Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Из какого мяса делают стейк


Анатомия мяса: какие части говядины используют для стейков классического типа


 
Вряд ли вы видели человека, который бы отказался от хорошего куска мяса, зажаренного на сливочном масле. Разумеется, можно ли пройти мимо такой прелести, да еще и с золотистой картошечкой фри. Думаю, здесь даже закоренелым веганам будет нелегко устоять. Чтобы получить настоящий вихрь вкусовых ощущений и удовольствия, вовсе не обязательно идти в стейкхаус. Достаточно выбрать правильный говяжий отруб и не забывать о нюансах его приготовления. Именно первую часть вопроса мы и рассмотрим в нынешней статье.

Что такое стейк и из какого вида мяса его делают настоящие знатоки

 


Если пообщаться с людьми определенных кругов, вы удивитесь, насколько слово «стейк» способно менять свое значение. В зависимости от контекста оно может означать абсолютно разные вещи. К примеру, это может быть как плоский кусок говяжьего мяса, так и нарезанная толстыми ломтями рыба или капуста.

Споры по поводу этой темы не утихают. Одни уверяют, что способны приготовить шикарное блюдо из свинины. Другие толкуют о невозможности такого варианта, и советуют все же подумать о том, какие части говядины используют для стейков истинные ценители. Ну, что здесь сказать, таки последние правы – классический Beefsteak готовят именно из мяса бычка.

Так в чем же состоят причины подобных разногласий? Дело в том, что многие десятилетия мы не могли избавиться от двух проблем:

  1. Низкий уровень культуры разделки туш.
  2. Сложности с приобретением свежего качественного мяса.

Нет ничего удивительного, что приготовление действительно вкусного стейкового блюда и сегодня непростая задача даже для опытных поваров. Ведь это искусство требует не просто соблюдения рецептурных правил, а и, образно говоря, буквально полной интеграции со всеми технологическими процессами. В целом, картина абсолютно идентична той, когда нужно приготовить бифштекс из говядины.

Но шутки в сторону, знание нюансов, в том числе из какого мяса делают стейки, позволит вам накормить близких и друзей таким блюдом, о котором они будут еще долго вспоминать. Главное, в чем нужно договориться: для приготовения бифстейка нам понадобится именно говядина. Выяснив эту важную формальность, поговорим о том, откуда вообще берут качественные отрубы.

О крупном рогатом

Животноводство в этом направлении движется двумя путями: породы скота исторически делятся селекционерами на молочные и мясные. Разумеется, для стейков подходит именно мясная категория. Но в истории нашей страны был период, когда упор делался на универсальные мясо-молочные породы – откуда ж тут взяться стейковой культуре-то.

Последние годы ситуация изменилась, но в основе российского племенного скота находятся зарубежные породы: ангус, герефорд, вагю и другие. Хорошее мраморное мясо от российских производителей сегодня не уступает импортному, например, из Южной Америки, его можно приобрести практически в любом супермаркете.

 

Травяной или зерновой?

Мало кто из нас решится заниматься разведением крупно-рогатого скота, но откорм бычков напрямую влияет на качественные показатели мясного продукта. Поэтому уделим этому фактору особое внимание.

Существует два типа откорма: травяной и зерновой. Эти данные настолько важны, что в некоторых странах производителей обязывают указывать их на упаковке. Мастера, знающие, из какого именно мяса готовят настоящий стейк, уделяют этим сведениям повышенное внимание. Так в чем, собственно, суть вопроса, и что нужно знать о тонкостях выращивания бычков:

  • Зерновая модель откорма – за несколько месяцев до забоя животное переводится на особую диету, состоящую из сои, кукурузы, пшеницы и др. Рацион способствует быстрому набору массы и увеличивает жирность. На упаковке это будет выглядеть примерно так: «200 дней зернового откорма».
  • Травяная модель откорма – бычки до последнего дня питаются травой. Говядина такого типа содержит меньше жира, но включает полезные для здоровья кислоты.

Мнения о превосходстве одного типа откорма над другим носят субъективный характер. К примеру, мясо травяного откорма более этично и полезно, а зерновой рацион дает возможность производителю увеличить выход мясной продукции.

