Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Из чего делают шашлык


Шашлык для чайников: как приготовить его за час

Сделать это может даже тот, кто никогда не занимался кулинарией

Вам понадобятся: мангал, угли, жидкость для розжига. Шампуры. Кастрюля. Кружка. Миска. Блюдо. Разделочная доска, нож. Мясо, сухое белое вино. Репчатый лук (большие луковицы, лучше чуть продолговатые — резать проще). Соль, Черный перец. Если есть специи вроде прованских трав, сушеного базилика или тимьяна — велкам.

Шашлык мы будем делать из свинины — она быстро маринуется, ее проще всего купить. Лучше всего взять свиную шейку — но не супержирную (а то попадается такая, что жира в ней больше, чем мяса). Критерий простой — представьте, что весь жир, который вы видите в куске свинины, зажарится — сможете вы это есть? Если основная часть куска — с аккуратными жировыми прожилками, а сверху пласт жира — ничего страшного, его отрежем и выбросим.

Вот шейка вполне себе:

Охлажденная свиная шейка для наших стейков)))). Мммммммммм Сууупер!!! #адлер pic.twitter.com/dT6GXMnngd

— Фото из Адлера (@InstaAdler) 15 ноября 2014 г.

Ну а если, скажем, шейки в магазине нет, а есть корейка, вырезка или окорок? Тоже сойдет, но тогда шашлык будет более постный. А вот лопатку лучше не брать — она жестче остальных частей.

Сколько покупать свинины? Мысленно поделите кусок на порции по количеству едоков. Мало? Берите два.

Сухое белое вино, повторю — любое, можно самое дешевое. Главное — сухое. И белое. В кастрюле оно должно покрыть мясо. Ну, пару бутылок возьмите или пару пакетов — не пропадет.

Моем кусок мяса под краном. Кладем на разделочную доску. И большим ножом режем его на куски для шашлыка. Шашлык ели? Размер кусочка представляете себе? А шампур, на который нанизывать? Вот так и режьте — не большие, не маленькие, чуть продолговатые, чтобы с шампура не свисали. Проще всего сперва нарезать кусок свинины поперек на пласты толщиной в три-четыре сантиметра, а потом каждый из них разделать на «окончательные» куски.

Теперь самое противное. Лук. Но держитесь — дальше будет только приятное.

Отрезаем оба «полюса», снимаем шелуху. Нож мочим в холодной воде и саму воду не закрываем — пусть течет, меньше будет щипать глаза. И режем луковицу вдоль «полюсов» кольцами. Не тонкими и не толстыми. Кладем эти колечки в миску, «по пути» расщепляя пальцами — чтобы внутри кольца были пустыми. Порезали штуки три больших луковиц — и пока хватит. Если какие-то кольца развалятся на половинки — не страшно.

Берем кастрюлю. Главное, чтобы все наше мясо туда влезло — и осталось еще сантиметра три сверху свободного пространства. Плотно укладываем куски мяса на дно первым слоем — толщиной в один кусок.

Солим, перчим, посыпаем травками (но можно и без травок). Укладываем на мясо слой из колец лука (и половинки колец туда же). Особо много не кладите, толщину в одно-два колечка. Сверху на лук кладем второй слой в один кусок будущего шашлыка, солим-перчим, и — опять лук. Далее то же самое, пока не кастрюля не заполнится почти доверху. Осталось мясо — возьмите еще одну кастрюльку и повторите операцию.

«Пирог» из мяса и лука заливаем вином — так, чтобы оно стояло чуть выше верхнего слоя. Хорошо придавить чем-нибудь содержимое кастрюли, скажем, перевернутой тарелкой, а сверху можно поместить для веса кружку с водой.

Главное сделано — осталось подождать, пока мясо промаринуется. Мариноваться оно может и 5 часов, и 4, и 3. Но вполне хватит и часа .

Минут за 10 до того, как будем низать мясо на шампуры, начинаем разжигать мангал.

Угли из пакета (насыпаем, чтобы до верха мангала оставалось сантиметров десять-пятнадцать: разведите большой и указательный пальцы по-максимуму — вот столько). На угли по всей поверхности прыскаем жидкость для розжига, аккуратно поджигаем, помахали над мангалом справа налево, слева направо картоночкой, подносом или даже маленькой детской ледянкой — пламя пошло, все угли занялись. (Можно их немного перемешать, поместив разгоревшиеся на еще не занявшиеся).

Угольное «начало»:

Жарили шашлыки с классом pic.twitter.com/gxnWI2OzgD

— ЛАВГУДНЫЙ ЛЕРЫЧ (@Lera_Horan15) 22 апреля 2016 г.

Готово, пусть прогорает. Открытый огонь, когда будем жарить шашлык, исключен. Вот на таком готовить нельзя. Ой, кажется, тут вообще жарят инопланетянина:

Пришельца на шашлыки пустили? pic.twitter.com/pMo6DcXeWL

— Dru (@nikalies) 22 апреля 2016 г.

Угли к моменту готовки должны, скажем так, сильно тлеть. Но ни в коем случае не рассыпаться в пепел. До оптимальной кондиции понадобится минут 20-25.

В твите ниже — правильные угли. Не пылают, но красненькие:

Каждый раз,когда у меня дома появляется шашлык маленькая девочка превращается в грузина pic.twitter.com/mJSQA4oF4L

— ЧәртопоЛоҲ (@Namivur_) 14 ноября 2015 г.

Пока угли «расходятся», нижем шашлык на шампуры. Каждый кусочек — вдоль шампура, чтобы не болтались, а аккуратно его «облегали». Между кусками свинины можно повесить самые маленькие кольца лука прямо из маринада (будут большие — подгорят). Не жадничайте с местом — края шампура должны быть свободными, чтобы он лег на мангал.

Нести шампуры к мангалу можно положенными сверху на кастрюлю — зачем пачкать лишнюю посуду.

Еще с собой к мангалу берем кружку, в которую зачерпываем маринад из кастрюли (лук вынимаем). Это нам пригодится, если угли вдруг снова разгорятся и появится огонь, или если еще остается несколько язычков огня — сразу на него и на мясо немного плеснули, и порядок. Можно взять просто воду, но с маринадом как-то «вкуснее».

Кладем шампуры на мангал (мясо должно быть над углями, если под каким-то шампуром их маловато — надо туда их подгрести). Между шампурами оставляем немного места, вплотную не кладите — так лучше поджарится.

Когда мясо подрумянится с одной стороны — переворачиваем шампур на другой «бочок». Нужно, чтобы шашлык равномерно обжарился со всех сторон. Осторожно, не отвлекайтесь во время жарки от мангала: все время следите, чтобы не разгорелся огонь, чтобы шашлык не подгорел, или, наоборот, не оказался над плохо тлеющим углем.

Вот хорошая диспозиция: угли лежат равномерно, шашлык удобно переворачивать и уже скоро можно будет есть:

Из-за плохой погоды утренний ?#шашлык #впарнике #якопченыйкакникто #тула pic.twitter.com/CpmGYr6L9d

— Фото из Тулы (@InstaTula) 3 апреля 2016 г.

Если вам кажется, что шашлык готов (время с начала жарки - 20-30 минут) — снимите один кусок с края шампура и разрежьте его, проверьте. А то корочка иногда кажется поджаристой, но внутри мясо может быть сыровато.

Ура, все готово. Снимаем шампуры с мангала на чистое блюдо — и вуаля, гости в восторге, вы — в лавровом венке лучшего шашлычника в мире.

А если осталось еще мясо на следующую порцию — поешьте спокойно, подождите, пока старые угли дотлеют (пепел можно выгрести) и начинайте по новой. С вашим опытом должно получиться еще лучше, чем в первый раз!

Смотрите нашу интерактивную карту лучших площадок для приготовления шашлыка и читайте материал «Лучшие места для пикников в Москве»

Читайте материал по теме: Лучшие места для шашлыков в Москве: куда пойти на пикник

Какое мясо выбрать для шашлыка, как его правильно замариновать и пожарить

Всем известно, что приготовление шашлыка — не просто кулинарный процесс, а целое искусство. Сама подготовка к этому действу уже настраивает на праздничное настроение. А чтобы пикник на природе удался как нельзя лучше, нужно заранее продумать, что и как вы будете готовить. За сотни лет накопилась масса секретов и хитростей, как получить максимум вкуса и удовольствия от жаренного на углях мяса. Предлагаем вашему вниманию варианты из баранины, свинины, говядины и птицы.

Приготовление шашлыка вне зависимости от рецепта состоит из определенных этапов. Вначале необходимо выбрать мясо — оно должно быть свежим, поскольку шашлык из замороженного получается не таким вкусным, мягким и сочным, как хотелось бы.

Тщательнее всего придется мариновать парное мясо. Самый нежный и сочный шашлык получается из свиного окорока, шейки, ребер, корейки молодой баранины, курицы и телятины. Мясо говядины отличается большей жесткостью, оптимальный вариант для шашлыка — вырезка. Для улучшения вкусовых качеств ее можно положить в газированную воду для предварительного вымачивания (благодаря проникновению воды в структуру и выделению пузырьков газа происходит расширение волокон, что делает мясо более мягким и сочным).

Учитывайте, что в процессе жарки вес мяса уменьшается. Из расчета на одного человека обычно берется 250—300 г корейки или баранины, 200 г говядины, 300 г свинины. Самое “ужаристое” мясо — курятина, ее объем уменьшается чуть ли не вдвое, так что надо исходить из расчета 400 г сырого продукта на человека. Впрочем, есть такая поговорка: сколько водки ни бери — все равно придется два раза за ней бегать. С шашлыком — та же история. Несмотря на обилие “закуси” — огурчиков, помидорчиков и прочего “подножного корма”, мясо на свежем воздухе расходится с быстротой пулеметной очереди. Поэтому опытные хозяйки изначально заготавливают его по полкило на брата. В этом случае, конечно, остаются лишние куски. Но кто не знает, как вкусен шашлычок на следующий день после пикника, — за уши домашних не оттянешь!

Итак, вернемся к предварительной подготовке. Мясо должно быть нарезано кусочками размером 3—

5 см. Затем необходимо положить его в стеклянную, глиняную либо эмалированную посуду для маринования. Для этих целей не рекомендуется использовать деревянную (впитывающую сок) или алюминиевую (выделяющую вредные вещества) посуду. Обычно в качестве основных компонентов для маринада выступают соль, перец и лук. При этом важно не пересолить мясо, иначе оно моментально выделит большое количество сока, но внутри станет очень сухим. Такой шашлык на шампуре просто усохнет.

Для маринования компоненты надо укладывать либо слоями (сначала — слой лука, затем посыпать солью, перцем, а потом — мясо), либо использовать более традиционный способ: смешать все компоненты маринада с мясом и периодически их перемешивать. Если мясо все-таки было заморожено, процесс маринования займет больше времени, при этом надо добавить жидкости: кислого сока — для баранины, вина, простокваши или кислого сока — для телятины и свинины, молока либо вина (лучше всего белого сухого) для курицы.

Что касается уксуса, то он обычно добавляется, если мясо жесткое или есть сомнения по поводу его свежести. Не случайно пик популярности уксусных маринадов пришелся на советские времена, когда достать свежий продукт было проблематично. Но сейчас, когда есть возможность выбора, уксусом лучше не увлекаться, потому что, как и в случае с переизбытком соли, шашлык может получиться слишком сухим.

И последнее напутствие: готовить шашлык лучше на дровах из дуба, березы, липы, груши, яблони, сливы, вишни. Дело в том, что при горении они практически не образуют дыма. Кроме того, от них остается много углей, необходимых для приготовления шашлыка. А вот хвойные породы деревьев лучше не использовать, поскольку блюдо сохранит смолистый привкус даже при употреблении его с любыми соусами. Хотя сейчас эта информация не очень актуальна, поскольку не проблема купить специальный уголь в пакетах.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ



Для любого шашлыка из свинины идеально подойдут вырезка, шейная или лопаточная часть. Не рекомендуется брать мясо совсем без сала — свиной шашлык ценится именно за вкусовое сочетание подрумяненного жира и сладковатого печеного мяса. Лучшая закуска к шашлычку из свинины — свежие овощи, зеленый перьевой лук. Многие щедро поливают мясо кетчупом. Но этот вариант — на любителя, поскольку слишком ароматный соус сбивает с толку вкусовые рецепторы и не дает в полной мере насладиться вкусом мяса. Важный момент: мясо в процессе маринования нельзя солить (только перед самым нанизыванием на шампуры), иначе при жарке оно может высохнуть.

В пиве


Вам понадобятся (на 1 кг свинины): темное или светлое пиво — 0,5 л, лук репчатый — 4 шт., специи к мясу, перец, соль — по вкусу.
Мясо промойте, вытрите насухо, нарежьте крупными, примерно одинаковыми по размеру кусками, уложите в глубокую миску или кастрюлю. Луковицы очистите от кожуры, две нарежьте крупными кольцами, две натрите на терке (картофельной). Луковую кашу добавьте в мясо, засыпьте приправами (натуральными травами и пряностями, без соли), поперчите по вкусу, перемешайте. Кольца лука уложите сверху, накройте все крышкой, оставьте мариноваться на 30 минут. Затем залейте в кастрюлю пиво, перемешайте, поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего на ночь или вообще на сутки). Солить мясо можно только перед нанизыванием на шампуры.

В гранатовом соке


Вам понадобятся (на 1 кг свинины): гранатовый сок или нектар — 0,5 л, лук репчатый — 2 шт., пряности (например, хмели-сунели), соль — по вкусу.

Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусками. Лук нарежьте тонкими кольцами, разомните руками, чтобы он пустил сок. Соедините мясо с луком, посыпьте специями, перемешайте. Залейте гранатовым соком так, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник на ночь. Перед нанизыванием на шампуры посолите по вкусу.
В Японии, Китае и Индонезии мясо надевают на шпажки (острые деревянные палочки), а не на металлические шампуры, как у нас. Причем в Японии шашлык может быть приготовлен из морепродуктов, в том числе и из мяса дельфинов

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ


Шашлык из говядины предпочитают два типа людей — с крепким и со слабым желудком (те, кому противопоказана жирная пища).

В последнем случае мясо следует мариновать очень тщательно с большим количеством сухого вина и других “размягчителей”. Желательно даже отбить его перед маринованием. Говядина нарезается не вдоль, а поперек волокон — так ее, помимо всего прочего, будет легче жевать. “Облегченный” вариант говяжьего шашлыка — телятина. Поскольку оба вида мяса практически не имеют жира, при жарке для предотвращения высыхания его поверхности можно сбрызгивать кусочки растительным маслом.

В майонезе


Вам понадобятся (на 1 кг говядины): майонез — 300 г, лимон — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, перец черный (горошек) — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из лимона отожмите сок, извлеките мякоть. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке. Горошинки черного перца разомните плоской стороной ножа. Смешайте мякоть лимона, цедру, сок и натертый чеснок с майонезом, все тщательно перемешайте. Мясо промойте, высушите бумажным полотенцем, нарежьте на куски (поперек волокон), чуть-чуть посолите, залейте майонезной смесью, тщательно перемешайте. Поставьте мариноваться в холодильник на 10 часов.

В кефире с киви


Вам понадобятся (на 1 кг говядины): кефир — 0,5 л, киви — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, перец молотый, соль — по вкусу.

Мясо промойте, нарежьте на равные куски. Положите в миску, поперчите, слегка посолите, оставьте на 10 минут. Лук тонко нашинкуйте, слегка разомните руками, чтобы он дал сок. Смешайте с говядиной, залейте все кефиром так, чтобы мясо было покрыто полностью. Накройте крышкой и поставьте на 10 часов в холодильник. По истечении этого времени очистите киви, натрите его на мелкой терке (сок не сливайте). Добавьте к мясу, перемешайте и оставьте еще на 1,5 часа.  При жарке сбрызгивайте шашлык оставшимся кефирным маринадом.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ



Шашлык из баранины считается классикой жанра и родоначальником этого блюда вообще. Тем не менее он наиболее сложен в приготовлении из-за специфичности мяса. Самый лучший вариант — нежное мясо молочного ягненка (доступно только весной). Также подойдет мясо молодых барашков возрастом до одного года — оно отличается красным оттенком, белым, упругим жиром и отсутствием специфического запаха. Мясо старых животных — темное, с желтым жиром, жесткое и жилистое — может сгодиться для плова, а вот для шашлыка его брать нежелательно.

В красном вине


Вам понадобятся (на 1 кг баранины): лук репчатый — 3 шт., молоко (для вымачивания) — 1 л, лавровый лист — 4 шт., перец черный (горошек) — 15 шт., лимон — 1 шт., вино красное сухое — 1 стакан, сахар — 3 ч. л., соль — по вкусу.

Лук очистите, нарежьте крупными кольцами. Из лимона выжмите сок. Горошинки перца раздавите плоской стороной ножа. Баранину (предварительно вымоченную в молоке) промойте, срежьте излишки жира, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на равные куски поперек волокон, слегка посолите. Сложите в кастрюлю, добавьте кольца лука, перец, лимонный сок, лавровый лист, сахар и вино. Все аккуратно перемешайте и поставьте мариноваться на ночь в холодильник.

В горчичном маринаде


Вам понадобятся (на 1 кг баранины): молоко — 1 л, горчица (пастообразная в банке) — 120 г, соус соевый — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., лимон — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, петрушка — 1 пучок.

Баранину, предварительно вымоченную в молоке, промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите излишки жира и пленки, если это нужно. Из лимона выжмите сок, а цедру и мякоть пропустите через мясорубку. Чеснок раздавите в прессе. Зелень петрушки мелко нарубите. В кастрюле смешайте горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок и кашицу, измельченный чеснок и петрушку. Выложите мясо в маринад, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на ночь.
Поставьте двух ценителей шашлыка у мангала и вы увидите самый жаркий спор. Только маринадов для шашлыка существует несколько десятков, а способов нарезки мяса и надевания на шампуры — еще больше. Кто-то и вовсеготовит мясо без предварительной обработки, а кто-то заливает мясо уксусом, кефиром, айраном, минеральной водой, вином и даже кока-колой

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ


Шашлык из курицы подкупает быстротой приготовления, диетическими свойствами мяса, а также его доступностью. К тому же его практически невозможно испортить (по крайней мере, для этого нужно очень постараться). Для шашлыка подойдет абсолютно любая часть курицы — от филе и грудки до окорочков и крылышек. Некоторые умудряются делать шашлык даже из куриных сердечек. Главное правило маринования куриного мяса (а точнее, запрет) — для него никогда не используют красное вино. Только белое сухое.

В сметане


Вам понадобятся (на 1 кг курицы): сметана — 350 г, базилик сушеный — 5 г, петрушка свежая — 1 пучок, перец красный молотый — на кончике чайной ложки, перец черный молотый — на кончике чайной ложки, соль — по вкусу.

Куриное мясо промойте, нарежьте кусочками, положите в глубокую миску или кастрюлю, посыпьте сушеным базиликом, перцем (красным и черным), слегка посолите, перемешайте. Залейте мясо сметаной, всыпьте мелко нарубленную петрушку, снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

В томатном соусе


Вам понадобятся (на 1 кг курицы): томатная паста или кетчуп — 1 стакан, сметана — 0,5 стакана, растительное масло — 4 ст. л., чеснок — 3 зубчика, петрушка — 1 пучок.

Чеснок очистите, раздавите в прессе. Петрушку вымойте, обсушите, мелко нарубите. Куриное мясо промойте, просушите бумажным полотенцем, нарежьте на кусочки. В небольшой кастрюле смешайте томатную пасту (или кетчуп), сметану, растительное масло, чеснок и зелень петрушки. Добавьте туда куриное мясо, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник мариноваться на ночь.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ

Первую шашлычную в Париже открыл знаменитый писатель Александр Дюма после того, как в 1858 году попробовал это блюдо во время путешествия по Кавказу. Правда, парижане его рвение практически не оценили — шашлычная “прогорела” (как и многие другие проекты Дюма) из-за отсутствия клиентов. Кстати, писатель уверял, что в то время на Кавказе филейную часть баранины для шашлыка просто клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, оставляли на ночь.

Что такое барбекю? Объяснение самых распространенных видов барбекю в США.

Библия для барбекю - одна из самых ценных литературных работ моего отца. Именно там он получил свой фирменный рецепт соуса, идеи для своих тушек, инструкции о том, как рассолить индейку, копченую рыбу и вообще включить обычный инстинкт моей мамы, чтобы просто поджарить курицу на обед на голову. Эта история, я уверен, не уникальна. Благодаря Продовольственной сети и историческому вручению премии Джеймса Борода пит-мастеру Аарону Франклину в США произошел своего рода ренессанс барбекю.

Теперь рестораны от Сан-Диего до Бостона утверждают, что имеют одни из лучших барбекю, которые вы можете получить в свои руки. Даже столовые колледжа пытаются подать «барбекю», как это делали мои на прошлой неделе. Это был ужасный беспорядок из переваренной свинины в соусе. С популярностью прибывает путаница того, чем на самом деле является барбекю, и стирание граней между региональными различиями, которые приводят к чему-то, напоминающему жаркое в горшке с нанесенным на него жидким дымом, или к вещам, которые вы даже не должны определять как барбекю.Итак, что такое барбекю? И как мы можем спасти его от чрезмерной судьбы, которой Америка неудивительно обречена?

Чем Барбекю не является

Одна из самых больших вещей, которые мы сделали, чтобы запутать доброе имя барбекю в Америке, - ограничить определение барбекю тем, что готовится и употребляется на улице. В то время как барбекю в качестве общественных мероприятий приобрели широкую известность в середине 1800-х годов, когда они функционировали как семейные развлечения и гражданские мероприятия, идея семейного барбекю вызывает в воображении образы жареной курицы и сомнительного картофельного салата.Наши барбекю заслуживают большего, как и наши вкусовые рецепторы.

Искупление имени барбекю

Итак, что же это за неуловимый тип пищи, если мы собираемся определить его как нечто более конкретное, чем любой ужин, включающий скатерти с красной клеточкой и нарезанный арбуз? Согласно журналу Time, настоящее барбекю - это что-то, приготовленное на непрямом огне, а не пропановое пламя, долгое время, иногда 12 часов и более. Многие историки еды, то есть люди, работающие на мою мечту, согласны с тем, что слово «барбекю» является производным от «барбакоа».«Не путать с продуктами, которые вы заказываете в Chipotle,« barbacoa »- это слово, которое испанцы используют для обозначения мяса, приготовленного коренными народами в земных ямах на территории современного Карибского бассейна.

На протяжении веков он превращался в подлинно американский феномен, играющий на региональных вкусах и доступных ингредиентах. Шашлык постепенно возрождается нашими новыми кулинарными чувствами и желанием дистанцироваться от других сомнительных блюд в нашей истории (кто-нибудь майонезный салат?).

Барбекю и региональная идентичность

Gaby Derlly

В то время как барбекю - это, безусловно, американская вещь , не все американские барбекю сделаны одинаково. Я бы даже предупредил, что есть определенные зоны, в которых не стоит пробовать шашлык - я смотрю на вас, Бостон, «вы не можете спуститься так низко». По крайней мере, не без строгих параметров и глубоких знаний о том, какой вид барбекю они производят. Мы определили барбекю как куски мяса на медленном огне, но вы должны пойти глубже, чтобы сделать барбекю, а не только мясо мяса.Вот как я вижу разбивку барбекю:

Канзас-Сити

Барбекю

KC меласса и сладкая. Не тошнотворно сладкий, как вещи, которые вы находите в бутылках в продуктовом магазине, но определенно даст вам впадину, если вы ожидаете чего-то большего по типу барбекю Каролины. Проверьте эту статью Spoon для более подробного объяснения того, что делает барбекю Канзас-Сити таким уникальным.

Мемфис

Джулия Маккей

Дом сухого рубца, Мемфис подаст вам что-нибудь уксусное и дымчатое, и, вероятно, в форме ребра.Вы знаете, что Мемфис - настоящая столица для барбекю, потому что они проводят ежегодные соревнования, чтобы почтить еду и усовершенствовать ремесло.

Техас

Когда вы думаете о Техасе, вы, вероятно, думаете о Лонгхорнах, и то же самое относится и к барбекю. Неудивительно, что штат, известный своим разведение крупного рогатого скота, также известен своим барбекю из говядины, что резко отличается от предпочтений свинины в других регионах. Согласно Техасской школе сельского хозяйства и биологических наук, техасское барбекю - это не соус, а дым.Вас будут опрашивать на дровах для мяса, и вас будут избегать, если вы попытаетесь замочить грудинку в соусе.

Каролинас

Теперь я знаю, что кто-то попытается драться со мной только потому, что я собрал Каролины, и, кроме того, я не разделил на восток и запад, разделение, которое может разлучить семьи. Вообще говоря, , Carolina барбекю включает в себя много нарезанного свиньи и уксуса.Иногда очень дымный, иногда с кетчупом, но всегда свинина и всегда вкусно.

Кентукки

Шашлык в штате, известном своей жареной курицей, часто игнорируется, и этого не должно быть. Кентукки предлагает то, что ни один другой регион не потрудится принести на стол для барбекю: баранина. Эта жесткая овца обычно не то, о чем думают, когда они думают о барбекю, но она соответствует требованиям мяса, которое становится лучше, только когда готовится медленно и медленно.Не спите на барбекю в Кентукки, у него много секретных жемчужин и он скоро станет большим.

Это краткое и грязное краткое изложение самых популярных видов барбекю в Америке. Что такое барбекю? Это много вещей, окрашенных региональной идентичностью, верностью соуса и многовековой традицией. Сегодня барбекю есть повсюду, и, хотя я благодарен, это всегда хорошее напоминание, чтобы быть осторожным с тем, какое барбекю вы едите. Это острый из Каролины? Или телятина в соусе из Техаса? Знание различий делает вас лучшим заказчиком, более счастливым клиентом и шумным коктейлем.Вот к настоящим летним барбекю.

