Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Блейд стейк что это


чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти
  • Блины
  • Брауни
  • Бублики
  • Булочки
  • Ватрушки
  • Вафли
  • Галеты
  • Глазурь
  • Гренки
  • Зефир
  • Капкейк
  • Кексы
  • Киш
  • Кнедлики
  • Коврижка
  • Конфеты
  • Коржики
  • Крекеры
  • Крем
  • Круассаны
  • Кулебяка
  • Куличи
  • Курник
  • Лепешки
  • Манник
  • Маффины
  • Мороженое
  • Мусс
  • Оладьи
  • Панкейки
  • Пастила
  • Пасха
  • Пахлава
  • Песочное печенье
  • Песочный торт
  • Печенье
  • Пироги
  • Пирожки
  • Пирожное
  • Пирожное «Мадлен»
  • Плюшки
  • Пончики
  • Профитроли
  • Пряники
  • Пудинг
  • Расстегаи
  • Рогалики
  • Самса
  • Сладкие рулеты
  • Слойки
  • Сорбет
  • Суфле
  • Тарталетки
  • Творожники
  • Творожный торт
  • Тесто для пирожков
  • Тирамису
  • Торт-суфле
  • Торты
  • Трубочки
  • Фокачча
  • Хачапури
  • Хворост
  • Хлеб
  • Чизкейк
  • Шарлотка
  • Штрудель
  • Эклеры
  • Аджапсандал
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Бризоль
  • Буженина
  • Буррито
  • Вареники
  • Галушки
  • Голубцы
  • Гратен
  • Гуляш
  • Деруны
  • Долма
  • Жаркое
  • Жульен
  • Запеканка
  • Зразы
  • Кебаб
  • Клецки
  • Котлеты
  • Лазанья
  • Лапша
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Манты
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощное рагу
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Пельмени
  • Перец фаршированный
  • Печеночный торт
  • Плов
  • Пюре
  • Рататуй
  • Роллы
  • Соте
  • Стейки
  • Тефтели
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Хашлама
  • Хинкали
  • Цыпленок табака
  • Чанахи
  • Чахохбили
  • Шаурма
  • Шашлык
  • Шницель
  • Эскалоп
  • Драники
  • Каши
  • Мюсли
  • Омлет
  • Сырники
  • Творожные запеканки
  • Яичница
  • Винегрет
  • Греческий салат
  • Мимоза
  • Мясные салаты
  • Овощные салаты
  • Оливье
  • Салат «Цезарь»
  • Салаты корейские
  • Салаты с курицей
  • Слоеные салаты
  • Теплые салаты
  • Фруктовые салаты
  • Бозбаш
  • Борщ
  • Буйабес
  • Гаспачо
  • Гороховый суп
  • Грибной суп
  • Капустняк
  • Картофельный суп
  • Крем-суп
  • Кулеш
  • Лагман
  • Луковый суп
  • Минестроне
  • Мисо
  • Молочный суп
  • Окрошка
  • Похлебка
  • Рассольник
  • Рисовый суп
  • Свекольник
  • Солянка
  • Суп «Харчо»
  • Суп-пюре
  • Сырный суп

Краткий гид по видам стейков

Справочник по самым популярным видам стейков, основанный на американской схеме разделки туши. Любой из этих кусков вы можете заказать в Бараниенбауме и самостоятельно приготовить дома.

Все стейки можно разделить на две большие группы: премиальные и альтернативные.

Премиальные стейки нарезаются из спинной части: отрубов рибай, стриплоин (Нью-Йорк стейк), тендерлоин (филе-миньон стейк) и их производных с включением различных костей – портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т.д. Они ценятся за наилучшее сочетание вкусовых качеств, красивую форму с расположенными поперек стейка волокнами мяса и удобство ровной порционной нарезки. Все это важно для дорогих ресторанов и взыскательных потребителей. Процент такого мяса в общем весе животного совсем невелик, а высокий спрос обуславливает соответствующую цену.

Альтернативные стейки вырезаются из совершенно разных частей животного, таких как лопатка (топ-блейд), пашина (стейк фланк и скерт), кострец (пиканья, рамп), поясничная часть (сирлоин стейк) и т.д. Они могут содержать в себе некоторые изъяны. Например, неправильную форму, которая делает нарезку одинаковых кусков трудной или невозможной; сухожилие, которое проходит через весь отруб; волокна мяса, расположенные вдоль стейка, а не поперек. Но при умелой нарезке и правильном приготовлении они обеспечивают превосходный результат.

При выборе мяса важно понимать: если премиальные части будет вполне съедобным и в недорогом мясе, то альтернативные стейки вкусны и не требуют длительного предварительного маринования только в том случае, если их готовить из хорошего, выдержанного мяса откормленного зерном быка мясной породы.

Теперь, когда общее разделение понятно, перейдем к самим стейкам.

Рибай стейк

Рибай знаком всем. Множественные жировые вкрапления этого премиального стейка, которые в процессе приготовления тают и наполняют мясо соком, делают его одним из самых сочных блюд для всех любителей мяса. Он самый мраморный и сочный, даже если вы купили простое мясо. Купить Рибай стейк в Бараниенбауме.

Рибай на кости (Ковбой стейк)

Это удивительно нежный и сочный стейк содержит в себе часть ребра, которая добавляет еще больше аромата этому прекрасному мраморному куску мяса. Если ребро в стейке целое, но короткое, то стейк называют "Ковбой", если очень длинное, то "Томагавк". Купить Рибай на кости в Бараниенбауме.

Нью-Йорк стейк (Стриплоин стейк, стрип стейк)

Нью-Йорк стейк обладает более плотной, чем у Рибая, структурой. Он менее жирный, но более ароматный. Именно Нью-Йорк - наш любимый премиальный стейк, в нем отлично сбалансированы все важные для стейка качества. Важно понимать, что и Рибай, и Нью-Йорк отрезаются от разных половин одной и той же спинной мышцы, так что «последний» Рибай соседствует с «первым» Нью-Йорком. Купить Нью-Йорк стейк в Бараниенбауме.

Филе-миньон

Очень дорогой и бархатисто-нежный, этот стейк может показаться кому-то постным и не порадует насыщенным мясным вкусом. Но ценят его за одно – невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных. Купить Филе-миньон в Бараниенбауме.

Флорентийский стейк (Портерхаус)

Это классический премиальный стейк, в котором сочетаются два очень разных вида мяса: ароматный Нью-Йорк и нежный Филе-миньон, разделенные Т-образной костью. Купить Портерхаус в Бараниенбауме.

Ти-боун

Ти-боун – этот тот же Портерхаус, только часть с Филе-миньоном в нем не такая большая, потому что стейк отрезается чуть дальше к голове животного, где толщина вырезки уменьшается и постепенно сходит на нет. Купить Ти-боун в Бараниенбауме.

Топ-блейд

Топ-блейд – это самая нежная часть лопатки, которая опровергает все представления о ней, как о жесткой и не предназначенной для стейков. Если отруб нарезан на стейки поперек, с жилой, которая проходит через центр куска, то их называют топ-блейд стейки. Если же мясо снято с жилы так, чтобы получились длинные полоски, то такой стейк называют флэт айрон. Купить топ-блейд стейк в Бараниенбауме.

Фланк стейк

Фланк легко узнать по овальной форме и длинным, хорошо разлечимым волокнам мяса. Это альтернативный стейк, поэтому он может быть весьма жестким, если вы не готовите мясо высших категорий качества. После приготовления этот стейк принято нарезать поперек волокон на тонкие ломтики. Купить фланк стейк в Бараниенбауме.

Скерт стейк

Как и Фланк, этот альтернативный стейк из брюшной части обладает крупными, ярко выраженными волокнами. На протяжении многих лет Скерт остается самым популярным стейком среди наших покупателей и получает только превосходные оценки. Готовьте его из мяса высших категорий качества, перед подачей нарезайте на ломтики поперек волокон, и тогда он порадует фирменным сочным вкусом и мягкостью. Купить скерт стейк в Бараниенбауме.

Хэнгер стейк (онглет)

Очень редкий и вкусный стейк. В отличие от всех других отрубов, этот не является парным. То есть одно животное – один Онглет, весом всего около 1–1,5 кг. Невероятный мясной аромат и сравнимая с Филе-миньоном нежность отличают этот стейк. Есть одно но: сухожилие проходит через центр куска и, если вам оно мешает, вырежьте его перед приготовлением. Купить стейк Онглет в Бараниенбауме.

Сирлоин стейк

Сирлоин – это большой и сравнительно недорогой стейк, который может показаться суховатым по сравнению с премиальными частями. Тем не менее, в нем много отличного мяса за свою цену. Готовьте Сирлоин в духовке, не пересушивайте, и он имеет все шансы стать вашим любимым повседневным стейком. Купить Сирлоин стейк в Бараниенбауме.

Трай Тип

Трай тип – это небольшой отруб из поясничной части, который принято готовить целиком, как один стейк. Мало известен у нас, но заслуживает внимания, если вам уже есть с чем сравнивать. Отличается очень высокой мраморностью и порадует отменной сочностью, главное не переготовить и выдержать слабую прожарку. Купить ..........Трай тип в Бараниенбауме.

Что такое стейк из лезвия? (с изображением)

Стейк из лезвия - это кусок мяса с плеча коровы или свиньи. Большинство людей думают о говядине, когда думают об этом типе стейка, причем стейки из свиной лопатки иногда называют «стейками из свинины», чтобы избежать путаницы. Этот разрез может быть жестким, что делает его более подходящим для маринования и тушения, чем быстрый гриль или обжарка, но он также может быть довольно ароматным, а иногда и удивительно нежным, в зависимости от того, как с ним обращаться.

Стейки лезвия могут быть приготовлены на гриле при правильном обращении

Этот срез мяса происходит от первичного среза, известного как «чак», часть животного, которая в основном покрывает плечо. Он классифицируется как стейк поперечной резки, потому что он сделан путем разрезания патрона для производства стейков. Есть два типа: стейк с верхним лезвием и стейк с нижним лезвием. Верхний срез намного нежнее, а нижний имеет тенденцию быть немного жестче и с ним сложнее работать.

Стейки с лезвием легко идентифицировать, потому что полоса хрустящей соединительной ткани проходит по середине стейка.Вариант стейка, стейк из плоского железа, делается путем разрезания соединительной ткани на стейке с верхним лезвием, чтобы получить один кусок мяса, который может быть довольно ароматным. Сама верхняя часть плеча также довольно нежная, после того как соединительная ткань срезана, что делает железный стейк желанным предметом в некоторых мясных магазинах.

При работе со стейком с лезвием для повара важно выяснить, идет ли разрез сверху или снизу, так как верхний и нижний стейки должны обрабатываться по-разному.Более нежный верхний срез - более универсальный срез мяса, и его можно легко приготовить для людей, которые любят мясо средней и редкости. Под стейк обычно требуется больше работы, чтобы смягчить его, такие как медленное тушение или жарение. В обоих случаях переваривание приведет к получению жесткого, эластичного стейка, а чрезмерное маринование может привести к мягкому, мягкому мясу.

Повара могут также видеть стейки с верхним лезвием, называемые стейками с книгами, стейками с верхним курицей, миниатюрными стейками или стейками лифтера.Под порезами известны мясные дно или калифорнийские стейки. Как и с любым мясным продуктом, стейк следует хранить в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению. Повара могут размораживать замороженный стейк из лезвия, помещая их в холодильник на ночь, поскольку размораживание при комнатной температуре может способствовать росту бактерий.

,

8 общих кусков стейка и как их приготовить

Не знаете свою полоску из филе? Читайте дальше, чтобы стать профессионалом на стойке мясника.

Фото, iStock.

Хороший стейк похож на маленькое черное платье: вне времени и уместно, независимо от времени года или случая. Но так как стейк, как правило, является более дорогим мясом, вы должны убедиться, что выбранный вами кусочек является хорошим вложением. Вооружитесь основами стейка, идите к стойке мясника и сделайте свой выбор с полной уверенностью.

Какая разница между сортами говядины?

Классификация - это оценка качества, присваиваемая разделке мяса в зависимости от нескольких характеристик. Четыре самых качественных сорта говядины в Канаде - A, AA, AAA и Prime. Критерии оценки идентичны, за исключением степени мраморности, которая используется для различения оценок. Канада AAA - это премиум-сорт, который часто доступен в супермаркетах.

лучших способов приготовить 7 обычных кусков свинины

Что такое мраморность?

Мраморность относится к полосам жира, которые рассеяны в мышцах мяса.Жир равен вкусу, поэтому мраморный стейк - хороший признак того, что вкусность уже на подходе. У главной говядины есть самое мраморное, и это очень нежно.

Какие куски стейка самые нежные?

Следуйте этому правилу большого пальца, чтобы выбрать кусок стейка, согласно канадским фермерам говядины: чем дальше от головы (патрон, грудинка), копыта (голень) или бедра (круглая), тем нежнее мясо.

Как обстоят дела с говядиной сухого старения?

Когда мясо вывешивается и выдерживается, происходит несколько волшебных процессов, усиливающих вкус.Когда мясо садится, ферменты начинают разрушать мышечные волокна и соединительную ткань, делая его заметно более нежным по сравнению со свежим стейком. Это действие фермента наряду с изменениями, которые происходят, когда жир подвергается воздействию кислорода, приводит к более концентрированному вкусу, придающему говядине сложный ореховый аромат. Для того, чтобы избавиться от вкуса, ищите стейк с превосходной мраморностью, выдержанный не менее 14 дней.

Почему срез против зерна?

«Зерно» стейка относится к направлению, в котором бегут мышечные волокна.Употребление в пищу мяса, нарезанного параллельно зерну, будет труднее и жевательнее, чем мясо, нарезанное на зерно, где для вас был сделан некоторый распад мышечных волокон.

8 стейков, чтобы знать

Рибай

Также маркируется как: стейк ребра, стейк Спенсер, стейк Delmonico

Стейк на гриле с салатом Цезарь. Фотография Эрика Путца.

Стейк ребра вырезан из основного жаркого ребра и может быть идентифицирован по прикрепленной контрольной изогнутой кости.Стейки Рибай встречаются чаще и имеют одинаковый срез, но с удаленной костью. По существу, бескостное главное ребро, стейки рибай богатые, ароматные и сочные. Это более дешевый вариант, но результаты того стоят.

Лучше всего использовать для: Обжарка сковороды, гриль.
Попробуйте: Стейк на гриле с салатом Цезарь.

Стейк из говядины

Также помечены как: стейк на филе, стейк на корейке, стрип на канзас-сити, филе на нью-йорке

Стейк из говяжьей вырезки с чили-эспрессо.Фото Роберто Карузо.

Стейк из говядины из короткой поясницы коровы (часть спины за грудной клеткой) продается без костей или с костью. Этот умеренно дорогой срез ценится за превосходный мраморность и жирный вкус говядины.

Лучше всего использовать для: Обжарка, гриль, стейк салат.
Попробуйте: Салат из стейков с авокадо и обугленной кукурузной сальсой или стейком из чили-эспрессо.

Стейк из филе

Также маркируется как: стейк из верхней филе, стейк из филе, круглый стейк из кости

Чаша из кунжута и вермишели.Фото, Сиан Ричардс.

