Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Блейд стейк что это такое


Краткий гид по видам стейков

Справочник по самым популярным видам стейков, основанный на американской схеме разделки туши. Любой из этих кусков вы можете заказать в Бараниенбауме и самостоятельно приготовить дома.

Все стейки можно разделить на две большие группы: премиальные и альтернативные.

Премиальные стейки нарезаются из спинной части: отрубов рибай, стриплоин (Нью-Йорк стейк), тендерлоин (филе-миньон стейк) и их производных с включением различных костей – портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т.д. Они ценятся за наилучшее сочетание вкусовых качеств, красивую форму с расположенными поперек стейка волокнами мяса и удобство ровной порционной нарезки. Все это важно для дорогих ресторанов и взыскательных потребителей. Процент такого мяса в общем весе животного совсем невелик, а высокий спрос обуславливает соответствующую цену.

Альтернативные стейки вырезаются из совершенно разных частей животного, таких как лопатка (топ-блейд), пашина (стейк фланк и скерт), кострец (пиканья, рамп), поясничная часть (сирлоин стейк) и т.д. Они могут содержать в себе некоторые изъяны. Например, неправильную форму, которая делает нарезку одинаковых кусков трудной или невозможной; сухожилие, которое проходит через весь отруб; волокна мяса, расположенные вдоль стейка, а не поперек. Но при умелой нарезке и правильном приготовлении они обеспечивают превосходный результат.

При выборе мяса важно понимать: если премиальные части будет вполне съедобным и в недорогом мясе, то альтернативные стейки вкусны и не требуют длительного предварительного маринования только в том случае, если их готовить из хорошего, выдержанного мяса откормленного зерном быка мясной породы.

Теперь, когда общее разделение понятно, перейдем к самим стейкам.

Рибай стейк

Рибай знаком всем. Множественные жировые вкрапления этого премиального стейка, которые в процессе приготовления тают и наполняют мясо соком, делают его одним из самых сочных блюд для всех любителей мяса. Он самый мраморный и сочный, даже если вы купили простое мясо. Купить Рибай стейк в Бараниенбауме.

Рибай на кости (Ковбой стейк)

Это удивительно нежный и сочный стейк содержит в себе часть ребра, которая добавляет еще больше аромата этому прекрасному мраморному куску мяса. Если ребро в стейке целое, но короткое, то стейк называют "Ковбой", если очень длинное, то "Томагавк". Купить Рибай на кости в Бараниенбауме.

Нью-Йорк стейк (Стриплоин стейк, стрип стейк)

Нью-Йорк стейк обладает более плотной, чем у Рибая, структурой. Он менее жирный, но более ароматный. Именно Нью-Йорк - наш любимый премиальный стейк, в нем отлично сбалансированы все важные для стейка качества. Важно понимать, что и Рибай, и Нью-Йорк отрезаются от разных половин одной и той же спинной мышцы, так что «последний» Рибай соседствует с «первым» Нью-Йорком. Купить Нью-Йорк стейк в Бараниенбауме.

Филе-миньон

Очень дорогой и бархатисто-нежный, этот стейк может показаться кому-то постным и не порадует насыщенным мясным вкусом. Но ценят его за одно – невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных. Купить Филе-миньон в Бараниенбауме.

Флорентийский стейк (Портерхаус)

Это классический премиальный стейк, в котором сочетаются два очень разных вида мяса: ароматный Нью-Йорк и нежный Филе-миньон, разделенные Т-образной костью. Купить Портерхаус в Бараниенбауме.

Ти-боун

Ти-боун – этот тот же Портерхаус, только часть с Филе-миньоном в нем не такая большая, потому что стейк отрезается чуть дальше к голове животного, где толщина вырезки уменьшается и постепенно сходит на нет. Купить Ти-боун в Бараниенбауме.

Топ-блейд

Топ-блейд – это самая нежная часть лопатки, которая опровергает все представления о ней, как о жесткой и не предназначенной для стейков. Если отруб нарезан на стейки поперек, с жилой, которая проходит через центр куска, то их называют топ-блейд стейки. Если же мясо снято с жилы так, чтобы получились длинные полоски, то такой стейк называют флэт айрон. Купить топ-блейд стейк в Бараниенбауме.

Фланк стейк

Фланк легко узнать по овальной форме и длинным, хорошо разлечимым волокнам мяса. Это альтернативный стейк, поэтому он может быть весьма жестким, если вы не готовите мясо высших категорий качества. После приготовления этот стейк принято нарезать поперек волокон на тонкие ломтики. Купить фланк стейк в Бараниенбауме.

