Бисквитное тесто. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Бисквитное тесто

Бисквитное тесто10.07.09

Бисквитное тесто

Ингредиенты для разъемной формы (20 см):
20 г сливочного масла или маргарина,
2 яйца,
60 г сахара,
соль,
50 г муки,
50 г крахмала,
1/4 ч. л. пекарского порошка

Подготовка: 25 минут
Выпекать: 30-35 минут

Сливочное масло растопить и остудить. Духовку разогреть до 200 °С. Форму выложить пергаментной бумагой. Отделить желтки от белков. Белки с половиной сахара и солью взбить миксером в крепкую пену.

Яичные желтки взбивать с Доставшимся сахаром до образования густой пены. Смешать масло с яичным кремом. Добавить взбитые белки.

Муку смешать с крахмалом и пекарским порошком, просеять. Веничком или лопаткой смешать с кремом. Корж поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °С (газ — отметка 3) 30—35 минут. Слегка остудить и вынуть из формы.

Бисквит осторожно переложить на решетку, отделить бумагу. Остудить, затем действовать, следуя рецепту.

Это надо знать Пена взбитых белков не будет оседать, если при приготовлении следовать этим правилам: всегда пользоваться безукоризненно чистой посудой, использовать только хорошо охлажденные яйца, тщательно отделять желтки от белков. Даже небольбшая часть желтка в белке может препятствовать образованию крепкой пены. В белок нужно добавлять щепотку соли.
Количество просмотров 3411    Рейтинг рецепта *****  4  баллов
Бисквитное тесто02.21.10

Бисквитное тесто

Воздушной, легкой и рыхлой — такой в идеале должна быть бисквитная выпечка. Поэтому мука и жир здесь играют второстепенную роль. Решающее значение для этого теста имеют яйца и воздух — очень много воздуха! Следовательно, бисквитная масса при вымеши-вании должна вобрать в себя как можно больше воздуха. Белки и желтки лучше всего взбивать отдельно, тогда выпеченное изделие получается особенно рыхлым. Но если вы используете кухонный комбайн, то можете желтки, как и сахар, подмешать к балкам в процессе взбивания. Готовое изделие в этом случае получается чуть более эластичным и менее пористым.

Простой бисквит без жира, так называемый Добос, содержит только 4 компонента: 4 яйца среднего размера, 125 г мелкого сахарного песка, 75 г муки высшего сорта и 50 г пищевого крахмала. Для более сдобной венской массы требуется также 50 г жидкого жира. Благодаря жиру изделие получается более сочным и дольше сохраняет свежесть. Для шоколадного бисквита часть муки заменяют какао-порошком, а для орехового бисквита — мелко нарубленными орехами. Выпечка получится особенно пикантной, если вы обойдетесь только одной столовой ложкой муки и крахмала, заменив остальную муку орехами.

ДОБОС, бисквит без жира: в кухонном комбайне взбейте белки в крепкую пену, всыпьте постепенно сахарный песок и продолжайте взбивать до тех пор, пока не получится крепкая кремовидная масса.

Подмешайте к этой массе яичные желтки. Только не мешайте слишком долго, иначе взбитые белки теряют рыхлость и из них улетучивается воздух, который они вобрали в себя при взбивании. Тогда бисквит при выпекании получается плоским и вязким.

Теперь просейте на пенистую яичную массу муку с крахмалом и аккуратно подмешайте резиновой лопаткой. И опять-таки не мешайте слишком сильно, важно, чтобы в массе осталось больше воздуха.

ВЕНСКАЯ МАССА, бисквит с жиром: положите в посуду яичные желтки, добавьте воды (по столовой ложке на яйцо) и взбейте их венчиком (или мутовкой ручного месильного аппарата) в кремовидную пену.

Всыпьте постепенно мелкий сахарный песок и продолжайте взбивать до тех пор, пока не получится светлая густая масса.

Растопите маргарин, дайте ему немного остыть и, продолжая взбивать, вливайте его понемногу в яичный крем. При этом жир и яично-сахарная смесь соединяются в гладкую кремовидную массу.

Взбейте белки в крепкую пену и присоедините их к кре-мовидной массе. Можете также добавить щепотку соли.

Смешайте муку с крахмалом и просейте ее на взбитые белки. Для надежности в муку можете добавить еще щепотку пекарского порошка, тогда тесто уже наверняка получится рыхлым.

Теперь все аккуратно взбейте резиновой лопаткой. Это можно сделать и большим венчиком. Главное, не мешайте, а постепенно подбивайте один слой под другой, пока яичная смесь и мука не соединятся в однородную массу.

Приготовленную бисквитную массу выложите на лист и разровняйте лопаткой или наполните тестом круглую форму. Края формы не следует смазывать жиром, иначе тесто будет соскальзывать.
Количество просмотров 3409    Рейтинг рецепта *****  3.3  баллов
Популярные новости
загрузка...
Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2009 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru