Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Говядина на сковороде рецепты с фото стейк


Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • нож
  • тарелка
  • часы с таймером

Ингредиенты

  • Один стейк
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Сделайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

 

Стейк из говядины на сковороде

Повара-профессионалы уверены, что невозможно пожарить дома правильный стейк из говядины. Могу поспорить, поскольку считаю, что зная тонкости приготовления, можно порадовать близких сочным, мягким и потрясающе вкусным стейком собственного исполнения. Главное, подобрать подходящий кусок говядины и определиться со степенью прожарки.

Первобытные люди, жаря мясо на костре, и предположить не могли, что являются родоначальниками стейковой культуры, поскольку тогда это был единственный способ приготовления. За столетия мы значительно поднаторели в данном вопросе. Прежде, чем приступить дома к жарке говяжьих стейков, внимательно прочтите, как приготовить мясо, чтобы оно было хорошей прожарки, радовало сочностью, мягкостью и отменным вкусом.

Как пожарить правильный стейк из говядины на сковороде (секреты)

  • При выборе вырезки для стейков очень важен способ разделки туши. Считается, что только 10% от туши годится для приготовления блюда. Идеальная вырезка берется под ребрами или на спине, поскольку они мало двигаются при жизни животного, поэтому мягкие и нежные.
  • Не берите парное мясо, из него блюдо получится жестким, а вкус не получится насыщенным.
  • Не советую покупать телятину вместо говядины. Она выделяет больше сока, и блюдо при жарке заметно потеряет в объеме.
  • Обязательно промокните стейки перед жаркой, они не должны быть влажными.
  • Делайте правильную нарезку мякоти. Разрезайте вырезку непременно поперек волокон. Толщина заготовок не должна превышать 2,5-4 см.
  • Не жарьте охлажденное мясо. Опытные кулинары маринуют говядину в холоде, а после согревают её до комнатной температуры.
  • Начинайте обжаривание на раскаленной сковороде, при сильном огне. Когда появится корочка с обеих сторон, сбавьте мощность и закончите приготовление, пару раз повернув заготовку, чтобы довести до готовности и необходимой степени прожарки.

Первый рецепт стейков был опубликован в кулинарной книге в далеком XVстолетии, а произошло это в Великобритании. Вскоре по всей Европе жарили мясо, попутно придумывая свои варианты, в зависимости от национальных традиций. Сколько рецептов существует на сегодняшний день подсчитать невозможно.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде

Сколько жарить мясо на сковороде, решать вам. Выбор степени прожарки стейков полностью зависит от ваших предпочтений. Кулинарам известны шесть степеней, которые отражены в таблице.

Степени прожарки Время Отдых
С кровью (Blue)

Слабо прожаренный (Rare) – сверху корочка, внутри без крови

по 1 минуте с обеих сторон

1-2 мин. для каждой стороны

дайте отдохнуть 8-10 мин
Легкой степени прожарки (Medium rare) – прожарено слабо, сверху корочка, внутри мясо лишь согрето. 2,5-3 мин. для каждой стороны дайте отдохнуть 6-8 мин
Средняя степень (Medium) – мясо внутри чуть сыровато. 3-4 мин.для каждой стороны дайте постоять 5-7 мин
Почти дожаренное (Medium well) – отлично прожаренный, но мясо еще розоватое. 5 мин. для каждой стороны дать постоять 2-3 мин
Полной прожарки (Well-done) – хорошо прожаренный, полностью готовый. 6-7 мин. для каждой стороны дать отдохнуть 1 мин

 

Опытные повара способны определить степень прожарки на глаз. Нам, чтобы понять, насколько готов стейк, придется чуть надрезать кусок и посмотреть цвет мяса. Или слегка надавить и по выделенному соку определить степень его готовности. Сыроватый стейк, как правило, мягкий. Чем выше степень, тем более плотным и твердым получается блюдо.

Имеется еще несколько нюансов, которые стоит учитывать, если вы хотите пожарить правильный говяжий стейк:

  1. Имеет значение толщина мясной заготовки. Стейк примерно в 3 см. толщиной лучше готовить по 4-5 минут. Если у вас толщина кусков больше, добавьте еще по минутке.
  2. Опытные кулинары во время основной жарки  переворачивают куски 4 раза, тогда получится равномерно прожаренный и не пересушенный стейк.