Скерт стейк

Как и Фланк, этот альтернативный стейк из брюшной части обладает крупными, ярко выраженными волокнами. На протяжении многих лет Скерт остается самым популярным стейком среди наших покупателей и получает только превосходные оценки. Готовьте его из мяса высших категорий качества, перед подачей нарезайте на ломтики поперек волокон, и тогда он порадует фирменным сочным вкусом и мягкостью. Купить скерт стейк в Бараниенбауме.

Хэнгер стейк (онглет)

Очень редкий и вкусный стейк. В отличие от всех других отрубов, этот не является парным. То есть одно животное – один Онглет, весом всего около 1–1,5 кг. Невероятный мясной аромат и сравнимая с Филе-миньоном нежность отличают этот стейк. Есть одно но: сухожилие проходит через центр куска и, если вам оно мешает, вырежьте его перед приготовлением. Купить стейк Онглет в Бараниенбауме.

Сирлоин стейк

Сирлоин – это большой и сравнительно недорогой стейк, который может показаться суховатым по сравнению с премиальными частями. Тем не менее, в нем много отличного мяса за свою цену. Готовьте Сирлоин в духовке, не пересушивайте, и он имеет все шансы стать вашим любимым повседневным стейком. Купить Сирлоин стейк в Бараниенбауме.

Трай Тип

Трай тип – это небольшой отруб из поясничной части, который принято готовить целиком, как один стейк. Мало известен у нас, но заслуживает внимания, если вам уже есть с чем сравнивать. Отличается очень высокой мраморностью и порадует отменной сочностью, главное не переготовить и выдержать слабую прожарку. Купить ..........Трай тип в Бараниенбауме.

чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Что такое стейк из лезвия? (с изображением)

Стейк из лезвия - это кусок мяса с плеча коровы или свиньи. Большинство людей думают о говядине, когда думают об этом типе стейка, причем стейки из свиной лопатки иногда называют «стейками из свинины», чтобы избежать путаницы. Этот разрез может быть жестким, что делает его более подходящим для маринования и тушения, чем быстрый гриль или обжарка, но он также может быть довольно ароматным, а иногда и удивительно нежным, в зависимости от того, как с ним обращаться.

Стейки лезвия могут быть приготовлены на гриле при правильном обращении

Этот срез мяса происходит от первичного среза, известного как «чак», часть животного, которая в основном покрывает плечо. Он классифицируется как стейк поперечной резки, потому что он сделан путем разрезания патрона для производства стейков. Есть два типа: стейк с верхним лезвием и стейк с нижним лезвием. Верхний срез намного нежнее, а нижний имеет тенденцию быть немного жестче и с ним сложнее работать.

Стейки с лезвием легко идентифицировать, потому что полоса хрустящей соединительной ткани проходит по середине стейка.Вариант стейка, стейк из плоского железа, делается путем разрезания соединительной ткани на стейке с верхним лезвием, чтобы получить один кусок мяса, который может быть довольно ароматным. Сама верхняя часть плеча также довольно нежная, после того как соединительная ткань срезана, что делает железный стейк желанным предметом в некоторых мясных магазинах.

При работе со стейком с лезвием для повара важно выяснить, идет ли разрез сверху или снизу, так как верхний и нижний стейки должны обрабатываться по-разному.Более нежный верхний срез - более универсальный срез мяса, и его можно легко приготовить для людей, которые любят мясо средней и редкости. Под стейк обычно требуется больше работы, чтобы смягчить его, такие как медленное тушение или жарение. В обоих случаях переваривание приведет к получению жесткого, эластичного стейка, а чрезмерное маринование может привести к мягкому, мягкому мясу.

Повара могут также видеть стейки с верхним лезвием, называемые стейками с книгами, стейками с верхним курицей, миниатюрными стейками или стейками лифтера.Под порезами известны мясные дно или калифорнийские стейки. Как и с любым мясным продуктом, стейк следует хранить в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению. Повара могут размораживать замороженный стейк из лезвия, помещая их в холодильник на ночь, поскольку размораживание при комнатной температуре может способствовать росту бактерий.

,

лучших кусков стейка - полное руководство

Проход для стейка. Нет сомнений, что мы любим этот раздел местного супермаркета. Но это также может быть огромным опытом. Какие куски стейка самые лучшие? Как отличить хороший от плохого? Действительно ли более дорогие сокращения действительно стоят затрат? Нет ничего лучше, чем сочный, ароматный стейк на гриле. Но лучший жареный, жареный или запеченный стейк начинается с выбора лучшего нарезки. Вот где Университет Стейка может помочь.

Как выбрать лучший срез стейка

Для любого стейка особенно важно смотреть на толщину. Хотя более тонкие кусочки стейка могут отлично готовиться на гриле или в духовке, их немного сложнее освоить. Дополнительные 30 секунд или минута слишком долго, и ваш вкусный стейк может превратиться в не очень заманчивую хоккейную шайбу. Более толстые нарезки дают вам немного больше времени для игры, так что вы можете получить идеальные отметки на гриле и готовить без переваривания. Конечно, правильная толщина может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но это хорошая идея, чтобы выбрать срез толщиной не менее 1 дюйма для любого способа приготовления.

Затем посмотрите на мраморность. Видите эти белые линии, проходящие через каждый разрез? Это мраморность, это другое название жира, который проходит через стейк, почти как тонкие вены. Вы думаете, что не хотите жир в стейке, верно? Это обычная мысль, но естественный мраморность мышц - это то, что придает вашему стейку нежность и вкус. Когда он готовится, жир теряет самообладание, создавая превосходную текстуру и богатый вкус стейка, который вы ожидаете. Итак, правильное количество жира - это хорошо! Конечно, вам не нужен жирный стейк , поэтому ищите красивые, тонкие линии мраморности, а не куски жира.

Здесь начинается сложная часть - выбор реальной части коровы! Так много нарезок как раз для гриля, жарки на сковороде или для выпечки, и опытные мастера гриля могут сделать практически любой стейк-повар до совершенства. Но есть некоторые, которые мы предпочитаем другим для удивительного стейка, поэтому мы собираемся сосредоточиться на наших главных выборах.

лучших стейков

T-Bone

стейки на косточках вырезаны из короткой поясницы коровы, ближе к животу, чем сзади.Эти нарезки, как правило, нежные и являются одними из самых популярных в стейк-хаусах, потому что они содержат два разных вида мяса: вырезка с одной стороны и стейк-стейк с другой. Таким образом, T-Bone может дать вам два вкуса и текстуры стейка в одном срезе, чтобы удовлетворить вкус.

Плюсы

Вы получаете два стейка в одном с T-костью, что является настоящим удовольствием для любого любителя стейков. Т-образные кости упаковывают много вкусов и остаются красивыми и сочными, когда они приготовлены правильно. Т-образные кости также могут быть толщиной от одного до двух дюймов, что особенно подходит для гриля, особенно.

Минусы

Т-образная кость находится на более высоком конце ценового спектра по сравнению с другими сокращениями. Их также трудно готовить, поскольку на Т-образной кости есть два вида мяса с разными потребностями. Лучший способ приготовить Т-образную кость - это обжарить ее на гриле на сильном огне, а затем дать ей закончить готовку с косвенным нагревом на гриле. Сторона вырезки готовится быстрее, чем сторона полоски, так как она содержит меньше жира, поэтому она поможет вам удерживать сторону вырезки подальше от прямого огня.

Porterhouse

Портерхаус выглядит очень похоже на T-Bone, и это потому, что это так. Он также вырезан из короткой поясницы и содержит полоску и вырезку. Разница в том, что стейки портового дома, как правило, больше, чем Т-образные кости, и немного менее нежны, потому что они больше режутся по направлению к области ног, в которой больше мышц. Чтобы классифицировать как портовое хозяйство, USDA указывает, что часть вырезки должна иметь толщину не менее 1,25 дюйма в самом широком месте.

Плюсы

Большинство портовых домов имеют толщину до трех дюймов, что дает вам большой сочный срез с пикантным вкусом.Портерхаус также обычно имеет большую часть вырезки по сравнению с Т-образными костями, как по длине, так и по толщине, поэтому вы получите немного больше мяса от этих порезов, чем Т-образные. Большинству энтузиастов-носильщиков, как правило, нравится готовить этот срез на чугунной сковороде, чтобы придать ему идеальный шепот и контролировать температуру.

