Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как готовить стейк из мраморной говядины на углях


Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»... Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот -  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса - отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
- 3 небольших тонкокорых апельсина
- 2 небольших тонкокорых лимона
- 2 лайма
- 1 красная сладкая луковица
- 1 небольшой пучок мяты
- мед
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку - замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
- 300 г страчателлы
- 150 г голубого сыра
- 125 г густого натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока
- 1 небольшой пучок шнитт-лука
- свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
- 150 г сливочного масла
- 100 мл оливкового масла
- 100 г зеленого лука
- 80 г петрушки
- по 50 г зеленого базилика и мяты
- по 30 г орегано и майорана
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
- оливковое масло
- по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
- 1 ч. л. сушеного базилика
- 1,5 ч. л. сушеного чеснока
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- крупная морская соль,
- свежемолотый черный перец
- песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
- 200 г руколы
- 100 г петрушки
- 40 г зеленого лука
- 150 г рикотты
- 150 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант "гарнира" к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
- 1 кг спаржи
- 12–15 цветков кабачка
- 120 г пармезана
- 100 г сливочного масла
- оливковое масло
- цедра 1 лимона
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные "лодочки" с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи - лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
- 6–8 молодых кабачков среднего размера
- 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
- 200 г помидоров черри
- 2 красные луковицы
- 1 небольшой пучок базилика
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи - лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
- 3 разноцветных сладких перца
- 2 молодых кабачка
- 2 молодых цукини
- 2 крупные красные луковицы
- 1 средний лимон
- оливковое масло
Для заправки:
- сок и цедра 1 большого лимона
- 1 маленький пучок мяты
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. меда
- 100 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

Руководство по оценке говядины и мрамора Wagyu

Точно так же, как обычная говядина следует стандартной системе классификации USDA (Choice, Prime, Select и т. Д.), Так и у говядины Wagyu и Kobe есть свой собственный стандарт оценки, который измеряет внутримышечный жир мяса, также известный как как «мраморность». Мраморность - это та паутина из сливочно-белого жира, которая пронизывает кусочек говядины и придает ей эффектную нежность, сочность и насыщенность. Эта оценка называется BMS или Beef Marble Score.

ЯПОНСКИЙ МРАМОРНЫЙ БАЛЛОН

В японской системе шкала BMS изменяется от 3 до 12, где 3 - базовый минимум мраморности, который должен иметь стейк, а 12 - стейк, который почти белый с мраморностью (потому что баллы BMS 1 и 2 почти не показывают мраморность, они даже не рассматриваются).

Чем больше мраморности, тем мягче и нежнее текстура, и это то, что ценители знатоков говядины Вагю и Кобе высоко ценят, поэтому чем выше показатель BMS, тем дороже говядина.

АВСТРАЛЬСКАЯ ШТУКАТУРКА ВАГЮ

Австралия является одним из крупнейших производителей говядины Вагю в мире и использует собственную шкалу сортировки - систему мраморности AUS-MEAT. Эта шкала варьируется от 0 (без мраморности) до 9+ (экстраординарное количество мраморности), причем последняя является самой высокой оценкой.Оценки по австралийской вагью идентичны японской шкале BMS, а это означает, что австралийская шкала Wagyu 5 такая же, как и по японской шкале Wagyu 5. Однако австралийская шкала достигает максимума в 9 классе, и все выше ее (баллы 10, 11, и 12), оцениваются 9+.

USDA ГРЕЙДИНГ И АМЕРИКАНСКИЙ СТИЛЬ WAGYU

В Америке Министерство сельского хозяйства США делит мясо высшего качества на три категории: отборное, отборное и прайм (верхний ярус). По сравнению с мраморной шкалой Wagyu и / или Kobe, лучший Prime стейк будет примерно равен BMS 3-4.

Из-за вспышки ящура в середине 2000-х годов весь импорт японской говядины был приостановлен, уступив место новой волне внутреннего производства говядины Вагю. Хотя есть некоторые американские производители полнотелых пород вагью, большая часть американской говядины вагью происходит из скрещивания японских пород вагью и других классических пород, таких как ангус. Отечественный или американский Wagyu следует японской шкале BMS для классификации мяса.