После того,  как Колумб  первым завез на американский континент коров, стейки начали готовить и в Новом Свете. Именно там приготовление жареного мяса превратилось в настоящее искусство. В короткое время стейки стали частью национальной кулинарной культуры и её гордостью.

Стейк из говядины, жареный на сковороде – классический рецепт

Предлагаю познакомиться с наипростейшим способом пожарить говяжью вырезку стейками дома, чтобы она была сочной и вкусной. Степень прожарки – средняя.

Понадобится:

  • Говядина.
  • Перец, соль, подсолнечное масло.

Как пожарить:

  1. Ополосните мясной кусок, нарежьте порционными стейками примерно одного размера.
  2. Смешайте в плошке соль с перцем, обсыпьте мясо со всех сторон и чуть вотрите пальцами.
  3. Смажьте заготовку маслом, так же снизу и сверху.
  4. Хорошенько прогрейте сковороду. Выложите заготовку. Советую жарить по одному стейку, даже если на сковороде останется место.
  5. Время жарки с каждой стороны – 3-4 минуты на умеренном огне. Если у вас имеется специальный термометр, то обязательно замерьте температуру стейков. Она не должна превышать 60 о С.
  6. Выключив конфорку, прикройте сковороду крышкой, дайте блюду «отдохнуть» в течение 6-7 минут.

Готовому стейку непременно нужно «отдохнуть», иначе вкус его не достигнет всей своей прелести. В процессе жарки мясные волокна становятся напряженными и слегка сжимаются. Во время отдыха они потихоньку расслабляются, поэтому соки распределяется равномерно по всему куску. Положите на мясо маленький кусочек масла, накройте, но неплотно, фольгой. Оставьте в покое на 10 минут. Опытные хозяйки знают, чем длительнее «отдыхает» стейк, тем нежнее, ароматнее и вкуснее он станет. 

Правильный стейк из говядины средней прожарки (Медиум)

Для приготовления годится любой рецепт, здесь я предлагаю интересный маринад с вином и соевым соусом.

Ингредиенты:

  • Вырезка – 2 стейка.
  • Красное сухое вино – 150 мл.
  • Соевый соус – 4 столовые ложки.
  • Сливочное масло – 15 кг.
  • Перец, соль.
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Как пожарить:

  1. Приготовьте маринад, соединив соевый соус с вином и маслом. Подсолите, взбейте миксером до однородности.
  2. Поделите мякоть говядины стейками, залейте маринадом. Отправьте в холод на 5 часов. Когда мясо замаринуется, достаньте и согрейте до нужной температуры.
  3. Подсушите заготовки с помощью бумажной салфетки, выложите на разогретую сковороду, промазанную оливковым маслом.
  4. На сильном огне обжарьте заготовки до красивой корочки. Время приготовления с каждой стороны – 3-4 минуты.

Стейк «Рибай» по рецепту Джейми Оливера

Как приготовить дома стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина считается самой лакомой. И если вам повезло, и вы приобрели кусок вырезки из деликатесной части животного, приготовьте сочный и потрясающий стейк.

Понадобится:

  • Мраморная вырезка – 2 куска.
  • Красное вино, сухое – 200 мл.
  • Лук – ½ головки.
  • Приправа хмели-сунели.

Как пожарить:

  1. Смешайте в глубокой ёмкости вино, приправу, соль. Добавьте порезанный полукольцами лук.
  2. Сложите порезанную стейками говядину. Перемешайте руками, распределив маринад. Подержите в прохладном месте не менее 3-5 часов.
  3. Быстро пожарьте на большом огне до красивой румяности. В процессе промазывайте верх стейка оставшимся маринадом. Каждую сторону готовьте по 3 минутки – это классическая средняя прожарка.
  4. Оставьте готовое блюдо под крышкой на 6-8 минут для отдыха и пропитки.

Сочный стейк из говядины медиум-Well прожарки

Оригинальный вариант вкусного и сочного стейка, с розмарином и кунжутом.

Берем:

  • Мякоть говядины.
  • Яйцо.
  • Розмарин, листья – 5 гр.
  • Кунжут – 80 гр.