Минусы

Как и Т-образные кости, портовые дома могут быть более дорогими, чем другие отрубы, и зачастую стоят немного дороже, чем Т-образные кости. Точно так же, портье сложно готовить, пока вы не приобретете некоторый опыт работы с ними.Но, если вы освоили T-Bone на гриле, вы можете освоить портерскую, приготовив ее таким же образом, чуть дольше, в зависимости от толщины. Сначала обожгите его при высоких температурах, а затем уберите от прямого нагрева и продолжайте готовить.

Рибай

Рибай определенно является нашим любимым в Chicago Steak Company. Этот срез происходит от основной области ребра рулевого механизма - той же области, которая дает нам ценную шапку рибай - и содержит невероятное содержание жира рибай, которое обеспечивает идеальное сочетание вкуса и текстуры.Риби обычно имеют толщину от ¾ до 1 ½ дюйма, но лучше всего выбрать срез ближе к 1 ½ дюйма, чтобы гриль получал идеальный повар.

Плюсы

Ribeyes очень ароматные и могут быть очень нежными при правильном приготовлении. Одна из причин, по которой стейк ребра отлично подходит для гриля, заключается в том, что они могут готовить на интенсивном огне гриля и при этом оставаться сочными благодаря своему содержанию жира, которое делает их нежными. Сделайте большую часть вашего ребра на гриле, обжарив его на одну или две минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем уменьшите температуру, пока она не будет приготовлена ​​по вашему вкусу.

Стейк из ребра не обязательно является недорогим нарезкой, но он стоит немного дешевле, чем большинство других нарезок в этом списке. Обычно вы можете выбрать кость без костей или без костей, причем без костей будет немного дороже.

Минусы

Поскольку рибай имеет такое превосходное содержание жира, вам следует проявлять особую осторожность при приготовлении их на гриле. Жирные капли могут вызвать некоторые интенсивные вспышки пламени, если вы не будете осторожны. Используйте поддон для сбора капель или держите стейк вдали от прямого огня.Тем не менее, гриль, как правило, является одним из самых популярных методов приготовления рибай, потому что дымный аромат хорошо сочетается с сочным срезом.

Минусы

Поскольку рибай имеет такой невероятный мраморность, вы должны быть особенно осторожны, когда готовите его на гриле. Жирные капли могут вызвать некоторые интенсивные вспышки пламени, если вы не будете осторожны. Используйте поддон для сбора капель или держите стейк вдали от прямого огня. Тем не менее, гриль, как правило, является одним из самых популярных методов приготовления рибай, потому что дымный аромат хорошо сочетается с сочным срезом.

Филе Миньон

Этот кусок стейка, если хотите, один из самых популярных, как королевский член семьи стейков. Хотя это также иногда называют вырезкой, миньон филе стейка фактически вырезан из части вырезки, которая начинается от ребер и заканчивается к задней части коровы. Филе миньон представляет собой небольшой отрезок, взятый из области вырезки, которая находится ближе всего к ребрам, что делает его чрезвычайно нежным. Большинство филе-миньоны имеют толщину от двух до трех дюймов, что идеально подходит для гриля.

Плюсы

Филе миньон прекрасно готовится на сковороде, особенно в беконе. Полоски бекона придают ему дополнительный, крепкий вкус, когда они готовятся вместе со стейком. Филе миньон - один из более толстых кусков стейка, поэтому для его приготовления требуется немного больше времени, чем для приготовления других стейков. Для лучшего вкуса и нежности, обжарьте каждую сторону около четырех минут в небольшом количестве масла, а затем перенесите стейк и его соки в духовку еще примерно на пять минут при температуре 425 градусов.

Минусы

Филе миньон стоит дорого.Фактически, это обычно - самый дорогой срез стейка . Если вы хотите купить несколько фунтов стейка для большой выпечки, филе миньон может нанести больший урон вашему кошельку, чем вы предполагали. Некоторые люди часто критикуют филе миньон за отсутствие вкуса по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более вкусный вкус, подумайте о том, чтобы использовать приправу для стейка, полоски бекона, соус или соус au jus для придания вкуса вашему филе миньону - и не забывайте щедрую порцию соли и черного перца.

Топ филе

Верхняя вырезка идет из задней части животного, прямо под полоской вырезки.Этот стейк не такой нежный, как некоторые другие, так как он происходит из очень мускулистой области животного. Но у него есть невероятные, богатые ароматы, которые вы не найдете в других стейках. На гриле повар от редкого до среднего готовит правильный баланс вкуса и нежности.

Плюсы
Филе по-филе

очень доступно по сравнению со многими другими стейками, поэтому оно отлично подходит для больших блюд. Тем не менее, он обеспечивает удивительный вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из наиболее идеально сбалансированных стейков при приготовлении до нужной температуры.Большинство людей предпочитают готовить филе на гриле, потому что аромат гриля хорошо сочетается со вкусом стейка. Смажьте верхнюю часть филе с небольшим количеством оливкового масла и предпочитаемых специй перед жаркой.

Минусы

Верхняя часть филе занимает немного больше времени, чем другие нарезки, потому что она такая мускулистая. Вы обычно найдете верхнюю вырезку филе толщиной от одного до двух дюймов. Однодюймовый разрез занимает от 8 до 12 минут, а разрез ближе к двум дюймам может занять больше в диапазоне от 15 до 18 минут.В верхней части филе также мало мрамора, поэтому он может легко крутиться, даже если его слегка перестарают.

Стейк

Стейк

Стейк из полоски происходит от короткой поясницы животного, прямо за реберной областью. Эта область не особенно мышечная, поэтому порез остается нежным. Если вы помните, этот разрез - это то, что составляет одну сторону портовой и Т-кости. Короткая поясница является большой областью животного, поэтому стейки из полос могут быть довольно длинными и обычно имеют толщину от одного до двух дюймов.Стейк-стрип может быть без костей или без костей, причем без костей немного дороже, чем с костью на фунт.

Плюсы
Стейк из говядины

является более доступным нарезкой, чем T-bone, филе миньон, рибай и другие. Это универсальный нарез, одинаково хорошо готовящийся в духовке, на сковороде или на гриле. Стейки на гриле довольно популярны, так как простой метод гриля - все, что нужно, чтобы приготовить их до совершенства. Для достижения наилучших результатов ищите полоску толщиной около 1 ½ дюйма и приправьте ее солью и перцем по вкусу.Обжигаю с каждой стороны привет

.

8 общих кусков стейка и как их приготовить

Не знаете свою полоску из филе? Читайте дальше, чтобы стать профессионалом на стойке мясника.

Фото, iStock.

Хороший стейк похож на маленькое черное платье: вне времени и уместно, независимо от времени года или случая. Но так как стейк, как правило, является более дорогим мясом, вы должны убедиться, что выбранный вами кусочек является хорошим вложением. Вооружитесь основами стейка, идите к стойке мясника и сделайте свой выбор с полной уверенностью.

Какая разница между сортами говядины?

Классификация - это оценка качества, присваиваемая разделке мяса в зависимости от нескольких характеристик. Четыре самых качественных сорта говядины в Канаде - A, AA, AAA и Prime. Критерии оценки идентичны, за исключением степени мраморности, которая используется для различения оценок. Канада AAA - это премиум-сорт, который часто доступен в супермаркетах.

лучших способов приготовить 7 обычных кусков свинины

Что такое мраморность?

Мраморность относится к полосам жира, которые рассеяны в мышцах мяса.Жир равен вкусу, поэтому мраморный стейк - хороший признак того, что вкусность уже на подходе. У главной говядины есть самое мраморное, и это очень нежно.

Какие куски стейка самые нежные?

Следуйте этому правилу большого пальца, чтобы выбрать кусок стейка, согласно канадским фермерам говядины: чем дальше от головы (патрон, грудинка), копыта (голень) или бедра (круглая), тем нежнее мясо.

Как обстоят дела с говядиной сухого старения?

Когда мясо вывешивается и выдерживается, происходит несколько волшебных процессов, усиливающих вкус.Когда мясо садится, ферменты начинают разрушать мышечные волокна и соединительную ткань, делая его заметно более нежным по сравнению со свежим стейком. Это действие фермента наряду с изменениями, которые происходят, когда жир подвергается воздействию кислорода, приводит к более концентрированному вкусу, придающему говядине сложный ореховый аромат. Для того, чтобы избавиться от вкуса, ищите стейк с превосходной мраморностью, выдержанный не менее 14 дней.

Почему срез против зерна?

«Зерно» стейка относится к направлению, в котором бегут мышечные волокна.Употребление в пищу мяса, нарезанного параллельно зерну, будет труднее и жевательнее, чем мясо, нарезанное на зерно, где для вас был сделан некоторый распад мышечных волокон.

8 стейков, чтобы знать

Рибай

Также маркируется как: стейк ребра, стейк Спенсер, стейк Delmonico

Стейк на гриле с салатом Цезарь. Фотография Эрика Путца.