МРАМОРНЫЕ ОПИСАНИЯ СЧЕТА

Мраморный Счет 3 И 4

Насыщенный большим количеством сливочно-белого жирного мрамора, говядина Wagyu MS 3 и MS 4 обеспечивает аппетитный вкус и более мягкую текстуру, чем вы когда-либо испытывали в стейках супермаркета, благодаря уникальному вкусовому профилю генетики крупного рогатого скота Wagyu.По разумной цене, это идеальный стартер Wagyu ... или для тех, кто любит часто баловаться!

Мрамор

Оценка 5 И 6

Более богатые и плотные нарезки стейка премиум-класса, с мраморными баллами 5 и 6, вы увидите значительно больше этой великолепной жировой ткани, и вы заметите более приятное ощущение во рту при каждом укусе. Масло, не будучи в высшей степени богатым, вы все равно наслаждаетесь большими порциями, не рискуя перегрузкой богатства.

Мраморный Счет 7 И 8

Со счетом Wagyu Marbling 7 и 8 вы попадаете в царство миллиардеров говядины.У этих стейков совершенно новый уровень насыщенности, а их мягкость приближается к уровню липкости масла. Сочная и сочная, эта великолепная паутина кремообразного внутримышечного жира - мраморность, которая характеризует говядину Вагью, распространяется все больше и больше по всему мясу, придавая ей консистенцию во рту, которую вы никогда не забудете.

Как приготовить ребрышки на угольном гриле

Вам не нужен курильщик, чтобы готовить аппетитные ребрышки для барбекю, простой угольный гриль работает исключительно хорошо. Позвольте мне показать вам, как приготовить ребрышки на угольном гриле!

Знаете ли вы, что до изобретения Facebook ни одно из пожеланий Дня отца не учитывалось? Оказывается, единственный способ должным образом пожелать отцу счастливого Дня отца - это опубликовать его в общих чертах в социальной сети, на которой он не работает и никогда не увидит. Кто знал, верно? Что ж, одна вещь, которая никогда не выйдет из моды, это приготовить ребрышки для папы или для папы.

Я недавно продал своего курильщика, потому что хочу приобрести электрический, который лучше подходит для курения колбас. Однако я был слишком дешев и ленив, чтобы на самом деле пойти в магазин и купить себе нового курильщика, поэтому, когда я жаждал ребра для барбекю на День отца, я вытащил свой гриль Weber Charcoal и получил право на работу.

Что мне нужно для гриля для ребер

Прежде всего, вы должны убедиться, что у вас есть правильное оборудование. Вам не нужно ничего необычного, но вам понадобится полноразмерный угольный гриль, такой как Weber Kettle Grill.Решетка 22 ″ необходима, чтобы обеспечить длинным ребрам некоторое пространство от горячих углей.

Я также рекомендую поднимать стартер дымохода, пока вы у него. Это самый простой способ разжечь древесный уголь и получить отмеренное количество для постоянного приготовления на гриле.

Какой уголь лучший для приготовления ребер время.Вместо этого я предпочитаю стандартные Kingsford Original Briquettes. У них менее интенсивная жара и более продолжительный, более стойкий ожог. Идеально подходит для приготовления ребер!

Как сделать ребрышки нежными на гриле

Секрет приготовления нежных ребер на гриле - низкое и медленное приготовление. Низкие температуры приготовления позволяют коллагену в твердом мясе медленно разрушаться и плавиться во время длительной кулинарной сессии. Если ваши ребра жесткие, им просто нужно готовить дольше, если вы готовите их при правильной температуре.

При какой температуре готовить ребрышки

Я рекомендую готовить ребра между 225 - 250 градусов. Это достаточно низко, чтобы превратить ребра в аппетитные нежные кусочки мяса, не обжигая и не обжигая мясо во время гриля. Более высокая температура приготовления может привести к высыханию мяса до того, как оно станет достаточно мягким.

Как приготовить ребрышки на угольном гриле

Хорошо, у нас правильный гриль. У нас правильный уголь, и мы знаем, на какой температуре готовить ребрышки.Теперь нам просто нужно собрать все вместе и настроить наш гриль.

