Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Если шашлык получился жестким


Почему шашлык получается сухой и жесткий

Сезон шашлыков обычно открывается на майские выходные. Всем хочется приготовить для семьи или друзей мясо на углях, которое сначала будет сводить с ума всю округу разлетающимся запахом, а затем таять во рту. Приятно, когда надежды оправдались. Но случаются и досадные неудачи: готовое блюдо хочется видеть лучшим. 

Куски получаются малопривлекательными, как по вкусу, так и по качеству, и никакие соусы не могут помочь. Придется довольствоваться тем, что приготовили, но в следующий раз попытаться сделать все правильно. И тут важно не только хороший рецепт найти. Надо знать секреты, почему шашлык получается сухой и жесткий. Вот тогда он не разочарует.

Причина первая: не то мясо

Одна из причин, почему домашний шашлык иногда получается сухим, а порой еще и жестким, кроется, по сути, на поверхности. Важно правильно выбрать мясо, из которого это блюдо будет готовиться. Именно от его качества напрямую зависит результат. Хотя, забегая наперед, надо отметить, что некоторые по неопытности даже хороший кусок свинины умудряются испортить, превратив ее в сухие кусочки.

Мясо для шашлыка надо брать охлажденное. Повара со стажем настоятельно рекомендуются делать ответственные покупки на рынке у продавцов, которым можно доверять. Для приготовления шашлычка на природе подойдет:

  • свинина;
  • молодая телятина;
  • баранина.

При выборе мясного продукта надо обращать внимание на цвет, упругость мяса, запах. Все это важно, если не хочется получить сухой шашлык. А чтобы он не оказался жестким не надо брать куски, которые пронизаны сухожилиями, имеют множество пленок или выраженные мышцы. Из такой основы вряд ли что-то идеальное получится.

Не подходит для приготовления шашлыка мясо, полученное при убое старых животных. Не стоит рассчитывать на мягкость и сочность кусочков, если продукт предварительно замораживался. Также не годится приобретать для приготовления мяса на углях сухую лопаточную часть, жирную грудинку, жилистую голяшку. Суховатой будет курица и индейка. Предпочтение при выборе свинины надо отдать шее, окорку, кострецу

Причина вторая: шашлык неправильно маринуется

Неудачный маринад может испортить любое качественное мясо. Почему-то существует много рецептов, где кусочки маринуются в уксусе. При добавлении этой кислой жидкости мясо всегда получается суховатым, да и запах натуральный исчезает. Уксус допустимо использовать лишь при мариновании жесткой говядины или старой свинины. Хотя такой выбор заранее гарантирует, что шашлык получится жестким.

Маринад готовится на основе различных продуктов:

  • минеральная вода;
  • кефир;
  • сок лимона;
  • натуральное вино;
  • киви;
  • свежие помидоры;
  • майонез;
  • репчатый лук;
  • сметана.

Специи в маринад добавляются в самом начале, чтобы кусочки впитали их аромат. А соль лучше подсыпать в конце, тогда она не вытянет сок из мяса.

Время маринования тоже влияет на то, получится шашлык жестким или будет мягким. За 10-20 минут мясо не замаринуется. Его необходимо оставить минимум на 2-3 часа, но выбирается время для каждого конкретного рецепта. Передерживать подготовленный продукт в маринаде тоже нет необходимости. Больше суток обычно мясо не маринуется.

Причина третья: неправильная жарка

Другие причины: почему шашлык не удался

Выбрав правильно мясо и сделав хороший маринад, не стоит расслабляться. Шашлык еще не готов. Финальный этап готовки имеет порой решающее значение. Несложно представить, как при неумелом использовании мангала и углей из роскошного продукта можно получить сухие горькие угольки, именуемые шашлыком.

Следует запомнить простое правило: шашлык жарится не на огне, а на пылающих жаром углях. Ни одного язычка пламени быть не должно. Зато угли должен быть с беловатым налетом. В таком случае их силы хватит на то, чтобы приготовить порцию любого мяса.

Выбор дров тоже имеет значение для получения сочного шашлыка. Лучше всего жарить его, используя березу, дуб, яблоню, липу. Нельзя брать дрова, полученные их хвойных пород.

Внимание! Ни в коем случае не используются для получения углей ненужные хозяйственные отходы типа старого забора, ветхой мебели, гнилых опор. По этой же причине нельзя применять токсичные жидкости для розжига дров.