О вкусах здесь спорить бесполезно. Я, допустим, предпочитаю зерновую модель, потому что она способствует мраморности мяса, а стало быть, стейк будет сочным. Если еще не определились, то попробуйте оба вида, сравните и сделайте выбор. В целом, ситуация примерно такая же как с колбасой холодного и горячего копчения, кому-то нравится одна, а кому-то – другая.

Мраморность

Еще один важный аспект, на который стоить обратить внимание при выборе отруба. Мраморность мяса формируется количеством межмускульного жира, особенно ценятся куски, где он распределен равномерно. Во время готовки жир пропитывает мясо и стейковый кусок с приличной мраморностью получается сочным и мягким.

В некоторых странах введена классификация мраморности, чтобы облегчить покупателю выбор. Лидером стандартизации в этой сфере выступает USDA – Департамент сельского хозяйства США. Стандарт предполагает несколько ступеней качества. Три высшие категории учитывают, какие части говядины можно использовать для приготовления стейков методами жарки, запекания или гриля:

  • Prime – наивысшее качество из мяса молодых бычков с хорошей мраморностью.
  • Choice – продукт с умеренной мраморностью, подходит для жарки или тушения.
  • Select – нежирное мясо, которое в готовом виде будет мягким, но не настолько сочным и ароматным, как отрубы высшей категории. Для жарки и гриля подойдут только нежные куски, все остальные отрубы из этой категории нуждаются в предварительном мариновании или тушении.

 


Популярность этой градации вышла за границы США, и теперь она используется во многих странах, в том числе и в России. Однако американское мясо обязательно проходит сертификацию USDA, тогда как у других производителей классификация проходит иначе. Иными словами, по отношению к говядине из России приведенная терминология степеней мраморности является не более чем маркетинговой уловкой. Но мы-то с вами собрались готовить не свиную рульку по баварски.

Классика и альтернатива: коротко о разновидностях стейков

В любом приличном стейкхаусе можно найти несколько классических версий бифстейков, но вы намного больше встретите здесь альтернативных разновидностей жареного мяса. Такая градация, прямо скажем, условна. Хотя с другой стороны – любой гурман вам скажет, что классика готовится из отрубов, которые всегда мягкие и имеют приятный запах.

Альтернативные бифстейки, будьте уверены, не менее аппетитны и вкусны, но определенные причины помешали им попасть в элитную лигу. Такими причинами могут быть:

  • Нестандартная форма отруба, из-за чего его нельзя нарезать кусками одинаковой толщины и массы. Иными словами, человеку, решившему насытиться, неважно, из какой части мяса делают поджаристый и аппетитный стейк, ему важно увидеть на своей тарелке хороший кусок, вот и все.
  • Особое расположение волокон или нестандартное распределение жировых тканей.
  • Своеобразные вкусовые оттенки или необычная консистенция.


Важно отметить, что альтернативные стейки в основном существенно дешевле классических. Поэтому этот фактор немаловажен для тех, кто любит рибай, но не в состоянии позволить себе его настолько часто, как хотелось.

Чтобы описать все варианты отрубов, понадобится не одна статья. Тем более, на рынке временами появляются новые названия, а различия в разделке туш в разных странах влияют на формирование национальных терминов. Ниже мы будем рассматривать классические варианты заготовок, но, повторяю, деление бифсейков на классику и альтернативу – это не более чем условность.

Лучший кусок или какие части говядины используют для классических стейков: основные типы отрубов

Рибай

Один из популярных и дорогих отрубов, невероятно хорош после продолжительной сухой выдержки. Кусок берется из спинной части туши, состоящей из трех мышц, которые расположены вдоль ребер. В месте, где они сходятся, есть участок жира, внешне напоминающий глаз. От этого и пошло название: rib – «ребро» и eye – «глаз».

Такой стейк дома готовят на сковороде или гриле. Мясо полностью раскрывает свой аромат и вкус при высоких степенях обжарки.

Другие названия отруба: ковбой-стейк, томагавк и толстый край.

Стриплойн

Этот шмат, как и рибай, вырезают из спины туши, только ближе к ее задней части. Характерной особенностью стриплойна называют слой жира на внешней стороне куска, тогда как в остальном его не так уж и много. Если вы считаете такие участки стейка из говядины жирными, то тогда осмелюсь у вас поинтересоваться, из какой же части вырезают рибай, который действительно жирный.