Заполните древесный уголь, наполовину заполненный брикетами, и подожгите их. После того, как зажглись, налейте древесный уголь на одну сторону гриля. Поместите решетку на решетку и поставьте кастрюлю с водой на решетку над углями (одноразовая фольговая кастрюля хорошо работает). Это поможет поглотить колебания температуры и добавить влажность в варочную камеру. Ребра будут размещены на решетках, наиболее удаленных от древесного угля.

Поддерживайте надлежащую температуру, поддерживая вентиляционные отверстия в основном закрытыми, и повесьте температурный датчик на варочную поверхность, чтобы контролировать температуру.На полпути во время приготовления вы можете добавить еще половину дымохода из брикетов в гриль, чтобы температура не падала.

3-2-1 Метод ребер

Я рекомендую метод 3-2-1 Ребра для приготовления ребер в курильщике или на гриле. Что такое метод ребер 3-2-1? Ну, во-первых, он специально разработан для ребрышек и относится к продолжительности приготовления пищи. 3 часа курения, 2 часа завернутые в фольгу, а затем 1 час развернуты. Следуя этому методу, вы получаете идеально нежные ребра каждый раз!

При использовании ребер для спины ребенка используйте тот же метод, но измените его на 2-2-1.Ребёночные ребра не такие жирные, поэтому им не нужно столько времени, чтобы смягчить.

Устранение неисправностей Совет: Если вам трудно поддерживать низкую температуру, вам может понадобиться сократить начальный период приготовления и немного упаковать его в фольгу. В противном случае вы рискуете высохнуть при более высокой температуре мяса.

Как приготовить ребрышки для барбекю

Если вы хотите жарить ребрышки для барбекю, а кто нет? Вы просто нуждаетесь в сухом втирании барбекю для ребер и / или вашего любимого домашнего соуса для барбекю.Я предпочитаю использовать оба, но вы можете использовать любой из них на основе ваших личных предпочтений.

Обильно посыпать ребра сухой тряпкой перед жаркой, это можно сделать за день до при желании. Соус барбекю будет нанесен на ребра в течение последнего часа приготовления. Тепло от гриля превратит соус для барбекю в восхитительное липкое варенье, прилипшее к мясу! Вы даже можете приготовить отличные ребрышки для барбекю в духовке, когда это не сезон гриля!

Если ребра упадут с кости

Ради любви Бога, НЕТ! Мясо ребра не должно упасть с кости.Отпадающие от кости ребра представляют собой просто переваренные ребра. Эта фраза была придумана дрянными ресторанами, у которых ребра разваливаются в течение исключительно длительного периода выдерживания, прежде чем их подают. Любой царь, достойный своей соли, стремится, чтобы мясо походило на исключительно нежный стейк.

Мясо должно аккуратно выходить чистым от костей при извлечении, но НИКОГДА не должно падать с кости само по себе. Мясо ребра, падающее с кости, будет мягким, с вопиющим отсутствием текстуры.

Что подавать с ребрами

Если вы прилагаете все усилия, чтобы приготовить ребрышки на угольном гриле, вам наверняка понадобятся не менее замечательные гарниры, чтобы сочетаться с ним! Мое предложение было бы приготовить немного жареной кукурузы в початках на неиспользуемом месте гриля, взбить большую партию домашней запеченной фасоли и немного соблазнительной домашней капусты! Вот тут-то и идеальная кулинария!

Распечатать рецепт

Как приготовить ребра на угольном гриле

Вам не нужен курильщик, чтобы готовить аппетитные ребрышки для барбекю, простой угольный гриль работает исключительно хорошо.Позвольте мне показать вам, как приготовить ребрышки на угольном гриле!

