Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Говяжий стейк приготовление


Приготовить стейк из говядины дома легко и с удовольствием – это вам пригодится!

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

  • На сковороде
  • В печи
  • На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

 

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Выбираем «помощника»

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

  1. Хорошо прогрейте сковороду
  2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
  3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
  4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
  5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

 

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют:  зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

  • Желаемой степени готовности
  • Толщины отруба
  • Размера
  • Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

  1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
  2. Разогрейте духовку до 230 °C
  3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
  4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
  5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
  6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Bon Appetit!

 

Стейки из говядины. Основные правила приготовления

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке.  Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 - 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue - так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет.  (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C 

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done - это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
- Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

- Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры.  Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

- Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

- Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

- Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны. 
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 - 2 минуты с одной стороны, затем - с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

- Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте " отдыхать" на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

- Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Говядина - Стейки - Как приготовить Советы

Стейки

Стейки

являются одними из самых популярных свежих кусков говядины. Лучшие стейки, с точки зрения нежности, взяты из поясницы и включают филе миньон, портерхауз, Т-кость и полоску верхней части поясницы. Стейки, вырезанные из патрона, куска и бока, намного дешевле и менее нежны, но они очень вкусные.

Стейк Чака с глазком

Стейк с курицей - это кусочек, меньший по сравнению с жареным глазом.Лучше всего тушить, но его можно жарить на гриле или жарить, если его не переварить. Стейк на глазок также известен как:

  • Ломтики Чака без костей
  • Стейк из куриного филе без костей

Стейк с верхним лезвием
(Стейк из утюга)

Стейк с верхним лезвием - меньший порез от жаркого верхнего лезвия.Жаркое из верхнего лезвия часто режется горизонтально, что удаляет большую часть жесткой соединительной ткани, в результате чего получается ароматный, хорошо мраморный и относительно нежный стейк, часто называемый стейком Flatiron. Это имя дано из-за формы стейка, который часто напоминает старомодный плоский утюг. Некоторые мясники, мясные рынки и говяжьи организации взаимозаменяемо используют названия «стейк с верхним лезвием» и «стейк из флатирон», в то время как другие настаивают, что не следует путать одно с другим, утверждая, что флатирон и сопутствующий стейк называют просто стейк лезвия, различны (у стейка лезвия есть больше хряща), но оба сокращены от той же самой группы мышц.Другие названия, данные стейку с верхним лезвием или стейру из флатиронов, включают:

  • Топ стейк без костей
  • Клинок Стейк
  • Стейк Петит
  • Подъемный стейк
  • Книга Стейк
  • Батлер Стейк
  • Стейк с верхним лезвием
  • лезвие Chuck Clod Top
  • Стейк из треугольника

Верхний нож, или стейк из флатирон, гораздо дешевле, чем аналогичные нарезки, и часто является одним из самых востребованных стейков в ресторанах.Это отличный кандидат для гриля или жарки и не требует маринования или какого-либо другого механического размельчения, однако его не следует готовить вне среды, иначе он может быстро затвердеть.

Нежный стейк на гриле

Ложный тендер часто продается как жаркое и имеет конусообразную форму рядом с верхним лезвием в патроне. Его также можно нарезать на стейки. Название «фиктивный тендер» вводит в заблуждение, потому что мясо довольно жесткое, и лучше всего его тушить.Он также известен как:

  • Стейк из рыбы
  • Чак Филе Стейк
  • Чак Нежный стейк
  • Тендер на плечо
  • Маленькая Филе
  • Нежные Медальоны
  • Чак Клод Тендер
  • Плечо Маленькая Тендер

под клинком Стейк

Нижнее лезвие находится прямо под лопаткой и может быть разрезано на стейки.Он не подходит для гриля или жарки, но очень хорош, когда его тушат.

Arm Steak (Швейцарский стейк)

Стейк, вырезанный из жареной руки, часто называют швейцарским стейком (как и стейк из нижнего круга). Тушение - лучший метод приготовления для этого более жесткого разреза.

Стейк на заплечик без костей

Стейк плеча цыпленка без костей вырезается из более крупного жареного плеча цыпленка.Он обычно режется не более одного дюйма, весит 10 унций или меньше и обычно обрезается от всего лишнего жира. Так как это от первичного чака, это очень ароматно, но это немного сложно. Лучше всего, когда он тушен, но он превосходен и на гриле, или на гриле, или на сковороде, если он сначала маринован и не переварен. Наилучшие результаты достигаются, если бифштекс не готовится вне среды при использовании методов жарки на сухом огне. Стейк по центру с плеча без костей известен как «Стейк из ранчо» (изображен слева).Другие названия для этого сокращения мяса включают:

  • Стейк Центр Плечо
  • нарезанный стейк
  • Плечо Маленькая
  • Стейк с курицей

Стейк на 7 костей

Стейк из 7 костей - это поперечный стейк лопатки. Он получил свое название от поперечного разреза кости, которая имеет форму «7». Это немного сложно, поэтому лучше тушить.

Стейк Рибай

Стейк из ребрышек вырезан из жареного мяса.Это ароматно, нежно и довольно дорого. Лучше всего, если на гриле или на гриле. Другие названия для стейка Рибай:

  • Стейк Дельмонико
  • Стейк красоты
  • Рынок Стейк
  • Стейк Спенсера
  • Entrecôte (французское название рибай или стейк из ребер, вырезанных из ребер с 9 по 11.)

Стейк Риб

Стейк из ребра вырезан из жареного ребра.Это такой же стейк, как у ребра, за исключением того, что он содержит кость. Лучше всего, если на гриле или на гриле. (Французское название Entrecôte относится к ребрышку или стейку из ребра, вырезанному из ребер с 9 по 11).

Стейк из вырезки

Отрезки из вырезки - самые желанные кусочки говядины с точки зрения нежности. Обрезанная вырезка делает превосходное жаркое или его можно нарезать на стейки. Приготовление на гриле, жарить и тушить - лучшие методы для приготовления стейков из вырезки.

Различные названия для стейков вырезки включают:

  • Филе миньон
  • Tournedos
  • Филе Стейк
  • Шатобриан
  • Bifteck

Стейк поясницы без костей

Стейки из верхней части костей без костей нежные и ароматные и лучше всего готовятся с использованием методов приготовления на гриле, жарить на гриле, тушить или готовить на сковороде.Стейк из верхней части корейки без костей известен под разными названиями в зависимости от страны, где он был приобретен.

Различные названия стейка верхней части корейки без костей:

  • Стейк из говяжьей вырезки
  • Нью-Йорк Стрип Стейк
  • Канзас-Сити Стейк
  • Посол Стейк
  • Клубный стейк без костей
  • Отель Стейк Стейк
  • Стейк Вейни

Стейк из верхней части корейки с косточкой

Стейки верхней части поясницы с костью нежные и ароматные, очень похожи на портерхауз или Т-кость, но с удаленной частью вырезки.Наилучшие методы приготовления бифштексов с костью - это гриль, жарить, жарить на сковороде и жарить на сковороде. Стейк из верхней части корейки с костью известен под разными названиями в зависимости от страны, в которой он был приобретен.

Различные названия стейка верхней части корейки с костью:

  • Клубный стейк
  • Чип Клуб Стейк
  • Загородный клуб Стейк
  • Стейк Дельмонико (также относится к стейку Рибай)
  • Shell Steak
  • Стейк из говяжьей вырезки

Портерхаус Стейк

Стейк Портерхауз представляет собой поперечный стейк, содержащий часть вырезки и верхнюю часть поясницы, которые отделены друг от друга Т-образной костью.Он похож на стейк на косточке, за исключением того, что он толще и пропорция вырезки к верхней пояснице больше. Вкус и нежность или стейк усиливаются с жаркой на гриле, жаркой, тушением и жаркой на сковороде.

Стейк на косточке

Как и Портерхауз, стейк на косточке - это поперечный стейк, содержащий часть вырезки и верхнюю часть поясницы. Основное различие между ним и Портерхаусом состоит в том, что Т-кость содержит меньше вырезки.Стейк на косточке лучше всего готовить на гриле, жарить, тушить или жарить на сковороде.

Топ стейк филе без косточек

Филе без костей - это ароматный и несколько нежный стейк, полученный из верхней части филе. Его можно жарить на гриле, жарить, жарить на сковороде или жарить на сковороде, и еще лучше, если его сначала мариновать.
Стейк из трех частей

Тройной наконечник представляет собой разрез треугольной формы на кончике филе и окружен филейной, круглой и боковой формами.Его можно использовать как жаркое или нарезать на стейки. Стейк с тремя концами превосходен, когда его жарят или жарят на гриле, но он может легко стать очень жестким, если его переварить. Жир не следует обрезать до окончания приготовления, так как он помогает герметизировать соки, сохраняя мясо нежным. Тройной наконечник также известен как:

  • Треугольник Стейк
  • Кулот Стейк

стейки на косточке филе

  • Костяная кость: стейк из костяной кости представляет собой поперечный разрез с передней части бедра и находится рядом с Портерхаузом.Он нежный и ароматный, его можно жарить на гриле, жарить, тушить или жарить на сковороде. Результаты даже лучше, если он маринован первым.
  • Плоская кость: Стейк из плоской кости - еще один поперечный разрез с передней части бедра. Как и кость, она может быть приготовлена ​​на гриле, поджарена на гриле, обжарена в масле или обжарена на гриле, и сначала ее мариновать.
  • Круглая кость: Круглая кость - это третий поперечный стейк из передней части бедра, и, как и другие, ее можно жарить на гриле, жарить на гриле, жарить на сковороде или жарить на сковороде, а также сначала мариновать.
  • Кость Клин: четвертый поперечный разрез от передней части бедра, известный как стейк из костей, является наименее нежным из четырех из-за его близости к крестцу. Это должно быть мариновано, которое позволяет этому быть жареным, жареным, жареным или жареным на сковороде.
Стейк с глазом

Круглый бифштекс без костей - небольшой срез, полученный из глазного жаркого. Это худой и жесткий и должен быть тушен для достижения наилучших результатов.
Верхний круглый стейк

Верхний круглый стейк - это толстый стейк, вырезанный из верхнего круглого жаркого. Более тонкий стейк, вырезанный из верхнего круглого жаркого, называется просто круглый стейк. Верхний раунд ароматный и немного более нежный, чем другие круглые нарезки, но он все же должен быть сначала маринован, если он должен быть на гриле или жареном. Это иногда упоминается как лондонский Бройл, который также является именем, данным стейку фланга.

Стейк с круглым дном

Нижний круглый стейк часто называют швейцарским стейком (как и стейк с курицей).Тушение - лучший метод приготовления для этого более жесткого разреза. Другие названия для нижнего круглого стейка включают:

  • Стейк гриль
  • вне раунда
  • Западный Стейк

Круглый стейк

Круглый стейк часто обозначает тонкий стейк, вырезанный из верхнего круглого жаркого. Более толстый стейк, вырезанный из верхнего круглого жаркого, известен как верхний круглый стейк. Круглый стейк немного жесткий, поэтому лучше его тушить.

Круглый стейк может также означать поперечный стейк из раунда, который включает в себя части глаза, верхнюю и нижнюю часть.

Стейк с круглым наконечником

Стейк с круглым наконечником нарезается из жареного мяса с круглым кончиком. Если бифштекс получается из обжаренного жареного мяса, его называют стейком с рубленым кончиком или стейком с кончиком шарика. Это может быть довольно хорошо, когда это жареное на гриле или жареном, особенно если это мариновано сначала.Из-за своей близости к филе, он немного нежнее, чем другие круглые стейки. Другие названия для этого сокращения мяса включают:

  • Стейк филе
  • Стейк для завтрака
  • бифштекс
  • Наконечник Центр Стейк
  • Очищенная круглая костяшка

Стейк с фланга

Стейк с фланга очень постный и полный аромата. Это вкусно в гриле, но оно станет очень крепким, если готовить слишком долго.Лучше всего мариновать его перед приготовлением. Стейк с фланга также известен под следующими именами:

  • Лондонский Бройл: название, которое часто дается стейку с фланга, но Лондонский Бройл также можно вырезать из верхнего раунда.
  • Jiffy Steak
  • Филе стейка по-филе

Юбка Стейк

Стейк из юбки имеет гораздо больше мраморности, чем стейк с фланга, и в результате он более сочный и очень ароматный.Его можно приготовить практически любым способом приготовления, но сначала его следует мариновать, если использовать метод приготовления на сухом огне, такой как гриль или жарить на гриле. Стейк юбки также известен под следующими именами:

  • Стейк с наружной юбкой
  • Стейк из внутренней юбки
  • Филадельфийский стейк

Стейк вешалка

Стейк вешалки, или свисающая вырезка, представляет собой толстую полоску мяса, которая расположена на нижней части туши и висит между последним ребром и поясницей.Это на самом деле часть диафрагмы. Как и стейк из юбки, он очень ароматный, и его можно приготовить практически любым способом приготовления, но сначала его следует мариновать, если использовать метод приготовления на сухом огне, такой как гриль или жарить на гриле. Стейк вешалка также известен под следующими именами:

  • Подвесная вырезка
  • Висящий Тендер
  • Стейк мясника
.

