Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Что лучше для шашлыка окорок или шейка


Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

  1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
  2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
  3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
  4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
  5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
  6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
  7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
  8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.


Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.


Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

Кебаб - OSRS Wiki

из старой школы RuneScape Wiki

Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья: rsw: Kebab. В RuneScape Classic Wiki также есть статья: classicrsw: Kebab. 921 9 9 000 900 000 000 ,..

Kebab
Выпущено 21 января 2001 г. (обновление)
Члены
Предмет квеста
Свойства
Переуступаемые Да
Equipable Нет
Составная Нет
Noteable Да
Съедобные Да
Уничтожить Дроп
Исследовать Мясной шашлык.
Значения
Стоимость 3 монеты
High alch 1 монета
Low alch 1 монета
Grand Exchange
Обмен 32 монеты (информация)
Купить лимит 6000
Ежедневный объем 62,229
.

Виды ветчины - Как приготовить Советы

Отрубы ветчины

окорока - это куски свинины, которые поступают с задней ноги. Различные порезы от ветчины показаны ниже.

Отрезки ветчины Описание

Целая ветчина

Включает как приклад, так и порезы голени ноги. Вся ветчина может весить от 10 до 20 фунтов.

Торцевая часть

Верхний срез задней лапы свиньи.Прикладной конец более тонкий, но содержит больше жира, чем хвостовик всей ветчины, и его сложнее подрезать, поскольку он содержит бедро и тазовую кость. Если найден срез с надписью «половина попки», то у него не удален центральный ломтик ветчины. Если центральный срез был вырезан из него, разрез будет помечен как «прикладная часть».

Конец хвостовика

Нижняя часть задней лапы свиньи. Конец хвостовика содержит меньше жира, он не такой мясистый, как торцевой, но содержит только одну кость ноги, что облегчает резку.Обладает слегка более сладким вкусом. Если найден надрез с надписью «половина хвостовика», то у него не удален центральный ломтик ветчины. Если центральный срез был вырезан из него, разрез будет помечен как «хвостовик».

ломтик ветчины

Также называемый бифштекс из ветчины, вырезанный по центру, этот срез имеет толщину приблизительно от 1/2 до 1 дюйма и нарезается от центра ветчины, где торцы и хвостовики разделены. Это доступно вылечено и копчено.Ломтик ветчины центра является лучшим сокращением от ветчины.

Виды ветчины

Ветчины доступны свежие или вяленые, а иногда и копченые. Существует много разных сортов ветчины, которые различаются в зависимости от методов, используемых при выдержке и обработке. Процесс отверждения используется для сохранения, развития более глубокого цвета и усиления вкуса ветчины. Ветчина - это более крупные порезы, используемые для обслуживания нескольких человек. Целая ветчина может весить 10 фунтов. до 20 фунтов. или больше, но обычно продаются пополам.Они с низким содержанием жира, но с высоким содержанием натрия и доступны без костей, без костей или без костей. Существует три основных типа ветчины. Типы объяснены ниже.

Ветчина сорта Описание

Fresh Hams

Свежие ветчины - это порезы на задней ноге, которые не вылечены или не выкурены. Они серовато-розового цвета в сыром виде и при приготовлении они серовато-белые. Свежие ветчины готовятся с использованием тех же методов, которые используются для других свежих кусков свинины и имеют вкус, похожий на жаркое из свинины.

вяленого окорока

Иногда их называют ветчиной страны, они представляют собой порезы на задней ноге свиньи, которые были вылечены без инъекции воды. Отвердитель, состоящий из соли и других ингредиентов, которые могут включать сахар, нитрат натрия, нитраты, фосфаты и другие приправы, втирают на поверхность ветчины. Затем ветчину сушат, что позволяет ей выдерживать от нескольких недель до года, в зависимости от разновидности ветчины.Как правило, процесс старения составляет около шести месяцев. В течение этого времени отвердитель проникает через всю ветчину, вытягивая влагу и тем самым сохраняя ветчину. Вес ветчины уменьшается с 18 до 25 процентов. Потеря влаги производит более интенсивный аромат и углубляет цвет ветчины. Вяленые ветчины также можно курить. Ветчина, высушенная в сухом виде, более соленая и сухая, чем обычная ветчина, которую вы можете найти в обычных продуктовых магазинах.


Из-за продолжительного времени отверждения окороки в сельской местности часто образуют слой плесени снаружи.Эта плесень не вредна, а скорее является признаком правильного старения. Плесень можно легко стереть.
У ветчины, которая часто выдерживается, также появляются белые пятна на мясе. Пятнышки не влияют на качество мяса.