Смесь перцев, соль, масло.

Жарим:

  1. Нарежьте мякоть стейками, слегка просушите бумажной салфеткой.
  2. Смешайте в плошке розмарин, смесь перцев, соль. Натрите говядину. Поместите на полку холодильника на 6-8 часов.
  3. Затем достаньте заготовку, подождите, пока стейки согреются до комнатной температуры.
  4. Разбейте в плошку яйцо, разболтайте. На отдельную тарелочку насыпьте кунжутные семена.
  5. Обмакните стейк сначала в яйца, затем обваляйте в кунжуте.
  6. Выложите на сковороду. Жарьте 4-5 минут с нижней стороны, пока стейк не получит румяную корочку. После переверните и продолжите приготовление еще столько же.
  7. Обязательно подержите готовое блюдо 2-3 минутки под крышкой, чтобы мясо расслабилось и стало вкуснее. Прожарьте с нижней стороны 5 минут, переверните, жарьте еще столько же. Затем прикройте сковороду, подержите блюдо примерно 2-3 минутки и подавайте.

Вкусный говяжий стейк полной прожарки (Well-done)

Восточная вариация стейков, с васаби, соевым соусом, кунжутом и чесноком. Эти приправы отлично сочетаются меж собой, делая мясо мягким и сочным.

Потребуется:

  • Говядина – 500 гр.
  • Васаби – 2 большие ложки.
  • Чеснок – головка.
  • Кунжут – 15 гр.
  • Соевый соус – 2 большие ложки.
  • Черный перец – щепотка.

Как жарить:

  1. Сделайте маринад из соевого соуса и васаби. Добросовестно разотрите смесь, обмажьте говяжьи кусочки. Маринуйте в холодильнике на протяжении 1-1,5 часов (если располагаете временем, то держите дольше).
  2. Согрейте полуфабрикаты до комнатной температуры, выложите жариться.
  3. Для необходимой степени мясо необходимо готовить в течение 6-7 минут с каждой из сторон.
  4. Щедро посыпьте готовые стейки. Затем накройте их, а спустя минуту-другую несите на стол.

Как пожарить стейк из говядины на гриле

Предлагаю еще один необычный вариант маринования мяса и латиноамериканском стиле.

Возьмите:

  • Говяжья вырезка.
  • Текила – 3 большие ложки.
  • Оливковое масло – столько же.
  • Лимонный сок – 2 ложки.
  • Соус Табаско – пара капель.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Луковица.
  • Соль, перец.

Готовим:

  1. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к измельченному кубиками луку. Влейте соус, масло, лимонный сок, текилу. Хорошо перемешайте.
  2. Замаринуйте стейки на 2 часа, поместив в холодильник (спустя час переверните заготовки на другую сторону). Затем достаньте, подождите приблизительно час, чтобы говядина согрелась.
  3. Включите гриль за 30 минут до жарки. Промокните стейки от лишнего маринада. Натрите перцем, посолите.
  4. Жарьте по 3-4 минуты с каждой из сторон. После дайте подышать и отдохнуть 10 минут.

  Не маринуйте стейки в чем попало! Первые попавшиеся приправы способны безнадежно испортить блюдо, поскольку они могут забить настоящий вкус говядины. Маринование происходит в холодильнике, но затем мясо непременно должно согреться до комнатной температуры.

Маринад для говяжьих стейков

Стейки из говядины вкусны сами по себе, но иной раз вы понимаете, что в мясе маловато жира, да и возраст животного узнать не удалось. В данном случае советую предварительно замариновать стейки. Выбор маринада зависит от того, хотите ли вы просто подчеркнуть вкус стейка или вам необходимо сделать мясо мягким.

  1. Если ваша цель – подчеркнуть вкус говядины, используйте для маринада только соль и перец.
  2. Размягчить жесткие волокна поможет маринование в соке киви, ананаса, апельсинов.
  3. Чтобы стейки стали нежными, мягкими, подержите их в маринаде из любого кисломолочного продукта.
  4. Винный маринад. Возьмите белое вино, добавьте кориандр, розмарин, имбирь, 50 мл. растительного масла. Подержите мясо 4 часа.
  5. Бальзамический маринад. Смешайте ¼ стакана бальзамического уксуса с половиной стакана минералки. Плесните 50 мл. подсолнечного масла. Засыпьте большую ложку розмарина, чеснок, посолите. Время маринования 2-5 часов.
  6. Простой маринад. Разведите 50 мл. столового уксуса в стакане воды. Натрите кусок мякоти солью, смешанной с перцем. Спрячьте заготовки в пакет с уксусным раствором. Спустя 3 часа приступайте к жарке.

