Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Что делать если прокис шашлык


Как не испортить шашлык и как его спасти, если всё же испортили? | Еда и кулинария

Не зря мы про шашлык вспомнили: он был, есть и будет королем натурных вечеринок. Даже студенческие компании сосискам из супермаркета предпочтут именно его: не хватит денег на свинину, умения — на баранину, обойдутся курятиной! Поэтому смело идем в магазин за мясом.

Договоримся сразу: в ближайшую к дому кулинарию ни ногой, игнорируя ценники «шашлык куриный», «шашлык из свиной вырезки», «шашлык из баранины». На мой взгляд, сотворить шашлык, а не просто жареное на углях мясо, — искусство, и не стоит его доверять продавцу из ларька. Этот если испортит, все равно не поправишь. А мы не настолько богаты, чтобы пользоваться универсальными рецептами.

Жареное на углях мясо — искусство!
Фото: pixabay.com

Когда наша компания планирует выбраться на шашлык, за мясом всегда иду я сама. Ну, есть у меня такая особенность — оккупировать кухню, пусть и вопреки мнению, что шашлык — занятие исключительно мужское. На рынке стараюсь появиться спозаранку, часов в шесть, когда есть еще возможность купить мясо, исключительное по качествам.

Свиной задок вполне подойдет, его проще разделать самим. Или баранья корейка — она небольшая по размеру и равномерно прожарится на углях. Можно и свиную шею взять, но не все ее любят из-за излишней жирности. Килограммов пять мяса вполне хватит для не очень большой компании.

Дома мясо для шашлыка моем и обязательно обсушиваем. Лишняя вода нам в маринаде ни к чему. Затем острым ножом формируем будущий шашлык. Кто-то любит куски побольше, кто-то поменьше, но главное — сделать их по возможности квадратными, чтобы избежать пересушивания и непрожаривания. Томаты для шашлыка следует выбирать мясистые, созревшие
Фото: pixabay.com

Никакого уксуса, даже яблочного, если мы не хотим испортить даже самое хорошее мясо! Если уж очень хочется кислого, возьмите обычный лимон. Я всегда выбираю тонкокорый абхазский, но за неимением и греческий подойдет. Главное — чтобы был сочным. Лимон можно просто выжать в мясо с овощами, а если не лень, то мелкой соломкой настругать. Теперь горсточку свежесмолотого черного перца, пару щепоток соли, и шашлык ничего кроме не требует, можно ехать на природу. Пока доедете — замаринуется.

Но так гладко получается не всегда. Иногда с мясом выходит осечка, и кажется, что вечеринка безнадежно испорчена. Не печальтесь, есть способ помочь.

И наш главный помощник в этом — обыкновенный… кефир. Его на пять кило мяса потребуется литра три, не меньше. Нужно, чтобы мясо покрылось им полностью. Для этого шашлык прямо в маринаде, со всеми овощами, лучше переложить в объемный полиэтиленовый пакет и добавить кефира.

Двух часов достаточно, чтобы самую древнюю свинью превратить в подсвинка. Главное — не переборщить со временем, иначе мясо будет напоминать более туалетную бумагу, нежели шашлык.

Два часа «спасательной операции» — потолок, для менее безнадежных случаев хватит и часа.

Вкусных вам выходных!
Фото: pixabay.com

И еще одна хитрость существует, уже на последней стадии.

Когда нанизываем мясо на шампур, не скупимся на овощи — болгарский перец, баклажаны, помидоры. Овощи должны плотно прилегать к мясу, составлять единое целое.

В итоге они прожарятся одновременно, взаимно пропитаются соками друг друга, и ваш вкусный шашлык родится одновременно с роскошным салатом из печеных овощей, который останется лишь сдобрить чесноком и зеленью.

Как видите, все несложно, и из любой ситуации есть выход. Дерзайте, и вкусных вам выходных!

Пере -, недо- и слишком. 7 способов испортить шашлык | Мастер-классы | Кухня

Первый шашлык в году – мероприятие очень ответственное. За долгую зиму мы немного подзабыли тонкости приготовления любимого мяса на шампурах, поэтому можем допускать ошибки. Пусть и не фатальные для майского пикника, но все же портящие настроение. Напоминаем о том, как можно испортить шашлыки.

Купить парное мясо

Миф про парное мясо с рынка до сих пор живет в наших головах. Почему-то многие считают, что именно такое мясо лучше всего и оно самое свежее. Насчет последнего не спорим. А вот лучшее… Дело в том, что парное мясо действительно получится отлично, но только если вы его приготовили не более чем через два часа после убоя животного. После этого времени мышцы начинают дервенеть, сжиматься, мясо будет жестким. Волокна начнут размягчаться со временем под действием процесса ферментации. Ггрубо говоря, гниения. Это не значит, что мы едим тухлое мясо, в начальной стадии ферментации мясо становится мягким и улучшает свои вкусовые свойства. Так что идеальное мясо — как раз не парное, а выдержанное несколько дней в прохладном помещении.

Перемариновать

Если думаете, что много — не мало, то в случае маринада вы сильно ошибаетесь. Много уксуса, подольше постоять — и мясо приобретает резкий неприятный запах. А если маринуете мясо в киви, то оно вообще может превратиться в кашу. Киви необратимо меняет структуру волокон. Соевый соус в кашу мясо не превратит, но если долго мариновать в нем, то продукт станет похожим на ветчину, приобретет довольно странную, не волокнистую текстуру.

Так что размягчающих ингредиентов нужно немного, мариновать мясо — недолго. А лучше все же купить хорошее мясо молодого животного и не использовать уксус и киви, а обойтись пряными травами и минеральной водой.

Плохо насадить

Если шашлык будет прокручиваться на шампуре, болтаться и съезжать, то его не удастся равномерно прожарить. Одна сторона превратится в угли, а другая останется сырой. Поэтому нужно насаживать поперек волокон и так, чтобы кусочки мяса сидели на шампуре крепко.

Слишком много овощей

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное. Овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже, чем мясо.

Пережарить

Еще пять минут для надежности — отличный способ убить сочность шашлыка и получить на выходе пересушенное мясо. Лучше уж снять шашлык с углей чуть-чуть раньше: он нагрелся до высокой температуры и дожарится под ее действием, пока вы несете его на стол и рассаживаетесь.

Недодержать

Самые распространенные виды шашлыка — куриный и свиной. Эти виды мяса нельзя готовить «с кровью», в них могут таиться вредоносные бактерии типа сальмонеллы, скрываться паразиты. Поэтому для них нужна хорошая прожарка.

Мы же часто снимаем шашлык со словами «горячее сырым не бывает», а если из мяса течет красный сок, то дожариваем на сковороде. И в этом случае есть риск испортить мясо. Оно получится сухим и совсем не сочным.

Сосна в костре

Ни в коем случае не стоит использовать дрова из хвойных пород деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Шашлык из баранины

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шеф ресторана Backstage

Фото: ресторан Backstage

1 порция

  • 300 г мякоти баранины

Для маринада:

  • 200 г лука
  • 50 г томатов
  • 2 г кориандра
  • 1 г зиры
  • 3 г соли
  • 20 мл растительного масла

Для подачи:

  • ¼ листа лаваша
  • 10 г зелени (укроп, петушка, кинза, базилик красный)
  • 10 г зерен граната
  • 10 г оливкового масла
  • 50 г домашней аджики

Для аджики:

  • 100 г розовых томатов
  • 25 г красного болгарского перца
  • 3 г чеснока
  • 5 г кинзы
  • 5 г аджики абхазской
  • Соль
  • 20 мл растительного масла

Шаг 1. Все ингредиенты для аджики пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Баранину зачищаем, после нарезаем крупным кубиком.

