Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Как готовить рибай стейк на сковороде гриль


Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Как жарить стейк дома на сковороде

Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз. Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков.
Выбираем мясо для стейка Рибай
Вкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо. Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта. Вы можете купить стейк из мраморного мяса сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone.
Условно виды стейков из мраморной говядины делятся на мясо без кости и мясо с костью. Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. Ковбой стейк — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек. Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое мраморное мясо купить и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле.
На чем жарить стейк?
В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком.
Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.
Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, купить сковородку гриль с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Как жарить Рибай стейк дома на сковороде

Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса.
После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем. Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой.
Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз. Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца. Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.
Рибай стейк рецепт для сковороды гриль мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.
Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту статью.

Как жарить стейк дома: несколько советов новичку

Приготовление стейков из мяса
Стейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, Филе миньон держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare. Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира.
Приготовление стейка из мраморной говядины
Мраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности. Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.
Приготовление мясного стейка в домашних условиях
Как видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса.
Не бойтесь готовить стейк дома. Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску.
Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:
1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней. Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь.
2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут.
3. Важно правильно подобрать степень прожарки.
4. Стейк жарят на сильном жару.
5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.
Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Стейк рибай на сковороде - рецепт с фото, как приготовить дома

Стейк рибай — один из самых известных, популярных и заказываемых в мире. Он еще и самый узнаваемый, поскольку имеет большие вкрапления жировой прослойки посередине. Во многих странах он называется по-разному. В Америке, конечно же, это «ribeye», но во Франции его принято называть «антрекот». Стоит такое мясо недешево, поэтому постараемся приготовить его максимально правильно, при этом достаточно просто, мы ведь не шеф-повара.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Итак, начнем с самого главного. Прежде, чем начинать готовить стейк, обязательно достаньте его из холодильника за пару часов. Мясо непременно должно быть комнатной температуры. Если стейк в вакуумной упаковке, разрежьте ее, будет неплохо, если он «подышит».

Шаг 2 из 8

Дальше мясо нужно обязательно обсушить бумажными полотенцами. Не экономьте их, рибай должен быть абсолютно сухим. Не забудьте про верх, низ и торцы – это важно!

Шаг 3 из 8

Когда вы будете абсолютно уверены, что мясо достигло комнатной температуры, только теперь нарежьте его на порции. Естественно, оно нарезается исключительно поперек волокон. Очень желательно, чтобы толщина одного куска была около 2 сантиметров.

Шаг 4 из 8

Сковороду раскалите до белого дымка. На абсолютно сухую поверхность выложите поочередно куски мяса. Каждый следующий стейк кладите секунд через 30 после предыдущего, так как уложенный кусок перед этим снижает температуру сковороды, а нам нужна румяная корочка.

Жарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны. Для этого проще всего установить таймер на духовке.

Шаг 5 из 8

Спустя время обжарьте стейки еще по две минуты с каждой стороны. Степень прожарки в этом случае будет «medium rare».

Нет смысла жарить такие стейки до полной прожарки, но если вы не любите розовое мясо внутри, тогда обжарьте по 8 минут с каждой стороны до степени «well done».

Шаг 6 из 8

Дальше расскажу секрет, который увидела в ближневосточной кухне. Пока стейки жарятся, прямо на конфорку положите уголь для шашлыка, пусть он горит все это время. Когда он будет хорошо подгоревший, сложите фольгу в удобную форму. Далее положите в нее раскаленный уголь, поставьте эту «конструкцию» на мясо. Выключите плиту, сковороду накройте крышкой, оставьте минут на 5. Мясо за это время «отдохнет» и пропитается дымком.

Шаг 7 из 8

Под крышкой стейки, скорее всего, пустят сок. Его можно использовать в качестве подливы к гарниру.

Шаг 8 из 8

Подают стейк рибай с картофельным пюре. Солить и перчить такое мясо следует прямо перед самой подачей, желательно крупной морской или розовой солью.

«Отдохнувший» стейк рибай при разрезе внутри будет иметь розовую прослойку, мягкую и сочную. Это настоящее лакомство!