Видео-рецепт идеального стейка от Гордона Рамзи

У мастеров не грех поучиться. Из ролика вы узнаете множество секретов жарки стейков из мяса говядины. Приятного аппетита!

Запеченная говяжья вырезка с травяным соусом Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние Рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня

    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции

    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром Джоном
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
  • Список покупок
  • настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип еды
      • Закуски и закуски
      • Завтрак и Бранч
      • Десерты
      • Ужин
      • Напитки
    • Ингредиент
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Макаронные изделия
      • Свинина
      • Лосось
    • Диета и здоровье
      • диабетик
      • Без глютена
      • Здоровый
      • Низкокалорийный
      • с низким содержанием жира
    • сезонное
      • Летние рецепты
      • Карнавал и Fair Food
      • День Труда
      • Снова в школу
      • Больше праздников и событий
    • Тип блюда
      • Хлеб
      • Торты
      • Салаты
      • Смузи
      • Супы, рагу и чили
    • Стиль приготовления
      • Барбекю и гриль
      • Quick & Easy
      • Медленная плита
      • веганский
      • Вегетарианская
    • Мировая Кухня
      • азиатских
.

Жаркое из говядины с имбирем и зеленым луком (с 9 важными советами)

Жаркое из говядины с имбирем и зеленым луком (姜葱 牛肉) готовится всего пятнадцать минут. Следуйте рецепту, приведенному ниже, который конкурирует с жареной говядиной и имбирем из любого китайского ресторана.

Рецепт прост, но вкус затягивает. Подавать с тарелкой пропаренного риса и доставит вас на полпути в рай.

Вы можете получить большинство приправ прямо из вашей кладовой.Купите кусок говядины хорошего качества ( вырезка или патрон) и немного зеленого лука, и вы готовы приготовить бурю на своей кухне.

Вы готовы? Давайте начнем.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою частную политику для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.

Советы по приготовлению лучших блюд из говядины с имбирем и зеленым луком.

Ниже приведен исчерпывающий список советов по приготовлению лучшей говядины с имбирем и зеленым луком.И поверьте мне, если вы будете следовать всем советам, перечисленным здесь, вы уже на пути к тому, чтобы оказаться в элитной лиге шеф-поваров, готовящих жаркое :).

Многие из этих пунктов полезны для жарки вообще. Я настоятельно рекомендую вам пройти этот раздел, прежде чем пытаться рецепт ниже.

1. Правильный способ нарезать говядину

Филе лучше всего подходит для жаркого. Но вы можете использовать более дешевый кусок говядины, как стейк с фланга.

Мясо следует нарезать небольшими кусочками для говядины.Это позволит готовить в очень короткие сроки. Короткое время приготовления сохранит сочность, свежесть и вкус говядины. Длительное обжаривание сделает мясо жестким, сухим и слабым на вкус.

Что вы должны сделать:

  • Нарезать большой кусок говядины на маленьких кусков .
  • Поместите его в морозильную сумку .
  • Удалите как можно больше воздуха из пакета и запечатайте его, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.
  • Заморозьте его примерно на 30 минут, пока говядина не будет частично заморожена .(Примечание: для большего куска мяса требуется больше времени). Теперь говядина достаточно прочная, чтобы нарезать ее тонкими ломтиками.
  • Разрежьте говядину по зерну с помощью самого острого ножа, который у вас есть.
  • Поместите его обратно в морозильник на некоторое время, пока он не станет более твердым, если вы обнаружите, что он слишком мягкий.
  • Подождите, пока кусочки мяса тщательно разморозят , прежде чем жарить в масле.

Хитрость для успешного обжаривания говядины - очень тонко нарезать говядину, быстро готовить на очень сильном огне.

