Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Готовим дома стейк из говядины


Стейки из говядины. Основные правила приготовления

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке.  Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 - 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue - так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет.  (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C 

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done - это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
- Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

- Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры.  Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

- Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

- Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

- Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны. 
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 - 2 минуты с одной стороны, затем - с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

- Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте " отдыхать" на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

- Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Приготовить стейк из говядины дома легко и с удовольствием – это вам пригодится!

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

  • На сковороде
  • В печи
  • На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

 

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Выбираем «помощника»

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

  1. Хорошо прогрейте сковороду
  2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
  3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
  4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
  5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

 

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют:  зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

  • Желаемой степени готовности
  • Толщины отруба
  • Размера
  • Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

  1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
  2. Разогрейте духовку до 230 °C
  3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
  4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
  5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
  6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Bon Appetit!

 

Как приготовить говядину вагью: Университет Стейк

Источник: Леонардо Сакаки, ​​лицензированный по CC BY-SA 4.0 через Wikimedia Commons

Вы только что купили самый дорогой стейк в мире и теперь задаетесь вопросом, как приготовить японскую говядину вагью. Вы не одиноки. Энтузиасты стейков не чувствуют себя полноценно, не попробовав этот безупречный кусок говядины хотя бы раз в жизни. Но научиться правильно готовить вагью, чтобы не тратить деньги на высохший стейк, может оказаться ошеломляющим, если он останется в ваших руках.

Если вы только что купили несколько американских стейков вагью у Chicago Steak Company и теперь задаетесь вопросом, как приготовить их в мире, не превращая их в крепкие остатки стейка, вы попали по адресу.

Во-первых: в чем разница?

Мы будем говорить о говядине Кобе и Вагью, поэтому нам нужно сообщить вам разницу между ними, прежде чем мы поговорим о приготовлении говядины Вагю и говядины Кобе.

Проще говоря, говядина Кобе - это разновидность вагю.Wagyu также может иметь несколько своих разновидностей, японский и американский - два самых популярных варианта. Этот отличительный фактор просто указывает на то, где был выращен скот, из которого производится говядина.

Японская культура является отцом-основателем говядины Вагью, но другие народы, такие как Америка, приняли особые методы разведения крупного рогатого скота для говядины Вагю. Обычно это включает использование крупного рогатого скота, которого кормят скудной пищей из трав, соломы и других зерновых, чтобы создать невероятный мраморность и вкус.

Говядина Кобе встречается реже, чем вагью, а также дороже. Это, пожалуй, самый почитаемый стейк в мире, благодаря исключительному мраморности и вкусу.

Chicago Steak Company продает американские стейки Wagyu, которые действительно устанавливают планку в мире стейков. Эти бифштексы производятся из американского крупного рогатого скота с использованием традиционной японской практики, весят от 6 до 16 унций и выдерживаются до совершенства с помощью нашего известного процесса влажного старения.

Как хранить стейки вагью до приготовления

Научиться хранить свои стейки так же важно, как научиться готовить говядину Вагю.Ваш процесс хранения может иметь значение между красиво нежным и богатым вкусом стейком и стейком, который напоминает сгоревшую в морозильной камере хоккейную шайбу.

Когда вы получаете посылки от Chicago Steak Company, вы получаете стейки, которые полностью или частично заморожены в защищенном контейнере с сухим льдом. Наш процесс вакуумной герметизации запирает все натуральные соки и вкусы вашей говядины Вагю и Кобе, так что ваши стейки сохраняют свою свежесть, как будто они были только что вырезаны из животных.

Вы можете разморозить ваши стейки, храня их в вакуумных упаковках и поместив их в морозильник, или разморозить в холодильнике.

Чтобы разморозить их, поместите ваши стейки на блюдо в запечатанных упаковках. Планируйте разрешить около шести часов оттаивания на фунт. Старайтесь только оттаивать стейки в течение минимального времени, необходимого для поддержания их оптимальной свежести.

Темпс, Времена и Советы: Лучший способ приготовить говядину Вагью и Говядина Кобе

Теперь давайте научимся готовить стейк вагью!

Хотя говядина Вагю и Кобе хорошо готовится на гриле, освоить эту технику может быть немного сложнее, чем готовить ее на сковороде на плите.Мы рекомендуем использовать чугунную неглубокую сковороду для приготовления говядины Вагю и Кобе, пока вы не ознакомитесь с ее приготовлением.

Сначала дайте стейкам нагреться до комнатной температуры за пределами холодильника. Обычно это занимает около 30 минут или около того, в зависимости от их толщины.

Тогда приправьте свои стейки. Подойдет немного соли и перца, или вы можете использовать свою любимую приправу для стейка, например, нашу собственную Чикагскую приправу для стейка.

Разогрейте сковороду на сильном огне. Отрежьте немного жира со стейков по краям и используйте его, чтобы смазать сковороду для лучшего, самого естественного аромата.Кроме того, вы можете использовать немного масла или оливкового масла.