Из-за недостатка жира стриплойн имеет слабовыраженный вкус и повышенную жесткость. При этом у него есть важное преимущество: при готовке на гриле кусок почти не деформируется.

Альтернативные названия: нью-йорк, тонкий край, контр-филе.

Тендерлойн

Бифстейк из нежной части туши гарантированно будет нежным и мягким. Однако из-за низкого содержания жира вкусовые характеристики блюда не блещут. Тем не менее, тандерлойн – это недешевый отруб, потому что вырезка составляет малую часть туши.

Такой стейк имеет смысл готовить, когда вам противопоказана жирная пища или же попалась стандартная говядина среднего качества. Вырезку жарят на гриле, сковороде или в духовке. Добавить мясу выразительности можно при помощи правильно приготовленных соусов.

Другие названия: филе-миньон, филе, шатобриан, вырезка.

 

Ти-бон

Так получилось, что отруб состоит из двух видов стейка, разъединенных костью в виде буквы «Т»: с одной стороны тендерлойн, а с другой – стриплойн. Толщина вырезки в задней части туши достаточно широка, поэтому такой кусок называет еще «портерхауз». Презентабельный вид, довольно много мяса – вот краткая характеристика ти-бона.

В то же время не стоит переоценивать его потенциал. Если учесть, из какой части говядины повара делают этот стейк, первое, что бросается в глаза – это кость. В определенных случаях она позволяет получить вкусный продукт, но здесь кость скорее мешает, потому что при термообработке способствует деформации куска и потере сока. По этой причине ти-бон на сковороде равномерно не прожарить, а вот в духовке или на гриле – вполне.

Не стоит забывать, что отруб включает два типа стейков, каждый из которых требует своей технологии приготовления, то есть процесс готовки представляется в определенной степени компромиссом. В конце концов, купив ти-бон, мы заплатим одновременно за стриплойн и тандерлойн: первый вполне себе можно взять отдельно, а второй весьма дорог, но вкусовыми качествами особо не блещет. Вдобавок помните о кости, которая определенно пойдет в утиль.

Коротко о сути выбора

Не нужно сомневаться в порядочности продавцов, но в первую очередь полагайтесь на собственные знания, поскольку только вы будете готовить, и выслушивать критику едоков. Можно составить целый свод правил по поводу выбора мяса, но в этой статье мы рассмотрим только те рекомендации, которые помогут купить качественные бифстейки:

  • Цвет – главный признак свежести. Хорошая говядина имеет уверенный красный цвет, в вакуумной упаковке не должно быть никаких пятен.
  • Поверхность – наличие слизи недопустимо, если положить руку на кусок, то она должна оставаться сухой. Тонкая бледноватая корочка – нормальное явление.
  • Запах – еще один показатель качества продукта. Когда еще не определились, из какого кусочка мяса лучше всего делать стейк – понюхайте его. Свежий аромат всегда будет приятен, а вот неприятный запах говорит, что отруб не первой свежести, и брать его не нужно. Если вскрыть вакуумную упаковку, в первую минуту запах может оказаться, мягко говоря, не слишком. Но если он потом пропадет – бояться нечего.
  • Жир – должен быть белым и упругим, неприятный запах не допустим. Обратите внимание на количество и то, как рассредоточен жир по всей плоскости куска, – чем больше мраморность, тем блюдо получится вкуснее.
  • Упругость – свежий размороженный кусок мяса при нажатии пружинит, а углубление от пальца быстро разглаживается.

Бывает, что есть возможность купить только замороженное мясо. Это не проблема при проверке его качества. При постукивании по куску должен исходить звонкий звук, а цвет разреза при прикладывании пальца – ярким.

 

 



Минутку ...

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд ...

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

10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты

Если статистика нашего сайта показывает одну вещь, это то, что вы любите стейк и хотите знать, как его приготовить идеально. Наш путеводитель по приготовлению идеального стейка - один из самых популярных в любой день года. У нас также есть множество дополнительных руководств, от идей по гарнирам до видео, которые помогут вам усовершенствовать вашу технику.

Даже если у вас есть все эти основы, нельзя отрицать важность сочетания вашего мяса с идеальным соусом.Чтобы добавить к рецепту идеи, которые у нас уже есть на нашем сайте, мы попросили нашу кулинарную команду создать 10 соусов, которые готовы в течение 25 минут или меньше. Все эти соусы служат двум людям.

