писал, что «бутерброды, которые вы получаете на маленьких булочках в итальянских кафе, - это панини imbotiti '- фаршированные рулетики. ""
--- «Вопросы и ответы», New York Times , 14 апреля 1982 г. (стр. C8)

[1985]
"В ресторане также делают остро ароматную лазанью, тонкие листы макаронных изделий сыр и так еле, что напоминает запасную еду, которую Клейман популяризировал в Verdi.Это не южная Италия, которая выходит из банок томатов № 10, а южная Италия легковесных поваров. Есть кальцоне, как жареные, так и запеченные (я нашел жареную версию довольно мягкий), и целый ряд замечательных панини, итальянские бутерброды, фаршированные в хрустящие домашние булочки. "
--- «Этнические места подают еду, которую любят больше всего», Рут Рейхл, Los Angeles Times , 13 января 1985 года (стр. 86)

[1995]
«Держу пари на сто баксов, что панино, итальянское название сэндвич, скоро соскользнет с твоего языка как мед.Довольно скоро вы начнете замечать меню ресторанов и сэндвич-магазинов с панини (во множественном числе) исключительно. Вы найдете их в таких местах, как MOCA (Музей Современного Art) кафе Il Panino, в новом музейном комплексе в центре города, и в месте в Беверли Хиллз Giannino годов. Вы увидите их в меню в Il Piccolino и в Angeli Caffe, оба в Лос-Анджелесе, и вы увидите их на пикниках и фуршетах. Итальянский может пожать плечами, если вы спросите происхождение Панин.Селестино Драго, который управляет Il Panino, сказал: «Никто никогда не спрашивает, где и как они пришли около. Они просто там ». В Италии панини повсюду. Это фаст-фуд, едят в бегах, на работу и обратно, на работе, на вокзалах, в машинах на улице. Куча панини упакованные в стеклянные витрины почти в каждой пекарне и кофейне для полчищ, которые хотят взять кусать до или после работы или кино. Матери упаковывают их в школьные ланчи. Постоянно растущее число молодых любителей быстрого питания в Италии, называемых панинари, предпочитают социальную жизнь в бутерброды и золотые арки Макдональдса к семейному обеденному столу, где каждая семья Член должен быть, но не больше, к огорчению традиционалистов, оплакивающих распад итальянского семейного волокна.В Милане высококлассные панинотеки появились только за последние пять лет в качестве убежища для гурманов-сэндвичей, которые стоят за столами, чтобы покушать на таких начинках, как утка или Прошутто из дикого кабана, потягивая вино. В Лос-Анджелесе панино только начали находить место среди тех, кто любит итальянские ароматы и отличный хлеб. Потому что это хлеб, который отличает каждый панино. Слово происходит от слова панели, что означает хлеб. Есть десятки разных виды хлеба, используемые для панини.В каждом регионе Италии есть специальность. В Тоскане вы найдете michetta, булочка с отверстием посередине, сильный фаворит, в то время как в Милане специальность - розетта, рулет в форме розетки, а в Генуе это фокачча, лепешка с запеченными ароматизаторами, такими как песто, чесночное масло и лук. Рулоны могут быть удлиненными, круглыми, квадратными или плоскими. Они могут быть выдержанный или нет. Мы даем несколько рецептов для теста, обычно используемого в панини, но вы также можете использовать купленные в магазине булочки и булочки можно найти в модных продуктовых магазинах, а также в местном супермаркетеВ некоторых итальянских пекарнях, таких как Il Fornaio в Беверли-Хиллз и Санта-Монике, есть несколько популярных сорта панино, используемые Иль Панино, в том числе микетта и чиабатта. Рулоны кайзера, рулетики из лука и Подобные изделия идеально подходят для панини. Квадратные батоны, такие как панель в кассете, идеально подходят для гриля, могут легко заменить твердым белым или пшеничным хлебом. В Италии, за исключением, возможно, из тех, что найдены в paninotecas в Милане, начинки панино, как правило, являются традиционными видами - колбаса, жаркое перец, сыры, помидоры, овощи, мортаделла, салями и другие колбасы.На Сицилии телятина и куриные котлеты складывают между двумя кусочками хлеба. Жареный перец также является популярным панино начинка. Панини, появляющиеся в Лос-Анджелесе, однако, являются чем-то другим. «Они не такие причудливые как те, которые вы найдете в Paninotecas в Милане, потому что мы хотим обучать медленно, но они интересно, "сказал Драго. На самом деле, все идет. В кафе MOCA, Il Panino, Драго имеет представил восемь сэндвич-начинок, которые являются калифорнийскими вариациями на традиционную итальянскую темуВ сэндвиче под названием «Милано» индейка нарезанная подается с калифорнийским козьим сыром, авокадо, вялеными томатами и рукколой. Начинка с копченым лососем и сыром маскарпоне украшается икра лосося, каперсы и лук. Эван Клейман, шеф-повар и совладелец Angeli, в калифорнийском стиле Итальянский ресторан, влюбился в бутерброды во время своего первого визита в Италию в возрасте 16 лет и делает взлеты на традиционные темы. «Вы открываете свой разум тому, что помещено между двумя частями хлеба ", сказала она.Бутерброд Клеймана под названием «Панино Рустико» содержит куриный салат, заправленный с дижонской горчицей и рукколой. Эта и другие начинки, такие как жареная свинина, найдены в ее книге, «Cucina Fresca», в соавторстве с Viana La Place (Harper & Row: 1985). Жаркое из свинины приправленный дижонской горчицей и покрытый маринованным луком. Дино Баглиони из Иль Пикколино В ресторане в Лос-Анджелесе подают несколько видов панини, в том числе в длинных конических роллах и круглые. Они могут быть заполнены красным и зеленым перцем и сосисками; телячий скалопин с сыром моцарелла или сыром рикотта с прошутто.Есть также бутерброд с копченый лосось, хрен и каперсы. В Джаннино, Paninoteca в Беверли-Хиллз, бутерброды простые и основные. Ничего особенного здесь. Бутерброд под названием Крестный отец содержит ветчина, мортаделла, проволоне и смешанный перец; капоне есть колокольчик (колбаса) и смешанный перцы, а в татинелло есть копченая индейка и швейцарский сыр ". Панино, переводится как «маленькая буханка», панино известно во всей Италии как бутерброд, который вы выбираете на ходу.Теперь Панини здесь, в Лос-Анджелесе, чтобы порадовать вкус и расширить
--- «Сэндвич-репертуар», Роуз Дости, Los Angeles Times , 23 июля 1987 г. (стр. 1)

