Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Что из свинины лучше для шашлыка


Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

  1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
  2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
  3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
  4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
  5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
  6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
  7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
  8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

Как приготовить свиное плечо

Приготовление на гриле

Стивен Райхлен

Свиная лопатка может быть самым простым в мире куском мяса. Проще, чем стейк. Проще, чем грудинка. Проще, чем ребра. Короче говоря, вы приправляете его к черту (советы по покупке и приправе свиной лопатки, см. Части 1 и 2 этой серии) и готовите его на медленном огне в течение 3-6 часов (2-1 / 2). до 3 часов при 350 градусах, от 5 до 6 часов при 250 градусах.) То, что появляется у вашего курильщика или гриля, дает вам бодрящую смесь хрустящей корочки, сочного жира и тающе нежного мяса.

Но простой не значит простой. Вам нужно знать о некоторых основных механизмах и методах, чтобы сделать это правильно.

Благодаря щедрому мраморному свиному плечу можно использовать различные способы приготовления пищи на огне, включая непрямой гриль, копчение и обжаривание на вертеле. Преимущество этих методов в том, что вы получаете как хрустящую корочку, так и влажное, нежное мясо.

Обжарь это правильно:

  • Курение, то есть приготовление барбекю: Это предпочтительный метод американского Юга, использующий слабый нагрев и длительное время приготовления (другими словами, «низкий и медленный»), и всегда делается с древесным дымом. Вы можете достичь этого несколькими способами: сжигая яму бревнами, или бросая куски пропитанной твердой древесины или чипсы на огонь из угля. Поддерживайте температуру приготовления в диапазоне от 225 до 275 градусов. Ищите темную «кору» (резкий внешний вид) и красноватое дымовое кольцо прямо под поверхностью.
  • Непрямое приготовление на гриле: Как следует из названия, пища готовится рядом с огнем в закрытом гриле, работающем при умеренной (от 325 до 350 градусов) температуре, а не на огне. Это ускоряет время приготовления и дает вам очень твердый внешний вид, и в отличие от курения, вы можете сделать это на газовом гриле. Да, вы можете бросить смоченную древесную стружку на угли (или в коптильню газового гриля), чтобы получить аромат дыма.
  • Обжарка на вертеле: Немногие достопримечательности на «Планете Барбекю» более привлекательны - или вызывают голод - чем свиное плечо, медленно вращающееся на вертушке рядом с огнем.Мясо коричневого цвета, чипсы, а лучше всего, самоубийство. Но не верьте мне на слово: обжаривание на вертеле является предпочтительным методом приготовления свиной лопатки в Пуэрто-Рико, Тоскане, на Бали и почти везде между ними. Обжарка на вертеле обычно производится при более высокой температуре, чем непрямой гриль или копчение - от 350 до 400 градусов. Время тоже короче. Рекомендуется для Spiessbraten, жареной свиной лопатки по-балийски и других блюд, для которых традиционно не требуется аромат дыма.

Пожалуйста, переварите:

Свиная лопатка - это один срез, я советую вам пережарить.В последние годы было модно подавать свинину средней или даже средней редкости, которая подходит для постных, нежных порезов, таких как поясница и вырезка. Большинство мировых культур гриля подают хорошо приготовленную свиную лопатку, то есть приготовленную примерно до 195 градусов по Фаренгейту. Только при этой внутренней температуре можно «потянуть» (порвать) или нарезать на кусочки мясные клочки, так ценимые за Каролину. ,

Получить правильную передачу:

Вот какое оборудование вы найдете чрезвычайно полезным при приготовлении барбекю на свиной лопатке:

  • Мгновенный термометр для считывания мяса: Критически важный элемент оборудования для определения плотности толстого среза свинины, поскольку коллаген и жесткая соединительная ткань не разрушаются, пока не достигнут критической внутренней температуры 190 градусов или выше.
  • Изолированные пищевые перчатки: Эти толстые резиновые и тканевые перчатки защищают ваши руки, когда вы вручную вытягиваете еще горячую свиную лопатку (холодная свинина не тянет) в мясистые кусочки для потертых свиных сэндвичей.
  • Мясные когти и другие съемники свинины: Хотя вы, безусловно, можете использовать обычные столовые вилки или свои руки для измельчения свинины, это еще проще с помощью специального инструмента, называемого съемником свинины.

