Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Чем смягчить мясо для шашлыка


Как сделать вкусный шашлык из жесткого мяса? Пять способов для свердловчан 

Чтобы «смягчить» мясо, подойдут и картошка, и гранат.

Как быть, если купленное специально для пикника мясо оказалось старым или просто жестким?

Есть несколько секретов, как вернуть ему былую мягкость. Перед приготовлением смажьте сухое мясо жиром, а нанизывая на шампур, чередуйте с кусочками сала. Сами шампуры и решетку заранее смажьте растительным маслом и поставьте на 5–10 минут на огонь. В этом случае, когда вы начнете накладывать мясо, жар мгновенно стянет его поры, и оно лучше сохранит сок.

Ну и, конечно, не забудьте «смягчить» мясо. Если других вариантов нет, сделать это можно огуречным или капустным рассолом, но лучше использовать специальный маринад. Вот несколько способов его приготовления.

Способ первый. Японский

В качестве маринада, который «приведет в чувство» засушеное мясо, можно использовать соевый соус. Для большего эффекта в него рекомендуют добавить рюмку водки или любого другого крепкого алкоголя, а также немного кукурузного крахмала.

Способ второй. Слезливый

Вернуть мясу «былую молодость» помогут… слезы. А точнее, лук. Луковицу нужно очень мелко нарезать или, для простоты, пропустить через мясорубку. Если ни мясорубки под рукой, ни лишнего времени нет, можно использоваться терку. Лук даст сок, который за два-три часа замечательно замаринует мясо. Сюда же можно добавить перец и пряности по вкусу.

Способ третий. Горький

Любителям остренького на помощь придет горчица. Все что нужно сделать — обмазать ею мясо, оставить примерно на 40-60 минут (в зависимости от величины куска), а затем промыть. Этот метод, кстати, действует не только с шашлыками, но и с обычными отбивными. Правда, с некоторыми оговорками — смывать горчицу в этом случае не надо.

Способ четвертый. Картофельный

Вымочите мясо в воде с растворенным крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Крахмал не только смягчит мясо, но и создаст вкусную хрустящую корочку.

Способ пятый. Экзотический

Весьма эффективное средство в борьбе с жесткостью мяса это… киви. Весь секрет в особом ферменте, который содержится в этом экзотическом фрукте. Киви нужно просто раздавить в маринад и оставить мясо в нем на пару часов. При этом важно не переборщить: подход «чем больше, тем лучше» здесь не сработает — вместо сочных кусков мяса у вас получится «паштет».

Вот рецепт правильного «мягкого» маринада (в расчете на 1-1,5 кг мяса): 1 киви, 1 лимон, пара луковиц, зелень, соль, перец по вкусу.

Если киви под рукой не оказалось, можно использовать для маринада сок другого экзотического фрукта — граната, или порезать в мясо кусочками лимона.

Что делать, если все эти советы попались к вам на глаза слишком поздно? Не спешите опускать руки — даже если шашлык уже пожарен (или даже пережарен), и оказался суховат, вернуть мясу былую мягкость позволит небольшая водяная баня. Этот же вариант, кстати, подойдет и для «реанимации» шашлыка, оставшегося после вчерашнего застолья — в таком случае мясо получится нежнее, чем если его просто разогреть.

Видео дня. В какой одежде нельзя ходить дома

5 хитростей, которые сделают мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Чаще всего в ответ на жалобы по поводу жесткого мяса слышишь: «Нужно выбирать свежее молодое мясо!». Конечно, с капитаном Очевидностью не поспоришь…

Но что делать, если покупаешь мясо в супермаркете и не всегда такое, о котором мечтал? Или, что еще хуже – выглядит кусок той же говядины прекрасно, а при жарке или тушении напоминает кожаную подметку? Тогда мы применяем несколько хитростей, которые помогут преодолеть жесткость и сделают наше блюдо сочным, мягким и выразительным.

Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю – это не спортивно.

Фото: globallookpress.com

1. Маринад  фруктовый - с киви, папайей

По собственному опыту могу рассказать, как мариновать стейки из молодой говядины. Я купила приличный кусок вырезки и решила пожарить стейки на сухой сковороде. Но смутные сомнения точили меня: вдруг говядина окажется жесткой? И тогда, по совету нашего автора и друга Сергея Милянчикова, я замариновала их на полчаса во фруктовом маринаде.

Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.

Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получились отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

Фото: globallookpress.com

2. Маринад с молочными продуктами

В моей семье, как и везде на юге, есть фирменный рецепт замачивания шашлыков. Результатом всегда был сочный и мягкий кусок мяса. Сейчас я применяю маринад для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.

Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.

Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

Фото: globallookpress.com

3. Маринад с вином и минеральной водой

Также проверенный поколениями моей семьи, а также друзьями и приятелями очень простой маринад, сохраняющий нежность мяса. Это сухое белое вино и минеральная газированная вода. Если вы маринуете шашлык – добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных – можно обойтись без него.

Понадобится: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.

Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.

Фото: globallookpress.com

4. Маринад из горчицы и пива

Этот способ сделать мясо мягким подсказал мне Президент общественной организации «Лига Шашлыка», Валерий Мальцев. Опробовано всей редакцией AIF.RU и признан годным. И запись соответствующая есть! Мясо получается мало того, что мягкое, но и необыкновенно пахучее. Есть один только минус – «Крушовице» жалко…

Потребуется: горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг.

Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками. Обмазать горчицей щедро. Посыпать перцем. Оставить на 1 час. Залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. Жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.

Фото: globallookpress.com

5. Вымачивание в водке и соевом соусе

Также проверенный мною лично рецепт. Когда я начала увлекаться китайской кухней, то обратила внимание на то, что китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.

Понадобится: соевый соус 7 с.л., водка 70 г., мясо 1 кг

Приготовление: грудку порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

P.S. Кстати, если вы тушите мясо, то добавьте в него немного алкоголя – вина, водки, пива. Подбирайте по вкусу – это всегда делает мясо мягче, а алкогольные градусы испаряются без вреда для организма.

Холдинг, хранение и разогрев барбекю мяса

В этой теме

В этой теме объясняется, как выдерживать приготовленное на гриле мясо при температуре перед подачей на стол; как приготовить приготовленное мясо к охлаждению и заморозке; и как разогреть мясо для лучшего внешнего вида и сохранения влаги.

Холдинг вареного мяса при температуре подачи

Сейчас 11:30 утра. Вы только что закончили готовить грудинку за одну ночь, но ваши гости не прибудут до 14:00. Печь закрыта, потому что она будет использоваться для приготовления других блюд.Что ты будешь делать?

По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSA), мясо должно быть выдержано на выше 140 ° F , чтобы быть в безопасности. Вы можете держать приготовленное мясо выше этой температуры в течение 2-4 часов или дольше, используя пустой холодильник. Просто выполните следующие действия:

  • Вставьте термометр с датчиком в мясо, чтобы можно было контролировать внутреннюю температуру снаружи охладителя.
  • Плотно заверните мясо в широкую прочную алюминиевую фольгу.
  • Поместите толстый слой сухих полотенец или смятой газеты на дно кулера в качестве изоляции между мясом и внутренним пространством. Известно, что кулеры трескаются при контакте с горячей грудинкой или свиным торцом.
  • Поместите мясо в холодильник.
  • Накрыть дополнительными полотенцами или газетой для утепления (по желанию).
  • Закройте крышку и контролируйте температуру мяса, чтобы убедиться, что оно остается выше 140 ° F.

Чтобы мясо оставалось теплым еще дольше, предварительно разогрейте кулер. Вот несколько идей о том, как это сделать:

  • Залейте галлон горячей водопроводной воды в холодильник. Закройте крышку и залейте воду вокруг.Дайте воде нагреться в течение нескольких минут, затем откажитесь от воды и тщательно высушите.
  • Завернуть несколько каминных кирпичей в прочную алюминиевую фольгу. Нагрейте в духовке при температуре 500 ° F в течение 30 минут (в некоторых источниках говорят, что печь в 300 ° F в течение 30 минут или в печи 300 ° F в течение 20 минут) Положите толстый слой сухих полотенец на дно кулера, затем добавьте горячий кирпич, затем тонкий слой из влажных полотенец . Этот метод был описан Alton Brown в эпизоде ​​«Good Eats.
  • Поместите электрическую грелку внутри кулера. Этот метод был описан Big Al в посте на виртуальной доске объявлений Weber.
  • Переверните кулер вверх дном над вентиляционным отверстием. Этот метод был описан Keri C. в посте на виртуальной доске объявлений Weber.

Продолжительность выдержки мяса выше 140 ° F зависит от:

  • Независимо от того, подогрет кулер или нет.
  • Объем мяса и насколько горячо оно уходит в холодильник.
  • Независимо от того, находится ли изоляция поверх мяса или нет.
  • КПД кулера.
  • Как часто открывается кулер.

Как отмечалось в статье "Грудинка - полуночная готовка", я держал грудинку при температуре выше 140 ° F в течение 3 часов и 15 минут, используя этот метод, но без предварительного подогрева кулера или дополнительной изоляции мяса.

Готовится ли барбекю для хранения и разогрева?

Кажется, что некоторые продукты кажутся лучше на вкус после того, как их охладили и разогрели, в то время как другие - нет.Относится ли барбекю к первой или второй категории - вопрос личного мнения и, вероятно, варьируется от мяса к мясу.

Вот мое мнение о мясе барбекю «большой четверки»:

Грудинка имеет прекрасный вкус как остатки, но «кора» становится мягкой во время хранения и разогрева, поэтому наслаждайтесь корой, когда мясо только что приготовлено. Грудинка хорошо охлаждается и замерзает, но вы должны позаботиться, чтобы она не высохла во время разогрева.

Свиная задница очень похожа на грудинку.На вкус он великолепен, как остатки, и очень хорошо охлаждает, замораживает и разогревает. "Г-н. Браун »(жевательное внешнее мясо) размягчится во время хранения и разогрева. Содержание жира в свиной заднице помогает поддерживать ее влажной во время разогрева.

Свиные ребрышки лучше всего употреблять прямо из курильщика. Я охлаждаю и разогреваю ребра, но никогда не наслаждаюсь ими так же, как в первый раз. Я не замораживаю ребра, но некоторые люди делают и говорят, что они хорошо разогреваются.

Курица - еще одно мясо, которое лучше всего свежее от курильщика.Само мясо иногда вкуснее после охлаждения и разогрева, но кожа смягчается и действительно страдает. Как и с ребрами, я не замораживаю курицу, но некоторые люди говорят, что она замерзает и разогревается довольно хорошо.

Суть в том, что большинство мяса на гриле можно успешно охлаждать, замораживать и разогревать.

Как хранить и разогревать остатки

Вы только что приготовили свиную задницу, и получилось здорово. Теперь вы смотрите на 2 фунта оставшейся свинины.Как вы должны хранить это? В какой упаковке? В холодильнике или морозильнике?

По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовленное мясо можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Для хранения дольше четырех дней приготовленное мясо должно быть заморожено.

Для остатков, которые будут съедены в течение четырех дней, используйте пакеты Ziploc, широкую сверхпрочную алюминиевую фольгу или пластиковые контейнеры для хранения. Старайтесь выжать как можно больше воздуха перед герметизацией.

Для длительного хранения в морозильной камере разделите остатки на порционные порции и упаковку, используя вакуумную упаковочную машину FoodSaver, чтобы избежать ожога морозильной камеры.Если у вас нет FoodSaver, сначала плотно заверните порции в алюминиевую фольгу или морозильную бумагу, затем поместите в морозильную сумку Ziploc, выдавливая как можно больше воздуха перед герметизацией. Алюминиевая фольга особенно хороша для предотвращения ожога морозильной камеры, а пластиковый пакет предотвращает проникновение запахов.

Эта фотография показывает, что свиная задница упакована с FoodSaver.

На этом фото показана упаковка замороженной ломтики грудинки в вакуумной упаковке, достаточной для одного бутерброда.

Есть несколько способов разогреть небольшие количества остатков барбекю.Используя микроволновую печь, поместите мясо на пластину, безопасную для микроволновой печи, и накройте свободно полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой или нагрейте прямо в сумке Ziploc или FoodSaver (просто слегка откройте пакет, чтобы вентилировать). Нагревать в течение 2 минут при 20-30% мощности. Проверьте температуру мяса и повторяйте с интервалом в 1-2 минуты, пока не нагреетесь по вкусу.

Мясо в запечатанных пакетах FoodSaver также можно разогревать в кипящей воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, поместите запечатанный пакет в воду, выключите огонь и дайте постоять в горячей воде до тех пор, пока вам не станет тепло.

Потянутое или рубленое мясо следует размешать, а нарезанное мясо переставить во время разогрева, чтобы обеспечить равномерное нагревание. Если мясо кажется немного сухим, добавьте немного соуса для барбекю, яблочного сока или бульона.

Большие количества барбекю можно разогреть в духовке или курильщике, используя методы, описанные ниже.

Готовим барбекю впереди времени

Сегодня субботний вечер, и вы только что закончили готовить грудинку и два свиных окурка для вечеринки в воскресенье днем.Стоит ли нарезать грудинку и вытащить свинину сейчас или после того, как вы разогреете ее в воскресенье? А как насчет курицы и ребер - их нужно разогревать целиком или по частям?

Грудинка легко нарезать, пока она теплая, но трудно нарезать, когда холодно. После приготовления грудинки и оставления ее нарезать грудкой поперек зерна и выложить в форму для выпечки или одноразовую фольгу. Накройте плотно алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть, посыпьте мясо яблочным соком или говяжьим бульоном с низким содержанием натрия и добавьте 1/8 ″ той же жидкости к дну сковороды.Накройте плотно фольгой и нагрейте в духовке или курильщике 200-250 ° F до тех пор, пока она не станет теплой. Непосредственно перед подачей на стол нанесите тонкий слой вашего любимого соуса для барбекю, чтобы придать ломтикам приятный блеск.

Если вы предпочитаете хранить приготовленную грудинку целой и не нарезанной, заверните ее в фольгу и поставьте в холодильник. Перед повторным нагревом откройте фольгу и добавьте немного сока или бульона, как описано выше, и плотно закройте фольгу. Нагрейте в духовке или курильщике до 200-250 ° F, пока не нагреетесь по вкусу, затем нарежьте и подайте.

Чтобы заморозить всю приготовленную грудинку, плотно заверните ее в фольгу и положите в 2-галлонный пакет Ziploc. Разморозьте грудинку в холодильнике, а затем разогрейте в фольге, как описано выше.

Свиная задница должна быть вытянута в тепле. Я предпочитаю вытащить свинину после приготовления, смешать с оставшимся кусочком для дополнительного вкуса и поместить в форму для выпечки или одноразовую фольгу. Накройте плотно алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть, посыпьте яблочным соком или бульоном или добавьте немного соуса для барбекю, плотно накройте фольгой и нагрейте в духовке или курильщике с температурой 200-250 ° F, периодически помешивая, пока не нагреется по вкусу.Если вы предпочитаете, чтобы приготовленная свиная задница была целой и без упаковки, заверните ее в фольгу и поставьте в холодильник. Нагрейте в духовке или курильщике до 300 ° F, пока не нагреетесь по вкусу, затем потяните, добавьте остатки протирки и подайте

Чтобы заморозить весь приготовленный свиной окунь, плотно заверните его в фольгу и поместите в 2-галлонный пакет Ziploc. Перед разогревом в фольге разморозьте свиную задницу в холодильнике, как описано выше.

Свиные ребра должны быть плотно завернуты в алюминиевую фольгу и охлаждены. Плиты могут быть разрезаны пополам для облегчения обработки.Чтобы разогреть, поместите фольгированные ребра в духовку или курильщика на 200-250 ° F и нагревайте до тех пор, пока они не станут теплыми. Снимите с фольги и смажьте своим любимым соусом для хорошего блеска Подавать как половину плиты или нарезать на 1-3 кусочки кости.

Другие подходы включают в себя:

  • После разогрева в духовке, поджарить ребрышки под жаровней, наливая один или два раза соусом.
  • Разогреть ребра на угольном или газовом гриле, подливая соус в конце.

Чтобы заморозить приготовленные плиты ребер, разрезать плиты пополам, плотно обернуть фольгой и поместить в 2-галлонный пакет Ziploc.Перед разогревом разморозьте ребра в холодильнике, используя один из подходов, описанных выше.

Ребра

также можно хранить на машине FoodSaver, но кости втыкаются в пластиковый пакет, поэтому перед вакуумной упаковкой оберните ребра в два слоя полиэтиленовой пленки. Разморозьте ребра в сумке в холодильнике, затем разогрейте, используя один из методов, описанных выше, или метод кипящей воды, описанный в предыдущем разделе о остатках.

Курица может быть нарезана на кусочки после приготовления и плотно завернута в алюминиевую фольгу или помещена в форму для выпечки или одноразовую противень из фольги.Накройте плотно алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть, поместите курицу в духовку или курильщика на 200-250 ° F и нагревайте до тех пор, пока она не станет теплой. Полейте очень тонким слоем вашего любимого соуса перед подачей на стол.