Шаг 3. Для маринада мелко нарезаем лук, томаты, добавляем пряности и травы.

Шаг 4. Помещаем мясо в маринад на 3 часа.

Шаг 5. Обжариваем на мангале, для баранины наилучшая прожарка — медиум, когда на срезе видна розовая мякоть, а сок из мяса течет чуть розовый.

Шаг 6. Подаем с лавашом, аджикой и зеленью.

Шашлыки> Начни готовить

Это весело, они гибкие, это шашлыки! Выше показаны шашлыки из глазурованной говядины с луком, красным перцем и ананасом, любезно предоставленные компанией Chick in the Kitchen.

Есть что-то таинственно заманчивое в еде мяса с палочки, поэтому шашлыки всегда являются хитом. Говорят, что термин «шашлык» имеет турецкие и армянские корни, но концепция употребления мяса с шашлыком имеет поклонников по всему миру. От греческого сувлаки до небесного сатая Индонезии с ореховым соусом, кажется, есть вариант почти везде, куда бы вы ни пошли.

Что в шашлыке?

Некоторые шашлыки включают только мясо, в то время как другие сочетают мясо, овощи и даже фрукты. Мясо можно мариновать, затем нарезать на куски размером с укус (около одного дюйма квадратного) или просто приправить перед приготовлением. Если в кебабе используется только мясо, мясо можно нарезать на длинную полоску, а затем нарезать на шампуре. Другие шашлыки только из мяса делаются из мясного фарша, который сформирован вокруг шампура, в форме хот-дога.

Зачем делать шашлыки?

Помимо того, что шашлыки просты в приготовлении, вы можете готовить мясо и овощи вместе в веселом, портативном формате.С рисом или кус-кусом вы получите отличную еду. Еще одним бонусом является то, что вам не нужно следовать рецепту. Если у вас есть мясо (или креветки, рыба или тофу), вы можете его мариновать (или нет) и нарезать на шампуры с любой комбинацией овощей, которые вам нравятся. Маринадом может быть итальянская заправка в бутылках, или соус терияки, или что-то из вашего собственного творения. Некоторые мясо и овощи работают лучше, чем другие на шампуре. Ниже приведен список ингредиентов, пригодных для кебаба, и основные инструкции по приготовлению.Ниже вы найдете несколько ссылок на шведский стол рецептов шашлыка.

Что я могу шампур?

Мясо: Курица, говядина, баранина или свинина (филе или молотая) или колбаса

Рыба: Лосось, тунец или другая рыба твердого мяса

Моллюски: Креветки или морские гребешки

Овощи:

Куски сырого лука или цельного жемчуга

Грибы (целые)

Сладкий перец (нарезанный на кусочки)

Помидоры черри (целые)

Цуккини (кусочки размером с укус)

Баклажаны (кусочки размером с укус)

Как приготовить шашлыки?

  • Замочите деревянные шпажки (продаются в большинстве супермаркетов) в воде не менее чем за полчаса до приготовления, чтобы они не сгорели, или используйте металлические шпажки.
  • Нарезать ингредиенты шашлыка на кусочки размером с кусочек.
  • Чтобы придать мясу больше вкуса, маринуйте его не менее получаса. Приправа мяса непосредственно перед приготовлением - еще один вариант.
  • Вымойте и порежьте овощи или фрукты на кусочки размером с кусочек.
  • Заправьте мясо и овощи, используя два шампура вместо одного. Таким образом, кусочки не будут качаться вокруг шампура, и меньше шансов, что он сломается.
  • Нарезать ингредиенты на два шампура, чередуя мясо и овощи.
  • Шашлыки можно жарить на гриле, жарить или запекать; Время приготовления зависит от выбранного вами способа приготовления. Если вы готовите на гриле, это обычно занимает 15 минут с переворотом на полпути.
  • Смажьте поверхность для гриля или варки маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Рецепты шашлыка