,

своими руками (чертежи)

Для самостоятельного приготовления шашлыка необходимо ознакомиться с технологией работы. Чаще всего для этого сегодня используется кирпич, который позволит выполнить прочную и долговечную конструкцию. Он станет частью идеального отдыха за городом, а рядом можно будет установить удобную беседку, где может поселиться вся семья. Иногда барбекю устанавливается на просторном участке, где расставлены столы и стулья, что избавит от необходимости строить беседку.

Что такое барбекю

Размышляя над вопросом о том, что такое барбекю, вы можете найти несколько значений, одним из которых является решетка, которая использовалась племенем индейцев в древности. Заключенные содержались там, медленно жарясь на костре.

Самым знакомым словом для современных людей является барбекю, которое используется для приготовления продуктов питания. Чаще всего это:

В современном обществе этот термин является самым распространенным в Соединенных Штатах, и для жителей России он стал традиционным способом приготовления мяса, который в итоге оказывается похож на шашлык.Размышляя над вопросом, что такое барбекю, вы можете создать стационарную конструкцию, благодаря которой пища готовится на углях.

Варианты и модификации

Размеры такой конструкции могут быть самыми разными. Модификации являются традиционными или очень необычными. Окончательный проект будет зависеть от фантазии мастера. Самым бюджетным вариантом будет печь с дровами. Строительство сможет даже новичок.

К этому базовому варианту иногда добавляются столешница, раковина, кухонный гарнитур, дымоход и навес.Конструкция облицована натуральными материалами, например, иногда используется камень.

Подготовительные работы

Теперь, когда вы знаете, что такое барбекю, вы можете начать его строить. Сначала готовится чертеж, который составляется самостоятельно или с помощью специалистов. В нем будет отражен проект, в котором указано расположение гриля.

Рекомендуется снять его с земли на 70 см. Если конструкция предполагает наличие духовки, то она должна располагаться чуть ниже.Для выполнения работы вам понадобится:

Определить место

После того, как вам удалось понять, что такое барбекю, вы можете начать выбирать место. Основным критерием в этом случае является пожаробезопасность, поэтому конструкцию из деревянных построек следует убирать по типу беседок, бань, домов и сараев. Рядом не должно быть кустов и деревянных заборов.

Важно определить, какое направление ветра преобладает на участке. В этом случае искры не дойдут до соседей.После выбора места вы можете начать установку фундамента.

Строительство фундамента

Если вы решили самостоятельно выложить барбекю, фото рекомендуется рассмотреть. Ознакомившись с ними, вы сможете понять, что для барбекю вам понадобится фундамент. Для его строительства траншею выкапывают по периметру будущего здания.

Чтобы углубить фундамент необходимо на 40 см, этого будет достаточно. На дне траншеи выложены гравий и гравий, которые затем хорошо поливают и уплотняют.Внизу арматура должна быть установлена ​​в виде сетки. Рекомендуется выбирать стержни диаметром 6 мм. Это сформирует подушку.

После установки опалубки можно приступить к подготовке и заливке бетона. Рекомендуется использовать тот, который имеет класс М-300. После заливки бетона его следует оставить просохнуть, в течение этого времени поверхность намочить, чтобы он не покрылся трещинами.

Когда барбекю строят своими руками, чертежи, фотографии рекомендуется рассмотреть заранее.Они позволят вам понять, как будет выглядеть дизайн для мяса. Если вы использовали отвердители при закрытии бетона, вам нужно подождать только три дня. Без них фундамент остается на месяц.

Подбор материала и приготовление раствора

Летний шашлык будет построен из двух видов кирпича, один из которых - облицовочный, другой - огнеупорный. В роли последнего сыграет сорт шамота, так как он содержит большое количество глины и подвергается высоким температурам.

Для облицовки можно использовать кирпич специального назначения, но важно учитывать его прочность. Когда барбекю из кирпича изготавливается своими руками, рекомендуется сделать чертежи. Они позволят вам понять, сколько материала купить. Важно подготовить раствор, он должен быть закрыт в двух вариантах. Таким образом, вам нужен цементно-глиняный состав. Последний заложен огнеупорный кирпич. Для этого используйте красную глину, песок, воду и цемент.