Когда отказаться от остатков барбекю

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы любая горячая или холодная пища, оставленная при комнатной температуре более 2 часов (или 1 час, если температура выше 90 °), была исключена. Это может показаться излишним, но лучше ошибиться на стороне безопасности.Защитите свое здоровье и здоровье своей семьи и друзей, охладив или заморозив остатки как можно скорее.

Как долго замороженное мясо безопасно? Как влияет качество?

По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовленное мясо, которое хранится в замороженном виде при 0 ° F, безопасно в течение неопределенного времени, но вкус и текстура со временем ухудшатся. Для лучшего качества замороженное мясо следует употреблять в течение 2-3 месяцев.

Для длительного хранения используйте машину FoodSaver для вакуумной упаковки мяса или заверните в воздухонепроницаемую фольгу или бумагу для заморозки и поместите в пакет для заморозки Ziploc.Если у вас есть, храните мясо в морозильной камере при 0 ° F, чтобы избежать непрерывных циклов замораживания / оттаивания «безморозных» холодильников с морозильной камерой.

Вернуться к разделам Кулинария

,

Как приготовить на гриле идеальный стейк

Трюк с хорошим стейком - это маринад и время приготовления (Фото: Оли Джонс).

Еда, энтузиазм, эмоции и энтузиазм вызывают у пищи редкость. Получите стейк на барбекю правильно, и все будут помнить. Поймите это неправильно, и вы никогда не переживете это. Поэтому сегодня я нахожусь в поиске идеального стейка для барбекю - тающего во рту, редкого и идеального.

Теория проста: купи немного говядины, готовь на углях, приправляй, наслаждайся. На самом деле, варианты настолько разнообразны, что поджаривают мозг обсессивно-компульсивного.Возможные ловушки включают неправильный срез мяса, маринад и даже топливо.

Эксперт по стейку

Бен Тиш, исполнительный шеф-повар Salt Yard Group (www.saltyard.co.uk), говорит: «Я бы использовал нарезку на багетную или багетную тушу для великолепного, неприятного аромата. Это также довольно дешево.

Тем не менее, мой друг, который является поклонником южноафриканского шашлыка или брааи, предпочитает крупу. Он говорит: «В Южной Африке мы не используем T-Bone или Sirloin так сильно, как крестец, потому что он имеет идеальное соотношение жира и мяса.

И Тим Уилсон из мясной компании «Джинджер Пиг» (www.thegingerpig.co.uk) говорит, что, хотя филе «имеет хороший размер и хорошо выложено вкусным жиром, ему не хватает глубины вкуса». Он также пухленький для попки - "стейк людоеда". Шеф-повар Энтони Бурден, настоящий франкофил, рекомендует онглет, огузок или баветту.

Так как «Рамп» - любимый, я решил попробовать это. Я прошу мясника повесить его как минимум на три недели. Все мои повара восковые лирически о медлительных британских коровах для аромата.Стоит обратить внимание на Абердина Ангуса, британского Уайта, Олд Глостера, Сассекса, Лонгхорна, Красного Полла, Шортхорна, Декстера и Уайт Парка.

Размер имеет значение, если мы хотим сделать это, чтобы стейк небес. «Густой [стейк] лучше всего подходит, поскольку вы можете контролировать степень приготовления», - говорят Саймон Хопкинсон и Линдси Барем в «Годах коктейлей креветок» (Пингвин).

В книге «Мясо свиньи имбиря» (Митчелл Бизли) Уилсон говорит, что лучше всего купить крупу толщиной 5 см. Моему другу из Саффы нравится похожий на театральную часть килограмм осколка, а не клин.Причина в том, что вместо хитрого подвига к совершенствованию четырех стейков у вас есть только один.

А как насчет маринада? Когда-либо пурист, Saffa доволен чертой вустерширского соуса. Тиш, однако, говорит: «Мне нравится маринад в испанском стиле, который вы используете для pinchos morunos [шашлык из свинины] - копченая паприка, тмин, оливковое масло, чеснок и уксус из красного вина».

Хопкинсон и Бареам советуют не приправлять заранее, потому что это извлекает влагу из мяса, а это означает, что вы потеряете большую обугленную и покрытую коркой поверхность.

Я решил попробовать один без маринада и петь ароматы. Но чесночно-копченая паприка Тиша дает суп из дыма. Я ищу идеальный баланс мяса и маринада. Чудовищный комок правил для крупа - большая плотность означает, что он сохранил великолепную сочность, а маринад не помешал внутреннему вкусу говядины. Это обязательно.