Из-за засоленности окороков в стране их обычно вымачивают перед приготовлением, чтобы уменьшить содержание соли. Деревенские окороки вяленого мяса можно найти на рынке рядом с районом, в котором они производятся, но обычно они должны быть специально заказаны.Существуют также ветчины вяленого сыра, не являющиеся ветчиной страны, такие как ветчина прошутто, представляющая собой слабосоленую ветчину вяленого мяса, высушенную на воздухе в течение многих месяцев и подаваемую в сыром виде.

Вяленые (или рассол) ветчины

Также называемые городскими ветчинами, они представляют собой порезы на задней ноге свиньи, которые были вылечены путем замачивания или введения воды и рассола. Раствор для отверждения состоит из воды и рассола, таких как соль, сахар, нитрит натрия, нитрат натрия, мед, специи, приправы и искусственные ароматизаторы.Во время этого процесса ветчину также можно приготовить или выкурить. Влажные ветчины города выпускаются серийно и, как правило, готовы к продаже через один-семь дней. Их аромат менее интенсивен, чем вяленая ветчина. Городская ветчина - это тип ветчины, обычно встречающийся в типичном продовольственном магазине. Он популярен своим розовым цветом, влажностью и сладким вкусом.

Копченая ветчина

Процесс курения ветчины происходит после того, как они вылечены. Не все ветчины копченые, но многие копченые, чтобы добавить цвет и аромат мясу.После отверждения ветчины вешают в коптильни, где они подвергаются воздействию дыма и температуры тлеющих костров из твердых пород дерева. Красный дуб и гикори являются двумя наиболее популярными видами лиственных пород, но также используются и другие, такие как яблоки, пекан и клен, каждый из которых придает свой неповторимый вкус. Копченый аромат на самом деле не проникает через мясо, но придает аромат. Некоторые процессоры добавляют ароматизатор дыма, добавляя жидкий дым в раствор отверждения.

Курение также способствует процессу отверждения путем сушки мяса по мере выделения влаги, а также потому, что дым токсичен для патогенных микроорганизмов, он стерилизует поверхность мяса.Во время процесса курения должны поддерживаться надлежащие температуры для получения желаемого продукта. Некоторые ветчины курят при более высокой температуре, чтобы получить вареную ветчину. Этот процесс называется «горячим копчением» и повышает температуру мяса до 135-140 ° F. Горячее копчение, как правило, используется в качестве альтернативы варке или запеканию сыровяленой ветчины. Процесс, называемый "холодное копчение", обычно используется на окорок сыровяленого мяса. Холодное копчение осуществляется при температуре в диапазоне от 70 ° до 110 ° F. Он помогает в процессе сушки и придает мясу аромат, но на самом деле не готовит ветчину.

Ветчина - Содержание воды

Количество воды, содержащейся в ветчине, повлияет на ее вкус, текстуру и цену.Большинство ветчин попадают в одну из 4 категорий, показанных ниже.

Ветчина

Ветчина с надписью «Ветчина» должна содержать не менее 20,5% белка в обедненной зоне и не содержать воды. Этот тип ветчины сухого консервирования, без добавления воды. Они обычно продаются в специализированных магазинах или должны быть специально заказаны. Они имеют интенсивный вкус и очень соленые. Ветчина нарезается очень тонко, когда подается.

Ветчина с натуральными соками

Ветчина с надписью «Ветчина с натуральными соками» содержит не менее 18.5% белка и имеет небольшое количество воды, добавленной при отверждении. Его отвержденный вес не может быть более чем на 8% выше, чем его неотвержденный вес. Эта ветчина влажнее и имеет более гладкую текстуру, что делает ее популярным выбором для особого ужина.

Ветчина - Вода

Ветчина с надписью «Ветчина - с добавлением воды» содержит не менее 17% белка и содержит не более 10% раствора. Его отвержденный вес не может быть более чем на 8% выше, чем его неотвержденный вес. Добавленное содержание воды делает эту ветчину более универсальной.Это обычно используется для стейков и ломтиков.

Ветчина и водные продукты

Ветчинный продукт, содержащий менее 17% белка и содержащий любое количество воды. Содержание воды должно быть четко указано на этикетке как «% добавленных ингредиентов». Этот тип ветчины отлично подходит для тонкой нарезки и бритья. Обычно встречается в гастрономе для бутербродов.

Чем больше воды содержит ветчина, тем ниже будет цена. Но это также снижает его пищевую ценность и делает мясо более скоропортящимся.

Ветчина - без косточек

Ветчина

доступна в различных формах, таких как без костей, без костей и без костей.

Ветчина с костями - ветчина этого типа может представлять собой приклад или хвостовую часть, или это может быть целая или половина ноги, в которой бедро, бедро и / или голень сохраняются как часть ветчины. Ветчина с костями более привлекательна и ароматна.