Не путать с (превосходным) стейком из говяжьей вырезки, вырезки из филейной вырезки происходят из области бедер коровы и, как правило, являются более жесткими, менее дорогими стейками. Низкие, медленные методы приготовления, такие как тушение и тушение, помогут смягчить мясо.

Лучше всего использовать для: Рагу, карри, фарш для гамбургеров.
Попробуйте:
Чаша из кунжута с брокколи и вермишелью.

Бифштекс

также помечены как: быстрый жареный стейк

Стейк тако.Фотография Эрика Путца.

Стейк с фланга - это большой плоский срез с нижней стороны коровы. Как и стейк на юбке, он тонкий и быстро готовится. Несмотря на то, что бифштекс очень вкусный, он имеет более тонкий срез, который может стать жевательным, если его не правильно приготовить. Чтобы противостоять этому, избегайте готовить стейк на блюде мимо среды и нарезать тонкими ломтиками против зерна перед подачей на стол.

Лучше всего использовать для: Быстрые и легкие обеды на ночь, фахито, тако и жаркое.
Попробуйте: Стейк-гриль тако

Стейк из плоского железа

Также маркируется как: стейк с лезвием, стейк с верхним лезвием, стейк с верхним патроном без кости

Копченый железный стейк от Charcut.Фотография Ангуса Фергюссона.

Стейк из плоского железа - это тонкий срез, вырезанный из верхней части трудолюбивой мышцы плеча, но в отличие от других стейков с лезвиями, он свободен от неприятного хряща, который проходит через мясо. Этот недорогой крой довольно ароматный и может дать восхитительные результаты, если все сделано правильно. Попробуйте мариновать его перед приготовлением, чтобы смягчить мясо и нарезать тонкими ломтиками на зерно.

Лучше всего использовать для: Маринады, обжаривать.
Попробуйте: Стейк из копченого утюга от Charcut.

Стейк на косточке

Также обозначается как: портерхаус (большая Т-образная кость).

Классический стейк с острым тайским соусом. Фото Роберто Карузо.

T-кости похожи на два стейка в одном. Т-образная кость, проходящая через мясо, делит большую полоску и меньшую мышцу вырезки, что обеспечивает превосходное сочетание вкуса и текстуры. Стейк из портерхауса - это гигантская Т-образная кость, которая имеет большую часть вырезки, что делает ее более дорогой.

Лучше всего использовать для: Ужин на двоих, удовлетворяющий несколько вкусовых предпочтений.
Попробуйте: Классический стейк с острым тайским соусом.

Филе миньон

также маркируется как: стейк из вырезки

Говяжья вырезка с соусом. Фотография Эрика Путца.

Филе-миньон вырезано из вырезки (см. Выше), самой нежной мышцы коровы, и известно своей роскошной консистенцией во рту. Несмотря на то, что филе миньон исключительно нежное, оно имеет очень мягкий вкус и обладает щедрой приправой.

Лучше всего использовать для: Рецепты, призывающие к перцовой или травяной корочке.
Попробуйте:
Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком шалот.

,

стейки или котлеты? - Моя бесстрашная кухня

В чем разница между стейками и отбивными? Один - это говядина, а другой - свинина, но на самом деле они больше похожи, чем вы думаете!

В чем разница между стейками и отбивными?

Простой ответ (как и разница между говяжьими ребрами и свиными ребрышками) заключается в том, что стейки - это говядина, а отбивные - это свинина. Но знаете ли вы, что свиные отбивные и стейки происходят из одних и тех же частей свиньи и коровы? Отбивные из свинины поступают из поясницы, которая является длинной полосой вниз по центру спины.

Стейки, которые можно сравнить с кусочками мяса и свиными отбивными, происходят из одной и той же области, длинной полосой вниз по центру спины. В говядине, вместо того, чтобы называть это поясницей, это часть четырех различных первичных порезов - некоторые происходят из части цыпленка, некоторые из ребра, некоторые из короткой поясницы, а некоторые из филе.