Последнее слово на службе:

Вы можете подумать, что обслуживание - это легкая часть, но есть несколько хитростей, которые вам следует знать.

  1. Как и все жареное мясо, свиная лопатка получает выгоду после того, как ее сняли с гриля или курильщика. Остальное улучшает текстуру и позволяет сокам перераспределяться. Переложите мясо на разделочную доску, свободно, драпируйте фольгой (не плотно заворачивайте) и оставьте на 20 минут. Или позаимствуйте технику у кулинаров-барбекю: заверните плечо в мясную бумагу, затем в толстые полотенца. Уложите его в изолированный холодильник на срок до часа.Примечание: пропустите этот шаг, если вы предпочитаете хрустящую кору на свинине, так как она размягчится в паре.
  2. Потяните или порежьте свиное плечо, пока оно еще неудобно горячее на ощупь, удаляя и выбрасывая кости, большие куски жира и любые другие кусочки, которые не выглядят аппетитно. (Вот почему упомянутые выше изолированные пищевые перчатки помогают.) Если у вас возникли проблемы с вытягиванием свинины, переключитесь на План Б и либо нарежьте мясо тяжелым ножом, либо нарежьте его на зерно. Оба являются уважаемыми практиками в Теннесси и Кентукки.
  3. При подаче свиной лопатки рассчитывайте на 8 унций на человека для прямого мяса или от 4 до 6 унций на человека на бутербродах. Поскольку свиная лопатка очень жирная, ее часто сочетают с уксусом или горчичным соусом, солеными огурцами, огурцами и / или мясной пастой.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТЫ:
Сэндвичи с тушеной свининой с горчичным соусом и соусом для гриля с горчицей
Свинина тушеная с свининой
Соус для сбора поросят со свининой
Руб универсального барбекю (или купить его предварительно)
Жареная свинина по-балийски


,

Китайская Свинина Барбекю - Легкий Рецепт [Служит 4]

Эта аппетитная китайская свинина барбекю (свинина чар Сиу) настолько проста в приготовлении и так же легка в употреблении. Не нужно покупать ваше любимое мясо свинины по-китайски, когда вы можете сделать это дома. Наслаждайтесь этим самостоятельно или используйте в жареном картофеле, блюдах с лапшой или паровых булочках. Никакого специального оборудования не требуется, просто маринуйте и запекайте в духовке.

Традиционно китайская барбекю-свинина готовится на шпажках над углями, что придает мясу привкус дыма.Когда вы покупаете китайскую свинину для барбекю, она обычно имеет красный цвет на внешней стороне мяса, это связано с использованием красного пищевого красителя.

Этот рецепт не даст вам аромата дыма или красного цвета, потому что он готовится в духовке, и по выбору мы предпочитаем не использовать красный пищевой краситель для этого блюда.

Однако, если вам повезло, что у вас есть печь на углях, вы можете использовать ее для приготовления угря. Если вы действительно хотели китайскую красную свинину, вы можете добавить в маринад несколько капель красного пищевого красителя или попробовать традиционный красный ферментированный тофу с ½ столовой ложки соуса.

видов свинины для использования

Вы можете использовать практически любой кусок свинины, такой как свиная шейка, свиная лопатка, свиное филе, свиная корейка и свиной грудинки. Мы предпочитаем использовать свиные лопатки, потому что это более дешевый кусок мяса, относительно постный и нежный на вкус (при условии, что вы его не переварили).

При использовании свиной лопатки вам нужно будет нарезать свинину на полоски, равные по ширине и длине - примерно 5 см (2 дюйма) в ширину и около 12 см (5 дюймов) в длину, что идеально подойдет для приготовления.

Еще один шаг, который мы хотели бы сделать, - это перед тем, как мариновать, протереть кусочки мяса повсеместно вилкой, это поможет мясу впитать больше вкуса маринада.

Китайский шашлык из свинины Маринад

Итак, что входит в китайский свиной маринад?

В основном, этот маринад из чар-суй изготавливается из сочетания светлого и темного соевого соуса, рисового вина, соуса хойсин, устричного соуса, кунжутного масла, коричневого сахара, китайского порошка из пяти специй, имбиря, белого перца, рубленого чеснока, меда и мальтоза.