1. Salsa verde

Готов в ... 15 минут
Этот пикантный итальянский зеленый соус не требует приготовления.

Мелко порезать маленькую связку каждая из петрушки и , луковицы и мяты на мелкие кусочки и смешать в миске с 1 ч.л. ячмень овис , 1 дробленый г арл ic гвоздика , сок 1 900 ле пн и 3 столовые ложки оливковое масло . Хорошо перемешать и приправить по вкусу.

2. Изысканный соус из перца

Готов в ... 20 минут
Этот классический сливочный стейк-соус можно приготовить в кратчайшие сроки.

Положите 2 столовых ложки красного винного уксуса в большую, антипригарную сковороду и поставьте на медленный огонь. Добавить 150 мл шикарный кен запас и уменьшить смесь наполовину на сильном огне. Добавьте 2 чайных ложки gree n перца , слегка раздавив несколько из них на сковороде тыльной стороной ложки.Приправить и уменьшить, затем перемешать в 4 столовых ложки d крем-пюре . Варите на медленном огне 1 или 2 минуты, пока соус не загустеет.


3. Соус Cheat’s Béarnaise

Готов в ... 25 мин.
Если вы любите густые сливочные соусы, похожие на майонез, выберите беарнез с оттенком эстрагона.

Растопить 25 г сливочного масла на среднем огне и добавить 1 мелко нарезанный лук-шалот . Варите 5-6 минут, затем добавьте 1 чайную ложку белого винного уксуса .Готовьте еще пару минут, затем добавьте 100 г сливок по-фритюрски , 1 ч.л. дижонской горчицы , ½ ч.л. каперсов и небольшую гроздь рубленого эстрагона . Уменьшите огонь и варите осторожно в течение 2-3 минут до кипения, затем приправьте и подавайте.

Если вы хотите попробовать приготовить бернский и голландский соусы традиционным французским способом, вам может пригодиться наш видеогид:


4. Соус из черной фасоли и кунжута

Готов... 25 минут
Сочетайте вкус стейка умами с очень пикантным соусом в азиатском стиле, загущенным выносливой черной фасолью.

Слейте и промойте ½ банок blac k бобов и поместите в кухонный комбайн. Добавить 1 чайная ложка темный коричневый мягкий сахар , 2 чайных ложки мед , 1 чайная ложка Чин ese порошок с пятью специями , ½ чайной ложки г коровьего имбиря , 1 re d чили , 2 ч. Л. столовая ложка ш после Смешайте до получения однородной массы, затем налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Готовить около 5 минут, или пока не станет блестящим и густым, постоянно помешивая.


5. Пряный чимичурри

Готов в ... 5 минут
Чимичурри - южноамериканский стейк-соус, похожий на сальса-верде - но с небольшим пиком.

Put 1 г гвоздики с чесноком , 1 красный чили, небольшая связка каждая из кориа и петрушка и 3 столовые ложки красное вино уксус в небольшой кухонный комбайн.Блиц до мелко нарезать, затем добавить 2 столовые ложки оливковое масло и снова блиц. Приправить и хранить в холодильнике до подачи. У нас также есть 10-минутная версия, сделанная с зеленым перцем чили.

6. Быстрый соус из красного вина

Готов в ... 20 мин.
Выбирая классическое бистро, сделав богатый, пьяный соус.

Налейте 250 мл говяжьего бульона в кастрюлю и уменьшите вдвое. Добавить 125 мл красное вино, 2 ч.л. дар k коричневого сахара и 1 ч.л. бальзама аминовый уксус .Оставьте вариться еще 10 минут на сильном огне или пока соус снова не уменьшится вдвое. Сезон по вкусу и подаче.

Посмотрите наш классический рецепт соуса для красного вина.


7. Соус терияки

Готов в ... 20 минут
Этот японский соус имеет сладкий / соленый баланс, отточенный до чая.

Микс 5 столовых ложек со у соуса , 3 столовых ложки саке , 2 столовых ложки м ирин, ½ чайной ложки тертого имбирь и 1 чайная ложка Hon EY .Вылейте смесь в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Готовить около 5 минут или пока не слегка загустеет. Снять с огня и перемешать в 1 нарезанный sp кольцевой лук . Приправить по вкусу, затем подавать.

8. Сверхбыстрый горчичный соус

Готов в ... 10 минут
Это не намного проще, чем двухкомпонентный соус.

Смешать в кастрюле 2 столовые ложки Di джон горчица с 100 г крем e frâiche и слегка нагреть до кипения.Сезон по вкусу и подаче.

9. Соус с голубым сыром

Готов в ... 20 минут
Стейк и сыр с голубой плесенью - это идеальный выбор на небесах.

Растопить 25г сливочного масла в сковороде на среднем огне, затем перемешать в 1 столовая ложка flo ур. Медленно добавьте 150 мл мил k , постоянно помешивая, пока соус не станет однородным и не добавится все молоко.Доведите до кипения и добавьте 50 г нарезанного стилто n (или другого голубого сыра) и перемешайте. Варить до тех пор, пока соус не растает, и соус слегка не загустеет, затем приправить по вкусу и подавать.

10. Грибной соус

Готов в течение ... 15 минут
Мы никогда не переворачиваем нос на гриле в стиле ретро, ​​но этот сливочный соус немного изысканнее.

Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю на сильном огне и добавьте 6 нарезанных чеснок орехов гриба .Жарить в течение 5 минут или до золотистого цвета, затем перемешать в 1 измельченных зубчиков чеснока и 2 столовых ложки бюстгальтеров и . Варите, пока бренди почти полностью не испарится, затем добавьте 4 столовые ложки до руб. сливки и 1 чайная ложка цельнозерновая в горчицу . Уменьшите огонь и доведите до кипения. Готовить еще 2-3 минуты, затем приправить и подавать.

Узнайте, как приготовить идеальный стейк с нашим видео-гидом:

Для большего вдохновения посетите нашу коллекцию рецептов стейков.Мы также хотели бы услышать ваши идеи для стейка аккомпанемента ...

.

15 отвратительных фактов о мясе

ОК. Так что даже если большинство веганов и вегетарианцев этого не допустят. Мясо, несомненно, вкусно. Есть причина, по которой люди предпочитают есть мясо сотни тысяч лет. Некоторые люди могут утверждать, что нет ничего вкуснее, чем красиво приготовленный стейк или какой-то хорошо прожаренный бекон. Но вы когда-нибудь задумывались, как готовится мясо? У вас может быть смутное представление, но вы, вероятно, не знаете реальных фактов, лежащих в основе вашего гамбургера, стейка или крылышек Баффало. Мы, в отличие от мясной промышленности, больше не будем держать вас в неведении относительно животного белка.Печальная реальность заключается в том, что большая часть мяса, которое мы потребляем сегодня, поступает с заводских ферм. Переполненные фермы, где урожайность имеет приоритет над качеством мяса и благополучием животных. Теперь вы, наверное, слышали об ужасах заводского фермерства от веганов и вегетарианцев раньше (или, возможно, от этического мясоеда), но, как показывает наш список, есть еще много информации о производстве и продаже мяса, что заставит вас потерять аппетит к мясу ,

Вот несколько отвратительных фактов о мясе, которые, как мы думали, вы должны знать.

15 В вашем мясе полно жуков

Слово предупреждения: если вы думаете о том, чтобы купить гамбургеры из индейки на ужин, вы, возможно, захотите пересмотреть. Согласно отчету Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, 81% всей сырой индейки, протестированной для исследования, были загрязнены устойчивыми к антибиотикам бактериями.Эти устойчивые к антибиотикам бактерии, также известные как супербаги, были также обнаружены в 69% свиных отбивных и 39% курицы. Почему мы видим в нашем мясе супербуки? Ну, животные обращаются с антибиотиками в качестве профилактической меры, чтобы заранее защитить их от развития болезни. По данным Национального совета по курятине, это обычная практика в животноводстве. Из-за многократного воздействия этих антибиотиков некоторые штаммы бактерий становятся устойчивыми к ним. К счастью, наиболее распространенные формы антибиотиков, применяемых для лечения людей, не используются на цыплятах, поэтому даже если вы заболеете от суперплодов, обнаруженных в вашем мясе, вы, скорее всего, сможете получить лечение.Но остается вопрос: сколько существует форм антибиотиков и как долго, пока супербаги не станут устойчивыми ко многим, если не ко всем, антибиотикам?