Избегайте разжигания говядины в морозильной камере.

Вы можете заранее купить мясо и поместить его в морозильник. Тем не менее, вы должны позаботиться о том, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.

Ожог в морозильной камере - это когда кусочки льда образуются на ваших замороженных продуктах. Это происходит потому, что замороженные продукты подвергаются воздействию воздуха.

Когда говядина заморожена, молекулы воды внутри говядины образуют ледяных кристаллов . Эти молекулы воды предпочитают наиболее гостеприимную среду, т.е.поверхность говядины, которая является самым холодным местом, которое они могут найти. В результате это будет обезвоженных , безвкусно и будут иметь отчетливый металлический аромат .

Как предотвратить ожог морозильника
  • Нарезать говядину на мелкие кусочки. Храните его в морозильной сумке отдельно.
  • Проверьте температуру в морозильной камере, чтобы убедиться, что она равна нулю градусов по Фаренгейту. (-18 градусов по Цельсию). Это связано с тем, что сгорание в морозильной камере может произойти только , когда температура колеблется около 0 ° F .
  • Выдавите как можно больше воздуха из морозильной камеры. Цель состоит в том, чтобы подвергнуть говядину минимальному количеству воздуха .

Что если у вас нет сумки с морозильной камерой? Нет проблем. Храните говядину в пластиковом контейнере вместо морозильной камеры. Покройте поверхность мяса липкой пленкой перед тем, как прикрепить крышку. Это уменьшит пространство между едой и крышкой, тем самым сведя к минимуму выгорание в морозильной камере.

Мариновать говядину для улучшения вкуса

Хороший маринад помогает смягчить и улучшить вкус говядины.

Цель маринования говядины перед жаркой - обеспечить проникновение вкуса во внутреннюю часть мяса.

Шаги по маринованию говядины

  • Нарезать 500 г мяса тонко на зерно.
  • Смешайте мясо с 2 столовыми ложками устричного соуса, 1 столовой ложкой легкого соевого соуса, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой растительного масла и 2 чайными ложками кукурузной муки.
  • Маринуйте не менее 15 минут, и вы готовы к работе.
Используйте самый лучший из говядины, который вы можете найти

Выберите говяжье филе, вырезанное из мрамора с небольшим количеством жира .

Почему это важно? Потому что жаркое из говядины - быстрый процесс приготовления. Вы можете использовать говядину более низкого качества для тушеного мяса, потому что, пока вы готовите ее в течение часа или двух на медленном огне, мясо будет нежным. Тем не менее, нет такой роскоши для жарки, поскольку она готовится в считанные минуты.

Отрезать говядину от зерна.

Способ нарезки мяса оказывает глубокое влияние на нежность. Все мясо имеет зерно, которое является направлением волокон. Следовательно, очень важно разрезать мясо на зерно, которое сокращает мышечные волокна и эффективно смягчает мяса.Если разрезать вдоль зерна, мясо получится жестким и вязким.

2. Имбирь

Использовать молодого имбиря для жареной говядины с имбирем и зеленым луком

Аромат, текстура и вкус имбиря зависят от его урожая. Свежий молодой имбирь обладает острым вкусом, теплотой и мягкой сладостью, дополняющей говядину. Вот почему эта комбинация так популярна в азиатской кулинарии. Напротив, зрелый имбирь имеет более волокнистый и пряный вкус.

Молодой имбирь - это выбор для жаркого из говядины (фактически для любого жаркого), так как никто не будет наслаждаться пережевыванием волокнистого кусочка зрелого имбиря.Молодой имбирь имеет относительно тонкую, гладкую и бумажную кожу с розоватыми кончиками. Зрелый имбирь имеет более темный цвет, выглядит морщинистым и сморщенным.

Как очистить и порезать имбирь:

  • Используйте овощечистку, чтобы соскоблить кожу.
  • Используйте край металлической ложки, чтобы соскрести любую другую часть кожи между маленькими кусочками. В этих местах легче использовать ложку, чем нож, так как нож имеет тенденцию отдирать больше мяса.
  • Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы тонко нарезать имбирь для жарки.

