Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Из какой части стейк рибай


Что такое стейк Рибай и как правильно его приготовить

В этой статье вы узнаете все о Рибае, а так же о методах приготовления вкусного и качественного стейка.

Что же такое Рибай

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

  1. В США Рибай считается стейком, не имеющим кость. Если мясо преподносится на кости, то его именуют bone — in — ribeye, а также cowboy ribeye.
  2. В Австралии классический Рибай считается мясом, подаваемым на кости. Рибай без кости в этой стране называют scoth fillet, что в переводе звучит филе по — шотландски.
  3. А вот во Франции Рибай именуют entrecote.

Почему он так популярен. Каким должен быть правильный стейк Рибай

Достаточно большое количество ценителей мясных блюд предпочитают Рибай из — за его мягкости, а так же его насыщенного вкуса.

Так же он считается настоящей классикой на «мясной кухне» и имеет успешную репутацию, заработанную за долгое время.

Качественный стейк должен обязательно иметь достаточное количество жировых вкраплений. Именно они позволяют смягчить ту жесткость, которой обладают мышечные волокна. Следует помнить, что образование жировых вкраплений на этом участке туши происходит вследствие грамотного откорма животного. Вода для животных должна быть наделена различными витаминным и добавками, а трава — самой свежей. Так же необходимо следить и за последующим «злаковым откормом».

Длительность откорма влияет на последующую «степень мраморности». Такой вид откорма животного вполне может длиться от 110 до 190 дней. Расположение Рибая достаточно сильно подавляетвсю нагрузку, приходящуюся на мышцы животного. Именно этот фактор положительно влияет на отложение жира.

Так же Рибай имеет наиболее сочную и вкусную часть — Спиналис Дорси. Она располагается с самого края куска. Данную особенность может подтвердить каждый шеф — повар: «Такое сочное и по — настоящему вкусное мясо нельзя получить, взяв идентичный кусок из грудного или бедренного отдела».

Как правильно выбрать мясо

 

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

 

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От классических до альтернативных

Соусы к сырому

«Молоко тигра», тартар, понзу и никкей — как сделать сырые продукты вкуснее при помощи удачной заправки

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спиннойчасти реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибайсостоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — \tspinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная,с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена отостального стейка большой жировой прослойкой)\t,multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. \tЧем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет встейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению повсему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированновкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятныймаслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще болеесочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на оченьгорячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займетпримерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейкдостигнет состояния \tmedium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшитеогонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите дожелаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — \tmedium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличаюткрупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — \tmedium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большойпоясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована впроцессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей,поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинныйкусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный сдругой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается,что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк та

Премьер Риб против Рибай - Что нужно знать: Университет Стейка

Так много сокращений, так мало времени! Здесь, в университете Стейка, мы знаем, насколько запутанным может быть изучение различий между многочисленными кусками стейка. Вот почему мы стремимся сделать процесс обучения максимально простым для вас, сравнивая некоторые из самых популярных кусков стейка, так что вам не нужно этого делать. Это подводит нас к главному ребру против рибей: два удивительно вкусных куска, которые обязательно должны быть в любом стейке.

Премьер Риб против Рибай: в чем разница?

Одна из вещей, которые нас часто спрашивают, это «Простое ребро и Рибай это одно и то же?» или «Премьер Риб против рибей - какой из них лучше?». Наши ответы? Простое ребро и реберный глаз похожи, но нет, они не одинаковы, и технически не лучше, чем другие. И ребро, и главное ребро - отличные варианты стейка для различных целей. Они оба невероятно ароматные, имеют фантастический мраморность, и оба являются основными вариантами говядины с нужным количеством жира для улучшения вкуса и текстуры.

В отличие от некоторых других кусков стейка, которые мы готовим, эти куски стейков происходят из того же основного ломтика говядины. Рибай - это кусок жареного ребра, который режется перед приготовлением, но давайте копнем немного глубже, чтобы узнать больше о каждом нарезке и каждом различии, которое их разделяет.

Что такое Prime Rib и откуда оно?

Первичное ребро

также называют жареным ребром. Жаркое происходит из той же части животного, что и риби: секция первичного ребра.Если вы в ресторане и попросите приготовить главное ребро, скорее всего, вы получите кусочек мяса из приготовленного жаркого. Также важно отметить, что хотя простое ребро содержит в своем названии «простое», это не означает, что это говядина USDA Prime. Перед покупкой обязательно проверьте уровень качества говядины, чтобы убедиться, что вы на самом деле покупаете говядину USDA Prime, если это то, что вам нужно.