14 сельскохозяйственных животных накачаны антибиотиками

Пока мы обсуждали вопрос об антибиотиках, мы подумали, что просто проясним некоторые вещи.Фермеры обычно регулярно дозируют антибиотики скоту, чтобы он рос быстрее. Это также сделано, чтобы предотвратить болезнь. Согласно исследованию, проведенному Министерством сельского хозяйства США, регулярное введение антибиотиков гарантирует, что домашний скот будет расти быстрее и больше, подавляя рост бактерий. Регулярное введение антибиотиков улучшает «выход» (то есть количество мяса) на 1-2%. Что касается необходимости регулярного введения антибиотиков, согласно данным Beyond Factory Farming, животные на фабриках живут в переполненных, негигиеничных условиях, что делает их более восприимчивыми к болезням.Близкие расстояния также означают, что, как только заболевание распространяется, оно может очень легко распространиться на других животных.

13 Бесчеловечное выращивание телятины

Большая часть телятины, которую вы едите, происходит от телят, выращенных на фермах, на которых много антибиотиков, химикатов и стероидов.Чтобы справиться с огромным спросом на телятину (около половины фунта в год на потребление капитала), телята обычно не могут жить своей жизнью, выпасая пастбища рядом со своими матерями. Некоторые фермеры оттащили телят от своих матерей вскоре после рождения и сунули их в крошечный ящик, где у них почти не было места для прогулок и поворотов. И вместо молока их матери они получают молочную смесь. Однако несколько редких фермеров используют более гуманные методы, выращивая их в загонах для сараев, в которые они могут ходить и разворачиваться, и позволяя им смешиваться с другими телятами.По мнению экспертов, это действительно видно по мясу. Чем лучше подняты эти телята, тем лучше телятина.

12 Мясо обрабатывают окисью углерода

Niloo / Shutterstock.ком

Ты знаешь, как те стейки, которые ты находишь в супермаркетах, такие красные? Ну, есть причина для этого, и это называется окись углерода. Обычно в супермаркете упакованное мясо обрабатывают этим газом, чтобы мясо не становилось коричневым или серым. Хотя окись углерода сама по себе довольно безвредна, она может маскировать естественное обесцвечивание мяса, которое происходит с ним. Согласно New York Times, упакованный фарш может быть продан через 28 дней после убоя, в то время как твердые отрубы могут быть проданы в течение до 35 дней после ухода с завода.Майкл Дойл, директор Центра по безопасности пищевых продуктов в Университете Джорджии, говорит, что в одном исследовании мясо, обработанное окисью углерода, которое хранилось в холодильнике на 10 градусов выше рекомендуемой температуры, легче выращивало сальмонеллу.

11 Говядина тяжелая в гормонах

По данным Научного комитета Европейской комиссии по ветеринарным мерам, американская говядина содержит так много гормонов, что представляет собой «повышенный риск рака молочной железы и рака простаты».«Если вы едите говядину, имейте в виду: это может увеличить риск заболевания раком. Американские коровы накачиваются гормонами, чтобы коровы и другие сельскохозяйственные животные росли намного больше и быстрее, чем они естественным образом. Многие мясные продукты США считаются небезопасными». Количество зарубежных стран. Некоторые страны даже зашли так далеко, что фактически запретили продажу США в своих странах. Все должно быть плохо! Самая мудрая на наш взгляд идея, и мы уверены, что вы согласитесь: держитесь подальше!

10 Мясо хранится вместе с мясным клеем

блогов.mcgill.ca

Как раз тогда, когда вы думаете, что вещи не могут стать более грубыми, мы здесь, чтобы сказать вам, что существует такая вещь, как «мясной клей». Вы можете подумать, что кусок мяса на тарелке - это целый кусок мяса, но на самом деле он часто состоит из кусочков мяса, соединенных вместе с продуктом, известным как «мясной клей». И да, это так отвратительно, как кажется. Мясной клей официально является «трансглутаминазой», продуктом, который производится путем ферментации бактерий. Хотя Ассоциация по контролю за продуктами и лекарствами признает его безопасным, это не совсем аппетитно, не так ли? Чем больше вы узнаете, что именно находится в вашем мясе, тем больше вы удивляетесь, что еще скрывается в этом бургере или колбасе.Могут ли вещи стать намного хуже? К сожалению, да, они действительно ухудшаются.