Как приготовить идеальный стейк

Независимо от того, предпочитаете ли вы нежный на масле стейк из филе, запеченный филе или вырезку, например, баветту, огузок или онглет, быстрое приготовление и постоянное внимание следует уделять приготовлению говядины. При наличии только нескольких минут между редким и хорошо выполненным, выбор времени является ключевым. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам от начала до конца.

Как только вы овладеете искусством идеального стейка, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами соуса для стейка для финального расцвета.

Выберите свой стейк

Разрез стейка, который вы используете, зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные порезы доставят разные уровни нежности и аромата. Наша удобная стейк-инфографика показывает вам, чего ожидать от каждого нарезки, и дает советы о том, как лучше его приготовить.

Филе: Считается основным стейком, как филе, но с большим вкусом. Лучше всего подаются средне-редкие.

T-Bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке.Отлично подходит для обмена.

Bavette и стейк на бочке: Дешевый крой, который лучше всего подавать не более среднего и отлично подходит для барбекю.

Филе: Признанный самым нежным, он также самый дорогой. В нем мало жира, и лучше всего подавать так редко, как вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два разреза: рибай, без кости и, как правило, один, и ребро на кости, также известное как кот-де-боф.

Утюг : этот стейк вырезан из лопатки, имеет большую ценность и аккуратную форму, но его нужно готовить не более чем на среднем уровне, иначе он будет жестким.

Onglet : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком вешалки, обладает большим вкусом, но он будет крепким, если его приготовить нечасто.

Стейк из рома : наименее дорогой из первичных стейков, он будет жестким, если приготовить что-либо за пределами среднего.

Посмотрите наши классические рецепты стейков филе, рибай и филе или посмотрите нашу полную коллекцию рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка


Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя вы можете приготовить его на гриле, если хотите.Сверхпрочная сковорода на толстой основе обеспечит наилучшие результаты, как и сковорода с сковородкой или чугунная сковорода. Эти виды кастрюль очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного, дымного покрытия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде - если сковорода недостаточно велика для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их в любом случае. Готовьте их по одному или двум за один раз и оставляйте их отдыхать, пока вы готовите оставшуюся часть, или готовьте более толстый стейк и нарезайте его на кусочки, чтобы подать на стол.Если вы хотите купить новый комплект, прочитайте наши обзоры лучших чугунных сковородок, антипригарных сковородок и сковородок.

Приправленный стейк. Вопреки распространенному мнению, приправа вашего стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, но фактически дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерной приправой во всем.Посолите стейк в адвенсе - 2 часа на каждый 1 см толщины. Для классического стейка по-пуевре (перченый стейк) посыпьте на тарелку большим количеством черного перца и морской соли, а затем вдавите мясо в приправы перед тем, как положить его в кастрюлю.

Некоторым людям нравится улучшать вкус и нежность мяса с маринадом . Бальзамический уксус сократится до сладкой глазури, равно как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатское измерение к своей говядине с мисо или маринадом терияки.

Многие шеф-повара добавляют в острый жир цельные зубчики чеснока и крепкие травы, такие как тимьян и розмарин, во время приготовления стейка, что добавляет фоновый вкус стейку, не перегружая его.

Лучший жир для приготовления пищи

Масла без запаха, такие как подсолнечник, овощи или арахис, работают лучше всего, и, как только стейк обжарится, вы можете добавить сливочное масло в кастрюлю для аромата. Приятное прикосновение, если вы готовите толстый бифштекс с полоской жира на боку, - сначала обжаривайте жир, удерживая стейк парой щипцов, а затем готовьте говядину в обжаренном говяжьем жире.При нагревании сковороды вы должны использовать свое суждение - вы хотите, чтобы масло раскалывалось в сковороде, но не курило.

Как искать

Обжарив стейк, пока он не получит карамелизованную коричневую корочку, придаст ему много аромата. Для этого кастрюля и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ - обжарить его на одной стороне, а затем приготовить на том же количестве с другой стороны. Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не бывает так хорошо, как первая. Чтобы создать равномерную корку с обеих сторон, готовьте стейк в течение общего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте стейк каждую минуту.

Как долго готовить стейк


Наша кулинарная команда обрисовала, что вы можете ожидать от каждой категории стейков.

  • Синий : все еще должен быть темного цвета, почти фиолетовым и просто теплым. Он будет казаться мягким без сопротивления.
  • Редкий : темно-красного цвета с небольшим количеством красного сока. Это будет чувствовать себя мягким и губчатым с небольшим сопротивлением.
  • Средне-редкий : Розовый с небольшим количеством сока. Это будет немного мягким и губчатым и немного упругим.
  • Средняя : Бледно-розовая посередине практически без сока. Это будет чувствовать себя твердым и упругим.
  • Хорошо сделано : только след розового цвета, но не сухой. Это будет казаться губчатым и мягким и немного упругим.