Частые переворачивания приводят к тому, что шашлык получается довольно сухим. Чтобы сок не уходил при жарке надо нанизывать кусочки плотно. Они не должны вертеться при переворачивании шампура. Чтобы на финальном этапе готовки шашлык не оказался сухим, необходимо придерживаться правил:

  • на шампур куски нанизываются вдоль волокон;
  • между кусочками свинины или говядины можно нанизать дополнительно небольшие ломтики сала;
  • не рекомендуется надрезать кусочки, чтобы проверить степень готовности.

Чтобы шашлык не пересох, а оказался сочным, надо правильно выбрать шампуры. Обычно они бывают двух видов: плоские и уголком. На плоских стержнях мясо может поворачиваться вместе с шампуром. Прочно зафиксировать его можно на шампурах-уголках. В таких случаях каждая сторона будет прожариваться равномерно.

Любая мелочь готова напрочь испортить шашлык. Эту истину доказывает практика. Поэтому можно отметить еще несколько факторов, на которые тоже стоит обратить внимание, если не хочется получить сухой или жесткий шашлык:

  • Отправляя мясо на угли, надо предполагать, что огонь все же может где-то проскользнуть, когда жир капает на угли в процессе жарки мяса. Нельзя заливать красные язычки водой, которая обычно у любителей пикников стоит наготове в бутылке. Лучше для гашения пламени берется немного соли.
  • Для приготовления настоящего шашлыка никогда не используется решетка. Только на шампурах жарятся кусочки мяса. Зажатое между решетками, мясо оказывается сдавленным. Тепло не может проникнуть равномерно в середину кусков: где-то получится сухо, а где-то подгорит. 
  • Размер кусочков тоже может стать виной тому, что шашлык вышел сухим. Если нарезать свинину или баранину мелкими кубиками, то они пересохнут, а то и вовсе подгорят. Аналогично не получится качественного шашлыка, когда нарезка неодинаковая. Маленькие кусочки готовятся очень быстро, а большим требуется много времени. В итоге выйдет неразбериха. Кому-то попадется сухой пережаренный кусок, другие будут довольствоваться недожаренным мясом, которое внутри осталось сыроватым.
  • При накалывании мяса на шампуры не надо оставлять просветы между кусочками. Тепло будет выходить в воздух, да и куски при переворачивании шампура будут сдвигаться с большей вероятностью. Чтобы сохранить тепло в мангале, шампуры необходимо раскладывать близко друг к другу, но при этом необходимо следить, чтобы сбоку мясо тоже прожарилось.
  • При готовке шашлыка из баранины и говядины надо дать мясу немного отдохнуть перед подачей на стол, чтобы внутри равномерно распределился сок. Курицу и свинину гостям можно предлагать сразу в горячем виде.

Впереди лето – сезон пикников и шашлыков. Зная, почему шашлык бывает жестким и сухим, можно рассчитывать на то, что эта беда обойдет стороной.

7 ошибок, которые допускают по неопытности

Сухой, жесткий и порой даже невкусный шашлык - это проблема, с которой сталкиваются люди, не имеющие большого опыта в приготовлении мяса на углях. Какие ошибки допускают люди, из-за которых долгожданные кусочки мяса на шампуре не радуют гурманов? Поговорим о них далее.

Плохо выбранное мясо

Для приготовления вкусного шашлыка следует выбирать хорошее мясо. Идеальным вариантом для этого считается фермерская говядина или свинина.

Мяса, купленного в магазине, лучше всего избегать - оно, как правило, принадлежит животным, выращенным на витаминах, антибиотиках, а также искусственных добавках, помогающих очень быстро набирать массу. Шашлык, приготовленный из такого продукта, имеет слабо выраженный вкус и аромат. В приготовленном виде такое мясо нередко характеризуется как «трава».

Если в процессе оценивания мяса на рынке вы ощущаете от него едва уловимый запах лекарств, то от его приобретения лучше всего отказаться - любой посторонний запах говорит о плохом качестве товара. Если есть возможность, нужно уточнить у фермера, был ли поросенок кастрирован. Если нет, стоит быть готовым к тому, что готовый шашлык будет источать легкий запах мочи.

Для приготовления вкусного и сочного шашлыка не годятся куски с разветвленными жилками, пленками и сильно развитыми мышцами. Если уж в магазине вам дали именно такой отрез, для того чтобы хоть как-то спасти ситуацию, хорошенько отбейте мясо с помощью кухонного молотка и только после этого начинайте нарезать его.