Стейк ребра вырезан из основного жаркого ребра и может быть идентифицирован по прикрепленной контрольной изогнутой кости.Стейки Рибай встречаются чаще и имеют одинаковый срез, но с удаленной костью. По существу, бескостное главное ребро, стейки рибай богатые, ароматные и сочные. Это более дешевый вариант, но результаты того стоят.

Лучше всего использовать для: Обжарка сковороды, гриль.
Попробуйте: Стейк на гриле с салатом Цезарь.

Стейк из говядины

Также помечены как: стейк на филе, стейк на корейке, стрип на канзас-сити, филе на нью-йорке

Стейк из говяжьей вырезки с чили-эспрессо.Фото Роберто Карузо.

Стейк из говядины из короткой поясницы коровы (часть спины за грудной клеткой) продается без костей или с костью. Этот умеренно дорогой срез ценится за превосходный мраморность и жирный вкус говядины.

Лучше всего использовать для: Обжарка, гриль, стейк салат.
Попробуйте: Салат из стейков с авокадо и обугленной кукурузной сальсой или стейком из чили-эспрессо.

Стейк из филе

Также маркируется как: стейк из верхней филе, стейк из филе, круглый стейк из кости

Чаша из кунжута и вермишели.Фото, Сиан Ричардс.

Не путать с (превосходным) стейком из говяжьей вырезки, вырезки из филейной вырезки происходят из области бедер коровы и, как правило, являются более жесткими, менее дорогими стейками. Низкие, медленные методы приготовления, такие как тушение и тушение, помогут смягчить мясо.

Лучше всего использовать для: Рагу, карри, фарш для гамбургеров.
Попробуйте:
Чаша из кунжута с брокколи и вермишелью.

Бифштекс

также помечены как: быстрый жареный стейк

Стейк тако.Фотография Эрика Путца.

Стейк с фланга - это большой плоский срез с нижней стороны коровы. Как и стейк на юбке, он тонкий и быстро готовится. Несмотря на то, что бифштекс очень вкусный, он имеет более тонкий срез, который может стать жевательным, если его не правильно приготовить. Чтобы противостоять этому, избегайте готовить стейк на блюде мимо среды и нарезать тонкими ломтиками против зерна перед подачей на стол.

Лучше всего использовать для: Быстрые и легкие обеды на ночь, фахито, тако и жаркое.
Попробуйте: Стейк-гриль тако

Стейк из плоского железа

Также маркируется как: стейк с лезвием, стейк с верхним лезвием, стейк с верхним патроном без кости

Копченый железный стейк от Charcut.Фотография Ангуса Фергюссона.

Стейк из плоского железа - это тонкий срез, вырезанный из верхней части трудолюбивой мышцы плеча, но в отличие от других стейков с лезвиями, он свободен от неприятного хряща, который проходит через мясо. Этот недорогой крой довольно ароматный и может дать восхитительные результаты, если все сделано правильно. Попробуйте мариновать его перед приготовлением, чтобы смягчить мясо и нарезать тонкими ломтиками на зерно.

Лучше всего использовать для: Маринады, обжаривать.
Попробуйте: Стейк из копченого утюга от Charcut.

Стейк на косточке

Также обозначается как: портерхаус (большая Т-образная кость).

Классический стейк с острым тайским соусом. Фото Роберто Карузо.

T-кости похожи на два стейка в одном. Т-образная кость, проходящая через мясо, делит большую полоску и меньшую мышцу вырезки, что обеспечивает превосходное сочетание вкуса и текстуры. Стейк из портерхауса - это гигантская Т-образная кость, которая имеет большую часть вырезки, что делает ее более дорогой.

Лучше всего использовать для: Ужин на двоих, удовлетворяющий несколько вкусовых предпочтений.
Попробуйте: Классический стейк с острым тайским соусом.

Филе миньон

также маркируется как: стейк из вырезки

Говяжья вырезка с соусом. Фотография Эрика Путца.

Филе-миньон вырезано из вырезки (см. Выше), самой нежной мышцы коровы, и известно своей роскошной консистенцией во рту. Несмотря на то, что филе миньон исключительно нежное, оно имеет очень мягкий вкус и обладает щедрой приправой.

Лучше всего использовать для: Рецепты, призывающие к перцовой или травяной корочке.
Попробуйте:
Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком шалот.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.