Время приготовления15 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время6 часов 15 минут

Курс: Entree

Кухня: американская

Ключевое слово: барбекю, уголь, выпечка, гриль, ребрышки, курение

Количество порций: 4

: 461

Автор: Fox Valley Foodie

Ингредиенты

  • 1 стебель свиных ребрышек
  • 1 столовая ложка желтой горчицы (или по мере необходимости)
  • 1/4 стакана сухого протирки для ребер (или по необходимости)
  • 1/4 стакана барбекю Соус (или по необходимости)
  • 2 столовые ложки яблочного сока (вода или кофе также могут быть заменены)
Гриль на углях
  • 1 брикет с 1 дымоходом (разделенный)
  • 1 противень из фольги
  • 3 кусочка для копчения (необязательно)

Инструкции

  • Заполните угольную трубу наполовину заполненными брикетами и подожгите лишь небольшую их часть, чтобы свая горела медленно.Поместите брикеты в груду к одной стороне гриля. При желании добавьте 3 кусочка коптильной древесины, например вишни.

  • Установите решетку на решетку и поместите фольгу на решетку поверх угля. Наполните кастрюлю на полпути водой.

  • Извлеките мембрану из-под ребер, вставив нож для масла между мембраной и костью. Аккуратно разверните нож, чтобы ослабить мембрану и полностью снять ее. Использование бумажного полотенца для дополнительного сцепления работает хорошо.

  • Втирать горчицу с обеих сторон ребер и щедро нанести ребро руб.Если не использовать ребро, просто приправьте солью.

  • Установите стойку ребер на дальней стороне гриля подальше от углей и готовьте при температуре 225 - 250 градусов. Накрыть гриль и варить 3 часа, если использовать ребрышки, варить 2 часа, если использовать ребрышки Back Back.

  • Через 3 часа завернуть ребра в фольгу, добавив 2 столовые ложки жидкости, например, яблочный сок, и плотно закрыть. При необходимости добавьте еще половину дымовой трубы и варите еще 2 часа с грилем.

  • Развернуть ребра и выбросить фольгу.Переверните ребра вверх дном и покрасьте дно ребер соусом для барбекю. Накрыть гриль и варить 15 минут.

  • Перевернуть ребра вертикально и закрасить верх ребер соусом для барбекю. Накройте и продолжайте готовить в течение 45 минут.

  • Снимите ребра с гриля, дайте немного остыть и наслаждайтесь!

Примечания

Я рекомендую использовать 22-дюймовый угольный гриль или больше. Если гриль готовится слишком горячо, сократите начальное время приготовления перед тем, как обернуть ребра в фольгу.Например, если температура гриля 300-350 градусов, я бы завернул ребра в фольгу на 1 час раньше. ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, вы должны также проверить мой рецепт ребер на гриле в стиле кантри! Понравился этот рецепт? Обязательно оцените его и поделитесь своими мыслями ниже! * Указанные калории являются неопределенной оценкой, и точность не должна приниматься.

Если вам понравилось читать мои "Как приготовить ребрышки на гриле на углях", то, возможно, вам понравился бы я на Facebook и следуйте за мной на Pinterest. Это то, что я бы сделал по крайней мере, потому что, если вы не знаете меня, но вы все еще используете мой рецепт, это все равно, что брать конфеты у незнакомца, и ваша мама научила вас этого не делать.Не ослушайтесь свою маму, подпишитесь на Фокс Вэлли Фуди сегодня.

Как приготовить говядину вагью: Университет Стейк

Источник: Леонардо Сакаки, ​​лицензированный по CC BY-SA 4.0 через Wikimedia Commons

Вы только что купили самый дорогой стейк в мире и теперь задаетесь вопросом, как приготовить японскую говядину вагью. Вы не одиноки. Энтузиасты стейков не чувствуют себя полноценно, не попробовав этот безупречный кусок говядины хотя бы раз в жизни. Но научиться правильно готовить вагью, чтобы не тратить деньги на высохший стейк, может оказаться ошеломляющим, если он останется в ваших руках.

Если вы только что купили несколько американских стейков вагью у Chicago Steak Company и теперь задаетесь вопросом, как приготовить их в мире, не превращая их в крепкие остатки стейка, вы попали по адресу.

Во-первых: в чем разница?

Мы будем говорить о говядине Кобе и Вагью, поэтому нам нужно сообщить вам разницу между ними, прежде чем мы поговорим о приготовлении говядины Вагю и говядины Кобе.