Главное ребро хорошо мраморировано по всему мясу, а это значит, что в нем содержится приличное количество жира, которое снижается во время приготовления, чтобы сохранить нежность говядины.Популярным способом приготовления ребра является использование суси или его собственных соков, чтобы предотвратить его высыхание во время приготовления, когда оно достигнет желаемой температуры.

Что такое Рибай и откуда оно?

Рибай может упоминаться по-разному, например, рибай, или рибай, стейк из ребра Не зацикливайтесь на именах; Рибай имеет много имен, но все они обычно относятся к одному и тому же разрезу. Как указывалось ранее, этот разрез происходит из области ребра животного, отсюда и часть «ребра» его имени.Вырезка из ребра жаркое, ака простое ребро. Чтобы считаться рибай, стейк должен быть нарезан перед тем, как приготовить жаркое. Затем куски продаются как стейки рибай. Первичные порезы ребер больше, чем порезы рибай, так как они включают рибай и кость.

Рибай-вырез также является тем местом, где вы можете найти желанную и очень вкусную и нежную ребрышку (вы можете узнать больше об этом здесь). Этот предмет также известен как Spinalis Dorsi, и это самая тонкая часть реберного глаза, которую вы едите.Вероятно, вы не найдете этого меньшего кроя в продуктовом магазине, но вам может повезти иметь местного мясника, который вырезает его из рибай и продает его самостоятельно, но вы можете поспорить, что это будет дорого.

Стоимость Prime Roast против Рибай Стейк

Теперь, когда вы знаете разницу между основным ребром и рибей, давайте посмотрим на цены. В основном, это сводится к типу реза, так как рибай и первичное ребро можно резать несколькими различными способами.Это также, конечно, зависит от того, получаете ли вы мясо из продуктового магазина, мясника или специализированного магазина. Мясные и специализированные магазины, как правило, будут иметь более качественную говядину, чем продуктовые магазины, что означает, что вы будете платить больше за фунт за это качество.

Риби могут быть без костей или без костей, при этом порезы без костей, как правило, обходятся дороже на фунт, чем в кости, потому что им требуется больше времени и точности, чтобы вырезать мясо из кости. Первичное ребро относится ко всему жареному ребру, что означает, что из него можно вырезать нужные части.Премьер ребра, как правило, будет дороже, если заказать в ресторане.

Отличаются ли их вкусы?

Поскольку основные ребра и глазные части представляют собой похожие кусочки мяса, поступающие из одной и той же части коровы, вы не найдете существенных различий в их вкусе. Они оба наполнены насыщенным, мясистым вкусом благодаря своему содержанию жира и мышц. Тем не менее, первичное ребро обычно содержит больше кости и жира, что может дать ему небольшое преимущество над глазом с точки зрения аромата.Тем не менее, рибай в косточке также обладает природным ароматом, который получается при приготовлении с костью, поэтому его аромат не отклоняется от основного ребра.

Вы заметите самые значительные вкусовые различия в том, как вы решили готовить говяжий рибай или простое ребро. В то время как большинство людей наслаждаются глазом с небольшим количеством соли и перца и обратным шепотом с небольшим количеством оливкового масла, главное ребро становится немного более экспериментальным. От гриля до соуса с натуральными соками, у главного ребра есть несколько вариантов приготовления, которые могут немного изменить вкус.

А как насчет текстуры Прайм Риб против Рибай?

Опять же, реберный глаз и главное ребро происходят из одной и той же части коровы, поэтому содержание мышц и жира в каждой из них одинаковое. Поскольку эти два фактора в наибольшей степени влияют на текстуру стейка, вы не найдете большой разницы между текстурами этих двух кусков, пока не приготовите их.

То, как вы готовите жаркое из ребра и ребро, сделает их разными. Некоторые способы приготовления пищи не производят шепот, который вы получаете, например, из чугунной сковороды, что придает текстуре каждого прикуса ощущение во рту.Точно так же, жарение на медленном огне или медленное жарение определенно даст другую текстуру, чем приготовление мяса на гриле или на сковороде.

Ваш выбор напитка также может иметь значение, хотите верьте, хотите нет! Например, питьевая вода с вашим стейком не даст того же результата, что выпить стакан красного вина. Красное вино содержит природные молекулы, которые сидят во рту и помогают смягчить мясо, когда вы жуете. Этот эффект может одинаково хорошо работать как с ребристым глазом, так и с основным ребром

Рибай - это то же самое, что и основное ребро для приготовления пищи? Это может быть, но это зависит от того, как разрезаны ребро и главное ребро.

Рибай обычно готовится как стейк. Это означает, что вы можете жарить его на гриле или жарить наизусть, и оно будет таким же вкусным и полным мясного вкуса, что бы вы ни делали. Несколько минут при высокой температуре в чугунной сковороде, приправленной небольшим количеством соли и перца, придают глазу великолепный, хрустящий шепот и просто правильную приправу. Мраморность готовится на протяжении всего процесса, сохраняя нежность и сочность.

Жаркое другое, хотя. Прежде чем пытаться жарить его в духовке или жарить на гриле, вы должны убедиться, что ваше жаркое полностью оттаяло и приправлено.Университет Стейка предлагает простые инструкции по жарке или приготовлению на гриле простого ребра.

Как мы упоминали в предыдущем разделе, у вас есть много вариантов приготовления как рибай, так и простого ребра, но простое ребро как жаркое имеет практически бесчисленное множество вариантов. Один из лучших способов сделать это - приправить солью и перцем и медленно обжарить в духовке на медленном огне, пока она не приблизится к температуре. Затем в течение последних нескольких минут повышайте температуру, чтобы обжечь снаружи.Это будет готовить полностью, не высыхая, превращая внешнюю хрустящую.

Вы также можете приготовить лучшие суслики на гриле, в мультиварке или горшке для быстрого приготовления, или жарить их с небольшим количеством блюда.

Мы надеемся, что ответили на ваши вопросы о разнице между ребром и ребром. Эти конкретные сокращения могут быть немного запутанными, чтобы понять, потому что о них часто говорят как о двух совершенно разных сокращениях. На самом деле они происходят от одной и той же части коровы.

Рибай дает вам лучшую часть реза в меньшей части; первичное жаркое дает вам больший срез, который также содержит область риби.Оба - невероятные сокращения, которые вы захотите в своем арсенале для стейков. Познакомьтесь с Ribeyes и Bone-In Heart of Rib Roast от Chicago Steak Company.

Хотите узнать больше о каждом срезе говядины? Вот некоторые другие статьи, которые могут вам помочь:

,

Рибай Стейк | Стейкхаусы с самым высоким рейтингом


Лучший выбор стейка в меню. Это мужской стейк, который могут любить и дамы. Обилие мраморности, жировые ленты, которые тают в постном, когда он готовит, обеспечивая этот богатый вкус говядины. Гладкая, тонкая текстура и исключительная нежность. Если вы приглашаете своего любимого человека на ужин, ему понадобится большой ребристый глаз на тарелке. Если вы готовите на гриле во внутреннем дворике, вам понравится этот аромат, поскольку кусочки жира начинают обугливаться.Не считайте калории. Просто наслаждайся этими кусочками жареного добра.

Где Стейк Рибай находится

Стейки Рибай собирают с говяжьего ребра. Он вырезан из основной части ребра в секции ребра, обычно охватывающей ребра с шести по 12. Вы уже догадались. Стейк из ребра, стейк из ребра и жаркое из основного ребра - это по сути один и тот же кусок говядины. Многократное «жаркое из ребер» медленно обжаривается в духовке. Когда он порезан между ребрами, он становится стейком, который лучше всего поджаривается на гриле.

Что делает риби таким нежным? Он находится в верхней грудной клетке, которая не имеет веса и мало тренируется. Степень использования мышц крупным рогатым скотом в значительной степени определяется тем, сколько конкретных мышц используется в течение продолжительности жизни крупного рогатого скота. Чем меньше пользы, тем нежнее .

Что делает риби таким ароматным? Именно жирный мрамор создает сильный маслянистый аромат. Стейки, расположенные ближе к голове, имеют более обильное мраморное покрытие и, как правило, имеют слой жира вокруг более тонких частей.В процессе приготовления жир тает (рендерится) и готовит мясо изнутри. Содержание жира также повышает нежность.

[el535de23c47a2e]

Стейк Риб против Стейка Рибай

В именах много путаницы. Мясные лавки, рынки и рестораны часто называют их разными именами. Но по сути «стейк из ребра» и «стейк из рибай» - это один и тот же кусок говядины. Риби без костей, а стейки из ребер включают кость. Иногда стейки из ребер называют «ребрами из кости», «ребрышками» и «ковбойским стейком».«Дельмонико» - это рибай без костей, который перед приготовлением растирают.

Несмотря на это, это любовь с первого взгляда.

Приготовление пищи, гриль и жарка

Риби и стейки ребра - стейки быстрого приготовления. Естественно жирный и более нежный, чем некоторые другие куски говядины. Большинству людей они нравятся редко или средне-редко. Но они могут быть вкусными и нежными, даже если хорошо приготовлены, особенно когда USDA оценивает Choice или Prime. Более низкая оценка USDA Select, хотя и менее нежная, чем Choice of Prime, имеет достаточно мраморности для приятного приема пищи.Это экономит немного денег для людей с ограниченным бюджетом.

Перед тем, как приготовить оттаявший стейк, выньте его из холодильника, поставьте на прилавок примерно на 20 минут, чтобы довести до комнатной температуры. Маринад не нужен, просто посолите и бросьте на разогретый гриль. Для достижения наилучших результатов, поджарьте его при очень высокой температуре, чтобы запечатать натуральные соки и жир. Переместите это, чтобы понизить высокую температуру тогда продолжить приготовление.

Слово предостережения и совета

Хотя оценка качества говядины в USDA является точной, каждый стейк из одной и той же градуированной говядины может содержать различное количество жира и жировой ткани.Если вы предпочитаете больше жира или меньше жира, сообщите об этом вашему ресторанному серверу. Повар может приспособиться, выбрав стейк, который вы предпочитаете.

Полезная информация

Как узнать, когда готовится ваш стейк
Важность холодного хранения
Безопасное замораживание стейка

Тони Субия
Я ветеран маркетинга, продвижения и графических коммуникаций
промышленность. Сегодня моя страсть - написание и публикация статей о путешествиях
места, достопримечательности, рестораны, еда и другие темы, представляющие интерес.,

Рибай против стейка филе: что нужно знать: Университет Стейка

Когда дело доходит до понимания различий в стейках, не каждый является экспертом. Это нормально, потому что Университет Стейка здесь, чтобы помочь! Выбор лучшей части стейка для еды может быть непонятным, поэтому мы рассмотрим два самых известных куска стейка. Сегодня это филей против рибай. У нас есть вся необходимая информация, чтобы выбрать стейк, которым вы будете наслаждаться на ужин сегодня вечером.

Рибай против стейка филе В чем разница?

Когда вы думаете о стейках, ваш разум, скорее всего, идет прямо к ребру или филе. Их имена часто украшают страницы наших любимых стейк-хаусов, и они всегда ждут нас в мясном отделе продуктового магазина. Это два самых знаменитых среза стейка, и они часто сталкиваются друг с другом в дебатах «стейк против рибай». На самом деле, это два очень разных разреза.Итак, давайте сравним это любимое мясо, не так ли?

Смешно аппетитный Рибай

Как вы, вероятно, могли бы сказать по названию, стейки реберного глаза вырезали прямо из области грудной клетки животного. Технически этот разрез называется Spinalis Dorsi. Когда они режут, им прикрепляют реберную кость и удерживают немного ребра от жира. Хотя они жирнее, чем другие стейки, жир также обеспечивает безумное количество аромата, от которого фанатики стейка не могут насытиться.Вкус имеет тенденцию быть более богатым, чем другие порезы, в том числе филе. Рибай - один из лучших видов стейков для запекания, который помогает вывести его сильные, вкусные ароматы.

Вы также, вероятно, заметите, как невероятно мраморность на стейке из реберного глаза. Мраморность относится к тем тонким белым полоскам, которые проходят через каждый кусочек говяжьего риби. Это кусочки внутримышечного жира. Содержание жира распадается в процессе приготовления, чтобы смягчить мясо и придать ему известную текстуру.Практически ни один кусок говядины не может приблизиться к мраморности, которую вы увидите на разрезе рибай.

Сочные филе

Когда вы рассматриваете разницу между стейками рибай и филе, важно отметить, что «филе» относится к большому разрезу стейка, который режется на несколько других видов стейка. Филе идет со спины мясного животного, за ребрами, но впереди области крестца. В этой же области происходят T-Bone и верхние вырезки филея. Филе говядины часто являются более узкими частями стейка с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Несмотря на то, что они на вкус очень вкусные, порезы филе не так крепки по вкусу, как рибай из-за более низкого содержания жира, и у них также не будет такой же нежной текстуры. Филе может быть нежным стейком без такого большого мраморности по сравнению с ребристым глазом, но это совсем не сухо. Верхняя вырезка - одна из самых любимых вырезок вырезки, с удаленными костями и более жесткими мышцами для более нежного и сочного стейка.