Но где британцы, возможно, подводят себя больше всего, это жара, на которой мы готовим. Я тестирую различные виды топлива, древесно-угольные брикеты и дуб, но, к моему разочарованию, мои «тестеры» решают, что есть небольшая заметная разница в поиске дуба, хотя многие гурманы защищают его.Брикеты обеспечивают длительный и постоянный источник тепла.

Тиш говорит: «Гриль должен быть очень горячим, а угли красивыми белыми». Я согласен. Для совершенства все мои эксперты говорят, что отдыхать от пяти до десяти минут обязательно. Сделайте это, и вы достигнете мяса.

РЕЦЕПТ ХЛОЯ

Служит 4, возможно 5, в зависимости от того, насколько жадны ваши гости

1-килограммовый стейк из крупы, подвешенный на 3 недели минимум

Приправа:
Перец черный молотый 2цп
Паприка копченая 1цп
0.Хлопья чили 5цп или перец чили молотый
2 зубчика чеснока, мелко нарезанный

Руб: Здоровое разбрызгивание соленых соленых хлопьев [в идеале 1 столовая ложка, но я знаю, что вы все очень полезны для здоровья, поэтому используйте меньше, если вам нужно]
Маринад: 3-4 столовых ложки Вустерширского соуса

МЕТОД

1. Выньте крупу из холодильника за два часа до приготовления, чтобы расслабить мышцы и мариновать. Начните мариновать, разбрызгивая вустерширский соус по всей крупе, чтобы он был равномерно покрыт.Оставить маринад в миске на два часа.

2. Легкие угольные брикеты [пожалуйста, прочитайте статью выше, чтобы понять, почему мы не использовали дуб]. Тем временем приготовьте приправу, треснутый черный перец, копченую паприку, чеснок и перец чили на тарелке. Катить каждую сторону попки в приправе. Получите идеальную температуру. После того, как все угли побелели, проверьте тепло, держа руку над решеткой. Если слишком жарко, чтобы положить руку в воздух над грилем, он готов приготовить стейк.

3. Посыпьте стейк морской солью на свой вкус. «Корочка», которая образуется, когда вы кладете соль, делает ее более особенной, но тогда я больше ощущаю вкус, чем здоровье. На гриле поместите стейк и поджарьте его с каждой стороны в течение минуты или около того, чтобы карамелизовать [ботаников-стейков, это называется реакцией Майяра]. С бифштексом нет ничего предписывающего, так как здесь задействовано так много факторов - попробуйте использовать свою интуицию, но в качестве грубого ориентира готовьте в течение 25 минут (1 кг), поворачивая время от времени (имея в виду, что это не тонкий срез), чтобы сохранить кусок крупа готовить равномерно.Мы готовили наш в течение 30 минут, и он был идеально розовым в центре, свидетельством различных факторов. В последние десять минут накрывайте барбекю крышкой, чтобы наполнить стейк дымом и подогревать, потому что первоначальный жар угля угас.

4. Чтобы знать, когда бифштекс готов, тестирование является важной проблемой. Вот почему вы не обращаете внимания на осколок: продолжайте осторожно подталкивать мясо, чтобы проверить текстуру и понять, как мясо меняется со временем.Как говорят Хопкинсон и Бареам: «Здесь лучше всего подталкивать пальцами: с толстым редким стейком на поверхности остается небольшое углубление; средне-редкий дает, но в конце концов сопротивляется; среда определенно становится более упругой; Средняя скважина заметно легкая, а кожа для обуви приходит на ум с хорошей работой. '
Снимите с огня. Проверьте мясо на цвет, нарезав небольшую выемку ножом. Не забывайте, что мясо будет продолжать готовиться во время отдыха, так что оно выглядит немного на той редкой стороне, что, без сомнения, будет идеально в конце.Проверьте, и если цвет и твердость по вашему вкусу правильные, все готово. Если это слишком редко для вашей вечеринки, поставьте на огонь еще на 2-5 минут и проверьте снова.

5. Оставить на 5–10 минут. Нарезать ломтиками по 2-3 см. Подавать немедленно.

,

BBQ Соусы, треды и маринады для чайников Шпаргалка

От барбекю. Соусы, втирают и маринады для чайников.