Технология смешивания будет несколько иной, но ее сложно назвать сложной.Сначала возьмите красную глину, которую заливают водой и оставляют на 5 дней. После того как глина смешивается с водой, пока композиция не превратится в однородную массу, напоминающую консистенцию киселя. К полученному раствору добавляют немного песка и немного цемента М-200. Полученный раствор перемешивают, а его плотность проверяют черпанием. Если раствор скользит под углом 45 °, то он готов к использованию.

Когда гриль сделан из кирпичей, рекомендуется рассмотреть фотографии.Они позволят вам понять, какой дизайн в конечном итоге будет иметь дизайн. Однако не менее важно познакомиться с технологией работы. Он включает в себя приготовление цементного раствора, который получается путем смешивания песка и цемента марки М-200.

Создание барбекю

После того, как фундамент укрепился, вы можете начать строить барбекю. Он будет состоять из постамента, основной части и дымохода. В постаменте можно построить поленницу, а ее высоту подбирать индивидуально.Обычно это значение равно 70 см. Постамент может быть изготовлен с использованием обычного или облицовочного кирпича, который укладывают на цементный раствор. На следующем этапе вы можете начать строить основную часть. Для этого подходит огнеупорный кирпич, который укладывают в два ряда на глиняный раствор. Края кирпича должны выступать на треть вперед, поскольку все еще необходимо формировать фасад с помощью облицовочного кирпича.

Печь должна иметь размер, который вы выбираете сами. Обычно для этого лежат три кирпича в глубину и около 6 кирпичей - в ширину.На последнем этапе вы можете построить дымоход. Используются огнеупорные кирпичи и глиняный раствор. Продукты лежат плоско, и вы будете ne

.

Что такое барбекю? - Cookshack

Что значит Кукшак, когда они говорят, что барбекю?

Значение слова «барбекю» так же разнообразно, как и разные способы его написания. Некоторые стандартные варианты написания включают «барбекю», «барбекю», «Bar-b-Que» и «bar-b-q». Смысл барбекю здесь, в Куксхаке, является традиционным в южных штатах США. Для нас это искусство готовить мясо при низкой температуре на непрямом огне, которое добавляет копченый вкус в пищу. Например, в Австралии, если вы спросите кого-то, что это такое, они скажут, что вы готовите еду на гриле при высокой температуре, а не под прямым жаром.Если вы проконсультировались с Министерством сельского хозяйства США, они сказали бы, что барбекю «должно быть приготовлено прямым действием сухого нагрева в результате сжигания твердой древесины или горячих углей в течение достаточного периода времени, чтобы принять обычные характеристики, которые включают образование коричневой корки». на поверхности и рендеринг поверхностного жира ».

Низкая и Медленная

Что мы подразумеваем под низкой температурой? Как правило, приготовление при температуре 250 ° F или ниже - это низкий уровень нагрева. Это то, что мы называем «медленным и медленным» стилем приготовления.Гриль, как правило, делается при более высоких температурах до 800 ° F. Это иногда называют «горячим и быстрым» стилем приготовления.

Барбекю началось с использования жирных кусков мяса, которые другие не хотели, потому что они были жесткими, как говяжья грудинка, свиные плечи или окурки, ребра и курица. Теперь мы называем много других видов мяса барбекю. В некоторых частях Соединенных Штатов, если вы положите соус на этот предмет, это будет проблема. Приготовление лосося не является традиционным, но если вы курите и применяете соус, это становится лососем для барбекю.Курильщики Cookshack идеально подходят для приготовления настоящих блюд барбекю и не аутентичных копченостей. Преимущество медленного и медленного курения состоит в том, что температура курильщика достаточно высока, чтобы готовить мясо в безопасное время, но достаточно низкая, чтобы влага не испарялась, создавая восхитительный продукт.

Мифы и проблемы со здоровьем

Существует много мифов о барбекю, когда речь заходит о проблемах со здоровьем. Мясо барбекю имеет тот же срок годности, что и традиционные приготовленные продукты. Это не консервированное мясо и не будет длиться дольше, поэтому остерегайтесь этого при хранении недоеденных порций.Другое заблуждение заключается в том, что барбекю вредно для здоровья из-за возможных канцерогенов. В исследованиях пища на гриле имела потенциал для канцерогенов из-за высокотемпературного приготовления пищи из жира, капающего в огонь и горящего. Это заставляет канцерогены возвращаться в огонь.

Для получения дополнительной информации по этой теме см. Выводы из этого отчета правительства.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.