3. Лук-шалот

Лук-шалот часто используется в качестве ароматического при жарке говядины благодаря своему уникальному азиатскому вкусу. Он добавляется в вок на последнем этапе, так как приготовление занимает несколько секунд. Его также можно есть в сыром виде, разрезая на мелкие полоски или очень короткие кусочки.

Разрезать зеленый лук на кусочки длиной около 4-5 см и бросить в вок, жарить на сильном огне около 20 секунд. Убавьте огонь и перейдите к последним шагам, добавив суспензию кукурузного крахмала.

Вы можете использовать дополнительный зеленый лук в качестве гарнира, следуя этому методу.

  • Выбирайте только свежий зеленый лук, который свежий и не увядший.
  • Разрезать зеленый лук на кусочки длиной от 4 до 5 см.
  • Используйте нож для парирования, чтобы нарезать зеленый лук вдоль на очень тонкие пряди.
  • Поместите нарезанный зеленый лук в ледяной воды р на одну минуту.
  • Удалите прядь зеленого лука (которые уже скручены) и высушите их на кухонном полотенце.

4. Приправы

Большинство продавцов уличной еды не готовят соусы заранее. Вместо этого у них есть все приправы ( соевого соуса, кунжутное масло, устричный соус, соль, сахар, и т. Д.).) готово в отдельных контейнерах рядом с печью. Они возьмут их маленькой ложкой, поместят в ковш всякий раз, когда им это нужно.

Они делают это из-за объема и скорости, необходимой для обслуживания клиентов. Но у этого есть очевидный недостаток, чтобы достигнуть последовательности каждый раз, когда они готовят.

Предварительное приготовление соусов устранит непреднамеренную ошибку, связанную с пропуском некоторых компонентов или использованием неправильных количеств. Это обычно происходит, поскольку необходимое количество приправ относительно невелико.

Базовая формула

Это основные рецепты соуса для жарки, которые я использовал для приготовления говядины с половиной килограмма говядины.

1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка легкого соевого соуса, 1 столовая ложка устричного соуса, 1/4 чайная ложка молотого белого перца, 1/2 чайной ложки кукурузной муки, 3 столовые ложки воды

Это ингредиенты которые традиционно используются в кантонской кулинарии. Вы можете использовать эту формулу не только для жареной говядины, но и для других жареных кантонских.Не стесняйтесь регулировать количество каждого компонента по своему вкусу.

Также можно добавить небольшое количество темного соевого соуса , вина Shaoxing и кунжутного масла .

5. Жарить на сильном огне (миф, знания или наука?)

Вам нужна высокая температура, чтобы создать фирменный аромат жарки, называемый вок-хей , или «дыхание вок». Высокая температура приведет к химической реакции (реакция Майяра), которая произведет сложный аромат, который вы знакомы для лучшего китайского блюда на вынос.Однако это не означает, что высокая температура требуется для всего процесса приготовления. Вот как это должно быть сделано. Обратите внимание на температуру, необходимую на разных этапах.

  • Нагреть масло на слабом огне. Ароматизируйте масло по своему выбору ароматических ингредиентов, таких как имбирь и зеленый лук. (В этом рецепте жаркого из говядины я предлагаю добавить имбирь и только белую часть зеленого лука. Оставьте зеленую часть и добавьте, чтобы закончить готовить.)
  • Прижмите имбирь и лук-шалот к краю вок и установить тепло на средний.
  • Как только масло станет горячим, добавьте мясо, быстро перемешайте и перемешайте.
  • Используйте лопатку вок, чтобы расположить говядину в один слой, и пусть она опаляет на некоторое время.
  • Включите разогрев , добавьте соус для жарки и зеленую часть зеленого лука. Быстро жарить в течение двадцати секунд.
    Отрегулируйте пламя до средней температуры. Добавьте суспензию кукурузного крахмала в пищу и жарьте, пока кукурузный крахмал не будет приготовлен и не загустеет.

Примечание: Вы также можете добавить суспензию кукурузного крахмала в соус.

6. Используйте чугунный вок для жарки.

Вок - самое необходимое оборудование для приготовления блюд любой китайской или азиатской кухни. Вы можете приготовить азиатскую еду на любой сковороде. но вкус не будет таким же. Это происходит из-за материала, используемого для производства вок-хей, а также из-за уникальной формы вока по сравнению с плоской сковородой.