Автор: Трейси Камбей, Том Шнайдер. Но прежде чем готовить барбекю (или барбекю), ознакомьтесь с советами по технике безопасности, чтобы избежать несчастных случаев, и знайте, как купить самое вкусное мясо для еды. И если вы новичок в приготовлении барбекю, курении или гриле, избегайте некоторых распространенных ошибок новичка, которые могут испортить ваши лучшие усилия.

Разница между тушеным мясом, маринадом и соусами для барбекю

Если вы называете это барбекю, барбекю или просто кий, улучшите вкус своего очень нежного мяса, смешав ароматный маринад, руб или соус , Хотя каждый метод приправы используется по-разному, все они дают жаркое любому мясу, приготовленному вами на гриле или барбекю.

Приправа с сухим втиранием

руб - это сухой маринад, который вы посыпаете или вымазываете на мясо перед тем, как его готовить.Треды могут содержать почти все, и они обычно включают немного соли и сахара. Вы оставляете их включенными на несколько минут, прежде чем готовить, или на ночь. Когда мясо готовится, жар открывает его поры, и вкус руб проникает прямо внутрь.

руб. Помогают производить коры, - хрустящую корочку, которая также помогает удерживать влагу в мясе.

Маринование: сила и слава

Маринад, - легкая жидкость, в которую вы впитываете мясо перед тем, как его приготовить, - это так же хорошо для текстуры мяса, как и для вкуса.Большинство маринадов состоят из кислоты (уксуса, лимонного сока или чего-то подобного) и масла. Кислота помогает разрушить волокна, чтобы смягчить мясо, а масло помогает удерживать кислоту в мясе, чтобы она могла приносить наибольшую пользу. Все остальное - аромат - какая бы ни была комбинация приправ.

Маринады, как правило, работают быстро, привносят в мясо много вкуса и хорошего смягчающего действия. Они могут быть средством для интенсивных вкусов или тонких.

Большая отделка: соусы

Вы можете называть что угодно жидким соусом , и, в зависимости от того, кто или где вы находитесь, ваше определение настоящего соуса для барбекю может быть очень разным.Различные виды соусов подходят на разных этапах процесса приготовления. Вы не кладете сладкий соус на еду до того, как она будет приготовлена, например, потому что сахар легко горит.

Безопасность барбекю во время курения или приготовления на гриле

Безопасность имеет первостепенное значение, когда вы готовите барбекю. Каждый год удивительное количество хороших времен вокруг гриля для барбекю превращается в страшные времена из-за случайных ожогов или пожаров. Следуйте этим советам для поддержания вашей кулинарии на правильном пути.

  • Держите гриль, курильщика или трубочиста на расстоянии не менее 10 футов от дома, деревьев и всего, что может воспламениться.

  • Избегайте свободной одежды. Вам не нужно носить обтягивающие рубашки и брюки, но свободная одежда гораздо чаще загорается, чем встроенная одежда.

  • Держите огнетушитель в пределах досягаемости или имейте шланг наготове для устранения любых случайных или неконтролируемых пожаров.

  • Если вы планируете готовить на деревянной палубе, тщательно смочите участок перед началом работы.

  • Следите за тем, чтобы молодые оставались на расстоянии. Разграничить «зону без детей», сделав линию мела в радиусе 10 футов от гриля или курильщика.

  • Не используйте жидкость для зажигалок. Жидкость для зажигалок , во-первых, не идеальна для вкуса барбекю, и она совершенно опасна, если вы попытаетесь добавить ее в уже горячий уголь.Он может загореться, и этот огонь ведет прямо к бутылке в ваших руках.

  • Не импровизируйте жидкость для зажигалок. С самого начала это мерзко, но пробовать другой легковоспламеняющийся вместо него, когда вы в крайнем случае, невероятно опасно.

  • Будьте осторожны с алкоголем. Да, алкоголь и кулинария вне дома - не новички - во многих отношениях они неразделимы - но тот вкусный виски, которым вы потягиваете, легко воспламеняется. Запомни.

  • * Будьте добры к своим решёткам. Чистые решетки не загораются. Заправленные решеткой жиры.

Советы по приготовлению мяса для гриля или курения

Когда вы покупаете мясо для барбекю, помните, что если вы начнете с хорошего сырья, у вас больше шансов получить отличный готовый продукт. Вот несколько советов, как правильно выбрать счетчика мясника:

  • Больше жира означает больше вкуса. Кусок мяса с мраморной отделкой будет лучше на гриле или в курильщике, чем более тонкий срез. И, особенно для медленного приготовления, «роскошные нарезки», такие как филе, совершенно неверны. Вы хотите порезы, которые происходят из рабочих областей животного и имеют больше жировых запасов.