Все они могут быть помещены в большую сумку с замком на молнии вместе с мясом, которое затем можно оставить для маринования в холодильнике на ночь или на срок до двух дней перед приготовлением.

Несколько вещей, которые следует учитывать при приготовлении маринада:

  • Не переусердствуйте с чесноком 1-2 зубчика достаточно, употребление большего количества повлияет на вкус.
  • Кроме того, тип используемого мёда также влияет на вкус. Итак, если вы сделаете этот рецепт и обнаружите, что вкус не совсем правильный, то это может быть мед, попробуйте в следующий раз использовать другую марку меда.
  • Не пропускайте мальтозу, эта прозрачная, густая и липкая жидкость придает свинине китайского барбекю сияние. Он очень густой, и его трудно достать из контейнера при комнатной температуре. Тем не менее, когда он нагревается в микроволновой печи короткими очередями, он размягчается и его можно легко вынуть ложкой.
Положите свинину и маринад в сумку с молнией и замаривайте в течение ночи или до 2 дней в холодильнике.

Как приготовить барбекю из свинины

Готовить свинину на китайском барбекю достаточно просто.Все, что вам нужно сделать, это перевернуть и полить мясо несколько раз оставшимся маринадным соусом в горячей духовке.

Во время приготовления часть маринада и соки будут капать в лоток, они будут карамелизироваться и гореть, что может быть трудно очистить. Чтобы облегчить уборку, выложите противень бумагой для выпечки или фольгой и смажьте противень маслом перед добавлением мяса.

Выровняйте противень бумагой для выпечки или фольгой и смажьте противень маслом, это облегчит уборку после приготовления.

Во время приготовления важно несколько раз полить мясо, оно поможет мясу оставаться влажным, улучшит вкус и придаст чарсу красивый золотистый цвет.

Приготовить свинину несколько раз во время выпечки с оставленным маринадом. Мясо будет коричневеть и немного обугливаться во время приготовления, что важно как для вкуса, так и для цвета чарса. Дайте мясу отдохнуть в течение 5 минут перед едой.

рецептов вкуснейшей свинины на вкус

Китайская свинина барбекю - Версия для печати

Обратите внимание: Рецепт написан в метрической системе. Пожалуйста, взвесьте все ингредиенты с цифровой шкалой, а не используйте мерные чашки, которые могут быть неточными.

Свинина барбекю по-китайски (свинина Чар Сиу)

Китайскую свинину

можно использовать в самых разных блюдах, включая сухие и влажные блюда с лапшой, супы в качестве гарнира к рисовым блюдам, которые используются для приготовления булочек на пару, и многое другое.

Время приготовления15 минут

Время приготовления50 минут

Общее время1 час 5 минут

Курс: Основной курс

Кухня: Китайская

Количество порций: 4 (большая порция)

калорий: 229kcal

Автор: Гарриет Бритто

  • Свиная лопатка 700 грамм - нарезать на кусочки длиной 5 см (2 дюйма) и длиной 12 см (900 см) легкий соевый соус
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • 1 столовая ложка хойсинового соуса
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 чайная ложка свежего имбиря - фарш
  • 3 столовые ложки мягкого коричневого сахара
  • 1 чайная ложка пять специй порошка
  • 1 чайная ложка порошка белого перца
  • 1 зубчик чеснока - мелко нарезанный или измельченный
  • 1 ½ чайной ложки соли
Сделайте маринад
  • Поместите все ингредиенты маринада в большую сумку на молнии.Хорошо перемешать

  • Добавить кусочки мяса в соус для маринада и «массировать» мясо в соусе до полного покрытия. Выдавите воздух из пакета и закройте его.

  • Дайте мясу мариноваться в холодильнике не менее 8 часов и более (его можно мариновать до двух дней).

Как приготовить
  • Разогреть духовку до 180 ° C

  • Выровнять противень бумагой для выпечки или фольгой, сверху поставить хорошо смазанную противень для выпечки.

  • Положите кусочки свинины на смазанную маслом подставку для торта и сохраните оставшийся маринад (это будет использоваться для наметки).