Приятного!

Как нарезать, готовить и готовить на гриле стейк Рибай из цельного жареного мяса

Как нарезать стейки Рибай

Я не получаю стейки очень часто, а очень хорошие стейки получаю еще реже. Тем не менее, на мой день рождения (29 , спасибо, что спросили), мой сказочный, замечательный удивительный брат принес мне рибай. Обратите внимание, что я сказал Рибай - я получил все это - 16 фунтов невероятной говядины! Это возможность, которую нельзя упустить. Мы кричали на весь клан. Я приготовил картофельное пюре, а гриль загорелся и курил ».

Теперь, конечно, вы можете высушить его и обжарить целиком - что я делаю каждый год на Рождество. Это еще одна статья. В этом случае мы нарезаем его на отдельные стейки рибай. Зачем? Легко - если вы покупаете стейки рибай в продуктовом магазине или у мясника, они будут взимать с вас больше, чем если вы купите большой старый кусок флинстоуновского стиля в целом. Я видел рибай в продаже по 9-11 долларов за фунт, и они не были особенно хорошими. Если вы покупаете целую вещь, вы часто можете найти ее за 5 долларов за фунт или даже меньше.Да, это правда, что весь жареный рибай может стоить 12-18 фунтов, так что это все еще не недорого (у меня было 16 фунтов). Но благодаря продуманной резьбе и качественной упаковке / заморозке он действительно доставляет предмет роскоши, обычно недоступный, в область «иногда». Если вы читали мои другие статьи, мои белки обычно стоят около 2 долларов за фунт, если что-то не удивительное или нет особого случая. Понравился мой день рождения! Уя за братьев!

Резьба проста. Просто решите, насколько толстыми вы хотите ваши стейки и нарежьте соответственно.Мы планировали накормить всю команду - моя семья большая и громкая - поэтому мы пошли с 1-дюймовыми сокращениями. Вы можете пойти толще, но вы добавите технику приготовления пищи (вам нужно закончить в духовке). Хотя это не сложно, так что решать вам.

Я получил четырнадцать 1-дюймовых стейков от всего этого рибай, которые подешевели до 5,42 долларов за стейк. Мне нравится делать это, когда я получаю удовольствие - 10 долларов на человека развлекать довольно круто, и это позволяет мне легко соответствовать этим критериям. Во время приготовления стейка большинство людей не выходят за пределы стейк-хауса.Вы будете выглядеть goooooood .

Давайте поговорим о ребрышках на минуту ...

Вернемся к мясу и методу. Одна из вещей, за которую вы платите, покупая мясо более высокого качества, - это жир. Да-жир. В частности, мраморность - это просто означает, что жир повсюду в мясе. Жир означает пару вещей. Первый - это немного аромата. Второе - это нежность. Вы захотите обрезать немного жира - разумно. Например, на одном конце стейка Рибай есть «ручка» твердого белого говяжьего жира.Обрежь это. У вас также будет полоска толстого жира на одной стороне - это от «толстой шапки», видимой на фотографии всего жаркого. Остальное вы хотите оставить на месте, чтобы выполнить свою работу, а именно - предоставить вам сочный, нежный, сказочный стейк.

Хотя жир означает некоторый вкус, многое из того, что мы хотим от мраморности, - это нежность. Масленка, тающая во рту качественная говядина. Как правило, мясо «более высокого качества» - рибайес, нью-йоркские полоски, филе-миньон и тому подобное - дороже и желательно из-за своей нежности.У более дешевых сокращений есть намного более интенсивный аромат, но они жестки, если приготовлены неправильно. В этом случае у нас есть тендер, поэтому мы будем использовать быстрый, высокотемпературный метод - гриль. (Вы также можете использовать чугунную сковороду, с такими же феноменальными результатами.) Мы хотим улучшить вкус, но не перебить естественные мясные качества.