9 Мясо упаковано с пестицидами

Пестициды - это химические вещества, которые используются на фруктах, овощах, рисе, пшенице и растениях для защиты от насекомых и инфекций.Многие из пестицидов, используемых в Соединенных Штатах, являются токсичными, и многие из них попадают на наши тарелки. Верьте или нет, фрукты и овощи являются наименьшей из наших проблем, потому что, как сообщает EPA, мясо «загрязнено более высокими уровнями пестицидов, чем любая растительная пища». Затем они передаются потребителю, что может вызвать проблемы со здоровьем. Это потому, что животных на фабриках обычно кормят кормами, загрязненными пестицидами, что в конечном итоге также попадает в нашу пищу. Многие пресноводные рыбы также подвергаются воздействию пестицидов из загрязненной воды, которая снова передается потребителям, что влияет на наше здоровье.

8 В твоей говядине есть корма

В прошлом году Consumer Reports проверил 300 упаковок говяжьего фарша из магазинов в Соединенных Штатах, и знаете ли вы, что они нашли в каждой отдельной упаковке говядины? Фекальное загрязнение.Если мясо не приготовлено должным образом, оно может представлять много опасностей, включая отравление кишечной палочкой и заражение крови. Даже обработка сырого говяжьего фарша, чтобы сделать котлеты из гамбургера, может загрязнить все, к чему вы прикасаетесь, если только вы тщательно не вымыли руки после обработки. Что мы хотим знать, почему? Почему их мясо в мясе? Поскольку забой и обработка крупных животных, таких как коровы, являются грязными, экскременты, попавшие в кишечник или спекающиеся в шкуре, часто попадают на тушу. Мы не преувеличивали, ваша говядина действительно полна кормы.

7 цыплят кормятся прозаком

Если вы думаете, что ваша жизнь плохая, взгляните на жизнь сельскохозяйственных животных на заводских фермах. При таких ужасных условиях неудивительно, что цыплята страдают от приступов тревоги.В результате фермеры дают им прозак не для облегчения их страданий, а потому, что стресс может замедлить рост птицы, угрожая прибыли. В исследовании Университета Джона Хопкинса, проведенном в 2012 году, были проверены перья импортированных цыплят, чтобы выяснить, что они употребляли в пищу до убоя. И угадайте, что они нашли? Следы антидепрессантов. Если вы когда-нибудь видели, что происходит внутри фабричной фермы, вы поймете, почему эти животные страдают от депрессии. Их жизнь несчастна. Птицы забиты в крошечные клетки вдоль нескольких других, и когда наступает день убоя, многие из них заканчивают тем, что их убивают, пока они все еще находятся в сознании.Начало до конца мрачно для сельскохозяйственных животных.

6 Супермаркет Цыпленок вызывает инфекции

Согласно исследованию, проведенному Университетом Макгилла, зараженная курица может вызывать инфекции мочевыводящих путей (ИМП).Расследования показывают, что сырая курица в продуктовом магазине сильно загрязнена бактериями, которые могут подпитывать инфекции мочевыводящих путей. Ewwww. Согласно исследованию, инфекции мочевыводящих путей могут быть вызваны бактериями, чаще всего e. коли, которые могут остаться на ваших руках, ваших прилавках, ваших ножах и ваших тарелках после приготовления сырого мяса. Пока е. коли можно найти в сырой говядине и свинине, например. Коли, найденные в курице, наиболее похожи на е. Коли, которые обычно встречаются при инфекциях мочевыводящих путей.Так что, если вы едите курицу, будьте осторожны! Убедитесь, что вы правильно очистили все поверхности. Но, с наличием супербагов, стоит ли оно того?

5 мышьяка в курице

Два года назад FDA наконец-то рассказало нам правду об американском курином мясе: оно содержало мышьяк.Мышьяк - хорошо известное токсичное вещество, которое используется в ветеринарии для уничтожения паразитов. Как правило, его добавляли в корм для кур. В то время как в ветеринарных препаратах использовался органический мышьяк (который менее вреден, чем неорганический мышьяк), было обнаружено, что органический мышьяк может быть «преобразован» в неорганический мышьяк. Следы неорганического мышьяка были обнаружены в мясе куриной мускулатуры, а также в таких органах, как печень. Европейский Союз, осознавая вредность неорганического мышьяка, решил запретить добавки на основе мышьяка еще в 1999 году.Только в 2015 году FDA запретило использование мышьяка в кормах для кур. Поэтому, хотя американцам больше не нужно беспокоиться об мышьяке, обнаруженном в их курице, это заставляет задуматься, какие еще вредные токсины все еще используются в производстве мяса. В конце концов, Америке потребовалось 16 лет, чтобы догнать ЕС, когда дело дошло до этого единственного токсина ...