Проще говоря, говядина Кобе - это разновидность вагю.Wagyu также может иметь несколько своих разновидностей, японский и американский - два самых популярных варианта. Этот отличительный фактор просто указывает на то, где был выращен скот, из которого производится говядина.

Японская культура является отцом-основателем говядины Вагью, но другие народы, такие как Америка, приняли особые методы разведения крупного рогатого скота для говядины Вагю. Обычно это включает использование крупного рогатого скота, которого кормят скудной пищей из трав, соломы и других зерновых, чтобы создать невероятный мраморность и вкус.

Говядина Кобе встречается реже, чем вагью, а также дороже. Это, пожалуй, самый почитаемый стейк в мире, благодаря исключительному мраморности и вкусу.

Chicago Steak Company продает американские стейки Wagyu, которые действительно устанавливают планку в мире стейков. Эти бифштексы производятся из американского крупного рогатого скота с использованием традиционной японской практики, весят от 6 до 16 унций и выдерживаются до совершенства с помощью нашего известного процесса влажного старения.

Как хранить стейки вагью до приготовления

Научиться хранить свои стейки так же важно, как научиться готовить говядину Вагю.Ваш процесс хранения может иметь значение между красиво нежным и богатым вкусом стейком и стейком, который напоминает сгоревшую в морозильной камере хоккейную шайбу.

Когда вы получаете посылки от Chicago Steak Company, вы получаете стейки, которые полностью или частично заморожены в защищенном контейнере с сухим льдом. Наш процесс вакуумной герметизации запирает все натуральные соки и вкусы вашей говядины Вагю и Кобе, так что ваши стейки сохраняют свою свежесть, как будто они были только что вырезаны из животных.

Вы можете разморозить ваши стейки, храня их в вакуумных упаковках и поместив их в морозильник, или разморозить в холодильнике.

Чтобы разморозить их, поместите ваши стейки на блюдо в запечатанных упаковках. Планируйте разрешить около шести часов оттаивания на фунт. Старайтесь только оттаивать стейки в течение минимального времени, необходимого для поддержания их оптимальной свежести.

Темпс, Времена и Советы: Лучший способ приготовить говядину Вагью и Говядина Кобе

Теперь давайте научимся готовить стейк вагью!

Хотя говядина Вагю и Кобе хорошо готовится на гриле, овладеть этой техникой может быть немного сложнее, чем готовить ее на сковороде на плите.Мы рекомендуем использовать чугунную неглубокую сковороду для приготовления говядины Вагю и Кобе, пока вы не ознакомитесь с ее приготовлением.

Сначала дайте стейкам нагреться до комнатной температуры за пределами холодильника. Обычно это занимает около 30 минут или около того, в зависимости от их толщины.

Тогда приправьте свои стейки. Подойдет немного соли и перца, или вы можете использовать свою любимую приправу для стейка, например, нашу собственную Чикагскую приправу для стейка.

Разогрейте сковороду на сильном огне. Отрежьте немного жира со стейков по краям и используйте его, чтобы смазать сковороду для лучшего, самого естественного аромата.Кроме того, вы можете использовать немного масла или оливкового масла.

Обжаривайте свои стейки в течение трех-четырех минут с каждой стороны, в зависимости от того, насколько они вам нравятся. Для более редкого повара подойдите ближе к трем; для среднего повара, стрелять на четверых.

Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, который должен показывать около 130 градусов для средней редкости. Снимите стейки с огня и сковороды и дайте им отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы их соки могли течь обратно через мясо.

Заключение: покупка и приготовление говядины вагью и говядины Кобе

Теперь ты умеешь готовить говядину Кобе и Вагю! Он не сильно отличается от других стейков, но, поскольку вы работаете с такими дорогими нарезками, процесс может показаться более пугающим. Мы предлагаем проверить наш выбор американской Wagyu ribeye и других сокращений. Мы гарантируем бескомпромиссное качество, даже давая каждому стейку свой регистрационный номер, чтобы вы могли купить его с уверенностью. Поскольку наши бифштексы выдержаны во влажном состоянии до совершенства и запечатаны, чтобы сохранить свежесть, вы будете готовы познакомиться с некоторыми из лучших бифштексов вагью, которые можно купить за ваши деньги.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.