Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Что делать если пересолил шашлык при мариновании


Пересолил шашлык: что делать, как исправить

Шашлык — главное блюдо летних пикников. Он способен собрать вокруг себя родных и гостей. Ароматное сочное мясо никого не оставляет равнодушным. И ситуация с пересолом «гвоздя» вечера будет очень некстати. Но если ваш шашлык оказался пересоленным его все же можно спасти.

Как спасти пересоленный шашлык?

Пересолить блюдо совсем несложно. Часто используются специи, которые содержат в своем составе довольно много соли. Поэтому при дополнительном добавлении минерала блюдо можно испортить.

Уже жареное и пересоленное мясо исправить будет сложно. Поэтому рекомендуется снимать пробу маринада шашлыка перед жаркой. Тогда у вас будет время и возможность воспользоваться одним из способов.

  • Промыть водой. Если маринад пересолен не сильно, то можно отжать от него куски и промыть холодной проточной водой. Перед приготовлением просушите куски полотенцем или дайте лишней воде стечь. Можно дополнительно промариновать, но уже в пресном маринаде.
  • Залить кефиром. Залейте мясо кефиром и оставьте примерно на час, периодически перемешивайте. Кисломолочный напиток заберет лишнюю соль в себя. Смойте кефир перед жаркой и просушите мясо.
  • Добавить кислоты. Спасти пересоленный шашлык поможет обычный пищевой или яблочный уксус, лимонный сок или кислота. Эти продукты не уберут соль из мяса, но сделают его на вкус более приятным, а также добавят дополнительный оттенок. Помните, что мясо не стоит долго держать в маринаде с добавлением кислот иначе оно может стать жестким. Лучше сразу отправлять на мангал.
  • Добавить томатной пасты. Этот вариант особенно актуален, если ваш маринад приготовлен на основе кетчупа или томатной пасты. Разбавьте густоту дополнительной пресной пастой и немного подержите, чтобы она впитала лишнюю соль.
  • Добавить сахар. Сахар нейтрализует соль. Но этот способ поможет только при небольшом пересоле. А также важно не переборщить с добавлением сахарных кристаллов иначе получится другая крайность — сладкий шашлык.
  • Сделать новый маринад. Если мясо мариновалось довольно долго, то соль уже проникла вглубь волокон. Поэтому нужно слить маринад и сделать новый, уже без соли и с меньшим добавлением специй. Подержать не меньше часа. За это время свежий маринад впитает в себя соль, которая из мяса должна частично перейти в жидкость.
  • Удвоить порцию. Когда пересол шашлыка был заметен довольно быстро и у вас есть время. Отправьтесь в магазин и докупите столько же мяса. Перемешайте куски и смешайте с необходимыми ингредиентами для маринада. Конечно же не добавляя при этом соль.
  • Замариновать новый шашлык. Если же пересол настолько сильный, что вы сомневаетесь в успехе всех предыдущих мероприятий, то лучше сделать всю процедуру заново и учесть при этом предыдущие ошибки. А пересоленное мясо оставить дома. Из него получится отличный суп, рагу или плов.

Пересоленный шашлык может испортить настроение повару и вечер всем друзьям, собравшимся за общим столом. Чтобы этого не произошло старайтесь соблюдать пропорции, указанные в рецепте и добавляйте меньше соли. При недостатке блюдо всегда можно досолить уже после приготовления.

Но если неприятность все же произошла, не отчаивайтесь. Воспользуйтесь одним из советов, который сможет спасти вечер в кругу близких.

Дата: 19.08.2019.

Обновлено: 05.05.2020

Фото:pixabay.com



Что делать, если пересолил шашлык

Что делать, если пересолил шашлык, интересует каждого столкнувшегося с такой проблемой. Изначально необходимо отбросить в сторону панику и не думать о порче основного продукта. Такое может случиться с каждым, и причин для этого множество. Но обнадеживает понимание того, что из любой ситуации есть выход, и эта не исключение.

Многие специи для шашлыка содержат в себе соль, и если забыть об этом, то уже после жарки мяса ничего не изменить. Поэтому профессиональные кулинары советуют снимать пробу еще до тепловой обработки. Если казус имеет место, то можно воспользоваться одним из предложенных способов.

Использование кислоты

Когда возникает вопрос о том, как исправить пересоленный шашлык, первое, что должно прийти в голову, - это использовать кислоту. Здесь поможет и обычный уксус, а также лимонный или яблочный. Естественно, соль останется в мясе, но эти компоненты придадут блюду новый оттенок и смогут исправить ситуацию.

Особенность способа заключается в том, что при использовании кислоты белковые волокна становятся уплотненными. Поэтому в последующем при мариновании они не будут пропускать в себя большое количество специй. После жарки мясо на поверхности будет пряным, а внутри слегка недосоленным, что нивелирует ситуацию.

Добавление воды

В период весенне-летнего тепла нередко встает вопрос относительно того, что делать, если пересолил шашлык. Иногда решение проблемы лежит на поверхности, но его мало кто замечает. Итак, наиболее очевидный и доступный способ вывести из мяса лишние пряности - это промыть его под проточной водой.

Также стоит отметить, что многие хозяйки предпочитают мариновать курицу или свинину в минералке. В этом случае продукт после жарки получается действительно сочным и мягким, поскольку углекислота размягчает волокна. Но если соли было слишком много, а шашлык вымочен в минеральной воде, то сюда можно добавить какую-либо кислоту.

Жировая составляющая

Когда в блюдо было добавлено слишком много специй, оно может получиться слишком пряным. Нередко профессионалы, когда у них спрашивают, что делать, если пересолил шашлык, советуют добавить к маринаду молочный продукт.

Это может быть молоко или сметана. Сливочный вкус однозначно убирает пересол и совместно с этим делает блюдо более интересным, оттеняя его. К примеру, если использовать кефир с высоким процентом жирности, то в нем содержится еще и кислота, которая также помогает в решении возникшей проблемы.

Советы на заметку

Конечно, лучше всего перестраховаться и не допустить пересола шашлыка. Для этого в первую очередь следует обращать внимание на составные компоненты специй и приправ и уже исходя из этого нужно корректировать рецепт. Если используются специфические продукты, например, каперсы, то они также добавляют соли мясу.

Наверное, самым правильным, практичным и однозначно успешным советом в этой ситуации будет удвоение порции. Если мясо слишком соленое, то следует отправиться в магазин, докупить такое же количество продукта и замариновать совместно с первой порцией, и тогда вопрос, что делать, если пересолил шашлык, станет неактуальным.

о замене соли в маринаде - еда в банках

Один вопрос, который я получил довольно часто этим летом, был о соли. Точнее, люди задаются вопросом, как заменить другие виды соли соленой солью, к которой призывает большинство консервных рецептов. Я немного подумал и протестировал в этой области и пришел к выводу, что лучший способ сделать это замещение - это вес.

Прошлой ночью я вытащил все виды соли на своей кухне, тщательно отмерил одну столовую ложку и взял вес этой столовой ложки.На фото выше стандартная травильная соль. Он тонко измельчен (так что он быстро растворяется), не имеет никаких добавок для его свободного высвобождения (большинство столовых солей содержат эти усилители потока), а столовая ложка весит ровно 3/4 унции. Однако, если вы живете в более городских районах, найти соленую соль может быть сложно.

Хорошей заменой маринованной соли является кошерная соль. Он более широк, доступен, не особенно дорог и также не содержит тех добавок, которые предотвращают комкование (благодаря комментарию эксперта по соли Марка Биттермана, я узнал, что кошерная соль может также содержать эти вещества против слеживания).Столовая ложка уровня весит 5/8 унции, что чертовски близко к соленой соли. При использовании кошерной соли для засолки следует помнить, что ее растворение займет немного больше времени.

Вот моя драгоценная маленькая банка с серой бархатной солью, которую я приобрел на АЗС в Челси Маркет в прошлую пятницу. Столовая ложка уровня этого весит 1/2 унции. Я включил его в это взвешивание соли, но на самом деле я слишком люблю его, чтобы использовать его в мариновании, потому что он истощится слишком быстро.Но он растворился бы довольно быстро, что делает его хорошим резервом для тех моментов, когда у меня нет соли для соления.

Эта соль - многоцелевая морская соль от The Meadow (удивительный магазин в Портленде, Орегон, который специализируется на соли, шоколаде, цветах и ​​других прекрасных вещах). В последние дни морская соль стала довольно распространенным ингредиентом на кухне, и, пока она достаточно рафинирована, она становится хорошей солью для консервирования. Одна столовая ложка весит 1/2 унции.

Последней солью, которую я испытал, была селфи из The Meadow.Это очень крупная соль, что делает ее не очень желательной для консервирования, потому что было бы сложно полностью растворить ее. Столовая ложка весила 3/8 унции.

Теперь, что это все значит? По сути, это означает, что хотя соли не являются взаимозаменяемыми по объему, вы можете взвесить 3/4 унции практически любой соли и заменить ее столовой ложкой маринованной соли в рецепте консервирования. Однако, как я уже отмечал выше, вы должны также учитывать текстуру соли, которую вы используете, а также любые добавки, которые могут быть включены в соль.

В интересах раскрытия, вы все должны знать, что изображенные соли из The Meadow были переданы мне в качестве образцов для анализа. Тем не менее, The Meadow уже давно является одним из моих любимых мест, и я всегда захожу в магазин, когда посещаю Портленд.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

  • Проверьте рецепт рецепта для более вкусных консервов!
.

общих проблем с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Можно ли использовать хлопья для соления?

Большинство рецептов требуют гранулированной маринованной или консервированной соли. Хлопья соль отличается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я хранить какое-либо оставшееся решение для травления при быстром технологическом травлении для будущего использования?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, закройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и использовать через день или два для соуса для барбекю, заправки из капусты капусты или маринада. Если произойдет рост плесени, выбросьте его.

Почему жидкость в моих маринованных укропах стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если так, продукт все еще безопасен. Однако рост дрожжей также может быть причиной этого. Если рост дрожжей очевиден, откажитесь от солений.

У меня нет типа укропа, который требует мой рецепт.Что я могу заменить?

Для каждой кварты, попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укропный сорняк = 2 столовые ложки).

Можно ли использовать огурцы без отрыжки для маринования?

Огурцы без отрыжки не рекомендуется использовать для ферментированных солений. Это связано с тем, что при нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются меньшие огурцы без отрыжки (те с маленьким семенем), они могут быть подходящими для приготовления свежих солений пакета.

У меня есть старый рецепт, который требует добавления виноградного листа в каждую банку солений. Зачем?

Виноградные листья содержат вещество, которое ингибирует ферменты, которые делают маринад мягким. Однако, если вы удалите цветущий конец огурцов (источник нежелательных ферментов), вам не нужно добавлять виноградные листья.

Почему зубчики чеснока в моих огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть вызвана тем, что железо, олово или алюминий в вашей кастрюле, вода или водопроводные трубы реагируют с пигментами в чесноке.Или, чеснок может иметь более голубоватый пигмент, и он становится более заметным после травления. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы безопасны для употребления.

Почему мои соленые огурцы становятся мутными?

При ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желателен внешний вид, можно использовать свежий рассол для упаковки маринадов, когда они будут готовы к обработке.

В неферментированных солениях (свежая упаковка) облачность может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости солений. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы безопасны для употребления.

Иногда наполнители (противозадирные агенты) в обычной поваренной соли могут вызывать небольшую мутность, поэтому всегда используйте соленую соль.

Жесткая вода также может вызвать облачность. Если мягкой воды нет, вскипятите жесткую воду и оставьте на ночь без помех. Вылейте верхнюю часть и используйте ее в травильном растворе.

Могу ли я заквашивать соленые огурцы в новой пластиковой мусорной корзине?

Пластик должен быть пищевого качества. Соленые огурцы и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, в больших стеклянных банках или в пластиковых контейнерах пищевого качества. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочитайте его этикетку или свяжитесь с его производителем. Другой вариант заключается в том, чтобы выровнять сомнительный контейнер несколькими толщинами пищевых пластиковых пакетов. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры для ферментации солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринованных огурцов - от моей бабушки и не требует процесса кипячения в ванне. Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обработайте маринованные продукты в течение времени, указанного в рецепте. Если время не дано, обработайте продукт не менее 10 минут.

Аккуратно поместите наполненные банки на подставку в банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки минимум на 1 дюйм. Накройте канистру и доведите воду до кипения. Начните отсчитывать время обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне несколько соленых огурцов, которые он сделал, просто наливая уксус по свежим огурцам. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, накрыть горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако, чтобы сделать продукт безопасным, банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый уксус с 5-процентной кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Травы, как укроп, могут быть добавлены.

Я делал несколько замечательных ароматизированных уксусов. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашние или ароматизированные уксусы для таких вещей, как салаты. При приготовлении маринованных огурцов используйте только серийно выпускаемый 5-процентный кислотный сидр или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать маринады небезопасными.Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно залил соленые огурцы в алюминиевую кастрюлю. Будут ли они безопасны для еды?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, поскольку известь может «выбить» контейнер, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда вы делали соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем. Если, однако, контейнер сильно изрыт, лучшим вариантом будет выбрасывание продукта.

Я хотел бы сделать сладкие соленые огурцы, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего взять ломтики маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый вкус, и посыпать искусственным подсластителем. Дать им отстояться в холодильнике не менее 30 минут перед использованием. Заменить искусственные подсластители на сахар в рецептах сладких рассолов не рекомендуется.

Для получения дополнительной информации о создании солений запрос HGIC 3100, Основы соления; HGIC 3420, маринованные огурцы; HGIC 3400, маринованные продукты; HGIC 3440, маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные укропы и квашеная капуста.Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную службу поддержки.

Средства от проблем с травлением

Задача Причина Предотвращение
Мягкие или скользкие огурцы (если видна порча, не ешьте) Рассол слишком слабый Поддерживать концентрацию соли, указанную в рецепте.
Уксус слишком слабый. Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время отверждения / рассола. Хранить огурцы от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для брожения.
Недостаточное количество рассола. Хранить огурцы погруженными в рассол.
Соленья не обработаны должным образом (для уничтожения микроорганизмов). Обрабатывать в банке с кипящей водой в течение указанного времени, указанного для продукта.Как и при любом консервировании, на банке необходима печать, чтобы предотвратить проникновение других микроорганизмов.
Заплесневелый чеснок или специи. Всегда используйте свежие специи.
Цветущие концы не удалены. Всегда удаляйте цветущие концы.
Сильный, горький вкус Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или слишком много использованных специй. Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипения.
Уксус слишком крепкий. Используйте уксус надлежащей крепости (5-процентная кислотность).
Сухая погода. Нет профилактики. Горький вкус обычно в пилинге.
Использование заменителей соли. Ингредиент хлорида калия в них естественно горький.
Соленые огурцы Огурцы слишком большие для соления. Используйте меньшие огурцы для рассола.
Неправильное отверждение. Держите рассол надлежащей прочности и продукт хорошо покрыт.Вылечить до завершения ферментации.
Длительный промежуток времени между сбором и рассолом. Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
Неправильный рост огурца. Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалить и использовать для удовольствия.
Сморщенные соленые огурцы Поместить огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. Следуйте надежному рецепту.Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
Длительный промежуток времени между сбором и рассолом. Рассол в течение 24 часов после сбора.
Переработка или переработка. Точно следуйте надежному рецепту.
Сухая погода. Нет профилактики.
Грязь на поверхности рассола при отверждении огурцов Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, таким образом, снижая концентрацию, если им позволено накапливаться Удаляйте нечисть так часто, как это необходимо.
Темные или обесцвеченные соленые огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте соленые огурцы) Минералы в жесткой воде. Используйте мягкую воду.
Используются молотые специи. Используйте целые специи.
Специи, оставленные в соленых огурцах. Свободно положите специи в пакет с марлей, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
Используется посуда из латуни, железа, меди или цинка. Используйте неотрезанную эмалированную посуду, посуду из стекла, нержавеющей стали или керамики.
Используется йодированная соль. Используйте консервированную или маринованную соль.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. Огурцы плохо посолены (рассолены). Используйте рассол надлежащей концентрации. Завершите процесс брожения.
Чрезмерное воздействие света. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Огурец низкого качества. Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в глиняном кувшине или банке. Бактерии вызывают это во время брожения. Нет.
Соль содержит средство против слеживания. Используйте консервированную или маринованную соль.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, пожалуйста, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Как сделать ферментированные соленые огурцы

Ферментированные соленые огурцы или соленые рассолы подвергаются процессу отверждения в течение нескольких недель, в течение которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервации. Эти бактерии также генерируют ароматические соединения, которые связаны с ферментированными солеными огурцами. Начальная ферментация может сопровождаться добавлением кислоты для получения таких продуктов, как половинка укропа или сладких корнишонов.

Меры предосторожности

Контроль кислотности

Для ферментированных солений

требуется достаточная кислотность, чтобы предотвратить рост Clostridium botulinum и возможную выработку токсинов.Обратитесь к разделу «Кислотность пищевых продуктов и методы обработки» нашей серии основ консервирования для более подробного объяснения.

Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных маринованных продуктов:

  • Не изменяйте пропорции соли, продукта или воды.
  • Соль является важнейшим ингредиентом для сброженных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
  • Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесотой или другими государственными организациями, производителями домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
  • Обеспечьте равномерный и достаточный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное смешивание ингредиентов.
  • Соблюдайте рекомендуемые температуры, время и вес при ферментации.
  • Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для получения необходимых кислотных и ароматических соединений.

Посмотрите нашу 5-минутную домашнюю презентацию продуктов ферментации

Узнайте, как ферментация сохраняет пищевые продукты и правила безопасности пищевых продуктов для ферментации безопасного продукта.

Ингредиенты

Огурцы

Выбор

Для оптимального качества, заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора. Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукт так, чтобы он хорошо проветривался и оставался прохладным.

Очистка
  • Тщательно вымойте огурцы , особенно вокруг области стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
  • Однако, не чистить огурцы .Очистка удаляет бактерии бактерий lactobacillus, необходимые для начала процесса ферментации.
  • Удалите цветущий конец , чтобы предотвратить размягчение ферментами.

укроп

  • Используйте чистых, свежих, без насекомых головок укропа .
  • Избегайте перезрелого, сухого, коричневого укропа.
  • Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но может произойти потеря или изменение вкуса.

Соль

Используйте специальную консервированную соль , которая не содержит йода и анти-слипающих агентов, которые иногда вызывают потемнение и помутнение солений.Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, потому что он ингибирует рост нежелательных бактерий.

Не используйте меньше соли или воды, чем требует процедура.

Вода

  • Используйте мягкую воду, если это возможно .
  • Чрезвычайно жесткая вода может вызвать изменение цвета солений, особенно если в нем высокое содержание железа.
  • Некоторые виды жесткой воды могут быть несколько смягчены следующим способом:
    1. Вскипятить воду 15 минут.
    2. Снимите накипь и дайте воде отдохнуть 24 часа.
    3. Когда осадок осел на дно, слейте воду сверху и используйте.

Специи

  • Используйте свежие специи для лучшего вкуса в маринованных продуктах.
  • Хранить оставшиеся специи в герметичных контейнерах и в прохладном месте.

Укрепляющие агенты

Квасцы

квасцов можно безопасно использовать для приготовления ферментированных солений.Тем не менее, это не нужно и не включено здесь.

Пищевая известь

Кальций в извести также улучшает стойкость к засолке. Пищевая известь может использоваться в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их засолки. Тем не менее, избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность и поэтому должен быть вымыт, чтобы сделать безопасные соленые огурцы.

Промыть раствор:

  • Слить известково-водный раствор, промыть и снова замочить огурцы в пресной воде на 1 час.
  • Повторите шаги промывки и замачивания еще два раза.

Необходимое оборудование

Для измерения

  • Мерные чашки.
  • ложек.
  • Кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.