  • Поместите свинину в горячую духовку и варите 20 минут, затем:
    • Переверните мясо и используйте небольшую щетку, чтобы полить мясо соусом из маринада, варите еще 15 минут. • Переверните мясо и поливайте соусом, готовьте в течение 10 минут. • Переверните мясо, поливайте еще раз, готовьте еще 5 минут (на этом этапе мясо должно быть темно-золотисто-коричневого цвета и слегка обуглено, если не готовится еще несколько минут).
  • Извлеките из духовки и дайте ей постоять 5 минут, прежде чем разрезать.

Больше рецептов, которые вам могут понравиться

Факты о карманных продуктах

Знаете ли вы?

Бережливая свинина и курица без кожи имеют почти одинаковую питательную ценность. Оба являются хорошим источником белка и витамина B-12. Узнайте больше здесь.

,

Как купить свиное плечо

Свинина

Стивен Райхлен

В свиной лопатке есть все, что мог пожелать хозяин гриля или дыма. Хефт. Flavor. Экономичность. И замечательная простота приготовления. Хотя целое свиное плечо весит от 14 до 18 фунтов, а бостонский приклад (верхняя часть плеча - вырезка, чаще всего продаваемая в супермаркете) - от 5 до 7 фунтов, это большое мясо всегда получается нежным ,И это правда, курите ли вы, непрямой гриль или жарьте его на гриле - методы, которые обычно используются свиньями вокруг Planet Barbecue.

Но не все свиные плечи одинаковы, и чтобы получить максимальную отдачу от доллара, вам нужно знать об анатомии, животноводстве, приправах и технике гриля, а также о снаряжении. Мы рассмотрим все эти темы в этой серии из трех частей.

1. Свинина должна быть на вкус как свинина:

Боровов разводили для вкуса. Сегодня большинство продуктов из свинины в супермаркетах - это промышленный продукт, выращенный для максимального роста за минимальное время, поэтому его можно продавать быстро и дешево.Даже более странно, что сегодня средняя свинья содержит на 31 процент меньше жира на , чем 20 лет назад. И все мы знаем, что этот жир несет вкус. Так что же делать фанатику? Ну, во-первых, при покупке свинины, выберите лучший мраморный кусок, который вы можете найти. Еще лучше, ищите наследственную породу (см. Ниже), которая выведена для аромата и жира.

2. Купите свинину, выращенную гуманно и с уважением:

Ты, любитель вкуса и еды, не хочешь, чтобы твоя свинина имела вкус куриной грудки.Вы хотите, чтобы это было на вкус как свинина. Кроме того, вы хотите, чтобы ваши свиньи воспитывались гуманно и с уважением.

Семейные фермеры слышали вас: растущее число разводят свинину старомодным способом - в основном на открытом воздухе - с упором на наследственные породы (см. Ниже). Когда вы покупаете мясо у местного мясника или на рынке фермеров, продавец должен иметь возможность ответить на любые ваши вопросы о том, как мясо выращивалось и обрабатывалось.

Между тем, если ваша единственная информация поступает от этикеток на расфасованном мясе, вот краткий обзор часто используемых терминов:

Натуральный: В идеале это термин, используемый для описания мяса, которое не содержит консервантов или искусственных ингредиентов.К сожалению, для «натурального» нет сертификации USDA, поэтому это может быть просто маркетинговый термин без стандартов качества, подтверждающий это.

Улучшено: Некоторые переработчики вводят в свинину раствор, содержащий воду, соль, фосфаты натрия и другие химические вещества, улучшающие вкус и влагу. Они могут увеличить вес упаковки на целых 15 процентов. (Это увеличивает ваши затраты.) Эти добавленные ингредиенты должны быть указаны на этикетке. Если вы ищете аромат рассоленного или инъекционного мяса, вам лучше сделать это самостоятельно.

Разводится без антибиотиков или введенных гормонов: Как и люди, свиней регулярно инокулируют для предотвращения заболевания. Заявление «без антибиотиков» может выглядеть хорошо на этикетке, но это не то, что USDA в настоящее время контролирует. Что касается гормонов, то их использование не разрешено законом при разведении свиней, поэтому требование практически бессмысленно.

USDA Органический: Этот ярлык удостоверяет, что животные были выращены без антибиотиков на 100-процентном органическом корме и что они имели доступ на улицу.