Неправильный маринад

Большой ошибкой в процессе приготовления шашлыка является использование неправильного маринада для мяса. В хорошем маринаде обязательно должны присутствовать специи, но в нормальном количестве. Все дело в том, что свинина не имеет яркого вкуса - его обязательно нужно подчеркивать с помощью пряностей.

Грубейшим упущением считается добавление в маринад любого уксуса, а также кислых продуктов, делающих мясо жестким и сухим. Правда, если вы имеете дело с приготовлением мясо старого животного, что с помощью уксуса даже можно спасти ситуацию, добавив ингредиент в небольшом количестве - под его воздействием волокна смягчатся.

В хороший маринад обязательно должна быть добавлена соль - без нее готовое блюдо будет пресным и совершенно безвкусным.

Какие продукты можно использовать для приготовления хорошего маринада? К их числу относятся кефир, минеральная вода, соевый соус, майонез, сметана, вино, фруктовые соки (идеально подходят гранатовый и апельсиновый). Кроме специй в него обязательно следует добавлять крупно порезанный репчатый лук. В некоторых случаях в маринадную смесь добавляют горчицу, аджику, чеснок, также другие ингредиенты, подходящие по вкусу.

Замачивать мясо рекомендуется на 8-10 часов.

Неправильная нарезка

Оптимальный размер кусков мяса для хорошего шашлыка - 4 см. Если они меньшего размера, то шашлык получается сухим, если большего - мясо долго готовится, в результате чего его приходится передерживать на костре, что также отрицательно сказывается на вкусе блюда.

Нарезать кусочки следует поперек волокон - так все они будут иметь один и тот же размер, а маринад будет гораздо лучше проникать в ткани. В противном случае готовое блюдо окажется плохо промаринованным и, как следствие, сухим.

Нанизывание кусочков

Мало кто знает, что насадить мясо на шампур тоже надо уметь. Надевать кусочки мяса следует, как бусинки, чередуя их друг с другом. Делать это необходимо так, чтобы они лишь слегка соприкасались друг с другом, а не были плотно прижаты: это обеспечит равномерность прожарки каждого куска. Кстати, если расстояние между мясом окажется слишком большим, филе начнет подсыхать с краев, это портит вкус блюда.

Для приготовления настоящего шашлыка следует брать именно шампуры, решетку лучше оставить для овощей, сосисок или куриных ножек. Шампур лучше всего использовать максимально толстый - на нем куски мяса не будут вертеться, в результате чего прожарятся со всех сторон равномерно. Идеально, если его металл не просто толстый, а еще и загнут уголком - это обеспечивает дополнительную фиксацию мяса.

Отсутствие дополнительных продуктов для придания красивого цвета

У редкого шашлычника получается по-настоящему красивое мясо. Придать ему особенный вид можно с помощью дополнительных ингредиентов, которые следует добавлять в маринад. К числу продуктов, облагораживающих окрас шашлыка, относят, прежде всего, томатную пасту, соевый соус, мед и коричневый сахар.

Кроме этого уже в процессе жарки на мангале мясные кусочки можно отдельно смазывать смесью, сделанной из соевого соуса и меда: блюдо быстро начнет менять свой цвет на более аппетитный.

Жарка на открытом огне

Большая ошибка многих начинающих шашлычников - осуществление жарки мяса на открытом огне. Безусловно, для приготовления шашлыка нужен жар, но это не означает, что куски свинины или баранины должны обдаваться языками пламени. Все это приводит к тому, что снаружи куски будут обугленными и слишком засушенными, а внутри - сырыми.

Жарить шашлык надо на хорошем жаре и только в то время, когда угли покроются белым налетом.

Сухим шашлык получается и тогда, когда мясо слишком часто переворачивается в процессе его приготовления. Для предотвращения сухости его следует нанизывать так, чтобы шампур проходил вдоль волокон, а не поперек. Некоторые опытные шашлычники помещают между кусочками мяса сало - это помогает сделать блюдо более сочным.

Кстати, надрезать куски мяса в процессе жарки не рекомендуется. С целью определения степени готовности его можно проколоть: если пойдет сок с кровью, шашлык не готов, если сока вообще нет, блюдо пересушено.

Неправильные дрова

Неправильный выбор дров способен испортить идеальный шашлык. Для приготовления хорошего мяса на углях следует выбирать только чистые и сухие дрова, а не трухлявые или сырые ветки, как это делают многие люди, не имеющие опыта в этом.