Поскольку вок имеет форму чаши, он равномерно распределяет тепло на продукты, находящиеся в центре вока. По этой причине пищу можно приготовить за очень короткое время.Вок выдерживает очень высокие температуры , необходимые для жарки во фритюре.

Вы также можете легко бросить еду благодаря своей чашеобразной форме. Все эти уникальные особенности вок делают его незаменимой посудой для жарки.

7. Как выбрать хороший вок

Всегда покупайте вок большего размера для жарки. Большой вок позволяет кусочкам пищи свободно перемещаться и переворачиваться. Обжаривание мешается с небольшим воком, так как вы не можете свободно размешивать и переворачивать кусочки пищи, так как она имеет тенденцию выпадать с края.

Купи хороший вок. Чугунный вок - лучший, поэтому его используют в большинстве азиатских ресторанов. Wok hei не может быть создан в сосуде из нержавеющей стали, так как он в основном возникает в результате сжигания патины полимеров и жиров, встроенных в поверхность хорошо используемого вок из углеродистой стали или чугунный вок. Вот почему чугунный вок превосходит вок из нержавеющей стали.

8. Загустите соус с помощью суспензии кукурузного крахмала

Одной из уникальных особенностей азиатской кулинарии является повсеместное присутствие суспензии кукурузного крахмала при жарке во фритюре.За последние 20 секунд его добавляют к ингредиентам для жарки, чтобы:

а) Сгущают жидкость , полученную из соуса для жарки и сок ингредиентов. В противном случае соевый соус, устрица, вино и натуральные пищевые соки не смогут покрыть каждый кусочек пищи, а осядут на дне блюда в виде жидкой жидкости.

б) Создайте гладкую текстуру для мяса.

c) Придайте жидкости глянцевый блеск по мере загущения жидкости.

Это сделано с кукурузным крахмалом и достаточным количеством воды, чтобы сформировать жидкий раствор, который напоминает густые сливки. Хорошо готовиться заранее, чтобы во время жарки все было в порядке.

Как приготовить суспензию кукурузного крахмала:

  • Добавить одну часть кукурузного крахмала в одну часть воды. Количество воды не должно быть слишком большим, но достаточным для образования густой суспензии, напоминающей густой крем.
  • Убедитесь, что ваш вок не слишком горячий, так как жидкий раствор может сразу же застыть, как только достигнет поверхности.Это особенно важно, если вы используете чугунный вок, который имеет более высокую теплоемкость, чем стальной вок. В этом случае вы можете снять его с огня и подождать полминуты, прежде чем добавлять суспензию.
  • Убедитесь, что кукурузный крахмал приготовлен, поскольку сырой кукурузный крахмал оставит еду нежелательный крахмалистый вкус.
  • Для простоты вы можете смешать суспензию кукурузного крахмала с приправой, чтобы все перемешивалось во время приготовления.

9. Используйте мощную печь

Интенсивное тепло - один из важнейших элементов, уникальных для азиатской кухни.

Используйте печь с высокой выходной мощностью, которая может генерировать высокую температуру, которая позволяет каждому кусочку пищи готовиться за считанные секунды.

Итак, как вы можете добиться этого дома с относительно низкой производительностью печи?

Готовьте говядину небольшими порциями. Если у вас нет печи с высокой выходной мощностью, которая может выделять ревущее тепло, как на кухне ресторана, жарьте в небольшом количестве. Это особенно полезно, если вы используете чугунный вок с высокой теплоемкостью. Таким образом, печь сможет генерировать достаточное количество тепла (в сочетании с высокой теплоемкостью чугунного вка) для приготовления небольшого количества пищи за короткое время.