Отрезки по центру

Отбивные из свинины с разрезом по центру чаще всего продаются в вашем продуктовом магазине.Это те, которые выглядят как «традиционная» свиная отбивная с Т-образной костью. Все мясо вдоль поясницы считается свиными отбивными, но самые передние и самые задние части поясницы имеют разные кости. Они не выглядят так, как вы ожидаете от свиной отбивной, хотя на вкус они одинаковые.

рубленая свиная отбивная по центру и стейк рибай 900 как из центра поясницы. На фотографии ниже есть стейк рибай без костей, но кость будет в том же месте, что и в свиной отбивной.Существует небольшая, Т-образная кость, с большой отбивной (или стейк) на одной стороне кости. На другой стороне кости может быть небольшое количество мяса, но не так много.

За отбивным ребром по центру и бифштексом вы получаете рубленую свиную отбивную с вырезкой по центру и бифштекс с косточкой . Это происходит из области короткой поясницы рулевого управления (на рисунке выше). Т-образная кость в этих порезах больше, как и мясо. Вы можете видеть, что мясо на левой стороне кости на фото ниже довольно велико, а на правой стороне кости также есть большое количество мяса.Стейк на косточке на самом деле состоит из двух разных стейков - стейк Нью-Йорк Стрип и филе миньон .

Другие порезы поясницы

А как насчет нецентральных порезов? Давайте посмотрим:

Перед ребрами, вырезанными по центру, находится отбивная из свиной корейки (или жаркое) . Этот кусок мяса можно нарезать на кусочки или хранить целиком как жаркое. В этой части есть разные кости, поэтому у нее нет «традиционного» вида свиной отбивной.Это сравнимо с жареным нарезанным говяжьим фаршем . В говядине эту область лучше всего хранить в качестве жаркого и медленно готовить в течение длительного времени, так как она не очень нежная, если нарезать ее на стейки.

За центральным вырезом поясной вырезки находится отбивных из свиной вырезки (или жаркое) . Этот кусок мяса можно также нарезать на кусочки или хранить целиком как жаркое. Как и плечевые отбивные, у него другие кости, чем у свиных отбивных по центру. Сравнимый говяжий нарезка - стейк филе .Говяжья вырезка также может быть целой, как жаркое, или нарезана на стейки.

Идеи рецептов

Так что же выбрать? Это полностью зависит от вас и ваших личных предпочтений. Если вы хотите традиционную свиную отбивную, выберите рубленую ребрышку или центральную вырезку на пояснице. Вы, вероятно, сможете найти отбивную лопатку или поясницу чуть дешевле, чем центральные, поэтому это отличный бюджетный вариант.

Что касается стейков, мне нравится рибай, а мужу нравится Ти-Боун.Вкус и нежность этих стейков больше связаны с тем, как (и как долго) вы готовите его. Идите с тем, что вы предпочитаете, и что вы можете найти в продаже!

Попробуйте эти рецепты в следующий раз, когда вам интересно, что делать с этими свиными отбивными или стейками.

Сладкие и острые свиные отбивные (на гриле)

Бальзамические свиные отбивные (в духовке)

Простой маринованный стейк (на гриле)

Ти-Боун Стейк с маслом (на гриле)

Какой твой любимый? Какой новый кусок свиной отбивной или стейка вы попробуете дальше?

Большое спасибо ребятам из Dewig Meats в Хаубштадте, штат Индиана, за помощь в написании этой статьи.Этот пост не спонсируется Dewig Meats, и ни одно мясо им не было предоставлено. Они друзья, и были готовы выкроить время из своего напряженного дня, чтобы объяснить мне разные куски отбивных и стейков. Если вы где-то рядом, вам обязательно стоит зайти и посмотреть их!

{Спонсором этого поста была Семья фермеров Индианы. Все мысли и мнения мои. В этом сообщении использовались партнерские ссылки.}

Похожие

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.