Полукостная ветчина (частично обваленная) - ветчина из основного среза ноги, в которой осталась только кость ноги.Бедро или голень были удалены, что облегчило резку. Оставшаяся кость ноги помогает сделать ветчину более ароматной.

Бескостная ветчина - круглый, продолговатый или прямоугольной формы с удалением бедра, бедра и голени. Он также удалил большую часть жира. Ветчины без костей легче вырезать, потому что нет кости, которую можно вырезать, но без костей у ветчины не будет аромата, обнаруженного в ветчине с костью. На текстуру также влияют методы обработки, используемые для удаления мяса из костей.Существуют также ветчины без костей, полученные из маленьких кусочков и переработанных ветчин (овальной формы), которые предназначены для нарезки и используются для бутербродов.

Ветчина - Приготовленная / Сырая

Полностью приготовленная ветчина - ветчина, которая была тщательно нагрета в течение некоторой части обработки до температуры, превышающей 147 ° F, что позволяет готовить ее к употреблению без дальнейшей варки. Эти ветчины найдены с надписью «Полностью приготовленный», «Готовые к употреблению» или «Нагреть и подавать». Они могут быть съедены прямо из упаковки или могут быть нагреты до внутренней температуры 140 ° F, чтобы обеспечить более богатый вкус.

Частично приготовленная ветчина - ветчина, которая была нагрета во время некоторой части обработки до внутренней температуры, превышающей 137 ° F, но ниже 148 ° F. Большинство коммерчески обработанных ветчин нагревают до температуры 140 ° F. Температуры достигают 137 ° F убьет паразита trichinella spiralis. Частично приготовленная ветчина все еще требует дополнительного приготовления перед едой. Он должен быть нагрет до внутренней температуры 160 ° F.

Сырая ветчина - ветчина, которая не достигла внутренней температуры, превышающей 137 ° F во время обработки.Сырые ветчины, как правило, являются ветчиной вяленого сыра, хотя вяленые ветчины также доступны в полностью приготовленном виде. Сырая ветчина требует больше времени на приготовление и время приготовления, чем частично или полностью приготовленная ветчина.

Вареная ветчина - ветчина, которая была на косточках, вылечена и полностью приготовлена ​​с использованием процесса, который включает кипячение ветчины в воде. Он готов служить как ломтики ветчины или кусочки ветчины.

.

шашлыков из кефины и цуккини - поразившая кухня

Одна из моих любимых вещей в кулинарии - удивляться. Как бы весело ни было то, что я гоняюсь за каким-то детским рецептом или идеалом вкуса, который я где-то почувствовал в каком-то ресторане, ничто не сравнится с удивлением - найти рецепт, в котором вы не совсем уверены, что это ваше дело, попробовать его в любом случае, а затем потратить остаток ночи: «это хорошо», «вау, это так хорошо» и «вау, я не знал, что это будет так хорошо».

Ну, эта часть скучна для всех, кроме человека, который испытывает восхитительный сюрприз, но этот рецепт один из тех.Я должен признать, что мой напуганный, смешанный, сладкий и пикантный муж немного отравил меня, и когда я вижу теплые специи, такие как корица и душистый перец в пикантном рецепте, я сомневаюсь, что мне это понравится. Не то чтобы это не сработало само по себе, просто это не сработало для меня. Несмотря на то, что большая часть мира добавляет эти специи в свои несладкие блюда, и, конечно же, они не могут ошибаться.

Но эти шашлык из фрикадельки потрясающие. Потрясающие. А потом некоторые.Я ожидаю, что некоторые проницательные читатели могли заметить, что я редко показываю мясные рецепты; Я не настолько увлечен этим, что легко впечатляюсь, пробуя новые рецепты. Но когда я, ну, черт возьми. Я не думал, что смог бы даже так любить мясо , хоть что-нибудь , тем не менее, фрикадельки. Они пряные, сочные и вкусные, обугленные по краям, а соус из мятного йогурта - идеальный контраст для кефты, а также шашлыка из цуккини, и я хочу больше прямо сейчас.

Скажите мне больше, скажите мне больше: У нас все еще есть открытый опрос «Знакомство с вами», и мы будем рады услышать ваши ответы, если вы еще не присоединились.Спасибо!

Heads up: На прошлой неделе у нас было небольшое время простоя из-за того, что этот сайт стал немного тяжелым в середине (я виню пирог с арахисовым маслом) и сегодня будем выполнять миграцию сервера. Ну, на самом деле наш сервер будет выполнять миграцию сервера в дом, который, мы надеемся, не лопнет при следующем объединении арахисового масла и шоколада. Там не должно быть простоев, но может быть несколько потерянных комментариев сегодня.Заранее извиняюсь, и, надеюсь, все это будет сделано быстро и с минимальными затратами. [ Обновление на том: Громкая Ошибка. Мы мигрировали, быстро обнаружили, что был выбран дом неправильного размера (подумайте о том, чтобы втиснуть 10-й размер в платье 4-го размера), и мигрировали обратно, что привело к некоторым простоям и нескольким потерянным комментариям. Большие извинения за все это. К сожалению, это, вероятно, означает, что нам нужно перейти на другой сервер. Как весело!]

