Рецепт заварного теста. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Рецепт заварного теста

Рецепт заварного теста02.21.10

Рецепт заварного теста

Крепкая корочка-оболочка с полым пространством внутри — так, пожалуй, можно охарактеризовать воздушную выпечку из заварного теста. Идеальное заварное пирожное, к примеру, увеличивает свой объем при выпекании по крайней мере втрое. Внутри оно почти пустое, готовое для наполнения сочной начинкой. Само заварное тесто на вкус найтрально и потому превосходно подходит как для сладкой, так и для острых пикантных начинок. Процесс приготовления начинается у плиты, когда в кастрюле варится густая ручная масса. Затем добавляют яйца — и тесто готово.

Вот испытанный основной рецепт заварного теста:
1/4 л воды,
50—60 г маргарина,
щепотка соли,
150 г муки,
4—5 яиц.


Готовое изделие после выпека-ния сразу же разрезают, чтобы вышел пар. Если изделие большое, для этого используют ножовку, маленькие изделия обычно разрезают кухонными ножницами.

Отмерьте жидкость строго по норме. Это может быть вода, молоко или смесь того и другого. Тесто, приготовленное с водой, получается более хрустящим, с молоком — более мягким, нежным на вкус.

Просейте нужное количество муки. Вскипятите воду с добавлением жира и снимите кастрюлю с плиты.

Всыпьте сразу всю муку, тщательно и быстро размешайте, чтобы не получилось комков.

Теперь кастрюлю снова поставьте на огонь и варите, продолжая интенсивно размешивать. Это пока еще густая мучная каша.

Варите эту мучную кашу до тех пор, пока она совсем не загустеет и не начнет отставать от дна кастрюли. Процесс варки заканчивается, когда на дне образуется светлая тонкая пленка.

Получившийся ком теста переложите в другую посуду, слегка остудите, затем подмешайте первое яйцо. Так тесто становится пластичным и хорошо поддается дальнейшей обработке.

Сколько всего яиц нужно класть в тесто? Тут нет твердого предписания. Все зависит от качества муки, величины яиц и, наконец, от того, сколько воды выкипело за время варки.

Яйца (слегка взбитые) лучше всего добавлять по одному, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Готовое тесто должно быть глянцевым и настолько мягким, чтобы свисало с ложки в виде длинных языков.

Готовое тесто берите двумя столовыми ложками и кладите на смазанный жиром лист с достаточно большим интервалом, ведь при выпекании тесто значительно увеличивается в объеме.

Если хотите придать тесту более изящную форму, можете выпускать его на лист из шприца либо в виде полосок (для эклеров), либо в виде небольших шариков (для круглых пирожных).
Количество просмотров 3050    Рейтинг рецепта *****  5  баллов
Популярные новости
загрузка...
Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2009 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru