Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как нарезать свиную шею на шашлык


Шашлык из свиной шеи

Друзья, начинается очередной шашлычный сезон. Собственно, сегодня мы его открыли этим замечательным, весенним шашлычком из свиной шейки. Сразу пишу, это самый простой и хороший рецепт шашлыка, который отлично подходит для новичков. А старички и так знают, что и куда класть. И конечно, ниже будет несколько личных секретов.

Свиная шея для шашлыка:

Залог успеха мягкости и сочности этого шашлыка это выбор мяса, точнее отруба. Да, берём свиную шейку. Из 1,5 кг. получается 6-7 здоровых шашлыка, в зависимости от тонкостей технологии. Из шеи шашлык будет мягким и вкусным всегда, даже если немного подгорит. Казалось бы, зачем тогда пробовать другие варианты? Здесь есть простой ответ, это очень жирное мясо. А это уже на любителя. Если что, другие варианты шашлыка из свинины смотрите здесь: http://krabochki.ru/dishes/goryachee/shashlyk/shashlyk-iz-svininy/. Приступаем к маринованию.

Лук для маринада:

Лук берём крупный, чтобы проще резать. Нарезаем на полукольца, довольно крупные.

Смешивание ингредиентов маринада для шашлыка из свиной шеи:

В большую кастрюлю для маринования мяса кладём лук, добавляем соль, специи. Соль лучше использовать каменную.

Хорошо перемешиваем, чтобы лук дал сок.

Добавляем минеральную воду. Секрет первый. Хочется приготовить блюдо так, чтобы не было необходимости его досаливать после жарки… Данный подход позволяет уверенно получить желаемый результат. После добавления воды, хорошо перемешиваем маринад. И пробуем на соль. Он должен получиться слегка пересолёным: во-первых, лук ещё возьмёт соль, во-вторых, мясо. Не удивляйтесь, что я рекомендую сразу солить шашлык, здесь нет ошибки. Если что, химию процесса разберём в комментариях – пишите.

Нарезка шеи на шашлык:

Здесь есть несколько вариантов. Первый, это просто нарезать мясо на кусочки. Как это сделано у меня на фото. В этом случае получится очень жирный шашлык. Если хочется, чтобы получилось вкусно и не очень жирно. То нужно максимально обрезать все жировые «жилки». Это вполне реально. Однако вес шашлыка сильно уменьшится. При этом результат только порадует. Это точка для личных экспериментов!

Маринование мяса:

Кусочки мяса кладём в маринад. Хорошо перемешиваем. Ставим в прохладное место.

Каждые четыре часа (ночью можно сделать паузу) перемешиваем мясо с маринадом. Вы прямо увидите, как меняется мясо в процессе маринования. Я рекомендую вымачивать мясо от суток, до двух. Почему так долго?

Нужно понимать цель маринования. Кто-то считает, для того, чтобы мясо стало мягким и сочным. Да, это так. Однако шею можно сразу жарить, она и так мягкая. Основная цель, чтобы мясо набрало в себя вкус и аромат специй, а это требует времени. При этом в мясе происходят физико-химические процессы, которые, как мы выше заметили, делает шашлык сочным и мягким.

Насадка мяса на шампуры:

В этот раз я решил воспользоваться в основном металлическими шампурами. Плотно насаживаем мясо. Немного сдавливаем и формируем красивый шашлык.

Подготовка углей:

Пока насаживаете мясо на шпажки необходимо нажечь угли. Именно в подготовленных углях кроется ещё один секрет вкусного шашлыка. Они должны хорошо прогореть и стать «седыми». Это позволит добиться равномерной прожарки и не «спалить» мясо до углей.

Жарка шашлыка из свиной шейки:

Шампуры с мясом выкладываем на мангал. Потно прижимаем их друг к другу, чтобы они не выпускали тепло, а задерживали под собой.

Где-то раз в минуту переворачиваем шашлык.

Делаем это постоянно, пока шашлык не приготовится.

Признаком готовности шашлыка можно считать равномерную прожарку со всех сторон.

Однако я поступаю проще.

Отрезаю кусочек и пробую. Обычно, время жарки получается около пятнадцати минут.

Чтобы не потерять рецепт и иметь его всегда под рукой, сохраните его в социальных сетях.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении шашлыка из свиной шеи:

«Как нарезать свиную шею на шашлык?»

-Ещё раз акцентирую внимание на этот момент. Конечно, лучше всего аккуратно вырезать все жировые прожилки. Тогда шашлык получится наиболее вкусным. Однако, если нет опыта, можно просто резать шею на стандартные кусочки для шашлыка.

«Можно ли приготовить шашлык из свиной шеи на минералке?»

— Да читайте рецепт выше. В перечень ингредиентов входит минеральная вода.

«Как приготовить вкусный шашлык?»

— Читайте рецепт выше и пожалуйста конкретизируйте вопросы в комментариях.

Как резать мясо на шашлык правильно

В этой статье мы расскажем подробно о том, как готовить шашлык правильно, как резать мясо на шашлык, как его правильно выбрать — секреты и советы от шеф- поваров.

Любителям отведать сочных шашлыков непременно нужно поучиться несложному методу подготовки мяса.

Мало, кто уделяет этому особое внимание, оставляя себе вариант первобытного подхода, где из современного — лишь мангал, а всё остальное — допотопное решение даже в вопросе нарезки мяса.

Общие правила приготовления шашлыка

Правила выбора и нарезки мяса:

  1. Внимательно подбирается баранина. От бараньего окорока или же корейки берутся кусочки по весу около 30 гр. Традиционно отбирают части поясничных и спинных отделов, отсекаются сухожильные отростки и филе по-крупному режут поперёк волокон. Заготовка на шампур для такого шашлычка представляет собой кусок, не превышающий по длине 20 см. Если берёте баранину с косточками, то последние удаляются, а затем идёт нарезка порций в количестве 6 штук.
  2. Традиционно курочка при разделке делится на такие части: грудка, крыло, бедро, голень. Куриное мясо грудинной части обыкновенно режется на кубики в 3 см. Важно, чтобы каждый фрагмент мог удержаться на шампуре или шпажке. Бедрышки, голень и крылышко на огонь идут цельными фрагментами.
  3. Для шашлычка из свинины выбирайте части корейки или окорока. Для готовки лучше пойдёт ошеек (это часть мясной вырезки, расположенной вдоль спины). А вот то, что идёт пониже спины, безусловно, также подойдёт. В данной ситуации придётся уделить время на то, чтобы срезать внушительное число прожилок сала, которое расположено рядом. Задний участок не рекомендуется использовать вообще. Постное мясо оттуда в шашлыке на вкус выйдет сухим и уж точно без сочности. Филе необходимо нарезать достаточно большими кусками в форме прямоугольника по длине примерно 8 см, а по толщине — 5 см.

Необходимо помнить, что следует мясо брать охлаждённое, а не замороженное.

Перед приготовлением:

  1. Обмойте мяско в проточной воде под краном и после этого дайте жидкости стечь.
  2. Возьмите деревянную дощечку со специфическим жёлобом, предназначенным для дренажа сока от мяса.
  3. Ополосните доску в холодной воде. Это позволит дереву не впитывать сок.

Нельзя, чтобы он накопился в структуре дерева. Отсутствие такой доски не должно стать помехой.

Если же вы готовите мясо редко, и такой заветной дощечки нет, подойдёт и обычная для нарезки овощей и хлеба.

Как резать мясо на шашлык правильно?

Нож для разделки мяса:

  1. Лучше взять большой и достаточно наточенный.
  2. Важно, чтобы у него было толстое лезвие без искривлений и зубцов.
  3. Продвинутым гурманам, знающие толк в искусстве готовки шашлыка, известно, что надо применять для разделки хорошо наточенный нож. Так вы легко срежете лишний жир, плёнки и жёсткие части сухожилий.

Советы:

  1. При затруднении определения, куда же тянутся у мяса волокна, можно образец немножко подморозить, чтобы они проявились в виде белых полосок.
  2. Если делать наоборот, то при поедании будет затруднительно откусывать, ведь мясо после обжарки мало-помалу сжимается. Шашлык выйдет жестковатым и потеряет во вкусе.
  3. Но прежде, можно замариновать мясные куски, а после этого уже можете разрезать в разных направлениях. Исключение здесь, опять же, говядина. Её-то надо резать только поперёк.