  • На самом деле нет рецепта для этих шашлыков из глазурованной говядины с луком, красным перцем и ананасом, но картина вдохновляет, и этот пост иллюстрирует гибкость шашлыков.Чика на кухне объясняет, что вместо того, чтобы мариновать мясо, она глазирует его смесью из двух бутылочных соусов.
  • Если вы можете приготовить пирожки с гамбургерами, то вы готовы попробовать эти экзотические шашлыки из баранины с кухни от шеф-повара Джины. Это шашлыки только из мяса, приготовленные из молотого ягненка и нескольких специй, которые образуются вокруг шампуров. Ее фотоурок делает процесс кристально чистым.
  • Вот один для греческого стиля Куриные Souvlaki. На голову: рецепт требует маринования мяса не менее чем за четыре часа до приготовления.Здесь не видно овощей, но вы можете добавить их, если хотите.
  • Если вы чувствуете себя более предприимчивым, попробуйте этот шашлык из курицы с розмарином и ягодным соусом. Курица мариновается всего час, но на плите можно приготовить ягодный соус. Авторы описывают впитывание соуса
.

Как замочить шашлык, чтобы сделать его нежным

Приготовление шашлыка - очень серьезное занятие. Можно сказать, что это особый ритуал. У каждого любителя этого блюда есть свой рецепт того, как замочить шашлык. Многое зависит от правильного маринада. Это, прежде всего, вкус и аромат шашлыка. Благодаря маринаду, вы можете сделать твёрдое мясо более нежным и сочным. Жарить мясо - это полдела, главное, знать, что такое мариновать шашлык.

Есть много вариантов приготовления маринадов.Что не используется, чтобы сделать мясо вкусным. Естественно, каждый рецепт имеет свои плюсы и минусы. И, конечно же, стоит учитывать личные предпочтения каждого. Я постараюсь рассказать, что и как приготовить шашлык.

Многое зависит от маринада. Если рецепт подобран правильно, это смягчит волокна мяса, делая его нежным. Кроме того, время жарки шашлыка сокращается. Итак, несколько рецептов, как приготовить шашлык.

Для начала несколько рекомендаций по вашему выбору.Деревянная тара обладает свойствами впитывания, поэтому не рекомендуется использовать ее для маринования. Алюминиевая посуда также не подходит для этого процесса. В рецептах обычно используются продукты, содержащие кислоту, и они реагируют с этим металлом. Поэтому берем эмалированный контейнер и приступаем к приготовлению маринада.

Существует много мнений об использовании уксуса маринад. Я должен сказать, что это не рекомендуется делать это. Это не улучшает вкус мяса и даже делает его более строгим.Кроме того, очень резкий запах и сильная кислота убьют настоящий аромат и вкус мяса.

Если вы не знаете, как приготовить шашлык в лучшем маринаде, выберите белое вино. Это самый изысканный способ. На исторической родине шашлыка, на Кавказе, используют специальное вино, предназначенное для приготовления этого блюда. Но если у вас нет такого напитка, то вы можете просто взять любое белое сухое вино. На один килограмм мяса потребуется около 300 мл вина. Это придаст мясу легкий аромат, сделает его нежным и сочным.Поверьте, что ваши гости будут поражены чудесным вкусом приготовленной еды.

Конечно, вино не единственный ингредиент в маринаде. Во всех случаях рекомендуется добавлять лук, нарезать полукольцами или даже размолоть с помощью блендера (считается, что в этом случае он даст все свои соки мясу). Люку нужно много, почти столько же, сколько мяса. Но перед жаркой обязательно удалите его с кусочков мяса, чтобы он не испортил внешний вид блюда, обжаренного на шампурах.Лук обжаривается отдельно и подается уже готовым к шашлыку.

Итак, нарезаем мясо с необходимыми кусочками и помещаем в контейнер, чередуя слои нарезанного лука. Затем возьмите вино и добавьте в него специи и соль. Опытные повара могут определить пропорции на глаз, но вы также можете использовать приправы в пакетиках, которые точно указывают пропорции. Заполните приготовленный маринад мясом и слегка надавите на него. Не следует плавать в маринаде.