  • свежее лучше. Ткните мясо, которое вы рассматриваете (если оно обернуто, то есть). Вы хотите, чтобы это чувствовало себя твердым и приходило в норму после того, как Вы убрали палец. Если это не так, возможно, он был на полке слишком долго.

  • Жидкость - плохой знак. Красные соки, которые вы видите в упаковке мяса, означают, что мясо стало слишком теплым. Он не будет таким вкусным или нежным, как мясо, которое было должным образом охлаждено.

Пять ошибок новичка, которых следует избегать при приготовлении барбекю

Ошибки неизбежны, когда вы исследуете приготовление барбекю, но они являются частью приключения с барбекю. Вот пять ошибок новичка, чтобы избежать:

  • Быть в спешке. Если хочешь быстро, приготовь сыр на гриле. Если вы хотите барбекю, расслабьтесь. Медленный является сущностью барбекю. Приготовление при низких температурах в течение продолжительного времени - это то, что делает барбекю барбекю и заставляет мясо таять во рту.

    Перед тем, как готовить, подумайте, сколько времени вам понадобится, как вы хотите приправить свой продукт или заправить соусом, и какие стороны вы хотите подавать с ним. Хорошее планирование делает вас менее склонными отвлекаться, когда ваше мясо нуждается в вас больше всего.

  • Брать мясо из холодильника в огонь. Помещение мяса на решетку прямо из холодильника добавляет много холодного воздуха вашему курильщику, и это может привести к конденсации креозота из древесного угля. Креозот всплывает сквозь дым и попадает на мясо, добавляя нежелательный вкус и текстуру. Поэтому дайте мясу сидеть при комнатной температуре около часа, прежде чем готовить. Большинство рецептов рассчитывают на то, что вы делаете это, и советуют время приготовления, которое основано на мясе, начиная примерно с комнатной температуры.

    Оставлять мясо при комнатной температуре более часа - плохая идея. Когда становится слишком тепло, он также становится восприимчивым к бактериям.

  • Добавление соуса слишком рано. Два основных соуса для барбекю, сахара и помидоров, имеют низкую жаростойкость и готовят быстрее, чем мясо. Примените эти типы соусов слишком рано, и перед тем, как мясо будет готово, вы получите сгоревшее, черное, хрустящее покрытие. Поэтому подождите, пока мясо почти не готово, прежде чем добавлять сладкий соус с помидорами.Минуту или две с каждой стороны мяса от слабого до умеренного пламени - все время, когда соус должен добавить вкус и текстуру.

  • Тыкать отверстия в мясо. Не используйте вилку для перемещения мяса. Вы хотите сохранить драгоценные соки внутри мяса, поэтому используйте щипцы. Нанеси удар, и ты обеспечишь верный путь для выжимания соков, взяв с собой любую надежду, что у тебя была на отличное барбекю.

  • Забыть время отдыха: Нарезать мясо, прежде чем дать ему возможность отдохнуть, и вы потеряете почти половину соков.Мясные соки идут туда, где тепло наименьшее, так что дайте им шанс у вашей разделочной доски, и они бегут за ней. Дайте мясу отдохнуть после того, как вы снимите его с огня: соки будут поглощены белками, которые в первую очередь освобождают их. Нарежьте на хорошо отдохнувший кусок мяса, и вы обнаружите нежную сочность, а не лужу вокруг сушеной свиной отбивной.

Об авторе книги
Трейси Камбей: Трейси довольно много готовит и ест, а затем пишет об опыте публикаций в Индианаполисе, штат Индиана, где она живет со своим мужем и сыном.

Том Шнайдер: Страсть Тома к подлинному шашлыку возникла во время его школьных занятий в Оклахоме и вылилась в 20-летний опыт открытия традиционных шашлычных маневров во время путешествия по Соединенным Штатам. Том, прежде всего, повар-самоучка, который в течение последнего десятилетия использовал свое стремление приготовить барбекю в отмеченных наградами рецептах барбекю, одновременно участвуя в санкционированных соревнованиях по барбекю и официальной оценке барбекю. Том - владелец и владелец питерской компании Poppi-Q Bar-B-Que, специализирующейся в сфере общественного питания на рынке Индианаполиса.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.