Мясо необходимо разрезать ровно, исключая выступающие и отвисающие фрагменты, которые на огне станут обязательно прогорать. Отвисающие краешки легко подгорят и ухудшат внешнюю форму, а вместе с ней и сам вкус целиком.

На один шампур идёт где-то 5-6 кусочков.

Если вы подготовили для своего шашлычка не вырезку, а иную часть мяса с косточками, то следует предварительно избавьтесь от всех косточек, а уж затем разрежьте на порции равномерными кусками.

Как нарезать говядину на шашлык?

Для многих видов мяса подойдёт один способ нарезки, что нельзя сказать про говядину, ведь у неё жёсткие волокна, поэтому к ней идёт специфический метод.

Мясо режем поперёк волокон, но иногда позволительно и продольное нарезание.

Разделываем, отрезая некрупные по ширине кусочки.

Разрезать вдоль этих волокон проще, но тогда в итоге эти волокна будут застревать между зубцов.

Потом его насаживают на шампур вдоль волокон.

Как нарезать свиную шейку на шашлык?

Хороший шашлык получается из шейного отдела:

  1. Тщательно вымойте шейку, а потом нарежьте её на кусочки 3х3 см.
  2. Не все отсечённые кусочки подойдут для шампура. Шашлычные гурманы утверждают: образцово, если кусочки после нарезки примут форму конуса. Так проще насаживать на шпажки, и форма поможет хорошей прожарке.
  3. Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но часто они получаются в виде квадратов. Важно соблюсти соразмерность кусочков. Если слишком маленькие — получатся сухими, а если большие — серединка не прожарится или же будете дольше ждать и обязательно передержите на огне.

Лучший вариант – золотая середина, тогда шашлыки получатся и сочными, и в меру прожаренными.

Идеальный вариант для формы куска – кубик 4Х4 см. Тогда можно быть уверенным, что все полностью пропечётся, да ещё корочка получится румяная сверху, а внутри будет сочный вкус. И по весу каждый такой кусочек будет около 30 гр.

Вместе с тем, при обработке цельных кусков, надо внимательно проследить, чтобы не оставалось прожилок сала.

Если об этом не позаботиться, то на огне кусочки съёжатся, а от этого жир начнёт просачиваться наружу.

В итоге, на кусках начнёт проступать внешняя уплотнённая оболочка, которая затруднит пережёвывание.

Готовка на решётке называется по-западному «барбекю».

При такой методике прожарки, кусковые фрагменты выкладываются довольно крупные, только не толще 4 см, ведь этим вы только навредите тщательной прожарке.

Вышеперечисленные рекомендации помогут любителям шашлычного дела.

Такие несложные подсказки перенести на практику легко, их сможет повторить любой обожатель мяса на огне.

Надеемся теперь, зная, как резать мясо на шашлык, вы будете готовить его чаще.

Еще больше рецептов приготовления шашлыков смотрите тут

 

Свиная шея. Используйте этот крой для лучших свиных отбивных барбекю, которые вы когда-либо пробовали!

Проблема современной свинины в том, что она слишком постная. Я предполагаю, что уменьшенное потребление жира имеет свои преимущества, но человек, цена, которую мы платим за это более здоровое питание через сухие и безвкусные свиные отбивные, кажется довольно крутой!

Я верю, что если вы собираетесь что-то съесть, не разбавляйте то, что делает это здорово, чтобы сделать его более здоровым. Наслаждайтесь этим, как следует, и просто ешьте его реже.Феттучини Альфредо нужны тяжелые сливки и масло, курица без хрустящей и подрумяненной кожи - второсортная, а свинина - жир!

Здоровое питание может быть прекрасным, а использование сезонных и местных овощей и местных морепродуктов превращает простое здоровое питание в удовольствие. Но когда придет время есть свинину, возьмите хорошие продукты.

К счастью, даже самые страстные сумасшедшие ученые в своих странных обезжиривающих лабораториях не смогли полностью уничтожить вкус и жирность великолепной свиной шеи (иногда ее продают как свиные челюсти).Это лучший кусок свинины, который вы, вероятно, никогда не видели в продаже. Я не знаю, будет ли это название или жирность отпугивать продавцов от продажи этого среза, но вы должны посетить хорошего местного мясника и попросить этого человека зарезервировать этот фантастический кусок мяса для вас.

Жизнь в Таиланде была открытием для глаз. Ценный вкус тайской кухни гораздо больше, чем нежность, а такие отрубы, как свиная шейка или говяжья грудинка, являются самыми вкусными и поэтому самыми дорогими.Они практически раздают здесь сухую и безвкусную свинину и свиную вырезку!

Свиная шейка - это мускулистый и очень ароматный срез мяса, с гораздо большим количеством жира, чем свиная лопатка, и все же намного менее жирный, чем свиная грудинка. Свиная шея прекрасно используется во многих приготовлениях, а в ресторане мы используем ее для гриля, тушения и даже медленного копчения на гриле.

Жареные свиные отбивные могут так легко высохнуть, но попробуйте отрезать хорошие толстые свиные отбивные от жареной свиной шеи, и вы будете поражены сочностью и вкусом того, что выходит из гриля.

Используйте шею свинины вместо других кусков свинины для всех своих любимых рецептов, и посмотрите, какая разница. Жаркое будет нежным и наполненным жиром внутри шеи, и, на мой взгляд, свиная шейка делает самое лучшее копченое барбекю из свинины. Еще одна замечательная особенность среза заключается в том, что, поскольку он так редко продается целиком, его обычно можно купить по отличной цене.

Если вы собираетесь есть свинину, делайте это правильно. Жир на шее на всем протяжении разреза, а это означает, что независимо от того, как вы его готовите, этот жир будет нежным мясом и вкусом.Вам не нужно есть жир, но мясо рядом с ним будет небесным.

7 кусков свинины и как их приготовить (с рецептами!)

Удобный объяснитель, который поможет вам ориентироваться в разделе мясника.

На свинине написано «изумительное блюдо на неделю» - оно худее стейка, дешевле курицы, и многие куски готовятся необычайно быстро.

Так почему свинина получает меньше любви, чем другие виды мяса? Слишком много врезок с сухими свиными отбивными или жесткой вырезкой - все, что нужно. Чтобы максимизировать потенциал свинины, важно понимать, как ее приготовить.Разные куски свинины требуют разных способов приготовления, и когда вы соберете правильные методы, у вас всегда будет волшебство во время еды.

Вот исчерпывающее руководство по разделу свинины вашего супермаркета , от дешевых нарезок до ветчин, достойных отпуска:

Свиные отбивные

также маркируется как: ребра, свиные отбивные

Chatelaine свиные отбивные из манго с салатом из красных листьев. Фото, Сиан Ричардс.

Ребрышки продаются в кости и отрезаются от плечевого конца поясницы.Их высокое содержание жира делает их нежными, ароматными и менее склонными к высыханию во время приготовления, чем более жесткие ножи и отбивные по центру. (Они - рибай из свинины.) Обращайте на них внимание, которого они заслуживают, обжаривая их и готовясь в ванне с пенистым маслом, чтобы закончить. Та-да! Ужин, достойный свидания, менее чем за 30 минут.

Лучше всего использовать для: Заменитель стейка, ужин на двоих.
Попробуйте: Отбивная из свинины с яблоками и пюре из пастернака, свиные отбивные из манго с салатом.

Отрезные свиные отбивные

также помечены как: свиные отбивные без костей, ребра без костей

Шашлык из свинины Chatelaine без косточек со специями harissa. Фотография Эрика Путца.

Отбивные по центру очень недорогие и универсальные. Поскольку этот срез не содержит костей и содержит очень мало соединительной ткани или жира, он может быть подвержен высыханию. Более толстые отбивные будут более щадящими для приготовления, чем их более тонкие аналоги, поэтому постарайтесь выбирать отбивные толщиной не менее 1 дюйма.Часто продаются в больших упаковках, они идеально подходят для кормления толпы или держать голодные запасы обедов в страхе.

Лучше всего использовать для: Приготовление пищи на каждый день, обеды на сковороде, жареная картошка.
Попробуйте: Свиные котлеты «Харисса», свиные отбивные «Гарам масала» с чатни из манго.

Свиная вырезка

также маркируется как: свиная вырезка, жареная вырезка

Медальоны из свиной вырезки с руколой и яблочным салатом. Фотография Эрика Путца.

Это сокращение от мышц, которые бегут по позвоночнику, является самым скудным, что вы можете купить. Жареная вырезка очень быстро готовится, что отлично подходит для еды на лету, но также означает, что ее можно легко перестарать. Его мягкий вкус делает его отличным средством для вкусных втираний и маринадов, которые также помогут смягчить мясо. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 F, чтобы гарантировать идеально приготовленную вырезку.

Лучше всего использовать для: Быстрые и легкие обеды.
Попробуйте: Медальоны из свинины с рукколой и яблочным салатом, острая свиная обжарка с сельдереем и грибами.

Свиная лопатка

также маркируется как: Бостон приклад, свиная грудинка, свиная грудинка

Жареная свиная лопатка Шателайн с грибами. Фото Роберто Карузо.

Несмотря на свое название, свиная задница на самом деле идет от плеча и имеет богатый ароматный крой. Относительно недорогой, свиная задница также жесткая и жирная, поэтому ее нужно медленно обжаривать, тушить или тушить в духовке или мультиварке, чтобы вытянуть нежность.(Абсолютно стоит.)

Бонус: Свиная задница часто продается небольшими кусочками без костей (около 2 фунтов), поэтому ее не нужно резервировать только для больших званых обедов.
Лучше всего подходит для: Приготовления пищи без закусок, сэндвичи с тушеной свининой и карниты.
Попробуйте: Свинина, запеченная с ромом и колой, запеченная в горшочке свиная лопатка с грибами.

Городская ветчина

также обозначается как: полностью приготовленная ветчина, копченая ветчина, спиральная ветчина

Ананас Шателайн и глазированная имбирь ветчина.Фотография Эрика Путца.

Примечание о вяленых ветчинах. Существует несколько видов вяленых ветчин. Двумя наиболее распространенными сортами являются городские ветчины и деревенские ветчины. Городские ветчины подвергаются влажному отверждению в рассоле, в то время как деревенские окороки подвергаются сухому отверждению в соли, а затем выдерживаются, в результате чего аромат похож на прошутто. Ветчиной вяленого мяса легко найти в большинстве супермаркетов, и это то, что вы хотите подать на специальный ужин.

Вяленая ветчина, как правило, готовится полностью, поэтому основными целями ее приготовления являются ее разогрев и образование хрустящей корочки снаружи.Выбирая ветчину в супермаркете, избегайте ветчин, помеченных как «добавленная вода» или «ветчина и вода»: они сильно рассолены, создавая непривлекательную, губчатую текстуру. Ветчина, обозначенная как «ветчина и натуральные соки», будет более ароматной и будет содержать меньше воды. Ищите порезы на хвостовиках с коническими концами - они будут вкуснее, чем безрезовые филе. Соленый, дымный вкус вяленой ветчины хорошо сочетается со сладкой глазурью (такой как абрикос, ананас и апельсин). Для впечатляющего центрального стола праздничного стола, наберите жир, жаркое и глазурь до полировки и блеска.

Лучше всего использовать для: .
Попробуйте: Ананасовая и имбирная ветчина.

Свиные ребрышки

Также помечены как: ребра спинки ребенка, ребра спины поясницы

Свиные ребрышки в стиле Мемфиса от Шателайн. Фото, Джон Каллен.

Свиные ребра меньше, чем запасные, но содержат больше мяса и меньше соединительной ткани, чем жирные запасные ребра. Задние ребра берутся из той же части ребра, что и свиные отбивные и жареная нарезка по центру, поэтому они могут быть более дорогими, но очень вкусными, если глазировать вкусным соусом для барбекю.В качестве бонуса, чистка с соусом для барбекю предотвратит высыхание ребер, пока они готовятся.

Лучше всего используется для: барбекю и гриля.
Попробуйте: Классические свиные ребрышки.

Свиная грудинка

также помечены как: свиная грудинка

Жареная свиная грудинка Шателайн с клементином и звездчатым анисом. Фотография Эндрю Гринтона.

Свиная грудинка поступает из нижней части живота и представляет собой по сути сырокопченый, сырокопченый и не нарезанный бекон.Но богатый вкус свиной грудинки полезен не только для завтрака. Высокое содержание жира в этом срезе делает его нежным во рту при жарении, а вкус очень сложный. Для достижения наилучших результатов, отыщите жаркое из свинины у вашего местного мясника.

Лучше всего использовать для: Медленное жарение, порчетта
Попробуйте: Жареная свиная грудинка с клементином и звездчатым анисом.

Как сделать идеальный хрустящий свинина

,

Дешевые отрубы: Как купить свинину

Универсальная свинья дает массу мяса, но в то время как мы можем наслаждаться великолепно хрустящим беконом и хорошо обугленными колбасами по доступным ценам, отрубы, как вырезка, могут быть дорогими. Их также иногда трудно правильно приготовить - несмотря на то, что животное в целом довольно жирное, свинина имеет тенденцию высыхать, если с ней не обращаться осторожно.

Несмотря на то, что свиная грудинка пережила ренессанс, в последнее время привлекательность хорошей плиты хрустящего хруста и слоев мягкого нежного мяса подняла цену.Тем не менее, есть все еще много частей животного, доступных по разумным ценам, и независимо от того, нарезать, ищите мясо, устойчивое на ощупь и розового цвета. Он не должен иметь избыточной влаги и быть гладким и мягким с сырой текстурой.

Запасные ребра


Основные запасные части американской кухни в стиле столовой и популярные в китайской кухне запасные ребра поступают из верхней части плеча. Они сладкие и сочные благодаря большому количеству мраморного жира. Попробуйте их приготовить в виде стойки ребер (в зависимости от размера свиньи, они, как правило, бывают рядами по четыре или пять), разделить на отдельные ребра, приготовить на медленном огне или приготовить на гриле на гриле.

Попробуй ...
Ребра на медленной плите
Ребра кисло-сладкие с гранатовой сальсой
Ребра из самых крутых барбекю с соусом из чеснока

Курица


Приготовь этот задний срез быстро и яростно на сковороде или гриль как стейк, или дайте им медленную обработку, используя их в тушеном сне.

Попробуйте ...
Свинина с лимоном и розмарином с салатом из нута
Свиная свинина с лапшой и капустой
Свинина с пряностями в ананасе


Живот


С длинной нижней стороны свиньи этот срез может быть медленным - обжаренный в виде плиты, раскатанный, перевязанный и фаршированный или разрезанный на куски и используемый в пирогах и рагу.Если вы хотите оставить целое, чтобы насладиться огромным кусочком хрустящего хруста, убедитесь, что вы хорошо забили кожу и убедитесь, что она действительно сухая - это должно привести к блестящему хрусту, контрастирующему с красивым мягким мясом.

Попробуйте это в ...
Запеканка из чоризо, свинины и нута
Трехчасовая свиная грудинка
Наши любимые рецепты свиной грудинки


Рука и пружина


Рука и пружина - верхняя часть передней ноги свиньи , Обычно его продают на костях и скатывают в виде шва.Его можно тушить, чтобы обеспечить действительно нежное послевкусие, но если вы хотите потрескивать, попросите мясника снять кожу со свинины перед тем, как прокатиться, и приготовить ее отдельно в горячей духовке до хрустящей корочки. Вы также можете тушить куски этого разреза.

Попробуйте это в ...

Жареная свинина с соусом из сидра


Щека


Эта сладкая кусок мяса, приготовленная с любой стороны свиньи, должна тушиться до тех пор, пока она не станет очень нежной.

Попробуйте это в ...

Свиные щеки, тушеные в хересе

Шея


Этот срез имеет много мышц и хорош для колбас, пирогов и тушеных блюд.Кроме того, вы можете жарить на сковороде или жарить целое филе.

Попробуйте в ...
Пирог со свининой и ветчиной

Вам нравится готовить с более дешевыми кусками свинины? Какие ваши любимые рецепты? Поделитесь своими идеями с нами ниже ...

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.