Французы используются в качестве дижонского маринада.Ее нежный вкус не испортит мясо и придаст ему легкую остроту. Но прежде чем опустить шашлык, его нужно нарезать на нужные кусочки того же размера. Для маринада используйте смесь кетчупа и майонеза.

Самым простым продуктом для замачивания мяса можно назвать минеральную воду. Пузырьки газа смягчают волокна мяса и делают его нежным. Вы можете смешать минеральную воду с лимонным соком. Мясо не только станет мягким, но и приобретет легкую кислинку.

При мариновании не забывайте о специях.Лавровый лист, перец, любой перец и травы придадут мясу изысканный аромат.

Теперь вы знаете, как готовить шашлык в домашних условиях, и вы можете смело экспериментировать и угощать своими кулинарными шедеврами друзей и родственников.

р >> ,

Простая английская Википедия, свободная энциклопедия

Слева направо: Чендже Кабаб, Кабаб Коубидех, Джудже Кабаб

Кебаб ( кебаб на турецком языке, кабаб в Иране, Афганистане, Индии и Пакистане, также пишется кебоб , кабоб ; урду: کباب) означает «жареное (или жареное) мясо» на персидском и Турецкий. Шашлык обычно делают из баранины и говядины. Иногда курица и рыба используются для некоторых стилей. Свинина никогда не используется мусульманами, но иногда используется немусульманскими продавцами.Мусульманам не разрешается есть свинину по религиозным соображениям.

Существует множество разновидностей шашлыка, и этот термин означает разные вещи в разных странах. Общий термин кебаб обычно относится к донер-кебабу или денер-кебабу в Европе и к шашлыка в США, хотя его значение может варьироваться. В Южной Азии термин может относиться к целому ряду предметов, таких как чаппали кабаб, шами кабаб, бихари кабаб и так далее.

Существует много видов шашлыка.Ниже приведены только некоторые из них.

Шиш [изменить | изменить источник]

Шашлыки готовят или жарят на шпажках, на горячих углях или в древесине. Эти кабабы возникли в Иране и Афганистане, а затем распространились в Турцию, Пакистан, Индию и различные части Аравии. Они также очень популярны сейчас в Европе и Соединенных Штатах.

Döner [изменить | изменить источник]

Дёнер кебаб (что по-турецки означает «вращающийся шашлык») - это нарезанный ягненок, говядина или курица, которые медленно обжариваются на вертикальной вертелевой вертеле.

Чаппали [изменить | изменить источник]

Chappali Kabab или Chappal Kabab или Chapli Kebab - это разновидность жареного шашлыка. Это началось в Северо-западной пограничной провинции (ныне Хайбер-Пахтунхва) нынешнего Пакистана и в Афганистане. Название происходит от пушту (а также урду) от слова «туфля» или «туфля». Шашлык на самом деле называется «шашлык из тапочек». Его форма похожа на туфельку или туфельку.

Этот шашлык в основном сделан из говяжьего фарша или рубленого мяса или баранины, смешанных с помидорами, луком и перцем чили, а также с различными травами и специями.Ему дана уникальная форма. Его жарят на специальной большой сковороде. Его едят с большим хлебом роти , типичным для региона Патана. Часто Qahwa или зеленый чай, пьют с ним или после него, чтобы помочь пищеварению.

Chappali Kabab очень популярен во всем Пакистане. Он распространился на крупные города страны, такие как Лахор и Карачи. По мнению гурманов, лучшие из них все еще встречаются в Пешаваре и Мардане. Сегодня популярность этих шашлыков также постепенно распространяется на другие части света, включая Объединенные Арабские Эмираты, Саудовскую Аравию, Великобританию, Канаду, Австралию и Соединенные Штаты.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.