4 свиньи, индюки и коровы кормятся рактопамином

Если вы когда-либо ели свинину, индейку или говядину, то вы наверняка съели мясо от животного, которого кормили рактопамином.На самом деле, вы, наверное, сами ели рактопамин. Этот препарат, стимулирующий рост, обычно используется на промышленных фермах в США, поскольку он ускоряет увеличение веса у свиней, индейки и крупного рогатого скота. Он также производит постное мясо. Более 100 стран (включая Европейский Союз и Китай) запретили его использование в животноводстве из-за проблем со здоровьем, таких как беспокойство и учащенное сердцебиение у людей. Кроме того, сообщалось, что у животных, получавших рактопамин, также отмечались побочные реакции.Многие страны даже не будут импортировать американское мясо от скота, который потреблял наркотик. Вот как это плохо. Если вам нужен наш совет, держитесь подальше от свинины, индейки и говядины. Просто подумайте обо всех токсинах и химических веществах, которые они содержат, и, съев их, мы тоже их потребляем.

3 коровы, разводимые для мяса, проглотили печень

Еще один отвратительный факт, который отвлекает вас от гамбургера: 12-32% крупного рогатого скота имеют абсцедированную печень.Коровы на промышленных фермах живут на рационах, которые сильно нагружают пищеварительную систему. На самом деле, их пищеварительная система может терпеть эту диету только в течение шести месяцев, прежде чем она в конечном итоге убивает их. Очевидно, что это не беспокоит отрасль. После шести месяцев диеты на откорме они достигли убойного веса, поэтому для фермеров не имеет значения, живут они или умирают. Для промышленности это все о прибыли, а не о благополучии животных. Для потребителей довольно обидно знать, что вы едите говядину от больной коровы с абсцедированной печенью.Кто-нибудь говорил что-нибудь о вегетарианском бургере? Теперь это звучит привлекательно.

2 Лосось может повредить ваши глаза

Вместо гамбургера или стейка вы выбираете то, что, по вашему мнению, будет полезнее: лосось.И кто может тебя винить? Нам всегда говорят, насколько полезен лосось для нас и что мы должны есть его побольше. Однако нам не говорят, что он содержит искусственные красители. В то время как дикий лосось естественно розовый от своей диеты на основе криля, выращенный на ферме лосось совсем не розовый. Это на самом деле серый. Но давайте будем честными, кто хочет есть серого лосося? Это не выглядит привлекательно, не так ли? Рыболовство знает об этом, поэтому они добавляют искусственные красители в корм лосося, чтобы придать ему цветовой импульс. Кантаксантин, который они используют, связан с потерей зрения у людей.Очевидно, что выбранный вами здоровый лосось не так здоров, как вы думали, и может повредить ваши глаза.

1 тяжелых металлов в вашем мясе

Niloo / Shutterstock.com

Американское мясо - худшее мясо, которое вы можете есть в мире, и если вы обратили внимание на эту статью, вы, наверное, уже догадались.От отравления коровам антибиотиками и гормонами роста до обработки мяса окисью углерода США значительно отстают в сельском хозяйстве. Так что вы, вероятно, не удивитесь, узнав, что в американском мясе также содержится много тяжелых металлов. Мясо содержит не только антибиотики, пестициды, токсины и кал, но и тяжелые металлы. В 2008 году Мексика отказалась от поставок американской говядины из-за высокого содержания меди. В то время как медь необходима для хорошего здоровья, ее потребление выше рекомендованного может привести к повреждению почек и печени.

следующий Большой Брат: 10 гостей, которые будут отсортированы в Гриффиндоре

Об авторе

Лорен Кирни - писатель и активист.Ее работы появились в Huffington Post, One Green Planet, Wanderlust, журнале Origin и многих других публикациях.

Подробнее о Лорен Кирни ,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.