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом вашего мясника, который сможет подсказать вам, как долго вам нужно готовить мясо.

Время приготовления стейка из филе

Мы рекомендуем следующие сроки приготовления стейка из филе толщиной :

  • Синий: по 1,5 минуты с каждой стороны
  • Редкий: по 2 минуты с каждой стороны
  • Средний- редко: по 3 минуты с каждой стороны
  • Средство : по 4,5 минуты с каждой стороны

Время приготовления стейка

Мы также рекомендуем следующее для стейка филе толщиной 2 см:

  • Синий: 1 мин каждая сторона
  • Редкий : 1,5 минуты на сторону
  • Средний редкий: 2 минуты на сторону
  • Средний : около 2 минут на сторону
  • Хорошо приготовленный стейк: Готовьте около 4-5 минут каждый сторона, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

  1. Приправить стейк солью за 2 часа до этого, затем перцем непосредственно перед приготовлением.
  2. Нагреть сковороду на тяжелой основе, пока она не станет очень горячей, но не курить.
  3. Слейте немного масла в кастрюлю и оставьте на мгновение.
  4. Добавьте стейк, ручку масла, немного чеснока и зелень, если хотите.
  5. Порекомендуйте равномерно по обеим сторонам рекомендуемое время, каждую минуту обращая внимание на лучшую карамелизированную корку.
  6. Оставить на доску или теплую тарелку на 5 минут.
  7. Подавайте стейк целиком или нарезанный ломтиками с разлитыми соками.

Как проверить, готовится ли стейк

Используйте свои пальцы, чтобы подтолкнуть приготовленный стейк - когда он будет редким, он будет мягким, средне-редкий будет слегка бодрым, а хорошо сделанный будет намного крепче. Наше руководство по проверке того, готовится ли стейк, покажет вам, как использовать «тест пальца» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он сделан на ваш вкус.

Синий: 54C

Редкость: 57C

Средняя редкость: 63C

Средняя: 71C

Хорошо сделано: 75C

Как приготовить стейк

Повар Отдыхайте при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале около половины времени приготовления - это будет оставаться теплым в течение 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука - волокна мяса будут поглощать свободно текущие соки, в результате чего получится влажный и нежный стейк.Любые отдыхающие соки следует налить на стейк перед подачей на стол.

Что подавать со стейком

В нашем руководстве вы обязательно найдете аккомпанемент для гарниров из стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от мошенника до острого перца чимичурри.

Steak Jargon Buster

Вы увидите эти термины в супермаркетах, в меню мясника или в ресторане - вот что они значат.

Говядина, питаемая травой: Скот, питаемый травой, может ходить и пастись на пастбище, а это означает, что мясо более постное с более насыщенным и приятным вкусом, которое вкуснее среды, в которой оно выращивалось.Вот почему шотландская говядина на травах будет отличаться по вкусу от ирландской.

Мраморность: Мраморность - это найденный жир, переплетающийся с внутренней частью мяса. Когда мясо готовится, «мраморный жир» тает - без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мраморности в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu - это общее название для четырех пород японского скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот Wagyu производит мясо с тяжелым мраморностью, но это дорого обходится.

Старение: Процесс старения улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухое старение, которое является традиционным процессом, когда тушки подвешивают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, в то время как влажное старение происходит, когда мясо разделывают и упаковывают в вакууме. , который останавливает мясо от усадки.

Есть ли у вас какие-то надежные приемы приготовления вашего стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

.

Как приготовить говядину вагью: Университет Стейк

Источник: Леонардо Сакаки, ​​лицензированный по CC BY-SA 4.0 через Wikimedia Commons

Вы только что купили самый дорогой стейк в мире и теперь задаетесь вопросом, как приготовить японскую говядину вагью. Вы не одиноки. Энтузиасты стейков не чувствуют себя полноценно, не попробовав этот безупречный кусок говядины хотя бы раз в жизни. Но научиться правильно готовить вагью, чтобы не тратить свои деньги на высушенный стейк, может оказаться ошеломляющим, если он останется в ваших руках.

Если вы только что купили несколько американских стейков вагью в Chicago Steak Company и теперь задаетесь вопросом, как приготовить их в мире, не превращая их в твердые остатки стейка, вы попали по адресу.