Деревья для дров обязательно следует выбирать лиственных пород. Идеальными вариантами считаются абрикос, слива, яблоня, груша, черешня, береза, дуб, липа, подойдет даже виноградная лоза.

Поджигать их лучше всего спичками, не используя для этого специальных жидкостей.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Простая английская Википедия, свободная энциклопедия

Слева направо: Чендже Кабаб, Кабаб Коубидех, Джудже Кабаб

Кебаб ( кебаб на турецком языке, кабаб в Иране, Афганистане, Индии и Пакистане, также пишется кебоб , кабоб ; урду: کباب) означает «жареное (или жареное) мясо» на персидском и Турецкий. Шашлык обычно делают из баранины и говядины. Иногда курица и рыба используются для некоторых стилей. Свинина никогда не используется мусульманами, но иногда используется немусульманскими продавцами.Мусульманам не разрешается есть свинину по религиозным соображениям.

Существует множество разновидностей шашлыка, и этот термин означает разные вещи в разных странах. Общий термин кебаб обычно относится к донер-кебабу или денер-кебабу в Европе и к шашлыка в США, хотя его значение может варьироваться. В Южной Азии термин может относиться к целому ряду предметов, таких как чаппали кабаб, шами кабаб, бихари кабаб и так далее.

Существует много видов шашлыка.Ниже приведены только некоторые из них.

Шиш [изменить | изменить источник]

Шашлыки готовят или жарят на шпажках, на горячих углях или в древесине. Эти кабабы возникли в Иране и Афганистане, а затем распространились в Турцию, Пакистан, Индию и различные части Аравии. Они также очень популярны сейчас в Европе и Соединенных Штатах.

Döner [изменить | изменить источник]

Дёнер кебаб (что по-турецки означает «вращающийся шашлык») - это нарезанный ягненок, говядина или курица, которые медленно обжариваются на вертикальной вертелевой вертеле.

Чаппали [изменить | изменить источник]

Chappali Kabab или Chappal Kabab или Chapli Kebab - это разновидность жареного шашлыка. Это началось в Северо-западной пограничной провинции (ныне Хайбер-Пахтунхва) нынешнего Пакистана и в Афганистане. Название происходит от пушту (а также урду) от слова «туфля» или «туфля». Шашлык на самом деле называется «шашлык из тапочек». Его форма похожа на туфельку или туфельку.

Этот шашлык в основном сделан из говяжьего фарша или рубленого мяса или баранины, смешанных с помидорами, луком и перцем чили, а также с различными травами и специями.Ему дана уникальная форма. Его жарят на специальной большой сковороде. Его едят с большим хлебом роти , типичным для региона Патана. Часто Qahwa или зеленый чай, пьют с ним или после него, чтобы помочь пищеварению.

Chappali Kabab очень популярен во всем Пакистане. Он распространился на крупные города страны, такие как Лахор и Карачи. По мнению гурманов, лучшие из них все еще встречаются в Пешаваре и Мардане. Сегодня популярность этих шашлыков также постепенно распространяется на другие части света, включая Объединенные Арабские Эмираты, Саудовскую Аравию, Великобританию, Канаду, Австралию и Соединенные Штаты.

,

Кебаб - OSRS Wiki

из старой школы RuneScape Wiki

Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья: rsw: Kebab. В RuneScape Classic Wiki также есть статья: classicrsw: Kebab. 921 9 9 000 900 000 ,

Супер шашлык - OSRS Wiki

из старой школы RuneScape Wiki

Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья: rsw: Супер шашлык
Kebab
Выпущено 21 января 2001 г. (обновление)
Члены
Предмет квеста
Свойства
Переуступаемые Да
Equipable Нет
Составная Нет
Noteable Да
Съедобные Да
Уничтожить Бросить
Изучить Мясной шашлык.
Значения
Стоимость 3 монеты
High alch 1 монета
Low alch 1 монета
Grand Exchange
Обмен 31 монета (информация)
Купить лимит 6000
Ежедневный объем 39,717

0

Super kebab
Выпущено 4 апреля 2005 (обновление)
Члены Да
необходимо игровое заявление 921 9 9 000 900 000

0

0 ,..

Свойства
Переуступаемые Да
Equipable Нет
Составная Нет
Noteable Да
Съедобные Да
Уничтожить Дроп
Изучить Мясной и очень горячий шашлык.
Значения
Стоимость 3 монеты
High alch 1 монета
Low alch 1 монета
Grand Exchange
Обмен 936 монет (информация)
Купить лимит 15
Ежедневный объем 149
.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.