Для брожения

Подходящие контейнеры, крышки и веса
  • Чистый 1-галлонный контейнер необходим для каждых 5 фунтов свежих овощей. Поэтому 5-галлонный каменный глиняный кувшин идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
  • Пищевые пластиковые и стеклянные контейнеры являются отличными заменителями каменных черепков.
  • Другие 1-3-галлонные непищевые пластиковые контейнеры могут быть использованы, если они покрыты внутри чистым пищевым пластиковым пакетом.

Внимание: убедитесь, что продукты касаются только пищевых пластмасс. Не используйте мешки для мусора или мусорные вкладыши.

Упаковка контейнеров с продуктом
  • Упакуйте контейнер, удалив все воздушные карманы примерно на 75%, на 4-5 дюймов от края контейнера.Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и препятствует процессу ферментации. Заполнение менее чем на 75% допускает слишком много кислорода.

  • Хранить кислород, создавая анаэробную среду. Это достигается за счет того, что огурцы находятся под рассолом не менее чем на 1–2 дюйма, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые появляются в виде поверхностной накипи.
  • Чтобы огурцы остались под рассолом:
    • Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную круговую тарелку в емкость для брожения.
    • Чтобы держать тарелку под рассолом, поместите на тарелку 2-3 закрытых банки с квартой, наполненных водой.
    • В качестве альтернативы используйте утолщенную тарелку с очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Сумка должна быть правильно запечатана.
Хранение контейнера во время ферментации
  • Накрыть контейнер чистым темным полотенцем или фильтром для кофе, закрепленным резинкой.Это предотвращает попадание насекомых и плесени в воздухе, позволяя выходить газам, которые образуются в процессе брожения.

  • Хранить контейнер в темном месте или накрыть контейнер темным полотенцем. Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.

  • Температура и время являются критическими компонентами процесса ферментации. Поддерживать необходимую температуру инкубации и сроки.

  • Хранить в местах с температурой от 70 до 75 F в течение 3-4 недель при ферментации.Температуры от 55 до 65 F допустимы, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80 F, иначе соленья станут слишком мягкими во время брожения. Заквашенные соленья медленно вылечиваются.

Контроль продукта во время ферментации
Уровень

: Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.

  • Если уровень рассола падает ниже уровня продукта в течение первой недели, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и вылейте немного этого рассола на продукт, пока он не покроет смесь.Взвесьте и накройте.
  • Не беспокойтесь, если рассол упадет на после 7–10-дневной отметки , к тому времени вы создали безопасную среду и вам не нужно добавлять больше рассола.

Давление: смесь будет пузыриться, а рассол будет подниматься и просачиваться в течение первой недели.

  • Через день или два , если покрытие выпуклое или вы не видите просачивания рассола, осторожно ослабьте крышку до тех пор, пока не услышите, как выходят газы, или жидкость не просачивается.

  • Проверяйте каждые несколько дней , чтобы сбросить давление газов, которые накапливаются. Утилизируйте плавающие части.

Пленка

Цвет и запах

  • Браунинг, дрожжевой запах, слизь или плесень - признаки того, что ваш контейнер не герметичен. Откажитесь и начните сначала, поскольку в продукте могут существовать споры.

  • Облачный рассол или белый осадок означают, что овощи хорошо ферментируются.

Хранение сброженных продуктов

Брожение завершено, когда барботирование прекращается.Полностью ферментированные соленые огурцы могут храниться в оригинальных контейнерах в течение примерно 4-9 месяцев, при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются накипь и плесень. Хранить под водой.

Консервированные полностью ферментированные соленые огурцы - лучший способ их хранения. Может их:
  • Вылейте рассол из глиняного кувшина или контейнера, использованного для ферментации огурца, в кастрюлю.

  • Медленно нагревать до кипения и варить 5 минут.

  • Фильтруйте рассол через бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить облачность, если это необходимо.

  • Заполните банку солеными огурцами и рассолом, оставив свободное пространство в ½ дюйма.

  • Поместите крышку банки и резьбовую ленту на банку.

  • Обработайте в банке с кипящей водой максимальную высоту Миннесоты (2000 футов). Если ваше местоположение ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендованного времени обработки.

    • пинты: 15 минут.

    • кварта: 20 минут.

Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.