Во-первых: в чем разница?

Мы будем говорить о говядине Кобе и Вагью, поэтому нам нужно сообщить вам разницу между ними, прежде чем мы поговорим о приготовлении говядины Вагю и говядины Кобе.

Проще говоря, говядина Кобе - это разновидность вагю.Wagyu также может иметь несколько своих разновидностей, японский и американский - два самых популярных варианта. Этот отличительный фактор просто указывает на то, где был выращен скот, из которого производится говядина.

Японская культура является отцом-основателем говядины Вагью, но другие народы, такие как Америка, приняли особые методы разведения крупного рогатого скота для говядины Вагю. Обычно это включает использование крупного рогатого скота, которого кормят скудной пищей из трав, соломы и других зерновых, чтобы создать невероятный мраморность и вкус.

Говядина Кобе встречается реже, чем вагью, а также дороже. Это, пожалуй, самый почитаемый стейк в мире, благодаря исключительному мраморности и вкусу.

Chicago Steak Company продает американские стейки Wagyu, которые действительно устанавливают планку в мире стейков. Эти бифштексы производятся из американского крупного рогатого скота с использованием традиционной японской практики, весят от 6 до 16 унций и выдерживаются до совершенства с помощью нашего известного процесса влажного старения.

Как хранить стейки вагью до приготовления

Научиться хранить свои стейки так же важно, как научиться готовить говядину Вагю.Ваш процесс хранения может сделать разницу между красиво нежным и богатым вкусом стейком и стейком, который напоминает сгоревшую в морозильной камере хоккейную шайбу.

Когда вы получаете посылки от Chicago Steak Company, вы получаете стейки, которые полностью или частично заморожены в защищенном контейнере с сухим льдом. Наш процесс вакуумной герметизации запирает все натуральные соки и вкусы вашей говядины Вагю и Кобе, так что ваши стейки сохраняют свою свежесть, как будто они были только что вырезаны из животных.

Вы можете разморозить ваши стейки, храня их в вакуумных упаковках и поместив их в морозильник, или разморозить в холодильнике.

Чтобы разморозить их, поместите ваши стейки на блюдо в запечатанных упаковках. Планируйте разрешить около шести часов оттаивания на фунт. Старайтесь только оттаивать стейки в течение минимального времени, необходимого для поддержания их оптимальной свежести.

Темпс, Времена и Советы: Лучший способ приготовить говядину Вагью и Говядина Кобе

Теперь давайте научимся готовить стейк вагью!

Хотя говядина Вагю и Кобе хорошо готовится на гриле, овладеть этой техникой может быть немного сложнее, чем готовить ее на сковороде на плите.Мы рекомендуем использовать чугунную неглубокую сковороду для приготовления говядины Вагю и Кобе, пока вы не ознакомитесь с ее приготовлением.

Сначала дайте стейкам нагреться до комнатной температуры за пределами холодильника. Обычно это занимает около 30 минут или около того, в зависимости от их толщины.

Тогда приправьте свои стейки. Подойдет немного соли и перца, или вы можете использовать свою любимую приправу для стейка, например, нашу собственную Чикагскую приправу для стейка.

Разогрейте сковороду на сильном огне. Отрежьте немного жира со стейков по краям и используйте его, чтобы смазать сковороду для лучшего, самого естественного аромата.Кроме того, вы можете использовать немного масла или оливкового масла.

Обжаривайте свои стейки в течение трех-четырех минут с каждой стороны, в зависимости от того, насколько они вам нравятся. Для более редкого повара подойдите ближе к трем; для среднего повара, стрелять на четверых.

Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, который должен показывать около 130 градусов для средней редкости. Снимите стейки с огня и сковороды и дайте им отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы их соки могли течь обратно через мясо.

Заключение: покупка и приготовление говядины вагью и говядины Кобе

Теперь ты умеешь готовить говядину Кобе и Вагю! Он не сильно отличается от других стейков, но, поскольку вы работаете с такими дорогими нарезками, процесс может показаться более пугающим. Мы предлагаем проверить наш выбор американской Wagyu ribeye и других сокращений. Мы гарантируем бескомпромиссное качество, даже давая каждому стейку свой регистрационный номер, чтобы вы могли купить его с уверенностью. Поскольку наши бифштексы выдержаны во влажном состоянии до совершенства и запечатаны, чтобы сохранить свежесть, вы будете готовы познакомиться с некоторыми из лучших бифштексов вагью, которые можно купить за ваши деньги.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.