Рецепт стейка Рибай

Если вы купите в магазине определенную коммерческую приправу для стейка, названную в честь крупного канадского города, который рифмуется «совсем нет», вы заплатите 3-4 доллара за крошечную бутылочку.Сделайте это вместо копеек - и вы сможете настроить его в соответствии со своими предпочтениями. Например, если вокруг есть дети или не любящие пряности люди, следуйте этому. Если вы любите тепло, добавьте больше красного перца. Только не заменяйте свежие травы на сушеные - они будут обгореть и иметь неприятный вкус.

  • 8 столовых ложек кошерной соли
  • 3 столовые ложки черного перца
  • 2 столовых ложки лукового порошка
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 ч.л. измельченных красных перцевых хлопьев
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка сушеного розмарина или орегано (или оба, оба они имеют прекрасный вкус)
  • 1 столовая ложка сушеных семян фенхеля
,

Как приготовить идеальный стейк Рибай

Некоторые люди клянутся у портье или у косточки; некоторые несгибаемы для нью-йоркской полосы; некоторые ничего не трогают, кроме филе миньон. Но для меня окончательный стейк - это ребристый глаз.

Ребро вырезано из ребер с шести по двенадцать на корове между поясницей и плечом. Если вы получаете более одной кости в своем реберном глазу, этот разрез превращается в жаркое из ребра - вы знаете, те модные шоу-шоу, которые вы видите на праздничных вечеринках, которые готовят часами и часами и оставляют хозяина (ess) измученным и потным.Однако, если вы получаете только одну кость, это делает его реберным глазом (который называется Delmonico без костей, скотч-филе в Австралии и Новой Зеландии и стейк из ковбоя, когда реберная кость очень длинная и изогнутая). Рибай - самый жирный из стейков высокого класса, а значит, у него самый смелый вкус. Это также означает, что с ним нужно обращаться не так, как с портье, Т-образной кости, полосой или филе.

Из-за высокого содержания жира, ребра глаза хорошо при приготовлении в чугунной сковороде.Во время приготовления мясо окружено его жиром, а не теряется через решетку гриля, что приводит к окончательному сохранению вкуса. Приготовление жирного стейка на гриле также может привести к серьезным вспышкам, в результате чего ваш сверхдорогой стейк будет обуглен в считанные секунды. При этом, если вы полны решимости заткнуть себе ребро, сделайте это! Просто держите свои щипцы рядом, потому что вам, возможно, придется в любой момент взять стейк.

Ребристые глаза настолько ароматны, что им не нужно ничего больше, чем соль и грубый черный перец.Шутки в сторону. Когда ты покупаешь соус для барбекю, чтобы пробить себе ребро, ты разбиваешь мое чертово сердце. Не скупитесь и на соль! Это вытянет жидкость внутри стейка, создавая крошечные шарики влаги на поверхности, которые затем впитываются обратно в мышечные нити. Это создает своего рода быстрый рассол, который придает вашему стейку невероятный вкус и нежность. Поскольку ребристые глаза такие огромные, им нужно от 45 минут до часа, чтобы они достигли комнатной температуры и впитали соль, с которой вы их приправили, поэтому не забудьте выделить это время при планировании еды.Если у вас нет 45 минут на час, посолите рибай и сразу приготовьте его - просто не позволяйте ему просидеть какое-то время.

Когда речь заходит о стейке, особенно о стейках большого мальчика, таких как реберный глаз, людям обычно нравится, когда они едят его очень редко. Но выслушайте меня: ребристый глаз лучше всего стесняться среднего или 135 ° F. Длительное время приготовления дает всем этим прекрасным жирам возможность рендерить. Сэкономьте время приготовления, и вы будете жевать грубый, эластичный, непревращенный жир.Никто не хочет этого.

Рибай также имеет больше соединительной ткани, чем другие стейки, тем более, что он поднимается выше к плечу, и этим тканям также нужно время для рендеринга и разрушения. 1/2-дюймовый стейк должен готовиться около 5 минут с каждой стороны в горячей сковороде или гриле. Инвестируйте в немного масла из виноградных косточек - оно имеет более высокую температуру дымообразования, чем большинство нейтральных масел, что означает, что вы можете добиться лучшего шепота на своем стейке, не зажигая пожарную сигнализацию.