Kefta и Zucchini Kebabs
Адаптировано для гурманов в 1980 году (что, согласно моей недавней статистике, это год, о котором вы помните только три четверти)

Я подозреваю, что если вы обдумаете это, вы представите, что будет трудно граничить с невозможностью угрожать сырыми фрикадельками на шампурах, а затем каким-то образом перенести их на гриль, чтобы они не упали - я знаю, что так и было.Тем не менее, как бы ни была сложна эта часть, и вы должны делать это с величайшей осторожностью и минимальными движениями (то есть, когда она приземлится на гриль, пусть она останется), в течение двух минут фрикадельки будут хорошо укреплены, и вы не будет проблем с их вращением.

Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова в следующий раз, когда у нас будет возможность приготовить на гриле снаружи, но в то же время моя новая сковорода для гриля снова появилась.

Делает 6 порций.

Для соуса
1 стакан простого йогурта (желательно цельного молока)
2 столовые ложки измельченной свежей мяты
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/8 чайной ложки соли

Для цуккини
3 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка сахара
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/3 стакана оливкового масла (мы использовали около половины этого)
2 средних цуккини (1 1 / 4 фунта всего), нарезать крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма (не снимайте их по толщине, иначе у вас возникнут трудности с нарезанием резьбы, как у нас)

Для кефты (фрикадельки)
2 ломтика твердого белого сэндвич-хлеба, разорванные на мелкие кусочки
1 маленькая луковица, мелко нарезанная (около 1 чашки)
1/4 чашки сыпучих свежих листьев петрушки
1/4 чашки слабо упакованных свежих листья кинзы
1 фунт молотого ягненка (с плеча) (или, если, как и Деб, вам не нравится ягненок, темное мясо индейки является отличной заменой)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки кайенской
1/4 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки черного перца
1/3 стакана кедровых орехов, поджаренных и мелко нарезанных

Специальное оборудование: 12 (10-дюймовых) деревянных шампуров, выдержанных в холодной воде в течение 30 минут

Приготовить соус: Смешать йогурт, мяту, чеснок и соль в небольшой миске и охладить.

Приготовьте кабачки: Взбейте в большой миске лимонный сок, сахар, соль, перец и масло и добавьте ломтики цуккини. Маринуйте при комнатной температуре, делая фрикадельки.

Сделать фрикадельки: Накрыть хлеб водой в миске и замочить 10 минут. Сожмите пригоршни хлеба, чтобы удалить как можно больше воды, затем перенесите в миску.

Положите лук и травы в кухонный комбайн до мелко нарезанного, затем добавьте в хлеб вместе с бараниной, солью, специями и кедровыми орехами.Смешайте руками, пока хорошо не смешано. Сформируйте смесь ягненка в 36 шариков (по 1 скудной столовой ложке каждый).

Собрать и приготовить шашлыки на гриле: Подготовить гриль для приготовления пищи на среднетемпературном угле (умеренный нагрев для газа; см. Примечание повара ниже). Наденьте 6 фрикадельок на расстоянии 1/4 дюйма на каждый из 6 шампуров. Нанизать цуккини в длину на оставшиеся 6 шампуров (5 ломтиков на шампур), так чтобы нарезанные стороны были на гриле, оставляя 1/4 дюйма между ломтиками. Гриль из кабачков и баранины на смазанной маслом решетке для гриля, переворачивая один раз, до золотистого цвета и только что приготовленный, от 4 до 6 минут.Подавать теплым, с йогуртовым соусом.

Процедура приготовления на гриле: На угольном гриле: Откройте вентиляционные отверстия на дне гриля, затем легкий уголь. Когда древесный уголь станет серовато-белым (примерно через 15 минут после освещения), держите руку на расстоянии 5 дюймов над решеткой для гриля, чтобы определить температуру для древесного угля следующим образом. Горячий: когда вы можете держать руку там в течение 1-2 секунд; средний горячий: от 3 до 4 секунд; низкий: от 5 до 6 секунд.

На газовом гриле: предварительно разогрейте горелки на 10 минут, накрыв крышкой, затем при необходимости уменьшите до температуры, указанной в рецепте.

Если у вас нет гриля: Шашлыки можно жарить на 2 больших неглубоких противнях в 5 дюймах от огня, переворачивая один раз, до золотистого цвета и только что приготовив, от 4 до 6 минут.

Похожие


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.