Grass-Fed: Гарантии, что свиньи были выращены полностью на пастбищной траве, а не откорма на зернах (последняя является предпочтительной пищей на промышленных кормовых партиях).

Certified Humane: Эта фраза указывает на то, что свинья воспитывалась без антибиотиков на утвержденной диете (не обязательно органической) и с достаточным пространством для «естественного поведения». Соответствие контролируется независимой, а не правительственной организацией.

Свободный выгул: В настоящее время Министерство сельского хозяйства США сертифицирует только птицу свободного выгула.Однако существуют и другие независимые организации, которые следят за благополучием животных. Посмотрите, например, на термины «Одобрено для благополучия животных», «Сертифицированный гуманный» или «Сертифицированный пищевой альянс».

3. Уважение к наследию:

Беркшир, часто называемый японским названием kurobuta (буквально «черная свинья»), является наследным принцем свиней, с щедро мраморным, темно-розовым, богатым на вкус мясом, из-за которого свинина в супермаркете выглядит совершенно мягкой.(Думайте об этом как о говядине Кобе из свинины.)

Ниже приведены другие примеры наследственных пород, каждая из которых имеет свою отличную текстуру и вкус. Ищите их в специализированных мясных магазинах и на фермерских рынках. Одним из первопроходцев в кампании по сохранению пород наследия является ответвление Slow Food, Heritage Foods USA. На их сайте они даже продают пробники из свиной лопатки, чтобы вы могли сравнить различия между породами.

Red Wattle: Эта порода, родом из Новой Каледонии в южной части Тихого океана, получила свое название благодаря своей радостной внешности и ржаво-красного цвета.Ценится за ветчину и мясо на вкус.

Мангалица: Этот венгерский трансплантат является полной противоположностью «другого белого мяса». Чрезвычайно хорошо мраморное, нежное, ароматное мясо и высококачественное сало.

Tamworth: Описано «крепким и бесстрашным» компанией Heritage Foods USA - другими словами, свиной. Поскольку это естественно худее чем некоторые породы наследия, это дает превосходный бекон.

Duroc: Эта порода особенно ценится за плечо и запасные ребрышки.Мясо темно-красновато-розового цвета с хорошим внутримышечным мраморным эффектом (читай «сочное») и высоким pH, что означает, что оно сохраняет больше влаги во время обработки, хранения и приготовления. Более легкая дегустация, чем у некоторых пород.

4. Выберите правильный срез:

Целое свиное плечо простирается от нижней части передней ноги до верхней части плеча, исключая рысаков (ноги). Коммерческие коптильни покупают и готовят целое плечо, но на розничном уровне вы с большей вероятностью найдете верхнюю или нижнюю часть плеча.

Бостонский приклад (также известный как свиная задница ) относится к верхней части плеча, великолепному куску белка с нежным мясом и щедрым мраморным эффектом, проходящим через часть лезвия. Если вам посчастливилось жить в Сент-Луисе, это раздел, из которого вырезают стейки из свинины (также называемые стейки из лезвия).

Ветчина плеча (также известная как ветчина пикника ) относится к нижней части плеча, включая верхнюю часть передней ноги.Это не так хорошо, как мрамор, как свиная задница, но хорошо реагирует на низкое и медленное приготовление.

5. Купить достаточно для остатков:

«Готовь один раз, ешь дважды». Слова, чтобы жить для всех нас. Конечно, количество свинины, которое можно купить, чтобы обеспечить достаточное количество пищи для второго приема пищи, зависит от ряда факторов. Сколько людей вы собираетесь кормить и как бы вы оценили их аппетиты (большие едоки, мужчины, женщины, дети)? Будете ли вы подавать гарниры со свининой? Или булочки? Для тушеной свинины стандартное правило составляет от одной трети до половины фунта мяса на человека.При приготовлении и измельчении свиная лопатка с костью потеряет около 40 процентов своего веса. Например, сырое 10-фунтовое свиное плечо (или два 5-фунтовых) даст около 6 фунтов готового мяса, обслуживая от 12 до 18 человек.

ПОПРОБУЙТЕ БОЛЬШУЮ ПОРСКУЮ РЕЧКУ:
Свиная лопатка Лексингтона
Свиная лопатка Пуэрто-Рико (Lechon Asado)
Фахитас из свинины Оахака
Стейки свинины Сент-Луис


,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.