Наконец, не забудьте дать стейку отдохнуть после его приготовления.Положите на него кусочек сливочного масла, добавьте в него фольгу, чтобы сохранить тепло, и дайте ему 10 минут, чтобы впитать соки и расслабиться, прежде чем нарезать его на зерно и подавать. Ты еще будешь фанатиком ребра.

Эта статья первоначально появилась на Food52.com: Все, что вам нужно знать о Рибай

Больше от Food52 ...

,

Как приготовить стейк на рибайе

Тяжелые мраморные и характерные швы из толстого жира, которые делают ребро таким неотразимо нежным, - это смешанное благословение, когда ваш стейк встречает пламя гриля. С одной стороны, это делает мясо необычайно прощающим, поскольку жир действует как изолятор и защищает стейк от переваривания. К сожалению, поскольку этот жир тает и капает, он также может воспламениться и вызвать вспышки, которые могут обуглить ваш стейк и придать ему едкий, жгучий вкус. Для толстых ребер с медленным приготовлением нетрадиционная техника дает наилучшие результаты.

Встретить мясо

Стейк из ребер и его более крупный аналог - стейк из ребра - достаточно логично - из той части поясницы, которая проходит через грудную клетку. Это тот же срез, который дает жаркое из ребер, а стейки такие же нежные и хорошо мраморные. Рибай - это просто стейк ребра с удалением большой мускулатуры и реберной кости, оставляя центральную «глазную» мышцу. Стейки ребер лучше всего подрезать толстым слоем, а при обрезке до реберного шва его размер остается одним.

Вещи, которые вам понадобятся

• бумажное полотенце • шпагат мясорубки или деревянная зубочистка (опция) • маринад (опция) • крупная морская соль или кошерная соль • масло • термометр мгновенного считывания

Приготовление: шаг 1

Выньте стейк из холодильника и удалите всю поверхностную влагу свежими бумажными полотенцами. Мясники иногда срезают жирный слой с ребра, оставляя часть стейка почти не прикрепленной. В этом случае свяжите стейк шпагатом мясника или прикрепите свободный кусок деревянной зубочисткой.

Приготовление: шаг 2

Слегка почистите стейк маринадом, если хотите. Стейки ребра очень вкусные и нежные, чтобы не мариноваться, но это вопрос личных предпочтений. Вустерширский соус, или смесь вустерширского и соевого соусов, хорошо работает как простой маринад. Оба этих приготовленных соуса богаты пикантными вкусовыми составами, которые усиливают «умами» стейка, усиливая его богатый и мясистый вкус.

Приготовление: шаг 3

Приправьте стейк щедро крупной морской солью или кошерной солью, если вы решили пропустить маринад.Приготовьте стейк при комнатной температуре от 45 минут до часа или поставьте его в холодильник на два или три дня.

Приготовление: шаг 4

Снова промокните поверхность стейка, чтобы он был сухим. Ваш бифштекс не может иссякнуть должным образом, пока не испарится поверхностная влага.

Приготовление: шаг 5

Смажьте поверхность стейка кистью или распылите на нее высокотемпературное растительное масло, такое как масло из виноградных косточек. Это помогает стимулировать подрумянивание и предотвращает прилипание стейка к грилю.

Метод толстого стейка: Шаг 1

Нагрейте одну сторону гриля с газовым пламенем на низком уровне, примерно от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите на углях, настройте гриль таким образом, чтобы на одной стороне было только несколько углей, а на другой - очень жарко.

Метод толстого стейка: шаг 2

Поместите стейк на неосвещенную сторону гриля. Опустите крышку и готовьте стейк, регулярно переворачивая его, в течение 10-20 минут или почти до готовности.Если вы используете газовый гриль, увеличьте температуру на другой стороне гриля до очень высокой температуры, от 450 до 475 F. Если вы используете угольный гриль, в этот момент другую сторону следует предварительно нагреть.