Обжаривайте свои стейки в течение трех-четырех минут с каждой стороны, в зависимости от того, насколько они вам нравятся. Для более редкого повара подойдите ближе к трем; для среднего повара, стрелять на четверых.

Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, который должен показывать около 130 градусов для средней редкости. Снимите стейки с огня и сковороды и дайте им отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы их соки могли течь обратно через мясо.

Заключение: покупка и приготовление говядины вагью и говядины Кобе

Теперь ты умеешь готовить говядину Кобе и Вагю! Он не сильно отличается от других стейков, но, поскольку вы работаете с такими дорогими нарезками, процесс может показаться более пугающим. Мы предлагаем проверить наш выбор американской Wagyu ribeye и других сокращений. Мы гарантируем бескомпромиссное качество, даже давая каждому стейку свой регистрационный номер, чтобы вы могли купить его с уверенностью. Поскольку наши бифштексы выдержаны во влажном состоянии до совершенства и запечатаны, чтобы сохранить свежесть, вы будете готовы познакомиться с некоторыми из лучших бифштексов вагью, которые можно купить за ваши деньги.

,

Как приготовить стейк | Allrecipes

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes
  • Поиск
  • Поиск по ингредиенту Поиск по ингредиенту

    Поиск по ингредиенту

    Скрыть поиск по ингредиенту

    Ключевое слово

    Включить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.Исключить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, чтобы исключить из рецепта.

    Поиск

  • Проводить исследования предыдущий

    Исследуйте

    • 1 Месяц быстрых и легких ужинов
      5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать далее
    • 2 10 простых 20-минутных куриных рецептов
      Назовите их своими недельными воинами.Читать далее
    • 3 Топ 20 самых дорогих праздничных печений
      Рецепты, которые вы будете печь и делиться снова и снова.Читать далее
  • Завтрак и бранч предыдущий

    Завтрак и Бранч

    Посмотреть все завтрак и бранч
    • Запеканка для завтрака
    • Блинчики и блины
    • Французский тост
.

Рецепт японского бифштекса - Японская кулинария 101




Японский бифштекс очень близок к западным стейкам, за исключением соуса. Соус на основе соевого соуса, немного похож на соус терияки, но, возможно, менее сладкий. Хотя японцы обычно не едят большие стейки так же часто, как в США, блюдо остается одним из их любимых.

Исторически японцы не ели много мяса, кроме дикой дичи.Они были земледельцами, а коровы были частью рабочей силы, а не пищи. Особенно после того, как в страну пришел буддизм, употребление говядины было запрещено или запрещено до конца политики закрытых дверей Японии в 1860-х годах. С появлением новых продуктов в западном стиле приготовление говядины стало более популярным. Стейк из говядины был популяризирован в Осака в 1920-х годах сетью ресторанов западной кухни. Блюдо называлось «Bifuteki», которое, вероятно, произошло от французского слова «bifteck» и стало широко распространенным по всей Японии.

«Бифутеки» можно найти во многих ресторанах Японии: в традиционных японских, семейных, стейк-хаусах, теппаньяки и так далее. Рестораны теппаньяки могут быть самым интересным местом, где можно попробовать стейки, потому что они готовятся на гриле перед вами. В США есть похожие рестораны, но это не одно и то же. Рестораны теппаньяки в Японии, как правило, более высококлассные, и повара там не делают глупых выступлений, а вместо этого более элегантно демонстрируют свое очень умелое и гладкое использование ножей во время приготовления стейков.

Наш японский бифштекс может быть не лучше, чем в ресторанах Теппаньяки, но мы должны сказать, что он довольно хорош! Отрегулируйте время приготовления в зависимости от размера ваших стейков, а также от того, насколько вам нравится или редко готовится стейк. Это очень быстро и легко, но это может быть особенный ужин.


Японский Рецепт Стейка из говядины

Ингредиенты

  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 ст. Ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки саке
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 1 "толстые нью-йоркские стейки
  • соль и белый перец
  • Масло

Инструкции

  1. Тонко нарежьте чеснок и отложите в сторону.
  2. Смешайте сахар, соевый соус, саке, воду в миске, чтобы приготовить соус. Отложить в сторону.
  3. Посыпать солью и перцем на стейки.
  4. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Добавить нарезанный чеснок и варить до коричневого цвета. Удалить чеснок из кастрюли.
  5. Добавить стейки на одну и ту же сковороду и варить около 2 минут на каждую сторону или как вам нравится. Добавьте соус, покрывая мясо соусом, и удалите мясо из кастрюли. Уменьшите соус на минуту.
  6. Положите мясо на блюдо, залейте им уменьшенный соус, затем добавьте чеснок для гарнира.

3.1

https://www.japanesecooking101.com/japanese-beef-steak-recipe/

Copyright © 2012 - Японская кулинария 101. Все права защищены.


О японском Кулинария101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть вкусную еду, а также любят домашнюю кухню, используя свежие ингредиенты. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты для японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на домашней кухне (ах).

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.