[1995]
«Просто посмотрите. В кофейнях, кафе и гастрономах повсюду скоро вы услышите:« Дайте мне гриль веганский панино. "Отличительный маленький бутерброд, знакомый на путевых станциях на итальянских автострадах, прессованный панино (панини во множественном числе) закрепляется в Вашингтоне.Картинка старого доброго сыр на гриле, но без смазки, с добавлением обжаренных овощей или мясных деликатесов или сочетание. Легкие, ароматные и, да, очень модные, панини (как кофейные батончики) перепрыгнули по всей стране. От Сиэтла до Чикаго и Далласа, горячие прессованные бутерброды, сделанные с Фокачча или деревенский хлеб, с полосками гриля, являются обязательными для этого латте. "Люди хотят немного чего-то кроме сладостей в кафе-баре, - говорит Джоэл Эдвардс, президент Issaquah, Кафе Andiamo в штате Вашингтон, которое производит пресс для панини под названием Pane Bella Гриль.«А для владельцев кафе панини - это способ привлечь клиентскую базу 11: 2». Эдвардс кредиты магазинов Nordstrom с распространением повального увлечения на восток. Все эспрессо-бары Nordstrom прессованные панини. «Уникальна только сама пресса», - говорит консультант по ресторану Марк Каралуцци, совладелец бистро Bistro и D'Angelo. «Это мягкий жар, который хрустит хлебом, но пропаривает изнутри так что он не высыхает. "Полосы гриля, утверждает Каралуцци, пусть клиент знает, что его бутерброд был не подрумяненный в луже масла.«Мы - страна гриля, - говорит он. -
--- «Пусть они съедят Панини», Уолтер Николс, , «Вашингтон пост», , 5 июля 1995 г. (с. E11)

[2002]
Грили Panini существуют уже более 100 лет, но в целом их игнорировали. Соединенные Штаты, пока итальянские бутерброды на гриле, сделанные с ними, не начали появляться в выносе магазины и по меню ресторана. Теперь эти грили станут бельгийскими вафлями 21-й век.Два года назад я не мог найти ничего, что называется гриль панини. Вдруг есть все виды возможностей. Съешь свое сердце, Дагвуд. Панини не более чем взрослые бутерброды с сыром и мясом, поджаренные на ребристом гриле, который имеет утяжеленный верх, чтобы придавить бутерброд до толщины вафли. Именно эта утяжеленная вершина привлекает мужчин к панини грили. Они являются функциональным эквивалентом того, что вы можете приготовить во дворе. ''Мужчины взяли на гриле панини, как на барбекю », - сказал Майкл Кьярелло, ведущий кулинарное шоу на общественном телевидении, которое базируется в долине Напа.«Ребята просто хотят генерала концепция рецепта - хлеб и прочее », - сказал он. «Они не хотят ничего измерять».
--- «Прессы нового и старого доказывают, что Панини не разборчивы», Мэриан Буррос, New York Times , июль 17, 2002, (p. F6).

Хлеб выбора для панини? Ciabatta. Сравнить с Сыр гриль

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.