Метод толстого стейка: шаг 3

Проверьте стейк, сдвинув термометр мгновенного считывания по горизонтали в самую толстую часть. Он должен показывать примерно на 10 градусов ниже желаемой конечной температуры. Например, если вы стремитесь к редким при 125 ° F, вам нужно увидеть температуру 115 ° F.Если вы стремитесь к средней температуре 135 ° F, вам нужна температура 125 ° F.

Метод толстого стейка: шаг 4

Переложите стейк на горячую сторону гриля и поджарьте его 2-3 минуты, пока он не подрумянится.

Метод толстого стейка: шаг 5

Снимите стейк на предварительно нагретую тарелку или блюдо и накройте его фольгой. Расслабьте говядину от 3 до 5 минут перед подачей на стол.

Метод Тонкого Стейка: Шаг 1

Нагрейте одну сторону гриля до высокой температуры, около 425 F.Оставьте другую сторону гриля при низкой температуре. Если вы готовите на углях, дайте углям слегка сгореть, чтобы образовался легкий слой пепла.

Метод Тонкого Стейка: Шаг 2

Поместите стейки на горячую сторону гриля. Если вы хотите использовать грили в стиле ресторана, положите их под постоянным углом через решетку и поверните их на 60-90 градусов примерно через 2 минуты, как только они будут хорошо отмечены.

Метод Тонкого Стейка: Шаг 3

Внимательно следите за своими стейками, пока они готовят.Если капающий жир вызывает вспышку, отодвиньте стейк от огня или на прохладную сторону гриля, пока он не утихнет.

Метод Тонкого Стейка: Шаг 4

Жарить на гриле стейки в течение 3-5 минут, пока первая сторона не подрумянится и на их верхних поверхностях не начнет образовываться влага. Если вы включите их, когда влага только начинает проявляться, ваш готовый стейк должен быть редким. Если вы ждете определенного бисероплетения, результат будет от среднего до среднего.Если некоторые стейки готовятся быстрее, чем другие, перенесите их на холодную сторону гриля. Таким образом, они все закончат одновременно.

Метод тонкого стейка: шаг 5

Переверните стейки и готовьте их около 1 минуты на второй стороне. Протестируйте стейки с помощью термометра мгновенного считывания, если они достаточно толстые, чтобы убедиться, что вы достигли желаемой степени готовности.

Метод тонкого стейка: Шаг 6

Снимите стейки с гриля и подайте их немедленно.Тонкие стейки не выигрывают от отдыха.

подсказки

• Крупная морская соль или кошерная соль лучше всего подходят для стейков, поскольку в них отсутствует йод, который придает столовой соли резкое химическое послевкусие. Если у вас нет возможности приготовить стейки как минимум за 45 минут, подождите до последней минуты. В противном случае соль притягивает влагу к поверхности вашего стейка, где она препятствует потемнению. Дождитесь окончания времени приготовления, чтобы нанести черный перец, который может обжечься при сильной жаре гриля.

• Используйте метод тонкого стейка для рибайа толщиной менее 1 дюйма. Метод толстого стейка лучше подходит для стейков размером более дюйма, особенно для тех, кто толщиной более двух дюймов. Медленное начальное приготовление на медленном огне помогает предотвратить переваривание поверхностей стейка до полного нагрева середины. Это также сводит к минимуму вспышки, потому что ваш стейк проводит меньше времени при высоких температурах.

• Линия между стейками из ребер и стейками с ребристыми глазами иногда размыта, и вы иногда будете видеть ребристые глаза с прикрепленной костью костью.Если его правильно обрезать - стейк будет выглядеть как негабаритная буква «P» с компактным округлым мускулом, прикрепленным к кости, - кость не повлияет на время приготовления.

• Традиционные инструкции по грилю требуют сначала обжарить стейк, а затем, при необходимости, готовить его при низкой температуре. Выполнение противоположного действия дает лучший контроль над вашей конечной степенью готовности, и уже приготовленная поверхность стейка коричневеет с большей готовностью.

• Если вы использовали шпагат или зубочистку, чтобы стейк был компактным во время гриля, не забудьте удалить его перед подачей на стол.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.