Рецепт с имбирем и зеленым луком

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Для приготовления говядина (A)

Другие ингредиенты (B)

  • 50 г молодого имбиря
  • 4 стебля зеленого лука
  • 2 столовые ложки растительного масла, для жарки

Приправы (C)

Инструкции

  1. Положите говядину в морозильник, пока он не наполовину замерз.
  2. Нарезать говядину тонкими ломтиками, против зерна.
  3. Мариновать говядину с (A) в течение 15 минут.
  4. Удалить кожу имбиря. Нарежьте тонко.
  5. Разрезать лук-шалот в длину примерно на 4 см.
  6. Приготовьте соус для жаркого, смешав все ингредиенты в разделе «соус для жаркого».
  7. Разогреть немного растительного масла в воке.
  8. Обжарить ломтики имбиря на медленном огне, пока они не станут ароматными.(около 1/2 мин).
  9. Добавьте белую часть зеленого лука. Размешивать, жарить полминуты.
  10. Добавьте нарезанную говядину. Включить тепло. Размешайте и переверните говядину быстро, чтобы избежать прилипания к поверхности вка.
  11. Когда говядина только что приготовлена, то есть цвет изменился с розоватого на коричневый, добавьте приправу (C),
  12. Добавьте зеленый лук. Добавьте Shaoxing вино. Жарить на сильном огне 15 секунд.
  13. Добавьте кунжутное масло. смешать и подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

2

Размер порции:

5 человек
Количество в порции: Калории: 558Общий жир: 39гНасыщенные жиры: 11гТранс-жиры: 0гНенасыщенные жиры: 24гПриродный холестерин: 109мгг: 4gПротеин: 35g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 22.05.2009.

.

Рецепт японского бифштекса - Японская кулинария 101




Японский бифштекс очень близок к западным стейкам, за исключением соуса. Соус на основе соевого соуса, немного похож на соус терияки, но, возможно, менее сладкий. Хотя японцы обычно не едят большие стейки так же часто, как в США, блюдо остается одним из их любимых.

Исторически японцы не ели много мяса, кроме дикой дичи.Они были земледельцами, а коровы были частью рабочей силы, а не пищи. Особенно после того, как в страну проник буддизм, употребление говядины было запрещено или запрещено до конца политики закрытых дверей Японии в 1860-х годах. С появлением новых продуктов в западном стиле приготовление говядины стало более популярным. Стейк из говядины был популяризирован в Осака в 1920-х годах сетью ресторанов западной кухни. Блюдо называлось «Bifuteki», которое, вероятно, произошло от французского слова «bifteck» и получило широкое распространение по всей Японии.

«Бифутеки» можно найти во многих ресторанах Японии: в традиционных японских, семейных, стейк-хаусах, теппаньяки и так далее. Рестораны теппаньяки могут быть самым интересным местом, где можно попробовать стейки, потому что они готовятся на гриле перед вами. В США есть похожие рестораны, но это не одно и то же. Рестораны теппаньяки в Японии, как правило, более высококлассные, и повара там не делают глупых выступлений, а вместо этого более элегантно демонстрируют свое очень умелое и гладкое использование ножей во время приготовления стейков.

Наш японский бифштекс может быть не лучше, чем в ресторанах Теппаньяки, но мы должны сказать, что он довольно хорош! Отрегулируйте время приготовления в зависимости от размера ваших бифштексов и от того, насколько редким или качественным вам нравится ваш бифштекс. Это очень быстро и легко, но это может быть особенный ужин.


Японский Рецепт Стейка из говядины

Ингредиенты

  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 ст. Ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки саке
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 1 "толстые нью-йоркские стейки
  • соль и белый перец
  • Масло

Инструкция

  1. Нарезать чеснок тонко и отложить в сторону.
  2. Смешайте сахар, соевый соус, саке, воду в миске, чтобы приготовить соус. Отложить в сторону.
  3. Посыпать солью и перцем на стейки.
  4. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Добавить нарезанный чеснок и варить до коричневого цвета. Удалить чеснок из кастрюли.
  5. Добавить стейки на одну и ту же сковороду и варить около 2 минут на каждую сторону или как вам нравится. Добавьте соус, покрывая мясо соусом, и удалите мясо из кастрюли. Уменьшите соус на минуту.
  6. Положите мясо на блюдо, залейте им уменьшенный соус, затем добавьте чеснок для гарнира.

3.1

https://www.japanesecooking101.com/japanese-beef-steak-recipe/

Copyright © 2012 - Японская кулинария 101. Все права защищены.


О японском Кулинария101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть вкусную еду, а также любят домашнюю кухню, используя свежие ингредиенты. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты для японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на домашней кухне (ах).

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.