Здоровее ли филей или реберный глаз?

Большинство красного мяса содержит витамины и минералы, которые отлично подходят для здоровья сердца и других функций организма.Красное мясо является важным источником белка, который необходим для здоровья мышц, и оба эти стейка загружены белком в каждой порции. Стейк также является хорошим источником витамина B12, витамина B6, железа, фосфора и цинка - витаминов и минералов, в которых ваше тело нуждается каждый день, чтобы работать как можно лучше.

Проблема стейка заключается в том, что большинство людей, как правило, едят более одной порции, что составляет всего 3 унции. Чем больше порций вы едите за один присест, тем больше калорий и жиров вы потребляете (мы знаем - это трудно остановить!).Стейк содержит довольно много насыщенных жиров, особенно в более жирных кусочках, таких как рибай. Поскольку в стейках из филе есть меньше жира, чем в рибайе, можно с уверенностью сказать, что филе является лучшим вариантом, если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров.

Разница в стоимости между филе и Рибай

Лучше ли филей для вашего кошелька, чем ребристый глаз, или наоборот? Это на самом деле зависит от выбранного вами типа рибай или филе. Это также зависит от того, где вы получаете его и от качества мяса, которое вы покупаете.Например, цены на мясо Costco, как правило, очень доступны, но у вас может не быть доступа к тем же качественным сортам говядины, которые вы найдете у местного мясника.

Когда дело доходит до филе против рибай, реберный глаз обычно стоит на несколько долларов больше за фунт. Эти сокращения особенно актуальны сейчас, и цены отражают это. Тем не менее, некоторые рибайи с костью могут быть немного дешевле, чем безрезовые вырезки филея. Полное вырезание филе может сэкономить вам немного денег за ребро, но вам придется самим разрезать его по своему выбору.

В большинстве случаев можно с уверенностью сказать, что реберный глаз будет стоить вам больше за фунт, чем стейк из филе. Однако это всегда зависит от нескольких факторов, например, от того, насколько доступны срезы в вашем регионе, сколько дюймов они режут, сколько они в возрасте, сорт говядины и насколько они востребованы в вашем регионе.

СРЕДНЯЯ ЦЕНА ФИРМЫ
$ 18

СРЕДНЯЯ РИБИ ЦЕНА
$ 26

Рибай Стейк против филе: подготовка к приготовлению

Чтобы стейки рибай и филе были вкусными, вам нужно знать, как правильно их готовить.Последнее, что вы хотите сделать, это потратить деньги на эти вкусные кусочки и испортить их в процессе приготовления. Трагедия!

Перед приготовлением любого из этих кусочков, давайте приступим к основам приготовления стейков. С любым из них вы должны не забыть положить их в пакет на разделочную доску при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем вы будете готовы к приготовлению. Это приводит их к идеальной температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление с аппетитно-розовой серединой и коричневой корочкой. Перед приготовлением приправьте все стороны солью и перцем (или дробленым перцем или вашей любимой приправой к стейку, если хотите).

Гриль

Steak U настоятельно рекомендует филе для гриля. Как показало сравнение с кусочками стейка, содержание жира в стейках рибай может сделать приготовление их на гриле довольно опасным, особенно если у вас с ними мало опыта.

Для лучшего нежного стейка при приготовлении филе на гриле, перед добавлением стейка убедитесь, что ваш гриль полностью нагрет. Это поможет ему готовить более равномерно, чтобы предотвратить высыхание.Чистите свой стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Кроме того, вы можете почистить соусом для барбекю. Вашему стейку потребуется около четырех или пяти минут приготовления с каждой стороны. Переверните на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть соки, растекающиеся вокруг верхней части стейка. Как только ваша филе достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы перепроверить температуру.

Кастрюля

Если вы хотите стейк с лучшим шепотом, то рибай - ваш лучший выбор между стейком из рибай или филе.Этот бифштекс готовит жирную массу, создавая нежный, сочный и вкусный стейк. Если возможно, используйте чугунную сковороду для лучшего шепота.

Слегка смажьте сковороду маслом и предварительно нагрейте ее до самой горячей температуры. Подготовьте свой рибай, распространяя на чо

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.